În timpul sărbătorilor de Anul Nou, vă puteți întâlni cu prietenii și puteți găti ceva pentru care v-ați dorit de mult timp, dar pentru care nu ați avut suficient timp. De exemplu, rămâneți pe khinkali și mâncați-le imediat. Mai mult, pregătirea lor nu este dificilă, iar produsele de care ai nevoie sunt cele mai simple și mai familiare.

Cum să gătești Khinkali adevărat georgian spune Mamiya Jojua, bucătarul restaurantului Kazbek:

Vom realiza o versiune populară și adaptată la restaurant de khinkali. Cert este că khinkali este un fel de mâncare pentru ciobanii de munte. Când lăsau la păscut vitele, puteau să ia făină cu ele. Se framanta simplu si aluat nedospit la munte - nu este o problemă, acolo este apă. Unele mirodenii și ierburi cresc. Și, desigur, astfel de khinkali erau cu miel, pentru că acești ciobani păseau miei. Prin urmare, umplutura conține pur și simplu carne, maxim piper și sare, poate chimen - un minim de condimente. Apoi, în restaurante și orașe au început să facă khinkali cu carne de vită. Și ea nu are aromă strălucitoare ca mielul. Prin urmare, la umplutură se adaugă ceapă și mult coriandru. Adaug si piper negru si rosu.

Khinkali

Pentru 2-3 porții, aproximativ 15-17 khinkali

Aluat:

Umplere:

600 g carne de vită

400 g carne de porc grasă

Pătrunjel

Piper negru

Ardei roşu

Pasul 1. Se amestecă făina cu sarea, se adaugă la amestec apa rece. Se frământă treptat aluatul tare.

Pasul 2. Frământați bine aluatul ar trebui să devină elastic, dar puțin tare. Lăsați să se odihnească sub folie.

Pasul 3. Întindeți aluatul, întindeți-l într-un cârnați strâns și lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute.

Pasul 4. Pentru umplutură se toacă foarte mărunt ceapa și ierburile. Tocați carnea.

Pasul 5. Amestecați carnea tocată, ceapa și ierburile, adăugați sare și piper, adăugați puțină apă și amestecați.

Pasul 6. Tăiați cârnații de aluat în bucăți mici, rulați fiecare bucată într-o prăjitură plată cu diametrul de aproximativ 15 cm.

Pasul 7. Puneți umplutura în centrul turtei și sigilați marginile sub formă de pungă.

Pasul 8. Fierbeți khinkali în apă cu sare timp de 6-8 minute.

Aluat

Cea mai importantă parte a procesului este pregătirea aluatului. Ar trebui să fie elastic, dar oarecum rigid, pentru a nu se rupe în timpul procesului de gătire.

Faina trebuie cernuta astfel incat sa nu patrunda resturi sau cocoloase in aluat.

Important! Trebuie să frământați aluatul în apă rece.

Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât mai bine. Dacă aveți acasă un mixer profesional, atunci puneți aluatul acolo și lăsați-l să se frământe. Dacă nu, va trebui să frământați cu mâinile. Pentru o cantitate atât de mică de aluat ca a noastră sunt suficiente 20 de minute de frământare. Dar de obicei fac mai mult aluat și poate fi nevoit să-l frământe chiar și o oră.

Nu amestecați pesmeturile rămase, acestea vor rămâne bucăți uscate și vor rupe aluatul.

Aluat de restaurant

Se face într-un mod complet diferit, folosind o mașină specială. În primul rând, aluatul de restaurant are mult mai puțină apă - 300 ml la 1 kg de făină. Și o frământăm foarte mult timp. Se dovedește a curge liber și intră într-o mașină de presat. Unde este răsucită și presată de multe, de multe ori. Și apoi devine elastic, mătăsos și se întinde foarte subțire. Și o mașină de scris, desigur. Aluat de casă Nu o pot întinde atât de subțire.

Se rulează

Din aluat fac un cârnați foarte dens și îl las să se odihnească. Astfel de preparate pot fi păstrate chiar și pentru o zi, învelite în folie alimentară. Aluatul din ele capătă elasticitate și lipiciitate.

Dacă frământați bine aluatul și îl lăsați să se odihnească, nu se va lipi și va fi nevoie doar de puțină făină pentru întindere.

Modelare

Ar trebui să fie aproximativ aceeași cantitate de umplutură ca și aluatul. Vom avea khinkali mare, aluatul pentru o bucată va fi de 50 de grame. Și carnea - 50. Adică cam o lingură și jumătate.

Facem khinkali, astfel încât aluatul să se potrivească lejer în jurul umpluturii, dar nu ar trebui să rămână mult spațiu înăuntru.

Principalul lucru este că partea de sus este sigilată foarte bine, acordați o atenție deosebită acestui lucru.

De cât khinkali ai nevoie?

Este dificil să spui de câtă cantitate de khinkali ai nevoie de persoană. Dacă sunt așteptate doar adunări cu khinkali, atunci 7-8 bucăți. Dacă khinkali-urile sunt mari, atunci 5 vor fi suficiente. Dacă aveți un festin mare și multe alte feluri de mâncare, nu faceți mai mult de 3 bucăți de persoană.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Bucătăria georgiană are o cantitate imensă mâncăruri delicioase, iar multe dintre ele au câștigat o popularitate enormă în alte țări. Khinkali - pungi de aluat cu carne tocată și bulion în interior - merită o atenție deosebită. Pot fi achiziționate semifabricate din magazin sau făcute acasă. Citiți cum și cât să le gătiți.

Cum să gătești khinkali

Întregul proces constă din patru etape principale: frământarea aluatului, prelucrarea produselor pentru umplutură, formarea produselor și a acestora. tratament termic. Gătitul khinkali nu este cea mai ușoară sarcină, așa că ar trebui să vă amintiți câteva recomandari utileÎn ceea ce privește rețeta acestui fel de mâncare gustoasă și fragedă:

1. Aluatul se face din faina, cu adaos de apa si sare. Conform rețetei, ouăle nu se adaugă în compoziție pentru a face masa mai densă și mai elastică.
2. Pentru umplutură se folosește carne tocată (trebuie tocată mărunt) sau carne tocată trecută printr-o mașină de tocat carne. Poate consta din carne de vită, porc, miel, pui. Asigurați-vă că adăugați ingrediente precum ceapa, apă sau bulion.
3. Uneori, umplutura se face cu legume, ciuperci sau dulciuri cu adaos de stafide, caise uscate și nuci.
4. În rețeta de carne tocată, pentru a îmbunătăți gustul, ai grijă să adaugi mai multe ierburi tocate: pătrunjel, mărar, coriandru, spanac.
5. Este foarte important să folosiți amestecul potrivit de condimente. Chimen, usturoi, piper negru măcinat și mazăre, mentă, coriandru și busuioc conferă preparatului o aromă unică.
6. Khinkali trebuie sculptat corect. Dintr-un strat de aluat întins de câțiva milimetri grosime, tăiați cercuri cu diametrul de 10-13 cm Așezați carnea tocată în mijlocul fiecăruia. Apoi se formează pliuri de pe margini. Apoi trebuie colectate într-o pungă, înfășurate și ciupite.
7. Dacă vă decideți să fierbeți preparatele nu la abur, ci în apă, sărați bine, astfel încât să fie gustoase.
8. În mod tradițional, felul de mâncare se mănâncă cu mâinile. Punga este luată de coadă și mușcată. Mai întâi beau unul saturat suc de carne, a apărut înăuntru, iar apoi se mănâncă carnea tocată și aluatul.
9. Pentru a preveni lipirea pieselor de prelucrat în timpul gătitului, recipientul pe care urmează să-l utilizați pentru gătit trebuie tratat cu ulei. De asemenea, se recomandă adăugarea unei lingurițe de apă rece în apa clocotită.
10. Serviți vasul cu roșii sau sos de smantana, unt.

Există mai multe moduri de a găti khinkali:

• prelucrare cu abur (multi-cooker, dublu cazan);
• în apă clocotită (oală, cuptor cu microunde).

Khinkali într-un aragaz lent

Această metodă de gătit este una dintre cele mai simple. Khinkali este aburit într-un aragaz lent după cum urmează:

1. Turnați de la 500 la 700 ml de apă în recipientul dispozitivului (100 ml per bucată).
2. Ungeți grătarul de gătit cu abur cu unt sau ulei vegetal. pune-l pe bol.
3. Așezați pungile astfel încât să nu se atingă.
4. Setați funcția „Steam”. Gatiti jumatate de ora la capac închis dispozitiv.

Khinkali la abur

Cu această metodă de gătit, aluatul devine mai dens. Cum să gătești khinkali într-un cazan dublu:

1. Umpleți recipientul dispozitivului cu apă până la nivelul maxim.
2. Tratați vasul inferior al vaporului cu ulei. Așezați piesele pe el astfel încât să existe spațiu liber între ele.
3. Așezați vasul pe aparat și gătiți vasul timp de 20-25 de minute.

Dacă nu aveți un cuptor cu abur, puteți aburi pungile folosind o cratiță:

1. Luați o sită de același diametru.
2. Umpleți tava pe trei sferturi cu apă. Se fierbe.
3. Puneți semifabricatele pe o sită și puneți-le pe o tigaie. Acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ 10 minute.

Khinkali la cuptorul cu microunde

Cele mai multe cale rapidă. Cum să gătești khinkali în cuptorul cu microunde:

1. Puneți semifabricatele (5-6 buc.) într-un vas adânc potrivit pentru cuptorul cu microunde.
2. Se toarnă 0,25 litri de apă rece, se adaugă sare și condimente. Acoperiți recipientul.
3. Gatiti la cea mai mare putere timp de 10-12 minute.

Cum să gătești corect khinkali într-o cratiță

Dacă nu aveți aparate de bucătărie, cum ar fi aragazul lentor, cuptorul cu aburi sau cuptorul cu microunde, puteți găti în continuare acest fel de mâncare. Cum să gătești khinkali în apă:

1. Alegeți o tigaie mai largă. Înainte de a începe să gătiți khinkali, fierbeți-l număr mare apa, sare.
2. Utilizați o lingură cu fantă pentru a face o pâlnie și coborâți piesa de prelucrat în ea.
3. A doua metodă: țineți punga de coadă și mutați-o prin apă, astfel încât aluatul să fiarbă. Eliberați după cinci secunde.
4. A treia metodă: coborâți piesa de prelucrat cu o blat, derulând-o rapid cu mâna de coadă.
5. Pungile trebuie așezate într-un singur strat, astfel încât să nu se lipească între ele.
6. Apa trebuie să fiarbă puternic; cratița nu trebuie acoperită cu un capac.
7. Când piesele de prelucrat sunt complet gătite, acestea se vor întoarce cu coada în jos și vor pluti în sus. De obicei, acest lucru durează 13 până la 15 minute.

Cât timp să gătești khinkali

Aceasta este o întrebare foarte importantă, pentru că fără să știi răspunsul la ea, poți ajunge la un fel de mâncare crud sau prea gătit. Timpul de gătire pentru khinkali depinde de mulți parametri: dimensiunea lor, umplutura pe care o alegeți și metoda de gătire. De asemenea, este important ce fel de preparate ai: proaspete sau congelate. Cât timp durează să gătești khinkali? Luând în considerare toți factorii de mai sus, procesul durează de la 10 minute. până la o jumătate de oră.

Cât timp să gătești khinkali congelat

Puteți face o mulțime de preparate și pune unele dintre ele la frigider pentru păstrare. Vă rugăm să rețineți că nu le puteți dezgheța de mai multe ori, așa că scoateți exact numărul de bucăți din cameră pe care le puteți mânca odată. Cât timp durează să gătești khinkali congelat după fierbere? Două-trei minute mai mult decât cele proaspete. La cuptorul cu microunde, de exemplu, se gătesc aproape un sfert de oră.

Fierbeți apă într-o cratiță, adăugați sare și adăugați khinkali congelat. Timpul de gătit pentru khinkali obișnuit cumpărat din magazin cu carne tocată este după ce plutesc în apă. Gătiți khinkali cu carne tocată încă 10 minute. Se fierbe khinkali la abur într-un boiler sau peste o cratiță timp de 30 de minute.

Cum să gătești khinkali

Aburirea face cel mai delicios și sănătos khinkali, deoarece toate sucurile rămân în umplutură. În plus, felul de mâncare este pregătit cu o intervenție minimă de temperatură. Ca ultimă soluție, îl puteți găti peste o tigaie cu apă clocotită sau doar în apă.

După ce khinkali-urile sunt gătite, este necesar să le ungeți cu ulei, astfel încât să nu se lipească împreună la servire.

Khinkali este gătit pentru o singură masă, deoarece nu au bulion și, prin urmare, sunt practic imposibil de depozitat. Dacă mai trebuie să păstrați khinkaliul aburit, puneți-le pe o farfurie unsă și acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să nu se usuce. Deci khinkali poate fi păstrat la frigider timp de 1 zi.

Cum să gătești khinkali într-un cazan dublu
1. Turnați cantitatea necesară de apă în recipientul pentru aburi.
2. Așezați khinkali-ul lejer pe nivelul inferior și porniți cuptorul cu aburi, setând cronometrul pentru 30 de minute.

Cum să aburiți khinkali într-un aragaz lent
1. Turnați o jumătate de litru de apă în vas.
2. Ungeți recipientul de abur cu unt și așezați khinkaliul, lăsând spațiu între ele.
3. Porniți modul „Steam” timp de 30 de minute.

Cum să gătești khinkali într-o oală sub presiune
1. Ungeți fundul oalei sub presiune cu ulei și puneți khinkali-ul acolo la o distanță de cel puțin un centimetru unul de celălalt.
2. Puneți aparatul într-o cratiță peste apă clocotită și gătiți timp de 30 de minute.

Gătitul khinkali în apă
Cum să gătești într-o cratiță
1. Fierbe apa la foc mare si adauga sare.
2. Puneți khinkali pe rând în apă clocotită.
3. Amestecați-le ușor în timpul gătirii.
4. După ce tot khinkaliul plutește la suprafață, gătiți timp de 10 minute.
5. Dacă se folosește carne tocată, se gătește cel puțin 15 minute după suprafață.

Cum să gătești khinkali în cuptorul cu microunde
1. Puneți 8-10 khinkali într-o farfurie adâncă și turnați un pahar cu apă.
2. Adăugați sare și adăugați frunză de dafinși acoperiți cu un capac sau farfurie specială.
3. Porniți cuptorul cu microunde la 800 de wați timp de 10-15 minute.

Khinkali este un fel de mâncare Bucătăria georgiană, un analog al găluștelor rusești, doar mai mari și, de regulă, cu carne tocată. Uneori, khinkali este preparat cu brânză sau ciuperci. Aluatul pentru khinkali trebuie să fie dens și elastic pentru a evita scurgerea sucului, așa că atunci când studiați compoziția produsului, verificați ca khinkaliul să fie făcut doar din făină premium și fără a adăuga ouă în aluat.

Pentru a preveni lipirea khinkali-ului în timpul gătitului, după ce le scoateți din apă turnat peste apă fiartă rece pentru a opri complet procesul de fierbere în umplutură. Acum khinkali, chiar dacă sunt așezate pe o farfurie unul peste altul, nu se vor lipi unul de celălalt.

Khinkali servit cu unt și piper negru grosolan; satsebeli, tkemali sau sos de câini. Ei mănâncă khinkali cu mâinile, ținând coada. Dacă coada khinkali-ului este tare, nu se mănâncă, ci se pune pe marginea farfurii.

Cum să faci khinkali acasă

Produse pentru khinkali
Carne de vită - 400 de grame
Miel - 400 de grame
Usturoi - 3 catei
Ceapa - 1 cap mediu
Coriandru - jumătate de buchet
Pătrunjel - jumătate de grămadă
Bulion de carne sau apă pentru carne tocată - 100-150 mililitri
Menta - 1 crenguță
Piper negru, chimen, coriandru - câte o jumătate de linguriță
Sare pentru carne tocată - 1 linguriță grămadă
Făină - jumătate de kilogram
Ouă - 1 bucată
Lapte - 150 mililitri
Ulei de floarea soarelui - 25 mililitri
Sare pentru aluat - 1 lingurita

Cum să gătești khinkali
Se toarnă făina într-un bol, se sparge în ea ou de gaina, 1 lingurita de sare, se toarna lapte si unt. Frământați bine aluatul. Aluatul potrivit pentru khinkali - dens, omogen, elastic. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți și lăsați timp de o jumătate de oră.
Tăiați carnea de vită și mielul în bucăți mici. Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se spală menta, coriandrul și pătrunjelul, se usucă și se toacă mărunt. Adăugați ceapa, usturoiul, ierburile și condimentele la carnea tocată, amestecați bine, lăsați la marinat 20 de minute. Apoi se toarnă rece în carnea tocată bulion de carne sau apa si amestecati din nou bine.
Formați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în cercuri de grosime egală. Întindeți fiecare cerc de aluat pe o suprafață de lucru folosind un sucitor la o grosime de 3-4 milimetri.
Puneți puțină carne tocată în fiecare dintre cercuri și formați un khinkali. Puneți khinkaliul gata de gătit pe o suprafață de lucru presărată cu făină.
Se toarnă apă într-o cratiță, se sare și se pune pe foc. Când apa fierbe, puneți khinkaliul în ea, ținându-l de cozi. Când gătiți, asigurați-vă că khinkaliul nu se lipește și amestecați foarte atent cu o lingură de lemn.
După ce khinkali-ul plutește la suprafață, gătiți-le timp de 10-15 minute.
Autor/editor - Lidia Ivanova

Timp de citire - 5 min.

Khinkali este incredibil de gustos și fel de mâncare delicioasă Bucătăria georgiană, pe care orice gospodină o poate pregăti acasă. În exterior, produsele arată oarecum bizar, asemănătoare cu pungi cu coadă. Coada khinkali-ului finit este mușcată, iar bulionul format în timpul gătitului este băut prin gaură, iar restul este mâncat.

Aluatul pentru khinkali trebuie făcut corect, astfel încât să devină elastic și dens. Umplutura este de obicei carne tocată sau carne tocată mărunt - vită sau porc.

Reteta de khinkali de casa cu carne tocata

Necesar pentru test:

• 350 mililitri de apă;
• Ou de pui – 1 buc.;
• 800-900 grame de făină;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• o lingurita de sare.

Pentru umplutura:

• 800 g carne tocată;
• 4 cepe;
• Un buchet de coriandru;
• Sare si piper dupa gust;
• 70-80 mililitri de apă.

Cum se face aluat pentru khinkali

1. Sparge un ou într-un castron gol. Adăugați puțină sare. Bateți puțin amestecul cu un tel.

2. Cerneți o parte din făină acolo și turnați apă. Framantam usor si adaugam faina pentru a framanta aluatul intr-un aluat dens si elastic. În timp ce frământați aluatul, udați-vă mâinile cu ulei.

Procesul de frământare va dura aproximativ 10 minute. Formați aluatul într-o bilă și lăsați deoparte 15 minute. Acoperiți partea superioară a vasului cu folie alimentară.

Umplutură de carne tocată pentru khinkali

3. Răsuciți carnea în carne tocată. Se toaca ceapa cu un cutit si se adauga la carnea tocata, se adauga sare si piper.

4. Puneți coriandru tocat într-un castron cu carne tocată. Pentru a face masa de carne moale și suculentă, trebuie să adăugați apă. Se amestecă totul bine. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.

5. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Nu trebuie să fie prea gros, dar nici subțire, grosimea medie este de 1 - 2 milimetri. Aluatul nu trebuie să se rupă și în același timp să nu fie greu.

6. Cu ajutorul unui inel, decupați cercuri din aluat. Diametrul cercurilor este arbitrar.

7. Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc. Folosind mișcări circulare ale degetelor, formați pungi. Cozile pungilor trebuie tăiate cu grijă. În mod ideal, fiecare produs ar trebui să aibă 19 pliuri. Această cifră este considerată norma. Dar multe gospodine fac mai puține pliuri pe aluat, de la 12 la 15.

Iubesc găluștele, dar singurul lucru pe care-l iubesc mai mult decât găluștele sunt khinkali-ul georgian! Și asta nu este o exagerare, vorbesc serios! Merită să încercați adevăratul khinkali o dată - și asta este tot, veți fi un fan al acestui fel de mâncare pentru totdeauna. Nu vă voi plictisi cu o poveste lungă despre istoria acestui fel de mâncare, dar voi trece direct la rețetă. Apropo, această rețetă de khinkali este destul de apropiată de cea autentică reteta georgiana, așa că dacă faci totul bine, cu siguranță se va dovedi delicios.

Ingrediente:

(14-15 bucăți de khinkali)

• aluat:
• 3 căni de făină
• 1 pahar de apă
• 1 lingura sare
• umplere:
• 300 gr. carne de vită sau miel tânăr
• 100 gr. untură sau grasa coada grasa
• 1 lingura sare
• 1 lingura chimen (fara tobogan)
• 1 lingura ardei roșu (fără diapozitiv)
• 2 catei de usturoi
• buchet de coriandru
• ienibahar negru

Aluat pentru khinkali

• La prima vedere poate părea că pregătirea khinkali este dificilă, dar nu este așa. De fapt, nu este nimic complicat, voi spune chiar mai multe - pregătirea „găluștelor georgiene” este mult mai ușoară și mai rapidă decât a celor rusești.
• Pregătim aluatul pentru khinkali nedospit, dintr-o făină, apă și sare. De obicei, un ou nu este adăugat în aluat. Deci, măsoară trei pahare de făină fără lamă, adaugă o linguriță de sare. Se toarnă un pahar cu apă rece.

• Frământați aluatul cu mâinile. Puteți frământa aluatul pe o masă de tăiat, într-un vas sau în orice alt recipient convenabil pentru dvs. Dacă cineva are o mașină de pâine, îi încredințăm această lucrare.

• Aluatul trebuie framantat bine. Aluatul pentru khinkali trebuie să fie strâns. Dacă se face pe găluște aluat moale, apoi aluatul este strâns.
• Înfășurați aluatul frământat în plastic alimentar și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp, glutenul se va dizolva, aluatul va deveni mai plastic și se va mula bine.


Umplutură de carne tocată pentru khinkali

• Conform unei tradiții de lungă durată, umplutura pentru khinkali este făcută din carne tocată. Cum se prepară această umplutură este descris mai jos. O modalitate mai rapidă și mai practică este să măcinați carnea cu o mașină de tocat carne. Mai mult, dacă există unul, este mai bine să folosiți un grătar mare.

• Umplutura de carne pentru khinkali georgian trebuie să fie picant, așa că nu ne zgârim cu condimente: cu siguranță adăugăm condimente cu chimen, sare și piper roșu (dar nu și chili). Aceasta este, ca să spunem așa, o opțiune montană umplutură picant. Versiunea urbană include în plus coriandru și usturoi tocate mărunt.

• Framantam bine carnea tocata, dar asta nu e tot. Carnea tocată pentru khinkali nu trebuie să fie densă. Prin urmare, asigurați-vă că adăugați aproximativ un pahar de apă rece la umplutură.

• Exact câtă apă să adăugați depinde de carnea tocată. Dacă aceasta este carne tocată achiziționată, atunci cel mai probabil a fost adăugată deja puțină apă, așa că va fi necesară mai puțină apă. Carne tocata de casă de obicei mai uscată, o astfel de carne tocată va folosi cel puțin un pahar cu apă.
• Se amestecă din nou carnea tocată (puteți folosi o lingură). Ca urmare, ar trebui să obținem carne tocată cu o consistență asemănătoare cu supă groasă sau terci lichid. Datorită cărnii tocate atât de subțiri, khinkaliul devine suculent. bucătari georgieni glumesc că doar cei tineri și nu gospodina cu experienta carnea tocată pentru khinkali este densă. În caz contrar, nu are timp să formeze o pungă înainte ca tocatul lichid să curgă de pe aluat. O gospodină cu experiență are carne tocată lichidă, doar o astfel de carne tocată face Khinkali adevărat.

Umplutură de carne tocată pentru khinkali

• Adevărații khinkali georgian sunt făcute din carne tocată. Nu este greu să prepari o astfel de carne. Dacă avem miel, atunci, desigur, pregătim khinkali de miel. Dacă nu, atunci carnea de vită se va descurca bine. Pentru ca umplutura de carne să fie mai suculentă, luați o bucată untură proaspătă sau grasa de coada (de miel).
• Tăiem carnea felii, apoi tăiem feliile pe lungime pentru a face dungi.

• Tăiem fâșiile de carne în cruce pentru a face bucăți mici.

• La fel facem și cu untura. Combinăm carnea și untura, apoi tocăm totul bine cu un cuțit sau cu o secure pentru carne.

• Adăugați sare, condimente, usturoi la carnea tocată (puteți pune o ceapă mică în loc de usturoi), adăugați coriandru tocat mărunt dacă doriți. Așa cum este cazul cu carne tocată, adăugați apă minerală la umplutură. Dacă pregătiți pentru prima dată khinkali, vă sfătuiesc să faceți umplutura să nu fie foarte lichidă. Dar când te antrenezi puțin, atunci facem umplutura mai subțire.


Gătit khinkali

• Ei bine, aluatul și umplutura sunt gata, puteți trece direct la prepararea khinkali. Frământați din nou aluatul. Formăm din aluat un cârnați, pe care îl tăiem bucăți de mărimea unui ou de mărime medie. Face 12-14 bucăți.

• Luați prima bucată și întindeți-o subțire cu un sucitor pentru a face o prăjitură cu diametrul de 15-16 cm (de mărimea unei farfurii de ceai).

• Luați o farfurie de ceai. Este necesar pentru a facilita formarea khinkaliului și pentru a preveni răspândirea sucului de carne. Stropiți ușor farfuria cu făină și puneți pâinea acolo. Pune o lingura in centrul tortului umplutura de carne– este de aproximativ 40-45 de grame. Ne amintim asta khinkali delicios mereu plinuti, ar trebui sa aiba multa carne si putin aluat.

• Acum ridicăm o margine a aluatului și începem să colectăm aluatul într-un șnur. Pentru a fi mai convenabil, întoarcem farfuria împreună cu khinkaliul. Cu cât primești mai multe dintre aceste tucks, cu atât mai bine. Profesioniștii fac până la 19-20 de tucks.

• Apoi ridicați ușor marginile strânse și apăsați-le strâns pentru a forma o pungă. Apăsați strâns pentru ca conținutul pungii să nu cadă în timpul gătirii.

• Scurtăm puțin coada lungă cu un cuțit sau pur și simplu o rupem. Nu este nevoie să tăiați complet coada, deoarece coada este la fel de mult o carte de vizită a khinkaliului ca și numeroasele tucks. Mai mult, khinkalii sunt luati de coada atunci cand sunt mancati.

• Formăm toți khinkali în același mod. Poate că prima încercare nu va avea mare succes, dar deja pe a doua geantă vei observa că iese mult mai bine, iar ultimele vor fi aproape ca profesioniștii.
• Așezați pungile finite pe o suprafață tapetă cu făină. Din această cantitate de produse obțineți 15 bucăți de khinkali (14 + 1 din cozile tăiate). Acesta este suficient pentru 3-4 porții.

Cum să gătești khinkali

• Pune pe foc o cratiță mare sau un ceaun cu apă. Asigurați-vă că sărați apa după gust. Când apa fierbe, amestecați apa cu o lingură pentru a crea un vârtej în centru.

• Luăm khinkaliul de cozi și le aruncăm unul câte unul în vârtej.

• Cel mai important lucru este să nu se lipească aluatul de fund în primele secunde. Pentru a preveni acest lucru, continuăm să amestecăm ușor apa împreună cu khinkali. Când sacii încep să plutească, nu mai trebuie să vă faceți griji pentru ele.

• Gatiti khinkali timp de 15-20 de minute. Scoateți cu o lingură cu fantă. În funcție de volumul vaselor, gătiți khinkali în unul sau doi pași. Gătesc în două reprize, deoarece pungile se dovedesc a fi mari și nu vor încăpea toate în tigaie.
• Puneți khinkali georgian fierbinte în farfurii, stropiți cu ienibahar negru și decorați cu ierburi. Servim întotdeauna khinkali fierbinte.


Cum să mănânci khinkali corect

• Khinkali ar trebui să fie mâncat cu mâinile. Dacă începi să le mănânci cu un cuțit și o furculiță, pur și simplu nu te vor înțelege. Deci, care este modul corect de a mânca khinkali? Luăm khinkaliul de coadă. Întoarce-l în lateral și mușcă o bucată de deasupra. În același timp, inhalăm sucul delicios de carne pentru care sunt faimoși khinkali. Dacă nu se face acest lucru, sucul se poate scurge din pungă și se va pierde complet pentru gurmand.