Pieptul de lapte este cu siguranță unul dintre preferatele ciupercilor pentru murat și murat. Din cele mai vechi timpuri, o astfel de gustare a fost servită la masa festiva, pentru că preparatele cu ciuperci din lapte sunt o adevărată delicatesă!

Ele vor atrage multe datorită pulpei lor cărnoase, care devine crocantă la sare. Și una dintre cele mai populare moduri de a pregăti aceste ciuperci pentru iarnă este să murați ciupercile din lapte folosind o metodă fierbinte. Este foarte ușor de făcut acasă.

Orice aliment este potrivit pentru conservare specii comestibile ciuperci din lapte:

• negru;
• galben;
• real (alb);
• stejar;
• aspen;
• sânii albi;
• cizme negre.

Puteți săra toate ciupercile din lapte împreună, sau fiecare tip separat.

Reguli de bază de urmat atunci când alegeți ciuperci:

1. Nu folosiți ciuperci vechi, care pot fi identificate prin pete de pe capac.
2. Ciupercile de lapte viermi și deteriorate de insecte nu trebuie conservate.

În ce recipient să sare

Este important să alegeți recipientul potrivit pentru ciupercile de lapte sărate fierbinți.

La murarea ciupercilor apar multe reacții chimice, astfel încât vasele nu trebuie deteriorate pentru a nu strica produsul.

O tigaie din sticlă sau email fără crăpături, așchii sau rugină este ideală.

Altul opțiune grozavă- butoi din lemn. Acum puteți cumpăra astfel de containere în orice dimensiune din magazin.

Prepararea ciupercilor

Prepararea ciupercilor trebuie abordată cu mare atenție. Este necesar să inspectați fiecare ciupercă pentru viermi, să tăiați tulpinile de pe capace și să clătiți bine.

Se lipește de capace de ciuperci număr mare resturi, deci este mai bine să le spălați folosind un burete sau o periuță de dinți.

După aceasta, ciupercile trebuie lăsate la macerat timp de 3-4 ore. În acest caz, nu este necesară schimbarea apei. Acest mod fierbinte Murarea se compară favorabil cu sărarea la rece, în care ciupercile sunt înmuiate timp de 1-3 zile, schimbând periodic apa.

Retete pentru sare fierbinte de ciuperci din lapte

Există multe rețete pentru murarea ciupercilor din lapte. Toate sunt destul de simplu de executat și nu necesită abilități speciale.

Pregătirea ciupercilor cu saramură

Ingrediente

• ciuperci proaspete – 1,5 kg;
• apă – 5 l (4 l pentru gătit și 1 l pentru saramură);
• sare - 12 linguri. l. (6 linguri pentru gătit și 6 linguri pentru saramură);
• boabe de piper negru – 10-15 buc.;
• ienibahar – 5 buc.;
• cuișoare – 1 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• mărar cu umbrele – 8 buc.;
• ulei vegetal.

Pregătire pas cu pas:

Puneți ciupercile curățate și spălate în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 20 de minute la foc mediu. Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți apa rece si las-o sa se scurga.

Se fierbe saramura într-o tigaie separată. Adăugați în apă mazărea neagră și ienibahar, cuișoarele și foile de dafin. După fierbere, adăugați sare în apă și fierbeți încă 5 minute. Adăugați umbrele de mărar și opriți focul.

Puneți mararul și ardeiul din saramură în recipientul pregătit pentru murat. Deasupra lor sunt ciuperci fierte.

Turnați saramură peste ele, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu apă.

Apăsați deasupra cu o greutate și puneți la loc răcoros (de preferință la frigider).

După 3 zile, puneți ciupercile în borcane, asigurându-vă că nu sunt goluri de aer și că condimentele sunt pe fund. Se toarnă saramură peste ciupercile din lapte. Deasupra se toarna ulei vegetal intr-un strat de aproximativ 1-2 cm.

Se inchide cu un capac si se pune la loc racoros.

Ciupercile din lapte sarate astfel vor fi gata de consum intr-o luna.

Reteta de muratura calda fara saramura

Ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi – 5 catei;
• seminte de marar;
• hrean - 3 frunze;
• coacăze și frunze de cireș - 4 buc.;
• frunze de varza.

Preparare:

Fierbeți ciupercile pregătite în apă timp de 30 de minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa apa sa se scurga.

Puneți căței de usturoi, semințele de mărar, coacăze și frunze de cireș, 2 linguri pe fundul vasului. l. sare. Apoi, așezați ciupercile în straturi, cu capacele în jos, stropind fiecare strat cu sare și condimentând cu condimente. La chiar strat superior ciuperci și frunze de hrean.

Acoperiți ciupercile cu o cârpă curată deasupra, puneți o greutate și trimiteți ciupercile la sare la loc rece.

După depunere, o astfel de cantitate de suc trebuie eliberată, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu ea. După 2-3 zile, ciupercile vor fi sărate și pot fi transferate în borcane. Acoperiți cu o frunză de varză deasupra și închideți cu un capac de nailon.

Într-o săptămână, ciupercile de lapte sărat fierte vor fi gata.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat

Prin metoda de sărare la cald, ciupercile din lapte pot fi păstrate la temperaturi de la 0° la +6° C.

• La temperaturi sub 0°C vor îngheța și vor începe să se sfărâme. În plus, își vor pierde tot gustul.
• La temperaturi peste +6° C, ciupercile se vor acri, ceea ce le face improprii pentru consum.

Astfel, cel mai bine este să păstrați ciupercile sărate la frigider.

În plus, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt în mod constant acoperite cu saramură, dar nu plutesc la suprafață. Dacă devine mai puțin, puteți adăuga apă rece fiartă în recipient.

Dacă ciupercile se acoperă cu mucegai, acesta este îndepărtat, iar ciupercile sunt transferate într-un alt recipient și umplute cu saramură răcită proaspăt preparată.

La depozitare adecvată ciupercile sărate vor rămâne comestibile timp de 6 luni.

Ciupercile cu lapte sărat sunt o mană cerească pentru orice gospodină. Nu sunt doar o gustare excelentă, ci și o umplutură pentru plăcinte sau pizza.

În plus, sunt potrivite pentru gătit varietate de salate, zilnic și feluri de mâncare de sărbători. Și acum știi să murezi ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte, ceea ce înseamnă că iarna aceasta îi poți surprinde pe cei dragi cu un aperitiv delicios cu ciuperci.

ÎN formă terminată devin cărnoase, suculente și își păstrează aroma unică, care este întotdeauna asociată cu natura și pădurea. Rețetele pentru murarea la cald a ciupercilor din lapte sunt printre cele mai simple. Ele pot fi stăpânite nu numai bucatar cu experienta, dar chiar și un începător. La pregătire corespunzătoare aceste ciuperci minunate vor păstra toate lor proprietăți beneficeși va dobândi un gust și o aromă incredibile.

Pregătirea pentru muncă

Înainte de murarea fierbinte a ciupercilor din lapte pentru iarnă, trebuie să alegeți ciupercile potrivite și să pregătiți toate celelalte ingrediente. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să colectați sau să cumpărați ciuperci de lapte. Prima opțiune este mai de preferat, deoarece veți ști cu siguranță că ciuperca este proaspătă și nu este colectată în locuri cu ecologie slabă. Dacă nu aveți această oportunitate, puteți cumpăra ciuperci. Pentru a le alege corect, trebuie să respectați câteva reguli:

Înainte de a găti această ciupercă, trebuie să efectuați o serie de măsuri pregătitoare. Dacă ați cules ciuperci în pădure, atunci când veniți acasă, trebuie să le sortați imediat. Exemplarele deteriorate, putrezite și foarte mici trebuie îndepărtate din masa totală. În continuare, trebuie să îndepărtați toate resturile de plante (fire de iarbă, crenguțe, frunze) și să curățați ciupercile de lapte de pământul și nisipul aderente.

În următoarea etapă de pregătire, trebuie să clătiți bine ciupercile sub jet de apă rece. În timpul spălării, puteți îndepărta simultan stratul superior, în care se acumulează toată murdăria și substanțele nocive. Efectuați ușor această procedură nu numai cu tulpina, ci și cu capacul.

Ciupercile sortate si curatate de coaja se pun intr-o cratita cu apa. Apoi se pune deasupra o greutate mică, care le va împiedica să plutească la suprafață. Este foarte important ca presiunea să nu fie prea mare și să nu zdrobească ciupercile de lapte cu greutatea sa. Așa că se lasă la macerat cel puțin o săptămână. De câteva ori pe zi trebuie să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. După înmuiere, ciupercile își vor pierde toată amărăciunea și vor deveni potrivite pentru murarea ulterioară.

Sărarea are loc în felul următor:

Sărare rapidă

Acesta este unul dintre cele mai multe moduri rapide murarea ciupercilor din lapte. Conține un minim de ingrediente care proporții corecte vă permit să obțineți un produs finit de înaltă calitate. Pe sărare rapidă merge cu 5 kilograme ciuperci cu lapte proaspăt si 250 g sare grunjoasa.

Ciupercile sunt murate în felul următor:

Pregătesc platou cu ciuperci in felul urmator:

Preparat fara otet

Această rețetă vă permite să gătiți murătură delicioasă fără a folosi oțet. Gustul produsului finit nu va suferi de acest lucru, ci doar va beneficia. Un kilogram de ciuperci aromate din lapte se prepară folosind următoarele produse: patru căței de usturoi, 10 mazăre de ienibahar, frunze coacăz negru, umbrele de marar, sare.

Dacă ați reușit să colectați o găleată de ciuperci de lapte, acesta este deja un mare succes. Nu este atât de ușor să găsești ciuperca de lapte - ea știe să se camufleze. Nu îl vei întâlni întâmplător - trebuie să cunoști locurile, dar numai dacă ai noroc. . . Găsirea și colectarea reprezintă jumătate din luptă, dar imediat apare întrebarea: ce este cel mai bine de făcut cu ele. Răspunsul este simplu: desigur, muratul este cel mai bun lucru pe care îl poți face cu ciupercile din lapte. Astăzi vreau să vă spun o rețetă simplă de sărat ciuperci din lapte crud pentru iarnă în borcane de orice mărime. Se dovedește foarte gustos. Și voi oferi nu o singură rețetă, ci mai multe. Dacă faceți totul exact așa cum este prescris în tehnologie și urmați rețeta, atunci veți obține pentru iarnă preparat delicios pentru orice sărbătoare și într-o zi a săptămânii. Gustul ciupercilor din lapte nu poate fi comparat cu nimic. Nici unul dintre ciuperci de pădure nu are asta. Prin urmare, vă sugerez să încercați muratul după aceste rețete.

Ciuperci din lapte crud: murat dupa reteta clasica

Reţetă:

• ciuperci cu lapte crud alb sau galben - 5 kg;
• sare grunjoasă - 150 g;
• mărar umbrelă - 3 umbrele;
• frunza de hrean - 2 buc.;
• frunză de cireș - 11 buc.;
• frunză de coacăz - 11 buc.

Tehnologie:

1. Ciupercile trebuie curățate și prelucrate temeinic. Clătiți ciupercile din lapte procesat în mai multe ape. Turnați-le într-un castron mare emailat. Dar sub nicio formă nu folosiți lighe din plastic. Este mai bine să luați o tigaie mare de metal în loc de un lighean. Se toarnă apă cu sare și se lasă la macerat timp de trei zile. În acest fel, amărăciunea inerentă va dispărea ciupercii de lapte și a viermilor mici și va apărea toată murdăria ascunsă între farfurii.
2. După trei zile, apa din ciupercile din lapte trebuie scursă. Clătiți bine din nou ciupercile.
3. Apoi, trebuie să pregătiți o tigaie mare emailată. Verificați-l cu atenție pentru așchii, crăpături și rugină. Dacă pierdeți un cip, puteți distruge întreaga piesă de prelucrat.
4. Puneți frunzele de coacăze și cireșe pe fundul recipientului pregătit. Pe ele punem umbrele de marar. Dacă vă place mărarul, puteți crește ușor cantitatea, dar fără fanatism, desigur. Maximum cinci umbrele - altfel gustul ciupercii de lapte va fi ucis de aroma mărarului. Și veți obține un aperitiv cu ciuperci cu gust de ierburi și condimente - în acest caz, nimeni nu va ghici ciuperca.
5. Când toate condimentele și ierburile sunt așezate pe fund, începem să adăugăm ciuperci. Asez ciupercile de lapte cu capacul in jos - astfel incap mai multe ciuperci in tigaie si capacele se sparg mai putin. Estetica răsucirii este menținută la maxim.
6. Sarați primul rând de ciuperci așezate. Asezati al doilea rand pe el, adaugand deasupra o umbrela de marar si sarind ciupercile.
7. În această ordine, se pune toată tigaia și se umple până când ciupercile din lapte dispar. Stropiți fiecare strat cu sare și întindeți o umbrelă de mărar. Deasupra ar trebui să fie o frunză de hrean.
8. După aceasta, acoperiți tigaia cu un prosop perfect curat (chiar o puteți fierbe în prealabil).
9. Deasupra trebuie să puneți o farfurie sau o farfurie cu diametrul potrivit (cu un diametru mai mic decât diametrul tigaii). Nu-l folosi pentru asta capace metalice. Pune presiune deasupra. Apăsați-l puțin.
10. Tava este mutată la frigider, unde așteaptă în aripi timp de 40 de zile. Când este momentul potrivit, transferați ciupercile de lapte în borcane sterilizate, de preferință de litri, și păstrați-le la frigider.
11. Produsul poate fi păstrat timp de șase luni. Dar ea nu a „locuit” niciodată cu mine mai mult de două luni. De obicei, astfel de rulouri sunt consumate înainte de data expirării.

O notă pentru gazdă: nu încercați să îmbunătățiți gustul ciupercii de lapte sărat cu condimente suplimentare - acestea vor întrerupe adevăratul gust al ciupercii. Ca ultimă soluție - câteva mazăre de piper negru, câteva foi de dafin și doi sau trei muguri de cuișoare.

Sărarea ciupercilor din lapte în frunze de varză

Reţetă:

• piept alb - 5,5 kg;
• sare fină - 335 g;
• usturoi - 10 catei;
• mărar proaspăt - 100 g;
• apă filtrată - 5,5 l;
• frunză mare de varză - 12 buc.;
• frunză de coacăz - 25 buc.;
• frunze de cireș - 25 buc.

Tehnologie:

1. Conservarea conform acestei rețete se găsește rar oriunde. L-am dat întâmplător și am decis să-l încerc. Sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte devenise deja plictisitoare - voiam ciuperci de lapte sărate în alt fel. Rezultatul a surprins și mulțumit. Acum această metodă a devenit prioritatea mea.
2. Sortați bine ciupercile din lapte crud. Pălăriile trebuie spălate cu un burete - va fi o spumă obișnuită de spălat vase, dar una nouă, desigur.
3. După spălare, tăiați tulpinile. Clătiți ciupercile de mai multe ori sub un jet. Se toarnă într-un bol. Se toarnă apă rece cu sare. Înmuierea va dura trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare șase ore.
4. După expirarea perioadei de înmuiere, ciupercile trebuie clătite din nou bine sub jet de apă.
5. Într-un castron separat, amestecați 60 g de sare cu apă. Așteptați până când cristalele se dizolvă complet.
6. Se toarnă saramura rezultată într-un castron cu ciuperci de lapte. Țineți sub presiune timp de 12 ore.
7. În acest timp, va trebui să scoateți ciupercile de lapte din saramură la fiecare patru ore. Clătiți-le într-o strecurătoare cu apă curentă și întoarceți-le înapoi în saramură.
8. După ce au trecut 12 ore, ciupercile vor trebui scoase din saramură. Este mai ușor să le scurgi printr-o strecurătoare și să le lași acolo puțin timp să se usuce.
9. Borcanele de orice dimensiune trebuie sterilizate în prealabil, așteptați până când sunt uscate și începeți să așezați ciupercile. Mai întâi, așezați un rând de ciuperci, cu capacele în jos. Pentru ciuperci - mărar tocat, frunze de varza(conserve tăiate la dimensiune), sare, usturoi tocat și alte ingrediente.
10. Ciupercile ar trebui să fie într-un borcan „sub gât”. Inchidem borcanele cu capace de plastic si le punem la frigider. Ciupercile cu lapte sărat ar trebui să stea acolo timp de 2 luni.

Sfat: înainte de a mura ciupercile, asigurați-vă că le înmuiați. În caz contrar, amărăciunea și tot felul de lucruri urâte pot rămâne în porii ciupercilor. Pentru cei care sunt dispuși să aștepte două luni pentru ciupercile cu lapte sărat, trei zile de înmuiere nu reprezintă o piedică.

Acum nu-ți este un secret cum să sărați ciupercile cu lapte crud în borcane pentru iarnă - alegeți singur o rețetă simplă dintre cele două propuse. Mai bine, încercați pe amândouă - aroma va fi diferită. Dar, în ambele cazuri, gustul ciupercilor din lapte și notele de pădure de toamnă vă vor face plăcere în zilele reci de iarnă.

Probabil că este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă ciupercile sărate sau murate.

Multe gospodine aleg ciuperci de lapte pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă, iar acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece aceste ciuperci se dovedesc cu adevărat a fi foarte gustoase.

În general, puțini oameni știu că ciupercile de lapte nu sunt cu adevărat ciuperca comestibila. Adică poate fi numit cu ușurință comestibil, dar numai după ce a suferit prelucrarea necesară. Dar ciupercile de lapte sunt foarte convenabile de colectat, nu este absolut nimic dificil, deoarece astfel de ciuperci cresc de obicei în grupuri destul de mari.

Anterior, ciupercile de lapte erau gătite în butoaie - aceste ciuperci erau sărate pentru iarnă în acest fel. Dar astăzi există și alte rețete de preparate pe care nu avem dreptul să le refuzăm, mai ales dacă ești un avid culegător de ciuperci. Și din moment ce îți place să culegi ciuperci, nu este surprinzător că va trebui să înveți și cum să le gătești.

De altfel, principala caracteristică a acestor ciuperci este că conțin lapte, un fel de suc amar, de care trebuie să scăpăm înainte de a începe să gătim cu acest tip de ciuperci, cu atât mai puțin să le punem pe masă. În primul rând, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure, ramuri și ace, iar apoi trebuie să fie înmuiate destul de mult timp. După lapte, ciupercile trebuie spălate până când se albesc.

De ce este atât de important înmuierea?

Cert este că ciupercile din lapte conțin substanțe destul de ușor de otrăvit, adică adevărate toxine. Pentru a preveni intrarea acestor toxine în corpul nostru, trebuie să spălăm bine ciupercile de lapte, să le punem într-un recipient, să turnăm cu grijă apă foarte rece peste ele și apoi să ne asigurăm că ciupercile sunt complet acoperite cu apă. Desigur, ciupercile vor pluti cu siguranță, așa că este mai bine să luați un capac mare de la tigaie emailate si asezati-le deasupra. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile de lapte cât mai mult posibil - două zile. Pentru a vă asigura că ciupercile nu se deteriorează în acest timp și apa din ele nu înflorește, este necesar să o schimbați cât mai des posibil. Apoi ai nevoie de ciupercile de lapte pe care le-ai înmuiat cantitatea necesară timp, se spală de mai multe ori în apă curentă. Abia după aceasta putem spune că aceste ciuperci sunt complet gata pentru cusut și riscul de a obține un fel de otrăvire este pur și simplu minim.

1. Ciuperci din lapte, sărate pentru iarnă. o reteta simpla fara a adauga condimente.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte după acest vechi și reteta simpla, trebuie să luați:

• – sare grunjoasă, sau sare obișnuită - 250 de grame;
• – Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci la macerat;

Ciupercile de lapte pe care le colectezi trebuie mai întâi curățate temeinic, eliminând toate locurile care ți se par suspecte. Zonele cu viermi trebuie tăiate și, de asemenea, acele locuri în care există înțepături de la ace de pin nu trebuie lăsate. După aceea, trebuie să tăiați fiecare ciupercă și puțin din partea inferioară de pe tulpină. Apoi asigurați-vă că clătiți ciupercile din lapte, schimbând apa de mai multe ori. După aceea, transferați-le într-o găleată emailată fără așchii sau un lighean mare, umpleți-o cu apă și deschideți ușor blatul cu o apăsare nu prea grea, astfel încât toate ciupercile de lapte să fie în permanență în apă. Schimbați apa mai des. După o noapte în apă, ciupercile vor începe să formeze spumă. Scurgeți imediat apa, clătiți ciupercile de câteva ori și adăugați din nou apă nouă.
În general, ciupercile de lapte pot fi înmuiate timp de două până la cinci zile, nu este recomandabil, altfel substanțele toxice vor rămâne în ciuperci, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute.

După o astfel de înmuiere, ciupercile vor pierde destul de mult în volum, deoarece sucul lor va fi spălat. Odată ce ai descoperit. ca pulpa ciupercii nu mai este amara, ciupercile din lapte sunt complet gata de murat. Înainte de a începe să gătiți ciuperci, trebuie să le tăiați în mai multe bucăți. Ulterior aceste piese sunt plasate într-un lighean mare emailat. Așezați un strat dens de ciuperci de lapte, stropiți totul cu sare și repetați același lucru până când ați așezat toate ciupercile pe care le aveți.

După aceea, trebuie să puneți un capac mare și plat deasupra și să puneți presiune pe el. Ciupercile ar trebui să stea așa timp de trei zile și în fiecare zi ar trebui să le frământați de mai multe ori. Când vine momentul, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Ciupercile trebuie ambalate foarte strâns, deoarece vor fi păstrate fără marinadă. Prin urmare, după fiecare strat va trebui să compactați ciupercile destul de strâns. Acoperiți totul cu capace de plastic, puneți-l la frigider, lăsați-l să stea 2 luni. Odată trecut acest timp, ciupercile vor fi complet gata de consum.

2. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• – Ciuperci cu lapte negru - 1 kilogram;
• – umbrele de marar - 5 bucati;
• – ulei vegetal;
• – Usturoi – 5 catei mari;
• – Apa;
• – Sare de mare, dar nu iodata - 2 linguri pline.

Mai întâi puneți apa pe foc, lăsați totul să fiarbă, apoi turnați în ea doar puțin ulei vegetal. Ciupercile din lapte care au suferit deja procesarea necesară, despre care am discutat mai sus, trebuie puse în apă. Lasam totul la fiert in aceasta forma aproximativ 8 minute, apoi punem ciupercile de lapte intr-o strecuratoare. Apa trebuie să se scurgă complet din ciuperci.

Asezati ciupercile intr-un vas emailat, amestecati-le cu sare si umbrele de marar, cu usturoi tocat foarte marunt. Lăsați deoparte tulpinile de mărar, lungi de 5 cm, vom avea nevoie de ele mai târziu, dar puțin mai târziu. Apoi, trebuie să puneți presiune peste ciuperci, astfel încât să se potrivească strâns între ele. Asuprirea poate fi îndepărtată după 12 ore, dar numai pentru a amesteca bine conținutul recipientului. După aceea, asuprirea trebuie readusă la locul ei pentru încă 12 ore. Apoi, trebuie să puneți ciupercile de lapte în borcane, să le apăsați puțin și să le asigurați cu tulpini dense de mărar așezate transversal.

Odată ce sunt gata, ciupercile din borcane trebuie umplute cu saramură, care va fi obținută în timpul procesului de infuzare a ciupercilor de lapte sub presiune. Apoi puneți ciupercile sub huse de nailon la frigider timp de o lună.
Le puteți încerca nu mai devreme de 30 de zile.

3. Ciuperci din lapte, sarate cu frunze de varza alba pentru iarna.

E frumos reteta veche, cunoscut străbunicilor noastre.

Pentru a găti ciuperci folosindu-l, trebuie să luați următoarele produse:

• – Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci;
• – Rădăcină mică de hrean proaspăt - 1 bucată;
• – Sare grunjoasă, dar întotdeauna fără a adăuga iod - 1 cană;
• – Usturoi - un cap de soi de iarnă;
• – Coacăz frunze proaspete fără deteriorare - 20 buc;
• – frunze de cireș fără deteriorare - 20 de bucăți;
• – Mărar proaspăt - un buchet;
• – 8 frunze de varză.

Mai întâi trebuie să sortați toate ciupercile din lapte și să le curățați, apoi trebuie să le înmuiați în apă, pe care ați sărat-o deja puțin - a adăugat aproximativ 5 linguri de sare la 10 litri de apă. După aceasta, ciupercile trebuie umplute din nou cu apă, de data aceasta timp de 5 ore. Apoi trebuie să spălați bine toate verdețurile pregătite, să spălați și să curățați rădăcina de hrean. Usturoiul trebuie curățat și dezasamblat în căței separați. După aceasta, trebuie să tăiați fiecare cățel de usturoi pe lungime în două jumătăți. Rădăcina de hrean trebuie tăiată în felii foarte subțiri.

Apoi, spălați bine apa rece frunze de varză, rupeți-le în două bucăți mari fiecare. Apoi trebuie să luați un recipient, de preferință un lighean de plastic și să puneți în el tot ce ați pregătit. Un strat de ciuperci trebuie așezat pe două rânduri, urmat de condimente cu sare și frunze de varză. Apoi din nou ciuperci și așa mai departe până la sfârșit, până când totul este așezat. După aceea, luați un capac plat și puneți totul sub presiune.
La temperatura camerei, ciupercile ar trebui să stea în această formă aproximativ două zile, poate puțin mai puțin. În acest timp, trebuie să amestecați ciupercile de lapte de cel puțin 4 ori. După aceea, trebuie să puneți ciupercile de lapte destul de strâns în borcane de sticlă sterilizate uscate pregătite. Nu uitați să udați ciupercile de lapte cu sucul care a ieșit din ele în timp ce ciupercile se preparau.
Acoperiți ciupercile cu capace de plastic și păstrați-le la frigider. Astfel de ciuperci sunt servite pe masă după două luni.

4. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă cu adaos de ceapă.

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele produse:

• – O găleată de 10 litri de ciuperci cu lapte proaspăt;
• – Ceapa;
• – Sare – 1,5 căni de sare grunjoasă.

Pregătiți ciupercile pentru murat așa cum este descris mai sus. După aceea, ciupercile, dacă nu sunt prea mari, trebuie puse întregi într-un lighean dacă ciupercile sunt mari, tăiate în bucăți, stropind fiecare strat cu sare și ceapă, tăiate în rondele sau jumătate; După aceasta, trebuie să păstrați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună întreagă într-un loc răcoros, apoi să le puneți în borcane uscate și sterilizate și să le puneți la frigider.

5. Ciuperci cu lapte sărat în frunze de stejar.

Pentru a prepara ciuperci cu lapte frunze de stejar, trebuie să luați următoarele produse și condimente:

• – Ciuperci din lapte - un kilogram;
• – Sare - 3 linguri fara blat;
• – Usturoi - 5 catei;
• – Mărar cu umbrelă - o grămadă;
• – Frunze de stejar - 3-4 frunze mici fără deteriorare;
• – frunze de cireș - 3 bucăți;
• – Frunza de hrean - 1 bucata;
• – Piper negru - 6 bucăți.

În primul rând, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru murare conform metodei indicate la începutul articolului.

Pentru murarea ciupercilor, trebuie să luați apă cu sare și să dizolvați 5 linguri de sare în 10 litri de apă. Apa se schimbă de trei ori pe zi, dar se adaugă sare doar de prima dată.

După aceea, trebuie să tăiați unele dintre tulpinile ciupercilor și să spălați bine ciupercile. Apoi ar trebui să tăiați cele mai mari ciuperci în mai multe părți, iar cele mici pot fi murate întregi.

În continuare, trebuie să luați usturoiul și să-l curățați de coajă și să adăugați frunze de hrean în recipientul în care veți pune ciupercile pentru murat. Ciupercile ar trebui să fie plasate capacele în jos și așa mai departe în câteva straturi. După aceea, trebuie să sărați fiecare strat de ciuperci, să puneți frunze de cireș, precum și frunze de stejar, usturoi și mărar între fiecare strat de ciuperci. Stratul cel mai de sus este acoperit cu un șervețel curat de in sau tifon, iar deasupra se pune opresiunea. Apoi trebuie să puneți o sarcină foarte grea, astfel încât totul să se potrivească cât mai strâns unul pe celălalt. Dacă nu este suficientă saramură. atunci sarcina ar trebui să fie și mai grea.
Ciupercile stau așa aproximativ o lună, apoi se pun în borcane și se pun la frigider.

6. Ciuperci sărate cu muștar.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte sărate cu muștar, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• – Ciuperci din lapte proaspăt - 1 kilogram;
• – Sare - 2 linguri;
• – apă - jumătate de litru;
• – Mărar - 1 umbrelă;
• – Muștar din boabe - 1 linguriță;
• – Usturoi – câțiva căței;
• – frunze de hrean;
• – Ienibahar – după gust.

Mai întâi, pregătiți ciupercile așa cum este indicat mai sus - înmuiați-le și tăiați-le, dacă este necesar. După aceea, trebuie să puneți în apă frunze de hrean și sare, muștar și piper, mărar și ciuperci. Apoi, trebuie să puneți recipientul cu toate acestea pe foc, să fierbeți după fierbere timp de 10 minute. După aceea, ciupercile de lapte se pun în borcane, uscate și sterilizate, iar totul se acoperă cu usturoi tocat mărunt. Borcanele se păstrează la frigider sub capace de plastic.
Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate după 10 zile.

7. Ciuperci din lapte, sărate în saramură fierbinte.

Pentru a pregăti ciuperci cu lapte sărat pentru întreaga familie conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele:

• – Un kilogram de ciuperci din lapte;
• – Frunze de dafin - 2 bucăți;
• – 4 catei de usturoi;
• – Mărar - 5 crenguțe;
• – 5 frunze de coacăz;

Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte și să le procesați pentru murare așa cum este descris mai sus. După ce trebuie să tăiați picioarele, marinez doar capacele folosind această metodă. Apoi trebuie să pregătiți o saramură, care este făcută din sare - 3 linguri pe litru de apă. Această saramură se pune pe foc, se lasă să fiarbă, iar apoi ciupercile se fierb în ea timp de o jumătate de oră. Nu uitați că spuma trebuie îndepărtată constant din ciuperci.

După aceasta, trebuie să îndepărtați ciupercile și să le spălați. Apoi luați un recipient de murat, stropiți fundul cu sare, puneți ciupercile cu capacele în jos, grosimea primului strat este de 5 centimetri. După aceasta, trebuie să stropiți cu toate condimentele și sarea, să acoperiți stratul superior cu tifon sau un prosop și să puneți presiune deasupra. Opresiunea ar trebui să fie destul de grea. Nu trebuie să atingeți ciupercile în timpul procesului de decapare, dar este mai bine să spălați matrița la fiecare 2-3 zile, mai ales dacă aveți una din lemn. Lăsați ciupercile să rămână în casă timp de 2 zile, apoi trebuie scoase la rece timp de o lună întreagă. Ciupercile se pun in borcane si se pastreaza in restul timpului la frigider.

Și în sfârșit o opțiune ucigașă!!! Ciuperci sarate cu vodca..)))

Ciuperci tari si crocante cu ceapa si smantana... si un pahar de vodca acoperit cu bruma. Nicio persoană normală nu va rămâne indiferentă!)))))

Scop:
Pentru prânz: Pentru o gustare
Pe masa festivă
Spre natură
Pentru cină: Pentru aperitiv
Oaspeți neaștepți: Pentru o gustare

Ingrediente:

• – Ciuperci din lapte
• – Sare (în funcție de modul în care înmuiați ciupercile)
• – Mărar uscat (cele mai bune blaturi, adică umbrele)
• - usturoi (taiat felii)
• – Frunza de dafin
• – Piper negru
• – smantana 150 g.
• – Ceapa - 2 buc.
• – verdeturi (patrunjel sau marar)

Reţetă:
Nu indic cantitatea de ingrediente - totul depinde de câte ciuperci colectezi..)))
Ciupercile de lapte le punem la inmuiat 4 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Clătiți bine. Luăm un recipient (unde vom adăuga sare) și începem să-l întindem în straturi: un strat de ciuperci, acoperim cu sare, apoi ciupercile din nou. La fiecare 2-3 straturi se adauga condimente (marar, usturoi, dafin, boabe de piper). Continuam asa pana cand ciupercile dispar - acoperim cu atentie ultimul strat cu sare. Toată această frumusețe o punem sub presiune și o trimitem într-un loc răcoros (balcon, pivniță, frigider) timp de 45 de zile.

După ce ați așteptat timpul alocat, spălați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece. În același timp, puteți arunca o sticlă de vodcă în congelator..)))

Scurgeți apa, tocați ciupercile, adăugați smântână.

Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele.

Stropiți cu ierburi, scoateți vodcă, turnați un pahar pentru bărbatul iubit și... ascultați cât de deștept și frumos ești..)))

Ciupercile din lapte fiert își păstrează toate proprietățile de consum, care sunt deosebit de apreciate la aceste ciuperci. Are crocant, rezistență și consistență elastică când este sărat și murat. Rețetele pentru ciuperci cu lapte fiert includ opțiuni diferite sararea si murarea acasa. Acest articol vorbește despre toate complexitățile acestei arte culinare de a recolta ciuperci pentru iarnă. De asemenea, sunt furnizate informații despre cum să conservați conservele și să le folosiți în scopuri culinare în bucătărie. Rețetele pentru prepararea de ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă cu o varietate de ingrediente vă vor permite să faceți preparate gustoase și apetisante.

Cum să sare ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă este descris sub formă de simplu instrucțiuni pas cu pas, pe care o poate implementa chiar și o gospodină începătoare. Citiți despre cum să murați ciupercile din lapte fiert și despre cum să alegeți un recipient potrivit pentru acest proces. Înarmați-vă cu cunoștințele despre cum să murați ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă în borcane și butoaie și alegeți opțiunea care vi se potrivește.

Rețetă de sărare a ciupercilor din lapte fiert

Această rețetă despre cum să sărați ciupercile cu lapte fiert descrie tehnologia generală prelucrare culinară ciuperci Înainte de a găti ciupercile din lapte, acestea sunt verificate cu mare atenție, iar cele care provoacă suspiciuni sunt aruncate. Ciupercile demne, prea coapte, moale, care nu sunt potrivite pentru consum, trebuie de asemenea aruncate. Pentru a preveni ca ciupercile decojite să se înnegrească, se scufundă în apă cu sare, adăugând puțin oțet. Pentru a menține marinada lejeră și transparentă, spuma trebuie îndepărtată în timp ce gătiți ciupercile. Condimentele trebuie adăugate în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă. Gătiți ciupercile în marinadă timp de 10-15 minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.

Dacă utilizați metoda de sărare fierbinte, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni.

Mai întâi trebuie să curățați și să clătiți ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să umpleți cu apă rece, să puneți la foc mare și să dați la fierbere.

Apoi reduceți căldura și fierbeți conținutul recipientului până când este fiert.

Ciupercile din lapte sunt gătite timp de 20-25 de minute.

Ciupercile fierte trebuie scurse într-o strecurătoare.

Cand apa s-a scurs, asezati-le, cu capacele in jos, in vase emailate in straturi de pana la 5 cm grosime, condimentand fiecare cu sare si condimente.

Sarea se ia în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci.

Vârful ciupercilor trebuie acoperit cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsat cu o greutate.

Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni.

Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel. Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, greutatea și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă și sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Sărarea fierbinte este folosită pentru sărarea ciupercilor de lapte, cum ar fi vioara, ciuperci de lapte negru, dar uneori ciuperci de lapte adevărate, podgrudki, ciuperci de lapte galben și aspen. Curățate, spălate și în prezența sucului de lapte amar, ciupercile înmuiate sunt sortate nu numai după varietate, ci și după dimensiunea capacului. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu altele mici, se taie în 2-3 părți.

Reteta de ciuperci cu lapte fierte si sarate

Conform acestei rețete de ciuperci de lapte fierte și sărate, turnați 1 kg de ciuperci de lapte într-un vas emailat:

• 0,5 pahare de apă

Se toarnă:

• 2 linguri

I-au dat foc. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și amestecați constant pentru a nu se arde. La sfârșitul gătitului, când ciupercile încep să se așeze pe fund, adăugați la 1 kg de ciuperci:

• 1 frunză de dafin
• 2 frunze de coacaze negre
• 3 boabe de piper negru
• 3 garoafe
• 5 g mărar

Ciupercile fierte împreună cu saramură se pun în butoaie sau borcane și se închid. Aceste ciuperci sunt gata de consum în 40-50 de zile. Poți mura ciuperci fierbinți în alt mod. Se fierbe in apa cu sare fara condimente. Scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare sau atârnați într-o pungă din material subțire pentru a se scurge. Asezati ciupercile in vasul pregatit in straturi, stropind cu sare si condimente.

Ce să gătești din ciuperci cu lapte fiert

În continuare, în rețete, puteți găsi modalități interesante de a găti ciuperci. Ce se poate prepara din ciuperci cu lapte fiert este descris mai jos.

Cum să sare ciupercile de lapte negru fierte în borcane

Pentru 1 kg de ciuperci cu lapte fiert:

• sare 45-60 g
• usturoi
• Mărar
• frunza de coacaze negre

Înainte de a sărați ciupercile cu lapte fiert în borcane, trebuie să pregătiți materiile prime, marinada și recipientul. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați cu oricare într-un mod convenabil. Apoi așezați ciuperci de lapte negru fierte în straturi, ierburi aromatice, sare și umple totul cu saramură.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert

Înainte de a săra ciupercile din lapte fiert, luați următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• 1–2 frunză de dafin
• 2-3 frunze de coacaze negre
• 20 g mărar
• 10 g patrunjel
• 1–2 căței de usturoi
• boabe de piper negru după gust
• 30 g sare

Pentru saramură:

• 3 litri de apă
• 150 g sare

Spălați ciupercile de lapte în mai multe ape și îndepărtați resturile, înmuiați timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sare în apă clocotită. Puneți ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând din când în când. Cand bulionul devine limpede si ciupercile se aseaza pe fund, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca. Se pun ciupercile intr-un borcan, se presara cu sare si se aranjeaza cu frunze de coacaze, foi de dafin, marar si patrunjel, usturoi si adaugand boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros.

După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Reteta de murat ciuperci cu lapte fiert

Rețeta pentru murarea ciupercilor din lapte fiert necesită următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• 5 frunze de dafin
• 3 catei de usturoi
• 15 g semințe de mărar
• 5-6 boabe de piper negru
• 60 g sare.

Ciupercile din lapte preparate, înmuiate și curățate de coajă se scufundă timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, cu adaos de acid citric (20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). Scoateți ciupercile de lapte folosind o lingură cu fantă, puneți într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. Pe fundul borcanului pregatit pentru murat se aseaza cateva foi de dafin, cateva boabe de piper negru, seminte de marar si un catel de usturoi, se presara sare, se aseaza deasupra ciuperci, sarand fiecare strat si alternand cu ingredientele ramase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o greutate. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.

Rețete de sărare a ciupercilor din lapte folosind metoda fierte

Sărarea ciupercilor din lapte prin metoda fierte vă permite să garantați o anumită sterilitate a materiilor prime. Acest lucru ucide toate microorganismele patogene. Reteta pentru murarea ciupercilor cu lapte fiert poate fi gasita in continuare pe pagina, unde sunt oferite diferite machete si optiuni de procesare.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert

Componente:

• Ciuperci cu lapte fiert – 5 kg
• Verdețuri de mărar - 50 g
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Piper boabe - 30 g
• frunze de coacăze negre – 150 g
• sare - 500 g

Înainte de a săra ciupercile din lapte fiert, curățați, clătiți și fierbeți ciupercile proaspăt culese în apă ușor cu sare până se înmoaie. Pregătirea ciupercilor este determinată de așezarea lor pe fund și de încetarea spumei, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, ciupercile puse într-o pungă de in și puse sub o greutate pentru a elimina complet lichidul. Asezati ciupercile stoarse in straturi intr-un vas de murat, stropind fiecare strat cu sare si aranjandu-le cu condimente. Pune deasupra frunzele de coacaze negre ramase, apoi un servetel curat de in, un cerc de lemn si o greutate pe el. Pentru a preveni mucegaiul stratului superior, acesta trebuie umplut cu saramură rece. Păstrați ciupercile 2-3 zile la temperatura camerei, apoi duceți-le într-o cameră rece. În aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ciuperci marinate cu lapte fiert

Preparați marinada într-un bol emailat la 1 kg de ciuperci:

• 1/2 cană apă
• 2/3 cană 8% oțet

Pentru a pregăti ciupercile de lapte fiert marinat, înmuiați ciupercile de lapte fiert în marinada fiartă, gătiți la foc mic, amestecând continuu, îndepărtați orice spumă care se formează. Când nu se mai formează spuma, adăugați 1 kg de ciuperci în marinadă:

• 1 lingurita zahar granulat
• 2 bucăți de cuișoare și scorțișoară
• putin marar
• frunză de dafin
• pe vârful unui cuțit acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum să murați ciupercile din lapte fiert

Înainte de a marina ciupercile cu lapte fiert, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Se pune într-o strecurătoare, se răcește, se pune în borcane și se toarnă în marinada pregătită în prealabil. Marinada pentru 1 kg de ciuperci proaspete:

• 0,4 l apă
• lingurita sare
• 6 boabe de piper negru
• 3 bucati foi de dafin, cuisoare si scortisoara
• putin usturoi
• acid citric.

Tot acest amestec se fierbe 20-30 de minute la foc mic. După ce ați răcit marinada, adăugați 1/3 dintr-un pahar fațetat de 8% oțet de masă.

Componente:

• Ciuperci cu lapte fiert – 5 kg
• Ceapa - 7-8 buc.
• Oțet de masă – 1 l
• apă – 1,5 l
• Mazăre ienibahar – 2 lingurițe
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub greutate. Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert. Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci și saramură și lasă la fiert.

Asezati ciupercile fierbinti intr-un vas pentru marinare si turnati peste ele marinada fierbinte in care au fost gatite. Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie adunat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinada timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se lasă la fiert și se transferă într-un cuptor uscat, curat. recipient, turnând marinada fierbinte peste ciuperci. Puneți într-un loc răcoros. Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului, puteți turna cu grijă peste marinadă un strat de ulei vegetal fiert.

Rețete pentru murarea ciupercilor din lapte fiert în borcane pentru iarnă

Ingredientele pentru rețeta de ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă includ următoarele produse:

• Ciuperci mici de lapte tinere – 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 l
• Oțet de masă – 2,5 căni
• Piper negru măcinat -3-4 lingurițe
• Frunza de dafin – 5–6 buc.
• Sare - după gust

Conform rețetelor de ciuperci cu lapte fiert în borcane pentru iarnă, trebuie să curățați ciupercile, să clătiți bine și să uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă ciuperci în uleiul care fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Înainte de a mura ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă, puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fiert, adăugați sare după gust, turnați oțet, adăugați condimente. Băncile puse baie de apă si gateste o ora din momentul in care apa fierbe. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert pentru iarnă

Există multe modalități de a săra ciupercile din lapte fiert pentru iarnă folosind tehnologia de tratament termic. În continuare, să ne uităm la cele mai interesante dintre ele.

Ciuperci fierte cu lapte marinat

Ingredientele pentru prepararea ciupercilor de lapte murat fierte sunt produse precum:

• apă – 120 ml
• Oțet de masă 6% – 1 pahar
• Ciuperci din lapte – 2 kg
• Scorțișoară – 1 bucată
• Cuișoare – 3 muguri
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 4 buc.
• Zahăr=zahăr granulat – 2 lingurițe
• Acid citric pe vârful unui cuțit
• sare - 60 g

Sortați și procesați ciupercile din lapte, clătiți. Pregătiți o tigaie, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fierbere. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul tigaii. Îndepărtați orice spumă care se formează din când în când. După ce ați așteptat până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente și acid citric. 5. Ciupercile sunt gata dacă sunt suficient de moi. Trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să se răcească. Apoi distribuiți-le în borcane și turnați marinada răcită - bulion. Închideți cu capace obișnuite de plastic. Așezați borcanele în pivniță.

Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 °C.

Cum să murați ciupercile din lapte fiert pentru iarnă (cu fotografie)

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• frunze de coacaze negre si de hrean

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 30 g sare
• 8-10 boabe de piper negru
• 2 foi de dafin

Înainte de a săra ciupercile de lapte fiert pentru iarnă, ciupercile trebuie spălate bine. Se pune în apă clocotită (60 g de sare la 1 litru de apă), se fierbe timp de 15-20 de minute după fierbere. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Pentru a face saramură, fierbeți apa, adăugați condimente și sare. Puneți ciupercile în saramură și gătiți timp de 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile împreună cu saramura într-un recipient de murat, acoperiți cu coacăze și frunze de hrean. Puneți o presiune ușoară deasupra, astfel încât ciupercile de lapte să fie complet acoperite cu saramură. Se lasa 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc rece timp de 30-40 de zile.

Vedeți cum să murați ciupercile, ciupercile din lapte și ciupercile fierte în fotografie, care arată tehnologia culinară pas cu pas.

Reteta de ciuperci cu lapte negru fierte sarate

Ciupercile cu lapte fiert sarat dupa reteta cu usturoi, marar si frunze de coacaze negre fac intotdeauna incantare prin gustul lor. Pentru gătit aveți nevoie de ciuperci cu lapte negru fierte în cantitate suficientă.

Ingrediente:

• 3–4 kg ciuperci de lapte cu pulpe
• Usturoi
• Mărar
• frunză de dafin
• frunze de coacaze negre
• boabe de piper negru

Metoda de gatire:

Curățați ciupercile, tăiați-le pe cele mari în felii împreună cu tulpinile și clătiți bine. Umpleți o cratiță mare cu apă o treime și când dă în clocot, adăugați ciupercile (fără sare). În timp ce apa fierbe, îndepărtați constant spuma. De îndată ce apa devine limpede, sărați ciupercile, aduceți la fiert și gătiți timp de 40-45 de minute. După acest timp, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți sub jet de apă și puneți într-un bol. Se toacă mărunt usturoiul, se amestecă cu ciupercile, se adaugă sare dacă este necesar, se pune mărar deasupra și se da la frigider pentru 10-12 ore. Pune deasupra frunze de coacăze negre, o parte din mărar de ciuperci și ciuperci în partea de jos a borcanelor sterilizate. Apoi umpleți conținutul borcanelor cu saramură, puneți deasupra mărarul de ciuperci rămas și masați totul bine cu o lingură. Se toarnă saramura în partea de sus a borcanelor și se închide doar cu capace de plastic. Pentru a face saramura se fierbe apa cu sare, piper si dafin.