Michel Lombardi s-a născut pe 18 noiembrie la Gap (sudul Franței) într-o familie italiană. Secretele gătitului acasă i-au fost dezvăluite de mama sa Cecilia, căreia îi este în continuare recunoscător. Michel spune că cariera sa a început la vârsta de 12 ani, când a început să studieze artele culinare.

În anii 1980 a urmat o carieră în restaurante de top din Londra, Milano și Toronto și au urmat premii de top, inclusiv premiul pentru cel mai bun restaurant din Toronto. Acest stabiliment a fost foarte popular printre personalități celebre precum Steven Spielberg, Madonna, Kevin Costner, Melanie Griffith, Rolling Stones și Duran Duran, precum și mulți alții.

În anii 1990, Michel Lombardi deținea un restaurant de catering pentru platouri de film. Michel a fost prezent pe platourile de filmare a peste 200 de filme și seriale de televiziune și a avut, de asemenea, onoarea de a găti pentru vedete mondiale de film și scenă: Demi Moore, Bruce Willis, Sylvester Stallone și alții.

În anii 2000, unul dintre clienții și vechii prieteni ai lui Michel l-a invitat să lucreze la iahtul său. De atunci, a lucrat la mai mult de un superyacht și a călătorit în toată lumea. A fost bucătar pe nava Calypso pentru Jacques-Yves Cousteau.

Ce au în comun Demi Moore și Bruce Willis (cu excepția copiilor lor), Bill Clinton, Jacques-Yves Cousteau, George Bush, Bill Gates, Sylvester Stallone? Datorită faptului că la Moscova are loc Festivalul Gustului Rhône-Alpes, acum știu răspunsul la această întrebare neevidentă. Toate aceste (și multe alte) celebrități au fost hrănite timpuri diferite bucătarul francez Michel Lombardi.

Acum Lombardi lucrează la Moscova la restaurantul Reka. Vinerea trecută, bucătarul a susținut un master class la gastroclubul „Saveurs&Friends”, unde a arătat cum se gătește preparate clasice cea mai bună bucătărie regională a Franței: salată Lyon, quenelles de știucă și galette de mere.

Întrucât festivalul Rhône-Alpes are loc la Moscova pentru a șaptea oară, am văzut deja pregătirea acestui clasic bistro (în cazul Lyonului, mai exact, clasicul bouchon) interpretată de diferiți maeștri. Acest lucru vă ajută să vă concentrați nu atât pe rețete specifice, ci pe cele mai interesante lucruri: detaliile procesării alimentelor și alte mici trucuri. Bucătari adevărați stăpânesc această știință în scoli culinare, iar apoi perfecționat de-a lungul deceniilor de muncă în bucătăriile celor mai bune restaurante din lume. Michelle Lombardi, de exemplu, lucrează în bucătărie de la 12 ani. Și așa vii la cursul de master și, dacă nu îți este lene să pui întrebări, vei primi gratuit într-o formă concentrată acele lecții care sunt susținute de mulți ani de experiență a maestrului.

Deci nu te voi trata de data asta descrieri detaliate cum pregătește Michelle cutare sau cutare fel de mâncare și mă voi concentra în mod special asupra detaliilor care mi s-au părut deosebit de interesante. Pentru cei interesați să facă quenelles de știucă, vă trimit la raportul meu despre o clasă de master la unul dintre festivalurile anterioare din Rhône-Alpes. Cât despre salata Lyonnaise și galette cu mere, în curând le voi face și eu. Sunteți binevenit pe site.

Lecția unu: Cum să prăjiți slănină pentru salată

În salata Lyonnaise, unul dintre ingredientele importante este baconul prăjit și ar trebui să fie nu crocant, ci moale. Michelle Lombardi recomandă să adăugați puțină apă în tigaie.

Lecția a doua: Ouă poșate în apă rece

Acesta sună aproape ca titlul unui roman de Françoise Sagan, dar în realitate este mod eficient păstrați ouăle poșate pentru a nu se răspândi. Pentru a face acest lucru, se pun ouă proaspăt fierte apa rece, unde, potrivit șefului, pot sta cel puțin o zi. Un sfat foarte relevant! Ouăle poșate sunt un ingredient cheie în salata Lyon, ca și în multe alte feluri de mâncare. Înainte de servire, ouăle trebuie scufundate o vreme în apă caldă.

Lecția trei: cum să curățați cojile de midii

Nu știu despre tine, dar rareori îmi curăț murdăria de pe coji de midii. Se pare că acest lucru se poate face folosind sare grunjoasă. Dar eu gătesc creveți destul de des. Pentru a face acest lucru, fiecare creveți trebuie să fie eliberat de vena neagră. De ce spun asta? Și în plus, mulțumită lui Michel Lombardi, știu acum că la creveții masculi vena menționată este situată deasupra, adică. pe spate, pentru femei - in partea de jos. Aceste cunoștințe nu vă ajută să curățați creveții, dar vă scutesc de a fi surprins când nu găsiți ceea ce căutați acolo unde vă așteptați.

Lecția a patra: Frunzele de salată umedă absorb mai bine sosul

Am observat că Michel nu a uscat salata înainte de a adăuga vinegreta; Picăturile de apă erau clar vizibile pe frunze. Când l-am întrebat de ce a făcut asta, Michel mi-a răspuns: astfel, vinegreta, care are o consistență destul de groasă, va acoperi mai bine frunzele.

ÎN afaceri cu restaurante Lucrez de la 12 ani.

Cariera a început din functia de asistent bucatar.

Nu au fost dificultăți în viața mea au existat doar situații diferite pe care le-am perceput ca noi și interesante provocări ale destinului.

Îmi place foarte mult arta istoria fotografiei, grădinărit. De asemenea, colecționez vaze antice în stilurile mele preferate Art Nouveau și Art Deco.

Cel mai bun restaurant unde eram era bucătăria preferată a mamei mele, unde găsim mereu ceva interesant, nou și mereu gustos!

Cel mai memorabil restaurant– Bagna Romagna italiană de dragul meu prieten Paolo Teverini.

Cel mai mare succes din viață Cred că pot face oamenii fericiți în fiecare zi.

Chiar și când eram copil, am decis care va fi viitorul meu,și îmi urmăresc mereu inima și nu capul. Pasiunea este ceea ce mă motivează!

Mă simt mereu inspiratși îi mulțumesc lui Dumnezeu în fiecare zi pentru asta. Viața însăși este încă principalul meu profesor și încă vreau să învăț atât de multe din ea!

Cel mai mult fel de mâncare neobișnuit, pe care am încercat-o - carne de cangur, a fost o experiență interesantă pentru mine.

Principiile mele principaleîn muncă - respect, asistență, creștere constantă.

Iubesc pastele si tot felul preparate din peste, dar real Bucătăria chinezească Pot să-l numesc preferatul meu.

Prefer băuturileșampanie, vin roșu învechit precum chateauneuf du pape sau amarone. Iubesc romul bun și Calvados.

Principalul meu concurent- Eu însumi. În fiecare zi mă provoc și nu renunț.

În planurile de dezvoltare– continuă să urmeze calea pe care am ales-o.

Zborul imaginației mele niciun lanț nu mă reține, nu am limitări.

Ziua mea de lucru nu se termină niciodată.

Nu am destul să fiu fericit atingerea perfectiunii.

Specificul muncii mele– fii gata să dai totul și să nu fii egoist.

Azi la restaurant fără avantaje unice. Situația economică în ansamblu s-a schimbat. Accentul ar trebui să rămână întotdeauna același - calitate și servicii bune.

Astăzi oaspeții apreciază contact personal și relații calde. Rusia este acum un loc foarte interesant pentru a face afaceri, deoarece se află într-o etapă de plină expansiune, deși situația economică a încetinit dezvoltarea afacerilor. Toate posibilitățile sunt aici, trebuie doar să te uiți cu atenție.

Nu urmez tendințeleși sunt consecvent în ceea ce fac. dau produs de calitate. Clasicii stau la baza tuturor lucrurilor. Odată ce ai învățat-o, poți crea orice vrei! Nu se va demoda niciodată.

Cel mai dificil lucru după deschiderea unui restaurant– rămâne consecvent și interesant mult timp.

Idei pentru îmbunătățirea serviciului Mă descurc din sugestiile și recenziile oaspeților noștri.

Pentru dezvoltare profesională trebuie să te trezești dimineața devreme în fiecare zi, fără să te întrebi de ce fac asta, ci doar fă-o pentru că îți place meseria. Și din același motiv te culci târziu.

Nu am o revistă preferată sau portal de informații. Desigur, sunt interesat de sporturile mari și urmăresc știrile care se întâmplă în lume. Cartea mea preferată? Nu am mai avut o carte preferată de mult timp, am multe!

Cea mai bună vacanță pentru mine– acasă, când am timp pentru mine.

Nu sunt specializat în nicio bucătărie, Cred că acesta este modul direct de a urmări dinozaurii.

Îmi place să experimentez creativitatea este în sângele meu! De exemplu, recent, special pentru o cină în cinstea lansării romului Facundo în Rusia, am elaborat un meniu inedit care se potrivește și scoate în evidență romul. gust rafinat. Oaspeții păreau mulțumiți.

Bucătarul restaurantului din Moscova „Reka” Michel Lombardi și-a deschis al doilea local în capitala Rusiei – Nord 55. Reprezentanții restaurantului au povestit The Village despre acest lucru.

Potrivit lui Lombardi, Nord 55 este un loc „pentru întâlniri de afaceri, prânzuri și mic dejun”. Numele ascunde coordonatele geografice ale Moscovei - 55 de grade latitudine nordică. Meniul include preparate din bucătăria sud-mediteraneană și sud-asiatică. Aceasta este, de exemplu, franceza supa de ceapa cu branza copta (320 ruble), supa miso cu taitei si creveti (360 ruble), ceviche de peste cu rucola (690 ruble), rulouri crocante de primavara cu julienne de legume si carne de porc sos de soia(390 ruble), mini-burggeri cu carne de vită, pui sau pește (740 ruble), pui asiatic în sos de fasole neagră cu Ardei verde(850 de ruble) și risotto cu fructe de mare (790 de ruble). Iar pentru desert puteți comanda mille-feuille de zmeură (460 de ruble), creme brulee (450 de ruble) sau șarlotă de zmeură cu sos (490 de ruble).

Restaurantul nu servește încă micul dejun, dar promit să îl introducă „în viitorul apropiat”. Vă rugăm să urmăriți știrile restaurantului pe pagina Nord 55 Facebook. Este planificat ca meniul de dimineață să includă ouă Benedict (490 de ruble), omletă sau omletă cu toppingurile la alegere (300 de ruble), clătite (290 de ruble), clătite cu caviar roșu și smântână (690 de ruble) sau cu preparate de casă. gem (290 ruble), cheesecakes cu ricotta (490 ruble) și Vafe belgiene(180–490 ruble).

Lombardi însuși a făcut designul interior. La inițiativa sa, cantina de petrecere, care funcționa aici la sfârșitul secolului precedent, a fost complet restaurată în incintă.

Michel Lombardi s-a născut în sudul Franței într-o familie italiană. În anii 1980 a lucrat în restaurante din Londra, Milano și Toronto. În anii 1990, bucătarul deținea un restaurant de catering pentru decoruri de film, iar clienții săi erau actorii de la Hollywood Demi Moore, Bruce Willis și Sylvester Stallone. Din 2012, Michel este bucătarul restaurantului Reka din Red October.

Am promis să vă spun la ce masterclass neobișnuit am participat
După cum am spus deja, așteptam o clasă de master (de la un „Com a Pari” despre fabricarea căpșunilor și plăcintă cu lămâie) timp de aproximativ 40 de minute, iar apoi s-a dovedit că bucătarul ar fi pierdut mâncarea și nu avea să aibă loc. Mai mult, ar fi trebuit să fie 2 MK-uri, unul la 16, celălalt la 18, am ajuns la al 2-lea, dar primul nu era nici din cauza acestor produse, adică. organizatorii știau deja că nici al doilea nu va fi și nimeni nu ne-a spus.

Dar apoi au raportat pe neașteptate că organizatorii l-au rugat pe Michel Lombardi, bucătarul restaurantului Reka, care a condus cursul principal de masterat despre prepararea supei de ceapă pe scenă, să vină să conducă un alt master class mic în locul celui care nu a avut loc. Bineînțeles că a fost interesant și am stat, am așteptat încă 20 de minute să vină și să ne aducă mâncarea (aproximativ o oră în total). Și s-a dovedit că nu a putut arăta supa de ceapă, pentru că... necesită bulion, care nu mai este disponibil și mult mai multă ceapă decât a rămas, în general, el a decis să gătească „cuisine d’improvisation” - „bucătărie de improvizație” - adică din ceea ce este în frigider, așa cum se întâmplă adesea, cand vii acasa si nu ai ce manca :)

Michel a avut un traducător pur și simplu uimitor, ea era clar la subiect, a înțeles instantaneu ce voia să spună și a transmis și a comentat imediat ceea ce făcea. Șeful ne-a povestit puțin despre el. Înainte de a ajunge în „River”, Lombardi a lucrat în multe țări (el însuși este italian, originar din Franța :)), deținut cel mai bun restaurant Toronto și un restaurant de catering pentru platouri de filmare. necăsătorit ;)))

Michel nu a spus ce va găti el va improviza din mers. Și într-adevăr, m-am uitat prin frigider, pe rafturi și voila! Produse alese: ceapa, paste, usturoi, ardei gras, brânză, smântână 11%, sare, porumb, unt și ulei de măsline.

Au luat apă, au sărat-o și au pus-o la fiert.

Lasă barilla să se gătească - Maccheroncini nr. 10. Bețișoarele sunt lungi, Michelle le rupe până la lungimea unui deget. El spune că cea mai bună făină din lume este cea rusească, noi cultivăm grâu soiuri de dur. Alte țări cumpără de la noi, fac paste din făina noastră și le vând înapoi la un preț de câteva ori mai mare. Ei bine, cunosc acest cântec de mult timp, este aceeași poveste cu pădurea.

Apa nu fierbe bine, turnați ulei de măsline în ea, astfel încât să creeze o peliculă la suprafață, apoi procesul va merge mai repede.

Între timp, tăiați multă ceapă în jumătate de cercuri și începeți să prăjiți. Apropo, după ulei de măsline Michel a adăugat încă un sfert de pachet de unt și a făcut un amestec.

Plus ardei gras taiat cubulete.

Am decojit usturoiul si l-am zdrobit putin, nu l-am taiat, in caz ca il primeste cineva caruia nu-i place, il puteti scoate usor.

Apa a fiert, se aruncă pastele.

Am găsit mai multă varză în frigider și am decis să o toc și pe aia. Ei bine, exact, „L-am făcut din ceea ce era acolo!”

Totul a devenit deja foarte fierbinte.

Acum 2 borcane de porumb, impreuna cu lichid, putin din el in bonduel.

Hai sa ne amestecam :)

Paste într-o strecurătoare.

Vom rade și niște brânză pentru un pic picant, cred că a fost Gruyère.

Totul s-a amestecat

Au mai pus o bucată uriașă de unt (wow, are un gust mai bun!)

și brânză. Gata!

Aranjate pe farfurii. Porția mea cu o coadă de paste cochetă :)

Publicul a aplaudat, a aplaudat, a mestecat, iar eu am făcut o fotografie cu maestrul.

Încă o dată am fost uimit de cât de fermecați au fost bucătarii pe parcursul întregului eveniment, Michel a glumit constant, a glumit și a vorbit foarte interesant despre el. Ei bine, din nou, abilitățile nu sunt numai haute bucătărieși pregătirea mâncărurilor din cele mai bune produse country (iar Reka este un club-restaurant de nivel destul de înalt), dar și cea mai simplă mâncare, din tot ce ține la îndemână. Apropo, nu este singurul bucătar profesionist care spune asta gătit acasă cel mai delicios :)

În general, a fost foarte interesant pentru noi să urmărim un alt profesionist la serviciu, asta devine deja o tradiție plăcută pentru mine, mergând la cursuri de master cu bucătari, sper că nu pentru ultima dată :)