Vă prezentăm atenției o rețetă de sărare acasă a caviarului de știucă.

Un punct important: caviarul pentru sare trebuie folosit cât mai proaspăt. Din pește prins astăzi sau, în cazuri extreme, ieri.

Înainte de a săra orice caviar, acesta trebuie îndepărtat cu grijă din pește, fără a-l deteriora. Se pregătește apoi - separă de ouă (filme care formează punga de coajă în care se află caviarul) și filme mai mici. Există multe modalități de a separa ouăle de ouă în condiții industriale, ouăle sunt perforate prin ecrane - rame dreptunghiulare cu o plasă fină întinsă între ele.

Puteți împinge caviarul printr-o sită pentru spălarea legumelor, cu celule mari sau fante, astfel:

Ouăle trebuie puse într-o sită peste o cană și frecate cu mâna până când ouăle trec complet prin sită, astfel încât în ​​sită să rămână doar pelicule.

Dar în aceasta reteta vom folosi o metodă diferită, care este folosită de pescarii cu experiență. Pentru a face acest lucru, trebuie să treceți ouăle printr-o mașină de tocat carne. În timpul acestui proces, trece liber prin plasă, iar peliculele rămân pe ax și cuțit. Este foarte convenabil, rapid și nu necesită pregătire sau experiență specială. După o astfel de alergare, caviarul poate fi sărat imediat.

De asemenea, îl puteți freca printr-o sită obișnuită, deoarece caviarul în acest caz este puțin mic.

Preparatul caviarului este complet. Acum trecem la sararea si pregatirea saramurii.

Există două metode de sărare cu unele variații. RapidŞi în saramură fierbinte. Rapid este bun, de fapt, pentru viteza și simplitatea extremă. Cu toate acestea, caviarul sărat în acest fel nu poate fi păstrat mult timp (maximum - o săptămână la frigider). Metoda de sărare în saramură fierbinte este mai complicată, dar caviarul de știucă sărat prin această metodă poate fi păstrat mult mai mult timp.

Metoda de sare rapidă

1. Se toarnă sare în caviarul preparat, decojit de pe folii, în cantități mici, lingurițe pe rând.
2. Amestecați, așteptați câteva minute până se dizolvă sarea.
3. Gustați caviarul dacă nu este suficientă sare, adăugați mai multă și repetați până când gustul caviarului este satisfăcător.
4. Apoi pune caviarul la frigider si dupa o jumatate de ora il poti servi la masa.

Metodă de sărare fierbinte a caviarului de știucă

1. Pregătiți saramura în proporție de 2 linguri de sare la 1 litru de apă.
2. Se fierbe saramura.
3. Lăsați-l să se răcească ușor (până la 70 de grade).
4. Turnați saramură fierbinte peste caviar. Se amestecă în mod regulat timp de 7-10 minute.

5. Scurgeți cu grijă peliculele rămase și spargeți ouăle care s-au ridicat la suprafață sau colectați-le cu o lingură.
6. Se toarna saramura cu caviar intr-o sita tapetata in prealabil cu tifon in doua straturi.

7. Colectăm tifonul într-o pungă, îl legăm și îl atârnăm peste vase sau scufundăm puțin până când saramura se scurge.

8. Pune caviarul într-un bol și pune-l la frigider. După o jumătate de oră, poate fi servit caviarul nostru de știucă sărat.

Poftă bună!

Când vorbesc despre caviar de pește , cel mai adesea din anumite motive își amintesc caviarul de sturion, negru sau roșu. Nu există cuvinte, acest produs este foarte gustos.

Cu toate acestea, caviarul altor pești de apă dulce a fost de mult apreciat în Rus'. Mai mult, cu pregătire corespunzătoareși depozitare, se dovedește nu mai puțin apetisant.

Și unii gurmanzi chiar îl preferă altor produse similare. Caviar de știucă sărat- una dintre aceste delicatese.

În primul rând, trebuie menționat că acest produs nu trebuie doar sărat; caviarul de știucă este și prăjit gustos, iar unele gospodine reușesc să-l amestece cu făină și să facă din ea ceva de genul clătite.

Cu toate acestea, produsul sărat este ceva deosebit.

Selecția peștelui

Pregătirea despre care vorbim acum necesită minuțiozitate, regularitate și o anumită succesiune de acțiuni. Să începem cu alegerea peștelui. Sunt mai multe principii simple:

• cu cât știuca este mai mare, cu atât conține mai mult caviar; dar amintiți-vă că exemplarele prea mari pot avea un miros neplăcut de noroi, care se transmite în toate părțile peștelui;
• Branhiile stiucii proaspete sunt roz aprins; culoarea gri indică faptul că a fost depozitat mult timp;
• preferați peștele proaspăt decât congelat; Când este înghețat, caviarul poate cădea din pungi și va fi dificil de spălat și separat de pelicule.

Separarea de yastki

Yastyki numit genti,în care se dezvoltă ouăle. Este indicat să le folosiți înainte de sărare şterge. Acest lucru se face în mai multe moduri:

Clătire finală

Un strat de tifon este plasat în partea de jos a strecurătoarei. Acolo se pune caviarul separat de ouă. Toate acestea se toarnă cu apă, se lasă să se scurgă și tifonul este stors. Produsul este gata de sare.

Cum să murați caviarul de știucă

Ingrediente:

• caviar de știucă – 500 g;
• sare, de preferat sare de mare, este mai fină - 3 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 100 g.

ouă presarat cu sare se amestecă, se toarnă deasupra 80 g unt. Daca sarea se ridica la suprafata, se scoate cu o lingura este in exces. Produsul se pune într-un recipient și se introduce rece pune (nu la frigider!) 6-7 ore.

Apoi adăugați restul ulei si pune-l la frigider. Pentru gust perfect Este indicat să păstrați caviarul acolo timp de o săptămână.

Important. Nu este nevoie să turnați apă clocotită peste produs - sarea neutralizează microorganismele dăunătoare.

Beneficiile și daunele caviarului de știucă

Tot ceea ce se întâmplă pe masa noastră are atât beneficii, cât și anumite daune în unele boli. LA proprietăți benefice caviar de știucă include:

• Se crede că întărește foarte mult sistemul imunitar datorită conținutului său ridicat de aminoacizi;
• este cea mai bogată sursă de iod;
• recomandat copiilor peste 3 ani pentru prevenirea rahitismului, deoarece intareste sistemul osos;
• acidul omega-3 pe care îl conține este un remediu excelent pentru prevenirea cancerului;
• Utilizarea sa regulată curăță sângele și îi îmbunătățește compoziția.

Cât despre posibil efecte nocive, este recomandabil să se limiteze (dar nu să se excludă!) utilizarea acestui produs în următoarele cazuri:

• pentru hipertensiune arterială; produsul conține sare în exces, ceea ce poate provoca o creștere a tensiunii arteriale;
• pentru boli ale rinichilor și ale altor organe gastro-intestinale;
• pentru artrită, artroză, stări de gută;
• în timpul unei exacerbări a oricărei boli.

Deci, încerc să gătesc asta fel de mâncare delicioasă, nu vă fie frică de consecințe negative. Urmați rețeta simplă și foarte curând vă veți putea încânta oaspeții cu o adevărată delicatesă de casă.

Video util

Cum să murați caviarul de știucă acasă, în videoclipul de mai jos:

Rețeta nr. 1

Vom avea nevoie de:

• caviar de știucă;
• sare;
• apă;
• ulei de măsline.

Pregătirea acestui fel de mâncare vă va dura aproximativ 1 oră, după ce produsul este gata, trebuie să așteptați câteva ore și după aceea delicatețe delicioasă, gătit acasă va fi gata.

Cum se extrage și se prepară caviarul

Să luăm o știucă de 2-3 kilograme sau mai multe, de dimensiuni mai mici, principalul lucru este că se prind primăvara înainte de depunere și de preferință femela. Este necesar să se țină cont de faptul că peștele trebuie să fie proaspăt, doar prins, maxim de ieri, dar în niciun caz congelat. După ce i-a tăiat abdomenul gros, cu grijă, încercând să nu-l umplem cu bilă, scoatem sacii de ou (ovarele). Le clătim bine sub jet de apă rece, îndepărtând sângele și măruntaiele rămase care s-au blocat accidental la scoaterea pungilor de caviar.

Acum avem pungi de caviar care sunt curate și spălate pentru a îndepărta orice chestii urâte care nu sunt potrivite pentru mâncare. Apoi, luăm un recipient, de preferință din sticlă sau polietilenă, punem pe el o strecurătoare sau o sită cu o dimensiune de plasă de 1,5-2 mm, nu ar trebui să luați nimic mai mic, caviarul pur și simplu nu va intra și va sparge. Acest lucru este necesar pentru a separa peliculele care acoperă sacii de ouă. Acest lucru trebuie făcut după cum urmează: luați borcanul sau o parte din el și începeți să-l frecați într-o strecurătoare sau sită cu mișcări de rotație ușoare.

Treptat, caviarul care trece prin sită va cădea pe fundul vasului, iar peliculele vor rămâne pe suprafața sităi și „cu o ușoară mișcare a mâinii” vor fi îndepărtate de pe suprafața acesteia spre deliciul pisicilor. , sau la coșul de gunoi (principalul este să nu uitați să o scoateți în aceeași săptămână, altfel în următoarea cred că printre invitați veți vedea doar stația sanitară și epidemiologică). Există și modalități de a îndepărta peliculele folosind o furculiță sau o mașină de tocat carne. Pentru a îndepărta peliculele cu o furculiță, trebuie să așezați borcanul pe o farfurie și să ridicați filmul și să îl înfășurați cu grijă în jurul furculiței. Pescarii au venit cu cel mai simplu mod - să-l treacă printr-o mașină de tocat carne, caviarul va ieși, iar peliculele vor rămâne adunate pe cuțitele de tocat carne, dar adesea peliculele sunt tocate de cuțitele de tocat carne și devine mai dificil. pentru a le separa.

Ambasador în saramură

Acum, caviarul nostru a fost eliberat de filmele sale, dar încă nu arată foarte apetisant și nici nu cred că are un gust foarte plăcut. Deci, să începem să pregătim saramura.

Saramura este o soluție de saramură folosită la sărarea peștelui. O vom folosi pentru a mura caviarul.

Îl puteți pregăti acasă astfel: aduceți un litru de apă la fiert, adăugați 3-4 linguri de sare, de preferință sare gemă și, important, NU iodat, se amestecă bine și se răcește la 60-70 de grade Celsius. Asta e - saramura este gata. Dar o fac mai usor, iau apa clocotita si o diluez apa rece la o astfel de temperatură încât mâna să poată fi coborâtă în apă. Apoi amestec sarea in apa si totul este gata!

Acum luăm și umplem caviarul cu soluție de sare fierbinte. Se amestecă bine când se toarnă. Caviarul devine puțin alb în acest moment. Lăsăm felul de mâncare la gătit aproximativ 30-40 de minute. Gradul de pregătire va fi vizibil în caviar. Placă albă ar trebui să dispară, iar culoarea caviarului ar trebui să devină chihlimbar.

Când totul s-a întâmplat, caviarul este gata, curge saliva, nu vă grăbiți să încercați, încă nu s-a terminat.

Spalare si ambalare

Acum luăm tifon, îl punem într-o strecurătoare și turnăm caviarul în saramură în această strecurătoare. Îl spălăm bine cu o soluție salină slabă. Lăsați-o să stea până când toată apa s-a scurs și ouăle sunt separate unele de altele.

Puneți într-un recipient convenabil, bine spălat. Se toarnă o cantitate mică deasupra ulei de măsline, și acoperiți cu capace. Pune la frigider pentru câteva ore.

Acum puteți scoate pâinea, o tăiați în felii subțiri, să o întindeți cu unt, să scoateți delicatesa noastră proaspăt preparată din frigider, să o întindeți peste unt și să o savurați cu un pahar de bitter.

Vă voi spune despre încă două moduri de a mura caviarul acasă.

Rețeta nr. 2

Vom avea nevoie de:

• caviar;
• sare.

Știți deja să pregătiți caviarul, așa că vă spun imediat rețeta.

Caviarul preparat, spălat este plasat într-un recipient de sticlă sau email, principalul lucru este că nu există așchii în smalțul din recipient, altfel sarea va reacționa cu fierul. Adăugați treptat sare cu o lingură și amestecați până se dizolvă sarea. Va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori și de fiecare dată trebuie să încercați - dacă este suficientă sare, atunci produsul este gata, dacă nu este suficientă sare, adăugați din nou și amestecați. Când sărurile sunt normale, așezați caviarul în recipient. Culoarea caviarului cu această sărare va fi roz pal, iar gustul va avea un postgust puternic de pește.

Principalul dezavantaj al acestei metode este că caviarul va fi păstrat maxim câteva zile, dar, în același timp, puteți săra caviarul chiar și în condiții de câmp.

Rețeta nr. 3

Vom avea nevoie de:

• caviar;
• sare;
• apă.

Scoatem stridiile din stiuca, le spalam si le asezam intr-un vas adanc, amestecam cu grija cu o furculita. În acest moment, fierbeți 1,5 litri de apă. Cand apa a clocotit, turnam apa clocotita intr-un vas, amestecand bine si indepartand peliculele. Această procedură durează 5 minute. După aceasta, scurgeți apa fierbinte și umpleți-o cu apă rece, amestecați bine și îndepărtați peliculele rămase. Cel mai probabil va trebui să faceți această procedură de mai multe ori până când apa se limpezește complet. Apoi trebuie să scurgeți apa din caviar și să o uscați. Acum avem caviar sfărâmicios, pe care îl vom săra.

Este mai bine să luați sare fină, dacă nu există, atunci trebuie să măcinați sare grunjoasă măcinare, aceasta se poate face acasăîntr-o râșniță de cafea sau blender. Sarați caviarul, crescând treptat cantitatea de sare și amestecând bine până când se obține gustul dorit. Cand este suficienta Sare, pune sarea in borcane si pune-o la frigider pentru 5-7 ore. După aceasta, caviarul poate fi mâncat.

În videoclip puteți urmări rețeta unuia dintre pescari.

V-am prezentat cele 3 cele mai delicioase și retete simple. Decideți singur ce rețetă să alegeți sau le puteți încerca pe toate trei și o alegeți pe cea mai bună. reteta delicioasași să-l folosească în viitor. După ce gătești, împărtășește-ți impresiile în comentarii și lasă-ți rețetele! Poftă bună!!!

Răsfoind periodic paginile site-urilor de pescuit, am ajuns la concluzia că nu toată lumea știe să mureze știuca sau (mai convingător) pur și simplu au o atitudine proastă față de sănătatea lor.

Poți să renunți și să continui să trăiești cu „grădina zoologică” ta, dar este puțin probabil ca acest lucru să aducă bucurie.

Mai mult, indiferent sub ce formă va fi produsul final - doar pește sărat sau dacă doriți să sărați știuca pentru uscare.

Nu sunt atât de scrupuloasă în ceea ce privește săratul lipanului și albului (mărturisesc), dar când vine vorba de măcel și știucă, atunci Acum Eu respect anumite reguli. Nu vreau să sperii pe nimeni. Este probabil să existe încă rezervoare în care contaminarea peștilor nu este foarte vizibilă. Cu toate acestea, sunt sigur că știuca din rezervoare, în special cele tinere, cum ar fi Boguchanskoye, ar trebui manipulate cu atenție. Opestorchiaza nu doarme.

Și acum vă voi spune direct ce este pregătirea pentru sărare și cum să sărați știuca pentru a vă proteja de boli.

Pregătire pentru sărare

Nu încercați niciodată să sărați știuca proaspăt prinsă!

Deci ce să faci cu știuca tocmai prinsă?

Dacă tratament termic cu temperatură ridicată (prăjire, abur, gătire) este prezent în timpul procesului de gătire - curățat, (dacă este necesar) și într-o cratiță/tigaie.

Când se dorește să sărați știuca (și și pentru uscare) și să o mâncați sub formă de „stroganina”, congelarea este o etapă obligatorie. Pe balcon iarna, in congelator- nu contează, dar peștele trebuie tratat la temperaturi sub zero.

Pentru a servi peștele proaspăt congelat sub formă de pește rindelat, știuca trebuie congelată mult mai mult timp. Trei până la patru săptămâni și poți mânca fără teamă. L-am tuns cu un cuțit ascuțit, am pregătit aditivi sub formă de condimente și poftă bună.

Credeți-mă pe cuvânt - o înghețare atât de profundă și de lungă durată a știucii nu are niciun efect asupra acesteia caracteristicile gustative. Verificat personal. Există ceva cu care să se compare.

Sărarea corectă a știucii pentru uscare, afumare la rece și „hrană crudă”

După ce ați scos știuca congelată, trebuie să o dezghețați corespunzător. Nu în chiuveta din bucătărie, nu în apă rece. Puneți peștele la frigider pe o tavă, unde treptat revine la starea corespunzătoare.

Daca sarem impreuna cu capul, scoatem branhiile. Tăiați peștele mare în bucăți. Unul mic poate fi întreg dacă se potrivește complet în recipient. Scăpați de solzi după cum doriți. Pentru peștii mari facem tăieturi de-a lungul crestei.

Cântărim sau estimăm greutatea peștelui cu ochi. După cum sa spus deja, luăm aproximativ 100 de grame per kilogram de știucă. sare grunjoasă.

Adăugați puțină sare pe fundul recipientului. Așezăm peștele în rânduri fără a lăsa spațiu liber între carcase. Stropiți fiecare rând cu sare.

Este indicat să alegeți un recipient astfel încât peștele fiert să ocupe tot spațiul.

La final, distribuiți toată sarea rămasă și acoperiți cu un capac, farfurie sau un cerc special tăiat din lemn neconifere. De exemplu, mesteacănii. Și lăsăm peștele până iese „sucul”.

Scurgeți soluția rezultată și instalați presiune.

Il punem la loc racoros (frigider) sau pe balcon iarna si il lasam la sare minim 10 zile.

Pentru iubitorii de pește ușor sărat, cantitatea de sare poate fi redusă ușor, dar asigurați-vă că o înghețați. Crede-mă, săratul știucii nu este dificil, principalul lucru este să trăiești, să pescuiești pentru plăcerea ta și să nu ai nevoie de doctori.

Poftă bună.

S.B. sat Boguchany

Caviarul de stiuca este foarte produs valoros, spre deosebire de caviarul negru și roșu, este considerat mai dietetic datorită conținutului scăzut de grăsimi, dar beneficiile caviarului de știucă sunt bogate în proteine, microelemente și vitaminele A și D. În Rus', caviarul de știucă era consumat cu clătite, și este a fost foarte apreciat. Nu este nimic mai ușor decât sărați acasă caviar de știucă.

Cum să murați caviarul de știucă

Îmi place foarte mult peștele. Una dintre preferatele mele este stiuca. Puteți pregăti din el multe feluri de mâncare minunate și gustoase.

Dar când reușești să cumperi știucă proaspătă, și chiar și cu caviar?

– încântarea mea nu cunoaște limite, deoarece familia noastră adoră cu adevărat caviarul de știucă sărat, pe care îl puteți mânca la micul dejun și va decora, de asemenea, orice masă pe sandvișuri cu unt.

Prepararea caviarului de știucă sărat

Îți sugerez să te uiți reteta interesanta sărați caviar de știucă din videoclipul canalului YouTube, apoi vizionați-l pe al nostru și alegeți-l pe cel care vi se potrivește:

Sărare rapidă a caviarului de știucă

Vreau să vă ofer o rețetă sărare rapidă caviar de știucă, care este preparat în familia noastră de mult timp.

Pentru rețeta de sărare a caviarului de știucă veți avea nevoie

Ingrediente:

• Icre de știucă – aproximativ 0,5 l. borcan,
• Sare - dupa gust (aproximativ 2 linguri pline)
• Ulei vegetal – aproximativ 100 ml (poate fi nerafinat)

Procesul de gatire:

Clătiți bine știuca, curățați-o și îndepărtați cu grijă ouăle din pungi.

De asemenea, pungile trebuie clătite puțin. Apoi scoatem caviarul de stiuca din pungi intr-un bol daca au mai ramas parti din folie, scoatem-le.

Adăugați sare în caviarul de știucă pregătit și începeți să ne batem caviarul cu o furculiță până când sarea se dizolvă. Dacă întâlnești vreo peliculă rămasă în timpul biciuirii, trebuie să o îndepărtezi astfel încât să ne fie caviar săratȘtiuca era curată.
Bateți caviarul cu sare pentru murat timp de 15-20 de minute - ar trebui să apară o spumă albă (din sare).
Apoi, adăugați 2/3 din uleiul vegetal în caviar și amestecați. Apoi sarea se va dizolva și caviarul se va îngroșa.

Pune caviarul nostru într-un recipient pregătit (borcan sau cratiță), borcane din mâncare pentru copii sau de sub caviar, completează-l ulei vegetal(ar trebui să ne acopere caviarul cu aproximativ 1 cm), acoperiți cu un capac de nailon sau șurub și puneți la frigider pentru 5 zile.

După ce a trecut timpul de sărare, se poate consuma caviar de știucă.

Se întinde pe pâine sau pâine proaspătă untși puneți câteva linguri de caviar.
Astfel de sandvișuri cu caviar de știucă pot fi consumate la micul dejun sau pot decora o masă de sărbători.

Mulțumim Svetlanei Burova pentru rețeta de caviar de știucă sărat.

Caietul de rețete vă urează poftă bună.