O sărbătoare festivă necesită o abordare specială. Puteți, desigur, să nu vă gândiți prea mult și să gătiți ceva mai simplu, dar totuși gustos, de exemplu, rață într-o oală de rață sau.

Dar uneori există dorința de a surprinde oaspeții cu abilitățile tale culinare și, în astfel de cazuri, rețeta propusă este utilă - o rață festivă cu oasele interne îndepărtate va încânta pe toți cei care vor să o încerce.

Rața umplută finită se dovedește suculentă și gustoasă datorită neobișnuitului umplutură complexă făcut din pui, mere și nuci.

Da, va trebui să te descurci cu tăierea unei rațe pentru a îndepărta oasele unei păsări; Dar nu zeii au fost cei care au tras oalele - datorită clasei de master, vă veți da seama cu siguranță cum să pregătiți corect o rață pentru umplutură - întregul proces este prezentat în fotografii.

De ce trebuie să ai grijă în avans? Cumpărați un cuțit de filet de înaltă calitate și pregătiți foarfece de bucătărie - cu ajutorul lor va fi mai ușor să tăiați rața.

Timp de gătire - 2,5 ore.

Ingrediente pentru rata umpluta:

Cum să tăiați, să umpleți o rață și să o gătiți delicios la cuptor

Carcasă rață domestică clătire de dimensiune medie apa rece, ștergeți cu un prosop de hârtie. Înainte de a umple rața, trebuie să îndepărtați oasele interne.

Faceți o tăietură pe lungime până la os de-a lungul vârfului raței. Tăiați cu grijă carnea și întoarceți pieptul. Faceți o tăietură și pe cealaltă parte a sânului.

Folosind un cuțit de file, continuați să tăiați carnea, separând-o de rama osoasă a raței, procedați cât mai atent posibil, încercând să nu deteriorați pielea.

În partea de coadă a raței, de asemenea, tăiați de-a lungul osului cu un cuțit și îndepărtați-l. Dacă trebuie să tăiați osul, folosiți foarfece de bucătărie. Lăsați aripile și picioarele cu oasele. Se sare rața și se freacă cu condimente.

Unele mere acre se toacă grosier și se scoate miezul.

Folosind la foc mare unt, se prăjesc merele cu miere până se rumenesc.

Tăiați fileul de pui în cuburi mici și puneți-l pe rața tocată.

Puneți fâșii de morcov și măsline marinate file de pui. În loc de măsline, puteți pune prune uscate în rața umplută.

Folosește un ac și ață și coase rața strâns pe piept de-a lungul vârfului. De asemenea, legați picioarele cu ață. S-ar putea să simți că rața nu este plină înăuntru, dar nu lăsa asta să te îngrijoreze. La prăjire, rața dezosată se va micșora, iar dacă puneți prea multă umplutură, pur și simplu se va sparge.

Tăiați punga de copt pe lungime și puneți o foaie dreptunghiulară pe o foaie de copt. Pune rața pe pungă. Sub carcasă, faceți o pernă de legume sau fructe, astfel încât rața să nu se ardă și să fie saturată cu arome suplimentare. Înveliți rata umplută cu „bomboane” și legați la capete cu o împletitură specială.

Intr-un cuptor preincalzit la 190 de grade se coace rata timp de 50 de minute. Apoi deschideți punga deasupra și, sub această formă, aduceți rata la o nuanță aurie la cuptor (15-20 de minute), scăzând temperatura la 170 de grade.

Transferați rața dezosată finită pe o farfurie mare.

Ecran complet

Aşa. De unde să încep? Desigur, cu îndepărtarea oaselor. De fapt, oasele nu sunt atât de greu de tăiat dacă cunoașteți anatomia unei rațe Principalul lucru este răbdarea și instrucțiunile de îndepărtare. Nu voi putea oferi fotografii, dar dacă căutați pe Internet sau aveți o carte Bucătărie bună- Bird, cu diligența și răbdarea, poți face asta într-o oră. Care este avantajul îndepărtarii osoase? Doar că ochii oaspeților tăi se vor mări când tăiați rața finită ca un cârnați, voi încerca să descriu aproximativ procedura. Întoarce pielea de pe partea laterală a gâtului. Tăiați excesul de piele de pe gât. Localizați clavicula (sânul). Folosind un cuțit mic ascuțit, tăiați cu grijă în jurul acestui os pe toate părțile și trageți-l cu forță. Dacă o tăiați complet, acest lucru va fi ușor. Tăiați cu grijă carnea în jurul oaselor. Va fi dificil să scoateți carnea, totuși, folosiți un cuțit imediat în spatele degetului (simțiți unde sunt oasele și unde este carnea cu degetul) și tăiați carnea de pe oase. Nu uitați că oasele din aripi și picioare ar trebui să rămână. Pe partea laterală a sternului, după un timp vei expune două oase plate. Găsiți joncțiunea cu omoplații și partea inferioară a scheletului. Tăiați tendoanele dintre aceste oase și încercați să le spargeți și să le scoateți. Găsiți oasele omoplatului. Tăiați-le de jur împrejur și trageți-le afară. Lucrurile vor deveni mai ușor de acolo. Încă tăiați carnea. Pe cealaltă parte a raței (din partea cozii), găsiți coloana vertebrală care merge spre coadă și tăiați-o lângă coadă sau tăiați-o cu foarfecele. Apoi mi-a fost mai ușor să tai oasele din partea burții. Astfel am separat complet scheletul de carne (am uitat sa spun, pe partea coloanei vertebrale si pe partea sternului, pielea este atasata de oase printr-un strat subtire de grasime. Aveti grija sa nu rupeti piele la tăierea din oase). Am măcelărit două rațe deodată. Deoarece Ultima dată când am făcut acest fel de mâncare a fost cu mult timp în urmă, prima rață mi-a luat cam o oră. Dar am petrecut doar douăzeci de minute pe cel de-al doilea (deși tot am rupt pielea celui de-al doilea, ceea ce indică că nu e nevoie să mă grăbesc).

Ecran complet

Acum atentie! Aceasta este partea cea mai importantă! Dacă vrei să impresionezi pe cineva, spune: - Dragă! Uite! și în acest moment scoateți scheletul din carcasă. Efectul va fi uimitor! --- Ei bine, după ce a distrus patru cadavre și a obținut rezultatul dorit pe a cincea, puneți această pungă de piele cu mușchi deoparte.

Ecran complet

Înmuiați ciupercile în apă caldă timp de 20 de minute. Gatiti orezul, mai intai clatindu-l de cateva ori pana cand apa devine limpede. Orezul trebuie să fie puțin fiert. Clătiți din nou în apă rece și uscați într-o strecurătoare. Fierbeți cârnații într-o cantitate mică de apă pentru ca aroma să nu intre în apă, tăiați în bucăți de un centimetru și jumătate. Uscați ciupercile pe un prosop. Într-un ulei foarte încins într-o tigaie, prăjiți ciupercile timp de un minut, amestecând până se rumenesc pe toate părțile. Adăugați orezul și cârnații și amestecați. Adăugați două linguri de sare și amestecați din nou. Adăugați piper. Ungeți interiorul raței cu piure de ghimbir proaspăt sau uscat măcinat. Ungeți interiorul cu sarea rămasă. Umpleți rața cu umplutura. Nu uitați că umplutura se va dilata în timpul coacerii, așa că nu îndesați rața prea strâns. Asigurați găurile fie cu scobitori, fie cu sfoară cu un ac țigănesc. Puneți o tavă adâncă sau un vas cu apă (aproximativ 4 centimetri) în fundul cuptorului apa rece). Este nevoie de apă pentru a preveni arderea grăsimii care picură. Pune un grătar la cuptor, astfel încât rața să fie în mijloc. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți pieptul de rață cu partea în sus și coaceți timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că lăsați rața să stea aproximativ douăzeci de minute pe platou, astfel încât carnea să se odihnească și să devină moale.

Înainte de gătire, rața trebuie să fie întotdeauna înțepată, cioturile smulse, spălate și șters. Dacă o gospodină începătoare decide să gătească asta fel de mâncare delicioasă, ca o rață umplută fără oase, va trebui să muncești puțin pentru a scoate aproape toate oasele din carcasă.

Unele dintre oase pot fi îndepărtate de pe partea gâtului prin tăierea excesului de piele. Osul „furculiță” este îndepărtat mai întâi, urmat de cele care pot fi obținute. Este mai bine să eliminați restul din peritoneu. Sternul trebuie îndepărtat cu grijă pentru a nu rupe pielea de pe piept.

Pentru a separa mai ușor carnea de oase, este mai bine să vă ajutați cu un cuțit scurt și ascuțit. Tendoanele sunt tăiate cu grijă pentru a nu tăia pielea. Oasele din aripi și din fundul tobei trebuie lăsate astfel încât la umplerea raței să nu iasă umplutura.

O carcasă de rață dezosată se freacă cu un amestec de sare și piper și se lasă deoparte pentru un timp în timp ce se prepară umplutura. Orezul se pune la fiert, se spală cu apă fierbinte și se pune într-o sită. Ciuperci proaspete prăjite cu ceapă și morcovi într-o cantitate mică de ulei.

Se adauga sare la sfarsitul prajirii. Ciuperci uscate Mai întâi se înmoaie, apoi se fierb până se înmoaie și se scurg, se toacă și abia apoi se adaugă la ceapă și morcovi. Aragazul este aprins și reglat la 180-190ºС.

Legume prajite amestecat cu orez. Carcasa este umplută cu umplutură. Incizia din rață este cusută cu fire simple. Rața se pune la cuptor pentru 1,5 ore. Dacă rața este pusă într-o caserolă, aceasta trebuie răsturnată în timpul gătitului, astfel încât să se gătească uniform și să nu se ardă.

Puteți pune pasărea pe grătar și pune o foaie de cartofi tăiați sub grătar. Grăsimea de la rață se va picura pe cartofi - se vor coace și vor fi foarte gustoși. Puteți înveli carcasa în folie sau pergament - va fi, de asemenea, foarte gustoasă!

Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - A.S. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, că mă voi pierde noaptea într-un apartament mare de pe Rublyovka și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți guverna o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce lucru dezgustător, ce lucru dezgustător este al tău pește jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar trebuie să mă forțez. - Eroina lui Audrey Tautou din filmul „Frumusețea fatală” În caz de necazuri majore, îmi refuz totul, în afară de mâncare și băutură. Oscar Wilde Care este diferența dintre un soț și un iubit? Treizeci de lire! - Cindy Garner Camembert... este prietena unui alt bărbat în vremuri grele - Georges Clemenceau Ești nebun? Un prieten drag zboară de departe pentru un minut - și tu nu ai un tort! - Carlson, care locuiește pe acoperiș. Pe strada noastră există o brutărie numită "Bonjour Croissant!" Sunt tentat să merg la Paris și să deschid o brutărie „Bună, toast!” - Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Este grozav, la naiba!” - Marina R. Mâncarea este absolut groaznică, iar porțiile sunt prea mici - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine - James Joyce Uh-huh - uh, dragă, nu vezi - mâncăm... - Genie din „Aventurile din Munchausen”? Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, atunci țara a ajuns la capătul ei Salvador Dali Mestecând bine mâncarea, ajuți societatea - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune ” Nimic nu luminează masa ca petarde în Olivier - Înțelepciunea populară Dacă oaspeții vin pe neașteptate la tine, și nu este nimic în casă, coboară în pivniță și ia un pulpă de miel - Elena Molokhovets... Eu doar nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat - Winnie the Pooh Voi fi fotografiat astăzi pentru revista „Skilled Cooker” . Trebuie urgent să mă spăl și să cumpăr nou branțuri - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu e mătușă - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară