O delicatesă atât de valoroasă pe care ajunge caviarul roșu mese festive majoritatea populatiei. Dar multe gospodine, pentru a economisi bani, încearcă să cumpere pește bogat în caviar și să facă acasă o delicatesă delicioasă. Cu toate acestea, înainte de a săra caviarul, acesta trebuie pregătit corespunzător.

Când o carcasă de pește este tăiată, se descoperă caviarul. Dar este „ambalat” într-o pungă specială - un yastyk. Cum să scapi de el? Cum să curățați singur caviarul de filme? Să ne dăm seama.

Astăzi vom vorbi despre cum să curățați caviarul de somon roz de film, somonul și alte tipuri de pește. Să decidem cu privire la principalii asistenți în această chestiune.

Sare sau cumpara?

Desigur, acum puteți cumpăra orice din magazin, chiar și alimente gourmet. Cu toate acestea, dacă este posibil, multe gospodine preferă să sărate caviarul acasă. De ce? În primul rând, atunci când pregătiți singur un produs, știți exact ce puneți în el. Veți fi complet sigur că caviarul dumneavoastră nu va conține coloranți dăunători, conservanți suplimentari sau aditivi. Va fi complet natural, acesta este un mare plus.

În al doilea rând, dacă vă dați seama cum să curățați caviarul de pe filme acasă și apoi să îl sărați, veți economisi mulți bani. Deja gata caviar sărat Este destul de scump în magazin. Dar caviarul, extras independent din pește și sărat acasă, este un produs mai ieftin cu un ordin de mărime.

De ce trebuie să scoateți punga de film?

Punga de film servește pentru a se asigura că toate ouăle sunt în apropiere. Yastyk este un lucru complet inofensiv, dar foarte lipsit de gust. Ar fi posibil să-l mănânci dacă nu ar da preparatului un gust neplăcut. Iar starea obișnuită de sfărâmicios a caviarului nu poate fi atinsă decât dacă această pungă este îndepărtată.

Ce instrumente sunt necesare pentru a îndepărta filmul?

Te-ai hotarat sa sarati acasa caviarul rosu. În primul rând, ar trebui să aflați cum să curățați caviarul de somon de pe film și ce mijloace disponibile puteți utiliza pentru a face acest lucru. Gospodinele spun că alegerea instrumentului va depinde de tipul de pește pe care urmează să-l tăiați. Pentru un tip de pește veți avea nevoie de o strecurătoare obișnuită, pentru altul - un mixer de bucătărie. caviar mic Este mai bine să îndepărtați filmul cu o furculiță sau cu apă clocotită. Dar să vorbim despre totul în ordine.

Furculiță și tifon

Cum să decojești caviarul de somon roz de pe film folosind tifon și o furculiță obișnuită? Pregătim o bucată decentă de tifon, două boluri mari și o furculiță. Va trebui să turnați apă fierbinte într-un recipient și apă rece în celălalt. Tifonul va trebui să fie pliat în două straturi. Punem înăuntru pungi cu caviar. Puneți tifonul în apă fierbinte, amestecând ușor conținutul. După un minut, scoateți tifonul și puneți-l într-un recipient cu apa rece.

Ca urmare a unor astfel de manipulări, punga de film va fi sudată și se va îndepărta cu ușurință de ouă singură. Rămâne doar să scoți firele de film cu o furculiță și să le scoți.

Sita cu ochiuri grosiere

Ai noroc dacă primești caviar roșu de la somon chum sau somon roz. Este destul de mare ca dimensiuni și poate fi curățat ușor folosind prima metodă. Dar ce să faci dacă caviarul este cu granulație fină, de exemplu știuca. Să ne dăm seama cum să curățăm caviarul de pe filme acasă folosind o sită.

Pentru început, caviarul din pungi este spălat bine sub jet de apă. Apoi, yastyk este tăiat cu grijă în unele locuri, iar conținutul este plasat într-o sită. Luați o sită cu găuri mari, astfel încât caviarul să poată pătrunde ușor prin ele în farfurie. Încercați să faceți totul cât mai atent posibil pentru a nu zdrobi ouăle. Rămășițele pungii de film vor fi vizibile atunci când majoritatea ouălor cad în orificiile sitei. Puteți îndepărta crusta cu mâinile sau cu o furculiță.

Bateți și fierbeți apă

Acum să ne uităm la o altă metodă care va învăța și arăta cum să curățați caviarul roșu de pe film folosind apă clocotită și un tel. Pentru a face acest lucru, va trebui să turnați apă rece într-o cratiță mare și să o aduceți la fierbere. Este mai bine să puneți unul sau două pungi în apă. Să nu credeți că volumul vă permite să puneți mai mult caviar. Doi este numărul maxim. Și va fi mai convenabil să interveniți și va fi mai bine să separați ouăle de ouă.

Așadar, puneți yastyk în apă clocotită și începeți să amestecați ușor caviarul cu un tel. În apă clocotită, punga de film se va găti și începe să se separe de la sine, eliberând ouăle. Când lucrați cu telul, acesta va începe să adune părțile sudate ale filmului pe lamele sale. Se amestecă până când toate peliculele sunt înfășurate în jurul telului.

Apă clocotită și propriile mâini

Cum să curățați caviarul de pelicule dacă nu aveți ustensile de bucătărie la îndemână? Există un mod în care „personajele” principale vor fi ale tale. propriile mâini si o farfurie cu apa fierbinte.

Turnați apă fierbinte într-o farfurie. Puneți o pungă de caviar, așteptați câteva minute și apăsați ușor pe ea (puteți tăia cu grijă). Caviarul se eliberează singur. După ce este în apă fierbinte, folia devine flexibilă și poate fi îndepărtată cu ușurință cu degetele.

Mixer

Există un alt mod care vă permite să pregătiți caviar roșu pentru sărare. Să încercăm să înțelegem cum să curățăm caviarul de pe film cu un mixer. Pentru această sarcină, se recomandă utilizarea unor atașamente speciale „șarpe”. Aduc cu ușurință aluatul la consistența dorită și, de asemenea, separă perfect caviarul de punga de film.

Deci, luați caviarul într-o mână și mixerul în cealaltă. Apăsați cu atenție accesoriul pe partea laterală a tigaii și porniți mixerul la viteză minimă. În momentul în care filmul începe să se înfășoare în jurul mixerului, încercați să monitorizați caviarul cât mai atent posibil. Trebuie să existe un recipient larg sub mâna ta care va „prinde” ouăle dacă vor să scape din mâna ta.

Apă sărată

Există o altă modalitate simplă de a elibera rapid caviarul de pelicule. Să ne dăm seama cum să curățăm caviarul de pe filme acasă folosind apă clocotită cu sare. Într-una dintre metode, am aruncat produsul în apă fierbinte, acum îl vom umple cu el. Pregătim apă clocotită în prealabil, la care adăugăm sare de masă în proporție de o sută de grame pe litru.

Pune caviarul în pungi într-un recipient separat și umple cu saramură. În fața ochilor tăi, filmele vor începe să se onduleze și să se separe de caviar. Amintiți-vă că este important să nu supraexpuneți produsul la apă sărată.

Câteva despre beneficiile caviarului

Deci, acum știm cum să curățăm caviarul de pelicule înainte de sărare. De ce este acest produs atât de bun, de ce este atât de util și important pentru organismul nostru și merită osteneala de a-l curăța, de a-l săra etc.? Prepararea caviarului de casă, deși este un proces supărător, este necesară. Caviarul este un produs care conține o gamă largă de vitamine (A, D, E), proteine ​​și iod, acizi grași polinesaturați și fosfor, calciu și potasiu, zinc și siliciu, fier și sodiu. Kit substanțe utile iar microelementele sunt nenumărate.

În felul său valoare nutritivă caviarul este considerat a fi cu un ordin de mărime mai sănătos decât peștele sau carnea în sine. Dacă știi să decojești caviarul de pe filme și să îl sărați singur, nu vă leneși să o faceți. Va ajuta la întărirea sistemului imunitar, la întărirea stării generale a organismului și la prevenirea dezvoltării problemelor cu sistemul cardiovascular.

Caviarul roșu este o adevărată delicatesă care mărturisește în mod elocvent bogăția proprietarilor săi. Adesea este cumpărat într-un magazin din formă terminată. Ce să faci dacă te decizi să murezi singur produsul? Cum să separăm filmul de caviarul roșu acasă? Încercați mai multe metode.

Știind cum să separați caviarul de film, îl puteți săra singur.

Subtilități de pește

Mai întâi câteva sfaturi utileÎn ceea ce privește alegerea peștelui și tăierea acestuia:

• Dacă decideți să murați singur caviarul, veți avea nevoie pește proaspăt, care nu a fost eviscerat la fabrică. Și numai femele. Cum să-i deosebești de bărbați? Acestea din urmă au capul alungit și maxilarul inferior prelungit. În plus, culoarea lor este mai strălucitoare și mai elegantă.
• Abdomenul femelelor trebuie deschis cu grijă extremă. Nu perforați accidental vezica biliară, altfel caviarul va dobândi un gust amar și va fi stricat. Dacă bila se scurge, trebuie să clătiți interiorul cu apă rece curentă.
• Ouăle sunt păstrate într-o pungă specială numită yastyk. Nu puteți sărați produsul din el. Acest caviar va avea gust de hering.

Cel mai adesea, somonul roz proaspăt este achiziționat pentru sărarea caviarului. Dar puteți lua și specii de somon mai valoroase.

Cum se separa caviarul de film

Există multe moduri de a face acest lucru:

• Cel mai vechi dintre ele este manual. Ouăle se scot din pungile de film cu o linguriță. Dacă ați cumpărat pește cu caviar matur, acesta se va îndepărta destul de ușor de icre. Dar totuși această metodă nu poate fi numită rapidă. Deși această delicatesă se dovedește a fi cea mai delicioasă și de cea mai bună calitate. Puteți sparge fiecare parte a borcanului și o frecați printr-o sită fină. Filmul va rămâne pe el.
• Tratament termic. Metoda este mai rapidă, dar gustul produsului se pierde. Adăugați sare în apa fierbinte. Pentru 1 litru puteți lua 3 linguri. l. Dar totul depinde de preferințele individuale ale gustului. Se toarnă această saramură peste caviar (temperatura –50-60 de grade) și se lasă să stea timp de 20 de minute. Amestecați amestecul cu o furculiță. Jugul se va desprinde ușor.
• Cu ajutorul dispozitivelor. Puteți folosi un mixer sau un ecran (plasă specială). Dar acesta din urmă este potrivit dacă aveți de gând să murați caviarul în cantități mari. Cum se separă caviarul de film cu un mixer? Bateți produsul la viteză mică. Filmul se va înfășura în jurul palelor mixerului. Ouăle în sine nu vor sparge. Clătiți caviarul. Adăugați sare și ulei după gust.

Peștele roșu i-a entuziasmat întotdeauna pe gurmanzi, pentru că gustul său nu poate lăsa pe nimeni indiferent, dar ei iubesc delicatesa nu numai pentru carnea sa delicioasă. Unul dintre produsele mele preferate este încă caviarul de pește, mai ales cel sărat, citiți articolul despre cum să sărați icrele de păstrăv acasă; Este foarte important să sărați singur delicatesa, pentru că astfel se dovedește a fi mult mai sănătoasă, mai gustoasă și mult mai ieftină decât ceea ce se vinde gata făcut în magazin.

Cum să alegi păstrăvul pentru murarea caviarului

Rezultatul sărării produsului depinde în mare măsură de peștele roșu selectat corect. Ca să nu se strice produs de proasta calitateîntregul proces de gătit - urmați aceste recomandări simple atunci când cumpărați:

• Asigurați-vă că cumpărați o carcasă de pește netăiată.
• Alegeți întotdeauna un păstrăv femelă.

Nu este dificil să distingem o femeie de un bărbat, deoarece are un aspect „feminin” caracteristic: forme rotunjite (inclusiv capul), culoare deschisă. Masculul are un aspect mai prădător și are o formă ascuțită (alungită).

Cum se separă ouăle de păstrăv de peliculă: metode de curățare acasă

Înainte de a începe sărați caviarul roșu, trebuie să îl curățați de peliculă (yastyk). Puteți face acest lucru în orice mod convenabil pentru dvs.: fie manual, fie folosind mijloace improvizate. Vă oferim 3 cele mai simple și moduri rapide curățarea caviarului acasă.

Metoda nr. 1: curățarea într-o „mânecă” de tifon

Formăm un fel de „mânecă” din tifon (folosim tifon multistrat pentru aceasta). Închidem „maneca” pe o parte, apoi turnăm caviarul în el.

Spălăm bine ouăle cu apă, drept urmare pelicula este spălată de pe ele.

Metoda numărul 2: curățarea în saramură fierbinte

Foarte metoda eficienta curățare, care nu necesită mult efort, dar are propriile sale nuanțe.

1. Pentru a elibera caviarul proaspăt de pelicule, trebuie mai întâi să fierbi apa, să o amesteci cu sare (3 linguri la 1 litru de apă) și să se răcească ușor.
2. După aceasta, trebuie să turnați saramură pregătită peste ouă, să le acoperiți cu un capac și să le lăsați la „înmuiat” timp de 20 de minute. În acest timp, filmul se va schimba, devenind mai liber.
3. Acum puteți trece la următoarea etapă de curățare - luați un tel (sau, în cazuri extreme, o furculiță) și începeți să amestecați caviarul în saramură. Bateți bine, dar cu grijă, astfel încât ouăle să fie sparte, dar ouăle în sine să rămână intacte. Mișcările trebuie făcute într-un cerc, într-o direcție, așa că formăm o pâlnie, datorită căreia filmul va începe să se înfășoare în jurul marginii.
4. Când majoritatea ouălor sunt curățate, transferăm masa într-o sită și lăsăm saramura să se scurgă din ouă.
5. Apoi îl punem în porții pe un șervețel (sau un prosop de hârtie), îl acoperim cu un prosop deasupra și începem să ștergem ouăle. Facem totul cu atenție pentru a nu le deteriora.

Ca urmare, resturile de ouă sunt îndepărtate și obținem ouă sfărâmicioase, uscate (cu alte cuvinte, granulate). După cum puteți vedea, curățarea în acest fel combină direct procesul de sărare în sine.

Este foarte important să monitorizați temperatura saramurii atunci când utilizați metoda de curățare la cald. Dacă puneți caviar roșu într-un lichid prea fierbinte, ouăle se vor găti pur și simplu.

Este ușor să verificați dacă temperatura este corectă - aruncați 1-2 boabe în saramură, dacă practic nu își schimbă culoarea, atunci temperatura este bună. Dar dacă ouăle aruncate se estompează, înseamnă că lichidul este încă fierbinte, lasă-i timp să se răcească.

Altul nuanță importantă– nu clătiți ouăle cu rece apă dulce, acest lucru le va face să-și piardă elasticitatea și să devină rigide.

Metoda numărul 3: curățarea manuală sau printr-o strecurătoare

Este foarte posibil să curățați caviarul cu propriile mâini, fără a utiliza mijloace suplimentare inutile. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să spargeți yastik-ul în mai multe părți și apoi să începeți să scoateți din el un bob de caviar roșu cu mâinile (sau cu o furculiță).

Puteți încerca să ștergeți filmul spart cu ouă printr-o strecurătoare (cu dimensiunea găurii corespunzătoare) sau printr-o plasă.

Vedeți cum arată în acțiune metoda de curățare manuală și printr-o plasă într-un scurt videoclip.

Cum să murați caviarul de păstrăv acasă: rețetă cu zahăr și sare

Caviarul de păstrăv curcubeu poate fi sărat nu numai în lichid de saramură, uneori, zahărul este folosit pentru sărare. Tehnologia de preparare a caviarului cu zahăr și sare este aceeași ca în saramură, diferența este doar în cantitatea ingredientelor principale.

Ingrediente la 1 litru de apa

• sare – 50-70 g;
• zahăr - 25-35 g.

Pregătirea

1. Pregătiți saramura: amestecați sare, zahăr, apă. Se fierbe și se răcește.
2. Puneți boabele de caviar de păstrăv curățate în lichidul de saramură timp de 15 minute. Este important să existe de 2 ori mai multă saramură decât caviarul în sine.
3. După un sfert de oră se pun ouăle într-o strecurătoare și se usucă.
4. După aceasta, puneți masa sărată în borcane sterilizate, închideți-le cu capace și puneți-le la frigider pentru 2-3 ore.

Încercați să nu păstrați muratul pentru o lungă perioadă de timp, ci consumați-l în 2-3 zile. Cu toate acestea, dacă intenționați să sărați o mulțime de caviar deodată, asigurați-vă că puneți produsul sărat în borcane sterilizate și puneți-le la congelator. Un produs decongelat nu își pierde gustul și proprietățile benefice.

În timpul depozitării pe termen lung, nu uitați să vă monitorizați în mod constant delicatesa. Dacă mirosul și culoarea ouălor se schimbă, înseamnă că vasul s-a stricat și nu este recomandat să îl consumați.

Secrete de sărare

1. Pentru sărare, puteți folosi nu numai pește proaspăt, ci și congelat. Singurul lucru este că trebuie să îl puteți dezgheța corect: mai întâi, trebuie să transferați păstrăvul din congelator pe unul dintre rafturile frigiderului, ținând peștele acolo aproximativ 6-8 ore, abia după aceea scoatem păstrăv de la rece, terminând dezghețarea la temperatura camerei.
2. Dacă aveți de gând să sărați caviarul exclusiv în sare, atunci pentru sărare trebuie să pregătiți saramură (o soluție de sare foarte concentrată). Când folosiți și zahăr pentru sărat, luați-l în cantități mici, adică de 2 ori mai puțin decât sarea în sine.

Acestea sunt, poate, toate secretele modului de a selecta, curăța și săra acasă caviarul de păstrăv. Acesta nu este un proces atât de complicat pe cât pare la prima vedere. Caviarul de pește roșu este sărat mult mai repede decât carnea de păstrăv în sine. Citiți mai multe despre cum să sărați delicios păstrăvul acasă într-unul dintre articolele de pe site.

Pregateste-ti acasa delicatesa preferata - si bucura-te de munca depusa, in forma sandvișuri delicioase cu caviar sărat acasă.

Tartine de sărbătoare cu păstrăv de la bucătar

Sandvișurile sunt întotdeauna o alegere excelentă pentru gătit instant masa delicioasa, merită să lucrezi puțin mai mult pentru vacanță. În același timp, nu trebuie să vă îndepărtați prea mult de esența de sandviș a mesei de tip bufet. Bucătarul nostru sugerează să faceți tartine neobișnuite cu păstrăv.

Poftă bună!

Aproape toate alimentele preparate acasă au un gust de neegalat. Caviarul preparat acasă nu este mai puțin gustos și mult mai ieftin decât în ​​supermarket. Dar pentru a obține rezultatul final, caviarul trebuie curățat de peliculă, care se numește yastik. Dacă faceți acest lucru prost, caviarul se va dovedi a fi de proastă calitate, cu o aromă neplăcută. În acest articol puteți găsi informațiile necesare despre modalitățile de curățare a caviarului de peliculă.

Caviarul roșu (precum și cel negru) a fost mult timp considerat o adevărată delicatesă. Acest produs se caracterizează nu numai prin gustul său de neegalat, ci și prin utilitatea sa. La urma urmei, caviarul conține un întreg complex de vitamine și microelemente. Acest produs nu este ieftin, prin urmare, multe gospodine s-au adaptat la prepararea lui acasă, mai ales că nu este deloc dificil.

Cel mai important lucru aici este să produs original a fost proaspăt și de înaltă calitate. Caviarul preparat acasă, de mâna unei gospodine, se poate dovedi a fi mai gustos și mai sănătos decât caviarul achiziționat. In plus, calitatea produsului este garantata deoarece nu contine diverse aditivi chimici, ca și conservanții.

Metoda de gătit este atât de simplă încât oricine o poate stăpâni. Principalul lucru este să pregătiți corect caviarul pentru sărare.

Cum să curățați caviarul de peliculă

Mai întâi trebuie să îndepărtați caviarul din pește. Desigur, este mai bine dacă este pește proaspăt prins. Apoi, problema originii și calității sale dispare. Peștele este tăiat cu grijă de-a lungul burtei și caviarul este, de asemenea, scos cu grijă. Trebuie să-l scoateți cu precauție extremă pentru a nu deteriora pungile cu caviar și pentru a nu deteriora bila, deoarece poate strica gustul caviarului.

De ce se scoate filmul?

Filmul este conceput pentru a menține ouăle împreună. De fapt, este comestibil, dar gustul său nu se potrivește cu cel al caviarului și îl face amar. În plus, ca urmare a gătirii, caviarul ar trebui să devină sfărâmicios. Aceasta este una dintre principalele cerințe pentru prepararea acestui tip de produs.

Ce este necesar pentru a îndepărta pelicula?

Fiecare metodă de curățare a caviarului este potrivită pentru specii individuale caviar extras din diverse tipuri peşte În primul rând, caviarul trebuie spălat bine. Unele tipuri de caviar pot fi îndepărtate cu ușurință de pe film folosind o furculiță obișnuită. Alte tipuri de caviar necesită o sită specială cu găuri mari. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, caviarul trece prin aceste găuri, iar pelicula rămâne în sită. Caviarul de diferite dimensiuni necesită un anumit diametru al găurii.

Caracteristici de curățare a caviarului de diferite tipuri de pește

La peștii de apă dulce, caviarul are un diametru diferit, așa că curățarea necesită abordări complet diferite, cu ajutorul cărora integritatea cochiliei nu va fi deteriorată și puteți scăpa eficient de ouă.

Cum să curățați caviarul de somon roz?

Înainte de sărare, caviarul de somon roz trebuie separat de icre, ceea ce nu este deloc greu de făcut. De exemplu:

• Veți avea nevoie de câteva boluri adânci.
• Ai nevoie și de tifon.
• Inclusiv o furculiță obișnuită.

Cum se face:

1. Apa clocotita se toarna intr-un vas, iar apa rece in celalalt.
2. Luați 2 straturi de tifon și întindeți pungi de caviar pe el. Este mai bine să înfășurați marginile tifonului, astfel încât caviarul să nu se sfărâme.
3. Tifonul cu conținutul său se pune în apă fierbinte pentru aproximativ 1 minut. În același timp, caviarul din pungi trebuie amestecat constant.
4. După acest timp, tifonul cu conținutul său se scoate din apa fierbinte și se pune într-un recipient cu apă rece.
5. Sub influența temperaturii ridicate, filmul are timp să se gătească în 1 minut, după care în apă rece va începe să se separe de ouă.
6. Acele ouă care nu s-au separat sunt separate folosind o furculiță obișnuită.

Metoda de curatare a caviarului de stiuca

Caviarul de știucă nu seamănă deloc cu caviarul de somon roz, inclusiv ca mărime, ceea ce va necesita o abordare complet diferită. Pentru a vă implementa planul, aveți nevoie de:

• Clătiți bine caviarul și tăiați coaja.
• Caviarul este pur și simplu frecat printr-o sită cu găurile cu diametrul necesar.
• Acțiunile trebuie să fie atent, altfel vițelul poate fi deteriorat.
• Acele fragmente de icre care rămân pe caviar se îndepărtează cu o furculiță.

Cum să curățați caviarul de crap

Procesul în sine constă din următoarele acțiuni:

• Pentru a începe, tăiați yashtik-ul și puneți totul într-un recipient mare.
• După aceasta, în vase se toarnă apă fiartă cu sare. Pentru 1 litru de apă se iau 100 de grame de sare.
• Apoi, întregul conținut al recipientului este amestecat cu o furculiță. Ca rezultat, particulele de peliculă vor rămâne pe furculiță.
• După câteva minute de lucru, caviarul curat va rămâne în recipient.

Metode de curățare a caviarului de pe film

Există și alte moduri de a curăța caviarul de icre. De exemplu:

• Caviarul este frecat printr-o sită cu găuri mari. După acest proces, apă clocotită este turnată în caviar timp de câteva minute. Pelicula începe să se înmulțească și se scurge ușor cu apă rece. În cele din urmă, caviarul este spălat în același mod ca cerealele obișnuite. Procesul trebuie să fie rapid, altfel caviarul, dacă este ținut în apă clocotită, se va găti pur și simplu.
• Se ia apa clocotita cu sare (o lingura de sare la 1 litru de apa) si dupa ce s-a racit macar putin se pun in ea mai multe pungi de caviar. Luați un tel în mâini și amestecați totul cu grijă. Pe măsură ce vă mișcați, pelicula este înfășurată în jurul jantei, nu rămâne decât să o îndepărtați mai des.
• Pungile tocate se pun intr-o strecuratoare, dupa care acesta si caviarul se pun in apa fierbinte. Conținutul strecătoarei este amestecat constant cu o furculiță. Pelicula se agață de furculiță și se înfășoară în jurul ei, iar ouăle curate rămân în ea.

Cât de sănătos este caviarul?

Un produs precum caviarul se caracterizează prin unic calități gustativeși o capacitate mare de vitamine și microelemente.

Găsit în caviar:

• Vitaminele A, E și D.
• Acizi grași polinesaturați sănătoși.
• Veverițe.
• Calciu.
• Magneziu.
• Fosfor.
• Potasiu.
• Fier.
• Zinc.
• Siliciu.
• Sodiu.

De regulă, icrele de pește conțin întotdeauna mai multe substanțe utile decât carnea. Icrele de somon (roșu) și de sturion (negru) sunt considerate cele mai sănătoase. Dar caviarul altor tipuri de pește nu este mai puțin sănătos și nici mai puțin gustos dacă este preparat corect.

Caviarul ar trebui să fie prezent pe masa (nu doar la masa de vacanță) a oricărei persoane pentru a:

• Menține un nivel adecvat de imunitate.
• Întărește starea generală a corpului.
• Efectuați măsuri de prevenire a bolilor cardiovasculare.
• Îmbunătățiți performanța întregului corp.

Tehnologia de preparare a caviarului de casă nu presupune operații complexe. Procesul de curățare a caviarului nu conține operații complexe. Tehnologia este aproape aceeași pentru toate tipurile de caviar, cu nuanțe minore. Pentru a realiza acest lucru, nu sunt necesare dispozitive complexe, așa că o puteți face cu adevărat acasă cu propriile mâini.

Nu este necesar să sărați caviarul clasic roșu sau negru. La urma urmei, puteți efectua aceleași operațiuni cu caviarul de știucă sau crap, precum și caviarul altor pești.

Piața modernă de vânzare cu amănuntul a fructelor de mare a făcut un pas înainte în comparație chiar cu ultimul deceniu, iar acum puteți cumpăra într-un supermarket obișnuit. somon roz bun sau alți pești de rasă nobilă, aproape proaspăt prinși, nu este dificil. Este deosebit de plăcut când, ca urmare a unui astfel de „pescuit la cumpărături”, obțineți un pește cu caviar. Cu toate acestea, „pescarul” neexperimentat are o întrebare: cum să curățați caviarul de pe film? Cum se prepară pentru sărare ulterioară?

Alegerea peștelui în magazin

Primul pas este să alegeți o „probă de capturare” bună. Iată cele 5 semne principale ale unui exemplar potrivit:

1. Peștele, desigur, trebuie să aibă un semn evident al prezenței caviarului: o „burtă” vizibil groasă.
2. Atenție la ochi - în peștele bun vor fi transparente atât proaspete, cât și congelate.
3. Desigur, peștele nu ar trebui să emită un miros neplăcut înțepător, dar ar trebui să miroasă, s-ar putea spune, a mare.
4. Dacă luați o carcasă proaspătă, atunci apăsarea pe partea ei ar trebui să îndepărtați rapid adâncitura. Cu alte cuvinte, peștele ar trebui să fie destul de elastic.
5. Un alt semn important produs de calitate- branhii roșii, libere.

Scoaterea caviarului din carcasă

Așadar, somonul tău roz și-a făcut drum cu succes de la tejgheaua magazinului în bucătărie. De unde să încep?

1. Dacă ai luat pește congelat, atunci lasă-l să se dezghete complet, dar nu-l ține la temperatura camerei. O carcasă care cântărește câteva kilograme se va dezgheța timp de 3-5 ore la temperatură normală - după care chiar și peștele ușor congelat poate începe să fie tăiat.
2. Mai întâi trebuie să deschideți burta somonului roz, începând de la cap și terminând cu anus. Nu săpați cuțitul prea adânc pentru a nu deteriora secțiunea cu caviar și interior și pentru a nu păta totul cu sânge.
3. Apoi, folosind același cuțit, separăm ușor caviarul de pereții laterali introducând pur și simplu cuțitul între perete și punga de caviar și îndoind-o ușor în lateral. Această procedură trebuie efectuată pe ambele părți ale pungii.
4. Acum ar trebui să separați pungile de caviar și măruntaiele de carcasa de pește. Punga și măruntaiele sunt amplasate destul de strâns și sunt atașate de carcasă în două locuri: lângă anus și lângă cap. Simțiți punctele de atașare cu degetele și separați-le fie cu un cuțit, fie cu mișcări ușoare ale degetelor. Acest lucru iese destul de ușor.
   

   Punga cu caviar de somon roz este de fapt două pungi independente, între care se află toate celelalte interioare ale peștelui.

5. Separați cu grijă caviarul de măruntaie. Ele nu sunt strâns legate între ele, dar suprafața alunecoasă, în special pe o carcasă proaspătă, poate complica oarecum procesul de separare a caviarului. Fii atent și nu te grăbi.

Separarea caviarului de film: două moduri

Prima metodă implică utilizarea unei site speciale cu celule mari:

1. Pungile separate de caviar trebuie desfăcute cu grijă folosind degetele.
2. În continuare, ne înarmam cu un pahar înalt, unde punem pungile rupte de caviar.
3. Introducem un baton de sushi în pahar și îl mișcăm rapid într-o mișcare circulară de-a lungul caviarului cu pelicula. Filmul se va înfășura treptat în jurul vârfului bastonului. Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă alternarea direcției de mișcare a stick-ului.
4. Apoi luăm o sită cu găuri rotunde, care va fi ceva mai mare ca dimensiuni decât ouăle. Puneți conținutul paharului într-o sită și frecați ouăle prin sită cu palma, eliberându-le de orice peliculă rămasă.
5. Asezam si filmul care se infasoara pe un bat de lemn intr-o sita si, folosind aceleasi miscari cu palma, scoatem din ea ouale ramase.

Nu vă fie teamă să separați caviarul de film în acest fel: ouăle oricărui pește roșu - somon roz, păstrăv sau somon - în proaspăt destul de elastic si va trece usor printr-o sita fara sa sparga.

Dacă nu există o sită specială, unii iubitori de caviar de casă recomandă folosirea unei rachete de badminton.

1. După ce separă pungile de ouă de pește și măruntaie, se pun într-o sită cu găuri mici - de exemplu, cea prin care se cerne de obicei făina - și se fierbe apa.
2. Asezam sita pe un vas adanc si turnam apa clocotita peste caviar cu folie in portii mici, amestecand imediat cu o furculita sau cu lingura. Este important să pulverizați cu apă fierbinte în acele locuri în care vedeți aspectul unei pelicule ondulate. Amestecarea rapidă și intensă este, de asemenea, importantă: astfel ouăle nu se vor găti, nu vor sparge și vor rămâne intacte, iar apa fierbinte se va scurge rapid prin sită în vas.

In 3-4 treceri poti opari aproape toata pelicula care era pe caviar si o scoti cu furculita.

Sărarea caviarului

Asta este! După cum puteți vedea, nu există prea multe bătăi de cap cu caviarul, iar munca nu necesită mult timp. În acest sens, peștele roșu poate fi o excelentă „trambună” pentru a intra în afaceri de casă caviar de pește, pentru ca mai târziu să poți trece la cazuri mai complexe - de exemplu, caviar de știucă.

Sărarea este un proces complet simplu. De obicei, se folosesc aproximativ 1–1,5 lingurițe de sare grunjoasă pentru 200 de grame de caviar.

Pentru a vă asigura că nu este prea multă sare și nici prea puțină, puteți gusta caviarul cu sare chiar în timpul sărării.

Transferăm produsul sărat în tifon, îl adunăm într-o pungă și îl atârnăm peste o tavă mică timp de aproximativ o oră pentru a elimina excesul de umiditate.

Poftă bună!