Acum mulți credincioși postesc. Pentru a menține căldura vatrăi și senzația de confort în casă, puteți prăji plăcinte.

Plăcinte în general preparat rusesc, care poate ajuta în orice împrejurare: atât în ​​timpul sărbătorilor de familie, cât și în perioadele de lipsă de bani și dezolare în casă.
Îmi amintesc cum, în perioada sovietică, perioada de dinaintea zilei de plată era deosebit de „gustoasă”: mulți dintre prietenii mei și colegii mei de serviciu au făcut plăcinte pentru a economisi bani și s-au tratat reciproc cu ele. Nu există bani, dar există senzația că casa este o ceașcă plină. :-))

Cu o zi înainte am încercat o rețetă simplă și rapidă aluat slab pentru plăcinte prăjite„ca la piață”. A ieșit delicios.

500 g apă caldă; 4 linguri faina (aproximativ 650-700g); 50 g drojdie vie; 0,5 căni ulei vegetal; 1 lingura zahar;
sare dupa gust.
Ulei rafinat de floarea soarelui pentru prajit;

Se dizolvă drojdia în apă caldă (40 de grade), se adaugă ulei vegetal, zahăr, sare, făină. Frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie strâns și să se lipească de mâini. Aluatul nu trebuie să crească, aceasta este însăși esența preparării. Va funcționa bine la prăjit.

Luăm o parte din aluat, îl întindem într-o frânghie și îl tăiem în bucăți mici egale, pe care le rulăm în bile.
Formați imediat biluțele într-un tort plat și adăugați umplutura. . Formarea unei plăcinte. Pentru a face lucrul convenabil, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal. Aplatizam plăcinta - ar trebui să fie plată și așezăm-o pe masă, cu cusătura în jos.

După ce am modelat toate plăcintele cu aluat, începem să le prăjim cantitati mari ulei vegetal. Puneți-le în tigaie cu cusătura în jos, dar nu cap la cap - plăcintele vor crește semnificativ în dimensiune.
Puteți acoperi tigaia cu un capac, apoi plăcintele se gătesc mai bine și mai repede. Întoarceți-le pe măsură ce fiecare parte se rumenește.

Umplutura poate fi orice și poate fi pregătită în avans, astfel încât să fie mai puțină agitație cu plăcintele.
Cea mai bună umplutură, după gustul meu, este potrivită pentru astfel de plăcinte prăjite. cartof(piure de cartofi cu ierburi tocate fin si condimente), varză și ciuperci.
CU umplutura de cartofi Totul este simplu - facem un piure gros și tocăm ierburile, piperul, sarea și adăugam alte condimente.

De asemenea, umplutura de varză trebuie făcută fragedă, aproape ca un piure. Cel mai bine este să fierbeți varza tăiată mărunt cu ceapă și morcovi rasi grosier într-o tigaie cu condimente pt. ulei de floarea soarelui, apoi măcinați-l cu un blender. Varza va fi puțin cremoasă și fragedă la textură. Dacă nu aveți blender, atunci nu trebuie să tăiați varza, ci să o dați pe răzătoare, ca morcovii, pe răzătoarea grosieră înainte de a o prăji.

Se prepară în același mod umplutura cu ciuperci(de la șampioane). Ar trebui să fie, de asemenea, cremoasă. Puteți adăuga puțină smântână la prăjiți și înăbușiți ciupercile.

Dacă umplutura pentru plăcinte se dovedește a fi oarecum lichidă, atunci este indicat să adăugați puțin pesmet pentru a nu se răspândi în timpul gătitului.

Adaug adesea ciuperci și umplutură de varză brânzeturile moi prelucrate. Ele nu numai că îmbunătățesc gustul, dar îl fac și mai plăcut ca consistență.

Rețeta de aluat de plăcinte prăjite cu ouă și lapte este mai potrivită pentru plăcintele care nu vor fi consumate imediat (se pot păstra la frigider și se pot încălzi într-o tigaie). Aluatul unor astfel de plăcinte este mai elastic și își menține mai bine forma.

REȚETA 2, pe care o folosesc de mulți ani la plăcinte prăjite și albușuri: (pe familie) 800 gr. făină, 1 pahar plin și 3 sferturi de lapte, 50 gr. drojdie, 2 oua, 100 gr. margarina sau o jumatate de pahar de ulei de floarea soarelui, 2 linguri de zahar, putina sare.

ALUAT:Hrăniți puțin drojdia: dizolvați-o într-o cantitate mică de lapte cald cu zahăr, așteptați să crească. Se amestecă apoi toate ingredientele, se frământă aluatul cu drojdie și se pune într-o cratiță la loc cald, se acoperă cu un șervețel. Frământați aluatul crescut cel puțin o dată și așteptați până când crește din nou. Adesea 1-1,5 ore sunt suficiente.

Restul procesului de gătit este același cu cel descris mai sus.

Prăjiți și bucurați-i pe cei dragi. Nu este deloc dificil: dacă pregătiți umplutura în avans, o puteți termina într-o oră.

Cu varza Cu ciuperci

Timp de gătire - 1,5 ore.
Porții – 14 plăcinte.

Ingrediente:

• apă caldă - 300 ml,
• Drojdie uscată - 1 linguriță grămadă,
• zahăr - 1,5 linguri. linguri,
• Sare - 1 lingurita,
• Făină– 600 gr.,
• floarea soarelui ulei(pentru aluat) – 3 linguri. linguri.
• Ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Metoda de gatire:

1. Luați un vas adânc și turnați apă caldă (temperatura 36 de grade). Se toarnă drojdia, sarea, zahărul și se amestecă totul cu un tel.
2. Cerneți făina și adăugați o jumătate de porție în apă. Frământați aluat, mai întâi cu telul, apoi luați o spatulă, apoi cu mâinile.
3. Ungeti mainile in ulei de floarea soarelui (vor fi nevoie de aproximativ 3 linguri) si adaugand faina ramasa, framantati aluatul pentru aproximativ 10 minute Poate mai dura putina faina, inca 2-4 linguri. linguri. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se mai lipească de mâini.
4. Ungeți părțile laterale ale vasului și aluatul cu ulei de floarea soarelui, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald. Vă rugăm să rețineți că aluatul nu-i plac curele de aer. Deci va sta timp de 45-60 de minute și își va dubla dimensiunea.
5. Luați aluatul cu mâinile înmuiate în ulei de floarea soarelui și frământați-l din nou.

Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite gata.

1. După aceea ne ciupim bucată mică, formați un tort plat cu degetele.
2. Puneți umplutura în mijloc și sigilați marginile. Sculptăm așa-zisul găluşcă. Apoi il intoarcem si il asezam pe o suprafata pe care o ungem si noi cu ulei.
3. Prăjim plăcinte tigaie cu ziduri groase. Turnați ulei, astfel încât plăcintele să plutească în el. Când uleiul este fierbinte, puneți plăcintele în el și reduceți focul la mediu.
4. Prăjiți plăcintele pe ambele părți până devin foarte aurii, apoi puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea.
5. Serviți plăcintele calde.

Să începem, poate, cu un clasic al genului - un aluat bogat de drojdie pentru plăcinte care se gătesc la cuptor. Nu toată lumea reușește, nu funcționează întotdeauna, totuși, după ce ai înțeles principiile de bază ale gătitului, îți poți răsfăța în mod regulat familia și pe cei dragi cu plăcinte delicioase roșii.

Ingrediente:
3/4 cană lapte;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
1 ou;
6 linguri. l. ulei vegetal;
500 g faina.

Turnați laptele cald într-un bol de volum suficient, adăugați zahăr și drojdie. După ce drojdia este activată (pe suprafața lichidului apare spumă), adăugați în bol sare, ulei vegetal și ou. Se amestecă și se adaugă treptat făina – aluatul trebuie frământat bine, moale și foarte plăcut, dar în niciun caz tare.

Rotund, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop sau acoperiți cu folie alimentară. Se pune intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul, apoi se framanta - aluatul este gata de utilizare.

Sfaturi: dacă ai o problemă în a găsi un loc cald în casă, poți umple chiuveta cu apă caldă și pur și simplu pune un bol cu ​​aluat acolo. Daca este necesar si pe masura ce se raceste apa poate fi schimbata periodic.

Aluat de drojdie de post pentru plăcinte

Ieftin și vesel, da. Când sunt proaspete, tocmai coapte, plăcintele zboară instantaneu. În a doua zi, desigur, își pierd oarecum atractivitatea, dar, de regulă, nu mai rămâne nimic până în a doua zi, așa că dacă este important pentru tine să faci aluat de plăcintă care nu conține produse de origine animală, încearcă această rețetă pentru aluat slab de placinta la cuptor cu drojdie.

Ingrediente:
7 g drojdie uscată;
200 ml apă;
3 lingurite Sahara;
1 lingura sare;

2 și 2/3 căni de făină.

Turnați apă caldă într-un recipient de dimensiune suficientă, adăugați zahăr, drojdie, amestecați și adăugați o treime dintr-un pahar de făină. Acoperiți cu o bucată de folie alimentară și lăsați bolul într-un loc cald. Când masa începe să clocotească activ, adăugați sare, ulei vegetal și amestecați făina rămasă. Rotund aluatul - trebuie să fie moale, nu tare sau lipicios. Se aseaza intr-un bol, ai carui peretii sunt unsi usor cu ulei vegetal, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut pana isi dubleaza volumul - aproximativ o ora.

Aluat gata frământați - puteți forma plăcinte.

Sfat: Dacă trebuie să pregătiți plăcintele rapid, dar nu astăzi, puteți lăsa aluatul frământat să crească la frigider - acest lucru va fi mult mai lent și va dura aproximativ 10 ore.

Aluat pentru plăcinte într-o mașină de pâine

Această rețetă are două avantaje principale și uriașe: în primul rând, nu trebuie să frământați aluatul, aparatul de făcut pâine face totul pentru tine (măsurarea și introducerea ingredientelor în bol nu contează, nu?); al doilea este gata aluat de plăcintă foarte plăcut să lucrezi (crede-mă, vrei să te joci cu el și să te joci cu el la nesfârșit, este fantastic!).

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lapte;
1 lingura drojdie uscată;
100 g unt;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
1 ou.

Tăiați untul în cuburi mici sau dați-l pe răzătoare. Bateți ușor oul într-un castron separat.

Pune toate ingredientele pentru aluatul de plăcintă în bolul mașinii de pâine în ordinea recomandată pentru modelul tău. Setăm programul „Aluat”. După semnalul de pregătire, frământați ușor masa - puteți începe să formați plăcintele.

Sfat: unt poate fi înlocuit cu legume - aluatul va fi puțin mai greu, dar nu atât de mult încât să îi afecteze gustul.

Aluat pentru plăcinte pe brânză de vaci

Plăcinte pe aluat de caș Este mai bine să le prăjiți într-o tigaie - în acest fel vor deveni moi, fragede și incredibil de apetisante. Totuși, aceeași rețetă poate fi implementată în cuptor - și va fi și bună!

Ingrediente:
500 g de brânză de vaci bună;
3 oua;
1 lingura sare;
2 linguri. l. Sahara;
1 lingura sifon;
2 căni de făină.

Brânza de vaci se macină printr-o sită, se amestecă cu ouă, sare și zahăr.

Separat, combinați făina și sifonul (cu grijă!). Amestecați amestecul de făină cu amestecul de caș, frământați aluat moale. Masa de cheag Nu se va dovedi rece, nu îl puteți întinde cu un sucitor - este mai bine să lucrați cu acest aluat cu degetele, cu toate acestea, datorită acestui lucru, plăcintele ies moi și fragede.

Sfat: Moliciunea aluatului este direct afectată de calitatea brânzei de vaci - dacă produsul inițial este apos și insuficient presat, va fi necesară mai multă făină, ceea ce înseamnă că plăcintele vor ieși mai dure.

Aluat pentru plăcinte cu chefir

De obicei, aluatul de chefir este folosit pentru a face plăcinte prăjite, cu toate acestea, puteți face și varianta la cuptor. Desigur, nu va fi la fel de moale și fraged ca în cazul aluatului clasic de drojdie, totuși, dacă dintr-un motiv oarecare eviți drojdia sau trebuie doar să folosești iaurt, rețeta este diferită.

Ingrediente:
1 pahar de chefir sau iaurt;
3 oua;
4 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
1 lingura sare;
1 lingura sifon;
aproximativ 3,5 căni de făină.

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu și faceți un godeu.

Într-un castron separat, amestecați ouăle, chefirul și uleiul vegetal.

Turnați partea lichidă în partea uscată. Framantam aluatul moale, rotunjesc si lasam 5-10 minute sub folie. Dupa timpul specificat, formam placintele, daca este cazul, adaugand putina faina pe suprafata de lucru.

Sfaturi: cu cât folosiți mai puțină făină pentru a frământa aluatul, cu atât plăcintele finite vor fi mai fragede.

Aluat fără drojdie de cartofi

Plăcintele cu cartofi - zrazy - se prepară într-o tigaie, prăjindu-le într-o cantitate mare de ulei, și puțini oameni se gândesc la faptul că pot fi gătite la cuptor! Va fi gustos și nu dăunător.

Ingrediente:
10 tuberculi medii de cartofi;
1 ou;
2/3 linguriță. sare;
3-4 linguri. l. făină.

Fierbeți cartofii în coajă, scurgeți apa și răciți. Il curatam si il trecem printr-o masina de tocat carne.

Se amestecă masa rezultată cu sare, ou și se adaugă făină. Frământați aluatul moale, încercând să folosiți cât mai puțină făină. Este convenabil să întindeți masa rezultată cu o lingură pe o foaie de folie alimentară și să formați chifteluțe prin simpla ridicare a marginilor polietilenei și conectarea marginilor chiflei în partea de sus.

Sfaturi: Aluatul de cartofi iese lipicios și destul de greu de lucrat - pentru a vă ușura, încercați să vă hidratați mâinile (cu apă sau ulei vegetal).

Aluat de drojdie de cartofi

Aluat foarte moale, fraged, placut atat la lucru cat si la gust! Un bonus separat este că produsele făcute dintr-un astfel de aluat durează mai mult și rămân moi mai mult decât plăcintele similare făcute din aluat obișnuit de drojdie.

Ingrediente:
200 ml bulion de cartofi;
180 g cartofi fierti;
1,5 linguriță. drojdie uscată;
1 ou;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal;
aproximativ 550 g faina.

Într-un bol, amestecați făina, zahărul, sarea și drojdia.

Într-un alt castron, zdrobiți cartofii fierți, amestecați cu oul, untul și turnați bulionul de cartofi cald. Se amestecă din nou bine și se toarnă în amestecul de făină. Se frământă un aluat moale, nelipicios, se rotunjește, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald până când masa s-a dublat măcar.

Sfaturi: plăcinte din aluat de cartofi se dovedesc a fi destul de palide și neatrăgătoare ca aspect, așa că înainte de a pune foaia de copt cu produsele la cuptor, se recomandă să le ungeți bine cu ou.

Foetaj „rapid” pentru plăcinte la cuptor

Bineînțeles că poți, fără prea multe tam-tam, să alergi la cel mai apropiat supermarket și să cumperi de acolo un kilogram de foietaj gata preparat, dar poți merge și pe altă direcție – prepară-l chiar tu acasă. Acest lucru nu este dificil dacă alegeți rețeta „corectă”, iar diferența de gust va fi foarte vizibilă. Vom vorbi despre „rapid” sau „fals” aluat foietaj pentru plăcinte.

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lichid (1 ou + apă + lapte);
200 g unt;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1,5 linguri. l. Sahara.

Se dizolvă zahărul și drojdia în 1/3 cană de apă caldă. De îndată ce apare spuma, adăugați lichid - lapte cald și un ou omletă, astfel încât volumul total să fie de 1 pahar.

Rade rapid untul congelat (tai-l cu doua cutite), amesteca-l cu sare si faina. Se toarnă lichid cu drojdie în firimiturile rezultate și se frământă într-un aluat neted, plăcut. Rotunjiți masa finită, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un capac și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 3 ore, optim timp de 12 ore.

După aceasta, zdrobim și modelăm produsele. După coacere, aluatul plăcintelor va fi stratificat, bulele de aer vor fi alungite.

Sfaturi: pentru a nu suferi cu răzătoarea, untul de înghețată poate fi tăiat firimituri în vasul robotului de bucătărie, atașament „cuțit”.

Aluat de plăcintă de secară

Destul de specific, dar cu siguranță are dreptul de a exista. Să spunem că această opțiune este complet pentru toată lumea: dacă îți place aluatul de secară, dacă plăcintele într-o coajă subțire crocantă sunt alegerea ta, dacă cauți Opțiunea de post, aceasta este rețeta pentru tine.

Ingrediente:
1/2 cană făină de secară;
1/2 cană făină de grâu;
1/2 cană cafea tare;
50 ml ulei vegetal;
1/2 linguriță. sare;
1/2 linguriță. sifon

Într-un castron, amestecați toată făina, sarea, sifonul.

Adăugați ulei vegetal și amestecați până se sfărâmiciază. Se toarnă cafea caldă (nu fierbinte!), se frământă într-un aluat moale, nelipicios, care este imediat gata de utilizare.

Sfat: Dacă doriți ca plăcintele să fie fragede și crocante, întindeți aluatul cât mai subțire. Un strat gros din acest aluat va fi greu și fără gust.

Aluat de plăcintă cu smântână

Aluatul este fin poros, destul de sfărâmicios, bogat în gust. Similar cu nisipul, dar mai moale și mai flexibil pentru a lucra. Plăcintele formate din astfel de aluat sunt, desigur, mai bine coapte la cuptor.

Ingrediente:
2 căni de făină;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
1 lingura praf de copt;
1/4 linguriță. sifon;
50 g unt;
1 ou;
150 g smantana.

Se amestecă smântâna cu ou și zahăr, se adaugă untul înmuiat, se amestecă din nou.

Se amestecă făina cu sifon, sare, praf de copt. Adăugați aproximativ jumătate din masa rezultată în smântână și amestecați. Se toarnă făina rămasă pe suprafața de lucru, se nivelează, se întinde smântâna și pesmetul de făină și se frământă într-un aluat neted, moale.

Sfaturi: Daca ati pregatit mai mult aluat decat este necesar, excesul poate fi congelat si folosit ulterior, de exemplu, ca baza pentru prepararea pizza.

Aluat de bere pentru plăcinte prăjite

Bineînțeles că este dăunător. Desigur, jumătate din bucătărie trebuie spălată. Nimeni nu argumentează că este mai bine să te descurci fără ele. Dar... uneori poți, nu? La urma urmei, plăcintele prăjite sunt înfricoșătoare, cât de delicioase!

Ingrediente:
450 g faina;
175 ml bere;
2 linguri. l. ulei vegetal;
2/3 linguriță. sare.

Se amestecă berea și sarea, se adaugă untul și făina. Frământați un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini sau de suprafață. Adăugați făină în etape - este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai mult decât cantitatea specificată. Rotunjim aluatul finit, il invelim intr-o punga de plastic si lasam 30-40 de minute sa se umfle glutenul. După o jumătate de oră, scoatem aluatul, îl punem pe suprafața de lucru, frământăm din nou încă 3-5 minute, după care este gata pentru modelarea în continuare a plăcintelor.

Sfaturi: Când formați plăcinte pentru prăjire, nu folosiți făină pentru adăugarea făinii - aceasta va arde și va contamina conținutul tigaii. Este mai bine să vă lubrifiați mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal.

În general, există tone și tone de rețete pentru aluat de plăcintă! Alege pe oricare, tot nu poți greși. Și dacă mai aveți nevoie de un rezumat la sfârșitul articolului, să spunem frumos: plăcintele sunt atât de strălucitoare și lume imensă cu o varietate de căi și căi și nu contează calea pe care o alegeți (cuptor, tigaie, aburi), principalul lucru este că vă duce la bucurie. Bucuria deliciului produse de patiserie de casa, un prânz perfect gătit, buna dispozitie membrii familiei tale.

Caut de mult o rețetă de plăcinte „ca la piață” nici nu-mi amintesc câte rețete am încercat. Dar ceva nu era în regulă. Și nu vrei întotdeauna să te chinui cu aluatul. Aceasta reteta m-a uimit prin simplitate si rapiditate. Nu trebuie să așteptați încă aluat de drojdie va crește, după frământare ar trebui să începeți imediat modelarea, aluatul trebuie să crească direct în timpul prăjirii.

Aluatul este aerisit, spumant, alb ca zăpada. Cand sunt prajite, placintele se umfla de cateva ori!

500 g apă caldă;
3-4 linguri faina;
50 g drojdie vie;
0,5 linguri ulei vegetal;
1 lingura zahar;
sare dupa gust;
ulei de prajit;

Orice umplutură.

Se dizolvă drojdia în apă caldă (40 de grade), se adaugă ulei vegetal, zahăr, sare, făină. Frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie strâns și să se lipească de mâini.

Faceți din aluat bile de mărimea unei mingi de tenis. Aluatul nu trebuie să crească, aceasta este însăși esența gătitului. Va funcționa bine la prăjit. Formați imediat biluțele într-un tort plat și adăugați umplutura.

Formăm o plăcintă (ne udăm mâinile în ulei vegetal). Și bate bine partea de sus în jos, plăcinta trebuie să fie plată.

Se prăjește într-o tigaie încinsă într-o cantitate mare de ulei vegetal, prima față este cea în care s-a îmbinat plăcinta noastră. Nu uitați că aluatul va crește de 2-3 ori în timpul prăjirii.

Lăsați plăcintele să se răcească și începeți să gustați.