Ardei umpluți La sfârșitul verii, toată Bulgaria miroase a ardei. Acest miros bântuie, este imposibil să te ascunzi de el: în orice casă există un chushkopek și acolo unde această capodopera a ingineriei nu este acolo, ardeii sunt copți pe grătar sau în cuptor. Ardeii prăjiți sunt baza multor preparate bulgărești. Se mănâncă simplu, se stropește cu ulei și oțet și se aromatizează cu usturoi, se umplu, se face „chushka burek”, se adaugă în salate, se toarnă cu marinată și se păstrează pentru iarnă... În general , Bucătăria bulgară este de neconceput fără ea. Indiferent ce spun jurnaliștii ruși, ei susțin că au încetat să mai cultive ardei în Bulgaria după aderarea la UE, iar în august piețele sunt pline de aceste fructe parfumate.

Cum se coace ardeii

Fiecare bulgar care se respectă are acasă un dispozitiv simplu cu numele amuzant „chushkopek”. Această capodopera de inginerie este un cilindru greu cu o gaură cilindrică în interior. Se blochează acolo piper crud(și la unele modele - trei ardei), iar după câteva minute ardeiul copt este scos. Chushkopeki sunt ieftine, sunt vândute peste tot în timpul sezonului și chiar la reducere. De exemplu, chiar acum există o promoție specială - chushkopeks pentru 28 de leva, se pare.
În principiu, puteți face fără acest dispozitiv. Chushki (adică ardeii) sunt copți perfect atât pe un grătar la cuptor, cât și pe grătar. Principalul lucru este să creșteți temperatura și să puneți un fel de tavă de copt dedesubt pentru a prinde sucul care curge.
Pentru a îndepărta cu ușurință pielea ardeilor copți, aceștia trebuie să fie pusi într-o pungă și să-i lași să „transpire”. varietate delicioasă ardeiul (din toate soiurile bulgare) este Kapiya. Păstăi roșii mari, aproape plate (acest lucru este deosebit de important pentru prepararea „chushka burek”) păstăi cu pulpă cărnoasă și o aromă puternică.
Deci, păstăile trebuie spălate și așezate pe un grătar. Și înainte de asta, cel mai bine este să-l curățați - adică să tăiați cozile și să îndepărtați semințele. Dar, în principiu, acest lucru se poate face mai târziu, este doar mai puțin convenabil. Asta este. Acum trebuie să fie puse sub grătar până când pielea începe să se înnegrească.
Acum este mai bine să îndepărtați pielea aspră. Pentru a face acest lucru, ardeii iute sunt plasați într-o pungă de plastic și legați. Odată răcită, pielea se va desprinde ușor.

Ce să faci cu ardeiul prăjit?

Nimic! Poate fi congelat. Poate fi pus în borcane, umplut cu marinată și sigilat pentru iarnă. Dar cel mai bun lucru de făcut este să-l mănânci. Există multe opțiuni:

• - taiati fasii, sare, asezonati cu usturoi, ierburi si ulei vegetal (puteti adauga otet);
• — este și mai gustos să folosești brânză rasă în loc de sare;
• - se adauga la orice salata legume proaspete(de exemplu, în salata Shopska, despre care am scris în);
• - se umple si se coace;
• — pregătiți „chushka burek” — un aperitiv bulgar ideal.

Poate că merită să vorbim mai detaliat despre ultimele două opțiuni.

Lingouri Pilneni

Umplutură pentru ardei: sirenă, ou, ierburi, usturoi Acest nume, amuzant pentru o persoană vorbitoare de rusă, înseamnă pur și simplu ardei umpluți. În Bulgaria, cel mai des folosit ca carne tocată nu este carnea și orezul, ci brânza. Deși există și ardei umpluți cu carne. Dar cu brânză feta se dovedește un fel de mâncare incredibil de gustos.
Rețeta de „lingouri de pilneni” (“lingouri de pylenni”) este foarte simplă. Puteți umple ardei cruzi sau îi puteți coace. A doua variantă este mai blândă pentru că ardeii este îndepărtată. Dar decizia este la latitudinea bucătarului.
Umplutura este usor de preparat. Trebuie frecat brânză bulgărească pe răzătoare (sau o puteți cumpăra deja tocată - se numește „sirenă rasă”). Ardeii înainte de coacere. Inca putin si va fi prânz delicios Brynza ar trebui să fie de înaltă calitate, gustoasă și fragedă. Adăugați la brânză ou crud si putin usturoi zdrobit. Adăugați verdeață dacă doriți. Unii oameni adaugă bucăți de ardei multicolor sau roșii la umplutură - se dovedește și delicios. Am adăugat odată roșii uscate tocate și a ieșit fabulos. Dar chiar și în configurația de bază această umplutură este foarte bună. Consistența sa nu trebuie să fie prea lichidă, așa că trebuie să adăugați ouă pe rând. Piper umplut gata. Dietetice, cu conținut scăzut de grăsimi, gustoase și fel de mâncare copioasă Apropo, această umplutură poate fi folosită pentru sandvișuri calde și ca un tartinat pe pâine (pentru cei cărora nu le este frică de ouăle crude).
Acum ardeii sunt umpluți cu umplutură. Dacă folosiți ardei precopt, trebuie să-i umpleți cu grijă; Ardeii cruzi nu se tem de nimic.
Ei bine, acum nu mai rămâne decât să punem ardeii într-o formă unsă și să-i dai la cuptor. Dacă ardeii sunt cruzi, atunci timp de 20-30 de minute. Dacă este copt, atunci 15 minute vor fi suficiente.
Felul de mâncare se dovedește fraged, dietetic, dar în același timp satisfăcător, excelent atât cald, cât și rece. Și foarte, foarte gustos.

Burek de porc

Ardei umpluți prăjiți în făină - uimitor de delicioși! Numele acestei specialități bulgare poate fi tradus ca „plăcintă cu piper”. Ei bine, da, există o plăcintă, doar că în loc de aluat este pulpă de ardei dulce și aromată. Deci, burek de porc: rețetă și fotografie.
Ardeii cruzi nu sunt potriviti pentru acest fel de mâncare - doar cei copți. Mai mult, trebuie să alegeți cele mai plate păstăi posibile. Sunt umplute cu brânză, ouă și usturoi. După aceasta, ardeiul se pane în făină, ou și pesmet, apoi se prăjește rapid în ulei până crusta maro aurie.
Chushka burek este deosebit de bun atunci când este servit fierbinte. Dar aceasta este o chestiune de gust.
Felul de mâncare se dovedește pur și simplu magic. Brânza sărată, usturoiul iute și ardeiul dulce se combină de minune între ele. Mâncarea se dovedește hrănitoare și gustoasă. În restaurantele bulgare, este în secțiunea „gustări” a meniului, dar cu câțiva dintre acești ardei vă puteți umple perfect – nu mai rău decât cotletele de carne. Desigur, pregătirea durează ceva timp, dar rezultatul merită.

Natalia Gluhova

Super reteta lingouri coapte din Bulgaria

10/02 2018

Salutare prieteni!

Este sfârșitul verii, iar acum este timpul să gătești chushki pechena. Vom coace boia dulce la cuptor. Și în timp ce mă pregătesc, vă voi spune despre salata originala cum este pregătit și ce este necesar pentru el.

Un astfel de echipament nu se găsește în țara noastră, trebuie achiziționat. În afară de asta, este grozav salata de vara. Și, de asemenea, boia de ardei copt poate fi congelată pentru iarnă, nu își va pierde gustul și mirosul. O amintire strălucitoare și parfumată a verii.

Din acest articol veți învăța:

Porniți aragazul la 200 de grade și să începem...

În timp ce cuptorul se încălzește, alegeți boia de ardei. Voi face un lot pentru prânz, dar puteți face o mulțime de boia de ardei deodată. Apropo, noi îl numim „ardei gras”, dar bulgarii îl numesc boia de ardei sau chushka.

Alege:

• ardei tari;
• fara fisuri;
• vânătăi;
• nu apos.

Ele trebuie spălate, dar fără fanatism - nu tăiem vârful și coada. Acum ne ștergem ardeii cu un prosop de hârtie.

Nu pune cele umede la cuptor! În caz contrar, pielea va arde foarte repede, sucul se va scurge și nu va deveni foarte gustos.

Puteți coace pe o foaie de copt subțire, dar mi-e lene - nu vreau să spăl mai târziu sucul copt. Deși, este ușor de curățat dacă foaia de copt este imediat umplută cu apă. Voi acoperi bine tava de plăcintă cu folie – este mică, pereții sunt subțiri. Pentru cantitate mare ardei, desigur, veți avea nevoie de o foaie de copt. Dacă ești în Bulgaria, atunci trebuie să cunoști această rețetă!

Cuptor. Acum trebuie să așteptați aproximativ 20 de minute până când boiaua este coptă pe o parte. Cel mai bun indicator că este timpul să-l răsturnați este atunci când pielea se umflă și încep să se separe.

Acum să o întoarcem. Îl ridic ușor de coadă - nu este fierbinte. Te poți ajuta cu o spatulă sau o furculiță, dar acest lucru riscă să afecteze pielea.

Va trebui să-l răsuci de mai multe ori. Va fi mult suc - asta e bine!

În timp ce boia de ardei se coace, vă voi povesti despre rețeta autentică...

Boia se coace toamna

Clasic - undeva în sat se adună toată familia, mătuși, bunici, nașe...

Așa se coace boiaua la sate

Și toată lumea coace boia pe grătare. Foarte multă boia de ardei! 20-30 de kilograme, sau chiar 50. De ce este necesar:

Boia copt - bază pentru gătit pregătirile de iarnă. Ajvar și lyutenitsa, pinjur sunt preparate din el.

Aceasta este, după cum am spus, gem de ardei. Pe lângă ardeii în sine, se mai adaugă roșii, vinete, ceapă, boia iute și usturoi.

Toate acestea sunt salate, o garnitură pentru carne. Ce numim noi caviar vegetal. Ajvar conține mai multă boia dulce roșie și puțină vinete.

Aivar, liutenitsa

Pentru pinjur, dimpotrivă - mai multe vinete și roșii.
Lyutenitsa - sos iute-picant, este format din 90% ardei iute infernal.

Mâncăruri dificile, brânza cu ouă și ierburi se pune în boia de ardei gata preparată, apoi toate acestea sunt pane în pesmet și prăjite. Se numește chushka-byurek - „plăcintă cu boia”.

În plus, porcii sunt pur și simplu înghețați pentru iarnă. Mulți oameni de aici au congelatoare mari pentru depozitarea proviziilor. Îmi doresc foarte mult un congelator mare, ca să pot coace o mulțime de boia de ardei. În general, îmi place mai mult să le coac picante - se gătesc mai repede și îmi plac foarte mult cele picante. Dar și ardeii dulci ar trebui să li se acorde atenție. De sărbători asta este gustare bună din ardei gras dulce și decor de masă.

Situație critică cu indicatoare rutiere

Fiecare Balcan știe că cel mai bun mod de a coace boia de ardei este la un semn de oprire. Știi, acest octogon? Așadar, în satele din jur, lângă Belgrad, a fost un adevărat dezastru în urmă cu câțiva ani - semnele au fost pur și simplu îndepărtate în timpul sezonului în care se coaceau legumele. Locuitorii au renunțat la regulile de circulație și au eliminat toate semnele de stop.

Cu ce ​​coc bulgarii?

Doar nu râde! Acest lucru se numește „chushkopek”. Și aceasta este o capodoperă a ingineriei. Poți chiar să stai pe balcon într-o zi răcoroasă de toamnă și să faci niște coacere.

Chushkopek

Este un cilindru pentru 1-3 glume. Dar, într-un cilindru de metal greu temperatura este ridicată, porcii vor fi gata în doar 5-7 minute. În timpul sezonului se vând în supermarketuri și costă 1-2 euro. Aceasta este o opțiune acasă.

Și așa - pe grătare, indicatoare rutiere, în cuptoare. Din nou, chiar și acasă puteți aduna toată familia și vecinii.

• cineva este responsabil de coacere;
• cineva macina, taie produsul finit;
• cea mai experimentata bunica sau matusa, conteaza suma corectă oțet și direcționează procesul;
• cineva sterilizează borcanele;
• restul se rostogolește.
  Distracție, nu?

Apropo, ajvarul fierbinte este foarte gustos. Se pare că poți mânca și mânca. Deci, în copilărie, soțul meu a mâncat o jumătate de borcan de ajvar proaspăt la mătușa lui. Ca de obicei, toată lumea a încercat să-l descurajeze, dar el nu l-a ascultat. Și apoi m-a durut stomacul pentru câteva zile. Deci, dacă aveți un chushkopek și faceți dulceață de boia, lăsați-l să se răcească!

Să revenim la ardeii noștri

Scoatem ardeii copti, ii lasam sa se raceasca, apoi ii curatam de coaja.
Apropo, dacă decideți să-l înghețați, nu îndepărtați pielea!
Când s-a răcit, facem totul în următoarea secvență:

1. Scoatem piciorul împreună cu semințele. Aici, câte semințe poți scoate, sunt atât de multe. Nu strica gustul.
2. Tăiați cu grijă ardeiul pe lungime și aranjați-l.
3. Începând de sus, îndepărtați pielea. Se desparte usor, daca l-ai copt bine nu ar trebui sa fie probleme.

Deci, aruncăm scalpul, nu vom avea nevoie de ele. Dacă dintr-o dată nu ai reușit să îndepărtezi toată pielea, nu este o problemă.

Acum - întreg, sau modul strip - alegerea ta. În restaurantele bulgărești îmi aduceau adesea întregi decojite, nici măcar tăiate.
Estetica lingourilor coapte este diversă...

Acum ai de ales - asezonezi cu ulei vegetal, stropesti cu patrunjel si usturoi - poti manca imediat. O altă opțiune este să marinați la rece timp de 1 zi. Restaurantele servesc cel mai adesea salată de ardei nemarinat. În acest fel, coaceți mai repede, îl răciți și vă hrăniți oaspeții.

Dacă mergeți în Bulgaria, asigurați-vă că căutați lucruri bune!

Ardei prajiti cu branza feta, gatiti conform diferite rețete, găsit în aproape toate bucatarii nationale Balcani și regiunea mediteraneană. De exemplu, în Bulgaria un fel de mâncare foarte popular este chushka burek, o adevărată capodopera Bucătăria bulgărească.

În esență, felul de mâncare Chushka Byurek nu este altceva decât ardei gras, umplute cu amestec brânză, roșii și ierburi, generos asezonate cu mirodenii aromate, în primul rând sărate (chubritsa). Apoi ardeiul este scufundat într-un aluat de o rețetă specială, sau pur și simplu acoperit cu pane. Și prăjit în ulei.

Termenul burek, burek (turcă Burek) este un aluat de patiserie. Acest termen are o aplicație foarte largă în legătură cu produsele din aluat. Dar, cel mai adesea, acest termen este împrumutat din turcă și înseamnă coacere dintr-un aluat special. De exemplu, în Bulgaria, burek se numește de obicei o banitsa făcută din foietaj filo nedospit, umplut cu brânză, prăjit sau copt în ulei.

Ardeii prajiti cu branza feta in aluat sau pane sunt foarte gustosi. O gustare excelentă. Cu toate acestea, poate servi ca fel principal și ca garnitură.

Ușurința de pregătire vă permite să faceți ardei la micul dejun destul de des, dacă ardeii gras proaspeți sunt de sezon și există brânză de saramură bună.

Brynza - brânză murată din diverse tipuri lapte. Dintre toate tipurile de brânză pe care le-am încercat, cea mai delicioasă a fost brânză proaspătă din lapte de oaie, usor sarat si cu o tenta foarte delicata usor galbena. Brânza trebuie să nu aibă crăpături și sunt permise „ochi” mici și rari. Consistența brânzei este ușor casantă, dar pentru a sfărâma brânza trebuie să încercați.

Ardei prajit. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• Ardei gras 4 buc
• brânză 100 g
• Roșie 1 bucată
• Mărar 3-4 crenguțe
• Ouă 1-2 buc
• Cimbru, ulei de floarea soarelui, făină, pesmet, piper negru, sare la gust

1. Scoateți tulpinile și semințele din ardei. Scoateți partițiile interne.
2. Ungeți ușor pielea cu ulei vegetal și coaceți ardeii la cuptor sau la microunde până când se înmoaie. bulgar ardei copt salvează totul calități gustative proaspăt. Dacă puteți dezlipi coaja exterioară asemănătoare unui film, este foarte bine. Dacă nu, nu vă faceți griji.

   Piper, brânză și legume

3. Lasati ardeii sa se raceasca.
4. Pregătiți umplutura de brânză. Răziți brânza pe o răzătoare fină.

   Răziți brânza pe răzătoarea fină

5. Îndepărtați frunzele de mărar, îndepărtând tulpinile grosiere. Tăiați mărarul foarte mărunt. Opăriți o roșie coaptă cu apă clocotită și îndepărtați coaja. Cu ajutorul unei lingura, se scot semintele si se toaca pulpa de rosii foarte marunt cu un cutit. Amesteca branza rasa, mararul si pulpa de rosii. Adăugați ciuroase uscate, piper după gust și, dacă brânza este ușor sărată, adăugați sare după gust.

   Amesteca branza rasa, mararul si pulpa de rosii

6. Dacă brânza este puțin uscată, puteți adăuga una albus de ou.
7. Amesteca totul bine cu o furculita pana obtii o pasta omogena.

   Amesteca totul bine cu o furculita pana obtii o pasta omogena.

8. Umpleți lejer ardeii cu amestecul. Dacă se scurge puțin, nu e mare lucru. Ardeii prăjiți cu brânză ar trebui să devină ovali și plat în secțiune transversală, astfel încât să fie convenabil să se prăjească.

   Umpleți lejer ardeii cu amestecul

9. Se toarnă ulei vegetalîntr-o tigaie și se încălzește destul de mare.
10. Pune oul intr-un castron si bate-l cu o furculita.
11. Ardeii prajiti cu branza trebuie stropiti cu faina - altfel panerea nu se va lipi bine.

    Se presară piper cu făină

12. Înmuiați ardeii în ou bătut și rulați pesmet, sau mai bine zis, în pâine albă veche rasă.

    Înmuiați ardeii în ou bătut

13. Post ardei copți cu brânză în ulei vegetal încălzit într-o tigaie.

    Pune ardeii pane in ulei vegetal incins intr-o tigaie.

14. Prăjiți ardeiul pe ambele părți până se rumenește.

    

Burek de porc- Acesta este pur și simplu ardei gras copt cu brânză feta, care este apoi prăjit în pesmet.

In Bulgaria burek de porc distribuit peste tot și se bucură cu merit de mare dragoste. Servit burek de porc atat ca aperitiv cat si ca fel principal.

Pentru a pregăti burek de porc veți avea nevoie

• Ardei gras. 1 bucată pe porție.
• Brynza. ≈50-70 g per porție. În funcție de mărimea ardeiului.
• Ou. 2 buc.
• Usturoi. 1-2 cuișoare.
• Verde. patrunjel, marar, ceapa verde, busuioc - după gustul tău.
• Făină. 2 linguri pline.
• Pesmet.
• Sare. Ciupiți.
• Piper negru proaspăt măcinat. La gust.

Gătit burek de porc

În primul rând, coaceți ardeiul gras.

Este mai bine să luați ardeiul cel mai comun, cu pereți nu foarte groși. Dacă este posibil să folosiți unul la pământ, atunci aceasta va fi cea mai bună alegere.

Așezați ardeii pe o foaie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 ° C pentru aproximativ 10-15 minute.

În timp ce ardeii se coace, pregătiți umplutura.

Daca branza este foarte sarata, o puteti inmuia in lapte sau apa.

Tăiați mărunt verdeața și usturoiul.

Pune branza feta, ierburi tocate, usturoi intr-o farfurie adanca si sparge 1 ou. Asezonați cu piper negru proaspăt măcinat după gust.

Amestecați foarte bine.

Când ardeii grasi sunt copți până la urme negre, scoateți-i din cuptor.

Transferați-le imediat într-o pungă de plastic și închideți-le bine. Lăsați ardeii în pungă timp de 10 minute.

Apoi scoatem ardeii din punga si ii curatam de coaja, taiem tulpinile si scoatem semintele.

Umplem ardeii decojiti cu umplutura de branza pregatita.

Sparge al doilea ou intr-o farfurie adanca, adauga putina sare si bate cu o furculita.

Treceți ardeii umpluți în făină.

Apoi se scufundă în ou bătut.

Și rulați în pesmet.

Încinge ulei vegetal într-o tigaie și pune ardeii în tigaie.

Se prăjește la foc mediu pe ambele părți până devin crocante. Uleiul trebuie să fie bine încălzit, astfel încât pâinea să nu absoarbă mult ulei.

Servi burek de porc legumele calde și proaspete sunt cele mai bune ca garnitură.

Chushka burek – tradițional preparat bulgaresc, care este un copios și gustare originală realizat din ardei grasși brânză feta. Citiți rețetele noastre și încântați-vă oaspeții cu deliciu neobișnuit!

Reteta Chushka burek

Ingrediente:

• ardei gras – 2 buc.;
• brânză de casă– 100 g;
• brânză de vaci - 100 g;
• ierburi proaspete– după gust;
• ou de gaina– 1 bucată;
• pesmet fin – 50 g;
• făină de grâu - 40 g.

Pregătirea

Așadar, tăiem capacele de la ardei, le curățăm de semințe și pereții interioare. se framanta cu o furculita sau se da pe razatoarea grosiera, se adauga branza de vaci si se bate un ou de gaina. Se amestecă bine toată umplutura și se gustă, adăugând puțină sare. Se caleste in apa clocotita pana se inmoaie si se indeparteaza cu grija pielea. Acum umplem ardeii cu umplutură de brânză și ouă și le dăm o formă aplatizată folosind un sucitor, astfel încât să fie convenabil să se prăjească pe ambele părți. Bateți restul de 2 ouă cu un mixer, înmuiați preparate din legumeîn amestecul de ouă, se rulează ardeii în pesmet și se prăjesc pe 2 părți în ulei încins. Servim preparatul atât fierbinte ca fel al doilea, cât și rece ca aperitiv.

O rețetă simplă de chushka burek

Ingrediente:

• ardei gras – 3 buc.;
• moale brânză de vaci de casă– 200 g;
• usturoi – 2 catei;
• ou – 2 buc.;
• mărar – 5 crenguțe;
• condimente;
• făină - 0,5 linguri;
• pesmet - 0,5 linguri;
• boia macinata – 0,5 lingurita.

Pregătirea

Așadar, începem să pregătim preparatul pregătind ardeii. Aprindeți cuptorul în avans și preîncălziți-l la 220 de grade. Prelucram ardeiul, taiem cozile, scoatem semintele si le asezam pe o tava de copt. Coaceți 15 minute, apoi răciți ușor și îndepărtați cu grijă pielea. Acum să trecem la pregătirea umpluturii: măcinați brânza de vaci, aruncați ierburi proaspete tocate, stoarceți usturoiul și spargeți oul pt. ligamentele Se adaugă sare după gust, se amestecă până la omogenizare și se umple amestecul în ardeii pregătiți.

Apoi apăsați-le strâns și aplatizați-le, făcând ardeii plate. Apoi, pregătiți 3 plăci pentru rularea pieselor de prelucrat. Alternativ, înmuiați ardeiul mai întâi în ou, apoi în făină, ou și pesmet amestecat cu boia de ardei. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește ardeii pe toate părțile. Transferăm bureks de porci finiți pe un prosop de hârtie, apoi îi punem pe o farfurie și le servim, ornat cu ierburi.