Pregătirea delicioaselor cârnați cu hrișcă acasă nu este dificilă. Principalul lucru aici este reteta potrivitaŞi ingrediente proaspete. Acest fel de mâncare este tradițional bucătărie acasăși ocupă locul de mândrie lângă alții pe masa de Crăciun sau de sărbători.

Principii de gătit

Elementul cheie al felului de mâncare este considerat a fi sângele proaspăt, care este folosit pentru a face umplutura de cârnați. Lichidul este colectat după sacrificarea porcului pentru a nu se pierde gustul. Consistența sângelui este scăzută datorită faptului că în timpul gătirii se îngroașă și începe să se coaguleze. La carnea tocată se adaugă și hrișcă și diverse condimente pentru a spori gustul produsului.

Componentele necesare pentru cârnați sunt:

• Untura proaspata tocata marunt.
• Carne.
• Ficat.
• Ceapa si usturoiul.

Conținutul de grăsime al cârnaților depinde de aceste ingrediente, astfel încât acesta poate fi diluat prin adăugarea de cereale. Unele gospodine fac experimente cu mei și terci de orz perlat, dar cel clasic este cel cu adaos de hrișcă. Oferă produsului granulația și fermitatea dorită, puteți gusta carnea și să vă bucurați de aroma condimentelor adăugate.

Adăugarea la un fel de mâncare nucşoară iar cuișoarele vă permit să obțineți mâncare picante și gustoasă. Picantul este reglat de boia de ardei sau ienibahar. În gătit, există mai mult de douăzeci de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Sânge de casă cu hrișcă

Rețeta este clară, dar necesită împărțirea muncii în etape. Mai întâi pregătiți ingredientele necesare, apoi clătiți intestinele sub jet de apă și întoarceți-le pe dos. Pentru ca munca să meargă mai repede, fă-o sub jet de apă. Apoi tăiați bucăți de 25–30 cm lungime, îndepărtați pielea rămasă. Ar trebui să rămână o peliculă subțire. Pentru a scăpa de gustul specific, bucătarii recomandă înmuierea piesei de prelucrat în apă cu sare timp de 2-3 ore. Acest lucru va înmuia intestinele și va elimina amărăciunea.

A doua etapă presupune prepararea cărnii tocate. Pentru a face acest lucru, fierbeți hrișca în apă cu sare până devine fermă și sfărâmicioasă. Taiati untura cubulete medii sau mici (in functie de preferinta personala) si adaugati in hrisca, turnati sangele peste amestec (dupa ce il treceti printr-o sita fina pentru a evita formarea cheagurilor). Se adauga condimente dupa gust si un catel de usturoi, zdrobit intr-o presa. Amesteca totul.

Daca vrei ca carnatii sa fie usori, poti adauga lapte si gris, acest lucru va subtiera consistenta si va da produsului un ton usor.

Când carnea tocată este gata, poți umpluți cârnați. Faceți acest lucru treptat pentru ca folia să nu se rupă și să nu o umpleți gros cu amestecul. Principalul lucru este că forma se păstrează, dacă faceți cârnații dens, este posibil să nu fie prăjit în interior.

Apoi derulați produsele cu o frânghie și puneți cârnații într-o tigaie cu apă, gătiți timp de cel mult 20 de minute. Scoateți și coaceți la cuptor pentru o jumătate de oră la 180 de grade. Acest lucru va fi suficient pentru a da cârnatului o crustă crocantă aurie.

minunat pe lângă sânge de acasă va fi paine neagra, mustar sau condimente condimentate cu sos de rosii.

Pașii de pregătire sunt simpli; un bucătar începător se poate descurca. Principalul lucru este să efectuați toate etapele pas cu pas, urmând cu strictețe instrucțiunile de implementare.

Reteta cu ficat

Pentru gătit, doar sângele nu este suficient, pentru a face cârnații gustoși și satisfăcători, trebuie să adăugați untură și ficat: plămâni, rinichi, ficat și alte părți.

Pentru cârnați de casă veți avea nevoie:

Mai întâi trebuie să îndepărtați pielea de pe untură, să o tăiați în cuburi mici și să treceți printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri medii. Se prăjește masa rezultată într-o tigaie la foc mic până când sunt cuburi întregi nu mai mari decât un bob de mazăre.

Se adauga ceapa taiata marunt si se caleste bine. Se răcește amestecul rezultat. Apoi clătiți ficatul, tăiați-l în pătrate medii și îndepărtați venele și grăsimea rămasă. Se macină totul într-o mașină de tocat carne.

Amesteca sangele cu un blender, astfel incat consistenta sa fie omogena si fara cocoloase, adauga untura prajita, ceapa si ficatul. Turnați un pahar cu lapte și condimente în carnea tocată. Este indicat să adăugați mai multă sare, deoarece ficatul absoarbe condimentele, iar dacă nu este suficientă, vasul poate avea un gust amar.

Trebuie să umpleți cârnații treptat și să urmăriți densitatea umpluturii. Acest tip de tocat va fi gros, așa că este important să vă asigurați că nu se formează cocoloașe sau bule de aer să nu rămână prinse. Acest lucru poate face ca cârnații să se spargă și să-și piardă forma.

După umplere, la fiecare 12-15 centimetri, trebuie să străpungeți cu atenție pelicula cu un ac, astfel încât să iasă excesul de suc și grăsime. Cârnatul astfel pregătit va fi uscat și aromat.

Gătiți vasul până când este complet gătit timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi coaceți în cuptor sau într-o tigaie pentru a obține crusta maro aurie. În timpul prăjirii, puteți adăuga nucșoară sau condimente pentru a face felul de mâncare nu numai gustos și suculent, ci și aromat.

Cârnați de carne

Acesta este unul dintre rețete vechi prepararea apei de sânge, care a fost folosită de strămoșii noștri. Cu excepţia calități gustative produsul are, de asemenea, un aport de proteine, microelemente și vitamine pentru funcționarea viguroasă a mușchilor. Prin urmare, sportivii și persoanele care duc un stil de viață activ vor găsi acest aliment foarte util.

Pentru rețetă aveți nevoie de:

Se fierbe carnea de porc, plămânii și pielea, se trece printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă omogenă. Terciul fiert trebuie turnat cu sânge și amestecat, astfel încât hrișca să fie înmuiată și suculentă. Adăugați în carnea tocată ceapa tocată mărunt și prăjită în prealabil, ierburile și condimentele și turnați bulionul peste tot. Se amestecă și se lasă la frigider câteva ore. Acest lucru este necesar pentru ca fibrele de carne și hrișca să fie saturate cu sânge și înmuiate.

Umpleți intestinele pregătite cu carne tocată, gătiți timp de jumătate de oră la foc mediu și coaceți la cuptor până când este gata.

Apoi clătiți sângele fiert în apă rece și lăsați să se răcească. Cârnatul preparat în acest fel nu va lăsa pe nimeni indiferent, poate fi gătit fie cu plămâni și piele, fie cu carne obișnuită;

Verificarea prospețimii sângelui

Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este sângele. În mod ideal, baia de sânge este pregătită folosind carnea unui porc care tocmai a fost sacrificat. Dar trucurile de casă vă permit să păstrați calitatea și caracteristicile gustative sânge pentru o perioadă lungă de timp. Puteți verifica cât de bine este păstrat sângele și dacă ar trebui folosit pentru a pregăti apă din sânge acasă cu hrișcă.

Secrete culinare

Costul sângelui uscat este mic; o pungă poate fi suficientă pentru a pregăti mai multe porții de cârnați de casă.

Pentru a vă asigura că intestinele nu își pierd elasticitatea în timpul depozitării, puteți presăra sare (suficient de densă încât să acopere întreaga suprafață a peliculei) și să o trimiteți la congelator. Perioada de valabilitate acolo crește la câteva luni.

În ceea ce privește cârnații gata pregătiți, aceștia pot fi păstrați la frigider nu mai mult de 2 zile. După ce cârnatul finit s-a răcit, acesta trebuie tăiat în mai multe locuri, astfel încât să poată fi rupt în bucăți, uns cu unsoare. ulei vegetal pentru ca crusta să nu se usuce și puneți la frigider sau congelator.

Cârnații sunt serviți cu o varietate de garnituri, dar garnitura standard pentru cârnați este pâinea feliată. grosolan, sos de hrean ras sau mustar si ierburi.

Nu credeam că există atât de multe rețete pe internet despre cum să faci cârnați acasă. Am pierdut rețeta bunicii și părea că nu găsesc așa ceva.

De fapt, există o mulțime de opțiuni. Am ales o rețetă cu hrișcă și voi experimenta. Sper că totul merge bine.

Rețetele din articol le-am încercat de mai multe ori, în loc de hrișcă am dat orz perlat. S-a dovedit mai dur decât în ​​versiunea originală, dar gustul era practic imposibil de distins. Fac sângerări în mod regulat folosind sânge uscat și se dovedește întotdeauna delicios.

Nici măcar nu credeam că sângele poate fi stocat în congelator și că după aceea nu își va pierde calitatea și capacitatea de a coagula în mod normal.

Nu-mi place să fac lucruri din sânge. Rețeta în sine bazată pe aceasta este confuză. Dar l-am încercat de mai multe ori într-un restaurant și mi-a plăcut preparatul în sine. Destul de suculent, dacă alegeți condimentele potrivite - delicioase.

Mă întreb dacă sângele poate fi înlocuit cu un alt ingredient, de exemplu, bulion? Sau acestea vor fi rețete și gusturi diferite? Aș vrea să experimentez, dar mi-e teamă să nu stric produsele. E păcat dacă nu merge.

Pregătesc întotdeauna o masă de sânge din sânge proaspăt și exact aceeași carne. Nu înțeleg cum poți să îngheți sau să folosești pudră uscată. Ce fel de cârnați chimic va fi acesta? Sângele meu este suculent, moale și literalmente se topește în gură.

Dar o fac pentru reteta clasica folosind terci de hrișcă. Apropo, ca sa fie sfaramicios, il gatesc intr-o punga speciala. Se dovedește delicios.

Si prietenul meu adauga si morcovi, sotiti in ulei si usor caramelizati, pentru ca gustul sa fie dulce.

Printre alte delicatese, cârnatul ocupă un loc de cinste deosebit. Sângele de bovine este folosit ca ingredient principal în prepararea sa, iar produsul este suplimentat cu cel mai mult diferite componente. Istoria acestui fel de mâncare datează de secole, iar cârnații de sânge erau deosebit de populari printre popoarele nomade.

În multe țări din lume, felurile de mâncare sunt preparate din sânge. Așadar, în restaurantele europene puteți vedea caserole cu sânge în meniu, în Scandinavia se coace clătite din sânge, iar aici, în Ucraina, iubesc cu adevărat cârnații. Apropo, există diferite variații în prepararea acestei delicatese, așa că cârnații de sânge sunt populari în alte țări ale lumii, iar în Insulele Canare puteți încerca chiar și analogul său dulce.

• Dacă vorbim despre beneficiile cârnaților, atunci consumul acestuia are un efect benefic asupra sănătății și mai ales asupra nivelului de hemoglobină. Acest lucru se datorează faptului că conține o cantitate mare de vitamine B, care în corpul uman sunt transformate într-un remediu puternic împotriva anemiei.
• Acest cârnați conține și proteine, care sunt fundația tuturor țesuturilor corpului uman.
• Consumul de cârnați va ajuta la întărirea sistemului imunitar și la prevenirea dezvoltării cancerului din cauza prezenței seleniului în compoziție.
• Cartilajul și oasele vor fi recunoscători fosforului, care se găsește și în sângele bun.
• Dar cel mai important lucru care este inclus în compoziția sa în cantități colosale este fierul. 100 g de produs reprezintă 37% din norma zilnică, așa că cârnații s-ar putea să nu fie ușor delicatețe delicioasă, dar o alternativă reală la medicamentele care vizează tratarea anemiei feriprive.

Se recomandă utilizarea acestui produs pentru cei care au pierdut mult sânge în urma leziunilor și pentru cei al căror corp este foarte slăbit după un curs dificil de chimioterapie. Mulți medici le sfătuiesc femeilor însărcinate să includă sânge în alimentația lor în ultimele luni de gestație, când nivelul hemoglobinei din sânge scade semnificativ.

Cu toate acestea, consumul de budincă neagră poate fi dăunător, mai ales pentru persoanele cu diabet zaharat, excesul de greutate și diferite tipuri de boli hepatice.

Dar cel mai grav rău pentru toată lumea, fără excepție, poate fi cauzat de un produs realizat din ingrediente de calitate scăzută sau care încalcă standardele tehnologice.

Pot creștinii ortodocși să mănânce cârnați?

Uneori, consumul anumitor alimente nu respectă poruncile lui Dumnezeu. De exemplu, mulți creștini ortodocși au o întrebare dacă este posibil să mănânci cârnați în timpul Postului Mare. Dacă te uiți la paginile site-urilor web ortodoxe, nici acolo nu vei găsi un răspuns clar. Chiar și clerul însuși au opinii diferite în această problemă.

Unii susțin că nu numai cârnații de sânge, ci chiar și hematogenul medicinal este interzis să fie consumat în Postul Mare. Ei se referă la scriptura din Levitic, care spune că „viața trupului este sânge și oricine îl mănâncă va fi nimicit”.

Alții spun că refuzul de a mânca în timpul Postului Mare nu este cel mai important lucru, dar important este modul în care o persoană se raportează la Dumnezeu și își ține poruncile. Conform acestei interpretări, nu există nimic groaznic în a mânca o bucată de sânge sau alte alimente interzise în astfel de zile.

Rețetă clasică de cârnați

Mulți oameni ar putea crede că pregătirea cârnaților de sânge în propria bucătărie este dificilă și chiar înfricoșătoare. De fapt, nu este nimic groaznic aici, principalul lucru este să obțineți înveliș pentru cârnați și sânge proaspăt de porc. Cel mai mult ingrediente diferite- de la cereale la fructe, dar vom începe prin a învăța o rețetă clasică.

Ingrediente:

• doi litri de sânge;
• 370 g untură;
• 280 g tăieturi de carne;
• 200 ml lapte;
• condimente, sare;
• oţet.

Metoda de gatire:

1. Pentru rețetă, puteți lua sânge uscat sau înghețat, dar cea mai gustoasă gustare este făcută din sânge proaspăt. Dacă încă ați reușit să obțineți sânge proaspăt, atunci trebuie să adăugați 1,5 linguri la el acid aceticși 1,5 linguri de sare - ca să nu se coaguleze.
2. De asemenea, sângele trebuie să fie rece pentru a fi preparat, așa că trebuie ținut la frigider timp de o oră. Pentru umplutură, trecem tăișurile de carne și untura printr-o mașină de tocat carne. Astfel de ingrediente pot fi pur și simplu tocate fin, dar apoi timpul de gătire produs din carne
3. va fi nevoie de mai mult.
4. Este mai bine să strecurați sângele rece și numai apoi să-l amestecați cu carne tocată și lapte, adăugați orice condimente la alegere și umpleți intestinele cu masa pregătită. Legam capetele cu un fir puternic.

Turnați apă într-o cratiță adâncă, adăugați sare și, de îndată ce soluția de saramură începe să fiarbă, coborâți bucățile de carne în ea și gătiți-le aproximativ 20 de minute.

Puteți determina gradul de pregătire al produsului prin înțepături - dacă încă iese suc de sânge din cârnați, atunci creșteți timpul de gătire.

Cum să gătești cu hrișcă

Ingrediente:

• doi litri de sânge;
• Până de curând, cârnații de casă erau la dispoziția celor care aveau propria lor casă și fermă. Astăzi, toate ingredientele necesare pentru prepararea acestuia pot fi achiziționate gratuit din magazin. Vă oferim o rețetă de cârnați aromați și fragezi cu hrișcă.
• o jumătate de kilogram de untură;
• o jumătate de litru de lapte;
• 200 g hrișcă;
• două linguri de sare;
• o lingură de piper;

Metoda de gatire:

1. intestine.
2. Înainte de a umple intestinele, este mai bine să le curățați bine. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le peste noapte într-o soluție salină, iar dimineața, clătiți bine și curățați excesul cu un cuțit.
3. Pentru a face carne tocată, trebuie să fierbeți untura, să o tăiați în cuburi mici și să o amestecați cu hrișcă gata preparată, lapte, sânge strecurat și condimente.
4. Umpleți intestinele cu umplutură, legați capetele cu ață sau în nod.

Cârnații pot fi fierți sau copți la cuptor la 250°C timp de o jumătate de oră.

Cu adaos de untură și condimente E greu să-ți imaginezi sângele fără bucăți fragede de untură și condimente picante

Ingrediente:

• doi litri de sânge;
• . Aceasta este rețeta pe care o veți găsi mai jos.
• 750 g untură;
• ienibahar și piper negru după gust;

Metoda de gatire:

1. un praf de chimen, cuisoare si nucsoara. Asigurați-vă că adăugați sare în sângele proaspăt, astfel încât să nu se coaguleze prematur.
2. Dacă vedeți cheaguri în el, pur și simplu strecurați partea lichidă și pisați cheaguri într-o mașină de tocat carne.
3. De asemenea, intestinele trebuie curățate temeinic de grăsime prin clătirea lor într-o soluție salină.
4. Se amestecă toate ingredientele, se gustă de sare și se umple intestinele cu carnea tocată pregătită. Le legăm capetele împreună.
5. Scufundați bucățile în apă clocotită și fierbeți timp de o jumătate de oră. Dacă coaja este umflată, atunci pur și simplu eliberați aerul cu un ac.

Cârnați fără măruntaie

De regulă, pentru a pregăti budinca neagră aveți nevoie de intestine naturale de porc, dar dacă nu le-ați găsit sau pur și simplu nu doriți să vă deranjați cu ele, atunci există o rețetă pentru a o pregăti în alt mod. Mâncarea se dovedește la fel de gustoasă și fragedă.

Ingrediente:

• un litru și jumătate de sânge;
• o jumătate de kilogram de untură și ficat de vițel;
• un pahar de lapte;
• două linguri de sare, piper.

Metoda de gatire:

1. Măcinam untura cu o mașină de tocat carne și punem la fiert ficatul și îl tăiem cubulețe mici.
2. Puteți adăuga orice cereale la carnea tocată, de exemplu, orez, orz perlat sau hrișcă. Pentru a face acest lucru, fierbeți un pahar de cereale și adăugați-l la restul ingredientelor.
3. Se bate sângele cu un blender să nu fie cheaguri, se adaugă untură cu ficat și cereale, se condimentează cu condimente și se amestecă.
4. Umpleți o matriță înaltă de 4 cm cu masa rezultată, astfel încât carnea tocată să fie bine coaptă. Se da la cuptor pentru 1,5 ore la 160 de grade.
5. Verificăm pregătirea vasului ca un pandișpan - cu un chibrit. Pentru a preveni arderea cârnaților, acoperiți-l cu folie cu 30 de minute înainte de a fi gata.

Metoda de gatire:

1. Măcinați untura sau carnea folosind o mașină de tocat carne, amestecați cu sânge, ouă, smântână și condimente.
2. Umplem intestinele naturale de porc cu carnea tocată rezultată.
3. Fierbeți suc de sânge sau gătiți la cuptor până când sunt fierte.

Cârnați de casă în ucraineană

Pentru mulți gurmanzi, laptele de sânge este cea mai preferată delicatesă. Și acum vei învăța cum să prepari delicios cârnați de sânge ucrainean acasă.

Ingrediente:

• litru de sânge;
• 650 g ficat;
• 450 g untură;
• două cepe;
• trei căței de usturoi;
• 220 ml lapte.

Metoda de gatire:

1. Se macină ficatul într-o mașină de tocat carne.
2. Tăiați untura în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie împreună cu ceapa și usturoiul tocate timp de 15 minute.
3. Se amestecă toate ingredientele, se toarnă laptele, se condimentează cu sare și piper.
4. Umplem intestinul cu umplutura si legam capetele cu ata.
5. Trebuie să gătiți cârnații timp de 45 de minute sau să coaceți în cuptor până se formează bine.

Laptele de sânge nu este doar un produs de sine stătător, gustos, ci și un ingredient care poate fi folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare. De exemplu, poate fi prăjit cu legume sau ouă și poate fi folosit și ca umplutură pentru o mare varietate de produse de patiserie.

Se fierbe untura si carnea (porc). Răciți-l și măcinați-l printr-o mașină de tocat carne. Tăiați în cuburi mici. Colectați cheaguri de sânge și grăsime. Se amestecă și se pisează. Adăugați carnea și untura. Se toarnă exact jumătate de litru de lapte. Spargeți o duzină de ouă și turnați-le în sânge. Adăugați usturoiul. Sare si piper (piper negru). Pregătiți intestinele gros și legați-le cu ață (pe o parte). Umple-le șaptezeci la sută cu sânge. Leagă cu ață pe cealaltă parte. Luați o cratiță mare. Se fierbe în ea apă obișnuită. Adăugați puțină sare și aruncați cârnații. Perforați cu un ac. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de patruzeci de minute (la focul cel mai mic). Scoateți o foaie de copt și ungeți-o. Rumeniți cârnații pe el (pe toate părțile). Se răcește și se servește.

„Krovyanka” din piei de șuncă

Luați piei de șuncă. Fierbeți-le timp de o oră. Luați o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Rulați cojile în ea și prăjiți-le împreună cu ceapa în untură. Tăiați carnea de porc sărată în cuburi. Gătiți până când grăsimea este complet topită. Se amestecă toate ingredientele cu grăsime și sânge. Umpleți mucoasa intestinală cu această umplutură. Gătiți cârnații gata timp de șaizeci de minute. Pâinea de cârnați se dă la frigider peste noapte.

Rețetă de cârnați cu hrișcă

Luați untură și carne. Tăiați-le cubulețe și prăjiți în orice tigaie. Adăugați pui ou crudși hrișcă bine fiartă. Conectați-vă carne tocată gata cu sânge. Se amestecă, se adaugă condimente și se amestecă din nou. Umpleți intestinele de porc cu amestecul pregătit. Leagă ambele capete ale intestinelor cu fir aspru. Gatiti aproximativ saptesprezece minute (in apa clocotita). Servește cârnații rece.

„Krovyanka” cu coniac

Gatiti carnea si tocati-o marunt. Treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați coniac, sare și condimente la carnea tocată. Se amestecă. Clătiți și curățați intestinele. Umple-le cu carne tocată. Legați intestinele cu sfoară de bucătar (ambele capete). Perforați de mai multe ori cu un ac de tricotat. Gatiti carnatii timp de optsprezece minute. Coaceți-l în cuptor pentru aceeași perioadă de timp.

Reteta de carnati de casa cu sifon adaugat

Gătiți-vă colonul. Clătiți și curățați-le. Treceți sângele și untura printr-o mașină de tocat carne. Luați o râșniță de usturoi și „procesați” usturoiul cu ea. Amestecați untura și sângele cu masa de usturoi. Bateți trei ouă de pui, adăugați sifon și făină. Se toarnă o sută cincizeci de grame de lapte. Se amestecă toate ingredientele. Formați cârnații, umpleți-l cu masă și legați-l. Puneți în apă clocotită. Se fierbe timp de unsprezece minute. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o acolo încă treizeci și trei de minute. Scoateți cârnații. Așteptați să se usuce. Se prăjește la cuptor (în grăsime).

„Krovyanka” cu orez

Se fierbe untura (impreuna cu coaja si condimente) in apa cu sare. Fierbeți orezul și curățați usturoiul. Clătiți colonul sub jet de apă și curățați-l. Curățați ceapa. Se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoi și untură. Scoateți blenderul pentru a elimina cheaguri de sânge. Se toarnă laptele, se adaugă ceapa, se amestecă. Adăugați piper. Adăugați puțină sare. Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații în apă clocotită și gătiți la foc mic (aproximativ douăzeci și cinci de minute). Tăiați cârnații pregătiți în felii și prăjiți împreună cu oul. Serviți cu verdeață și orice legume.

Ucraineană „sângeroasă”

Cumpărați trei litri și jumătate sânge de porc. Se fierbe un kilogram de piept, un kilogram de untură și piele fără grăsimi timp de patruzeci de minute. Tăiați carnea în cuburi mici. Se toaca untura si se topeste la foc mic (pana se prajeste usor). Se amestecă totul și se toarnă sângele în amestec. Adăugați trei ouă și puțin lapte proaspăt. Se amestecă. Adăugați piper și un cățel de usturoi. Se amestecă și se umple intestinele cu amestecul. Leagă-le cu ață (lejer). Se toarnă în tigaie apa rece. Puneți cârnații în el. Pune tigaia pe foc. Se fierbe timp de treisprezece minute (după fierbere). Se serveste cu cartofi fierti, ierburi si paine.

Rețetă de cârnați cu oțet de vin

Peste pulpa de porc se toarnă câțiva litri de apă. Lasă-l să se gătească. Se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma. Gatiti timp de o ora. Scoateți carnea din bulion. Se toacă (foarte fin). Adăugați hrișcă în bulion. Gatiti pana se absoarbe tot bulionul in cotlet. Așteptați până se răcește. Tăiați untura și ceapa în bucăți mici. Prăjiți ambele ingrediente într-o tigaie. Adăugați oțet de vin în sânge. Se toarnă tot sângele într-o cratiță cu pereți groși. Adăugați apă rece la el terci de hrișcă. Se adauga ceapa, smantana, ardeiul, carnea si untura. Se amestecă. Începeți să pregătiți intestinele de porc (trebuie întoarse pe dos, curățate și înmuiate în apă). După preparare, adăugați puțin oțet de vin în intestine și întoarceți-le înapoi. Perforați intestinele cu un ac, umpleți-le și legați-le pe ambele părți. Gătiți intestinele (umplute cu carne tocată) timp de douăzeci și patru de minute. Luați o foaie de copt și prăjiți cârnații până când sunt gata.

O rețetă veche de cârnați de casă

Se fierbe la abur un kilogram de hrișcă în bulion fierbinte. Tăiați un kilogram de burtă în cuburi, adăugați sare și prăjiți. Prăjiți ceapa (separat). Pregătiți sângele și aduceți-l la o masă omogenă. Se amestecă totul într-un singur bol. Adăugați niște lapte răcit (fiert) și patru căței de usturoi zdrobiți. Sare şi piper. Se amestecă bine. Umpleți intestinele cu carne tocată, amestecând continuu pentru ca hrișca să nu se aseze. Adăugați ghimbir măcinat și puțină nucșoară. Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza carnatii pe ea si se da la cuptor sau cuptor. Așteptați să se prăjească puțin. Perforați-l în mai multe locuri. Reveniți la cuptor (aragaz) timp de treizeci și cinci de minute. Așteptați să se răcească cârnații. Încearcă-l cald.

Pregătirea cârnaților de sânge.

Pentru a face cârnați avem nevoie de:

Piei de șunci și slănină (grasă).500g;

Carne de porc sarata1500g;

Sânge crud sau cheaguri de sânge zdrobite 500 g;

Ceapa 100 g;

Usturoi, zdrobit cu sare 100 g;

Condimente (diverse) 5 g;

Se fierb cojile de la sunca si untura timp de 30 - 60 de minute si, fara sa se lase sa se raceasca, se piseaza intr-o masina de tocat carne cu plasa fina. Se prăjește apoi cu ceapa în grăsime (untură). Tăiați carnea de porc sărată în cuburi de 5x5 mm sau 10x10 mm și gătiți până când grăsimea se topește complet. Se amestecă toate ingredientele cu sânge și condimente. Umpleți membranele intestinale (nu foarte strâns) cu această carne tocată. În acest caz, luați intestinul subțire. Dacă carnea tocată este lichidă, este convenabil să umpleți cârnații printr-o pâlnie, care poate fi făcută din gât sticla de plastic. Umplut Gatiti carnatii in apa clocotita aproximativ 10 minute, apoi 1 – 1,5 ore la t° = 85 – 90°C. În timpul procesului de gătit (și înainte de acesta), străpungeți coaja în mai multe locuri cu un ac sau un ac de tricotat pentru a permite gazului să scape. Verificați și gradul de pregătire prin străpungerea acestuia, dacă sucul este ușor, înseamnă că cârnatul este gata. Dacă apare lichid sângeros, acesta trebuie gătit în continuare. Pâinile de cârnați gata preparate trebuie răcite într-o cameră rece timp de 12 - 24 de ore, apoi ușor afumate. Cârnații de sânge trebuie păstrați într-o cameră rece sau la frigider la t° = +2° ... +4° C, dar nu pentru mult timp.

Puteți găti cârnați fără procesul de gătire. Se coace pur și simplu în cuptor. In acest caz, trebuie asezat pe o tava de copt care este unsa. Pentru a preveni arderea cârnatului pe tava de copt, așezați sub el mai multe ramuri ale unui pom fructifer (cireș, măr, par etc.).

Sunt mai multe reteta de carnati de sange, la care se adaugă terci de hrișcă. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Sânge de porc crud 1000 g;

Untura de porc proaspata 300 – 350 g;

Carne 200 – 250 g;

terci de hrișcă 200 – 250 g;

Ou de pui 1 buc.;

Sare 25 – 30 g;

Piper negru măcinat 3 – 4 g;

Ienibahar 3 – 4 g;

Membrane intestinale

Carnea și untura trebuie tăiate cubulețe mici sau măcinate într-o mașină de tocat carne (după cum doriți) și prăjite într-o tigaie. Apoi adăugați terci de hrișcă fiert și un ou crud de pui. Combinați carnea tocată rezultată cu sângele și amestecați bine. Nu uita de condimente. Umpleți cojile de porc pregătite cu acest amestec. Nu le umpleți foarte strâns pentru a nu sparge în timpul gătirii. Legați capetele membranelor intestinale cu un fir aspru. Gatiti in apa clocotita aproximativ 15 minute. Nu uitați să străpungeți cârnații cu un ac pentru a permite sucul rezultat să curgă și gazele să scape. Pregătirea cârnatului se verifică în același mod ca și cel precedent, dacă sucul este ușor, cârnatul este gata, dacă conține sânge; La fel ca și cârnatul anterior, și acesta trebuie să fie răcit după gătire.

Pe masă cârnați de sânge Se serveste rece, iar daca se doreste, se poate praji intr-o tigaie in grasime (untura).

Reteta de liverwurst de casa.

Pentru a pregăti liverwurst vom avea nevoie de:

ficat de vita proaspat 1000 g;

Carne (vitel) 500 g;

Carne (vită) 300 – 350 g;

Untură (untură) 650 – 700 g;

Bulion de la gătit capete de porc sau vită (fierbinte) 250 – 270 ml;

Usturoi, zdrobit cu sare 50 g;

Condimente 30g;

Sare dupa gust;

Ficat crud derulați într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Fierbeți carnea la o temperatură a apei de 95° C. Fierbeți carnea de vițel 15 minute, carnea de vită 20 minute, untura 7 minute. Măcinați toate ingredientele pregătite într-o mașină de tocat carne cu o grătar fină. Apoi amestecați toate tipurile de carne împreună, adăugați usturoi, condimente și ficat tocat la carnea tocată rezultată. Adăugați sare după gust. Umpleți imediat membranele intestinale cu amestecul. Luați intestine subțiri. Trebuie să gătiți la t° = 80° C pentru abur timp de 60 – 70 de minute, în apă timp de 60 de minute. Răciți cârnații terminați și afumati ușor la rece.

Există o mulțime de rețete pentru cârnați de ficat. Îți mai dau una reteta de liverwurst, care este larg răspândită. Vom avea nevoie următoarele produse:

Ficat de vită 1000 g;

Inimă de vită 600 – 700 g;

Carne de vită ușoară 600 – 700 g;

Untura 250 – 300 g;

Ouă de pui 6 – 7 buc.;

Ceapa 3 buc. (Dacămare, posibil 2 buc);

Cardamom 1 linguriță;

Sare dupa gust;

Piper negru măcinat după gust;

Fierbeți ficatul timp de 15-20 de minute și, de asemenea, gătiți inima și plămânii în apă cu sare timp de aproximativ 35-45 de minute. Tocați mărunt slănina în cuburi și prăjiți împreună cu ceapa. Fiert Treceți inima, plămânul și ficatul, precum și untura prăjită cu ceapă, printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină de 2 - 3 ori până se obține o masă omogenă. Adăuga ouă de găină, cardamom, sare, piper și amestecați bine. Bateți masa rezultată cu un blender. Folosind această umplutură, umpleți mucoasa intestinală. În acest scop, luați intestine subțiri. Nu trebuie să-l umpleți foarte strâns. Legați capetele cochiliei cu sfoară sau ață culinară. Perforați (cu grijă) coaja cu un ac în mai multe locuri pentru a permite gazului să scape în timpul tratament termic. Pâinile de cârnați fierte se pun într-o cratiță cu apă rece, se pun la fiert și se fierb în apă cu sare timp de aproximativ 40 - 45 de minute. După gătire, liverwurst-ul trebuie să fie refrigerat.

Reteta de carnati de porc.

Pentru a pregăti acest tip de cârnați veți avea nevoie de:

Carne de porc slabă 1000 g;

Untură (coloană vertebrală) 800 g;

Carne de porc sau vită 400 g;

Carne de porc îndrăzneață 600g;

Gheata de mancare zdrobita 800 g;

Sânge proaspăt sau măcinat 200 ml;

pesmet 600 g;

Usturoi, zdrobit cu sare 60 g;

Condimente 40 g;

Sare dupa gust;

Tăiați grăsimea din spate în cuburi de 1 cm Măcinați carnea slabă și semi-grasă într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Se amestecă totul și se adaugă jumătate din toate cuburile de gheață. Se lasă într-o cameră răcoroasă să se coacă timp de 24 de ore.

Fierbeți carnea de porc sau capete de vită, treceți-o printr-o mașină de tocat carne cu găuri mici. Se amestecă cu sânge proaspăt sau măcinat și pesmet. Adăugați condimente și amestecați cu grijă cu restul zdrobit gheață comestibilă. Se lasa deoparte 1 – 2 ore.

După ce ambele ingrediente s-au copt, amestecați-le, adăugați sare și lăsați încă 30 de minute. Utilizați apoi o seringă specială pentru a umple membranele intestinale. Perforați în mai multe locuri cu un ac sau un ac de tricotat și lăsați să se așeze 1 - 2 ore. Apoi gatiti pana este gata. Puteți verifica gradul de pregătire al cârnaților folosind metoda menționată mai sus.

Cârnați de porc Nu o puteți găti, ci o coaceți în cuptor sau cuptor pe o foaie de copt sau o tigaie cu grăsime (untură). Înainte de coacere și în timpul procesului de gătit, trebuie să-l străpungeți cu un ac de tricotat pe măsură ce se umflă.

Cârnați care au fost gătiți, după gătire, se recomandă

Coaptă - trebuie să-l atârnați pentru a scurge grăsimea. Apoi ștergeți-l cu o cârpă curată și înfășurați-l în pergament sau hârtie de calc.

După ce ați citit acest articol, ați învățat reteta de carnati de sange, și de asemenea reteta de liverwurst, care poate fi preparată acasă.

Poftă bună si ne vedem pe paginile site-ului!

Dacă aveți întrebări sau sugestii, vă rugăm să scrieți prin canalul de feedback de pe pagina principală a site-ului.

Pentru a facilita găsirea informațiilor necesare pe site, vă recomand să utilizați formularul de căutare, care se află în antetul blogului.

Puteți găsi un articol pe tema dorită folosind lista de categorii sau harta site-ului.

Pentru a face site-ul mai interesant și mai informativ, vă rog să răspundeți la câteva întrebări simple. Faceți clic pe butonul.

Pentru acei cititori care folosesc Yandex și doresc să primească mesaje despre publicarea de noi articole pe site, vă sugerez să plasați un widget al blogului meu pe pagina de pornire folosind linkul: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Vă puteți abona pentru a primi actualizări prin e-mail în formularul „Inregistrări RSS”, care se află pe pagina principală.

Sincer să fiu, m-am îndoit mult timp înainte de a publica această rețetă de cârnați de casă. Cert este că acest fel de mâncare este destul de controversat: are atât fani înfocați, cât și cei care nu acceptă categoric cârnați cu hrișcă. Sunt unul dintre primii - în familia mea acesta este poate unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare. Îmi amintesc bine cum a pregătit bunica mea sugă de sânge în sat, cât de gustos și frumos a ieșit...

De aceea m-am hotărât să vă spun cum să gătiți cârnați - dacă vă simțiți ca în această chestiune, atunci veți fi interesat, dacă nu, doar parcurgeți pagina, cred că veți găsi multe altele pe site pentru te retete interesante. După cum am spus deja, bunica noastră obișnuia să pregătească cârnați - îl coace în cuptor. Dar în apartamentele moderne (și chiar în case) nu mai există cuptoare, așa că am adaptat rețeta pentru cuptor.

Și odată cu el, vei putea găti singur cârnați de sânge adevărat acasă cu hrișcă. O altă dificultate pe care am întâlnit-o au fost ingredientele. Dacă totul este clar cu carne, untură și hrișcă, atunci cu sânge de porc totul nu este atât de clar. Pentru a-l obține pentru a face cârnați acasă, va trebui să mergeți nu la supermarket, ci la piață, la pavilionul de carne. Și acolo puteți întreba măcelarii - cu siguranță unul dintre ei vă va vinde cantitatea necesară de sânge de porc. Același lucru este valabil și pentru intestinele din sânge - cel mai probabil le veți găsi pe piață.

Ingrediente:

• 1,5 litri de sânge de porc;
• 0,5 kg untură proaspătă;
• 400 g pulpă de porc;
• 240 g hrișcă;
• 1 lingurita piper negru macinat;
• 1,5 - 2 lingurițe sare;
• 1 lingurita pudra de dafin (optional)
• Pentru cantitatea specificată de ingrediente veți avea nevoie de 2 intestine cu un diametru de 7-10 cm.

Cârnați acasă: rețetă cu fotografii

Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, turnați apa spălată în 0,5 litri de apă clocotită, ușor sărată. hrişcă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Gatiti la foc mic timp de 12-15 minute, fara sa amestecati sau sa deschideti capacul. Până la sfârșitul gătitului, toată apa ar trebui să fie absorbită în cereale. Înfășurați tigaia cu terci într-o pătură și lăsați timp de 1 oră. Terciul de hrișcă trebuie să fie rece atunci când umpleți cârnați, așa că este convenabil să-l gătiți cu o zi înainte.

Carnea și untura pentru cârnați trebuie să fie proaspete - produsele congelate nu vor face cârnații atât de fragezi și aromați. Tăiați carnea spălată și uscată în cuburi mici - până la 0,5 cm.

Tocam marunt si pulpa de porc.

Si restul il trecem printr-o masina de tocat carne cu grila mare.

Prăjiți untura trecută printr-o mașină de tocat carne până la untură, dar nu complet - trosniturile trebuie să rămână moi.

Prăjim și untura tocată 1-2 minute.

Apoi adăugați carnea tocată și prăjiți carnea și untura la foc mic timp de 20-25 de minute. La final se adauga putina sare.

Strângeți sângele de porc printr-o strecurătoare sau sită. Trecem cheagurile ramase printr-o masina de tocat carne sau le macinam cu un blender.

Răciți carnea și untura prăjite (sângele se poate coagula dacă intră în contact cu apa fierbinte) până se încălzește și amestecați cu terci de hrișcă. Adăugați condimente: negru piper măcinatŞi frunză de dafinîn pulbere. Se amestecă amestecul, se gustă de sare și la final se potrivește după gust.

Se toarnă sângele într-o cratiță sau un castron mare, se adaugă terci de hrișcă cu carne și se amestecă.

Următorul proces este umplerea intestinelor. Principala cerință pentru intestine este ca acestea să fie bine curățate și inodore. Și, desigur, un diametru mai mare decât la cârnații obișnuiți.

Legăm strâns un capăt al intestinului cu ață. Umplem carcasa cu masă de sânge, amestecând-o constant, altfel hrișca se va așeza pe fund și cârnații vor deveni neuniform.

Nu umplem cârnații prea strâns, altfel se pot sparge în timpul coacerii. In plus, in acelasi scop, lasam 3-4 cm de intestin complet neumpluti. Legăm strâns celălalt capăt, eliberând excesul de aer. Se unge pergamentul cu ulei vegetal si se aseaza pe o tava de copt; Transferați cu grijă cârnații pe el. Așezăm cârnatul astfel încât capetele să nu se atingă între ele (altfel se poate sparge în timpul coacerii).

Preîncălziți cuptorul la 130 de grade C. Puneți foile de copt cu cârnați în cuptor și coaceți timp de 15 minute.