Nu contează din ce fel de făină este făcut așa-numitul „starter”: grâu, întreg, secară.... Și nu contează ce fel de aluat coaceți pentru ce pâine: din secară - grâu, sau invers. Prin urmare, nu vă deranjați să faceți diferite startere;

Adevărat, există o nuanță: este cel mai ușor să crești cultura potrivită făină de secară: retine cele mai benefice microorganisme si bacterii. Aproape că nu există în grâul rafinat, așa că este foarte dificil să crești aluat din el: se abate constant spre flora patogenă. Trebuie să-l arunc.

Pe scurt, pe scurt, rețeta este aceasta:

Aluat veșnic

1 zi

100 g făină și 100 g suc de struguri proaspăt stors(dar poți folosi și apă (poate puțin mai puțin))

Se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă asemănătoare unei paste, ca smântâna groasă de piață.

Acoperiți cu un prosop umed și puneți într-un loc foarte cald, fără curenti de aer (eu l-am pus într-un dulap, are calorifer în loc de perete din spate. Constructorii - nenorociți! - l-au dat peste cap. Nu se poate depozita nimic - dar aluatul se odihneste perfect!)

Starterul ar trebui să fermenteze aproximativ o zi. Până când apar bule mici, deși rare. Are sens să-l amestecăm uneori.

Ziua 2

Acum starter-ul trebuie alimentat. Pentru a face acest lucru, adăugați din nou 100 g de făină și adăugați apă, astfel încât consistența acesteia să revină la starea inițială de smântână de piață. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald pentru o altă zi.

Ziua 3

De regulă, acum nu se ridică întrebări: nu există doar bule pe suprafața starterului: crește foarte mult în dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac spumos. O hrănim pentru ultima dată. Și din nou în căldură. Iată un punct foarte important: drojdia este deja destul de puternică și trebuie să surprindem momentul în care va fi la „forma sa de vârf”: i.e. ar trebui să se dubleze. În acest moment ea este cea mai puternică. Îl împărțim în jumătate.

Prima jumătate este aluatul nostru etern. O punem intr-un borcan cu capac de plastic cu gauri in el (ca sa poata respira) si punem la frigider pana data viitoare.

Și să punem a doua jumătate la lucru...

La început, starterul meu nu a ridicat bine aluatul. Mi-a luat aproape 12 ore pentru a demonstra. Și aluatul avea un gust acru. Dar după aproximativ o lună de utilizare regulată, acrișul a dispărut, iar pâinea crește în 3-4 ore, în funcție de temperatura din bucătărie. Acest aperitiv face nu numai pâine, ci și plăcinte, produse de patiserie dulciși clătite.

Iată rețeta mea de pâine de grâu cu tărâțe:

vei avea nevoie

• Aluatul veșnic – masa a 9-a. linguri
• Făină de grâu premium – 500 gr.
• Tarate - 4 linguri pline.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri.
• sare gemă - 2 lingurițe.
• Zahăr granulat - 2 linguri.
• apă - 250 gr.

Notă: În ceea ce privește cantitățile exacte de ingrediente, pot apărea ușoare abateri. De exemplu, este dificil de calculat greutatea exactă a făinii, până la gram, deoarece aceasta variază în funcție de mulți factori. Și nu toată lumea are cântare. De exemplu, nu am una, folosesc o cană de măsurare care are măsurători pentru făină. Cu aluatul e și mai greu, pentru că îl primesc întotdeauna de altă consistență, uneori lichid, alteori destul de tare, ca aluatul, așa că nu mai număr lingurile, ci le pun pe ochi. Sarea și zahărul, dacă nu folosiți lingurile speciale de măsurare care vin cu aparatul de făcut pâine, ci lingurile obișnuite, trebuie luate sub cuțit. Aceste. turnați o lingură plină, poate cu o grămadă, apoi treceți un cuțit de-a lungul marginilor lingurii, astfel încât să tăiați „grămada”.

Seara, scot un borcan cu aluat din frigider, turnam 3-4 linguri (cu o gramada mare) de faina de grau, turnam apa si amestecam faina, apa si aluatul vechi cu o lingura de lemn (I citește undeva că aluatul trebuie amestecat doar cu o lingură de lemn, nu știu dacă acest lucru este adevărat, la început mi-a funcționat bine cu o lingură obișnuită, dar o lingură de lemn este mai convenabilă - are un mâner mai lung).

Deoarece coac pâine aproape în fiecare zi, iar starter-ul trebuie să se „odihnească” în frigider pentru o perioadă (după o astfel de odihnă de obicei crește mai repede), am 2 borcane de starter, pe care le folosesc pe rând. La început am depozitat starterul într-un borcan de jumătate de litru și l-am hrănit într-un castron, dar apoi m-am săturat să spăl constant vasele din starter, iar acum depozitez și hrănesc starterul în același borcan de doi litri.

Experții recomandă „hrănirea” starterului la o temperatură de 27-30 de grade. Nu am găsit imediat un astfel de loc acasă (de fapt am pus primul starter pe un convector, unde a fost gătit). Acum a fost adaptată în acest scop o pepinieră pentru găini (am cumpărat-o complet cu incubator, oricum nu l-am folosit), care stau pe frigider.DESPRE publicat

Vă rugăm să dați LIKE și să distribuiți prietenilor tăi!

Gospodinele deseori coac acasă pâinea cu drojdie, recomand să coacă pâinea fără drojdie, folosind aluat. Mai mult cumpărăm drojdie, iar starterul poate fi preparat acasă. Folosirea drojdiei este convenabilă pentru că este mai rapidă decât prepararea aluatului, dar aluatul este mai sănătos.

Alegerea este a ta. Este un fapt binecunoscut că pâinea cu aluat este mai bine absorbită de organism și este populară printre persoanele care caută un stil de viață sănătos și alimentatie sanatoasa. Poate părea că procesul de preparare a pâinii cu aluat este o bătaie de cap, dar nu este. De fapt, pregătirea lui este mai ușor ca niciodată. Principalul lucru este să mențineți ordinea și să faceți totul la timp.

Cum se prepară aluatul pentru pâine de secară:

Pentru a face starter, trebuie să luați 70 de grame de făină de secară, 100 de grame de apă, să amestecați totul, să acoperiți amestecul rezultat cu un capac și să lăsați la infuzat timp de o zi. A doua zi se deschide capacul, se mai adauga 70 de grame de faina de secara si 100 de grame de apa, se amesteca totul bine, se inchide capacul si se lasa o zi.

În a treia zi, deschideți capacul, starterul ar trebui să înceapă să crească și să crească în volum, va apărea un miros caracteristic, nu foarte plăcut.

Aruncați jumătate din starter, adăugați o jumătate de pahar de făină de pâine și 50 de grame de apă, amestecați și lăsați o zi. În a patra zi, aruncați din nou jumătate din starter, adăugați o jumătate de pahar de făină de pâine și 50 de grame de apă, amestecați bine și lăsați încă o zi.

În a cincea zi, aruncați din nou jumătate din starter, adăugați o jumătate de pahar de făină de pâine și 50 de grame de apă. Se amestecă totul bine și se acoperă cu un capac. În această etapă, drojdia ar trebui să crească mai repede, trebuie să o urmăriți.

În a șasea zi, starterul ar trebui să se tripleze în dimensiune, să facă bule, să mirosească plăcut și să aibă un gust acru. Starterul este gata.
Turnați jumătate din starter într-un alt borcan, acoperiți cu un prosop de hârtie și păstrați până la următoarea coacere, dar nu mai mult de o săptămână.

Dacă nu coaceți mai mult de o săptămână, trebuie să aruncați jumătate și să adăugați făină și apă.

Se amestecă jumătatea rămasă din starter cu două pahare de apă.
Adăugați făină pentru a face aluatul ca smântâna lichidă și lăsați aluatul rezultat peste noapte într-un loc cald. Pe la ora 12.
Dimineața, turnați aluatul într-un castron mare, adăugați trei sferturi de pahar de apă, o lingură de miere, o linguriță de sare, jumătate de făină de secară cu făină de pâine, atât cât aveți nevoie pentru a face aluatul ca gros. smântână.
Frământați bine, aluatul de făină de secară devine vâscos și lipicios. Se presară cu făină și se lasă să se odihnească douăzeci de minute.

Dacă sunteți de părere că drojdia este dăunătoare și doriți produse naturale, probabil că știți despre pâinea cu aluat natural. Deseori fac aluat pe secară sau făină de grâu De către . Coacerea pâinii cu aluat este foarte ușor, chiar dacă nu ai mașină de făcut pâine.

Ingrediente pentru prepararea pâinii cu aluat la cuptor.

Am starterul de o săptămână deja, seara combină 2 linguri. dospit cu făină (100 g) și apă (85 ml) - acesta va fi un aluat pentru pâine. Se amestecă și se lasă într-un loc cald. Dimineața, starterul va fermenta și va bule.

Puneti aluatul in faina cernuta, adaugati sare si zahar.

Turnați ulei vegetal și adăugați puțină apă, începeți să frământați aluatul.

În primul rând, puteți amesteca aluatul cu o lingură, iar când devine gros, continuați să frământați cu mâinile. Adăugați apă în timpul procesului de frământare, toate +- 10 ml ar trebui să dispară. Dupa 3 minute de framantat aluatul va arata asa.

Framantam aluatul pana formeaza o bila moale, neteda, astfel incat sa nu se lipeasca de maini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați la dospit 40-60 de minute.

Aluatul a crescut.

Frământați aluatul cu mâinile și formați o chiflă. Asezam bila de aluat pe pergament pudrata usor cu faina si lasam la dospit 50-60 de minute.

Cand aluatul a crescut din nou, facem mai multe taieturi pe chifla si dam la cuptor. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade în avans. Puneți un recipient cu apă în fundul cuptorului pentru a crea abur.

Coaceți pâinea cu aluat în cuptor la 220 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți pâinea timp de 20 de minute.

Răciți complet pâinea și apoi mâncați.

Din ce în ce mai des, gospodinele moderne decid să-și gătească propria pâine. Printre motivele principale se numără gustul și calitatea nesatisfăcătoare a pâinii cumpărate din magazin. Când coaceți pâinea acasă, decideți singur ce ingrediente să folosiți pentru a face pâinea nu numai gustoasă, ci și sănătoasă: fără aditivi și amelioratori dubiși, folosind făină grosolan sau adăugând tărâțe. Pâinea de casă, coaptă cu dragoste, este încărcată cu energie pozitivă, o astfel de pâine va aduce o plăcere incomparabilă celor dragi.

Procesul de coacere pâine de casă facilitează cumpărarea unei mașini de pâine. Gospodina trebuie doar să încarce ingredientele în cuptor conform rețetei și să pornească dispozitivul. Gătitul pâinii, în funcție de rețetă, va dura de la 4 până la 6 ore, în timp ce aparatul de făcut pâine efectuează toate operațiunile în mod independent. Nu va trebui să controlați procesul de ridicare a aluatului, să vă asigurați că crusta nu se arde etc. În funcție de model, puteți coace o pâine cu o greutate de la 400 g până la 1,5 kg o dată. Modelele multifuncționale vă permit să setați gradul de prăjire a crustei, utilizare diferite tipuri făină (grâu, întreg, mixt), coace pâine fără gluten, adaugă nuci și fructe uscate în aluat în timpul coacerii și chiar folosește o mașină de pâine pentru a face dulceață.

De regulă, producătorul include o descriere a mașinii de pâine retete gata facute, in urma carora poti obtine rezultate excelente in aproape 100% din cazuri. Rețetele sunt concepute în principal pentru utilizarea drojdiei uscate.

Coacerea pâinii în cuptor

Un aparat de făcut pâine simplifică, fără îndoială, foarte mult procesul de coacere a pâinii de casă, dar puteți coace pâinea și într-un cuptor convențional.

Reteta de paine de grau

Pentru aluat, dizolvați 2 lingurițe de drojdie uscată (sau 10 grame de drojdie vie) în apă caldă (purificată sau minerală). După 10 minute, turnați acest amestec într-un bol cu ​​250 g de făină și frământați timp de 7-10 minute. Pentru frământare, puteți folosi un mixer cu accesorii pentru cârlig. Acoperiți aluatul rezultat și puneți-l într-un loc cald timp de 3 ore. In acest timp, aluatul va creste in volum de cel putin 2 ori.

Apoi ar trebui să frământați aluatul din aluat cu 250 g de făină, adăugați 100 ml de apă caldă, în care se dizolvă 1 lingură. o lingura de zahar si 1 lingurita de sare. Frământați aluatul timp de 7 minute, apoi adăugați un cub mic de unt 7,5 g Frămânți din nou încă câteva minute, acoperiți vasul cu aluat și lăsați 2 ore. Asezati apoi aluatul pe o masa presarata cu faina si formati o paine. Transferați pâinea în tavă și lăsați să crească încă 1 oră. În acest timp, aluatul va crește și va crește. Se coace la cuptor la 200°C timp de 50 de minute.

Coacerea pâinii cu aluat

Coace pâine de grâu salturi și limite oamenii au început cu mai puțin de un secol în urmă. Până în acest moment, aluatul era folosit pentru coacerea pâinii. Celebrele pâini rusești erau coapte cu malț și aluat de hamei. Și dacă pâinea de grâu poate fi coaptă atât cu drojdie, cât și cu aluat, atunci pentru a coace pâinea de secară și pâinea din amestecuri de făină (grâu + secară, grâu + altă făină), trebuie să pregătiți aluat. Există multe rețete pentru a face aluat acasă. De obicei, starterul este preparat o dată și apoi păstrat la frigider și folosit pentru coacerea pâinii, după cum este necesar.

Prepararea aluatului

Unele surse numesc acest drojdie „etern”, deoarece poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp. La frământarea aluatului se folosește jumătate din starter, iar restul se hrănește și se păstrează în continuare pentru următoarele pâini.

Pentru a pregăti aluatul, aveți nevoie de făină de secară decojită (sau făină de grâu grosier) și apă.

Reteta de aluat

Se amestecă 100 g de făină cu 100 g de apă, masa rezultată are o consistență asemănătoare cu smântâna groasă sau aluatul de clătite. Acoperiți vasul și puneți-l într-un loc cald timp de o zi - starterul ar trebui să înceapă să fermenteze. În timpul zilei, trebuie să amestecați amestecul de mai multe ori. La sfârșitul primei zile, primele bule rare vor apărea la suprafață. În acest moment, starter-ul trebuie să fie alimentat pentru prima dată: adăugați 100 g de făină și apă pentru a obține consistența originală de smântână groasă. Se acopera din nou si se tine la cald. În timpul celei de-a doua zile, amestecul trebuie, de asemenea, amestecat de mai multe ori. În a treia zi, la suprafață apar din ce în ce mai multe bule, în plus, starter-ul crește în dimensiune, transformându-se într-un capac spumos. Ar trebui să hrăniți starterul a treia oară, adăugând 100 g de făină și apă fiecare și lăsați-l să crească pentru ultima oară. Acum starterul a câștigat suficientă putere încât va trebui să crească aluatul. Este important să prindem așa-numita „forma de vârf” a aluatului, atunci când volumul se dublează și puterea sa este maximă. În acest moment, starterul trebuie împărțit în jumătate - o parte poate fi folosită pentru a coace prima pâine, a doua parte trebuie transferată într-un borcan și acoperită cu un capac de plastic cu găuri (pentru respirație). Acest starter se păstrează la frigider până la următoarea coacere a pâinii.

Dacă starterul nu este folosit o perioadă lungă de timp, acesta trebuie alimentat. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți starterul din frigider, adăugați făină și apă (3-4 linguri fiecare) și lăsați-l la cald timp de 8 ore. Când starterul este potrivit și gata de utilizare, poate fi păstrat în frigider din nou.

Reteta de paine cu aluat

Pentru a coace pâinea dimineața, starterul trebuie scos din frigider seara, hrănit și lăsat să se coacă într-un loc cald (aproximativ 8 ore).

Cerne 550 g de făină, saturând-o cu oxigen, apoi aluatul va crește mai bine și pâinea va fi mai pufoasă. Adăugați 2 lingurițe de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de ulei (vegetal sau unt) și amestecați. Apropo, unt va face pâinea parfumată, bogată și va îmbunătăți structura pesmetului. Se adauga apoi starterul (6-7 linguri). Începeți să frământați, adăugând treptat apă (până la 1 cană). Un aluat bine frământat ar trebui să iasă din mâini. Apoi trebuie să acoperiți vasul și să-l puneți într-un loc cald. Aluatul trebuie să stea până când își dublează volumul. Timpul de creștere depinde de temperatura din bucătărie. Iarna, pentru a accelera procesul, se poate pune bolul cu aluat baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă caldă (nu fierbinte!) într-un recipient mare și să puneți un castron cu aluat în el.

Când aluatul a crescut, trebuie să îl frământați ușor, să îl modelați într-o pâine și să îl puneți în formă. Ar trebui să fie puțin spațiu în tigaie, deoarece aluatul se va ridica în continuare până la vârf. Aluatul trebuie să crească în formă timp de 1,5-2 ore. Cand aluatul a crescut vizibil, se poate pune in cuptorul preincalzit. Se coace la 220°C aproximativ 50 de minute. Daca vrei sa primesti crusta aurie, ar trebui să acoperiți suprafața pâinii ulei vegetal.

Pentru cei care încearcă pentru prima dată să coace pâine de casă, întregul proces de aluat poate părea prea lung și plictisitor. Cu toate acestea, conform recenziilor celor care își coace în mod regulat propria pâine, procesul nu este atât de complicat și fiecare gospodină stabilește treptat pentru ea însăși raportul optim de ingrediente și modul de coacere, în funcție de caracteristicile cuptorului.

Iar acum te invită să te cufunzi în misterul coacerii pâinii de casă cu acest starter de aluat.

Sunt strict cu aluatul, măsor întotdeauna toate ingredientele pe cântare sau în linguri și pahare. Nu o fac niciodată „cu ochi”, cu excepția clătitelor.

Pentru aluatul de pâine veți avea nevoie de:

• starter activ aproximativ 150g
• lichid (apa, lapte, bulion de cartofi) 320 ml
• sare 1 lingurita rasa
• zahăr 1 linguriță, opțional
• malț de orz 2 linguri, optional, optional
• făină 500 g

Dacă fac aluat de pâine dimineața, reîmprospătez starterul cu o seară înainte. Permiteți-mi să vă reamintesc că între hrăniri trebuie să-l păstrați la frigider într-un recipient închis.

Dacă folosești starter lichid, atunci hrănește-l în proporții, când apa și făina sunt în cantități egale (măsurate în grame!!!). De exemplu, 50 g starter, 75 g apă, 75 g făină de grâu.*

*Eu folosesc făină premium, dar puteți, iar unii spun că este și mai bine, folosiți făină de clasa I

Puteți lua mai multă apă și făină; De exemplu, 50 g aluat, 100 g apă, 100 g făină. Cel mai important lucru este că există aceeași cantitate de făină și apă. Aluatul cu această consistență se numește în mod convențional 100% umiditate. Este convenabil deoarece se diluează ușor în apă fără a lăsa cocoloașe. Dar până când sunteți gata să începeți aluatul, este posibil să fi trecut deja de vârf de activitate și să fi căzut. E în regulă, îl poți folosi. Este mai bine, desigur, dacă este la creșterea maximă, ceea ce se numește ferment activ. Și rețineți că poate crește de trei ori, așa că luați recipientul cu o cantitate bună, altfel veți aduna starter-ul pe masă se scurge ușor sub capac. Partea superioară a recipientului trebuie acoperită astfel încât starterul să nu se usuce.

Mai multe despre avantajele și dezavantajele aluatului lichid.

1. Se ridică repede, poate „fuge”, dar și se instalează rapid. Durează 6-8 ore pentru a crește, în funcție de temperatura ambiantă.
2. Starterul lichid se poate face foame mai repede; trebuie să fie hrănit mai des, astfel încât să nu fermenteze. Este recomandabil să hrăniți un începător relativ tânăr cel puțin o dată pe săptămână. Știu că gospodinele pot menține mai mult timp începători maturi/adulti cu o dietă de foame mult mai mult timp. Dar nu am o astfel de experiență, pentru că... Îl folosesc de mai multe ori pe săptămână pentru scopul propus.
3. Coacerea cu aluat lichid este mai acidă decât aluatul industrial obișnuit sau cu drojdie convențională.

Îmi păstrez starterul și îl folosesc într-o formă mai groasă. Se numește 50% umiditate. Mi-am transferat starterul în această stare la vârsta de 6 luni. Pentru hrănire folosesc diferite proporții: 1 parte apă și 2 părți făină (în grame!!!). Păstrez mereu 50 g de starter într-un borcan de sticlă cu capac la frigider, așa că le iau pe acestea 50 g de starter, adăugați 50 g de apă, amestecați cu o furculiță și adăugați 100 g de făină. Se dovedește a fi consistența aluatului, pe care îl frământ cu mâinile. Eu fac tot acest proces intr-un castron mare, in care apoi voi face aluatul de paine. Acopăr vasul cu folie (în cazul meu este o cască de duș din plastic) și îl las pe masă până dimineața.

Aluat după frământare în timpul hrănirii:

S-a apropiat de starter gros (activ) după 12 ore:

Starterul gros își dublează de obicei dimensiunea. Este nevoie de mai mult timp pentru aceasta decât lichid, dar poate rămâne în această stare mult mai mult timp.

Mai multe despre avantajele și dezavantajele aluatului gros.

1. Un astfel de aluat nu scapă niciodată. Nu a mai rămas niciun surplus din el. Fără hrănire, poate fi păstrat mai mult timp și nu se peroxidează.
2. Coacerea cu aluat gros în sine este mult mai puțin acrișor. Dar aluatul adult nu produce deloc acru.

Adevărat, este mai dificil să-l diluezi cu apă, mai ales dacă a stat mult timp fără să se hrănească și se poate usca chiar și într-un recipient închis.

Nu încerc să-l diluez complet; rămân cocoloașe, se integrează bine în aluat, iar acest lucru nu afectează în niciun fel rezultatul final.

Deci, acum despre pâine. Aici avem un starter activ potrivit, indiferent dacă este lichid sau gros, nu contează. Masuram 150 g eu fac mai usor cu cele groase. Am pus 50 g intr-un borcan si le-am pus la frigider. Fac un aluat folosind ce a mai rămas în bol.

Ingredientul meu lichid preferat este supa de cartofi. Adaug lichidul usor cald, temperatura corpului. Adaug sare si zahar. Și mă amestec.

Uneori adaug malț de orz. Îmi place savoarea pe care o dă pâinii. De asemenea, se crede că îmbunătățește creșterea aluatului, dar sincer să fiu, nu am observat diferența.

Mărunți malțul într-o râșniță de cafea și cerne printr-o sită.

Aluatul trebuie frământat bine pentru ca glutenul să funcționeze. Odihnește-te cel puțin 10 minute până când aluatul devine elastic și mâinile sunt curate.

Ung pereții vasului cu ulei vegetal. Rotunjesc aluatul si il pun in vas. Acoperiți partea de sus cu folie sau o cască de duș și puneți-l într-un loc cald.

După o oră, scot aluatul, încă nu a început să crească, dar a devenit mai elastic și se poate întinde. Iau aluatul, il intind cat ii permite elasticitatea, ca sa nu se rupa, si il indoiesc de trei ori. Poate fi pliat de două ori, și pe direcție transversală. Apoi formez o minge, adunând-o de jos.