Tiramisu este un desert destul de popular care este servit în aproape fiecare restaurant. Se compune din fursecuri moi, precum și impregnarea din cafea și crema delicata pe bază de brânză.

Mulți ar putea crede că rețeta de preparare a unei astfel de delicatese este prea complicată, dar nu este așa, pentru că puteți pregăti cu ușurință tiramisu conform reteta clasica acasă, iar delicatețea nu se va dovedi mai rău decât într-un restaurant. Vom furniza în principal rețeta cu fotografii pas cu pas pentru a facilita prepararea desertului.

Varianta clasica

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru zece porții de dulciuri. Pregătirea desertului nu este dificilă, mai ales dacă îl urmezi întocmai reteta pas cu pas cu poza.

Ingrediente:

• crema de branza- 520 grame;
• espresso sau cafea preparată - 460 ml;
• cookie " degetele de doamnă"- 270 de grame;
• zahăr granulat - 6 linguri;
• pudră de cacao - 4 linguri;
• coniac de înaltă calitate - 2 linguri;
• ouă de găină- 6 bucati.

Procesul de gatire:

• Mai întâi trebuie să gătești unul puternic. Pentru a face acest lucru, boabele sunt măcinate într-o râșniță de cafea, cantitatea necesară este plasată într-un turc și umplută cu apă. Preparați băutura la foc mic, este important să nu aduceți cafeaua la fierbere. De îndată ce se formează spumă la suprafață, puteți îndepărta băutura de pe căldură.

• Este posibil să pregătiți pur și simplu o băutură într-un aparat de cafea.
• Imediat ce espressoul s-a racit, i se adauga cantitatea necesara, puteti inlocui coniacul cu lichior. Dacă desertul este destinat copiilor, atunci coniacul este complet exclus din rețetă.

• Desertul va fi delicios și fără alcool. Dacă ai acasă sirop de migdale, îl poți adăuga în cafea.
• Acum pregătiți recipiente curate, este foarte important să fie uscate. Ouăle se spală, deoarece crema se prepară pe bază de ouă crude, acestea trebuie să fie foarte proaspete.

• Acum gălbenușurile sunt separate de albușuri și transferate în recipiente separate. Când separați albușurile, trebuie să vă asigurați că nici o picătură de gălbenuș nu intră în masa proteică, altfel albușurile nu se vor biciui într-o spumă puternică.

• Adăugați zahăr granulat în gălbenușuri și bateți totul cu un mixer la viteză maximă, de îndată ce gălbenușurile devin ușoare și se formează spumă, puteți opri procesul de bătut; Nu ar trebui să rămână boabe în amestec. Puteți înlocui zahărul granulat cu zahăr pudră.

• Cantitatea necesară de brânză Mascarpone se adaugă la masa de gălbenușuri bătute este mai bine să alegeți un produs de cea mai bună calitate pentru a obține desert delicios. Amestecul se amestecă cu o spatulă de jos în sus pentru ca crema să rămână pufoasă.

• Bateți albusurile într-o masă pufoasă, începeți procesul de batere la viteză mică, crescând treptat viteza mixerului. Rezultatul ar trebui să fie o masă aerisită, dar foarte groasă.
• Albusurile finite se transfera in galbenusurile cu branza, dupa care totul se amesteca cu grija. Pentru amestecare trebuie folosită o spatulă de silicon. În această etapă, utilizarea unui mixer este strict interzisă.

​

• Când crema este gata, puteți începe asamblarea, pentru aceasta ar trebui să pregătiți forme mici sau boluri. Când desertul este servit oaspeților, se recomandă utilizarea bolurilor transparente, astfel încât desertul va atrage atenția nu numai prin gustul său, ci și prin aspectul său.

• Începeți asamblarea tiramisu clasic dupa reteta de acasa. Pentru a face acest lucru, fiecare fursec este scufundat în cafeaua preparată și nu este nevoie să înmuiați întregul fursec în băutură, doar jumătate este suficient. Dacă băţul este prea lung, se poate rupe.

• Mai întâi, așezați primul strat de fursecuri conform rețetei pas cu pas cu fotografii sunt suficiente pentru primul strat;

Ți-a plăcut această rețetă de prăjitură?
Vot

• Apoi, adăugați un strat de smântână și întindeți-l din nou. Acoperim totul cu un strat de crema deasupra si acoperim desertul cu folie alimentara. În această formă, desertul este pus la frigider pentru înmuiere.
• Dacă este posibil, desertul se ține la rece cel puțin douăsprezece ore.

Inainte de a servi desertul, indeparteaza folia alimentara si apoi presara partea superioara a cremei cu pudra de cacao. Pentru a vă asigura că cacaoul este bine distribuit la suprafață, se recomandă folosirea unei site.

Cu cirese

Aceasta este o altă rețetă destul de simplă pentru a face tiramisu clasic acasă; cirese proaspete sau cireș. Dacă nu aveți o astfel de boabă acasă, o puteți înlocui cu căpșuni sau zmeură proaspătă.

Ingrediente:

• cireșe proaspete - 370 grame;
• cremă de brânză moale - 260 de grame;
• Prajituri Savoyardi - 260 de grame;
• smântână groasă de la 33% - 290 ml;
• lichior de cafea - 4 linguri;
• zahăr pudră - 4 linguri;
• espresso preparat - 1 cană;
• vanilina - un praf;
• ciocolată neagră - 65 de grame.

Procesul de gatire:

1. Dacă urmați rețeta pas cu pas cu fotografii, ar trebui mai întâi să faceți brânză moale si o amestecam cu frisca, adaugam un sfert din lichior si zaharul pudra.
2. Restul de trei linguri de lichior se adaugă la espressoul preparat, această cantitate de alcool se ia pentru 200 ml de cafea.
3. Acum ia un castron, în care se pune mai întâi un strat crema de branza, poti folosi o forma mare si apoi tai desertul in prajituri portionate.
4. O parte a fursecurilor este scufundată în cafeaua preparată, după care partea uscată este pusă deasupra cremei, este important să așezi biscuiții într-un strat destul de dens.
5. Apoi puteți aranja straturile în ordine. După prăjituri vine un strat de fructe de padure proaspete cireșe care au fost sâmburiate anterior. Acoperiți totul deasupra cu un strat de cremă, și repetați stratul de fursecuri, cireșe și smântână.
6. Cand desertul este asamblat, stropiti-l cu ciocolata rasa puteti inlocui ciocolata amara cu cacao obisnuita; Lăsați tiramisu la frigider pentru o noapte, după care se servește.

Tiramisu fara oua

Dacă nu aveți acasă numărul de ouă necesar pentru a pregăti tiramisu după rețeta clasică, atunci puteți pregăti acasă un desert fără ouă. Mulți cofetari folosesc exact această rețetă pentru a face desert, iar absența ouălor nu afectează în niciun fel gustul.

Ingrediente:

• smântână groasă de la 30% - 125 ml;
• brânză mascarpone - 270 de grame;
• cafea neagră tare - 190 ml;
• lapte condensat de calitate - 65 grame;
• prăjituri de casă sau Savoyardi - 17 bucăți;
• ciocolată neagră fără zahăr - 65 de grame.

Procesul de gatire:

1. Smântâna grea se toarnă într-un recipient mare, apoi se bate până se îngroașă, se toarnă în ea cantitatea necesară de lapte condensat și brânză și totul se amestecă cu o furculiță până la omogenizare. Bateți ingredientele în plus cu un mixer timp de zece minute.
2. Apoi, preparați cafeaua și lăsați-o să se răcească pentru câteva minute, doriți ca băutura să nu depășească 35 de grade.
3. Acum fursecurile sunt scufundate în cafea, acest lucru trebuie făcut rapid, fără a păstra baza desertului în băutură, altfel prăjiturile vor deveni foarte ude.
4. Fursecurile sunt așezate în primul strat în tava pregătită, după care totul este uns cu un strat de smântână, apoi prăjiturile sunt așezate din nou și acoperite cu un strat dens de masă cremoasă. Procesul se repetă până când fursecurile și crema dispar.
5. Delicatesa finita se presara printr-o sita cu un strat de cacao puteti inlocui cacao cu ciocolata rasa.

Prajitura se pune la frigider pentru cinci ore, timp in care fursecurile vor fi inmuiate. Puteți decora delicatesa cu o crenguță de mentă în momentul servirii.

Dacă gospodina pregătește tiramisu după o rețetă pas cu pas cu fotografii, ar trebui să țină cont de câteva puncte importante, fără de care desertul nu va fi atât de gustos:

1. Desertul trebuie tinut la frigider cel putin patru ore este si mai bine sa lasi tiramisu la rece peste noapte pentru ca delicatesa sa se inmoaie. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când pregătiți tortul pentru o sărbătoare.
2. Nu este necesar să pregătiți desertul cu crema groasa, nu este întotdeauna posibil să se facă o bază de brânză cu consistența necesară. În acest caz, desertul se prepară în forme sau boluri.
3. Îl poți mânca cu o lingură sau o furculiță de desert.
4. După ce desertul s-a întărit suficient, trebuie tăiat în porții. Deoarece delicatesa este foarte delicată și moale, cuțitul o poate deteriora, așa că înainte de fiecare tăietură, ar trebui să umeziți lama cu apă.

Nu trebuie să-l cumpărați ca bază. prăjituri gata făcute, și gătește-l singur.

Dacă nu puteți cumpăra brânză Mascarpone, bucătarii vă recomandă să alegeți una bună brânză de vaci moale la desert, la final tortul va avea un gust la fel de bun. Folosit ca aditivi diverse tipuri fructe de padure, pot fi proaspete sau congelate.

Masha 09.12.12
De mult îmi doresc să fac Tiramisu. Am fost în mod special la magazin să cumpăr brânză mascarpone, iar când am cumpărat-o, mi-a părut rău pentru bani. Brânza are un gust aproape la fel ca și crema noastră de casă, care poate fi tăiată cu un cuțit. Așa că nu te păcăli în căutarea brânzei străine, este mai bine să mergi la piață pentru smântână. Și tortul a ieșit delicios, mulțumesc.

Lilia 12.03.13
Iată curentul ouă crude nu l-as pune.

Alena
Desigur, dacă nu ești sigur de produs, este mai bine să-l prepari cu frișcă. Dacă ouăle sunt de casă și nu de pe piață, atunci vă puteți răsfăța cu o delicatesă))). Personal, dupa ce am incercat ambele retete, prefer Tiramisu cu crema aceasta crema se prepara mult mai repede, iar gustul este mic.

Natalia 05.11.13
Nu am încercat niciodată acest tort italian, dar mereu mi-am dorit. Am văzut o descriere a preparatului pe internet, dar toate erau destul de complexe, ingredientele erau de așa natură încât nu le puteam găsi în magazine. Dar mi-a plăcut această opțiune, este accesibilă și cred că este delicioasă, cu siguranță o voi face.

Alina 24.11.13
Îmi doream de mult să încerc să fac teramisu. Si pentru prima data vad teramisa cu crema. Chiar mi-ar plăcea să o încerc, dar de unde iei cremă cu 30% grăsime? Noi nu vindem astea.

Alena
Alina, pentru frisca, nu este deloc necesar sa folosesti frisca cu strict 30% grasimi. Pentru Tiramisu, smântâna cu 33% grăsime (marca Bely Gorod) sau 38% grăsime (marca Valio) este destul de potrivită, cunoscutul brand President are smântână, care se numește Frișcă, pachet de 1 litru; Atunci când alegeți cremă, acordați atenție prospețimii. Este important ca crema să fie proaspătă și să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30%.

Elya 18.12.13
Am visat de mult să fac și eu un astfel de tort, mi-a plăcut prea mult. Așa că l-am pregătit pentru prima dată după prima rețetă simplă, care este cu smântână. Totul a mers! Rudele sunt fericite, l-au mâncat dintr-o singură mișcare.

Natalya 18.12.13
Nu este prima dată când citesc o rețetă pentru acest desert, dar nu găsesc aceste prăjituri. Mi-ar plăcea foarte mult să-l înlocuiesc cu ceva, dar, din păcate, rețetele nu scriu alternative, așa că am încercat această minune doar o singură dată în timpul vizitei. A fost delicios.

Alena
Natalya, poți coace prăjituri cu pandișpan sau să faci un tort Tiramisu cu un pandișpan obișnuit.

Ira 20.12.13
Am descoperit recent prima variantă de tiramisu - iese rapid și delicios! Principalul lucru este să luați coniac bun - atunci gustul va fi mai intens.

Alena
Într-adevăr, principalul lucru este să luați coniac bun și să turnați mai mult din el, apoi orice altceva nu va mai conta)))

Elena 01/01/14
Am gatit cu oua de prepelita - a fost o placere, albusurile batute repede, salmoneloza nu era infricosatoare, gustul era extraordinar. Totuși, pentru tiramisu, doar mascarpone!

Alena
Elena: Interesanta idee cu oua de prepelita)))

Zukhra 01/09/14
Tortul arata deja minunat in poza! Trebuie să recunosc că nu am gătit niciodată Tiramisu și vreau să mă perfecționez. Prietenul meu locuiește acum în Italia și mi-a scris adesea că acest desert este foarte popular acolo. Nici nu știu care dintre cele două rețete este mai bună, ambele sunt bune și probabil voi lua acest cuplu minunat. Voi începe cu reteta simpla, și o voi repeta pe cea clasică).

Mama Luda 02.12.14
Chiar duminica trecută am încercat pentru prima dată Tiramisu, spre rușinea mea. M-a tratat vecinul. A făcut-o într-un pahar. Dar ea nu și-a împărtășit secretul. Vreau să o fac sub formă de tort și să-mi invit vecina la ceai. Nici noi nu ne naștem cu nemernici.

Olga 15.02.14
Există mai multe rețete de tort Tiramisu. Dar ingredientele principale sunt aceleași. Rețeta clasică este descrisă aici. Desigur, nu toată lumea poate găsi biscuiți savoiardi în magazin, eu de obicei le înlocuiesc cu degetele de doamnă. Se dovedește delicios.

Nina 05/07/14
În loc de fursecuri cumpăr gata făcute prăjituri pandispans Frisca o bat chiar eu. Se întâmplă foarte repede. Toată lumea îl iubește și este mult mai ieftin decât să cumperi o prăjitură din magazin.

Elena 05/07/14
Salutare tuturor)
În ceea ce privește ouăle, acestea trebuie spălate bine, salmonella etc. trăiesc pe coajă.
Mascarpone este făcut din smântână și acid citric De aceea are un gust cremos. Și tot ceea ce se abate de la recenzia clasică nu este tiramisu, ci un desert asemănător, dar totuși foarte gustos)

Alena
Este corect menționat că ouăle trebuie spălate bine pentru a evita eventualele necazuri))) Tocmai din cauza utilizării ouălor proaspete în rețeta clasică, mulți preferă să se îndepărteze de clasici și să pregătească o cremă mai sigură din frișcă. . Da, marii gurmanzi vor putea face diferenta, dar pentru oamenii obisnuiti este mai important ca este gustos, rapid, ieftin si sigur. De aceea am prezentat două variante de tort Tiramisu, după cum se spune, pentru fiecare gust și venit))).

Olga 23.08.14
Spune-mi, poți folosi un alt fursec pentru tort tiramisu, altfel de unde pot lua savoiardi italian?

Alena
Olga, dacă nu ai dorința sau capacitatea de a coace singur prăjituri cu pandișpan, atunci poți folosi orice prăjituri cu pandișpan achiziționat. Este important doar să fie fără niciun specific aditivi aromatizanți, altfel gust original Tiramisu va fi distrus.

Ksyu 23.10.14
Eu și bunica mea ne place să gătim tot felul de lucruri delicioase!!! Probabil vom face tiramisu weekend-ul acesta! Probabil este foarte gustos, dar de unde pot lua crema cu 35% grasime???

Alena
Ksyu, supermarketul ar trebui să aibă frișcă, uită-te în recenzii, am menționat câțiva producători.

Nina 01/08/15
Mănânc des tiramisu în cafenele, dar desert de casaîncă puțin diferit, nici nu știu de ce. Se pare ca reteta este aceeasi. Poate că totul ține de cafea sau coniac? Îi dau lui Jean-Jacques 5 stele, iar lui Jacobs Monarch cafea.

Alena
Nina, nu numai cafeaua și coniacul influențează foarte mult rezultatul final și de gustul și calitatea smântânii, cacaoului și prăjiților. Ei bine, și cel mai important lucru este experiența și priceperea maestrului))) Prin urmare, Tiramisu, preparat de maeștri italieni din produse italiene, este puțin diferit)))

Natalya 13.01.15
Brânza mascarpone o fac singur: 1l. smântână 20% și 0,2 l 33 sau 35% (o cumpăr în Auchan pentru aproximativ 150 de ruble) aduc smântâna la o temperatură de aproximativ 80 de grade și adaug lămâi cam 1/3 linguriță. continui sa-l incalzesc. Cand crema s-a coagulat bine, o pun pe tifon si o las peste noapte. Toate! Mascarpone de casă este gata! Prepar un tiramisu delicios spre deliciul familiei și prietenilor mei. Și încă un lucru. Este mai bine să preparați cafea adevărată pentru înmuiere! Espresso! Și ca componentă alcoolică folosesc Austrian STRO 60%.

Alena
Natalya, mulțumesc că ai împărtășit rețeta ta de brânză mascarpone. Cu siguranță o voi încerca))) Sunt complet de acord cu Expresso în familia mea, cafeaua instant nu este recunoscută deloc

Svetlana 16.01.15
Vreau să încerc să coac un tort conform rețetei tale. Probabil îmi voi face propria brânză Mascarpone. Este lemongrass sucul unei lămâi?

Alena
Bună ziua, Svetlana! „Limonka” este acid citric în cristale. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie. 1/3 lingurita. acidul citric este aproximativ egal cu 1 lingură. suc de lamaie.

Svetlana 19.01.15
Bună ziua, Alena! Mulțumesc pentru pont. Cu siguranță voi coace un tort în curând și îmi voi împărtăși impresiile.

Katya 10.03.15
Deseori fac acest tort pentru familia mea. Numai eu o las o zi la frigider, cu cat se infuzeaza mai mult, cu atat gustul devine mai bogat. Dacă este posibil, ar trebui fie să-l puneți într-un frigider separat, fie să îl acoperiți cu folie alimentară.

Lyudmila, mulțumesc foarte mult pentru raportarea erorilor. Daca vezi mai multe, trimite-l)))

Elena 15.12.15
Alena, nu încetez să-ți admir talentele! Am pregătit multe feluri de mâncare folosind rețetele tale - sunt pur și simplu uimitoare! Eu și fiul meu am călătorit prin Europa și am vizitat restaurante italiene, unde am avut ocazia să încerc acest desert delicios. Dar nu m-am apucat să-l gătesc singur. Cumpărați brânză de la noi la orăşel mic problematic și nu puteți cumpăra astfel de cookie-uri. Am încercat a doua rețetă economică. Toți oaspeții sunt pur și simplu încântați. Copilul a spus chiar că are un gust mai bun decât era în restaurant. Mulțumesc foarte mult.

Alena
Elena, mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale frumoase)))

Bucătarii italieni sunt niște gurmanzi foarte inventivi, motiv pentru care sunt autorii rețetei de tiramisu. Este greu de spus cine și când a pregătit pentru prima dată acest desert aerisit cu mai multe straturi, deoarece există multe versiuni ale originii sale, dar acum este considerat unul dintre cele mai populare din lume. Cuvântul „tiramisu” se traduce prin „ridică-mă la cer”, iar acesta este un nume ușor expresiv, familiar limba italiana, transmite gustul delicios al preparatului.

Ce face tiramisu unic?

Ei spun că tiramisu adevărat poate fi gustat doar în Italia, deoarece necesită brânză proaspătă mascarpone, pe care cofetarii italieni îl obțin de la fermele din sat. Mascarpone este o cremă de brânză italiană cu gust dulceag, cu un conținut de grăsime de 75%. Mascarpone poate fi cumpărat din magazinele obișnuite, dar în mod ideal este mai bine să folosiți unul proaspăt preparat.

Pentru tiramisu veți avea nevoie de biscuiți savoiardi pregătiți conform reteta veche din zahăr, făină și ouă. Aceste fursecuri au o formă alungită și o structură poroasă, astfel încât absorb perfect smântâna și lichidul fără să se destrame. În Anglia, aceste prăjituri se numesc lady fingers.

Pentru impregnare se folosește vin tare sicilian Marsala, care amintește puțin de Madeira, dar mai dulce.

Cum să faci tiramisu acasă

Dacă doriți, îl puteți face delicios acasă, înlocuind mascarpone cu orice cremă de brânză, cum ar fi Philadelphia și buco, smântână integrală, smântână sau brânză de vaci grasă proaspătă. În loc de cookie-uri savoiardi, puteți folosi pandișpan delicat, iar vinul italian va fi înlocuit cu coniac, rom sau lichior. Și deși esteții culinari cred că acesta nu va mai fi tiramisu, ci de fapt se va dovedi a fi un desert delicios, nu degeaba mulți bucătari ai restaurantelor celebre înlocuiesc cu succes produsele fără a compromite rezultatul final. Tiramisu conține, de asemenea, ouă de pui, zahăr, cafea espresso, fructe, fructe de pădure, pudră de cacao și alte produse, în funcție de rețetă, precum nuci, bucăți de ciocolată, stafide și fulgi de cocos. Dacă copiii vor încerca tortul, este mai bine să înlocuiți cafeaua suc de fructe și fructe de pădure. O altă caracteristică a tiramisuului este că nu este copt, ci răcit la frigider. Textura sa amintește de budincă, moale, care se topește în gură, dulce, ușoară, aerisită și fragedă.

Cum se prepară fursecuri savoiardi pentru desertul tiramisu

Este interesant că rețeta pentru acest fursec străvechi a rămas practic neschimbată timp de cinci secole și se prepară destul de simplu, fără sifon sau praf de copt. În același timp, savoiardi-ul se dovedește pufos și aerisit, și totul datorită albușurilor și gălbenușurilor bătute separat. Crusta crocantă de pe fursecuri este deja formată la cuptor, după ce produsele sunt stropite zahăr pudră.

Biciul 3 albusuri până se formează vârfuri puternice, adăugați 30 g de zahăr și continuați să bateți - ar trebui să obțineți o masă proteică omogenă. Bateți separat 2 gălbenușuri și 30 g zahăr până obțineți o cremă pufoasă. Combinați cu grijă gălbenușurile cu amestecul de proteine ​​și adăugați 50 g de făină cernută. Amestecați ușor aluatul cu o spatulă, fără a folosi un mixer, acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt unsă și stoarceți benzi lungi de 10–12 cm din punga de patiserie, lăsând o distanță de 4–5 cm între ele, deoarece aluatul va crește. în timpul coacerii. Cerneți zahăr pudră (30 g) peste fursecuri, așteptați până se absoarbe, iar după 10 minute, stropiți produsele din nou cu zahăr pudră. Coaceți savoiardi-ul timp de 10-13 minute la cuptor la 200°C până devine bej auriu. Nu vă mirați că, atunci când sunt fierbinți, prăjiturile sunt foarte moi, dar pe măsură ce se răcesc, se întăresc - așa ar trebui să fie. Unele gospodine coac fursecuri sub formă de tort, apoi le taie fâșii.

Secretele de a face fursecuri savoiardi pentru tiramisu

Pentru a prepara savoiardi, luați ouăle la temperatura camerei, dar nu bateți albușurile prea mult timp, altfel își vor pierde forma și vor curge. Dar galbenusurile trebuie batute, dimpotriva, mai mult pentru ca aluatul sa fie pufos si aerisit. Aluat gata pune-l imediat pe o tava de copt cat este saturat cu bule de aer, pentru ca cu cat sta mai mult, cu atat se va ridica mai rau. Pune biscuiti cuptor fierbinte să apară pe ea crusta maro aurieși, dacă este posibil, porniți funcția de convecție.

Puteți face fursecuri mai dense adăugând mai multă făină și amestecând ouăle bătute cu vodca, coniac sau whisky. După cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor! Interesant, prăjiturile savoiardi au apărut cu mult înainte de tiramisu și erau foarte populare în casele aristocratice. Este foarte gustos!

Pregătesc mascarpone pentru tiramisu

A face singur brânza este o decizie lăudabilă și se va dovedi foarte proaspătă, așa cum ar trebui să fie în conformitate cu rețeta clasică. Mascarpone seamănă un pic smântână groasă sau smântână integrală, iar prepararea acesteia nu este dificilă.

Aduceți un litru de smântână naturală grea (25% conținut de grăsime) la fierbere într-o cratiță pe baie de apă, reduceți căldura și răciți la 85 °C. Pentru a verifica, utilizați un termometru alimentar. Scoateți smântâna de pe foc, adăugați 3 linguri. l. suc de lamaie fără a opri amestecarea, apoi puneți amestecul baie de apăși se fierbe la 84 °C. In acelasi timp, continuati sa amestecati crema pana se ingroasa ca crema. Luați tigaia de pe foc și, amestecând, răciți crema la aproximativ 45 °C.

Se strecoară masa rezultată printr-o cârpă de bumbac sau patru straturi de tifon pentru a scurge zerul, apoi atârnă brânza peste noapte. Dimineața, înfășurați mascarpone în cârpă și puneți-l sub presiune la frigider timp de 10 ore, amestecând ocazional amestecul. Cu cât stă mai mult sub presiune, cu atât crema de mascarpone va fi mai groasă. În brânză pot fi mici cocoloașe, care nu ar trebui să vă sperie, deoarece în timpul preparării cremei veți bate masa și va deveni netedă și omogenă.

Metode de preparare a cremei tiramisu

Vesela frumoasă, de înaltă calitate, joacă un rol important în servirea corectă și convenabilă a preparatelor pe masa dumneavoastră. În plus, preparatele frumoase contribuie cu siguranță la un apetit bun! Vă este oferit un sortiment mare. Gătește cu plăcere!

Ingrediente:

• 500 g crema de branza mascarpone;
• 500 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 33%;
• 10 gălbenușuri;
• 300 g biscuiti savoiardi (lady fingers);
• 400 ml de cafea proaspăt preparată;
• 40 g cacao pudră de calitate;
• 200 g zahăr pudră.

Reteta de tiramisu de casa cu mascarpone

1. În primul rând, să preparăm cafea tare. Vom proceda din proportii: pentru 400 ml apa clocotita, 2 lingurite de cafea si 2 linguri de zahar. Se fierbe și se lasă până se răcește complet.

2. Apoi, separă albușurile de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile într-un bol adânc și adăugați zahăr pudră la ele. Nu avem nevoie de proteine ​​în această rețetă, le puteți folosi ulterior pentru a pregăti, de exemplu, o omletă cu proteine ​​sau o bezea fragedă.

3. Cu ajutorul unui tel, bate galbenusurile cu zaharul pudra pana se omogenizeaza.

4. Se pune masa batuta intr-o baie de apa sa se incalzeasca, amestecand continuu. Pe măsură ce se încălzesc, gălbenușurile vor deveni mai deschise la culoare și vor începe să se îngroașe. Totul va dura aproximativ 5 minute După fierberea amestecului și răcirea completă, acesta va deveni și mai gros.

5. Transferați masa de gălbenuș-zahăr răcită într-un castron mare adânc, deoarece va fi multă smântână. Adăugați mascarpone la amestec.

6. Folosind un mixer la viteza mica, bate ingredientele preparate. Mascarpone trebuie adăugat în mai multe etape. Pentru a preveni coagularea brânzei, nu bateți prea mult timp! Masa trebuie să fie ușoară și aerisită.

7. Acum trebuie să bateți frișca. Recipientul în care se va desfășura întregul proces, telul și produsul în sine trebuie să fie cu siguranță foarte bine răcite. Luăm smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%. Turnați-le într-un bol și scoateți-le de pe pereții pachetului tăind punga.

8. Bateți smântâna încontinuu cu un mixer la viteză medie. Odată ajuns la suprafață produs lactat se formează un model clar, opriți procesul de bătaie. Nu bateti frisca prea mult timp. Nu ar trebui să fie lichide, ci mai degrabă dense. Frisca este gata!

9. Acum trebuie să amestecați cele două mase pregătite: gălbenușul cu mascarpone și smântână. Adaugam crema treptat, in mai multe etape.

10. Amestecați masa foarte atent cu o spatulă până se obține o masă omogenă.

11. Toată lumea etapele pregătitoare a trecut. Să începem asamblarea desertului în sine. Luați fursecurile și scufundați-le în cafea preparată și răcită. Facem acest lucru foarte repede, deoarece fursecurile sunt foarte delicate, iar daca le tineti mai mult timp in lichid, pur si simplu isi vor pierde forma.

12. Puneți imediat fursecurile pe fundul unei tavi mari.

13. Pune jumătate din crema rezultată pe stratul de fursecuri. Distribuiți-l uniform pe întreaga suprafață a fursecurilor.

14. Pune din nou fursecuri pe crema si scufunda-le in cafea. Presărați ușor biscuiți cu cacao.

15. Acum puneți a doua parte de cremă în formă și distribuiți-o peste stratul de fursecuri. Acoperiți forma cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru câteva ore (ideal, peste noapte). În acest timp, toate ingredientele vor începe să interacționeze. Zahărul se va dizolva, fursecurile vor da o aromă de cafea și vor fi bine înmuiate. crema delicioasa.

16. Presărați generos tiramisuul răcit cu cacao. Cel mai bine este să folosiți o sită pentru a întinde ușor cacao într-un strat uniform.

17. Acum știi rețeta clasică de Tiramisu. Și acasă, desertul se dovedește nu mai puțin gustos decât într-un restaurant. Serviți tortul, tăiat în porții, ornat cu o frunză de mentă. Poftă bună!

Oh, tiramisu! Gama de arome divine tratarea preferată toți dulciurile lumii. Odată ce ai încercat acest desert magic, cu siguranță vei dori să-l mai gusti. Nu este de mirare că multe femei printre amatori arta cofetăriei Ei încearcă în mod activ să învețe cum să recreeze în mod independent un desert aerisit, gustos, care se topește ușor în gură și cum să pregătească tiramisu acasă. Vom fi bucuroși să vă ajutăm să vă stăpâniți prepararea - vă vom oferi o rețetă cu descriere pas cu pas toate operațiunile.

Mai întâi, să clarificăm definițiile. Cunoscutul desert în straturi Tiramisu, așa cum a fost inventat în Italia, este doar atât, un desert. Adică consistența sa este foarte delicată, nu se taie felii, ci se servește în boluri porționate din sticlă (tăiatul teramisei cu un cuțit este în general considerată proastă manieră în patria desertului). Cofetarii italieni susțin că tiramisu adevărat poate fi gustat doar în țara lor.

Prăjiturile de tiramisu se prepară peste tot, după cum se spune, pe baza celebrului desert. Au o structură mai densă și o formă tradițională de tort - rotundă sau dreptunghiulară. În timpul procesului de gătire, sunt permise unele înlocuiri și adăugiri de ingrediente (care este ceea ce face de fapt să apară densitatea). Se serveste taiate in felii.

Absența tratament termic iar ușurința în preparare este avantajul incontestabil pe care îl au ambele rețete – desertul tiramisu și prăjitura tiramisu.

Dar există și cealaltă față a monedei - produsele pentru tiramisu tradițional sunt greu de găsit în Rusia (cu excepția poate în capitalele) și nu aparțin clasei de produse ieftine.

Desert clasic tiramisu cu mascarpone - reteta

Pentru tiramisu clasic există un set standard de ingrediente care nu pot fi schimbate dacă doriți exact varianta clasica desert. Ingredientele obligatorii sunt fursecuri Savoyardi, branza Mascarpone, oua, pudra de cacao, zahar pudra, cafea espresso, lichior de migdale.

Deoarece rețeta folosește ouă crude (acestea dau desertului lejeritate și „aerisit”), trebuie să fii sigur de calitatea lor. Cumpărați numai exclusiv ouă proaspete, se spală bine. Uneori, de teama contaminării cu salmonella, acestea sunt înlocuite cu frișcă. Poți face asta, dar nu mai este tiramisu, ci variații pe o temă.

Lista ingredientelor pentru desertul tiramisu (la 3 portii):

Cum să gătești tiramisu - instrucțiuni pas cu pas

1. Primul lucru de făcut este să faci cafea. Dacă nu aveți espresso (singurul înlocuitor acceptabil în rețeta clasică), puteți prepara cafea tare (două lingurițe pe pahar de apă). Cafeaua trebuie să fie de 200 ml. Răciți băutura.
2. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Vasele pentru ambele trebuie să fie curate și uscate.
3. Bate albusurile pana se taie, adaugand treptat 1 lingura de zahar pudra. Vă rugăm să rețineți că masa rezultată ar trebui să fie densă și să nu fie răspândită.
4. Adăugați cantitatea rămasă de zahăr pudră în gălbenușuri, bateți până se îngroașă.
5. Adăugați cremă de brânză mascarpone la gălbenușurile îngroșate și amestecați până se omogenizează. Omogenitate maximă!
6. După aceasta, adăugați albușurile bătute în mai multe adaosuri, amestecând cu grijă de fiecare dată (mișcările trebuie direcționate de jos în sus). Drept urmare, dacă ați făcut totul corect, veți obține o cremă foarte „aerisit”.
7. Adăugați 1 lingură de lichior Amaretto la cafeaua răcită. Dacă desertul este pregătit pentru copii, puteți folosi esență de migdale în loc de lichior.
8. Înmuiați prăjiturile Savoyardi cu partea superioară, care este acoperită cu zahăr pudră, în cafea și scuturați picăturile în exces. Acest lucru trebuie făcut rapid, deoarece fursecurile absorb rapid umezeala.
9. Puneți fiecare fursec pe fundul unui vas de servire (pahar sau castron). Dacă este necesar, rupeți în felii. Pune fursecurile într-un singur strat. (Este mai bine să împărțiți fursecurile în toate cele trei recipiente simultan, astfel încât porțiile să fie egale.)
10. Acoperiți fursecurile cu un strat de cremă, astfel încât să nu fie vizibile.
11. Aplicați un al doilea, apoi al treilea strat (dacă paharele sau bolurile sunt mici, puteți ajunge la trei straturi).
12. Stropiți strat superior pudră de cacao și puneți desertul la frigider pentru câteva ore (este posibil peste noapte).

După cum puteți vedea, rețeta de tiramisu acasă cu mascarpone nu este atât de complicată. Principalul lucru este să alegeți produsele. Vom vorbi mai departe despre ele.

Cum să faci tiramisu dacă nu ai prăjituri Savoiardi la reducere

Biscuiții italieni Savoyardi nu sunt altceva decât biscuiți, de formă alungită și plată. Biscuiții, datorită porozității lor, absorb bine lichidul și devin rapid moi, de aceea sunt folosiți pe scară largă pentru prepararea diverselor deserturi și prăjituri. Are a doua denumire „degetele de doamnă”, și, în mod corect, trebuie spus că nu este la vânzare în fiecare zi și nici în fiecare magazin.

Dacă decideți să faceți tiramisu după rețeta clasică acasă, dar nu puteți cumpăra prăjituri, atunci va trebui să coaceți aceleași „degete de doamnă”. Acest lucru se face destul de simplu și rapid.

Ingrediente pentru fursecuri Savoyardi:

1. separați gălbenușurile de albușuri
2. albușurile se bat spumă cu jumătate din cantitatea de zahăr pudră până se densează și se stabilește
3. se bat galbenusurile cu zaharul pudra ramas pana la consistenta cremoasa
4. se combina albusurile cu galbenusurile, se amesteca cu grija si se cerne deasupra faina printr-o sita
5. amestecați amestecul cu mișcări lente, de jos în sus, până se omogenizează
6. umple punga de gătit cu primit aluat de biscuiti, iar pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt, stoarceți fâșii lungi de 7-8 cm. Presărați fiecare bucată cu zahăr pudră și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute la 190°C. Este indicat să nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.
7. După ce a trecut timpul alocat, se oprește cuptorul, se deschide ușor ușa și se lasă să se răcească.
8. Pentru ca prăjiturile să devină casante, trebuie să le lăsați deschise la temperatura camerei pentru ceva timp.

Așa vă puteți coace propriile prăjituri tiramisu.

Mai există un ingredient care poate fi dificil de obținut. Aceasta este brânză Mascarpone.

Brânză pentru tiramisu

Brânza Mascarpone este o brânză moale italiană, o componentă integrantă a desertului tiramisu. Numele sună sofisticat și foarte „delicat”. De fapt, nu este nimic fantezist în asta. Consistența este cremoasă, gustul amintește de unt. La fel ca prăjiturile Savoiardi, sunt ușor de preparat acasă.

Pentru a obține brânză, trebuie să încălziți 1 litru de smântână naturală grea (25%) într-o baie de apă la o temperatură de 90°C, apoi adăugați 3 linguri de suc de lămâie. Apoi, amestecați bine și țineți la foc mic timp de 15 minute (este indicat să folosiți un divizor pentru a preveni arderea). După aceasta, masa trebuie plasată într-o pungă de in și atârnată într-un loc răcoros pentru autopresare și îndepărtarea zerului. Brânza Mascarpone este gata!

Puteți începe să pregătiți minunatul desert tiramisu. Principalul lucru este să nu fii timid. Nu zeii au fost cei care au tras oalele. Și acasă poți pregăti un tiramisu care îi va face pe italieni geloși.