Gospodinele știu cât de convenabil este să ai lapte și cât de repede poți face plăcinte cu lapte din el. Dar destul de des se întâmplă ca unele produse alimentare pe care nu ai avut timp să le mănânci sau să le bei să devină inutilizabile și nu mai rămâne nimic de făcut decât să le arunci ca fiind inutile. Dar unei gospodine bune îi pare întotdeauna milă că aruncă ceva care poate fi încă folosit cumva. De exemplu, unul dintre aceste produse cele mai perisabile este laptele. Dar toată lumea știe foarte bine că laptele acru este ideal pentru prepararea aluatului lapte acru. Acest aluat de plăcintă se dovedește foarte moale, fraged și aerisit. De asemenea, puteți face multe placinta delicioasa pe lapte acru cu varza.

Vă sugerăm să încercați mai multe rețete și să vedeți singuri că aluatul cu lapte acru este foarte plăcut de lucrat, rapid și ușor de făcut. De asemenea, poate fi congelat și folosit pentru diverse ocazii convenabile.

Placinta cu lapte acru cu varza: ingrediente

Deci, pentru a face această plăcintă veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 500 g;
• ulei de floarea soarelui - 20 g;
• unt - 10 g;
• lapte acru - 800 g;
• Varză - 250g;
• ceapa - 100 g;
• zahăr - 10 g;
• sifon – 12 g;
• sare – 5 g;
• zahăr - 10 g;
• Ouă – 2 buc.;
• Pastă de tomate - 25 g.

Placinta cu lapte acru cu varza: reteta

Reteta de placinte prajite cu lapte acru

Plăcintele prăjite în lapte acru se prepară aproximativ în același mod.

• lapte acru - 0,5 l
• Făină de grâu - se adaugă până când aluatul se îmbină și asigurați-vă că îl cerneți
• Ou – 1 buc (se poate face fără el)
• Soda – 1 linguriță, de preferință dizolvată
• Sare pe vârful unui cuțit
• Umplutură - orice (ciuperci, carne, legume, fructe dulci)

Pregătiți aluatul cu lapte acru pentru plăcinte prăjite. Adăugați sifon, sare, ou în lapte și amestecați foarte bine. Apoi, adăugați treptat făină și frământați un aluat liber. Se rulează într-un cârnați subțiri, se taie în bucăți și se întinde în cercuri de diametrul unei farfurii. Adăugați orice umplutură doriți și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal. Ne tratăm oaspeții!

Există și rețete cu adaos de drojdie, care sunt potrivite atât pentru plăcinte, cât și pentru plăcinte mici. De asemenea, este foarte bine să faci clătite din aluat de lapte acru cu adaos de mere, dovleac sau ceva similar. Puteți face chiar și clătite din ea! Iar dacă folosești margarină, și adaugi stafide sau prune uscate cu caise uscate, vanilie și zahăr, vei obține un aluat excelent pentru o prăjitură, care poate fi stropită cu zahăr pudră deasupra.

În general, puteți experimenta la nesfârșit. Ar fi timp și dorință. Puteți găsi multe rețete folosind aluat acru. După cum puteți vedea, un astfel de produs valoros nu se va pierde și, chiar și după ce s-a stricat, poate fi folosit în mod benefic pentru prepararea multor feluri de mâncare diferite.

• 1,5-1,6 kg făină
• 3 ouă
• 4-5 linguri. linguri ulei vegetal (rafinat, inodor)
• 10 g drojdie uscată (1 pachet standard mic)
• Sare: pentru nu produse de patiserie dulci– 3 lingurite (fara tobogan) pentru produse de patiserie dulci – 1 lingurita (fara tobogan)

• Zahăr: pentru produse de copt neîndulcite – 1 linguriță (grămăduită) pentru produse de patiserie dulci – 3 lingurițe (grămădită)

Cum se frământă aluatul de drojdie pentru plăcinte, pizza, chifle - rețetă cu fotografie folosind lapte acru:

Diluam drojdia in apa calduta, presaram deasupra un praf de zahar (pentru a grabi procesul de fermentare) si o lasam la dospit putin la cald.


Între timp, într-un castron mare adânc, măcinați ouăle cu sare și zahăr și bateți cu telul.

adăuga ulei vegetalși bate din nou.

Apoi adăugați laptele acru și bateți din nou. Adăugați drojdia diluată și bateți.


Inainte de a adauga faina este necesar si absolut necesar sa o cernuti!
Adăugați treptat făina cernută la amestecul rezultat în porții mici și amestecați bine.


Puteți să-l amestecați în mod vechi cu un tel cu mâna, sau puteți folosi un mixer obișnuit, trebuie doar să puneți atașamente cu fire în formă de undă și să-l setați la cea mai mică viteză. Pe măsură ce adăugați făină, amestecul va începe încet să se îngroașe și să se transforme în aluat. Dacă nu sunteți fericitul proprietar al unui mixer de casă, atunci va trebui să o faceți singur. Vă reamintesc că înainte de a frământa aluat de drojdie, vă sfătuiesc insistent să vă spălați bine mâinile și să le uscați cu un prosop. Și așa, adăugați făină cu mâinile și frământați aluatul. La un moment dat, va începe să se îndepărteze cu ușurință de pereții vasului și de degetele tale - acesta este un semnal că aluatul este aproape gata. În timp ce frământați aluatul, încercați să rulați tot aluatul într-o singură bilă. Odată ce se întâmplă acest lucru, aluatul este gata. Sper că am putut să răspund la întrebarea despre cum să frământăm aluat de drojdie cu lapte acru pentru chifle, plăcinte, pizza și alte produse de copt cu drojdie.


Puneți aluatul de drojdie finit într-un recipient mare, ținând cont că va crește de cel puțin două ori, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați la dospit într-un loc cald.

În acest timp, puteți începe să faceți umpluturi pentru viitoarele voastre produse de copt: pizza, plăcinte, chifle, plăcinte etc. – pentru produse de copt sărate poate fi cartof, varză sau umplutura de carne, iar pentru produse de patiserie dulci se pot lua conserve, dulceturi, fructe de padure sau fructe.

Plăcintele în sine pot fi coapte nu numai în cuptor, ci și prăjite în ulei. Trebuie remarcat faptul că, dacă urmează să coaceți în cuptor, atunci, pentru frumusețe, viitoarele produse de copt trebuie unse cu fie bătute ușor. apa rece alb sau doar galbenus. Deci nu va fi doar aerisit, pufos și aromat, ci va avea și un aspect apetisant și atractiv.

Poftă bună!

Zarina a povestit despre cum se framanta aluatul de drojdie pentru chifle, placinte si pizza: Zarina, special for.

Când vine vorba de produse de copt cu drojdie, nu există o bază mai bună decât laptele acru, deoarece microorganismele sunt mai dispuse să-și arate activitatea cu o aciditate ușor crescută, motiv pentru care nu există niciun motiv să ne luăm rămas bun de la un produs expirat. Ne angajăm să dovedim acest lucru în articolul următor, al cărui caracter principal vor fi plăcintele făcute cu lapte acru.

Plăcinte cu lapte acru la cuptor

Ingrediente:

Pentru test:

• făină - 490 g;
• drojdie uscată instant - 7 g;
• zahăr granulat - 10 g;
• lapte acru - 190 ml;
• - 90 g;
• ouă - 2 buc.

Pentru umplutura:

• ceapa - 140 g;
• ciupițe - 230 g;
• ouă - 7 buc.

Pregătirea

În primul rând, trebuie să activați drojdia pentru a face acest lucru, adăugați drojdie la laptele ușor cald și îndulcit și lăsați-l cald până când apare un capac spumos pe suprafața soluției. De îndată ce drojdia începe să funcționeze în mod activ, amestecați untul topit cu ouăle și turnați în „fântâna” de făină. În continuare, adăugați soluția de drojdie, apoi frământați aluatul de drojdie cu lapte acru pentru plăcinte și lăsați-l să se odihnească la loc cald timp de o oră.

Timpul rămas este mai mult decât suficient pentru a pregăti umplutura de ceapă sotă cu ciuperci și ouă fierte. Odată ce umplutura s-a răcit și aluatul și-a dublat volumul, puteți începe modelarea. Pentru a face acest lucru, aplatizați porțiuni de aluat între palme, puneți umplutura în centru și sigilați marginile cu orice într-un mod convenabil. Lăsați plăcintele la crescut încă 15 minute, apoi coaceți 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Ingrediente:

• lapte acru - 240 ml;
• făină - 560 g;
• sifon - 1/3 linguriță;
• ou - 1 buc.;
• orice umplutură după gust.

Pregătirea

Bate oul cu un praf de sare. Amestecam faina trecuta printr-o sita cu bicarbonat de sodiu si turnam amestecul de oua si laptele. După ce frământați aluatul, lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Acestea din urmă pot fi aproape orice: fructe și fructe uscate, legume, ciuperci, ouă, brânză/brânză de vaci, cereale, carne sau organe. Împărțiți aluatul odihnit în porții și întindeți ușor. Puneți grămadă de umplutură în centrul tortillelor și sigilați marginile. Încinge suficient ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși pentru a acoperi plăcinta cu câțiva centimetri. Prăji plăcinte luxuriante in lapte acru pana se rumenesc, apoi asezati-le pe prosoape de hartie pentru a absorbi excesul de grasime.

Toată lumea iubește preparatele de casă, chiar și cele care slăbesc constant. Și celor mai multe gospodine le plac produsele de copt rapid care nu necesită agitație. Unul dintre acestea este aluatul pentru plăcinte făcute cu chefir sau lapte acru. Reteta pentru un astfel de test este si ea buna pentru ca iti permite sa nu arunci produsul stricat, ci sa-l dai in folosinta.

Se întâmplă că fie ai cumpărat lapte învechit, mai ales vara, la căldură, fie a stat mult timp și a fost pur și simplu împins în adâncul frigiderului. Nu mă supără deloc acest lucru, pentru că din lapte acru pot fi făcute atât de multe lucruri delicioase, mai ales ca laptele din satul nostru.

Cel mai adesea, laptele acru este folosit pentru a face brânză de vaci, dar asta numai dacă există mult lapte. Nu toată lumea o are în astfel de cantități. Prin urmare, ofer mai multe delicioase și retete simple cu lapte acru. Plăcintele făcute din acest aluat pot fi prăjite sau coapte la cuptor. Unele rețete sunt potrivite, de asemenea, cu adăugarea de drojdie, aluatul se dovedește deosebit de ușor și aerisit. În general, vedeți singur.

Laptele normal, adică fără aditivi, se acru într-o cameră caldă în 3-4 zile. Dacă puneți lapte, dar abia așteptați să se acru, atunci cel mai probabil ați dat peste un produs nenatural făcut din ulei de palmierși nu trebuie folosit pentru testare. Dacă se acru în timp, va deveni amar.

Aluat cu lapte acru pentru plăcinte, rețete

Aluat cu lapte acru pentru plăcinte prăjite, rețeta nr. 1

Conform rețetei, vom avea nevoie de:

• O jumătate de litru de lapte acru
• Făină, cât va lua aluat
• Două linguri de ulei vegetal pentru aluat și mai mult pentru prăjit
• Două linguri de zahăr
• Un praf de sare
• O jumătate de linguriță de sifon
• Orice umplutură

Cum se prepară aluatul:

Laptele ar trebui să se acrească bine, astfel încât să fie un iaurt gros, și să nu fie rece, la temperatura camerei. Turnați zahăr în lapte și turnați ulei vegetal puteți folosi un mixer pentru a amesteca totul bine și rapid;

Acum turnați bicarbonat de sodiu într-un pahar cu făină și adăugați totul la lichid, începeți să frământați aluatul, adăugând după cum este necesar cantitatea necesară făină. Aluatul trebuie să se lipească de mâini, dar să nu fie prea strâns. Acum îl punem la frigider, îl lăsăm acolo aproximativ patruzeci de minute.

Aluatul finit poate fi întins într-o foaie și tăiat într-un pahar de cercuri sau puteți întinde cârnați, îi tăiați bucăți și apoi îi rulați în felii suculente, după bunul plac. Aceste plăcinte trebuie prăjite în ulei bine încălzit.

Aluat pentru plăcinte prăjite cu lapte acru, rețeta nr. 2

În acest caz vom avea nevoie de:

• O jumătate de litru de lapte acru
• O lingurita de bicarbonat de sodiu
• Un praf de sare
• Făină la nevoie

Cum se prepară acest aluat:

În această rețetă se adaugă imediat sifon în laptele acru, apoi se amestecă oul, sarea și făina până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește. Presaram putina faina pe masa si asezam aluatul acolo, acoperim deasupra cu un prosop timp de jumatate de ora.

Aluat cu lapte acru, reteta nr. 3

În acest caz, trebuie să pregătim:

• O jumătate de litru de lapte acru
• Un pachet de margarină sau unt
• Ulei vegetal fără parfum
• Două ouă de găină
• O lingurita de bicarbonat de sodiu
• Făină cernută

Cum se framanta acest aluat:

Amesteca laptele cu ouale si margarina, nu trebuie topit, ci inmuiat. Incepem sa adaugam treptat faina in amestec si framantam aluatul pana nu se mai lipeste.

Apoi, întindeți aluatul cu sucitorul într-un strat gros de cel mult un centimetru, presărați deasupra puțin sifon. Împăturim stratul într-un plic și îl întindem din nou, îl stropim din nou cu sifon și facem acest lucru de trei ori. Apoi rulați aluatul, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de o oră.

Când aluatul este potrivit, puteți începe să faceți plăcinte. Această rețetă este potrivită atât pentru plăcinte prăjite, cât și la cuptor.

Aluat cu lapte acru pentru plăcinte la cuptor

Pentru acest test vei lua:

• Un pahar cu lapte acru
• O jumătate de pachet (100 de grame) de margarină
• O jumătate de linguriță de sifon

Cum se framanta:

Turnați laptele la temperatura camerei într-o cană de mixer, puneți margarina bine înmuiată și sare în ea și începeți să amestecați. Cerne treptat faina direct acolo si adauga sifon.

După ce aluatul este deja suficient de gros, puneți-l pe masă și frământați până devine lipicios de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră. În continuare rulăm cârnații și îi tăiem în bucăți egale pentru a-i face mai suculenți. Aluatul poate fi folosit și pentru plăcinte umplutură dulce. Iar dacă le ungeți cu ou înainte de a le da la cuptor, plăcintele vor fi strălucitoare și rumene.

Aluat de drojdie cu lapte acru

Ce veți avea nevoie pentru a pregăti:

• Pahar de acru
• O jumătate de pahar de ulei vegetal inodor
• O lingura de zahar
• O lingurita de sare
• Pachet mic de drojdie uscată

Cum se face aluatul:

În primul rând, laptele acru ar trebui să fie cald, turnați unt în el, turnați zahăr și drojdie, amestecați bine, adăugați câteva linguri de făină, amestecați din nou și lăsați-l să stea astfel încât drojdia să înceapă să „se joace”.

Apoi, bateți oul, nu uitați să adăugați sare și cernați făina într-un castron, începeți să frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini și de masă. Lăsați-l să stea puțin într-un loc cald până se potrivește. Apoi începem să facem plăcinte. Umplutura poate fi absolut orice.

Aluat cu lapte acru, video

Laptele nu se bea întotdeauna când este proaspăt. Se întâmplă să rămână mult, dar deja a început să se acru. Nu trebuie să vă grăbiți să aruncați acest produs doar pentru că nu puteți găti terci sau cacao cu el sau nu puteți albi cafeaua sau ceaiul cu el. Poate fi folosit pentru gătit diverse tipuri test. Multe gospodine îl folosesc clătite delicioase, alții îl folosesc pentru produse de patiserie delicioase. Aluatul cu lapte acru se poate face pentru plăcinte prăjite și coapte, dulci sau sărate. Se framanta cu sau fara drojdie. Indiferent de plăcinte pe care le plănuiți, este ușor să alegeți o bază potrivită de făină amestecată cu lapte acru.

Caracteristici de gătit

Rețetele de aluat de plăcintă cu lapte acru pot fi de diferite grade de complexitate, cu toate acestea, chiar și un bucătar începător poate face față pregătirii acestuia dacă știe și ia în considerare mai multe puncte.

• Laptele acru trebuie distins de laptele stricat. Are un miros ușor acru, nu respingător. Lipsa laptelui miroase ascuțit și neplăcut. Pentru a pregăti aluatul, folosiți lapte acru, dar nu pierdut.
• Cu cât calitatea făinii este mai mare, cu atât produsele de copt sunt mai gustoase. Un produs de mâna a doua conferă produselor o culoare gri și un gust specific. Diferența de preț între făina de înaltă calitate și cea de calitate a doua nu este atât de mare încât să economisească la acest produs.
• Faina trebuie cernuta inainte de a fi combinata cu alte produse. Brutarii cu experiență chiar fac acest lucru de 2-3 ori. Scopul acestei manipulări nu este doar de a elimina produsul de mici resturi și larvele de insecte. Sarcina principală este să saturați făina cu oxigen. După cernere, devine mai ușoară, această făină se combină bine cu alte componente fără a forma cocoloașe. Aluatul făcut din astfel de făină crește bine. Coacerea din ea se dovedește fragedă și aerisită.
• Când pregătiți aluatul pentru plăcinte, trebuie să utilizați produse la temperatura exactă indicată în rețetă. De obicei, acestea trebuie încălzite cel puțin la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să scoateți produsele din frigider cu o jumătate de oră înainte de a începe să pregătiți aluatul. Pentru aluatul de drojdie, laptele acru trebuie încălzit la cel puțin 30 de grade. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a preveni separarea laptelui acru în caș și zer. Pentru a preveni coagularea laptelui, este încălzit într-o baie de apă sau lăsat să stea lângă o sobă caldă timp de o oră.
• Aluatul pentru plăcintele prăjite se face puțin mai lichid decât pentru cele coapte. Rețetele de aluat pentru ele nu au alte diferențe semnificative. Ambele plăcinte pot fi făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, cu sau fără adaos de ouă.
• Aluatul de drojdie durează mai mult pentru a se prepara, dar produsele de copt făcute din el sunt mai pufoase. Dacă doriți să faceți aluat de plăcintă cu drojdie, dar nu aveți timp să așteptați ca aluatul să crească, puteți folosi drojdie instant - aceasta crește aluatul de câteva ori mai repede decât de obicei.

Tehnologia de preparare a aluatului pentru plăcinte cu lapte acru poate fi diferită, depinde de rețeta specifică. Urmând instrucțiunile care însoțesc rețeta aleasă, nu vei greși și vei obține exact rezultatul așteptat.

Aluat simplu de drojdie cu lapte acru pentru plăcinte

• făină de grâu – 0,85 kg;
• drojdie uscată - 10 g;
• lapte acru – 0,5 l;
• apă – 50 ml;
• zahăr - 30 g;
• sare - 5 g;
• ulei vegetal rafinat – 60 ml.

Metoda de gatire:

• Fierbeți apa, răciți la 35 de grade.
• Adăugați zahărul, sarea și drojdia în apă. Se amestecă până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.
• Așteptați 10-15 minute pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze. Apariția unui capac de spumă va indica faptul că acestea au fost activate.
• Turnați starterul într-un bol. Adăugați lapte acru, preîncălzindu-l la 28-32 de grade. Se amestecă.
• Cerneți făina. Se toarnă aproximativ jumătate dintr-un bol cu ​​restul ingredientelor. Amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe de făină.
• Se toarnă uleiul și se amestecă aluatul.
• Adăugați făina rămasă. Se amestecă cât mai mult posibil. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și finalizați procesul de frământare cu mâinile.
• Se pune aluatul într-o tavă mare, se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc cald. Așteptați până când aluatul își dublează aproximativ dimensiunea.
• Loviți aluatul pentru a elibera orice bule de gaz. Așteptați să se ridice din nou.

După ce aluatul a crescut a doua oară, îl puteți lovi și îl puteți modela în plăcinte. Această variantă de aluat de plăcintă este universală, potrivită pentru produsele cu umplutură dulce și sarata.

Aluat de drojdie pentru plăcinte făcute cu lapte acru

• făină de grâu – 0,5 kg;
• lapte acru – 0,2 l;
• zahăr - 15 g;
• drojdie uscată instant – 7 g;
• sare - un praf;
• unt - 100 g;
• ouă de găină – 2 buc.

Metoda de gatire:

• Se încălzește laptele acru la aproximativ 30 de grade.
• Cerneți făina, separați paharul.
• Adăugați zahărul, sarea și drojdia în făină și amestecați.
• Combinați amestecul uscat cu laptele acru. Se amestecă bine până când amestecul ajunge la o consistență uniformă.
• Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald. Ai grijă la aluat. De îndată ce se ridică și este pe cale să cadă, treceți la următoarea etapă.
• Tăiați untul în bucăți mici, topiți-l într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Poti topi untul la foc mic, singurul lucru important este sa nu il lasi sa fiarba.
• Se răcește uleiul la temperatura camerei, se toarnă în aluat și se amestecă.
• Într-un recipient separat, bateți ouăle. Adăugați masa de ouă la alte produse.
• Se amestecă masa rezultată până la omogenizare. În această etapă, puteți folosi un mixer, instalând atașamente speciale pentru aluat pe acesta.
• Combinați masa lichidă cu făina rămasă. Se frământă într-un aluat moale, dar antilipitor.
• Asezam aluatul in tava, acoperim cu un prosop si lasam cam jumatate de ora. În acest timp, aluatul va crește și va fi gata de utilizare.

Aluatul făcut cu drojdie instant crește rapid, dar începe și să se deterioreze în curând. Trebuie folosit imediat ce își dublează volumul.

Aluat fără drojdie cu lapte acru pentru plăcinte

• făină de grâu – 0,6 kg;
• lapte acru – 0,25 l;
• ou de pui – 1 buc.;
• sare - 2 g;
• zahăr - 5 g;
• praf de copt pentru aluat – 5 g;
• ulei vegetal rafinat – 20 ml.

Metoda de gatire:

• Scoateți în prealabil laptele acru și oul din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
• Spargeți oul într-un castron, adăugați sare și zahăr în el, bateți cu telul.
• Turnați laptele acru într-un castron cu un ou, adăugați untul, bateți ingredientele împreună.
• Se amestecă făina cernută cu praful de copt. Se combină cu baza lichidă și se frământă aluatul. Ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.

Gătit conform aceasta reteta Aluatul poate fi folosit pentru a forma plăcinte imediat după frământare.

Aluatul făcut cu lapte acru face plăcinte delicioase și fragede. Umplutura pentru ele poate fi dulce sau neîndulcită. Aluatul de plăcintă făcut cu lapte acru este potrivit pentru produse prăjite și coapte. Se poate face cu drojdie sau se framanta fara drojdie. Alegerea depinde de preferințele gastronomice ale bucătarului și de timpul de care dispune.