colaps

Pentru a determina cea mai profitabilă idee de afaceri este necesară analizarea nevoilor clientului. Producția de bere ca afacere este o idee destul de bună pentru a-ți începe propria afacere. Berea proaspătă la halbă are un gust semnificativ mai bun decât berea îmbuteliată. Restaurantele și cafenelele pot deveni clienți ai berii vie de casă de înaltă calitate.

Înainte de a decide în sfârșit să deschideți o afacere de bere în Rusia, trebuie să calculați volumele de producție așteptate.

De exemplu:

• berărie mică cu o capacitate de 55–550 l/zi;
• mini-berărie cu o capacitate de până la 15 mii l/zi.

Este cel mai profitabil, spun experții, să deschideți o întreprindere cu o capacitate de produs de până la 1 mie l/zi.

Organizarea unei mini-berării

Cum să deschizi o microberărie? Înainte de a vă organiza berăria, va trebui să selectați o cameră pentru prepararea băuturii. Ar trebui să fie spațios, ca o excepție - bere acasă, care nu presupune producerea unor volume mari de produs.

Teoretic, acest lucru poate fi organizat, dar se dovedește a fi neprofitabil din punct de vedere al investițiilor financiare.

Pentru a crea o afacere de bere la scară largă, trebuie să produceți aproximativ 100 de litri de bere pe zi. În ceea ce privește înregistrarea unui caz, este dificil să se determine în mod clar setul de documente necesar, deoarece producția de bere în unele regiuni este supusă licenței, în timp ce în altele acest lucru nu este necesar. Prin urmare, înainte de a vă deschide propria afacere cu bere, este recomandat să consultați un avocat cu experiență.

Înregistrarea afacerii

• Dacă doriți să organizați o mini-berărie independentă pentru a vă vinde propria bere, trebuie să vă înregistrați legal propria afacere la autoritățile competente: taxe, SES, PB.
• În primul rând, trebuie să determinați forma juridică a viitoarei întreprinderi. Pentru o afacere cu bere acasă, cel mai optim caz este un antreprenor individual (activitate antreprenorială individuală). Procesul de documentare în acest caz se desfășoară destul de rapid, iar antreprenorului i se aplică un sistem de impozitare simplificat.

Linie de producție a berii. Berea este o băutură cu conținut scăzut de alcool.
Principalele materii prime pentru fabricarea berii sunt orzul, hameiul, apa și drojdia. În plus, se folosesc preparate de orez, zahăr și enzime.

Producția de bere constă din următoarele procese principale:

• Prepararea malțului
• Prepararea și fermentarea mustului
• Învechirea berii
• Filtrare
• Îmbutelierea berii

Linie de producere a berii. Prepararea malțului începe cu înmuierea și încolțirea orzului. În timpul procesului de germinare, substanțele solubile și enzimele se acumulează în orz. După germinare, malțul este uscat. Rezultatul este malț deschis sau închis la culoare, care este folosit pentru a face bere deschisă sau închisă la culoare.

Pentru prepararea mustului, malțul este zdrobit și pasat cu materiale nemalțuite și apă. Piureul finit se filtrează și se obține un must care se fierbe cu hamei. Drojdia de bere se introduce in mustul racit si se fermenta. După învechire, berea este filtrată și îmbuteliată în recipiente de consum.

Se produce bere deschisă și întunecată.
Berile ușoare se caracterizează printr-un gust bine definit de hamei și amărăciune, în timp ce berile negre au o aromă și un gust de malț.

Berea este împărțită după culoare în deschisă și întunecată, iar prin concentrație în slabă cu mustul original 5%, medie până la 12% și puternică peste 14%. În funcție de metoda de fermentare, se împarte în bere cu fermentație inferioară și bere cu fermentație superioară. În cazuri rare, se găsește bere fermentată spontan.

Concentrate de bere și must.

Recent, s-a acordat multă atenție producției de concentrate de bere. Ele pot fi produse în perioadele de reducere a vânzărilor de bere și depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp; În perioadele de cerere crescută de bere, acestea sunt diluate cu apă, carbogazoase și eliberate ca bere obișnuită.

La producerea concentratelor, berea finită este eliberată de apă prin congelare sau prin distilare în vid special concepută.

Ambele metode sunt asociate cu anumite pierderi de extract și alcool.

Atunci când se produce bere din concentrate, diferențele de gust în berea rezultată sunt neglijabile. Unii degustători confundă berea făcută din concentrate cu berea originală.

Concentratele pot fi utilizate ca aditiv în locul materiilor prime nemaltate în timpul preparării mustului în mod obișnuit.

În zilele noastre, mulți iubitori de bere știu că o băutură preparată într-o mică fabrică de bere are un gust mult mai bun decât berea îmbuteliată dintr-un supermarket. Prin urmare, microberăriile sunt o afacere de succes și profitabilă pentru cei care doresc să-și deschidă propria afacere.

Mai jos vom lua în considerare cum să organizăm o astfel de afacere, ce echipament pentru fabricarea berii va fi necesar, dacă este posibil să cumpărați o astfel de afacere la cheie și cât va costa.

O mini-berărie, dotată acasă sau în alte condiții non-industriale, îți va permite să produci bere pe bază de ingrediente naturale. Printre acestea:

Desigur, băutura vândută într-un magazin numit „Bere” are departe de aceeași compoziție; număr mare ingrediente artificiale care permit păstrarea băuturii pentru o perioadă lungă de timp. Gustul este, de asemenea, diferit bere de casă din magazin.

Lista echipamentelor pentru o mini-berărie

Pentru a organiza o mică producție de bere acasă, va trebui să cumpărați echipamente speciale de fabricare a berii. Mai jos este o listă a acestora:

Proiectare echipament de bere

Acest echipament are propriile caracteristici de design:

Pretul echipamentului

Echipamentul de fabricare a berii este produs în diferite țări, prețul acestuia depinde în mare măsură de compania producătoare. Cele mai multe opțiuni de buget sunt produse interne, chinezești sau cehe. De exemplu, echipamentele germane cu o capacitate de 1000 de litri pe zi vor costa aproximativ 650 de mii de dolari, iar echipamentele casnice similare vor costa aproximativ 170 de mii de dolari, respectiv. Este foarte posibil să achiziționați o opțiune foarte bună la un preț accesibil. Este posibil ca fabricile de bere cu o capacitate mai mică și cu costuri mai mici să fie suficiente pentru nevoile dumneavoastră.

În ceea ce privește afacerile, o opțiune foarte rentabilă este distribuirea băuturii în butoaie, de asemenea, pentru a optimiza producția, berea poate fi preparată cu extract de malț, mai degrabă decât cu malțul în sine. Nu este necesar să certificați produsul, dar va trebui să aveți în mână o concluzie SES.

Materiile prime necesare producției

Pentru a produce singur bere aveți nevoie de următoarele materii prime:

• apă;
• hop;
• malţ;
• drojdie de bere.

Pentru ca băutura să aibă un gust mai bun, folosiți apă moale, poate fi necesar să folosiți dispozitive speciale pentru a-i îmbunătăți calitatea.

Materiile prime pot fi achiziționate în diferite locuri:

• în cantități mari în străinătate;
• de la furnizorii de echipamente;
• la marile berării.

Berar

Profitul în acest caz se datorează faptului că berea proaspătă are un aspect mai excelent calitatea gustului comparativ cu un produs cumpărat din magazin. Cunoscătorii de bere adevărată vor aprecia acest produs preparat manual și îl vor prefera unei băuturi de fabrică îmbuteliate.

Mini berărie poate fi folosit în scopuri antreprenoriale ca o afacere separată sau folosit într-un restaurant sau cafenea. Înainte de a deschide o afacere și de a cumpăra echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra capacității:

• de la 50 la 500 de litri pe zi (mini-berărie);
• de la 500 la 15.000 de litri pe zi (mică fabrică de bere).

În medie, plantele mici cu o capacitate de o mie de litri pe zi sunt populare printre oamenii de afaceri.

Un tehnolog profesionist trebuie să controleze procesul de fabricare a berii, iar proprietarul însuși trebuie să studieze și caracteristicile procesului de producție. Acesta include următorii pași:

• realizarea unei cutii de mitra;
• fermentarea drojdiei;
• post-fermentare;
• filtrare și pasteurizare supuse îmbutelierii în recipiente de sticlă.

Ce este inclus în pachetul de afaceri la cheie

Unele companii care furnizează acest echipament oferă potențialilor lor clienți - proprietari de restaurante sau cafenele sau întreprinderi mici pentru vânzarea de bere proaspătă soluții gata făcute la cheie.

Să dăm un exemplu de astfel de soluție, a cărei capacitate variază de la 500 la 3000 de litri pe zi, costând de la 7 milioane de ruble. Parametrii săi sunt:

Setul include următoarele componente:

Furnizorii oferă o garanție pentru astfel de echipamente pentru o fabrică de bere pentru o medie de doi ani, iar perioada de performanță, în funcție de volumul de muncă al producției, poate fi de aproximativ 2 luni.

Cheltuieli necesare

Pentru început, nu poți investi mai mult de 2500 USD. În ceea ce privește înregistrarea unei afaceri, veți avea nevoie de următoarele:

• întocmește statutul și acordul constitutiv al întreprinderii;
• a le autentifica de catre un notar;
• înregistrare de stat;
• Apoi întreprinderea este înregistrată la autoritățile statistice și fiscale.

Toate aceste acțiuni necesită costuri de aproximativ 300 USD.

De asemenea, trebuie să aveți la îndemână:

• permise de la supravegherea energiei;
• supravegherea incendiului;

Nu este nevoie de licență pentru o fabrică de bere deschisă. Cu toate acestea, în unele regiuni ale țării acest lucru va fi încă necesar. Trebuie să aflați despre acest lucru de la Oficiul local de Coordonare a Comerțului și a Pieței de Consum. Produsele unor astfel de fabrici sunt supuse accizelor și sunt supuse unei taxe de aproximativ 400 de ruble pe litru. Este obligatoriu ca o fabrică de bere să obțină un certificat de igienă de la SES.

A doua etapă în începerea acestei afaceri este achiziționarea de echipamente. S-a vorbit deja despre asta mai devreme. Proces Pentru a produce 50 de litri de bere sunt necesare materii prime în următoarea compoziție:

• concentrat - 2−4 conserve;
• drojdie - 14 g;
• zahăr - 2 kg.

Organizarea funcționării unei microfabrici este în medie de la 2500 la 7000 USD. Rambursarea este de aproximativ două luni.

Dacă vorbim despre organizarea producției de 100 de litri pe zi sau mai mult, trebuie să aveți cel puțin 1,5 milioane de ruble de investiție la îndemână. Acestea vor fi utilizate pentru achiziționarea și instalarea de echipamente, certificare, autorizații și spații.

Documentele de aici sunt aceleași ca în producția mai mică. Suprafața camerei trebuie să fie de cel puțin 60 de metri pătrați. Personalul necesar:

• supraveghetor;
• bucătar;
• mecanic;
• manager;
• contabil;
• femeie de curățenie.

Echipamentele bugetare pentru o astfel de producție de la companiile naționale pot fi achiziționate pentru 1-2 milioane de ruble. O mașină de umplere pentru butoaie poate costa aproximativ 150 de mii de ruble.

Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere este de până la doi ani, iar venitul lunar este de până la 600 de mii de ruble, cu condiția ca costul să fie stabilit la 100-200 de ruble per pahar de bere.

În primul an de muncă, va trebui să investiți aproximativ 4,5 milioane de ruble, ținând cont de impozite, venitul este de 2,5 milioane, respectiv, pentru al doilea venit puteți câștiga până la 5 milioane, respectiv.

Dacă microberaria dvs. se dezvoltă activ și profiturile cresc constant, atunci în timp puteți trece la afaceri cu restauranteși deschideți un pub de bere cu o selecție mai largă.

Există multe idei pentru o afacere de succes și, având în vedere faptul că oamenii iubesc berea și vor să încerce soiuri și gusturi noi, o microberărie va opțiune excelentă pentru investitii.

Adevărații iubitori de bere sunt conștienți de valoarea preparatelor corecte, băutură naturală. Popularitatea sa este în creștere rapidă în comparație cu produsul ieftin prezentat pe rafturile supermarketurilor și magazinelor alimentare. Cu toate acestea, berea scumpă nu este întotdeauna naturală. Este destul de rezonabil ca oamenii întreprinzători să aibă o întrebare dacă ar trebui să înceapă să pregătească această băutură acasă, deoarece dacă există o cerere mare, atunci va exista profit. În general, această afirmație este adevărată, totuși, o astfel de afacere are propriile sale specificități, care vor fi discutate în acest articol.

Caracteristicile și rentabilitatea afacerii

În primul rând, este de remarcat faptul că problema licențierii producției de bere este ridicată în mod regulat, dar astăzi nu este nevoie să obțineți certificatul corespunzător pentru a vă lansa propriul proiect. Cu toate acestea, va trebui să vă înregistrați în continuare ca antreprenor individual (vă puteți înregistra și ca entitate juridică, dar pur și simplu nu este necesar pentru o întreprindere mică).

În ceea ce privește spațiile, totul este relativ simplu aici - puteți organiza o producție mică cu volume minime acasă, adică. în bucătărie, însă, este puțin probabil ca astfel de volume să fie suficiente pentru a obține măcar un venit serios, plus că veți avea nevoie de o cameră mare pentru depozitarea recipientelor în care berea va fermenta. Aşa, cele mai bune opțiuni poate fi un garaj sau un spațiu mic și ieftin închiriat. Pentru a produce 100 de litri de bere pe zi, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de 40 de metri pătrați.

Desigur, valoarea cheltuielilor pentru deschiderea unei astfel de afaceri va depinde de mulți factori, de la volumele de producție până la închirierea spațiilor și costul echipamentelor. Dacă intenționați să vă deschideți propria mică fabrică de bere, aceasta se va amortiza în 1-2 ani. Valoarea investiției de pornire poate fi de la 30 de mii de dolari.

Ingrediente necesare

Orice bere este preparată din următoarele ingrediente:

• Drojdie;
• Malţ;
• hamei;
• Apă.

Proporțiile lor vor depinde de tipul de bere, de rețeta aleasă și de ideea originală a bere. Alte ingrediente pot fi adăugate la bere, dar acest lucru va depinde din nou de rețetă.

Echipament necesar

Dacă aveți deja experiență în fabricarea berii și decideți să vă deschideți propria mini-fabrică, cea mai bună opțiune pentru dvs. ar fi un set de echipamente, o linie de producție mică, care de obicei include:

• Berărie (poate varia în volum, de exemplu, 100, 200 de litri);
• Moara pentru zdrobirea maltului;
• Rezervor de fermentare;
• Furtun de răcire;
• Robinet de scurgere;
• Blocaj hidraulic;
• Instrumente de măsurare a densității;
• Kit de curatare si dezinfectare.

Costul unui astfel de kit cu o capacitate de 200 de litri începe de la 20 de mii de dolari. În același timp, producătorii de bere cu experiență preferă producătorii europeni. Cert este că analogii autohtoni sau chinezi nu costă mai puțin, dar, în același timp, sunt inferioare ca calitate producătorilor germani și cehi.

Dacă sunteți începător și doriți să începeți să lucrați cu producție mică în propria bucătărie, nu trebuie să cumpărați echipamente scumpe. Puteți prepara bere într-o cratiță obișnuită, limitându-vă la un set de ustensile obișnuite. În plus, puteți achiziționa o linie de domiciliu mică, al cărei cost este de sute de ori mai mic decât costul unui kit de producție cu drepturi depline.

Tehnologia de producție pas cu pas

Mai jos vă puteți familiariza cu tehnologiile de fabricare a berii acasă și în mica ta bere. În esență, diferența dintre cele două procese constă în echipamentul utilizat și volumele de produs. Astfel, 20 de litri de bere pot fi preparate în propria bucătărie fără echipamente scumpe, în timp ce un volum de o sută de litri necesită deja utilizarea unor echipamente speciale. Daca esti incepator care abia incepe sa studieze acest domeniu de activitate, ar fi optim metoda acasă. În acest fel, puteți exersa prepararea acestei băuturi, puteți studia rețeta și puteți alege mai multe soiuri preferate. După aceasta, se va putea gândi la închirierea spațiului și la achiziționarea de echipamente mai scumpe.

Facem bere acasă

În cele ce urmează, se descrie procesul de preparare a berii în mod obișnuit bucătărie acasă. Când începeți prepararea berii, merită să înregistrați datele într-un jurnal separat, notând data, cantitatea și tipul de malț și hamei, cantitatea de apă, temperatura etc. Acest lucru vă permite să repetați rețeta dacă gătiți cu adevărat băutură delicioasăși evitați greșelile în viitor dacă jocul se dovedește a nu avea succes.

Pregătiți un recipient cu malț, malțul în sine și, de asemenea, un mic concasor (poate fi de casă). Amintiți-vă, malțul nu poate fi măcinat într-o râșniță de cafea, deoarece producătorul de bere nu are nevoie de făină. Este coaja destul de mare a boabelor care servește ca strat de filtru natural. În absența acestuia, procesul de filtrare a malțului devine aproape imposibil.

Măsură cantitatea necesară malț la o cântar obișnuit de bucătărie. Rețetele pot fi diferite - gata făcute sau inventate chiar de producătorul de bere. Pentru a nu greși cu proporțiile, trebuie fie să urmezi cu strictețe rețeta aleasă, fie să analizezi structura viitoarei băuturi într-una dintre aplicațiile speciale care îți vor arăta culoarea, tăria și amărăciunea berii.

Începeți să măcinați malțul. Folosind echipamente de casă, măcinarea a 5 kilograme de malț va dura aproximativ o oră.

Pregătiți apă pentru piureul malțului (raport aproximativ 1 la 3). Încălzește-l.

Măsurați temperatura apei. Cel mai adesea, malțul începe să adoarmă la o temperatură de aproximativ 72 de grade Celsius.

Adăugați treptat malțul în căni mici. Nu faceți acest lucru brusc, deoarece se pot forma cocoloașe în apă.

Măsurați temperatura malțului. Prima pauză (mashing) are loc la o temperatură de 64 de grade.

Acoperiți rezervorul sau tigaia cu un capac, înfășurați-o într-o cârpă specială sau pături obișnuite.

Setați cronometrul pentru 30 de minute și lăsați malțul să se stabilească.

După o jumătate de oră, este necesar să se facă oa doua pauză de temperatură (68 de grade). Ridicați temperatura la nivelul dorit, amestecând încet malțul și lăsați rezervorul timp de 70 de minute.

Apoi adăugați apă clocotită pentru a crește temperatura la 78 de grade. Aceasta este temperatura de zaharificare când toate procesele sunt oprite și se obține mustul. Apoi, trebuie să închideți rezervorul timp de 15 minute.

După zaharificare, faceți așa-numitul „test cu iod”. Pentru a face acest lucru, luați câteva picături de must, turnați-l într-o farfurie și aruncați puțin iod în aceeași farfurie. În timpul procesului de piure, amidonurile trebuie descompuse în zaharuri. Dacă acest lucru nu se întâmplă dintr-un motiv oarecare, amestecul de iod și must va deveni albastru. Dacă totul a fost făcut corect, culoarea amestecului va fi normală, maronie.

Deschideți robinetul și scurgeți primul must tulbure într-un recipient separat (apoi îl puteți întoarce în rezervor).

Scurgeți niște must clar pentru testare. Verificați transparența acestuia.

Pentru a nu deteriora stratul de filtru natural, înainte ca mustul tulbure să revină, așezați două straturi de folie alimentară la suprafață.

Turnați mustul tulbure în rezervor. Se va lovi folia și se va răspândi ușor, încet și nu va deteriora stratul filtrant.

Se pune mustul pe foc si se acopera cu un capac. După ce fierbe, va trebui să scoateți capacul și să continuați să fierbeți fără capac.

După ce mustul fierbe, faceți primul adaos de hamei. Îndepărtați cu grijă orice spumă care se formează. Se fierbe timp de 30 de minute. În acest timp, puteți pregăti drojdia - turnați apă caldă (aproximativ 20 de grade) în balon și adăugați praf de drojdie acolo.

După 30 de minute, faceți o a doua adăugare de hamei și așteptați 25 de minute.

În timp ce mustul fierbe, trebuie să pregătiți răcitorul pentru răcire. O intrare va fi conectată la apă, cealaltă va fi coborâtă în chiuvetă și cu 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii va trebui să fie coborâtă în cazan.

Cu 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii, coborâți răcitorul în recipientul de gătit.

Se toarnă al treilea lot de hamei.

Răciți mustul la 20-23 de grade.

Scurgeți mustul în recipientul de fermentație, dezinfectându-l în prealabil. Șurubul trebuie tratat cu vodcă sau alcool.

Se toarnă drojdia în recipient. Lăsați berea la fermentat timp de două săptămâni. Închideți recipientul foarte etanș.

* Boabele rămase pot fi folosite și pentru a face kvas și luciu de lună, precum și pentru a hrăni animalele.

Facem bere la o mini-fabrică

Tehnologia de preparare a acestei băuturi folosind echipamente profesionale este următoarea:

Malțul este pregătit, curățat și măcinat într-o moară.

Piureul (malțul zdrobit) se adaugă în apă și piureul este filtrat. Rezultatele sunt resturile de orz și mustul de bere în sine.

La must se adaugă hamei și alte ingrediente.

Se fierbe 1-2 ore.

Lichidul se răcește într-un rezervor, se adaugă drojdie și amestecul se lasă la fermentat.

După câteva săptămâni, berea este fermentată în recipiente închise.

* Unii producători pasteurizează și produsul - încălzindu-l la o temperatură de 60 până la 80 de grade Celsius. Cu toate acestea, în ciuda faptului că pasteurizarea crește foarte mult termenul de valabilitate al berii, antreprenorii o refuză de obicei, deoarece acest proces afectează gustul berii, iar acesta este principalul avantaj al unor astfel de producții mici.

Zone de vânzare

Principala dificultate în această afacere nu constă în stăpânirea tehnologiei de producție, ci în vânzări. produse finite. Faptul este că piața este plină de produse de la un număr mare de producători mici și mari și nu este atât de ușor să concurezi cu aceștia. Cu alte cuvinte, berea nu este deloc o marfă rară și o puteți cumpăra practic de oriunde, ceea ce înseamnă că trebuie să găsiți locul și cumpărătorii care vă vor cumpăra produsele naturale.

Pentru un antreprenor începător, la început, prietenii și cunoștințele vor fi un canal de vânzări excelent și, poate, cuvântul în gură va lucra în favoarea lui. Va fi, de asemenea, un indicator că oamenilor le place foarte mult produsul lui. Cu volume mari de producție, berea poate fi vândută cafenelelor și restaurantelor care doresc să ofere vizitatorilor o băutură cu adevărat gustoasă. Desigur, cel mai bun scenariu, promițând cele mai mari profituri și perspective, este să-ți deschizi propria cafenea sau magazin de bere, dar această opțiune este potrivită pentru cei care au suficienți bani și timp pentru a lansa un astfel de proiect destul de serios.

Concluzie

Dacă ești un cunoscător al unei băuturi spumoase și te gândești de mult să-ți începi propria producție, cu siguranță ar trebui să încerci asta. Cu toate acestea, chiar dacă aveți fonduri pentru a începe o mică fabrică de bere, nu este nevoie să vă grăbiți. În primul rând, trebuie să studiezi tehnologia de a face bere în practică. Poți face acest lucru achiziționând un set minim de echipamente de uz casnic și materii prime (care sunt foarte ieftine) și începând să experimentezi în propria bucătărie. După ce a primit recenzii pozitive O, prieteni, puteți începe să studiați problema cu mai multă atenție, să selectați o locație potrivită și să căutați furnizori buni de echipamente. Nu trebuie să achiziționați imediat cele mai scumpe, străine și puternice echipamente - pentru început, vor fi suficiente volume relativ mici, care pot fi crescute în timp.