Alege-le uimitoare retete de incredere ciuperci pentru iarnă pe site-ul web de resurse de internet. Încercați variante ale piesei de prelucrat diverse tipuri ciuperci, evaluați metodele de fierbere a ciupercilor într-o marinadă și separat. Oferă gustării tale culori uimitoare cu o varietate de condimente.

Ciupercile tubulare care sunt puternice, tinere și de dimensiuni mici sunt cele mai potrivite pentru recoltare. Cu toate acestea, omologii lor pe bază de plăci, dacă este urmată tehnologia corectă, nu sunt mai rău. Înainte de a găti, sortați cu grijă toate ciupercile, curățați-le și spălați-le. Exemplarele mari de ciuperci pot fi tăiate în părți aproximativ egale.

Interesanta reteta:
1. Curățați cu atenție și clătiți ciupercile.
2. Se fierbe in apa bine sarata timp de 10-12 minute, indepartand orice spuma acumulata.
3. Pune ciupercile într-o strecurătoare și lasă lichidul să se scurgă.
4. Curățați morcovii și dați-le o formă atractivă (răzuiți, tăiați în cercuri, cuburi, cuburi).
5. Pregătiți marinada-turnată: adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr, oțet în apă clocotită.
6. Puneți ciupercile fierte în borcane sterile, adăugând frunze de dafin, ceapă, morcovi, ardei și semințe de muștar.
7. Umpleți borcanele turnare fierbinte spre vârf. Acoperiți cu capace și puneți într-un recipient gastronorm mare pentru a se steriliza timp de 20-25 de minute.
8. După ce a trecut timpul, scoateți borcanele, sigilați-le și întoarceți-le. Înfășurați într-o „blană” caldă până se răcește.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de ciuperci de iarnă:

Sfaturi utile:
. Marinada va deveni perfect transparentă dacă îndepărtați spuma la timp în timp ce fierbeți ciupercile.
. Unele soiuri de ciuperci, de exemplu, ciupercile, pot fi marinate fără gătire în prealabil, se toarnă marinată clocotită peste ciuperci, se sigilează borcanele și se pun într-un loc răcoros pentru a infuza.

Odată cu sosirea toamnei, începe sezonul de vânătoare de ciuperci. Culegerea ciupercilor nu este doar o activitate incitantă, un proces incitant care dă multe emoții pozitive, ci și un ajutor tangibil pentru bugetul familiei. Ciupercile pregătite și conservate în mod corespunzător vor economisi costurile cu mâncarea în timpul iernii și, în același timp, vor adăuga o varietate semnificativă meniului. Și datorită faptului că ciupercile au trecut tratament termic si conserve, preparate din ele vor fi preparate foarte repede. Deci - toată lumea în pădure!

Murarea ciupercilor - metoda la rece

Ciuperci (capale de lapte de sofran, ciuperci de lapte alb-negru, capilare, russula) – 1 kg, sare – 100 g, coacaze – 10-12 frunze, cirese – 5-6 frunze, hrean – 2 frunze, marar – 2 umbrele, frunză de dafin– 2-3 buc., boabe de piper – după gust, usturoi – după gust.

Spălați ciupercile din lapte, volushki sau russula și turnați apa rece timp de 5-6 ore. (Capacele de lapte cu șofran nu se înmoaie, ci doar se spală). Presărați un strat de sare pe fundul unui vas de lemn sau ceramică, puneți jumătate din frunzele de coacăze, cireșe, hrean și 1 umbrelă de mărar. Așezați ciupercile pe rânduri, stropind fiecare strat cu sare, piper, usturoi și dafin. Deasupra se aseaza frunzele ramase, se acopera cu o carpa curata, apoi cu o tabla de taiat sau farfurie si se presara (in 1-2 zile ciupercile se vor aseza si elibereaza zeama. Daca elibereaza putin suc, creste presiunea). Țesătura trebuie clătită din când în când. Ciupercile vor fi gata în 30-40 de zile. După aceasta, trebuie puse într-un loc răcoros.

Murarea la cald a ciupercilor

Ciuperci cu lapte alb - 1 kg, umbrele de mărar, usturoi - 3-4 căței, sare - 2 linguri. linguri, piper negru – 10 mazăre, frunze de coacăze negre – 10 buc.

Spălați bine ciupercile de lapte, tăiați-le în bucăți mari. Se spală verdeața, se curăță și se toacă usturoiul. Fierbeți apa, adăugați sare, adăugați ciuperci și gătiți timp de cinci minute. Se toarnă puțină sare în fundul unui borcan sterilizat, se pun două boabe de piper, mărar, frunze de coacăze negre și deasupra se pune un strat de ciuperci de lapte. Puneți ciupercile de lapte în straturi, stropiți cu sare și condimente. Compactați ciupercile de lapte și turnați deasupra apa în care s-au fiert ciupercile, astfel încât să iasă tot aerul. Acoperiți borcanul cu un capac de plastic fiert, răciți și puneți la frigider.

Ciupercile din lapte vor fi gata în 1-1,5 luni. Păstrați ciupercile cu lapte sărat la frigider.

boletus marinați

Unt. Ulei vegetal 1 lingura. lingura pe borcan de litru, acid acetic (70%) – 1 lingura. lingura pe borcan, usturoi – 2 catei. Pentru marinată la 1 litru de apă: sare grunjoasă - 2 linguri. linguri, zahăr - 3 linguri. linguri, boabe de piper – 5-6 buc., mazăre ienibahar – 3-4 buc., foi de dafin – 2 buc., cuișoare – 1 buc.

Scoateți pielea de pe ciuperci, spălați ciupercile, cele mari pot fi tăiate în două sau trei părți. Se toarnă apă fierbinte, se adaugă câteva picături acid acetic Pentru a preveni ciupercile să se întunece, aduceți la fierbere. Scurgeți apa, apoi adăugați apă proaspătă clocotită și gătiți încă 10 minute. Puneți untul finit într-o strecurătoare și scurgeți apa. Pregătiți marinada. Adăugați condimente în apă clocotită și fierbeți timp de cinci minute. Între timp, sterilizează borcanele. Clătiți bine capacele de plastic și turnați apă clocotită peste ele. Se pune untul în borcanele pregătite, fără să se taseze, și se toarnă marinada. Apoi pune usturoiul tăiat felii în borcane. Turnați oțet în fiecare borcan. Se toarnă deasupra ulei vegetal fiert. Acoperiți borcanele cu capace. Păstrați la rece.

Ciuperci porcini marinate

Ciuperci albe. Marinada pentru 1 litru de apa: otet 6% - 100 ml, sare - 50 g, dafin - 1 buc., piper negru - 5 mazare, ienibahar - 3 mazare.

La murat se folosesc ciuperci porcini tinere, ferme. Ciupercile se curăță de resturi și se spală bine, se toacă ciupercile mari. Fierbeți ciupercile pentru scurt timp (aproximativ cinci minute), scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Pregătiți marinada - adăugați sare, oțet, condimente în apă și aduceți la fierbere. Adăugați ciupercile porcini la marinată și gătiți la foc mic până când ciupercile se așează pe fund. Ciuperci gata puneți imediat în borcane sterilizate, umpleți cu marinada rămasă și sigilați borcanele.

Solyanka pentru iarnă cu ciuperci

Boletus, hribii, ciupercile porcini, russula și ciupercile cu miere sunt potrivite pentru a face amestec.

Ciuperci fierte - 1 kg, varză albă - 0,5 kg, roșii - 0,5 kg, morcovi - 0,5 kg, ceapă - 300 g, ulei de floarea soarelui - 150 g, oțet 9% - 2 linguri. linguri, foi de dafin, negru și ienibahar.

Se spală bine ciupercile, se curăță, se toacă pe cele mari și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Legumele se spală, se curăță și se taie în fâșii mici. Căleți ceapa și morcovii în cantități mici ulei vegetal. Se adauga varza si rosiile tocate, uleiul ramas, sare dupa gust si se fierbe la foc mic 20-25 de minute. Apoi adăugați ciupercile fierte și fierbeți timp de 2530 de minute. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați foile de dafin, piper și oțet, amestecați bine. Puneți amestecul pregătit cu ciuperci în borcane uscate, sterilizate. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos, împachetați-le și lăsați-le până se răcesc complet.

Caviar de ciuperci pentru iarnă

Ciuperci fierte – 2 kg, ceapa – 3 cepe mari, morcovi – 3 buc. (mare), ulei vegetal - 2 căni, foi de dafin - 3 buc., piper negru - 10 mazăre, sare, oțet 9% - 1 lingură. linguriţă.

Pentru gătit caviar de ciuperci poti lua ciuperci porcini, hribi, hribi, russula, hribi, ciuperci musca, ciuperci, ciuperci cu miere. Caviarul poate fi preparat dintr-un singur tip de ciuperci sau din altele diferite. Se spală ciupercile, se taie bucăți și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Se pune intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece, se lasa apa sa se scurga, apoi se dau ciupercile printr-o rasnita mare. Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prăjesc împreună într-un pahar de ulei vegetal, apoi se adaugă amestecul de ciuperci. Sarați caviarul după gust, adăugați uleiul rămas, dafinul și piperul. Se fierbe 1,5-2 ore, amestecand ca sa nu se arda. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și amestecați bine. Pune caviarul finit în borcane uscate, sterilizate și rulează. Păstrați caviarul într-un loc răcoros.

Pudră de ciuperci

Ciuperci sălbatice – 1 kg, cuișoare – 4 muguri, piper negru – 7 mazăre, coriandru măcinat – 0,5 linguriță, dafin – 1 buc.

Puneți ciupercile uscate într-un blender și măcinați în pudră. Puneți cuișoarele, piperul negru și foaia de dafin într-un mojar și măcinați, amestecați cu ciupercile. Păstrați pudra de ciuperci într-un loc răcoros și întunecat. Îl poți folosi pentru a face supe, sosuri de ciuperciși sos.

Ciuperci uscate

Puteți usca ciupercile peste aragaz. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie înșirate pe un fir sau pe fir de pescuit și atârnate la o distanță de 50-60 cm deasupra plitei și lăsate câteva zile.

Mai mult cale rapidă uscare - in cuptor cu microunde. Așezați ciupercile pe un grătar și puneți la cuptor pentru 15-20 de minute. Apoi trebuie să le uscați la temperatura camerei sau în cuptor timp de 1-2 minute. Fiți atenți - ciupercile prea uscate pot lua foc în cuptorul cu microunde.

NOTA

Ciupercile bine uscate trebuie să se îndoaie ușor, să fie ușoare, fără mucegai și impurități străine, să nu aibă viermi sau putrezite, fără miros de putregai și uscate la atingere.

Ciupercile destinate uscarii nu trebuie spalate. Se curăță cu un cuțit; locurile foarte murdare pot fi șterse cu un burete bine stoars. Este mai bine să tăiați ciupercile în felii subțiri.

Ciuperci cu lapte sărat în stil Altai

Ciuperci din lapte – 1 kg, dafin – 1 buc, sare – 40 g (2 linguri rase), ienibahar – 5 mazare, radacina de hrean, marar, usturoi – 1-2 catei.

Clătiți bine ciupercile de lapte. Înmuiați timp de două până la trei zile în apă rece cu sare. În același timp, schimbați apa de trei până la patru ori pe zi. Spălare tigaie emailate sau borcan de sticlă cu gâtul larg. Puneți ciupercile de lapte într-un bol în straturi, stropindu-le cu sare și condimente. Acoperiți cu tifon, puneți deasupra o farfurie și puneți o greutate. Asigurați-vă că ciupercile sunt acoperite cu saramură. Ciupercile din lapte vor fi gata în 30-35 de zile.

Ciuperci congelate

Sortați și spălați ciupercile. Lăsați ciupercile mici întregi și tăiați-le în bucăți pe cele mari. Puneți ciupercile într-o cratiță sau o cratiță cu fundul gros și fierbeți pe aragaz timp de o oră și jumătate, în funcție de numărul de ciuperci. La început, are loc o eliberare intensă de umiditate din ciuperci, dar apoi lichidul se evaporă treptat. La sfarsit, cand lichidul s-a evaporat complet, puteti adauga putin ulei vegetal si prajiti usor ciupercile in el. Răciți ciupercile finite și puneți-le în pungi în astfel de porții încât să fie suficiente pentru o singură preparare. Păstrați pungi de ciuperci la congelator.

Nou de la utilizatori

Ce fel de cărbune este?

Gustul kebabului depinde nu numai de marinată, ci și de cărbunele pe care a fost gătit. Și pentru a nu...

Care castraveți se coace cel mai repede? Printre cele moderne - F1 Goosebumps, F1 Voyage, F1 Three Sisters, F1 Emerald Family...

Alegerea semințelor sănătoase: sortare, calibrare

Nu puteți obține o recoltă decentă din semințe bolnave și slabe. Prin urmare, este important să sortați semințele, obținând doar greutatea completă...

Cel mai popular pe site

18.01.2017 / Medic veterinar

PLAN DE AFACERI pentru creșterea chinchilelor din Pl...

În condițiile economice moderne și pe piață în ansamblu, pentru a începe o afacere...

12.01.2015 / Medic veterinar

Dacă compari oamenii care dorm complet goi sub cuvertură și cei...

19.11.2016 / Sănătate

GUIO ÎMPOTRIVA LEMNULUI La un moment dat eram interesat de modelarea unui singur umăr...

03.01.2020 / Struguri

Calendarul de semănat lunar al grădinarului...

11.11.2015 / Gradina de legume

Cel mai bine este să pregătiți nu numai găurile pentru castraveți, ci și întregul pat....

30.04.2018 / Gradina de legume

Întrebări și răspunsuri frecvente despre...

Care castraveți se coace cel mai repede? Printre cele moderne - F1 Murashka,...

27.02.2020 / Reporterul Poporului

Cum să murați ciupercile pentru iarnă este important pentru fiecare gospodină să știe un astfel de aperitiv; masa festivași în zilele lucrătoare. Puteți marina cel mai mult diferite tipuri ciuperci - nu numai hribi, hribi, russula, hribi și aspen, ci și verzi, ciuperci grase, șampioane și multe altele.

Este ușor să marinați ciupercile folosind retete pas cu pasși regulile de bază ale conservelor, dar iarna vă puteți bucura de o varietate de preparate cu ciuperci.

Înainte de murare, ciupercile trebuie sortate, curățate și apoi înmuiate, în funcție de tipul de ciupercă. Ciupercile mici pot fi marinate întregi, dar cele mari sunt mai bine tăiate. La murarea ciupercilor, este important să știți că unele ciuperci au capace care sunt murate separat de tulpini (de exemplu, ciuperci porcini, ciuperci boletus). În continuare, ciupercile se pun la fiert, se pun în borcane și se umplu cu marinată. Când și cât să fierbeți și ce fel de marinată să adăugați depinde de tipul de ciuperci și de rețetă.

Cum să murați boletus

Particularitatea untului este că trebuie să îndepărtați folia de sus de pe ele. Înainte de a mura boletus, trebuie să-l fierbeți de mai multe ori pentru a scăpa de eventualele radiații. Trebuie doar să fierbeți untul timp de 10 minute. Cantitatea de marinată nu trebuie să depășească o cincime din numărul de ciuperci din borcan.

Cel mai bine este să marinați boletus cu condimente precum cuișoare, boabe de piper negru și foi de dafin.

Ciuperci cu miere murate

Se crede că ciupercile cu miere sunt ciuperci ideale pentru murat. Cel mai bine este să luați ciuperci mici și tinere pentru murat. Ciupercile cu miere trebuie umplute cu apă timp de un sfert de oră, apoi spălate bine. Apoi ar trebui să pregătiți marinada conform rețetei, să o turnați peste ciuperci și să rulați borcanele. Este important să nu uităm de sterilizare.

Ciuperci din lapte murat

Nu puteți mura ciuperci vechi de lapte, precum și ciuperci cu viermi. Ciuperci bune De asemenea, merită spălat bine (cu partea aspră a unui burete de vase). Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate, schimbând apa la fiecare trei ore. Pentru a îmbunătăți calități gustative Puteți adăuga la rulada frunze de hrean, cireș și coacăz.

Ciuperci albe marinate

Există două moduri principale de a marina ciupercile porcini - în prima, ciupercile sunt gătite în viitoarea marinată, în a doua - separat. Există rețete cu sterilizare și există fără ea. Trebuie să știți că în cazul ciupercilor porcini, este important să nu exagerați cu condimente pentru ca acestea să nu „covârșească” aroma naturală.

Chanterele murate pentru iarnă

Chanterele sunt ușor de preparat. Picioarele cântecelor trebuie tăiate, spălate, puse într-o cratiță joasă, sărate, adăugate oțet și condimente. Nu trebuie să gătiți cântarele pentru mult timp - un sfert de oră. Ciupercile trebuie gătite la foc mic; spuma trebuie îndepărtată. Pentru a evita gătirea excesivă a ciupercilor, trebuie să le îndepărtați la timp și să le clătiți cu apă rece. Puteți înțelege disponibilitatea atunci când ciupercile cad la fund și marinada devine vâscoasă. Apoi chanterele se pun în borcane și se umplu cu marinată, se sterilizează timp de o jumătate de oră și se gustă după trei săptămâni.

In sfarsit, anul acesta au inceput sa creasca ciupercile si pe undeva pe aici sunt destul de multe, de exemplu, nu tocmai din moment ce vara a fost uscata si toamna s-a intamplat si fara ploaie.

Cu siguranță nu este rău că vremea din acest an ne permite să recoltăm încet recolta, să terminăm restanța de muncă și multe altele.

Dar bineînțeles, mi-ar plăcea să culeg și ciuperci pentru iarnă, să le muresc, să le muresc prea bine în serile de iarnă și să deschid un borcan cu ciuperci.

De fapt, în bucătăria noastră rusă există destul de multe diverse retete gătitul ciupercilor nu este surprinzător.

În zona noastră sunt o mulțime de păduri, câmpuri și râuri, după cum spune binecunoscutul cântec, ciupercile, după cum știți, cresc în pădure, așa că întotdeauna au fost culese și vor fi culese în viitor.

Să ne uităm la câteva rețete de a face astăzi ciuperci murate, care au propriile răsturnări și subtilități, iar gustul produsului finit vă va surprinde plăcut, desigur, într-un mod bun.

Rețetele de ciuperci sărate și murate pe care le voi prezenta aici au fost testate de mulți ani și toți cei care au încercat să bea un pahar de vodcă cu aceste ciuperci au fost foarte încântați.

Vă puteți bucura de gustul unic al ciupercilor cu lapte sărat toată toamna și iarna.

Principalul lucru este să nu fii leneș și să ieși mai des la o „vânătoare liniștită”. Apoi puteți mura ciupercile preferate pentru utilizare ulterioară și în cantități mari.

Gospodinele folosesc de obicei două metode de sărare ciuperci de pădure- rece si fierbinte. Ambele sunt fără oțet, ceea ce înseamnă că trebuie să adoptați o abordare responsabilă atât pentru sortarea ciupercilor, cât și pentru sterilizarea recipientelor.

Cum să murați ciuperci delicioase din lapte calea rece? Nimic complicat cu adevărat, trebuie doar să urmați instrucțiunile.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte alb – 1 kg;
• 1/2 cap de usturoi (5-6 catei);
• 110 g de sare, cea mai comună sare de masă, iodată nu este potrivită;
• 10 buc negru boabe de piper;
• 2-3 frunze proaspete hrean;
• 2-3 frunze proaspete de stejar/cires;
• 2 buc fiecare dintre umbrele de marar si foi de dafin.

Iată cum se prepară ciuperci cu lapte sărat:

1. După ce sortați cu grijă ciupercile de lapte, spălați-le într-un lighean mare, schimbând de mai multe ori apa rece. Apoi clătim în cele din urmă sub robinetul care curge, turnând ciupercile într-o strecurătoare.

2. Tăiem exemplarele mari în bucăți, dar nu atingem de cele mici. Puneți într-o găleată emailată, stropind straturile cu sare de masă. Înmuiați ciupercile albe cu lapte timp de trei zile. Schimbăm apa în fiecare zi, pompând apa veche și turnând apă curată, dar fără sare.

3. După ce ciupercile noastre au fost bine înmuiate, luăm preparate pentru murat, de preferință emailate. Se opărește cu apă clocotită și se pune usturoiul pe fund, se toacă felii.

4. Există și frunze spălate: hrean și dafin. Asezam peste ele ciuperci de lapte cu capacul in jos.

4.1 Mai multe straturi, pe care le punem în strat cu frunze de copac, mărar și condimente.

5. Acoperiți ciupercile cu tifon curat, puneți deasupra o farfurie plată, apăsați cu un borcan cu apă La temperatura camerei, ținem ciupercile din lapte sub presiune timp de 72 de ore.

6. Apoi o ambalăm în borcane sterilizate de orice dimensiune și o punem la frigider.

Umpleți borcanele bine, puteți folosi capace de plastic.

Delicioasele ciuperci cu lapte sărat rece au ieșit grozave!

Acum să ne uităm la metoda fierbinte de preparare a ciupercilor din lapte.

necesar:

• Desigur, noi înșine vom livra cantități nelimitate pe care le-ați putut colecta în pădure.
• multă apă
• Sare si condimente dupa gust
• umbrele de marar
• catei de usturoi
• boabe de piper

Să facem asta

În primul rând, ne înmuiăm ciuperca în baie, așa cum se arată în fotografie.
Asigurați-vă că vă separați de murdărie, alte ciuperci și alte spirite rele care au căzut în coș.

Curățăm ciuperca și o punem la înmuiat aproximativ o zi, poate puțin mai mult.

Schimbăm apa de 3-4 sau chiar de 5 ori pe zi.

După curățare, ar trebui să obțineți ceva ca această ciupercă albă, plinuță și drăguță.

Se pune intr-un castron mare si se pune pe aragaz

Pregătirea saramurii

Luați un borcan de 1 litru și adăugați 6 linguri de sare, amestecați bine până se dizolvă totul. Turnați saramură peste ciuperci și așteptați până când fierbe.

Impreuna cu ciupercile mai punem pe foc o tigaie cu saramura de aceeasi consistenta si volum sa dea si clocot.

Vom turna saramura din tigaie peste ciuperci pentru depozitare și vom scurge ceea ce am gătit printr-o strecurătoare.

Trebuie să fierbeți aproximativ 5 minute, îndepărtând spuma cu murdăria rămasă.

După un timp, transferați ciupercile de lapte într-o strecurătoare și scoateți-le din saramură fiartă și lăsați ciupercile să se răcească

Se pun ciupercile racite in borcane, se adauga condimente dupa gust si se toarna saramura racita pe care am gatit-o in prealabil.

Totul poate fi acum rulat și depozitat în pivniță pentru depozitare sau consumat imediat.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas de volnushki sărat fierbinte

Volnushki sunt ciuperci ideale pentru murat. Sunt deosebit de gustoase folosind metoda fierbinte, adică ciupercile se fierb înainte de sărare.

Cu siguranță trebuie să puneți hrean proaspăt în vodnushki sărat - 1-2 frunze sunt suficiente. Hreanul va proteja ciupercile să nu se ude. Sareți volushki conform rețetei noastre, veți fi mulțumit.

Ce vei avea nevoie:

Volnushki proaspăt cules – 1 kg;
frunza de dafin – 3 frunze;
hrean – 2-3 frunze proaspete;
sare grunjoasă - 2 linguri. l. + 1/3 linguriță. l;
un amestec de ienibahar și boabe de piper negru - 10 buc.
cuișoare și mărar - câte 2 umbrele.

Prepararea volushki sărați

1. Nu-l lăsa prea mult timp ciuperci de pădure, acestea trebuie prelucrate, spalate si gatite imediat. Dacă zac netratate, vor adăposti bacterii periculoase. Imediat ce o aduceți din pădure, adăugați imediat sare.

2. După ce au îndepărtat toți viermii inutilizabili (foarte viermi sau suspecti) din lotul general, clătiți imediat și curățați.

3. Transferați într-o cratiță cu apă rece, adăugați o lingură și o treime de lingură de sare. Adăugați ierburi și condimente. Din momentul fierberii se fierbe 15 minute. Se pune intr-o sita sau o strecuratoare si se pastreaza bulionul de ciuperci.

4. Clătiți hreanul, spălați vasele pentru ciuperci curate și opărțiți cu apă clocotită. Puneți strâns volushkas-urile fierte pe fund în straturi. Se presară fiecare strat cu sare grunjoasă. Calculați o lingură de sare de masă per kilogram de volushki.

5. Apoi turnați puțin bulion, astfel încât să acopere ciupercile, dar doar puțin, fără exces. Acoperiți cu frunze de hrean și apăsați cu un vas, astfel încât ciupercile să nu plutească.

6. Pune-l la rece, iar după o săptămână poți încerca deliciosul și aromat volushki.

Ciupercile murate pentru rețeta de iarnă cu fotografii sunt de moarte

Fanii vânătorii de ciuperci sunt probabil familiarizați cu acest sentiment sâcâitor de bucurie și entuziasm atunci când, după o lungă căutare, dau peste capacul unui hribi - una dintre cele mai nobile ciuperci.

Și una dintre cele mai delicioase.

Primul lucru, desigur, este să prăjiți o tigaie plină cu ceapă și cartofi. Ei bine, dacă vânătoarea este un succes, atunci puteți pune un borcan sau două pentru iarnă.

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă hribii murați. Și conform rețetei noastre, pregătirea acestora va fi la fel de ușoară precum decojirea perelor.

Veți avea nevoie de:

O jumătate de kilogram de ciuperci porcini (ciuperci boletus);
2 căni de apă de puț;
6 mazăre de ienibahar și 8 negre;
1 lingura sare grunjoasă;
1 lingura. l. zahăr nisip;
6 muguri de cuișoare picante;
1/4 cană mesele. 9% oțet.

Cum să gătești ciuperci boletus

1. Sortați ciupercile hribii, aruncând deoparte cele supracoapte, cu viermi și altele substandard. Se spală bine și se taie în bucăți - dacă este mare. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi.

2. Se aruncă în apă clocotită și, amestecând cu o lingură cu fantă, se fierbe timp de 7 minute.

3. Fierbeți marinada într-un recipient separat: amestecați 2 pahare de apă cu cantitatea specificată de zahăr și sare de masă. Adăugați toate condimentele. De îndată ce marinada începe să fiarbă, turnați oțet de masă și, după o jumătate de minut, lăsați deoparte de căldură.

4. Transferați ciupercile boletus fierte într-o strecurătoare. Apoi într-un borcan sterilizat de 0,6 litri. Puteți adăuga o frunză de dafin spălată - dar opțional.

5. Se toarnă imediat marinada foarte fierbinte și, acoperind borcanul cu un capac, se transferă într-o tigaie cu apă pentru sterilizarea pre-sigilată - 15 minute vor fi suficiente. Rulați, răciți - și la rece.

6. Boviți marinați conform acestei rețete se pot păstra și sub un capac de plastic la frigider. În acest caz, sterilizați și borcanul umplut, dar pentru mai mult timp.

Poftă bună!

Conserve de ciuperci pentru iarna acasă... sunt mai mult decât suficiente preparate pentru acest delicios. Și doar amintirea acestei delicatese uluitoare face gura apă oricărui gurmand. La urma urmei, asta este preparat gourmet va completa și diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti darurile pădurii, va trebui să muncești puțin.

Să dezvăluim câteva secrete ale artei de a pregăti această delicatesă și să învățăm cum să marinam acasă.

Fiecărei gospodine îi place să-și surprindă familia și oaspeții cu felul de mâncare gătit în casă. În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei din bucătărie.
Să dezvăluim principalele secrete și rețete pentru prepararea capodopera a ciupercilor murate pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.

Știați? Multă vreme au existat discuții despre regatul căruia ar trebui să aparțină acest produs: plante sau animale. Și, ca urmare, în 1960, a fost identificat un regat separat - regatul ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine ​​(care le apropie de animale), carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).

1. Pentru acest proces, ar trebui să alegeți numai recipiente emailate sau conservate, deoarece astfel de recipiente nu sunt corodate de oțet.
2. În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să alegeți pâinea sau oțetul de fructe. Cea mai bună opțiune este Rinul (cuib) și oțetul aromat.
3. Ciupercile mici sunt murate întregi, tăind doar partea inferioară a tulpinii. Acest lucru va adăuga, de asemenea, un aspect de neegalat preparatului.
4. Dacă în timpul unei „vânătoare liniștite” ați dat peste numai produse mari de pădure, este recomandat să le tăiați în 3-4 părți.
5. Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și boletus separat de rădăcini.
6. Boletus trebuie păstrat fără piele.
7. Pregătirea valorii pentru procesul de gătire presupune înmuierea lui timp de câteva ore.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?

Orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.

Știați? Ciupercile sunt considerate cei mai diversi dintre locuitorii pământului. Există aproximativ două milioane de soiuri, dintre care doar 100.000 au fost învățate și chiar mai puține au fost clasificate.

Atunci când căutați o specie pentru conservare, alegerea dvs. ar trebui să fie pe ciuperci porcini, verdeață, cânterele, ciuperci hribi, ciuperci de muşchi, ciuperci de muşchi, ciuperci de lapte de șofran, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci de capră, ciuperci russula, ciuperci grase, ciuperci grase, etc.

Metode de decapare

Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar sunt doar două la care probabil apelează toate gospodinele.

Fierberea ciupercilor în marinată

Această metodă este la mare căutare deoarece tratarea preferatăÎn timpul procesului de gătire, este înmuiat în toate componentele marinatei și capătă caracteristici gustative deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 0,5 linguri. apă;
• o treime dintr-un pahar de oțet de masă;
• 1 lingura. sare;
• 1 lingura Sahara;
• 5-6 bucăți de ienibahar;
• cuișoare, dafin după gust;
• acid citric (pe vârful unui cuțit).

Se toarnă apă într-un vas emailat, se adaugă oțet și sare, iar în acest amestec se pun ciuperci. Toate acestea trebuie aduse la fierbere și fierte la foc mic.

Important! Timpul de gătire depinde de tipul de ingredient principal: capacele de ciuperci porcini și aspen, precum și cântecele și șampioanele sunt gătite timp de 20-25 de minute, picioarele lor - 15-20 de minute, ciupercile cu miere - 25-30 de minute. În timpul gătirii, este necesar să colectați spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât marinada să nu devină tulbure.

Dacă ciupercile tale s-au scufundat pe fundul cratiței și nu mai iese spumă în timpul fierberii, le poți îndepărta de pe foc. La delicatețea aproape terminată puteți adăuga ienibahar, zahăr, cuișoare, acid citric si frunza de dafin. Vasul răcit trebuie pus în borcane, umplut până la vârf cu lichid parfumat și închis ermetic cu capace.

Se fierbe ciupercile separat de marinată

Aceasta reteta Conservarea ciupercilor pentru iarnă constă în fierberea fructelor pădurii separat de marinată în apă ușor sărată. Procesul de gătit în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară.
Ciupercile se pun într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și se fierb până când produsul se așează pe o parte și apa devine limpede, amintindu-ne să îndepărtați spuma. Apoi delicatesa gatita se pune intr-o strecuratoare pentru a scapa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (dozele indicate la 1 litru):

• 80% esență de oțet: 3 lingurițe, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• frunze de dafin - 4-5 bucăți;
• piper negru - 10 mazăre;
• ienibahar - 6 mazăre;
• cuișoare - 2-3 muguri;
• mărar uscat - 2-3 g.

Toate componentele trebuie amestecate și fierte. Apoi turnați lichidul rezultat peste ciupercile răcite puse în borcane și acoperiți cu capace de plastic.

Important! Unele gospodine adaugă acid citric în marinadă (literal la vârful unui cuțit). Această componentă este un fel de vaccinare a vasului împotriva botulismului. În același scop, nu se recomandă închiderea borcanelor cu capace metalice.

Ce metodă de marinare să alegi?

Ambele rețete de ciuperci murate pentru iarnă sunt echivalente, deoarece în final obțineți un fel de mâncare de neegalat. Dar, dacă desenați o linie de divizare, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă.
Cert este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va estompa puțin în timp și va deveni vâscoasă. Dar gustul delicatesei pădurii va fi deosebit de aromat și tentant pentru papilele gustative.

Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane, trebuie să vă formulați clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare capodoperă pentru birou de acasă, sau o copie pentru „ocazii speciale”.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Vânătoarea de succes pentru cadouri de pădure este doar jumătate din luptă, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate deruta chiar și pe cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să priviți cu atenție fiecare ciupercă, astfel încât să nu existe una otrăvitoare în coș.

După recoltare, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru conservare acasă.

Triere

Produsele forestiere colectate trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, se recomandă împărțirea speciilor după mărime. Aici intră în joc un criteriu estetic: ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atractiv pe o masă de sărbătoare.

Important! Daca vrei sa faci platou cu ciuperci, trebuie amintit că, în ciuda informațiilor indicate în rețetele de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă, unele tipuri nu trebuie gătite împreună. Deci, hribii se vor întuneca dacă sunt plasați în același recipient cu hribii. Gătitul hribii albi, hribii și hribii într-un singur vas se termină cu hribii prea fierți, în timp ce hârlenii și hribii albi sunt puțin fierți.

Înmuiere și înmuiere

Aceste procese sunt relevante pentru specii precum ciupercile de miere, valui, svinushki și sunt metode unice de curățare. De exemplu, se recomandă să înmuiați ciupercile cu miere timp de o oră în apă cu sare, apoi să le clătiți sub un jet de apă la presiune ridicată. Această metodă vă va economisi mult timp care ar fi necesar pentru curățarea manuală.
În ceea ce privește valuev și svinushki, înainte de marinare, acestea trebuie să fie înmuiate timp de două zile în sare apa rece. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.

Nu este recomandată înmuierea soiurilor rămase (hribii albi, hribii, lăptele, hribii etc.), deoarece vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar spălate în apă curentă.

Curatenie

Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală. Deci, pentru șampioane și ciuperci de unt, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, iar acestea din urmă sunt sfătuiți mai întâi să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. La hribii, hribii, hribii, russula etc., picioarele sunt separate de capace, iar cântecelele sunt curățate temeinic de murdărie și resturi sub jet de apă.