ÎN Anul Nou vrei să-i surprinzi pe cei dragi cu un desert celebru, dar crezi că învăț să gătești tort gurmand posibil doar la o clasă de master scumpă în scoala culinara? Lisa Glinskaya ne-a împărtășit secretele ei de gătit, iar acum putem pregăti faimoasele prajitura frantuzeasca„Opera”, o poți face singur – simplu și fără efort!

Pregătirea

Biscuit
Preîncălziți cuptorul la 200℃.

Se bat albusurile, apoi se adauga zaharul si se bat din nou.

Se amestecă ingredientele uscate. Batem ouale cu zaharul, adaugam untul topit si amestecul de faina. Se amestecă bine.

Se adauga albusurile batute, se amesteca usor.

Împărțiți aluatul în 3 părți.

Acoperiți tava cu pergament și întindeți aluatul pe ea.

Coaceți timp de 5-6 minute la 200℃.

Ganache
Se incinge smantana intr-o cratita (pana apar aburi) si se toarna in ciocolata rupta in bucatele.

Se amestecă bine și se răcește.

Sirop de cafea
Se amestecă apa cu zahărul, se aduce la fierbere. Adăugați cafea, rece.

Cremă
Se amestecă apa cu zahărul, se aduce la o temperatură de 116℃, se toarnă sirop peste gălbenușurile bătute cu zahăr.

Adăugați cafea instant, bateți și adăugați unt rece.

Bate pana devine cremos.

Glazură
Se încălzește smântâna și se adaugă la ciocolata tocată.

Adăugați untul și amestecați bine.

Apoi diluați după cum este necesar sirop de zahar, la o glazură strălucitoare.

Asamblarea tortului
Topiți ciocolata într-o baie de apă.

Tăiați pătrate din prăjituri.

Ungeți stratul inferior cu ciocolată și răciți (2-3 minute).

Așezați crusta pe hârtie de pergament, cu partea de ciocolată în jos.

Înmuiați prăjiturile cu sirop de cafea.

Aplicați crema de unt deasupra.

Acoperiți cu următorul strat de tort și acoperiți cu ganache.

Unge următorul strat de prăjitură cu cremă de unt.

Pune la frigider pentru 2 ore.

Scoateți tortul din frigider și înghețați-l, apoi puneți-l înapoi la frigider.

Cu un cuțit fierbinte, tăiați marginile tortului la 0,5 cm și folosiți ciocolată neagră pentru a scrie „Opera”.

Poftă bună!

Ingrediente: ouă - 2 buc, zahăr - 60 g, făină - 60 g, unt - 15 g, coaja de jumătate de lămâie

Bate ouăle cu zahărul până se îngroașă. Adăugați coaja de lămâie și untul. Se toarnă făina cernută în amestec și se amestecă cu grijă. Se toarnă aluatul pe pergament și se coace la 190 de grade timp de 7-8 minute.

Aer sos de mere

Ingrediente: mere - 5 buc, gelatină - 15 g, hibiscus preparat - 100 ml, proteine ​​- 2 buc, zahăr - 30 g

Se toarna gelatina cu cateva linguri de apa sa se umfle, apoi se piseaza merele coapte printr-o sita pana devine un piure omogen. Se amestecă piureul cu zahărul. Apoi adăugați proteina și bateți.

Când obținem o masă aerisită și pufoasă, adăugați gelatină încălzită.

Turnați câteva linguri de hibiscus fiert în amestec. Culoarea desertului va depinde de ea. Turnați piureul peste pandișpan de lămâie si pune la frigider pentru 30 de minute.

Jeleu de hibiscus

Ingrediente: apă - 100 ml, gelatină - 15 g, hibiscus - 15 g, zahăr

Adăugați câteva linguri de apă în gelatină, astfel încât să se umfle, se toarnă apă clocotită peste hibiscus într-o cratiță mică, se adaugă zahăr și se aduce la fiert, se adaugă gelatina umflată incepe sa se ingroase. Se toarnă amestecul deasupra sosului de mere pufos și se pune la frigider până când jeleul se întărește complet.

Secret: tăiați desertul cu un cuțit scufundat în prealabil în apă caldă. Apoi desertul nu se va lipi și vom obține bucăți îngrijite.

Prajitura de hrisca cu crema de cheag

Ingrediente pentru aluat: ouă de pui - 3 bucăți, unt - 100 g, zahăr - 100 g, zahăr vanilat- 1 pachet, praf de copt - 5g, faina de hrisca - 100g, făină de grâu- 100 g, nuc- 50 g

Ingrediente pentru umplutura cu crema: brânză de vaci - 500 g, iaurt - 250 g, gelatină - 10 g, coaja unei portocale, zahăr - 70 g

Ingrediente pentru sirop: apă - 100 ml, zahăr - 50 g, suc de două portocale

Crema de unt si zahar. Adăugați câte un ou. Făină de hrișcă se combina cu grau si praful de copt. Amestecați aluatul.

Se toarnă biscuitul pe pergament. Se coace la 170 de grade timp de 40 de minute.

Pentru umplutura cu crema, diluati gelatina apa rece. Lasă-l să se umfle.

Bateți brânza de vaci cu iaurt, zahăr și coaja unei portocale până se omogenizează.

Adăugați gelatină încălzită la masa rezultată.

Pentru sirop se pune apa, zaharul si Suc de portocale. Scoateți lichidul care fierbe de pe foc. Se toarnă într-un alt recipient.

Răciți biscuitul finit și tăiați-l pe lungime în două jumătăți. Înmuiați ambele părți în sirop.

Puneți o prăjitură înmuiată în sirop într-o tavă de copt, turnați jumătate deasupra crema de caș si puneti la loc rece 20 de minute Apoi puneti pe al doilea deasupra prajitura gata facuta. Și din nou un strat de masă de caș. Pune la frigider pentru 15-20 de minute. Tortul este gata!

Marshmallow

Ingrediente: 2 mere mari, 200 g zahar, 1 albus

Sirop: 80 ml apă, 220 g zahăr, 4 g agar agar (gelificant obținut din alge). La utilizarea gelatinei, tehnologia de preparare se schimbă. Pudră de vopsea roșie

Tăiați merele în jumătate. Scoatem mijlocul. Coaceți la cuptor sau microunde timp de 15 minute la temperatură. 180 de grade. Curata merele de coaja. Se macină într-un blender sau trei printr-o sită. Adăugați zahăr în piureul rezultat. Amesteca. Lasă-l să se răcească.

Se amestecă sosul de mere cu jumătate de albuș și se bate cu un mixer. Când masa crește în volum și se luminează, adăugați jumătatea rămasă de proteină. Bateți încă câteva minute.

Aduceți apă și agar agar la fierbere, adăugați colorant și zahăr. Amesteca. Gatiti la foc mediu inca 5 minute.

Se toarnă siropul fierbinte în baza de fructe într-un jet subțire. Bateți aproximativ 5-7 minute.

Formăm marshmallows. Lăsați marshmallows peste noapte. Dimineața se stropește cu zahăr pudră.

Crema de caramel

Ingrediente: lapte - 300 ml, smântână (20%) - 300 ml, zahăr - 100 g, păstăi de vanilie, ouă - 3 buc, gălbenușuri - 2 buc, 3 linguri zahăr

Amesteca laptele, smantana, 50 de grame de zahar si adauga o pastaie de vanilie. Se aduce la fierbere. Se lasa deoparte 5 - 10 minute. Amesteca inca 50 g de zahar cu ouale si gălbenușuri de ou. Se toarnă amestecul de lapte în amestecul de ouă în porții mici. Amestecând energic, trecem printr-o sită.

Pregătiți caramelul amestecând 3 linguri. l zahăr și 1 lingură. lingura de apa intr-o cratita. pune-o pe foc. Păstrați până devine maro auriu. nu amesteca!

Turnați caramelul fierbinte în forme. De asemenea, turnăm masa lapte-ouă în forme. se coace pe baie de apa la o temperatura de 165 -170 C timp de 45-50 de minute. Dați la frigider peste noapte. Înainte de servire, treceți un cuțit între cremă și pereții formei. Întoarceți desertul pe o farfurie.

Profiterole

Ingrediente pentru aluat choux:

125 ml apă, 125 ml lapte, 100 g unt, 150 g făină, ouă - de la 3 la 5 în funcție de mărime

Ingrediente pentru streusel (umplutură): 150 g unt moale, 150 g făină, 150 făină de migdale, 150 zahăr

Se amestecă toate ingredientele. Puneți aluatul rezultat între foile de hârtie de pergament. Se intinde subtire si se da la congelator pentru o ora.

Pentru aluatul choux, într-o cratiță, amestecați apa, laptele, untul, un praf de sare și un praf de zahăr. Să fierbem. Fara a lua de pe foc, amestecand continuu, adaugam 150 de grame de faina. Continuați să amestecați aproximativ 2 minute la foc mediu. Transferați aluatul într-un recipient rece. Lasam sa se raceasca putin. Adăugați ouă pe rând - de la 3 la 5 bucăți. Aluatul nu trebuie să fie prea dens și puțin lichid. Puneti aluatul intr-o punga de patiserie si formati profiterole pe hartie de copt.

Scoateți streusel-ul din congelator. Strângeți foarte repede cercuri din el deasupra aluatului.

Puneți profiterolele la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25 - 30 de minute.

Umplem profiterolele cu ganache de zmeura, pentru care turnam 30 de grame de smantana fierbinte in zdrobitul ciocolată cu lapte. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați 30 de grame de unt și piure fierbinte de zmeură. Umplem profiterolele cu ganache.

Cea mai exactă și completă descriere: prăjituri de la Lisa Glinskaya, rețete - de la cei mai buni bucătari într-un articol mare, dar informativ, cules din toate colțurile internetului și cărților.

Deserturile sunt apogeul artei culinare. Fiecare maestru încearcă să creeze o capodopera din desertul său, aducând ceva complet nou și original. Elizaveta Glinskaya este un astfel de maestru. Rețetele Lisei Glinskaya surprind și încântă. S-ar părea din totalitate produse simple Glinskaya face deserturi fantastice incredibile.

Tort Frazier

Potrivit Lisei, magic și extraordinar prajitura delicioasa Orice gospodină îl poate găti. Rețetele lui Glinskaya explică întotdeauna fiecare nuanță clar, așa că gătitul cu ele este o plăcere!

Pentru baza tortului veți avea nevoie de:

• gălbenușuri ouă de găină- 2 buc
• ouă întregi - 3 buc
• zahăr granulat - 140 g
• unt - 20 g
• făină premium - 130 g

Intr-un castron metalic bate galbenusurile si ouale cu zaharul granulat. Încălziți conținutul vasului într-o baie de apă, dar asigurați-vă că ouăle nu se coagulează. În același timp, lucrați în mod constant cu un tel. Bate apoi din nou amestecul de ouă fierbinte, dar cu un mixer.

Între timp, se topește untul într-o cratiță, se toarnă un sfert din ouăle bătute, se amestecă și se toarnă în restul de ouă. Cerneți făina și, amestecând, turnați-o în amestecul de ou-unt. Pune aluatul la cuptor pentru a se coace până este gata.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia capacul și fundul pandișpan gata făcut, și, de asemenea, tăiați-l în jurul circumferinței și faceți 2 prăjituri.

Muslină cremă

• lapte de vacă - 300 ml
• gălbenușuri - 3 buc
• zahăr granulat - 100 g
• făină de grâu - 25 g
• gelatină - 5 g
• amidon de porumb - 25 g
• unt - 150 g
• căpșuni - 0,5 kg
• apă - 150 ml
• zahăr granulat - 150 g
• lichior de fructe de pădure - 50 ml

Intr-o cratita se incinge laptele cu jumatate din zahar, iar galbenusurile se macina cu cealalta jumatate. Adăugați amidonul de porumb și făina în amestecul de ouă, apoi adăugați amestecul în laptele care fierbe. Gatiti inca 5-10 secunde. Adaugam gelatina inmuiata si 50 g de unt in crema. Încă o dată, amestecați totul bine și lăsați-l să se răcească. Cele 100 g de unt rămase trebuie să fie înmuiate și amestecate.

Pentru bezea ai nevoie de:

• veverițe - 2 buc.
• apă - 40 ml
• zahăr - 120 g
• zmeura, coacaze, etc pentru decor

Cel mai mare tort de ciocolată Alhambra dintre toate de la câștigătoarea Master Chef Lisa Glinskaya!

Baza este un pandișpan înmuiat în sirop. De obicei - 4 prajituri, intre ele crema de ciocolata- ganache, apoi turnați totul peste glazura de ciocolata. Blatul poate fi decorat si cu ganache de ciocolata.
Iată o secțiune transversală a acestui tort minune:


Biscuit

6 ouă
170 g zahăr
40 g cacao pudră
40 g faina
55 g faina de alune (macinati alune in faina)
35 g unt

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat cu mixerul pana formeaza o spuma stabila, apoi se adauga treptat jumatate de zahar in mai multe adaosuri. Mai bate puțin.
Adăugați a doua jumătate de zahăr la gălbenușuri, bateți până se albesc timp de aproximativ 5 minute.
Separat, combinați toate ingredientele uscate.
Se topește untul separat. Se toarnă în gălbenușurile cu zahăr, se amestecă. Apoi amestecați cu grijă albușurile bătute. Cu cât faci asta cu mai multă atenție, cu doar câteva mișcări, cu atât pandișpanul va deveni mai magnific.
Din nou, adăugați ingredientele uscate foarte atent.

Unge vasul de copt unt si se presara cu faina. Această cantitate de aluat va face o prăjitură mare sau două mici (dreptunghiulare).
Se toarnă aluatul în forma 2/3 plină, se coace la 160°C timp de 30-35 minute.

Ganache (crema de ciocolata pentru prajitura)

200 g ciocolată neagră
200 ml crema
Vanilie

Rupeți mărunt ciocolata într-un bol. Încălziți smântâna, dar nu o aduceți la fiert! Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată, dar nu se amestecă imediat! Asigurați-vă că așteptați 2-3 minute, apoi amestecați cu un tel până se omogenizează.

Sirop

Pentru sirop, luați zahăr și apă în proporții egale. Vom avea nevoie de:
175 ml apă
175 g zahăr
Se fierbe amestecul si se pune deoparte, nu este nevoie sa fiarba mult timp!
Pentru gust, puteți adăuga 1 lingură. extract de cafea.

Extract de cafea
Gatiti caramelul la foc mare: 50 ml apa + 50 g zahar. Imediat ce caramelul este fiert, adauga un amestec de 50 ml apa + 50 g cafea instant. Vom turna amestecul de apa si cafea intr-un vas inca fierbinte, asa ca se va stropi - atentie! Extractul se dovedește a fi foarte concentrat, vei avea nevoie de 5-10 g din el pentru desert, în funcție de gustul tău. Răciți extractul și abia apoi adăugați-l în crema noastră.

Glazura de ciocolata

250 g ciocolată neagră, ruptă fin
50 g unt
1 lingura. miere (mierea dă elasticitate glazurii!)
Se încălzesc 250 ml de smântână, dar nu se fierbe!

Puneți ciocolata și untul într-un bol și turnați smântâna fierbinte. Așteptați 2-3 minute și amestecați bine cu un tel. Dacă glazura este foarte groasă, diluați-o cu sirop. Consistența normală a glazurii este atunci când după tel nu mai rămân cercuri stabile pe ea.

Asamblarea tortului

Tăiați biscuitul finit în 4 prăjituri, de 1 cm grosime, tăiați pur și simplu blatul umflat nu îl vom folosi; Tapetați interiorul aceleiași forme în care s-a copt pandișpanul cu pergament, astfel încât să iasă cu câțiva centimetri deasupra formei, apoi va fi convenabil să îl îndepărtați.
Turnați ganache pe fund, apoi luați un strat de tort și înmuiați bine o parte cu sirop. Se pune in ganache, cu partea inmuiata in sus, astfel incat crema sa iasa pe toate partile, adica. "scufunda." Deasupra se toarnă din nou ganache, se pune din nou pandișpan, etc. Ultimul va fi pandișpanul nu este nevoie să-l acoperiți cu smântână. Apoi vom întoarce tortul și acest ultim pandișpan va fi baza lui. Pune totul la frigider pentru 2 ore. Ciocolata se va întări bine și pergamentul se va desprinde ușor. Ganache-ul ramas este la frigider, apoi vom decora prajitura cu el.

Puneți tortul congelat pe un grătar și turnați glazura peste el. Rămășițele sale vor curge prin grătar, îl puteți corecta chiar și cu o spatulă. Pune-l din nou la frigider.

Acum poți decora tortul cu ganache-ul rămas deasupra și în jurul perimetrului - după gustul tău!
Lisa avea un tort pătrat mic:


Dar puteți face și unul clasic rotund: