Acest desert, ca nimeni altul, necesită patiserului să selecteze cu atenție ingredientele, să respecte cu strictețe rețeta și să fie atent la condițiile de temperatură.

Tipuri de biscuiti

Există multe rețete pentru acest desert. Cel mai adesea, acestea sunt împărțite în următoarele tipuri:

• Clasic- se face din faina, zahar si oua.
• Genoise- se adauga putin unt in aluat, de aceea prajitura gata Se dovedește mai fraged și suculent.
• Angelic- reteta contine doar proteine.

Cu toate acestea, diferențele dintre biscuiți nu se opresc aici. Daca te hotarasti sa faci o prajitura cu miere, atunci nu uita sa adaugi putina miere in aluat, daca ciocolata, apoi cacao pudra. Pandișpan de migdale, după cum probabil ați ghicit, se obține dacă înlocuiți o piesă făină obișnuită firimituri de migdale.

Caracteristici de gătit

Celebrul patiser, showman și prezentator TV Alexander Seleznev a descoperit secretul gătitului pandișpan perfect. El susține că cea mai frecventă greșeală făcută de bucătarii fără experiență sunt ouăle prost bătute. S-ar părea, care este dificultatea aici? Se pare că, pentru a obține rezultatul dorit, ouăle și zahărul trebuie încălzite într-o baie de apă și apoi batute cu un mixer timp de cel puțin zece minute. Produsul finit ar trebui să semene cu o spumă de bărbierit de înaltă calitate. Dacă nu folosiți acest sfat, atunci pregătiți-vă ca biscuitul să crească mai întâi bine în cuptor și apoi să „cadă”.

Tort pandișpan de migdale „La Gioconda”

Acest desert poate fi folosit pentru a face rulouri sau ca bază pentru un tort. Tortul iese foarte subțire, elastic și fraged. De aceea se îndoaie atât de ușor fără a forma crăpături sau cute. În plus, pandișpanul de migdale finit nu se sfărâmă și nu devine moale din cremă sau sirop. Il puteti prepara dupa urmatoarea reteta:

• Bate două ouă de pui și 50 de grame de zahăr pudră într-o masă pufoasă.
• Adăugați 50 de grame de migdale și 20 de grame de făină de grâu. Bateți din nou ingredientele.
• Mai luați două ouă și despărțiți-le în albușuri și gălbenușuri. Avem nevoie doar de primul ingredient. Prin urmare, bate albusurile pana devine spumoasa, apoi impaturi-le cu grija in aluat.

Amestecul finit trebuie să fie lichid. Se toarnă în formă și se coace la cuptor până este gata.

Dacquoise de migdale

Oferim sa gatim desert delicios, care poate fi folosit ca bază de tort. Acest pandișpan de migdale, al cărui nume poate fi tradus ca „dacic”, își are originea în orașul francez Dax, situat în sud-vestul Franței. Reteta o puteti citi aici:

• Pentru început, tăiați o foaie de pergament de aceeași dimensiune cu foaia de copt. După aceasta, desenați un cerc sau un pătrat cu un creion - aceasta va fi diagrama piesei dvs. de prelucrat. Întoarceți foaia cu modelul în jos și puneți-o pe o tavă de copt.
• Turnați 100 de grame de făină de migdale și 60 de grame de zahăr pudră într-un castron adânc. Adăugați 30 de grame de făină de grâu obișnuită.
• Amestecați ingredientele uscate cu un tel și treceți printr-o sită dacă găsiți cocoloașe.
• Bateți 160 de grame de albușuri cu un mixer la viteză mică. Adăugați 60 de grame de zahăr pudră în mai multe doze. Trebuie să terminați de amestecat doar când bezeaua devine stabilă și capătă strălucire.
• Peste amestecul uscat se aseaza albusurile batute spuma, apoi se unesc usor ingredientele impreuna cu o spatula de silicon.
• Apoi, transferați aluatul într-o pungă de patiserie și puneți-l pe o tavă de copt tapetată cu pergament. De exemplu, puteți da tortului forma unui cerc dacă așezați piesa de prelucrat în spirală.

Tort pandișpan de migdale, al cărui nume sună atât de exotic, trebuie stropită cu zahăr pudră și coaptă în cuptorul preîncălzit.

Tort pandișpan de ciocolată cu migdale

Crusta preparată după această rețetă este moale, fragedă și foarte flexibilă. De aceea este adesea folosit pentru a face prăjituri sau rulouri. Cum să coaceți pandișpan de ciocolată cu migdale? Reteta este foarte simpla:

• Spargeți patru ouă într-un castron și apoi folosiți o furculiță pentru a bate ușor gălbenușurile în albușuri.
• În bolul unui mixer, combinați 160 de grame de făină de migdale, 130 de grame de zahăr tos, 15 grame de miere și jumătate din amestecul de ouă.
• Bate ingredientele exact cinci minute.
• Adăugați ouăle rămase în bol și amestecați ingredientele timp de încă opt minute.
• Separat, bate două albușuri și 20 de grame de zahăr până se formează vârfuri tari.
• Adăugați două linguri de bezea în aluatul de migdale și amestecați ușor produsele. Când masa devine omogenă, se adaugă o altă porție de proteine ​​și așa mai departe până când sunt terminate.
• Cerne 20 de grame de cacao și 25 de grame de făină printr-o sită și se combină cu aluatul în mai multe etape.
• Adăugați 30 de grame de unt topit și răcit la temperatura camerei.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și apoi întindeți jumătate din aluat într-un strat subțire. Nivelați viitorul tort cu o spatulă, puneți-l într-un cuptor preîncălzit și coaceți până este gata. Pregătiți a doua jumătate de aluat în același mod.

Tort „Tandrețe”

Cum se numește pandișpan de migdale cu cremă? În cazul nostru, va fi o prăjitură care poate fi pregătită cu ușurință pentru un ceai obișnuit sau masa festiva. Puteți citi mai jos rețeta de desert:

• Pune patru gălbenușuri într-un bol, amestecă-le cu coaja unei lămâi și 125 de grame de migdale măcinate.
• Bateți șase gălbenușuri cu un mixer, adăugându-le treptat 100 de grame de zahăr.
• Combinați produsele preparate și adăugați-le încă 125 de grame de făină de migdale.
• Turnați aluatul în springform si coace prajitura pana se face intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade.
• Să gătească cremă, se fierb 250 de grame de lapte cu trei linguri de zahar intr-o cratita.
• Amesteca o lingura de amidon cu doua galbenusuri.
• Bateți produsele preparate cu un mixer, apoi puneți-le din nou pe foc. Așteptați până când amestecul fierbe, apoi scoateți-l de pe aragaz și răciți.
• Amestecați smântâna cu 150 de grame de unt la temperatura camerei.

Tăiați tortul în jumătate, faceți un strat de cremă, apoi întindeți părțile laterale și suprafața prăjiturii. Decorați desertul cu fulgi de migdale și ciocolată rasă.

Rula „Pentru ceai”

Am aranjat tortul. Cum se numește un pandișpan de migdale cu smântână dacă îl pregătiți altfel? Oferim opțiunea noastră - rulada delicioasă cu gust de nucă.

• 75 de grame tocate migdale se amestecă cu 60 de grame de zahăr pudră.
• Adăugați la produse un ou de găină și două gălbenușuri.
• Bateți cinci albușuri cu 40 de grame de zahăr într-o spumă puternică și combinați cu produsele preparate.
• Pune o jumătate de linguriță de sifon și 60 de grame de făină în aluat.
• Ungeți o tavă de copt sau tapetați-o cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul și se coace până când este gata.
• Puneți tortul fierbinte pe un șervețel, înfășurați-l într-o rolă și puneți-l la rece.
• Se fierb 250 ml de smântână și se adaugă 200 de grame de ciocolată, ruptă în prealabil în bucăți.
• Separat, batem 150 de grame de mascarpone cu un mixer, apoi amestecam cu crema de ciocolata.
• Se unge biscuitul cu crema rezultata, se modeleaza rulada, se inveleste in folie alimentara si se da la frigider.

După câteva ore, desertul poate fi scos, tăiat și servit.

Rula de post

Pandișpanul de migdale este un răsfăț minunat care poate fi preparat chiar și în perioada Postului Mare. Citește rețeta lui aici:

• Pregătiți sucul dintr-o lămâie și o portocală, apoi amestecați-l cu coaja pregătită anterior.
• Bateți ingredientele pregătite cu un mixer, adăugând 80 de grame ulei vegetalși 15 ml de oțet de vin.
• Adăugați treptat 100 de grame de zahăr, 90 de grame de migdale și făină albă, precum și sare și puțin sifon în aluat.
• Coaceți crusta.
• Pentru crema batem amestecul de pudra de vanilie din grăsimi vegetale si lapte de cocos.
• Unge pandispansul cu crema de migdale si ruleaza-l.

Se presara desertul cu petale de migdale si se da la frigider.

Se foloseste destul de des. Adaugă o rafinament special produselor de patiserie, prăjiturii și chiar caserolelor cu fructe, cum ar fi charlotte, clafoutis etc. Tortul pandișpan francez cu adaos de migdale are propriul nume - migdale pandișpan de șifon Gioconda (franceză: Biscuit Joconde).

Aluatul de biscuiți Gioconda șifon este format din aceleași ingrediente ca un pandișpan obișnuit, dar pudra de migdale îi conferă o notă deosebit de plăcută. De obicei, grosimea pandișpanului finit nu depășește 3-5 mm are o textură moale și aerisită, capabilă să absoarbă toate tipurile de siropuri și impregnări, pe care cunoscătorii de artă de cofetărie le folosesc cu succes.

Durează doar 40 de minute pentru a pregăti baza de pandișpan de migdale. Rețeta este concepută pentru prepararea ulterioară a desertului pentru 4-6 persoane. Dimensiunea stratului de biscuiți va fi fie de 33,5*33,5 cm, fie de 30*40 cm, grosimea 3-5 mm.

Ingrediente pentru pandișpan de migdale

• ouă de pui - 5 buc.
• pudră de migdale - 125 g
• zahăr pudră - 125 g
• făină - 35 g
• unt topit - 50 g
• albușuri - 4 buc.
• praf de sare

Reteta de pandispans cu migdale

Primul pas este să pregătiți toate ingredientele. Ouă de găină Scoateți coaja și puneți-l într-un bol de blender. Adăugați praf de migdale acolo și zahăr pudră. Bateți amestecul. La finalul baterii se adauga faina cernuta in portii mici, apoi se adauga untul topit.

Într-un alt bol de blender, bate albușurile spumă până se formează vârfuri tari. Pentru ca albusurile sa bata bine trebuie sa fie la temperatura camerei, nu reci. Când bateți, adăugați un vârf de sare la masa de proteine, astfel încât procesul de umplere a proteinelor cu aer va deveni mai reușit.

De îndată ce albușurile sunt bătute, adăugați cu grijă amestecul de ou-migdale în ele în porții mici, amestecând în cerc cu o spatulă până când aluatul de biscuiți devine omogen.

Pregătiți o tavă de copt - acoperiți-o cu hârtie unsă sau glassine. Dacă nu aveți niciunul la îndemână, puteți unge o tavă uscată de copt unt si apoi se presara cu faina. Scuturați orice făină rămasă care nu se lipește de unt de pe tava de copt.

Aluat de biscuiti se întinde pe suprafața foii de copt cu ajutorul unei spatule, se nivelează suprafața și se da la cuptor pentru 10-12 minute la +180°C. Cel mai bine este să folosiți un cuptor cu convecție de aer forțat pentru a coace pandișpan de migdale, acest lucru va avea ca rezultat o capodopera de cofetărie cu textura foarte aerisită!

Scoateți pandișpanul terminat copt din cuptor și lăsați-l să se răcească pe tava de copt. După ce biscuitul s-a răcit, scoateți-l de pe hârtie (tava de copt) și folosiți-l în scopul pentru care a fost destinat.

Pandișpanul de migdale poate fi pregătit în prealabil pentru prăjituri și produse de patiserie, păstrat la frigider, învelit în folie, astfel încât să nu se usuce și să nu fie saturat de mirosuri.

Reteta de pandispans cu migdale ciocolata

Dacă vă place pandișpanul de ciocolată-migdale, în loc de 35 g de făină, așa cum este indicat în rețeta noastră, trebuie să adăugați doar 25 g, iar cele 10 g lipsă sunt înlocuite cu 15 g de cacao. Toate celelalte ingrediente sunt aceleași ca și pentru pandișpan cu migdale. Rețeta pas cu pas pentru prepararea unui pandișpan de migdale și ciocolată este aceeași ca și pentru pandișpanul de migdale.

Un sfat util pentru cititorii îndrăgiți: pandișpanul de migdale este folosit pentru francezul clasic de lux

Pregătiți ingredientele.

Sparge ouăle întregi (225 g) într-un pahar sau castron înalt de plastic și bate-le cu o furculiță sau un tel (pentru a amesteca pur și simplu albușurile cu gălbenușurile, nu le bate).
Turnați făină de migdale (165 g), zahăr pudră (135 g) într-un bol de mixer, adăugați trimolin sau miere (15 g) și turnați jumătate din ouă.

Porniți mixerul la viteză medie (atașamentul pentru bate) și bateți amestecul timp de 5 minute (pe cronometru), dacă este necesar, la începutul baterii, răzuiți amestecul pentru fritură de pe lateralele vasului.

Apoi turnați încă o jumătate de ouă și continuați să bateți timp de 5 minute.
Se toarnă ouăle rămase în amestecul pentru bătut și se bat încă 5-8 minute.
Masa de migdale trebuie să devină albă, turnabilă și omogenă.

În timp ce amestecul de migdale bate, într-un castron separat, bate albușurile spumă până se formează vârfuri moi:
Măsurați zahărul (23 g).
Turnați albusurile (143 g) într-un bol curat și uscat (fără urme de grăsime).
Începeți să bateți albușurile la viteză medie cu mixerul.
De îndată ce încep să facă spumă (literal la câteva secunde după începerea baterii), începeți să turnați zahăr într-un jet subțire, în timp ce amestecați.

Astfel, adăugând treptat zahăr, batem albușurile până la vârfuri moi - până când se formează spumă pufoasă cu creste moi, instabile.

Adăugați câteva din albușurile bătute spumă (aproximativ 2 linguri) în aluatul de migdale.

Și amestecați ușor aluatul de jos în sus.
Astfel, in mai multe etape se adauga toate albusurile, amestecand de fiecare data cu grija aluatul.

Sfaturi. Aluatul de biscuiti creste datorita albusurilor batute introduse in el (in acest caz, albusurile batute joaca rolul de agent de dospit in aluat). Prin urmare, trebuie să amestecați albușurile cu aluatul cu mare grijă, încercând să introduceți cât mai mult aer în aluat.

Făină (25 g) și cacao (20 g) și cerne de două ori printr-o sită.
În 3-4 adaosuri, adăugați în aluat cacao și făină, de fiecare dată, amestecând ușor, de jos în sus.

Topiți untul (30 g).
In 2 adaosuri, adauga ulei incins in aluat, de fiecare data amestecand usor aluatul de jos in sus.

Aluat gata Il poti turna pe o tava tapetata cu pergament si coace o prajitura de grosime medie (nu subtire).
Sau, împărțiți condiționat în 2 părți și turnați, în strat subțire, pe două foi de copt de 30x40 cm, acoperite cu pergament (se obțin 2 straturi de tort).
Nivelați aluatul folosind o spatulă sau o spatulă convenabilă, distribuindu-l uniform pe toată tava de copt.

Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru aproximativ 8-12 minute (timpul de coacere va depinde de grosimea prăjiturii).
Prăjiturile finite ar trebui să se întoarcă puțin la apăsare.
Poți coace prăjiturile pe rând sau simultan (cu convecție).
Scoateți prăjiturile finite din cuptor și răciți.

Sfaturi. Tortul pandispans poate fi copt in prealabil, invelit in hartie de copt (sau folie alimentara) si congelat. Biscuitul poate fi păstrat la congelator aproximativ 1-3 luni. Singura problemă poate fi că, cu cât biscuitul este păstrat mai mult în congelator lângă alte produse, cu atât poate absorbi mai mult mirosurile străine. Prin urmare, având în vedere că acasă, nu mulți oameni au posibilitatea de a păstra congelatorul separat pentru deserturi, reduceți termenul de valabilitate la aproximativ 3-4 săptămâni.
Dacă urmează să folosiți biscuitul în viitorul apropiat, îl puteți înveli în folie alimentară și îl puteți lăsa până a doua zi la temperatura camerei sau îl puteți pune la frigider.

Timp de gătire: 1 oră

Numar de portii: pentru 1 prajitura cu diametrul de 16 cm

Cum se prepară biscuiți cu migdale Gioconda, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. Amesteca 3 oua la temperatura camerei, faina de migdale, zaharul pudra cernut si faina de grau.

Puteți să vă faceți singur făina de migdale sau să o cumpărați de la un magazin specializat. Pentru această rețetă am făcut-o singur, fără să curăț nucile, așa că făina în sine s-a dovedit a fi destul de întunecată. În magazine, de regulă, făina măcinată fin este curățată de coajă, iar culoarea ei este aurie deschisă.

Pasul 2. La viteza medie de mixer, bate amestecul timp de 8-10 minute. La început va fi destul de dens și întunecat.

Pasul 3. Va deveni apoi o culoare mai deschisă. Când masa crește în volum de 2-3 ori, opriți mixerul și lăsați masa la temperatura camerei, este timpul să lucrați la proteine.

Pasul 4. Albușuri de ou separați cu grijă de gălbenușuri (care pot fi folosite pentru gătit desert cu brânză de vaci) și începeți să le bateți la viteza minimă a mixerului. Măriți treptat viteza și adăugați zahăr. Bate albusurile timp de 5-7 minute pana se formeaza varfuri moi.

Pentru baterea mai buna a albusurilor, bucatarii recomanda incalzirea oualelor la temperatura camerei si baterea lor nu la maxim, ci la viteza medie a mixerului.

Pasul 5. Așa arată albușurile bătute până la vârfuri moi.

Pasul 6. Puneți amestecul de proteine ​​în părți pe amestecul de ou-nuci și frământați ușor pandișpanul Mona Lisa cu mișcări de jos în sus, încercând să nu stricați structura delicată aerioasă a proteinelor.

Pasul 7. Nu este deloc reteta clasica Pandișpan Gioconda, așa că mai adăugăm 2 linguri în ultima etapă. cacao cernută și amestecați-o cu grijă în masa totală.

Pasul 8. Adăugați unt topit în pandișpanul aproape gata și, de asemenea, îndoiți-l ușor în aluat.

Pasul 9. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, acoperiți o tavă sau o formă de copt cu hârtie de copt și întindeți aluatul de biscuiți cu o grosime de 3-5 mm.

Coaceți pandișpanul Gioconda timp de 5-7 minute până este gata în cuptorul preîncălzit.

Pasul 10 Tort pandișpan gata făcutÎnfășurați Mona Lisa în folie alimentară, astfel încât să devină mai moale și mai suculentă. Folosiți-vă pentru a vă pregăti deserturile preferate și lăsați-vă comentariile!

Poftă bună!

Vom face un pandișpan într-o formă cu diametrul de 18 cm Se poate tăia în 2 prăjituri de aproximativ 1,5 cm grosime.

Luați 2 ouă de categoria 1, 25 g zahăr, puneți totul într-un bol și bateți bine la viteză mare cu mixerul. Bate mult timp, aproximativ 10 minute. Avem nevoie ca masa să devină ușor-ușoară, foarte pufoasă, cremoasă, frumoasă) Ador aceste metamorfoze!

Amestecați ușor, folosind o spatulă de silicon, folosind mișcări în sus, pentru a nu distruge prea mult aerisirea masei de ou-zahăr.

Se adauga 20 g faina de grau cernuta.

Și amestecați din nou cu grijă.

Se toarnă 20 g de unt topit și răcit de-a lungul marginii. Amestecă din nou.

Într-un castron separat uscat și curat, bateți 2 albușuri cu un praf de sare.

Adăugați 25 g de zahăr.

Și bate bine. Dar nu până la densitate, ci până la punctul în care albușurile se țin strâns într-un castron răsturnat. Ca pe.

Acum amestecați cu grijă albușurile în amestecul de ou-migdale. Acționăm rapid, dar nu nepoliticos. Este important pentru noi să păstrăm aerul aluatului.

Aceasta este ceea ce avem!

Se toarnă aluatul în formă. Coc într-un inel fără fund, doar îl așez pe o tavă plată de copt acoperită cu pergament. În ring, biscuiții devin mai înalți și mai netede. Dar puteți folosi și forma obișnuită. Acoperiți fundul unei tigaie de tip despicat - doar partea de jos, nu este nevoie să atingeți pereții! - pergament, iar pentru una intreaga ar fi bine sa facem o camasa frantuzeasca - ungeti forma cu unt si stropiti cu faina. Dar repet - este totuși mai bine să coaceți într-un inel de patiserie fără fund. Acest lucru este mai profitabil din toate punctele de vedere! În plus, inelele vin cu diametrul reglabil. Și nu vă temeți: aluatul nu va fugi. Dar chiar dacă este prea lichid, poți oricând să faci un fund improvizat din folie.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se da la cuptor pentru aproximativ 15-20 de minute. ora exacta depinde de cuptor. În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul în primele 10 minute! Este mai bine să nu-l deschizi și mai mult)

Biscuitul finit va fi rumenit și elastic. Dar, ca să fim siguri, verificăm cu o așchie uscată: introdusă în mijlocul biscuitului, ar trebui să iasă fără urme de aluat.