Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 034/2013 „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” intră în vigoare la 1 mai 2014.

Din acel moment, în industria cărnii au început să se aplice următoarele reglementări: reguli generale producția și cifra de afaceri de produse:

1. TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța alimentelor”

2. TR CU 022/2011 „Produse alimentare privind etichetarea lor”

3. TR CU 029/2012 „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice”

4. TR TS 005/2011 „Cu privire la siguranța ambalajului”

5. TR TS 027/2012 „Despre siguranță specii individuale produse alimentare specializate, inclusiv nutriția dietetică terapeutică și dietetică preventivă.”

Trebuie remarcat faptul că reglementările tehnice ale Uniunii Vamale au diferențe minore față de documentația de reglementare a Federației Ruse. Acest lucru se explică prin faptul că Rusia are o influență directă asupra dezvoltării reglementării tehnice a Uniunii Vamale, iar standardele dezvoltate în URSS sunt înlocuite, actualizate și sunt potrivite pentru utilizare pe teritoriul fostei CSI. Cerințele importante ale reglementărilor tehnice au o anumită relație cu situația perioadei de tranziție a Uniunii Vamale.

Este important de menționat că, în conformitate cu Decizia CEE nr.298, adoptată la 10 decembrie 2013, documentele care confirmă conformitatea produsului (declarații, certificate de înregistrare de stat) emise înainte de 1 mai 2013 sunt valabile până la data expirării acestora, dar nu ulterior. de 31 decembrie 2015. În consecință, având o declarație valabilă, înainte de expirarea acesteia, producătorii au dreptul de a produce produse conform legislației ruse.

De asemenea, din cele de mai sus rezultă că la 1 mai 2014 nu este necesară reemiterea declarației de conformitate dacă aceasta nu și-a încetat încă valabilitatea. Și toate declarațiile primite de solicitanți de la această dată trebuie acceptate dacă produsele respectă reglementările tehnice în vigoare.

Cu toate acestea, producătorii de produse din carne trebuie acum să schițeze un plan de acțiune pentru pregătirea muncii în cadrul reglementărilor tehnice.

În primul rând, trebuie să studiați cu atenție textele regulamentelor, corelând cerințele specificate în acestea cu munca efectivă efectuată în organizație. În același timp, este important să rețineți că trebuie să citiți nu numai textul regulamentelor, ci și decizia privind adoptarea acestuia, deoarece acest document conține toate dispozițiile tranzitorii pentru unele cerințe. De exemplu, decizia de adoptare a TR CU 034/2013 „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” conține următoarele dispoziții tranzitorii:

Cerința de a include în denumirea produselor din carne sau a locului în imediata apropiere a acestuia informații despre grup (produs din carne, produs care conține carne, produs din carne vegetală, produs vegetal din carne) și tip (produs de cârnați, produs din carne, semi -produs finit, produs culinar, conserve, untură, produs uscat, bulion) intră în vigoare numai după elaborarea unui standard interstatal pentru procedura de atribuire a grupelor de produse din carne.

Cerința conform căreia nu este permisă etichetarea produselor din carne folosind denumiri inventate care sunt identice sau similare în mod confuz cu denumirile produselor din carne (de exemplu, Doktorskaya, Zernistaya, Lactate) stabilite în standardele interstatale (regionale), cu excepția produselor din carne fabricat conform acestor standarde, intră în vigoare numai după elaborarea standardelor interstatale pentru o gamă specifică de produse. De asemenea, trebuie remarcat faptul că cerința se aplică numai numelor stabilite în interstatale (GOST), și nu standardelor naționale (GOST R. STB, ST RK). Există o serie de excepții de la această clauză. Este permisă folosirea denumirilor general acceptate pe baza caracteristicilor anatomice (de exemplu, piept, slănină, gât, tulpină), după un model caracteristic pe tăietură (nalrimer, cervelat, salam, șuncă), în funcție de tipul componentelor rețetei. folosit (de exemplu, carne de porc, vită, vițel) sau utilizat pe scară largă în gătit și catering (de exemplu, pastramă, friptură).

Dacă vorbim de reglementări tehnice, marile schimbări au afectat etichetarea produselor. În primul rând, acestea sunt determinate de TR CU 022/2011 „Produse alimentare în ceea ce privește etichetarea lor”. În ciuda. că acest document repetă în mare parte GOST R 51074 „Produse alimentare. Informații pentru consumatori”, există și o serie de cerințe noi.

În primul rând, cerința privind limba în care trebuie aplicat marcajul. În conformitate cu reglementările, această limbă este rusă, totuși, dacă legislația unei țări participante la Uniunea Vamală este impusă, limba țării respective este folosită suplimentar. De exemplu, în prezent în Belarus a doua limbă națională este rusa, în timp ce în Republica Kazahstan doar kazahul este recunoscut ca limbă de stat, prin urmare etichetarea produselor care îndeplinesc cerințele reglementărilor trebuie aplicată în rusă și kazahă.

Următoarea cerință importantă este că, dacă un produs alimentar conține un ingredient format din două sau mai multe componente, compoziția este indicată în ordinea descrescătoare a fracției lor de masă din produs. În acest caz, toate componentele incluse în compoziția sa sunt enumerate sau ingredientul compus este indicat cu o adăugare la acesta în paranteze a componentelor în ordinea descrescătoare a fracției lor de masă.

Dacă fracția de masă a unui component compus este de 2% sau mai puțin, este permisă neindicarea componentelor acestuia, cu excepția aditivilor alimentari, aromelor și ingredientelor lor alimentare, a substanțelor biologic active și a plantelor medicinale, a componentelor obținute cu ajutorul OMG-urilor și a alergenilor. . Astfel, dacă un producător folosește mai mult de 2% brânză în rețetă, de exemplu, a unui produs de cârnați, atunci compoziția va trebui să indice „brânză” și toate componentele din care constă. Trebuie subliniat faptul că aditivi alimentariși aromele (inclusiv cele incluse în amestecurile complexe) sunt indicate indiferent de conținutul procentual din produs.

Indiferent de cantitate, compoziția conține neapărat substanțe care pot provoca reacții alergice. În același timp, nu este necesar să se concentreze separat asupra proprietăților lor alergene sub formă de etichete suplimentare, cum ar fi „conține alergeni”.

În cazurile în care alergenii nu au fost utilizați în producția de produse alimentare, dar prezența lor nu poate fi exclusă complet, informațiile despre posibila prezență a unor astfel de componente sunt plasate imediat după indicarea compoziției sale. Exemple în acest sens pot fi găsite deja pe ambalajul produselor, de exemplu. „Posibil conținut minor proteine ​​din lapte”, „Contraindicat persoanelor cu intoleranță la proteinele din soia”, etc.

Astfel, întreprinderile producătoare de produse alimentare destinate exportului în țările Uniunii Vamale trebuie să analizeze întreaga gamă, materiile prime și materialele auxiliare, să identifice produsele care conțin alergeni, să solicite informații despre prezența alergenilor de la furnizorii de condimente și aditivi, precum și dezvoltarea unui sistem de control al alergenilor la întreprindere.

Alineatul 18 al articolului 4 din reglementările tehnice prevede că pentru produsele alimentare care conțin coloranți (azorubină E122, galben chinolină E104, galben apus FCF E110, roșu fermecător AC E129, ponceau 4R E124 și tartrazină E102), trebuie aplicată un avertisment: „ Conține coloranți care pot avea influență negativă asupra activității și atenției copiilor”.

Dacă vorbim de cerințe de etichetare specifice produselor din carne, acestea sunt stabilite în TR CU 034/2013 „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne”.

Astfel, odată cu intrarea în vigoare a regulamentului, etichetarea produselor din carne de uz general folosind denumiri care sunt percepute asociativ ca produse din carne pt. mâncare pentru copii(de exemplu, cârnați „copii”, cârnați „Karapuzik”, „Krepysh”, „Toptyzhka”). Mulți producători atribuie denumiri similare produselor, referindu-se la dimensiunea produsului, dar consumatorul le evaluează ca fiind produse alimentare pentru copii.

Etichetarea nu este permisă să indice informații precum „produs din materii prime refrigerate” sau semnificații similare, dacă la producerea produselor din carne sunt utilizate materii prime cu o stare termică diferită de cea refrigerată.

Dacă păsările de curte separate mecanic (predezosate) sunt utilizate în producția de produse din carne, informații despre aceasta sunt furnizate în compoziția acestor produse (de exemplu, „carne de pasăre separată mecanic”).

Apa, care face parte din produsele de sacrificare și din carne, este indicată în etichetarea acestora pentru orice metodă de aplicare (gheață, saramură, soluție etc.).

Etichetarea mezelurilor și a produselor din carne trebuie să indice culturile inițiale de microorganisme în cazurile în care acestea au fost utilizate în timpul producției.

Etichetarea produselor de sacrificare și a produselor din carne tratate cu preparate enzimatice trebuie să conțină informații despre utilizarea acestora dacă rămâne activitatea, inclusiv reziduală, a preparatului enzimatic din produsul finit.

În plus, reglementările conțin o serie de cerințe pentru etichetarea fiecărui tip de produs din carne.

Principiile HACCP în CU

Reglementările tehnice TR CU: 021/2011 „Cu privire la siguranța produselor alimentare” conține cerințele minime de bază pentru siguranța produselor alimentare, precum și pentru procesele de producere și circulație a acestora.

O problemă importantă pe care o definesc reglementările o reprezintă tipurile și procedurile de evaluare (confirmare) a conformității produselor cu procesele lor de producție. În ceea ce privește această problemă, documentul luat în considerare stabilește principiul „un produs - un document”.

A doua problemă importantă pe care o abordează regulamentul este prezența la întreprinderile alimentare a unui sistem de trasabilitate și a unui sistem de siguranță alimentară bazat pe principiile HACCP.

Datorită faptului că siguranța este o caracteristică care necesită un management sistematic din partea organizației, CU TR stabilește cerințe pentru procesele de producție, depozitare, transport și vânzare a produselor alimentare. Astfel, Articolul 10 „Asigurarea siguranței produselor alimentare în timpul producției, depozitării, transportului, vânzării acestora” TR CU 021/2011 obligă producătorii să elaboreze, să implementeze și să mențină proceduri bazate pe principiile HACCP (Analiza Pericolelor și Puncte Critice de Control - Risc). analiză și puncte critice de control), precum și dezvoltarea și implementarea procedurilor de trasabilitate a produselor alimentare.

Sistemul HACCP este poziționat și considerat în toate țările dezvoltate ale lumii ca o metodologie generală de asigurare a siguranței alimentelor. Ea completează metode tradiționale controlul și elimină dependența de rezultatele controlului prin eșantionare produse finite, concentrându-se pe controlabilitatea proceselor de producție și servicii. Acest sistem vă permite să vă concentrați asupra acelor puncte din proces care sunt critice pentru siguranța produsului și să implementați măsuri preventive pentru a preveni apariția sau dezvoltarea factorilor periculoși, gestionând cauzele apariției acestora în toate etapele producției.

Principiile sistemului HACCP sunt definite în documentul Comisiei Codex Alimentarius - CAC/RCP 1-1969.

În ciuda faptului că CU TR pentru produsele alimentare nu necesită certificarea obligatorie a sistemului HACCP, o evaluare independentă de către un organism de certificare acreditat că acest sistem într-o organizație îndeplinește cerințele stabilite în stat este una dintre modalitățile de confirmare a implementării. a sistemului HACCP și astfel să îndeplinească cerințele TR TS în ceea ce privește asigurarea siguranței în producția de alimente.

De asemenea, trebuie subliniat faptul că organizația trebuie să definească în mod clar domeniul de aplicare al sistemului HACCP în raport cu produsele supuse CU TR. Domeniul de aplicare trebuie să identifice produsele sau tipurile de produse, procesele și locurile de producție cărora li se aplică sistemul HACCP.

Astfel, produse alimentare după intrarea în vigoare a CU TR, ținând cont de perioada de tranziție, acesta ar trebui pus în circulație pe teritoriul vamal unic al UC numai cu respectarea deplină a cerințelor tuturor CU TR și cu trecerea procedurilor de evaluare a conformității stabilite de reglementările tehnice aplicabile acestuia, inclusiv implementarea de către organizațiile de producție a principiilor sistemului HACCP în legătură cu acest produs. În acest caz, produsele trebuie să fie marcate cu un singur semn de circulație a produsului pe piața statelor membre CU.

Prețul pentru acest document nu este încă cunoscut. Faceți clic pe butonul „Cumpărați” și plasați comanda și vă vom trimite prețul.

Distribuim documente de reglementare din 1999. Punem cecuri, plătim taxe, acceptăm toate formele legale de plată fără dobândă suplimentară. Clienții noștri sunt protejați de lege. SRL "CNTI Normocontrol"

Prețurile noastre sunt mai mici decât în ​​alte locuri, deoarece lucrăm direct cu furnizorii de documente.

Metode de livrare

• Livrare prin curier rapid (1-3 zile)
• Livrare prin curier (7 zile)
• Preluare de la biroul din Moscova
• Poșta Rusă

Reglementările tehnice stabilesc cerințe obligatorii de siguranță pentru produsele de sacrificare și produsele din carne pentru aplicare și execuție pe teritoriul vamal al Uniunii Vamale și cerințe aferente proceselor de producție, depozitare, transport, vânzare și eliminare, precum și cerințe pentru etichetare și ambalare. a produselor de sacrificare și a produselor din carne pentru a asigura libera circulație a produselor puse în circulație pe teritoriul vamal al Uniunii Vamale

Cu privire la procedura de introducere a reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” vezi Hotărârea Consiliului de Administrație al Comisiei Economice Eurasiatice din 10 decembrie 2013 nr. 298

I. Domeniul de aplicare

II. Concepte de bază

III. Reguli de identificare a produselor de sacrificare și a produselor din carne

IV. Reguli de circulație a produselor de sacrificare și a produselor din carne pe piața statelor membre ale Uniunii Vamale și Spațiului Economic Comun

V. Cerințe de siguranță pentru sacrificare și produse din carne

VI. Cerințe pentru procesele de producție de sacrificare și produse din carne

VII. Cerințe pentru produsele de sacrificare și procesele lor de producție

VIII. Cerințe pentru produsele din carne și procesele lor de producție

IX. Cerințe pentru procesele de depozitare, transport, vânzare și eliminare

X. Cerințe pentru ambalarea produselor de sacrificare și a produselor din carne

XI. Cerințe pentru etichetarea produselor de sacrificare și a produselor din carne

XII. Asigurarea conformității produselor de sacrificare și a produselor din carne cu cerințele de siguranță

XIII. Evaluarea (confirmarea) conformității produselor de sacrificare și a produselor din carne

XIV. Marcarea cu un singur semn de circulație a produsului pe piața statelor membre ale Uniunii Vamale

XV. Controlul (supravegherea) de stat asupra conformării cu cerințele acestor reglementări tehnice

XVI. Clauza protectoare

Anexa nr. 1 Standarde de securitate microbiologică pentru produsele de sacrificare și produsele din carne

Anexa nr. 2 Standarde de siguranță microbiologică (sterilitate industrială) a conservelor

Anexa nr. 3 Cerințe de siguranță igienă pentru produsele de sacrificare destinate producerii de produse din carne pentru hrana pentru copii

Anexa nr. 4 Cerințe privind parametrii fizici și chimici ai produselor din carne pentru hrana pentru copii

Anexa nr. 5 Niveluri maxime admise de reziduuri de medicamente veterinare (zootehnice), stimulente de creștere a animalelor (inclusiv medicamente hormonale) și medicamente (inclusiv antibiotice) în produsele de sacrificare, controlate în funcție de informațiile privind utilizarea acestora

• Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale 005/2011 pentru Decizia 769
• Modificarea Deciziei 769

Prin decizia Comisiei CEE nr.68 din 9 octombrie 2013 au fost aprobate reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (TR CU 034/2013), care au intrat în vigoare la 1 mai. 2014. TR CU 034/2013 stabilește cerințe obligatorii de siguranță pentru sacrificare și produse din carne și cerințe aferente pentru producerea, depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea, precum și pentru etichetarea și ambalarea cărnii și a produselor din carne.

Prezentul TR CU 034/2013 se aplică următoarelor tipuri de produse:

• produse de sacrificare și produse din carne:
• carne,
• măruntaie,
• grăsime brută și produse de prelucrare a acesteia
• sângele și produsele acestuia
• osul și produsele sale
• carne separată mecanic
• materii prime intestinale
• materii prime și produse de prelucrare care conțin colagen (inclusiv gelatină)
• carne și produse din carne care conțin carne, cârnați, semifabricate și produse culinare, conserve, bulion
• produse din untură
• produse de sacrificare și produse din carne pentru alimente pentru copii

• procesele de producere, depozitare, transport, vânzare, eliminare a cărnii și a produselor din carne

și nu se aplică pentru:

• carne de pasăre și produse obținute din aceasta, precum și produse care conțin carne de pasăre cu o fracție de masă mai mare decât cea a altor produse de sacrificare
• produse din carne specializate (cu excepția produselor alimentare pentru copii)
• aditivi alimentari si suplimente alimentare, medicamente, hrana animalelor, produse nedestinate uzului alimentar
• produse alimentare ale întreprinderilor catering
• produse alimentare care conțin mai puțin de 5% ingrediente din carne
• procesele de producere, depozitare, transport, vânzare și eliminare a cărnii și a produselor din carne neindustriale

Atunci când circulă pe teritoriul Uniunii Vamale, produsele de sacrificare trebuie să fie însoțite de un certificat veterinar și marcate cu semnul conformității cu reglementările tehnice ale Uniunii Vamale.

Ambalajele și închiderile pentru produsele de sacrificare și carne trebuie să respecte cerințele TR CU 005/2011 „Cu privire la siguranța ambalajelor”. Cerințele pentru etichetarea cărnii și a produselor din carne sunt cuprinse în TR CU 021/2011 „Produse alimentare privind etichetarea acestora”.

Declaratie pentru carne si produse din carne.

• Produsele de sacrificare, inclusiv cele destinate hranei pentru copii, trebuie supuse unui examen veterinar și epidemiologic înainte de a fi introduse pe piață.
• Produsele din carne (cu excepția produselor pentru hrana pentru copii și a noilor tipuri de produse) înainte de a fi puse în circulație pe teritoriul Uniunii Vamale trebuie să treacă prin procedura de declarare a conformității cu cerințele TR CU 034/2011.

Perioada de valabilitate a declarației emise pentru producția în serie a produselor din carne este de 3 ani. Daca aveti un certificat ISO 22000 pentru un sistem de management al calitatii si siguranta alimentara, perioada de declaratie creste la 5 ani.

Declarația pentru un lot de carne și produse din carne este valabilă până la data expirării acestor produse.

Certificarea cărnii și a produselor din carne este obligatorie pentru producătorii și importatorii de vehicule. Cu excepția produselor din carne specializate, a păsărilor de curte, a suplimentelor alimentare, a medicamentelor, a hranei pentru animale, a produselor nedestinate uzului alimentar, a produselor de catering și a produselor alimentare în care conținutul de ingrediente din carne este mai mic de 5%, precum și a produselor de sacrificare și a cărnii produse, produse de cetățeni acasă. Carnea și produsele din carne sunt supuse confirmării obligatorii a conformității ca parte a declarației și a examinării sanitar-veterinare.

Declaratie de carne si produse din carne.

O declarație de conformitate trebuie completată la:

1. Carne de bovine, proaspătă sau refrigerată
2. Carne de porc, proaspătă, refrigerată sau congelată
3. Carne de miel sau capră, proaspătă, refrigerată sau congelată
4. Carne de cai, măgari, catâri sau barde, proaspătă, refrigerată sau congelată
5. Organe comestibile de bovine, porcine, ovine, caprine, cai, magari, catâri sau barde, proaspete, refrigerate sau congelate
6. Alte carne și organe comestibile, proaspete, refrigerate sau congelate
7. Grăsime de porc, separată de carnea slabă, netopită sau extrasă în alt mod, proaspătă, refrigerată, congelată, sărată, sărată, uscată sau afumată
8. Carne și subproduse comestibile din carne, sărate, în saramură, uscate sau afumate; făină alimentară fină și grosolan realizate din carne sau subproduse din carne
9. Cârnați și produse similare din carne, organe sau sânge; gata produse alimentare, realizate pe baza lor
10. Alte produse preparate sau conservate din carne, organe sau sânge

Solicitantul are dreptul de a alege orice sistem de declarare adecvat:

Sistem	Element schematic		Aplicație
	Efectuează teste de produs	Controlul producției
	laborator		Producție în serie, nu mai mult de 3 ani
	laborator		Lot, pentru perioada de valabilitate a acestui produs din carne
	laborator		Producție în serie cu HACCP, nu mai mult de 5 ani

Solicitantul poate fi o persoană juridică sau un antreprenor individual din țările Uniunii Vamale. Pentru a primi o declarație, trebuie să generați un set de documente și să le transmiteți la orice centru de certificare (prin e-mail). Lista documentelor trebuie să conțină: o copie a OGRN (BIN/UNP); TU, GOST, STO sau descrierea produsului; rapoarte de testare (dacă sunt disponibile); contract, acord, factura, cont (cu schema 4D), certificat ISO 22000 sau HACCP (cu schema 6D). Organismul de certificare analizează documentația, ajută la testare și înregistrează o declarație. După care produsele sunt marcate cu marca EAC și pot fi vândute în cadrul Uniunii Vamale. Materialele de probă trebuie păstrate de către solicitant timp de 10 ani sau cel puțin 5 ani (în cazul unui lot).