Cerneți făina într-un bol sau pe suprafața de lucru și stropiți cu zahăr și sare. Tăiați untul rece în cuburi mici. Pe suprafața amestecului de făină se pune bucăți de unt. Folosind vârful degetelor, frecați făina în unt până se formează firimituri fine. Strângeți firimiturile într-o grămadă, faceți o adâncitură în mijloc și turnați în el gălbenușul și 1 lingură. l. lapte.

Folosind vârfurile degetelor, amestecați rapid ingredientele aluat moaleși adună într-o minge. Nu frământați aluatul prea mult timp, altfel va deveni tare! Dacă aluatul se sfărâmă, adăugați încă 1 lingură. l. lapte. Framantam aluatul de 2-4 ori pana devine omogen. Formați aluatul într-o bilă, apoi aplatizați-l într-un disc, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute, de preferință 4 ore.

Asezati aluatul racit intre doua foi de pergament si incepeti sa il rulati intr-o baza rotunda cu diametrul cu 4-5 cm mai mare decat diametrul formei (aceasta reteta este conceputa pentru o tarta de 24-26 cm). Întindeți aluatul cu mișcări scurte de la centru spre margini, răsturnând hârtia în cerc.

Când aveți un strat de grosime uniformă, îndepărtați foaia de hârtie de sus, transferați aluatul într-o formă cu laturile joase și îndepărtați a doua foaie de hârtie. Apăsați aluatul în jos, astfel încât să stea lejer în tavă fără tensiune.

Mototoliți foaia de hârtie de copt și desfaceți-o din nou - hârtia va deveni moale și nu va lăsa cute în aluat.

Acoperiți aluatul în formă cu hârtie și turnați peste el o încărcătură (fasole sau bile speciale). Pune tava cu aluatul la cuptor, preincalzit la 190°C, si coace baza pentru 15 minute, apoi indeparteaza greutatea si scoate hartia. Puneți tava la cuptor și coaceți încă 5-7 minute.

În copilărie, prăjitura mea preferată era coșuri de nisip cu fructe, cu un strat de cremă și jeleu ușor deasupra. Tartalete dulci cu fructe – acest nume l-am aflat abia mai tarziu. Combinație uimitoare aluat prafși gustul de zmeură proaspătă, căpșuni, adesea afine și struguri. Sincer, nici măcar nu aveam nevoie de ceai pentru un astfel de desert, deși mama a insistat.

Într-o zi a fost o descoperire pentru mine că tortul și tarta sunt două diferite cofetărie, nu unul. Tarta franceza originala - plăcintă deschisă făcut dintr-un anumit tip de aluat, fără sare sau zahăr adăugat, copt într-o pâine asemănătoare cu pizza. De obicei, este ușor de distins prin marginea zimțată a lateralului - semnul unui vas special de copt.

Umplutura din tartă este pe gustul tău. Poate fi carne, ciuperci, legume, fructe, fructe de pădure, etc. Umplutura este umplută cu amestec de ou-cremă și coaptă. Tarta cu mere este oarecum asemănătoare, dar făcută din aluat scurt. Mânca specii separate tarte, care sunt coapte în forme mici - acestea sunt tartele sărate sau dulci. Am citit undeva că pe vremuri astfel de coșuri erau coapte direct în cuptorul cu lemne și se numeau tartine.

Tartelele sunt concepute pentru umplutură, de obicei dulci. Dar nimeni nu a spus că micuța tartă este de la aluat neindulcit cu sau amestecul tău preferat de sandvici - va fi fără gust. În plus, ne putem aminti o mulțime de exemple când coșurile erau folosite ca bază pentru gustări porționate de cârnați, măsline, brânză sărată etc.

Tartalete dulci cu smântână, așezate cu fructe și fructe de pădure, sub sau un blat alb de zăpadă de frișcă - un desert de lux. Cosuri cu fructe cu cremă- sunt usor de preparat si servesc drept baza pentru deserturi delicioase.

Tartelele în sine sunt destul de „uscate”. Prin urmare, înainte de a așeza fructele și fructele de pădure, se toarnă smântână în ele - de obicei se prepară cremă, cremă anglaise, cremă, mai rar se prepară creme brulee. În general, acestea sunt toate soiurile de cremă care sunt folosite pentru a umple plăcintele cu cremă. Tartele cu crema cu fructe, in special cele facute cu tartine de paine scurte, sunt foarte desert delicios si, in plus, este placut ochiului.

Tartalete dulci. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 buc)

• Făină de grâu 1 cană (130 g)
• Ouă 3 buc
• zahăr 3 linguri. l.
• Unt 30 g
• Lapte 1 pahar
• Amidon de porumb 1 lingura. l.
• Gelatina 1 lingurita.
• Vanilie, extract de citrice condimente
• Banane, kiwi, struguri etc. pentru umplere

1. Tartelele mici de până la 10 cm sunt preparate foarte convenabile pentru deserturi și gustări. Deoarece aluatul nu conține apă, se poate păstra ceva timp și se pot coace în prealabil în cantitățile necesare. Acum vând forme de silicon foarte convenabile, de care aluatul nu se lipește, iar coșurile de patiserie sunt coapte uniform și uniform.

Aluat scurt pentru tartele

2. Pentru a coace patru tartele care măsoară 10 cm veți avea nevoie de 1 cană de făină, un ou și 30 de grame de unt. Pentru a face aluatul aromat și ușor dulce, trebuie să adăugați 2 linguri. l. zahăr și vanilie naturală (puteți zahăr vanilat). Cerneți făina și amestecați cu zahărul și vanilia. Se amestecă până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Adăugați conținutul unui ou și untul înmuiat.

   Se amestecă făina cu zahărul și vanilia, untul și oul

3. Frământați foarte bine aluat de paine scurte. Grăsimea și făina se amestecă bine, formând o masă omogenă. Aluatul trebuie framantat pana cand zaharul se dizolva datorita oului. Dacă este necesar, puteți adăuga făină în sâmburi. Rezultatul va fi un aluat omogen și moale. Rulați aluatul într-o bilă și puneți-o la frigider.

   Aluat de shortbread

Cum se coace

4. Formele din silicon nu trebuie unse. Ei înșiși sunt destul de „alunecoși”, iar aluatul pentru coșuri conține unt. Împărțiți aluatul în patru părți și întindeți-l cu un sucitor până la o grosime de aproximativ 1 cm matriță din silicon, nivelați cu degetele de-a lungul pereților la aceeași grosime. Ciupiți excesul de aluat cu degetele, urmând marginea formelor.

   Puneți aluatul întins în formă

5. Puteți coace tartele într-un cuptor electric de uz casnic mic sau într-un cuptor. O sobă electrică este mai convenabilă deoarece menține constant temperatura necesară. Coc crème brûlée în acest cuptor și cu destul de mult succes. Preîncălziți aragazul sau cuptorul la 180 de grade. Cu ajutorul unei furculițe, înțepăți cu grijă aluatul pe fundul tăvii pentru a nu crește în timpul coacerii. Așezați formele cu aluat scurt pentru coacere.

   Se pun formele cu aluatul la cuptor

6. La aceasta temperatura, aluatul de paine scurte va fi gata in 15-20 de minute. Ar trebui să vă ghidați după culoarea aluatului - în curând va începe să se rumenească, mai ales pe partea care este presată de peretele matriței. În plus, aluatul „curge” puțin pe părțile laterale ale matriței și se lasă. Înălțimea coșului de patiserie va fi puțin mai mică decât înălțimea formei - acest lucru este normal.

   Coșuri de patiserie gata făcute

7. Scuturați tartelele finite din forme - nu se lipesc deloc de silicon. Coșurile de patiserie trebuie să se răcească la temperatura camerei, pentru a face acest lucru, așezați-le pe o cârpă curată.

Crema pentru cosuri cu fructe

8. Pentru a pregăti crema, aveți nevoie de lapte proaspăt obișnuit cu un conținut de grăsime de 2,5-3%. Am decis să nu adăugăm albusuri, deși multe rețete recomandă acest lucru. Pentru cremă am pregătit două gălbenușuri de ou, amidon de porumb, zahăr și vanilie. În plus, pentru aromă și gust, am decis să adăugăm extract de citrice - literalmente câteva picături.

   Pentru smântână - lapte, amidon, ou

9. Într-o cană amestecați 1 lingură. l. amidon de porumb, două gălbenușuri de ou și 2-3 linguri. l. lapte. Se amestecă bine și se lasă să se umfle amidonul. Într-o cratiță mică, puneți laptele rămas pe foc, adăugând vanilie și extract de citrice. Adăugați 1 lingură în lapte. l. Sahara.

   Turnați amidonul și gălbenușurile în lapte

10. Când laptele este bine încălzit, dar încă departe de a fi fiert, turnați amestecul de gălbenușuri, amidon și lapte. Acest lucru trebuie făcut amestecând laptele destul de intens cu o spatulă de lemn. Pe măsură ce se încălzește, amidonul se va „găti”, formând o cremă destul de groasă, dar totuși curgătoare, ca și pentru.

    Crema destul de groasă

Pregătirea coșurilor cu cremă

11. Pune toate prăjiturile coapte pe o farfurie sau o tavă mică. Cu o lingură, turnați crema caldă în fiecare tartă dulce. Crema curge bine dintr-o lingură și este convenabil de distribuit în coșuri. Trebuie să turnați aproape până la marginea marginii de praf aluat.

    Se toarnă smântâna în coșuri

12. În continuare, acest lucru este important, trebuie să răciți bine tartelele cu cremă. Puneți coșurile cu cremă la frigider pentru 30 de minute, de preferință 1 oră. Crema îngheață perfect, formând o cremă de o nuanță galbenă plăcută, a cărei consistență este asemănătoare unui jeleu nu foarte dens. În timp ce coșurile cu smântână se răcesc, diluează 2-3 linguri într-o cratiță mică. l. apă 1 lingură. gelatina instant.

    Coșuri cu cremă răcită

Pregătirea unui desert delicios cu fructe

13. Un set de fructe și fructe de pădure pentru a crea un desert dulce cu cremă - la discreția ta. Vă sfătuiesc doar să nu adunați multă umplutură și să nu folosiți mai mult de 3-4 tipuri de fructe și fructe de pădure. Curățați kiwi-ul și bananele și tăiați-le în felii subțiri. Este mai bine să tăiați strugurii mari în jumătate și să îndepărtați semințele. Dacă decideți să adăugați zmeură, afine, mure, spălați-le și uscați-le. Este mai bine să tăiați căpșunile în felii, deși boabele mici arată frumos întregi.

Reteta de patiserie scurta pentru tartele. Combinați într-un castron zahăr pudră, faina cernuta si sare. Tăiați untul rece în cuburi mici și adăugați la ingredientele uscate. Se macină în firimituri. Adăugați oul și amestecați bine. Framanta rapid aluatul si da-l la frigider pentru cel putin 30 de minute.

Crema de vanilie. Tăiați păstăia de vanilie în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele. Puneți păstaia și semințele într-o cratiță și umpleți-le cu lapte. Aduceți totul la fiert la foc mediu. Bateți gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb într-un castron separat. Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire, continuând să se bată. Când amestecul este omogen, turnați totul înapoi în tigaie. Se pune la foc mic si se aduce la fierbere, amestecand continuu cu telul. Continuați să amestecați încă 3-5 minute până se îngroașă. Se ia de pe foc si se strecoara crema printr-o sita (pastaia de vanilie va ramane in sita). Adaugam untul putin cate putin, amestecand pana se omogenizeaza. Se răcește (în baie de apă), amestecând constant pentru a nu se forma o peliculă pe el și se pune într-un recipient cu capac la frigider până la utilizare.

Ungeți forme mici de tarte unt si se presara cu faina. Întindeți aluatul subțire, străpungeți-l cu o furculiță și distribuiți uniform pe fund și pe părțile laterale. Așezați cu grijă folie în fiecare tavă și acoperiți cu o încărcătură de fasole, orez etc. (vezi reteta de placinta cu rubarba) Se coace in cuptorul bine incalzit 20 de minute la 180 de grade. Dacă aveți forme foarte mici, atunci nu trebuie să le acoperiți cu folie. Dar dacă este ca al meu, atunci vă sfătuiesc insistent să faceți acest lucru, astfel încât tartelele să rămână netede și frumoase. Se răcește înainte de utilizare.

Umpleți tartelele răcite cu smântână. Este convenabil să folosiți o pungă de gătit, acest lucru va face ca crema să arate mai frumos. Decorați coșurile cu cremă fructe de padure proaspete si se presara cu zahar pudra daca se doreste.