Această rețetă de caviar de ciuperci pentru iarnă este o adevărată descoperire pentru cei cărora nu le place să petreacă mult timp cu sterilizarea. Este suficient să fierbeți ciupercile, să le treceți printr-o mașină de tocat carne, să adăugați legume prăjite și să fierbeți mult timp, apoi pur și simplu puneți preparatul în borcane sterile.

Orice ciupercă este potrivită pentru gătit. Puteți lua un kilogram de ciuperci mereu disponibile sau puteți rula ciuperci sălbatice culese cu propriile mele mâiniși absolut toate ciupercile comestibile sunt potrivite, soiuri diferiteși tipuri. Prin urmare, dacă ați adunat o recoltă decentă de ciuperci, nu ezitați să pregătiți caviar din ele - iarna îl puteți mânca cu linguri, îl puteți adăuga la plăcinte, pizza etc. Caviar de ciuperci fara sterilizare, se pastreaza perfect in pivnita sau frigider, nu explodeaza, este foarte gustoasa si se consuma repede!

Mina propria reteta Icrele de ciuperci pentru iarnă printr-o mașină de tocat carne pur și simplu trebuie să fie în caietul fiecărei gospodine! Convenabil, rapid, accesibil și foarte gustos!

Ingrediente

• ciuperci 1 kg
• ceapa 2 buc.
• morcovi 1 buc.
• ulei vegetal 200 ml
• frunză de dafin 1 bucată
• piper negru măcinat 1/3 linguriță.
• ardei roșu măcinat 1/3 linguriță.
• sare neiodată 0,5 linguriță.
• 9 la sută oțet 0,5 linguri. l.

Cum să gătești caviar de ciuperci pentru iarnă

1. Spălăm bine ciupercile sub jet de apă rece, curățăm orice murdărie și tăiem ușor tulpinile. Dacă utilizați ciuperci de pădure, pielea de sus trebuie îndepărtată pentru șampioane, această procedură este inutilă.
2. 
   Tăiați grosier ciupercile în 2-4 bucăți.
3. 
   Se toarnă ciupercile în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 10 minute (pentru 2 litri de apă vei avea nevoie de 0,5 linguri de sare neiodată). După aceea, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul.
4. 
   Lasam ciupercile sa se raceasca putin si apoi trec printr-o masina de tocat carne.
5. 
   Curățați ceapa (150 g) și tăiați-o cubulețe mici. Măcinați morcovii decojiți (150 g) pe o răzătoare grosieră. Se încălzește 1 cană de ulei rafinat într-o cratiță ulei vegetalși căliți pe ea ceapa și morcovii.
6. 
   Adăugați ciupercile, măcinate într-o mașină de tocat carne, la legumele prăjite până se înmoaie. Adăugați sare, dafin, negru și roșu piper măcinat.
7. 
   Se amestecă și se fierbe, amestecând din când în când, timp de 2 ore la foc mic, acoperind tigaia cu un capac. În timpul gătitului, ajustați cantitatea de sare (neiodată!) după gustul dvs. - în medie este nevoie de aproximativ 0,5 lingurițe. La sfarsit, adauga otetul si ai grija ca il lasi sa fiarba, apoi ia cratita de pe foc.
8. Pune caviarul în borcane sterilizate fierbinți și rulează capacele. Puteți folosi atât capace de tablă la cheie, cât și capace cu șurub. Cel mai important lucru este că toate ustensilele sunt sterile.
9. 
   Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le așa până se răcesc complet, acoperindu-le cu o pătură deasupra. După o zi, trimitem cusăturile pentru depozitare în pivniță sau într-un alt loc întunecat și neapărat răcoros.

Perioada de valabilitate - 1 an. Datorită gătirii prelungite, precum și a utilizării unei cantități mari de ulei vegetal și oțet, caviarul de ciuperci se păstrează perfect pe tot parcursul anului, fără sterilizare, până la următorul sezon de conservare.

Ciupercile sunt renumite pentru nutritive și proprietăți benefice, așa că gustările pe bază de ele sunt servite în fiecare familie. Multe gospodine preferă să pregătească răsuciri pentru utilizare ulterioară prin conservare. Ca rezultat al manipulărilor simple, membrii gospodăriei se pot bucura preparat gourmetîn orice moment al anului. Există multe rețete de caviar de ciuperci, să le privim în ordine.

Caracteristici ale preparării caviarului de ciuperci

1. Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți folosi orice varietate ciuperci comestibile. Cu toate acestea, acest aspect nu exclude deloc necesitatea preprocesării și epurării materiilor prime. Asigurați-vă că sortați ciupercile, eliminându-le pe cele stricate, uscate și cu viermi.
2. Bucătarii cu experiență recomandă înmuierea acelor ciuperci care ridică îndoieli cu privire la prospețime și comestibilitate. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de 3 g. acid citric (poate fi înlocuit cu 30 ml suc de lămâie), 10 gr. sare de masă și 1,2 l. apă caldă de băut.
3. Următoarele tipuri de ciuperci sunt considerate cele mai bune opțiuni pentru prepararea caviarului: boletus, aspen boletus, ciuperci cu miere, boletus, chanterelles și champignons. Puteți pregăti un fel de mâncare nu numai din capace, ci și din picioare.
4. Înainte de a pregăti direct caviarul, trebuie să fierbeți ciupercile în apă cu sare. Durată tratament termic este de 35-45 de minute. În continuare, materiile prime sunt prăjite în ulei vegetal, unt sau de măsline.
5. Caviarul de ciuperci capătă o consistență omogenă, din acest motiv toate ingredientele sunt zdrobite imediat înainte de răsucire. Puteți folosi un robot de bucătărie, blender, mașină de tocat carne.
6. Dacă intenționați să rulați compoziția în borcane, sterilizați în prealabil recipientele și capacele. Dacă este posibil, utilizați capace de plastic și nu de metal. În acest caz, veți evita oxidarea la gâtul recipientului.
7. Caviarul, sigilat cu capace din nailon, se păstrează exclusiv în frigider, subsol sau pivniță. În acest caz, vasul, ambalat în borcane cu capace metalice sigilate, poate fi păstrat la temperatura camerei.

Icre cu ciuperci de miere cu roșii

• pasta de tomate - 45 gr.
• ceapa - 800 gr.
• roșii - 850 gr.
• ciuperci cu miere - 0,95-1 kg.
• zahăr granulat - 15 gr.
• piper - 5 mazăre
• sare -7-8 gr.
• ulei vegetal - 175 ml.

1. Clătiți ciupercile cu miere sub robinet, transferați-le într-o strecurătoare sau sită și lăsați-le să se scurgă. Dacă este necesar, curățați ciupercile, fierbeți în apă cu sare timp de o jumătate de oră și răciți.
2. Spălați roșiile, faceți o tăietură în formă de cruce pe ele, opărțiți fiecare fruct cu apă clocotită. Acum puneți legumele în apă cu gheață și așteptați până se desprinde coaja. Tăiați cubulețe și îndepărtați tulpinile.
3. Se toacă ceapa, se amestecă cu roșiile, se pisează în blender/mașină de tocat carne. Trimiteți conținutul la ciuperci cu miere, adăugați unt, zahăr granulat, sare, pasta de tomate. Așezați ceaunul pe aragaz, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 1 oră.
4. Amesteca continutul continut pentru ca caviarul sa nu inceapa sa aiba un gust amar din cauza arderii. Sterilizați recipientul de sticlă și puneți boabele de piper pe fund. Împachetați caviarul fierbinte în recipiente și sigilați.
5. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-un prosop/pătură caldă. Lăsați caviarul pentru o zi la temperatura camerei, apoi mutați-l într-un loc pentru conservare pe termen lung.

• ceapa - 160 gr.
• ciuperci (oricare) - 800 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.
• ulei de măsline - 90 ml.
• patrunjel proaspat - 40 gr.
• sare - 15 gr.
• ardei zdrobit (negru) - pe vârful unui cuțit

1. Puneți ciupercile într-o sită, clătiți sub robinet și lăsați până când lichidul se scurge. Curățați materiile prime și tăiați-le în felii. Puneți ciupercile în apă cu sare și fierbeți timp de 45 de minute. Îndepărtați spuma periodic și răciți după gătire.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește, se prăjește ceapa tocată până se rumenește. Se amestecă legumele prăjite cu ciupercile fierte, se adaugă pătrunjelul tocat, zeama de lămâie și uleiul rămas din tigaie.
3. Sarați și piperați caviarul, frământați până se omogenizează (pe cât posibil). Sterilizați recipientele, uscați-le și ambalați conținutul. Sigilați, lăsați în bucătărie până se răcește, apoi dați la frigider.

Caviar de ciuperci cu usturoi

• usturoi - 5 catei
• maioneză - 55 gr.
• unt - 60 gr.
• chanterelles sau ciuperci cu miere - 550 gr.
• sare - 15 gr.

1. Sortați ciupercile, excluzând exemplarele stricate. Spălați-le, uscați-le, tăiați-le în felii de-a lungul bobului. Dacă doriți, puteți separa tulpinile de capace, apoi le puteți rula în diferite borcane.
2. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu maioneză și sare. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ciupercile până își reduc în volum.
3. Odată ce se întâmplă acest lucru, adăugați sosul de maioneză cu usturoi și amestecați. Fierbeți amestecul la putere mică încă 1 oră (sub capac), nu uitați să amestecați.
4. Cand caviarul ajunge la consistenta dorita, se raceste si se trece prin blender. Ambalați în recipiente uscate, presterilizate și sigilați.
5. Pregătiți o cratiță adâncă, tapetați fundul cu un prosop și puneți-o în borcan. Umpleți-le până la umeri cu apă fierbinte, gătiți timp de 35-50 de minute, adăugând constant lichid.
6. După data expirării, rulați recipientele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați să se răcească. Pune la frigider pentru depozitare pe termen lung, începe să mănânci după 5-7 zile.

• morcovi - 550 gr.
• ciuperci (canterelle sau champignon) - 2,4-2,6 kg.
• ceapa dulce - 550 gr.
• ulei vegetal - 280 ml.
• ardei iute (uscat) - 3 gr.
• soluție de oțet (concentrație 9%) - 30 ml.
• sare - 35 gr.

1. Beţivan pregătire prealabilă ciuperci: sortați, curățați-le și clătiți. Faceți o soluție de apă și sare, trimiteți materiile prime la gătit. Durata tratamentului termic este de 35-45 de minute.
2. După timpul alocat, scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă, lăsați-le să se răcească, apoi tocați-le după dorință. Se rad morcovii, se toaca ceapa foarte marunt, se amesteca legumele cu ciupercile.
3. Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă, se încălzește, se prăjește amestecul până se obține o consistență moale. Sarați și piperați (opțional) vasul, lăsați amestecul la fiert timp de o oră.
4. Nu uitați să amestecați caviarul, altfel se va arde și va începe să aibă gust amar. Aproximativ cu un sfert de oră înainte de gătit, adăugați soluția de oțet.
5. Se fierb borcanele si se lasa sa se usuce. Așezați caviarul în recipiente, rulați-le și întoarceți-le cu susul în jos. Înfășurați într-un prosop și lăsați să se răcească. Luați recipientul la frigider sau lăsați-l la temperatura camerei.

Caviar de ciuperci cu ardei gras

• ceapa - 475 gr.
• roșii - 500 gr.
• ciuperci - 1,4 kg.
• sare - 20 gr.
• ulei vegetal - 185 ml.
• morcovi - 450 gr.
• ardei gras- 475 gr.
• piper negru (zdrobit) - 4-6 gr.

1. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați stratul superior de pe morcovi și tăiați legumele în cuburi sau jumătate de inele. Procesați ardeiul gras și tăiați-l în bucăți aleatorii. Curățați ceapa și tăiați componenta în 6 bucăți.
2. Clătiți roșiile sub robinet și faceți o tăietură în formă de cruce pe o parte. Puneți legumele în apă clocotită și așteptați 1-2 minute. Scoateți roșiile și puneți-le imediat în apă cu gheață. Curățați, tăiați zona necomestabilă, tăiați în cuburi.
3. Combinați legumele decojite într-un singur amestec, puneți-le într-un blender sau mașina de tocat carne și măcinați până se formează terci. Spălați ciupercile, fierbeți-le în apă poplitee și înmuiați-le în soluție timp de 40 de minute. Apoi se răcește și se face piure.
4. Amestecați legumele cu ciupercile, adăugați piper, ulei și sare. Pregătiți un ceaun și fierbeți ingredientele în el timp de 1,5 ore. Amestecați periodic conținutul pentru a preveni arderea. Când caviarul este fiert, rulați-l imediat în borcane sterile.
5. Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați timp de 10-14 ore până se răcește. Transferați borcanele în pivniță sau frigider și începeți să le folosiți după 10 zile. Poftă bună!

Luați în considerare rețetele pentru prepararea caviarului de ciuperci cu adaos de roșii, suc de lămâie, ardei gras, oțet, usturoi și maioneză. Adăugați condimente provensale dacă doriți ardei gras chili sau fasole fiartă.

Video: caviar de ciuperci pentru iarnă

Ciupercile sunt renumite pentru compoziția lor bogată și conținutul de nutrienți. Deși aparțin alimentelor vegetale, nu sunt mai mici ca conținut de calorii față de carne. Prin urmare, caviarul nostru de ciuperci va atrage pe toată lumea: vegetarieni, cei care urmează o dietă săracă în calorii și gurmanzi. Așa că nu ezitați să oferiți rețeta de caviar tuturor celor pe care îi cunoașteți.

Rețetă delicioasă de caviar

Caviarul de ciuperci, rețeta pentru care o vom analiza acum, se prepară din orice ciuperci proaspete. Dar este mai bine dacă este vorba de ciuperci cu miere. Ciupercile trebuie fierte, iar dacă sunt ciuperci amare, de exemplu, ciuperci de lapte, atunci înmuiați-le în apa rece. Adăugând la rețetă, obținem gustul expresiv al caviarului de ciuperci.

Trebuie sa avem in stoc:

• 2 kg ciuperci proaspete;
• 300 gr. ceapa;
• suc de o jumătate de lămâie;
• ulei de măsline– 4 linguri;
• sare si piper negru.

Reţetă:

1. Puneți ciupercile curățate și mărunțite într-o cratiță mare și gătiți timp de o oră. Asigurați-vă că urmați timpul de gătire pentru a evita otrăvirea. Apoi se răcește și se scurge într-o strecurătoare.
2. Se toacă ceapa și se prăjește într-o tigaie în ulei.
3. Treceți ciupercile răcite printr-o mașină de tocat carne. Facem asta de 2 ori. Se amestecă ceapa, ciupercile, se presară cu piper, se adaugă 1 lingură de sare - ciupercile iubesc sarea.
4. Prăjiți întregul amestec timp de 5-10 minute, astfel încât ardeiul să ofere ciupercilor un gust și o aromă sporite. Se ia de pe foc, se pun in borcane sterile, adaugand suc de lamaie.

Reteta clasica de caviar

ÎN reteta de baza Pentru caviar avem nevoie doar de 3 componente: ceapa, ciuperci si ulei vegetal, fara a pune in calcul condimentele. Icrele noastre de ciuperci sunt făcute din diferite soiuri de ciuperci - puteți lua chanterelle, hribi, ciuperci cu miere, se va pregăti în 2 pași: gătim ciupercile, apoi le tocăm. O rețetă atât de simplă.

Vom avea nevoie de:

• 1,2 kg proaspăt sau 700 gr. ciuperci sărate;
• ulei de floarea soarelui - câteva linguri;
• câteva cepe.

Reţetă:

1. Înmuiați ciupercile sărate în apă timp de 2-3 ore pentru a elibera sarea. Dacă ciupercile sunt proaspete, atunci trebuie să le spălați cu sare și să le fierbeți într-o cantitate mare de apă - gătirea va dura 1 oră.
2. Scurgeți apa din ciuperci. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți.
3. Tăiați ceapa și ciupercile. Caviarul va fi mai bun dacă boabele sale sunt mici și masa este omogenă. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți un cotlet, dar va funcționa și o mașină de tocat carne - săriți peste el de două ori. Adăugați 1 linguriță. piper si sare, condimentati cu ulei.

Să luăm:

• mai multi morcovi si aceeasi cantitate de ceapa;
• 1,5 kg ciuperci proaspete - orice, de preferat ciuperci cu miere;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline – 180 g;
• oțet de masă - 60 g;
• 3-4 foi de dafin;
• boabe de piper negru;
• ardei roșu măcinat;
• 2 linguri sare.

Reţetă:

1. Sortați ciupercile, clătiți în apă cu sare și fierbeți într-un recipient mare timp de 20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare.
2. Puneți un accesoriu mare în mașina de tocat carne și treceți ciupercile fierte prin ele.
3. Ceapa se curata si se toaca marunt, se calesc in ulei cu morcovii rasi pana se rumenesc.
4. Amestecați amestecul cu condimente, adăugați sare, adăugați foi de dafin și puneți într-o tavă curată de copt. Adăugați uleiul rămas.
5. Preîncălziți cuptorul la 240°C. Puneți forma și fierbeți timp de 2 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul carcasei, turnați oțet.

Caviarul nostru de ciuperci este gata. Nu este greu de ghicit că, datorită fierberii îndelungate în cuptor, a dobândit o aromă deosebită.

Când vă pregătiți pentru iarnă, puneți amestecul în borcane curate, sterile și rulați. Acest caviar se păstrează până în primăvară.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu nuca

Caviarul, rețeta pentru care o vom oferi acum, este potrivit pentru gurmanzi și pentru cei atrași de tot ce este neobișnuit. Vom lua champignon - aceste ciuperci sunt renumite pentru gustul lor extraordinar și le asezonăm ușor cu nuci. Astfel obținem o rețetă în stil oriental.

Să ne pregătim:

• 800 gr. șampioane proaspete;
• 300-350 gr. morcovi;
• 200 gr. Luca;
• 90 gr. nucă fără coajă;
• ulei de floarea soarelui;
• usturoi – 3-4 căței;
• piper negru

Să începem să gătim:

1. Curatam ciupercile de resturi, le spalam si le tocam grosier. Pune ciupercile pe o tava de copt, da la cuptor si coace timp de 20 de minute. Champignons ar trebui să se ofilească ușor la o temperatură de 180°C.
2. Cu o răzătoare grosieră, toacă morcovii. Tăiați ceapa cât mai fin. Curățați cățeii de usturoi.
3. Puneti ceapa intr-o tigaie si caliti in ulei. Adăugați morcovii în ceapă și prăjiți la foc mic timp de 8 minute. Filmăm.
4. Scoateți șampioanele din cuptor, treceți-le printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapa, morcovii, usturoiul, nuc. Asezonați cu ulei, sos și condimente, fără a uita să adăugați sare și amestecați.

Ciupercile porcini, sau ciupercile porcini, sunt un produs foarte valoros care nu numai că are un gust divin, ci și un număr imens de proprietăți benefice pentru organismul uman. Și există destul de multe rețete pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci hribi. Pot fi sărate, murate, uscate, prăjite și consumate fierte. În plus, ciupercile porcini pot fi folosite la gătit preparate delicioase pentru iarnă. Un exemplu de astfel de feluri de mâncare este caviarul de ciuperci porcini.

În acest articol vom lua în considerare nu numai principiile de bază ale preparării unui astfel de caviar, ci și să dăm cele mai bune retete acest fel de mâncare neobișnuit, astfel incat sa poti alege in voie cea mai potrivita varianta de gatit acasa.

Caviar de ciuperci porcini

Caviarul cu ciuperci nu este încă un fel de mâncare foarte obișnuit, dar gustul său bogat și pronunțat câștigă din ce în ce mai mulți susținători. Principalul avantaj al acestui lucru recoltarea de iarnă Cert este că se prepară ușor, se păstrează rapid și se poate consuma atât la rece, cât și la cald.

În plus, materia primă pentru gătit poate fi ciupercile porcini proaspete, precum și ciupercile boletus uscate sau chiar fierte. Cu alte cuvinte, indiferent ce reziduuri din acest produs ai, poți diversifica cu ușurință meniul familiei tale cu un preparat neobișnuit.

Deoarece există destul de multe rețete pentru caviar de ciuperci, vom prezenta cele mai bune dintre ele mai detaliat, astfel încât să puteți alege cel mai bun fel de mâncareîn conformitate cu preferințele dvs. de gust.

Cu arc

Una dintre cele mai bune este considerată a fi combinația de ciuperci porcini cu ceapa. Nu este surprinzător faptul că aceste două ingrediente au fost incluse în compoziția neobișnuit caviar delicios(Figura 1).

Nota: Puteți pregăti o porție din această gustare chiar dacă mai aveți doar câteva ciuperci proaspete de la murat sau murat.

Deci, pentru o porție veți avea nevoie de 3-4 ciuperci hribi mari, 2 cepe de mărime medie, o jumătate de linguriță de oțet, 2 linguri de orice ulei vegetal și puțin mărar.

Acest fel de mâncare este diferit gătit rapid. Tăiați ciupercile și ceapa curățate și spălate în cele mai mici cuburi posibile. Dacă doriți, le puteți trece printr-o mașină de tocat carne, apoi amestecul va fi mai uniform ca consistență. După aceasta, amestecul este asezonat cu ulei vegetal și oțet și se adaugă mărar tocat pentru a-i da o culoare mai strălucitoare.

Figura 1. Rețetă cu ceapă

După cum probabil ați observat, atât ciupercile, cât și ceapa din acest fel de mâncare rămân crude, așa că acest preparat nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung. În plus, unii se îndoiesc de siguranța unor astfel de gustări tocmai pentru că produsele nu sunt tratate termic. Dacă vă este frică să mâncați ciuperci sălbatice crude, puteți tăia ceapa și ciupercile hriți în bucăți de orice dimensiune, le puteți prăji într-o tigaie și abia apoi le puteți trece printr-o mașină de tocat carne și le puteți condimenta.

Cu usturoi

Gustul ciupercilor porcini cu usturoi este, de asemenea, destul de luminos. Spre deosebire de rețeta anterioară, care folosește hribi proaspeți, pentru a pregăti caviar de ciuperci cu usturoi vei avea nevoie de ciuperci pre-sărate (Figura 2).

Figura 2. Aperitiv de ciuperci boletus cu usturoi

Pentru o porție veți avea nevoie de 70 de grame de ciuperci hribi sărate, o lingură de ulei vegetal, 1 ceapă mică, 2-3 căței de usturoi, câteva cepe verzi, o linguriță de 3% oțet, sare și piper după gust.

Cum se prepară caviar de ciuperci cu usturoi:

1. Ciupercile boletus sărate trebuie clătite din saramură și tăiate fin cu un cuțit. Pentru a obține o consistență mai uniformă, le puteți trece printr-o mașină de tocat carne.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici și căliți-o într-o tigaie cu ulei vegetal. La final se adauga ciupercile preparate si se mai fierbe inca 10-15 minute.
3. În timp ce amestecul este pregătit, trebuie să curățați usturoiul, să îl treceți printr-o presă și să îl amestecați cu ierburi tocate mărunt, sare și piper.

Când ciupercile și ceapa sunt gata, amestecați pur și simplu cu sos de usturoi, se amestecă bine și se pune într-un bol de salată. Pentru frumusețe și picant, puteți stropi aperitivul cu ceapă verde tocată.

Cu rosii

Caviarul de ciuperci gătit cu roșii nu este mai puțin de succes. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de 1 kg de ciuperci boletus, 4 roșii medii, 3 căței mari de usturoi, 2-3 linguri de ulei vegetal, aceeași cantitate de unt, sare, piper negru măcinat, ardei iute și boia de ardei măcinată (Figura 3). ).

Pentru a pregăti această gustare, urmați instrucțiunile detaliate:

1. Tăiați boletul decojit în bucăți mici și turnați într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit și unt. Trebuie să prăjiți produsul la foc mediu timp de aproximativ 15-20 de minute. Acest timp va fi suficient pentru a găti chiar și cele mai mari bucăți.
2. În timp ce ciupercile se prăjesc, curățați roșiile de coajă. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură în formă de cruce pe ele și să le opărțiți cu apă clocotită. Roșiile preparate în acest fel sunt curățate de semințe și trecute printr-o mașină de tocat carne.
3. Cand ciupercile hribii sunt gata, le macinam si intr-o masina de tocat carne si le amestecam cu pulpa de rosii tocata.

Figura 3. Icre din hribi și roșii

Transferați amestecul finit înapoi în tigaie și fierbeți încă 5-7 minute pentru a evapora excesul de umiditate. Cu un minut înainte de pregătire, adăugați sare, piper și usturoi tocat și amestecați bine.

Este indicat să serviți preparatul rece, dar chiar și cald, acest aperitiv are un gust surprinzător de plăcut și bogat.

Caviar proaspăt de ciuperci porcini

Dacă ai destul boletus proaspăt, din ele puteți pregăti oricând caviar, care poate fi servit imediat după gătire și folosit pentru păstrare la frigider.

De aceasta reteta trebuie să luați 300 de grame de ciuperci porcini, 2 cepe, 3-4 linguri de ulei vegetal, sare și piper după gust. Curățăm ciupercile hribi, le clătim sub jet de apă și le tăiem bucăți mici. Apoi, trebuie să fie fierte în apă, îndepărtând constant spuma. Cand pulpa este gata, se racesc ciupercile si se trece prin masina de tocat carne.

De asemenea, trebuie să tăiați ceapa în cuburi mici și să o prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal până se înmoaie. Adăugați ceapa prăjită în amestecul de ciuperci, sare și piper și amestecați bine. Acest fel de mâncare poate fi servit imediat, dar dacă ați pregătit mult caviar, îl puteți pune oricând în borcane sterilizate, acoperiți ermetic și păstrați la frigider.

Caviar din ciuperci porcini uscate

Dacă mai ai ceva ciuperci uscate din sezonul trecut, iar hribii proaspeți sunt deja pe drum, puteți folosi oricând stocuri vechi pentru a pregăti caviar aromat delicios.

Pentru preparare, veți avea nevoie de 100 de grame de ciuperci hribi uscate, 1-3 cepe (după gust), ulei vegetal, sare și piper.

Caviarul din ciuperci porcini uscate se prepară după cum urmează:

1. Spălăm hribii sub jet de apă și punem la înmuiat în apă rece timp de 2 ore. După aceasta, trebuie fierte în aceeași apă până se înmoaie.
2. Puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta orice umiditate rămasă.
3. Între timp, tăiați ceapa în cubulețe cât mai mici și prăjiți-o în ulei vegetal până se înmoaie.

Se amestecă pasta de ciuperci cu ceapa, se adaugă sare, piper și ulei vegetal. Apoi caviarul este bine amestecat și servit. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr granulat la amestec pentru a face gustul mai delicat.

Rețete de caviar din ciuperci porcini printr-o mașină de tocat carne

În cele mai multe cazuri, pentru a pregăti caviarul de ciuperci, ciupercile hribii sunt tăiate în cuburi mici. Dar este mult mai eficient să le măcinați într-o mașină de tocat carne. Acest lucru va da amestecului o consistență mai uniformă (Figura 4).

Nota: Caviarul de ciuperci, pentru prepararea căruia se folosește o mașină de tocat carne, este ideal pentru acele cazuri în care intenționați să îl mâncați nu ca un fel de mâncare independent, ci să întindeți amestecul finit pe pâine.

Conform acestei rețete, trebuie să luați 400 de grame de ciuperci porcini, să le curățați și să le clătiți sub jet de apă. Apoi, fără a tăia hribii bucăți, fierbeți-i în apă cu sare. În medie, 1 litru de lichid va necesita 2 linguri de sare. Când pulpa devine moale, scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și răciți-le.

Figura 4. Etapele preparării caviarului de hribi printr-o mașină de tocat carne

Dupa aceasta trecem produsul printr-o masina de tocat carne si adaugam ceapa si usturoiul tocate marunt, trecute printr-o presa. Este mai bine să mărunți ceapa decât să o treci printr-o mașină de tocat carne. Așa că vasul va dobândi note picante. Pentru a umple astfel de caviar mai bine cu maioneza sau smantana, bineinteles, fara a uita sa sare si pipereaza amestecul.

Caviar fiert de ciuperci porcini

În cele mai multe cazuri, prepararea caviarului de ciuperci presupune prăjirea sau fierberea ciupercilor hribi. Vă prezentăm atenției o rețetă conform căreia aperitivul se prepară dintr-un produs fiert, și puteți folosi atât ciuperci proaspete, cât și uscate.

Deci, gătitul începe cu pregătirea ciupercilor în sine. În total veți avea nevoie de 0,5 kg de ciuperci boletus. Dacă folosiți altele proaspete, curățați-le și clătiți-le sub jet de apă. Cele uscate trebuie sortate și spălate. Apoi înmuiați boletus în apă nesărată și fierbeți până când se înmoaie. După aceasta, filtrați produsul și măcinați-l într-o mașină de tocat carne până la o pastă omogenă.

Nota: Apa folosită pentru fierbere nu trebuie aruncată. Este valoros bulion de ciuperci, care poate fi folosit cu succes pentru a pregăti primele feluri consistente și aromate.

Odată ce pasta de ciuperci este gata, trebuie să pregătiți ceapa. Această rețetă folosește destul de mult din această legumă: 10-12 bucăți, în funcție de dimensiunea bulbilor. Acestea trebuie curățate, tăiate mărunt și prăjite în ulei vegetal. Apoi, se răcește masa de ceapă și se amestecă cu ciupercile. Pentru a da aperitivul gust picant, trebuie să adăugați nu numai sare și piper tradițional, ci 1-2 linguri de oțet 9 la sută.

Amesteca bine amestecul finit, pune-l intr-un castron de salata si orneaza cu ierburi proaspete si felii de lamaie.

Caviar de ciuperci din tulpini de ciuperci porcini

Se întâmplă adesea să nu se poată pregăti mâncăruri întregi de hribi. De exemplu, capacele erau folosite pentru uscare, dar picioarele nu erau potrivite pentru acest scop. Mai ales pentru astfel de cazuri, a fost creată o rețetă de preparare a caviarului din pulpele de ciuperci porcini. Pentru această rețetă, puteți folosi atât produse proaspete, cât și uscate, dar proporția va fi diferită. De exemplu, dacă folosești tobe crude vei avea nevoie de 250 de grame per porție, iar cele uscate vei avea nevoie doar de 50 de grame. Lista ingredientelor include și ceapa (1 bucată), ulei vegetal (2 linguri) și piper negru măcinat.

Procedura de gătit rămâne aceeași: fierbeți picioarele spălate, puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. După aceasta, trebuie să fie tocate fin sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Se toacă ceapa, se prăjește și se amestecă cu amestecul de ciuperci. Apoi piperăm caviarul, amestecăm bine și servim. Dacă doriți, puteți adăuga sare, usturoi sau suc de lămâie la amestec pentru picant. În plus, după această rețetă, puteți pregăti caviar din ciuperci pre-sărate sau murate.

De fapt, toate aceste rețete sunt de bază și, dacă doriți, puteți adăuga nu numai ceapă și roșii, ci și muștar uscat, ardei gras și alte legume după gust.

Caviar de ciuperci porcini in borcane pentru iarna

Majoritatea rețetelor de mai sus implică gătirea caviarului de ciuperci înainte de servire. Dar dacă vrei să-l păstrezi fel de mâncare delicioasăÎn timpul iernii, mai bine folosiți aceste rețete pentru a juca ciupercile porcini în borcane pentru iarnă. Vă vom prezenta mai multe rețete deodată, astfel încât să puteți alege un preparat pe gustul dumneavoastră.

Pentru prima rețetă de caviar cu ciuperci veți avea nevoie de 1 kg de hribi proaspăt, 200 ml de apă, 10 grame de sare și 4 grame de acid citric. Separat, trebuie să pregătiți ingredientele pentru dressing: 100 de grame de ulei vegetal, 20 de grame de muștar diluat în 100 ml de oțet 5 la sută, sare și piper după gust (Figura 5).

Prepararea caviarului se efectuează în următoarea secvență:

1. Inspectăm ciupercile, selectăm doar cele mai bune exemplare, le spălăm sub jet de apă și separăm tulpinile de capace.
2. Într-o tigaie email separată, amestecați apa, sarea și acid citric, puneți amestecul pe foc și aduceți la fierbere.
3. Când lichidul fierbe, adăugați ciupercile pregătite și gătiți la foc mic, îndepărtând constant spuma rezultată. Ciupercile Boletus trebuie gătite până când sunt fierte: când sunt fierte, se vor așeza pe fund.
4. Apoi, scoateți ciupercile din lichid și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate din produs. După aceasta, trebuie să clătiți piesa de prelucrat cu apă curentă rece și să lăsați apa să se scurgă din nou.

Când ciupercile hribii sunt gata, tocați-le mărunt sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu ingredientele rămase, amestecați bine și puneți-le în borcane uscate, sterilizate. Acoperiți recipientele cu capace și puneți-le într-o tavă de sterilizare umplută cu apă la +40 de grade. Este nevoie de 45 de minute pentru a steriliza piesa de prelucrat pentru borcanele de jumătate de litru și 55 de minute pentru borcanele de litri. Apoi, pur și simplu sigilăm caviarul cu capace și îl trimitem la depozitare.

Figura 5. Pregătirea gustărilor de iarnă în borcane

O altă rețetă presupune și gătirea în prealabil a ciupercilor. În primul rând, acestea trebuie spălate, curățate și clătite bine cu apă rece. Apoi, fără a tăia ciupercile hribi, puneți-le înăuntru tigaie emailate, se toarnă 800 ml apă în el, se adaugă un pahar de sare și se fierbe la foc mediu o jumătate de oră.

Nota: Toate ingredientele pentru această rețetă sunt date pentru 250 de grame de hribi proaspăt.

În timpul procesului de gătire, ciupercile trebuie amestecate periodic și spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată. Puteți determina gradul de pregătire al ciupercilor hriți prin mai multe semne. În primul rând, ciuperci preparate se așează la fund și, în al doilea rând, saramura devine transparentă. Imediat ce sunt gata, se scot rapid din apa si, fara a se lasa sa se raceasca, se zdrobesc printr-o masina de tocat carne sau se taie cu un cutit.

În timp ce se gătesc ciuperci boletus, trebuie pregătită și ceapa: se curăță de coajă, se taie în inele sau jumătate și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește. În total, după prăjire, ar trebui să obțineți puțin mai puțin de un pahar din această legumă. După aceasta, ceapa se trece și ea printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ciuperci. Adăugați la preparat 70 de grame de ulei vegetal, o lingură de 6 la sută oțet și mărar sau pătrunjel proaspăt tocat mărunt.

Amestecați bine amestecul, adăugați sare după gust dacă este necesar și puneți în borcane uscate, sterilizate. Acoperiți recipientele cu capace și sterilizați în apă clocotită timp de 40 de minute (pentru borcane de 0,5 litri). După terminarea tratamentului termic, borcanele sunt închise ermetic și trimise la cămară pentru depozitare. Acest fel de mâncare se servește cel mai bine rece.

Pașii pentru prepararea caviarului clasic de ciuperci sunt afișați în videoclip.

Caviarul de ciuperci porcini, a cărui rețetă este prezentată mai jos, va fi o alternativă excelentă la dovleceii obișnuiți, negru, roșu sau caviar de vinete. Gust și calități nutriționale valoroase ciuperca porcini, cea mai nobilă dintre toate ciupercile din familia Boletaceae, nu ridică nici cea mai mică îndoială. Conținutul de calorii al boletusului crud, sau al ciupercii porcini, este de 22 kcal la 100 g. Acest produs din pădure va fi absolut inofensiv pentru persoanele supraponderale și urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii. Conținutul caloric al ciupercilor prăjite și uscate este de 26 kcal, respectiv 286 kcal la 100 g.

Caviar de ciuperci - delicios și produs nutritiv, care poate fi un înlocuitor excelent pentru alte tipuri de caviar.

Valoarea nutritivă a 100 g de ciuperci este:

• proteine ​​– 3,8 g;
• carbohidrați – 1,1 g;
• apă – 89,5 g;
• grăsimi – 1,7 g;
• cenusa - 0,8 g.

Ciuperca porcini conține riboflavină, o substanță responsabilă de creșterea părului și a unghiilor, vitaminele A, B1, C și D. Caviarul din ciupercile porcini va fi o comoară. substanțe utile iarna, când organismul simte o lipsă deosebită de vitamine și minerale. Există număr mare varietate de rețete preparate din ciuperci porcini pentru iarnă. Caviarul va fi un mare plus masa festivași va încânta pe toată lumea cu gustul său rafinat de ciuperci.

Caviar de ciuperci cu rosii uscate

Pentru a prepara caviarul de ciuperci porcini veți avea nevoie de 3 linguri de unt.

Ingrediente folosite:

• 500 g ciuperci porcini;
• 3 linguri. linguri de unt;
• 2-3 rosii uscate;
• 1 cap de ceapa.;
• 1-2 catei de usturoi;
• sare si piper dupa gust.

Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt timp de 10-15 minute. până când este transparent. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați usturoiul pre-tocat. In tigaie se adauga ciupercile spalate, uscate si tocate marunt impreuna cu rosiile uscate. Întreaga masă este bine amestecată. Odată ce umezeala a ieșit din ciuperci, continuați să prăjiți la foc foarte mic timp de 3-5 minute. Masa bine prăjită se ia de pe foc și se bate într-un blender. Caviarul gata poate fi servit imediat după răcire sau pus în borcane după fierbere cu adăugarea unei cantități mici de esență de oțet.

Reveniți la cuprins

Caviar de ciuperci cu ceapă și morcovi

Componente necesare:

Pentru a pregăti caviar de ciuperci porcini, veți avea nevoie de o ceapă de mărime medie.

• 300 g ciuperci porcini;
• 1 ceapă medie;
• 1 lingura. o lingură de boia și amidon;
• 1 morcov;
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
• piper și sare - după gust.

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180-200°C.
2. Turnați ulei de măsline într-o tigaie bine încălzită și prăjiți ciupercile tăiate mărunt împreună cu ceapa și morcovii rasi. Prăjiți toate ingredientele până când umezeala s-a evaporat complet.
3. După răcire, toate componentele trebuie amestecate într-un blender până la o consistență moale cu adăugarea de amidon. Se adauga sare si condimente dupa gust.
4. După ce ați pus caviarul în forme, coaceți întreaga masă la cuptor pentru 30 de minute.

Poate fi servit sau păstrat la frigider.

Reveniți la cuprins

Caviar italian „Boletus cu nuci”

Ingrediente:

Pentru a pregăti caviarul italian cu ciuperci veți avea nevoie de 2 lămâi.

• 150 g unt;
• 0,5 kg ciuperci porcini (boletus);
• ceapa;
• 2 lingurite de nucsoara;
• 100 g brânză mozzarella;
• 150 g branza mascarpone;
• două lămâi;
• 2-3 catei de usturoi;
• un praf de piper cayenne.

Ciupercile hriți tocate mărunt, ceapa tocată și usturoiul se prăjesc în unt topit. După ce umiditatea s-a evaporat, se adaugă suc de lămâie, piper și nucşoară. Masa finită se bate într-un blender cu adăugarea treptată de brânzeturi. Pentru a conferi fermitate și aromă, caviarul trebuie răcit la frigider.

Datorită prezenței brânzei, un astfel de caviar nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung.

Reveniți la cuprins

Aperitiv rece de ciuperci porcini

Caviarul de ciuperci cu adaos de vin de masă uscat va fi o gustare excelentă atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi. Acest fel de mâncare poate fi folosit pentru umplerea ouălor, prepararea sandvișurilor și, de asemenea, ca umplutură pentru vol-au-vents și tartele.

Ingrediente:

Pentru a pregăti aperitivul cu ciuperci veți avea nevoie de 30 g de ulei de măsline.

• măsline și unt - 30 g;
• ciuperci - 300 g;
• vin alb sec – 50 g;
• 2-3 catei de usturoi;
• ceapa – 1 buc.;
• brânză procesată – 1 buc.;
• patrunjel, sare, piper - dupa gust.

Ceapa si usturoiul se prajesc in ulei de masline si unt pana se rumenesc. După 2-3 minute, se adaugă principalele componente ale preparatului: ciuperci și vin alb sec. Întreaga masă trebuie amestecată în mod constant, prăjită până când lichidul s-a evaporat complet. Bateți amestecul răcit cu un mixer sau blender (trebuie să adăugați bucăți de brânză procesată, patrunjel, sare si piper). După 2-3 ore de răcire la frigider, vasul se servește.