Saltison este uimitor de delicios preparat cu carne, pentru prepararea căruia se folosește un cap de porc împreună cu urechile și limba. Mai întâi, carnea și oasele se fierb timp îndelungat, apoi se taie bucăți, se compactează într-un stomac de porc și se țin sub presiune. În mod natural, condimentele, usturoiul și foile de dafin sunt folosite pentru a completa gustul.

După tăierea salinului, nu numai că puteți admira feliile apetisante de limbă, dungile albe ale cartilajului urechii și coaja naturală vizibile din acesta, dar și să vă bucurați cu adevărat de gustul său incredibil.

Pregăti ingredientele necesare pentru prepararea saltison din cap de porc.

Primele etape de preparare a saltison nu sunt foarte diferite de gătitul cărnii obișnuite: trebuie să pregătiți carnea, să adăugați apă și să o puneți pe foc. Singura dificultate pare să fie împărțirea capului în părți. Aici, desigur, este mai bine să folosiți o secure sau, alternativ, mâini puternice masculine.

Înainte de a lua toporul în mâini, ar trebui să-l spălați bine și să vă răzuiți scalpul. Dacă există resturi vizibile de peri, ardeți-le cu foc. Tăiați capul în 6 părți. Tăiați și spălați bine interiorul urechilor și, oricât de crud ar suna, îndepărtați ochii. Deoarece conțin lichid, care atunci când este încălzit începe să aibă un gust amar.

Puneți carnea pregătită cu oase, untură, limbă și urechi într-o cratiță mare. Se toarnă apă astfel încât să acopere umplutura cu 2-3 cm După fierbere, se fierbe 1-2 minute și se scurge apa. Se toarnă apă curată și se aduce din nou la fiert la foc mare. Apoi reduceți focul și continuați să gătiți timp de 4 ore.

Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți, curățați usturoiul, pregătiți ienibahar și piper negru.

Turnați condimentele și sarea pregătite în bulion și continuați să gătiți încă 1 oră.

În timp ce carnea se gătește, trebuie să pregătiți stomacul de porc. Aș spune chiar că trebuie să începeți să o gătiți cu mult înainte ca carnea să înceapă să se gătească. Trebuie spălat bine în mai multe ape. Se adauga apoi sucul de la 1 lamaie, se stropeste generos cu sare si se paseaza bine, ca si cum ai face un masaj. Acest lucru va ajuta la eliminarea mucusului de pe mucoasa stomacului. Când toate acestea sunt gata, turnați apa rece si se lasa 8-10 ore.

Apoi, pentru a elimina mirosul specific caracteristic stomacului, trebuie să adăugați nisip de porumb.

Și dă-i din nou un masaj. Pasează ușor, ușor, întorcând mai întâi o parte, apoi cealaltă. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți totul cu apă curentă.

Scoateți toată carnea din bulion, iar când s-a răcit, despărțiți-o de os.

Tăiați carnea în bucăți mici. Adăugați usturoiul tocat, sare după gust și amestecați bine.

Întoarceți stomacul pe dos și umpleți-l cu aromaticele preparate și carne fragedă, usor tamponat, neted. Coaseți gaura cu ata. Folosește un ac pentru a face 5-10 înțepături în tot stomacul pentru a permite aerului să scape.

Se strecoară bulionul în care s-a fiert carnea și se aduce la fierbere. Și numai după ce clocotește, scufundați saltison în el. Aceasta este o condiție obligatorie pentru a nu sparge sau rupe. Se fierbe 1 ora la foc mic.

Pentru ca salinul să capete o culoare frumoasă, apetisantă, trebuie copt la cuptor 20-30 de minute la 180 de grade.

Pune o greutate pe salatul încă fierbinte și lasă cel puțin 8 ore.

Apetisant, gustos, carne de carne de porc sarea este gata.

Serviți cu muștar sau hrean. Poate fi folosit pentru a face sandvișuri sau tartine. Puteți înlocui cârnații sau carnea de porc fiartă de casă cu el.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Majoritatea gospodinelor preferă masa festiva cumpărați diferite bucăți, cel mai adesea cârnați soiuri diferite, brânzeturi, tibie și așa mai departe. Dar de multe ori puteți găsi și muschii foarte gustoși pe masă.

Îl poți cumpăra într-un magazin, la piață și îl poți pregăti singur. Unii ar putea găsi că pregătirea muschiului este foarte obositoare și consumatoare de timp, așa că puțini oameni vor dori să se ocupe de asta. Dar totuși, dacă încerci odată să-l gătești singur, probabil îți vei da seama că ai greșit în multe feluri.

Oh, cât de mult iubește familia mea această delicatesă! Hai să-l gătim cu tine de data asta.

Cum se prepară rețeta de carne de porc presată:

2) Apoi scoatem capul și curățăm bine pielea. Dacă este posibil, tăiați-o în bucăți. Puneți capul, ceapa și morcovii într-o cratiță adâncă. Umpleți bucățile cu apă rece și puneți pe foc. Imediat ce apa fierbe, indeparteaza spuma si adauga piper si dafin. Se lasa sa fiarba 4-5 ore la foc mic. Verificăm pregătirea. Dacă carnea se poate despărți ușor de oase, felicitări - capul este gătit!

5) După acest timp, ne uităm în compartimentul frigiderului și ce vedem? Carne presată perfect formată, aromată! Cel mai adesea o numim musculos. Acest formular, așa cum avem în fotografie, este foarte convenabil pentru taieturi frumoase pe o farfurie. În general, carnea presată în sine este pur și simplu divină ca gust! Încearcă acum. Poftă bună!

Cap de porc este un produs din care se pot prepara multe preparate gustoase si hranitoare. Acest produs, în conformitate cu cerințele GOST și cu specificațiile experților în materie de mărfuri, este clasificat, împreună cu membrele, ca preparate din carne de clasa a doua. Carnea este ieftină, dar mulți oameni nu știu să o gătească, așa că ocolesc produsul. Aspectul piesei de prelucrat este, de asemenea, înfricoșător, pentru că arată produs brut exact ca in poza.

Puteți cumpăra produsul din departamentul de carne al magazinului, dar cel mai bine este să cumpărați produsul de la piața fermierilor. Aici va fi proaspăt, nu congelat. În plus, capul de porc de acolo va fi gudronat pe paie și din acesta va emana o aromă plăcută proaspătă.

Potrivit istoricilor, pe vremuri capete de porc erau semnul distinctiv al tavernelor celebre, iar preparatele preparate din astfel de carne aveau un cost destul de mare. În prezent, capul de porc nu este atât de popular, deși rareori rămâne pe rafturi.

De aceea aș dori să dedic un articol unui astfel de produs nemeritat uitat, în care se va acorda o atenție deosebită regulilor de tăiere a piesei de prelucrat și așa mai departe. fapte interesante gătit.

Compoziție și valoare nutritivă

Carnea capului de porc conține toate mineralele care se găsesc în carnea părții principale a carcasei. În partea capului predomină osul în masă. Există puțină carne curată în preparat, iar ceea ce este disponibil este gras.

Partea de carne a capului de porc conține vitamine B, precum și număr mare minerale, printre care se numără:

• fier;
• cobalt;
• mangan;
• cupru;
• molibden;
• nichel;
• staniu;
• fluor;
• crom;
• zinc.

Toate părțile în care un cap de porc poate fi împărțit în timpul dezosării au un indice de raport BJU și un conținut caloric diferit.

Dar, în general, indicatorii ultimului dintre aceste criterii sunt mari, astfel încât delicatesele din cap de porc, cu excepția urechilor slabe, nu pot fi clasificate ca produse dietetice.

Cum se selectează și se stochează? Alegerea unui cap de porc la piață este ușor. Pentru a face acest lucru, ar trebui să cunoașteți câteva reguli simple și să le puteți folosi în practică.

1. Absența miriștilor indică o prelucrare de înaltă calitate a capului. Aspectul preparatului de porc depinde de vârsta animalului căruia i-a aparținut capul și de metoda de îndepărtare a părului. Capul unui porc adult gudronat cu paie va avea o nuanță gălbuie, în timp ce capul unui purcel va avea o nuanță cremoasă. Pot exista (și vor) urme de arsuri pe piele și va exista funingine în bot sau în urechi. În cazul în care porcul a fost gudronat cu o torță folosind kerosen sau benzină, placa nu se va lipi de deget. Capul negudronat este cel mai adesea vândut în magazine. Culoarea sa este albă și adesea preparatul este congelat.
2. Mirosul unui cap de porc pregătit corespunzător pentru vânzare va fi plăcut. Orice aromă străină (umezeală, dezinfectanți sau alte substanțe) este o confirmare că produsul a fost depozitat incorect și nu trebuie achiziționat.
3. Dovada că piesa de prelucrat a trecut un examen de laborator de înaltă calitate este prezența unei ștampile. Deși stigmatizarea poate să nu fie întotdeauna prezentă. În orice caz, este important să știți că carnea de sub amprentă trebuie aruncată, deoarece pentru prepararea colorantului albastru se foloseste formaldehida.
4. Pe cap de porc de bună calitate Nu ar trebui să existe reziduuri lipicioase sau picături de umiditate. Sângele în punctul în care piesa de prelucrat este separată de partea principală a carcasei ar trebui să fie slab, dar nu negru.

De obicei, capetele de porc se vând imediat. Și sunt vânați de cei care știu multe despre gustoase și mese hrănitoare cu un pret ieftin.

Întregul produs se putrezește rapid în interior. De aceea trebuie să depozitați un cap de porc achiziționat de la piață numai după dezosare.În acest caz, puteți păstra cât mai mult posibil toți nutrienții și mineralele disponibile în preparat. Dar este mai bine să tăiați și să pregătiți delicatese din produse proaspete.

Tăierea corectă a unui cap de porc

Pentru ca preparatele cu cap de porc să fie gustoase, ar trebui să știți să tăiați corect capul. Complexitatea dezosării va depinde de ce fel de delicatesă și de modul în care intenționați să o pregătiți.

Când tăiați, este posibil să aveți nevoie de:

• mai multe boluri adânci pentru mâncare;
• mai multe plăci de tăiat pentru carne;
• cuțite ascuțite, inclusiv un satar și un cuțit pentru file;
• topor;
• prosoape de hârtie;
• multă apă rece.

De asemenea, trebuie să solicitați ajutor și să aveți răbdare, deoarece după ce tăierea capului este finalizată, va trebui în continuare să spălați toate articolele și să pregătiți delicatesa aleasă. Înainte de a dezosa carnea și de a tăia capul în bucăți, va trebui să răzuiți cu grijă funinginea de pe urechi și din alte părți ale capului. Nu trebuie să spălați piesa de prelucrat în această etapă. Se recomandă toate lucrările de pregătire carne de porc

efectuați folosind mănuși medicale de cauciuc.

1. Este important să înțelegeți că toate părțile unui cap de porc tăiat pot fi preparate în diferite moduri, așa că dezosarea are caracteristici care vor fi discutate mai jos:
2. Tăierea carcasei ar trebui să înceapă cu separarea urechilor. Acest lucru trebuie făcut cât mai aproape de cap. Cel mai bun dispozitiv pentru această operațiune va fi un cuțit ascuțit, cu o lamă groasă și rigidă.
3. După urechi, obrazul este separat. Carnea este tăiată împreună cu pielea. Acest proces se realizează și cu un cuțit mare. Mișcările mâinii dezosatorului trebuie direcționate de la vârful capului spre bot. Cuțitul trebuie să treacă la o distanță minimă de craniu. Este important să nu atingeți orbita oculară, deoarece lichidul întunecat cu sânge se poate scurge din acesta, care va fi absorbit rapid în carnea poroasă a obrazului și va strica aspectul acestuia.
4. După îndepărtarea părții principale a cărnii, capul trebuie așezat plat pe masă și apoi, ținând cuțitul de opritor, tăiați carnea din partea frontală.
5. După ce ați dezosat cea mai cărnoasă parte a capului porcului, tăiați carnea de pe bărbie și apoi scoateți limba din gaura rezultată. Partea perilinguală a obrazului trebuie tăiată din limbă, deoarece va interfera cu procesul.
6. Puteți tăia craniul cu un topor ușor ascuțit sau cu un saiar. Lovitura ar trebui să cadă pe puntea nasului. După aceasta, capul trebuie împărțit în două părți, ajutându-te cu un cuțit ascuțit.
7. Următorul pas ar trebui să fie separarea fălcilor inferioare și superioare. Acest lucru se poate face dintr-o singură mișcare prin tăierea cu un cuțit de-a lungul ligamentului care le conectează.
8. Un plasture este tăiat din partea de sus a capului, după care fălcile sunt dezosate.
9. Ultimul lucru pe care îl fac este să taie partea frontală a craniului: se taie ochii și creierul cu o lingură. Primul produs se aruncă, iar al doilea se clătește cu apă rece și se folosește la prepararea pateului.

Înainte de a pregăti orice fel de mâncare din capul de porc, spălați piesa de prelucrat în apă rece curentă și uscați-o cu prosoape de hârtie. Dacă carnea capului va fi fiertă imediat (ceea ce este foarte de dorit), atunci preparatul trebuie înmuiat timp de șase ore în apă rece. Este important să schimbați apa pe măsură ce iese sânge.

Aș dori să remarc că, dacă doriți cu adevărat să gătiți sare, dar nu aveți puterea să despicați singur un craniu de porc, atunci acest serviciu va fi oferit cu plăcere și gratuit de măcelarii de la piața fermierilor. Acolo pot tăia și capul așa cum se arată în videoclip, dar pentru o taxă suplimentară.

Utilizați în gătit

Capetele de porc pot fi folosite într-o varietate de moduri în gătit. Din carnea și oasele unui craniu de porc puteți pregăti feluri întâi și secunde, precum și tot felul de gustări și preparate pentru utilizare ulterioară.

• În multe bucătării din întreaga lume, preparatul este folosit pentru a pregăti delicatese naționale, deoarece carnea și untura din capete de porc pot fi:
• sare;
• prăji;
• fierbe;
• tocană;

coace. Puteți folosi oale și tigăi obișnuite pentru gătit. De asemenea, puteți găti delicatese într-un aragaz lentă, pe o friteuză cu aer sau în cuptor.

Carnea de cap de porc, chiar și bine marinată, nu este potrivită pentru gătit pe grătar sau grătar, deoarece această parte a carcasei de porc constă în principal din untură poroasă și este acoperită cu un strat destul de dur de piele.

• Când pregătiți delicatese din capete de porc, veți avea nevoie cu siguranță de:
• frunză de dafin; negru piper măcinat
• și boabe de piper;

sare de masă. Dacă doriți, puteți adăuga puțin ienibahar sau un praf în bulion nucşoară . Este indicat să folosiți tigăi adânci cu capac atunci când fierbeți carnea de cap. Fierberea va fi lungă, așa că înainte ca carnea să fie gătită, bulionul va scădea în volum cu aproximativ jumătate. Frunza de dafin

, dacă este nevoie de el, trebuie adăugat, ca orice fel de mâncare, cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. Aceste ingrediente nu sunt tocate. Morcovii se pun decojiti, dar ceapa se scufunda uneori impreuna cu coaja. Această mișcare culinară vă permite să adăugați îngălbenire bulionului. Amestecuri de ierburi și condimente mai complexe nu trebuie folosite atunci când gătiți carne și bulion. Acest lucru distruge aroma naturală a bulionului de porc.

Când faci gustări delicioase, dar foarte simple și ieftine din cap de porc, poți folosi orice condimente pentru carne, dar mulți bucătari se limitează doar la busuioc proaspăt.

Puteți marina carnea din capete de porc în oțet, vin sau suc de lamaie. Sosurile și dressingurile tradiționale, inclusiv muștar, maioneza și ketchup, pot da preparatelor o moliciune și o aromă deosebită. În unele rețete se combină cu carne de porc ardei iute, dar au pus-o destul de mult.

De menționat că există un singur ingredient, pe care nu îl poți avea niciodată din abundență atunci când prepari delicatese din cap de porc. Acesta este usturoi proaspăt. Pungența acestui produs este fel de mâncare gata nu vei observa, dar aroma din bucătărie va fi de nedescris!

Primele cursuri

Pentru a pregăti primele feluri (supe, borș) din capete de porc, trebuie să folosiți bulion. Este mai bine să-l gătiți din oase după dezosarea cărnii și a părților grase, dar chiar și în acest caz bulionul va fi gras. Trebuie menționat că bulionul de cap de porc nu va deveni niciodată limpede, chiar dacă o gătiți la foc mic. De asemenea, trebuie să știți că gătitul prelungit va determina solidificarea piesei de prelucrat într-un jeleu ușor. Carnea jeleata sau carnea jeleata din cap de porc sunt de asemenea considerate primele feluri.

O condiție prealabilă pentru utilizarea produsului este prospețimea: termenul de valabilitate al bulionului atunci când este depozitat în condiții adecvate este de trei zile. Multe gospodine folosesc bulionul din capete de porc pentru a pregăti sos și sosuri pentru terci. Dar, din moment ce de obicei primesc mult produs, recurg la un truc: se răcește bulionul finit la temperatura camerei, se filtrează prin pânză de brânză în mai multe straturi și apoi îl îngheață. congelator

, ambalate în recipiente porționate. Supa de cap de porc este, de asemenea, utilă la preparare carne de delicatese și gustări făcute din obraz sau porțiune de cap a unei carcase de porc. Ar trebui să dilueze carnea la compactare.

Datorită bulionului, aspicul, saltison și alte delicatese sunt atât de ușor tăiate în felii subțiri și au o structură gelificată.

Carnea și tunsoarele grase îndepărtate de pe cap de porc pot fi folosite pentru prepararea felurilor principale. Ar trebui să știți că toate dulceațele vor fi grase. Cu toate acestea, piesa de prelucrat este adesea folosită pentru:

• prepararea cotleturilor tocate;
• stingere;
• prepararea gulașului;
• coacere;
• decapare;
• fumat

Foarte fel de mâncare delicioasă Se ia în considerare capul de porc servit cu sos de rizom de hrean. Sunt țări care prețuiesc urechi de porc. Sunt marinate în muștar și prăjite. În multe regiuni, urechile de porc de la porcii sacrificați sunt consumate crude și încă calde. De asemenea, puteți umple un cap întreg de porc.

Delicatese din carne

Capul de porc fiert este foarte gustos. Tratament termic permite cărnii să devină moale. Excesul de grăsime va fi eliberat în bulion. Din carnea capetelor de porc sunt preparate delicatese delicioase, printre care sunt populare în bucătăriile multor națiuni:

• obraji și urechi afumate;
• saltisons într-o coajă din stomac, numite kolbyk sau cow-byk;
• cârnați de casă în carcasă și fără;
• rulouri;
• umpluturi de ficat;
• carne de porc fiartă;
• musculos

Pe lângă toată această diversitate, din limba de porc Pregătesc aspic, din creier fac un pateu magnific care se topește în gură, iar urechile sunt folosite pentru a pregăti o gustare după rețeta heh. Multe feluri de mâncare includ ingrediente suplimentare ficat de porcși plămâni.

Aș dori în special să subliniez astfel de delicatese precum:

• obraji copți;
• boturi in sos de smantana;
• urechi afumate.

O condiție importantă pentru obținerea majorității preparate delicioase din carne de porc după rețete Bucătăria europeană preseaza carnea. Lipicibilitatea ridicată a produsului la răcire permite delicateții să se transforme într-o singură bucată. Delicatesele delicioase presate pot fi preparate intr-un aparat de sunca, tigaie sau orice recipient. Cel mai neobișnuit matriță pentru prepararea preparatelor din carne de porc fiartă este sticla de plastic

cu gâtul tăiat.

Fumat

Bucătarii clasifică capete de porc afumat ca un grup separat de delicatese. Piesele de prelucrat de greutate sau dimensiune mică sunt pregătite întregi, dar părți mari ale carcasei sunt împărțite în mai multe părți. O metodă de afumare rapidă presupune tratarea unui cap de porc care a fost fiert în prealabil până la jumătate gătit cu fum rece. Delicatesa va fi fierta si afumata si va fi gata intr-o zi. Dar majoritatea rețetelor pas cu pas pentru prepararea unei astfel de delicatese se rezumă la decaparea sau sărarea piesei de prelucrat și apoi la fumatul pe termen lung (mai mult de paisprezece zile!) cu fum rece de la pomi fructiferi în adevărate afumătoare staționare. Iar rezultatul merită timpul petrecut, pentru că gustul cărnii afumate, al urechilor și al botului este pur și simplu uluitor!

Blank pentru utilizare ulterioară

Acasă, locuitorii satului pregătesc o tocană delicioasă din carnea capetelor de porc. Mai mult decât atât, carnea este înăbușită nu în ceaun, ci direct în borcane de sticlă. Pe lângă produsul principal, în recipient se pun o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru și sare. Gustul unei astfel de delicatese nu poate fi descris în cuvinte: carnea în borcane este întotdeauna suculentă și fiartă. La pregătire corespunzătoare Un astfel de produs poate fi păstrat timp de un an, deoarece un film dens, impenetrabil de grăsime de porc, care protejează în mod fiabil împotriva pătrunderii aerului.

Condiția principală pentru prepararea de înaltă calitate conserve de carne este „sterilitatea” în bucătărie. Durata coacerii (mai mult de șase ore de fierbere în cuptor la o temperatură de două sute de grade Celsius!) garantează, de asemenea, siguranță. de casă. Mulți oameni gătesc tocană într-o autoclavă.

Beneficiile și daunele capului de porc

Beneficiile consumului de produse din cap de porc sunt în întregime legate de valoare nutritivăși compoziția produsului. Mancatul cu moderatie ajuta la saturarea organismului. substanțe utile, care la rândul lor sunt capabile de:

• stimulează funcția creierului;
• reduce riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare;
• îmbunătățirea stării emoționale;
• reduce nivelul de colesterol din sânge și întărește pereții vaselor de sânge;
• îmbunătățește hematopoieza și previne anemia;
• oferă părului și pielii un aspect sănătos;
• crește producția de lapte matern;
• îmbunătățirea funcției intestinale.

În același timp, consumul de mâncăruri poate provoca, de asemenea, daune corpului uman. Acest lucru se datorează particularităților funcționării tractului gastrointestinal și funcționării pancreasului. De aceea nu ar trebui să vă răsfățați cu delicii pentru cei care:

• suferă de gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric;
• are diabet;
• susceptibil la manifestări alergice;
• suferă de boli ale ficatului și rinichilor;
• are probleme cu funcționarea vezicii biliare;
• suferă de disfuncție intestinală.

Cei care sunt predispuși la obezitate ar trebui să mănânce și feluri de mâncare din cap de porc în cantități limitate. Persoanele cu activitate fizică scăzută ar trebui să evite sau să minimizeze utilizarea acestora. Copiilor și femeilor însărcinate nu le este interzis să mănânce săraturi și alte delicatese, este important doar să aveți încredere în calitatea materiilor prime și a produsului finit.

Kabbes germani, cârnați de sat sau salat, carne înăbușită sau umplutură pentru o plăcintă Chuvash - toate acestea sunt uimitoare delicii delicioase, ingredientul principal in care este un cap de porc crud inestetic si usor terifiant. Și dacă articolul s-a dovedit a fi util și nu mai există întrebări, atunci de ce să nu te răsfețe pe tine și familia ta cu delicatese de casă chiar acum?

Astăzi, multe gospodine refuză cârnați cumpărați din magazin, șunci, carbonați în favoarea mâncărurilor preparate independent. Acest lucru se explică prin faptul că nu au tot mai încredere în compoziția acestor produse, al căror cost este destul de mare. În plus, produsele de casă precum carnea presată sunt mai ieftine decât produsele cumpărate din magazin.

Pentru astfel de delicatese de casă se iau diverse produse de bază și, prin urmare, se cunosc destul de multe metode de preparare a acestora. Tratamentul rezultat va fi gustare grozavă pentru orice masă.

Mâncarea poate fi consumată și în dieta zilnică, inclusiv la micul dejun, făcând sandvișuri din el.

Din cap de porc

Această rețetă este cunoscută de multă vreme, fiind o clasică, și poate este folosită cel mai des.

Ingrediente:

• șuncă mare de pui – 1 buc.;
• Ceapa – 1 buc.;
• Boabe de piper negru;
• Frunza de dafin;
• Usturoi - 4 catei.

Metoda de gatire:

Folosind asta reteta pas cu pas, se poate prepara carne presata din cap de vita. Ca să fie mai suculent, cumpărați untură separat și puneți pulpa în ea.

Într-un aragaz lent

Având la dispoziție un astfel de dispozitiv minunat, cu siguranță ar trebui să încercați să gătiți această delicatesă în el. Să luăm nu un cap de porc, ci un deget.

Ingrediente:

• Ceapa – 1 buc.;
• Usturoi – 3 catei;
• Condimente după gust;
• Degetelor – 1,2 kg.

Metoda de gatire:

În aparatul de șuncă

Invenția acestui dispozitiv a mulțumit foarte mult gospodinele care iubesc să pregătească tot felul de delicatese cu propriile mâini. Este un vas metalic in forma de balon, inchis cu capac, iar pe laterale i se pun arcuri, datorita carora se inchide. În plus, aceste arcuri vă permit să creați presiune pentru presarea cărnii.

Pentru a prepara carne presată acasă, puteți lua oricare dintre soiurile (porc, vită, curcan, rață, pui etc.).

Ingrediente:

• Carne – 1,3 kg;
• Gelatina uscata - 1 lingura. l.;
• Oțet balsamic - 1 lingură. l.;
• Ciuperci – 5 buc.;
• Usturoi – 2 catei;
• Nucsoara - un praf;
• Condimente;
• Gheață – 1 pahar.

Metoda de gatire:

Într-un cuptor cu convecție

Acest dispozitiv poate fi găsit și astăzi în multe case unde iubesc mâncarea gustoasă și sănătoasă. Puteți găti și în ea preparat gourmet cu carne de porc și/sau alte tipuri de carne.

Iată o rețetă pas cu pas despre cum să o faci.

Ingrediente:

• Curcan și porc – 1,5 kg în total;
• Usturoi – 5 catei;
• Condimente după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în felii (nu trebuie să fie foarte mari). Rulați fiecare dintre ele într-un amestec de condimente și usturoi tocat. Dacă doriți, puteți combina ingredientele cu morcovi ras și ardei gras tocat.
2. Pentru preparare, veți avea nevoie de o lingură de gelatină uscată, altfel pulpa s-ar putea să nu se țină suficient de bine împreună.
3. Un aparat de șuncă vă va fi, de asemenea, la îndemână, dar dacă nu aveți unul la dispoziție, luați un vas din oțel inoxidabil, acoperiți-l cu presiune, după ce ați transferat mai întâi toate ingredientele acolo.
4. Turnați 1 cană de apă în fundul friteuzei cu aer și puneți vasele cu ingredientele pe raftul de jos.
5. Setați temperatura la 260 de grade, lăsați vasul să fiarbă aproximativ o oră (poate puțin mai mult).
6. În continuare, rețeta implică efectuarea de acțiuni standard.
7. Scoatem vasul fara sa scoatem presiunea (sau fara sa-l scoatem din sunca) si il dam la frigider pentru 6 ore.
8. Acum poți extrage produsul rezultat și să te bucuri de el.

Capul de porc poate fi folosit pentru a face excelent gustare rece– braw sau saltison. Felul de mâncare iese foarte gustos, picant, aromat și dispare destul de repede, mai ales cu vodcă. Acest opțiune grozavă pentru o sărbătoare în familie (chiar și pentru o nuntă cu un număr mic de invitați) din seria „ieftin și vesel”. Adevărat, va trebui să te joci cu pregătirea lui. Dar merită.

Există două opțiuni principale pentru a servi un cap de porc sub presiune - în stomacul de porc sau sub formă de batoane „pătrate” presate. Sarea clasică se prepară într-un stomac de porc. Dacă nu aveți stomac la îndemână (sau din alt motiv nu doriți să gătiți în el), atunci puteți împacheta carnea în intestine, mâneci de gătit, folie alimentară, plastic sau chiar tifon. O altă variantă este să tăiați cu grijă pielea (cu straturi de grăsime) de pe capul de porc deja fiert și apoi să înfășurați carnea tocată cu condimente în această piele. Acesta este exact rulada delicioasă prezentată în prima fotografie.

Pe lângă capul de porc în sine, puteți lua și ficat suplimentar, inimă, limbi și doar carne de porc. De asemenea, puteți folosi condimente și legume după gustul dvs., există destul de multe opțiuni. Iar bulionul rămas de la gătirea capului va fi o bază excelentă pentru carnea jeleată.

Ingrediente pentru salarea capului de porc

Luăm un cap de porc întreg sau jumătate. De asemenea, puteți cere la piață să o tăiați în mai multe bucăți. Asigurați-vă că folosiți urechi și nichel - acestea sunt părțile principale ale capului care conțin gelatină. Ca ultimă soluție, le puteți înlocui picioare de porc(cu copite). Dacă încă vă îndoiți că bulionul va fi suficient de bogat, puteți adăuga obișnuit gelatina alimentara- atunci cu siguranță o va apuca.

Pentru a pregăti un cap de porc sub presiune, luați:

• cap de porc
• burta de porc
• usturoi – 5 catei
• morcovi – 1 buc.
• frunză de dafin
• boabe de piper negru
• rădăcină de pătrunjel
• pulpa de porc, limba, ficat - optional
• condimente după gust, ceapă - opțional

Așa am obținut un set de carne dintr-un cap tocat.

Gătirea unui cap de porc sub presiune

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să începeți să vă pregătiți stomacul. Trebuie să faceți acest lucru cu o zi înainte de a pregăti felul principal. Dacă nu doriți să vă deranjați cu stomacul și veți găti fără el, atunci puteți sări peste acest punct. Spălăm bine stomacul, îl întoarcem pe dos, îl spălăm din nou, îndepărtam excesul de grăsime, îl răzuim cu un cuțit, îl stropim cu sare și îl lăsăm peste noapte. Putem adăuga ceapă zdrobită pentru a combate mirosul neplăcut al stomacului. Dimineața ne clătim din nou, schimbând apa de câteva ori. Îl poți stropi pe stomac nisip de porumb, masați și lăsați timp de o jumătate de oră, apoi clătiți cerealele - acest lucru ajută și la eliminarea mirosului. De asemenea, este recomandabil să curățați tot mucusul.

Să revenim la carne. O vom găti ca pe carnea jeleată – timp de câteva ore. Pur și simplu luăm mai puțină apă. Primul pas este să examinezi cu atenție toate părțile capului, să le înțepești dacă este necesar și să îndepărtezi tot părul și miriștea cu un cuțit. Puneți carnea într-o cratiță mare, umpleți cu apă rece și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa și gătiți în altul.

În fundul cratiței punem urechi, monede, obraji - tot ce trebuie să fiarbă mai adânc. Dacă gătim cu limbi suplimentare, este mai bine să le gătim separat sau să le adăugăm într-o tigaie comună cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului.

Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți căldura, îndepărtați spuma.

Gatiti acoperit aproximativ 3-4 ore.

Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcinile și legumele. Sarați și adăugați condimente cu 30 de minute înainte de a fi pregătiți, cu 10 minute înainte de a adăuga usturoiul tocat. Există o altă opțiune - nu puteți pune deloc usturoiul în bulion, ci îl adăugați sub formă zdrobită la carnea finită și tocată fin.

Îndepărtăm carnea fiartă a capului, urechile, limbile și carnea din bulion.

Selectați cu atenție și îndepărtați toate oasele. Curățăm limbile. Aruncăm tot ce nu inspiră încredere și apetit. Tăiați carnea rămasă, urechile, pulpa limbii în cuburi sau felii.

Strecurați bulionul și aruncați legumele fierte. Dacă doriți, adăugați condimente și usturoi zdrobit la carnea tocată. Se amestecă bine și se toarnă puțin bulion în amestec (aproximativ o zecime din masa pulpei de carne).

Dacă gătim salina în stomac, atunci este timpul să umplem tripa cu amestecul de carne rezultat. Umpleți cu grijă interiorul stomacului, compactați, apăsați și coaseți găurile cu ață.

Puneți stomacul umplut și cusut într-un recipient cu bulion. Este convenabil să folosiți o caserolă, deși se poate folosi și o tigaie spațioasă. Dacă nu este suficient bulion, puteți adăuga apă fierbinte cu sare. Se mai lasa la fiert inca 2-3 ore.

Scoatem trippa fiarta si o punem sub presiune. Se lasa la rece o zi sau doua.

Gata, acesta este un saltison gata preparat. Merge foarte bine cu muștar sau hrean. Se poate face si cu maioneza.

Dacă gătiți fără stomac, atunci carnea poate fi fiartă puțin mai mult (până la 5 ore). Apoi împachetați-l în tifon sau folie alimentară și puneți-l sub presiune. Rezultatul va fi ceva de genul acesta „pătrat”.

Și, în sfârșit, un videoclip de gătit sub presiune a unui cap de porc.