Cum să gătești corect dulceața. Făcând dulceața potrivită

11.08.2020

Dulceata nu este doar o delicatesa traditionala, ci si o oportunitate excelenta de a te umple cu vitamine pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, numai dulceața gătită corespunzător va păstra totul proprietăți benefice fructe de padure si fructe. Iată care sunt subtilitățile de bază ale pregătirii unui desert sănătos.

Alegerea preparatelor pentru a face dulceața corect

Pentru scopurile noastre, este potrivit un recipient mare și adânc din cupru, oțel inoxidabil sau aluminiu. Ustensile tradiționale pentru prepararea gemului – mari bazin de cupru. Acordați atenție suprafeței interioare astfel ustensile de bucătărie: nu ar trebui să existe nicio placă pe ea - un produs de oxidare a metalelor, care în niciun caz nu ar trebui să intre în alimente. Nu trebuie să luați vase de gătit emailate: conține capodopera culinara cel mai probabil va arde. Nu alegeți recipiente prea mari - vasele mari vor necesita timpi mai lungi de gătire, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra rezultatului. Opțiunea optimă este un volum de doi până la șase litri.

Cum să faci corect dulceața - alegând fructe și fructe de pădure

Componenta principală a gemului trebuie să fie absolut proaspătă și lipsită de orice defecte, fie că este vorba de pete sau vânătăi. În mod ideal, acestea sunt fructe direct din grădină, dar bunurile din depozit ar trebui, dacă este posibil, să fie de origine locală. Dacă boabele și fructele sunt necoapte sau supracoapte, nu sunt potrivite pentru gem. De asemenea, acordați atenție mirosului fructului: acesta va determina aroma produsului finit.

Cum să faci corect dulceața - pregătirea fructelor și a fructelor de pădure

Sortam fructele de padure, indepartandu-le pe cele nepotrivite, le spalam si curatam. Spălați din nou coacăzele, zmeura și căpșunile după curățare. Pentru a spăla boabele, folosiți apă rece, ținând produsul sub robinet aproximativ 2 minute. sau spălând-o într-o strecurătoare. Lăsați fructele de pădure să se usuce într-o sită timp de 15 sau 20 de minute.

Pregătim recipiente de ambalare pentru fabricarea gemului

Luăm borcane de la 0,5 până la doi litri și le spălăm bine. De preferință cu un detergent bun, cum ar fi soda. Clătiți borcanele cu apă clocotită și întoarceți-le cu susul în jos pentru a scurge apa. Pune recipientul în cuptor pentru a se usuca complet. Până la ambalare, borcanele trebuie nu numai să fie uscate, ci și încălzite.

Pregătirea siropului pentru prepararea gemului

Turnați zahăr într-un vas de gătit și umpleți-l cu apă în raport de 1 kilogram de zahăr - jumătate de pahar de lichid. Gatiti amestecul la foc mediu, amestecand zaharul pana se dizolva. Când amestecul fierbe, gătiți-l timp de unul sau două minute. Baza de dulceata este gata daca este suficient de groasa. Doar cu această consistență de sirop fructele de pădure nu se deformează în timp ce fierb.

Combinați siropul și fructele de pădure

Turnați cu grijă fructele de pădure în lichidul setat la foc mediu. Apa ar trebui să acopere complet fructele de pădure. Amestecați-le în sirop, scuturând bolul în cerc. Se menține amestecat timp de trei până la patru ore, astfel încât boabele să absoarbă siropul, altfel se pot încreți și se pot fierbe.

Gatiti toate ingredientele

Îndepărtăm periodic spuma de pe suprafață - motivul acririi viitorului produs. Monitorizăm focul - ar trebui să fie uniform. Pentru a preveni arderea gemul, întoarceți cu grijă vasul și amestecați fructele de pădure. Înainte de sfârșitul gătitului, fierberea devine mai lentă, spuma se adună spre centru, iar boabele nu au tendința de a pluti la suprafață. O picătură de dulceață finită are o consistență groasă și nu se întinde. Imediat ce detectăm aceste semne, oprim imediat focul pentru a evita supragătirea.

Gătiți dulceața în două sau trei etape timp de 10-15 minute, răcind două până la trei ore. Timpul total de gătire nu trebuie să depășească o jumătate de oră. Dacă siropul este bine absorbit în fructe sau fructe de pădure, puteți reduce timpul de gătire la o etapă care durează 40 de minute.

Mai întâi trebuie să vă decideți asupra materiilor prime, adică fructele de pădure sau fructele pe care doriți să le utilizați.

Regula principală aici este: luați materii prime care sunt uniform coapte, adică fiecare boabă sau fruct are un grad identic de coacere.

Acest sfat este urmat pentru a obține un grad identic de pregătire.

După cum înțelegeți de la nume, dulceața se fierbe.

În consecință, dacă gătiți materii prime de diferite grade de maturitate, veți ajunge la o masă complet eterogenă. Unele fructe de pădure (de exemplu) vor fi ferme și texturate, în timp ce altele vor fi ciuperci complete.

Desigur pentru bucătari experimentați Este logic să folosiți acest efect. De exemplu, fructele de pădure supracoapte (din nou, de exemplu, pot exista fructe și chiar legume) devin un fel de fundal, iar cele mai puțin coapte intercalează în mod interesant suprafața acestui fundal cu detalii dure și ușor crocante.

Cu toate acestea, această opțiune necesită o înțelegere profundă și chiar un gust artistic, așa că este mai bine să luați materii prime de aceeași maturitate.

Pentru a face o astfel de selecție, uitați-vă la culoarea și consistența materiilor prime. Luați numai fructe de pădure și fructe uniform colorate și ușor moi - sunt complet coapte.

Apropo, fiți atenți la dimensiune, pentru că este ideal atunci când materiile prime au o dimensiune identică, ca să spunem așa, boabe la boabe.

Spălați corect fructele

Boabele delicate pot fi deteriorate în timpul procesului de spălare, așa că trebuie să aveți grijă.

Folosiți o strecurătoare și un jet ușor de apă, puteți face, de exemplu, un duș.

După aceasta, trebuie să lăsați fructele de pădure pentru a permite apei să se scurgă și să se usuce puțin.

Dacă vorbim despre ceva mai dens și mai durabil, atunci un simplu flux de apă curgătoare va fi potrivit. Puteți chiar să vă ajutați cu mâinile pentru a face spălarea mai eficientă.

Înainte de a începe spălarea, uneori trebuie să sortați cu atenție materiile prime disponibile, să le curățați de crenguțe și murdărie.

Selecție de feluri de mâncare

În primul rând, ar trebui să risipiți câteva mituri care au fost anterior percepute ca normale și au fost utilizate în mod activ. Să începem cu cuprul.

Vă sfătuim insistent să nu gătiți dulceața într-un recipient de cupru.

În primul rând, fructele și fructele de pădure vor dizolva oxizii de cupru, ca urmare veți obține o patina pe vase și puțin cupru în dulceața în sine, iar în al doilea rând, ionii de cupru distrug acidul ascorbic, adică rezultatul final este un produs fără acest lucru. vitamina.

După cum puteți vedea, acest metal nobil, deși rămâne util, nu este deloc opțiunea optimă pentru gem.

Să continuăm cu aluminiul, care nu este deloc necesar și pentru dulceață. Problema este din nou la oxizi, dar acum la aluminiu, care sunt distruși sub influența acizilor din fructe și fructe de pădure. Drept urmare, gemul tău ajunge cu aluminiu, care clar nu are nicio treabă acolo.

Care este cea mai bună opțiune - întrebați?. Aceste opțiuni sunt:

vase emailate - dar numai fără chipsuri;
ustensile din oțel inoxidabil.

A doua problemă semnificativă în ceea ce privește felurile de mâncare este alegerea recipientului, iar aici ar trebui să recomandați un lighean care este optim din toate părțile.

În ceea ce privește gem de gătit, ligheanele sunt mult mai bune decât cratițele se încălzesc mai bine și produc un strat mai subțire de dulceață, care în cele din urmă devine mai gros și mai uniform.

În plus, pentru a amesteca în lighean, puteți muta singuri vasele, dar va trebui să puneți ceva în tigaie și, ca urmare, să deteriorați boabele sau fructele.

Prin urmare, dacă alegeți vase, luați un lighean din oțel inoxidabil sau emailat care are fundul gros. Doar nu merge prea adânc.

Nimeni nu a anulat regulile

Reguli de bază de urmat, dacă rețeta nu specifică altfel:

proporții - aproximativ un kilogram de zahăr per kilogram de materie primă, astfel încât dulceața să fie depozitată și să nu se acrie;
etape - dulceața este gătită nu cu o fierbere, ci cu 2-3 clocote;
hârtie sau pergament - când gemul se „odihnește”, folosește pergament pentru ca fructele de pădure sau fructele să nu se crăpă;
flacără - după fierbere, reduceți flacăra pentru a controla spuma;
numai dulceață - nu gătiți alte feluri de mâncare în apropiere, dulceața absoarbe în mod activ mirosurile.

Urmați aceste sfaturi și veți obține reteta perfecta.

Abordare specială

Există, de asemenea, sfaturi speciale care se aplică materiilor prime speciale. Acestea sunt sfaturile:

pre-gătit– gutuile, merele, perele necesită o scurtă gătire preliminară înainte de procesul principal;
rowan negru– gătiți în prealabil câteva minute în apă clocotită și adăugați acid citric în timp ce pregătiți dulceața în sine;
coacăz negru– prealbiți în apă clocotită timp de 40-50 de secunde;
caisă– necesită preînmuiere în apă, la care s-a adăugat sifon, o linguriță și jumătate la litru de apă, țineți caisa acolo timp de cinci minute pentru a-și menține forma;
merele– feliile tăiate se țin mai întâi câteva minute în apă, la care s-au adăugat câteva linguri de sare, apoi în apă clocotită pentru aceeași perioadă de timp, ca să nu se întunece;
fructe de padure– pentru a păstra forma, străpungeți cu o scobitoare.

Alegerea unei metode de gătit

În general, există două metode principale: clasic (lung) și modern (scurt). ÎN varianta clasica mai întâi gătiți siropul, apoi adăugați materiile prime, după care parcurgeți câțiva pași de gătit și fierbere. Manipulările sunt lungi și necesită multă muncă.

În versiunea modernă, puneți mai întâi materii prime și zahăr într-un recipient și lăsați timp de cinci ore, apoi faceți o gătit. După aceasta, acestea sunt imediat puse în borcane.

Nu pot spune că orice metodă este mai bună, diferă nu numai prin numărul de etape și tehnologie, ci și prin gust.

Dulceata nu poate fi gătită în exces

Cea mai simplă opțiune: luați o farfurie și aruncați în ea dulceața pregătită. Dacă picătura se răspândește, atunci trebuie să gătiți în continuare, dacă picătura rămâne și se întărește într-o formă convexă, dulceața este gata.

În plus, dulceața finită devine vizual transparentă, iar spuma este situată mai aproape de centrul bazinului emailat sau al tăvii de cupru, dacă nu ați urmat sfaturile anterioare.

Ambalare corectă

Pentru a obține o compoziție optimă în borcane, trebuie așezat doar dulceața răcită.

Dacă nu îl răciți mai întâi, borcanele vor avea straturi care constau din sirop și produsul principal în sine.

În plus, conservele nu trebuie să fie rulate imediat, deoarece gemul cald poate elibera abur, care la rândul său produce condens, care rămâne în picături în recipient și de acolo poate apărea mucegai.

Apropo, borcanele trebuie mai întâi sterilizate și există multe modalități de a face acest lucru, de la cuptor până la fierbere.

Abia după sterilizare borcanele trebuie uscate bine.

Depozitare adecvată

Ar trebui să pregătiți dulceața timp de cel mult un an și jumătate și să folosiți, în cea mai mare parte, borcane de cel mult doi litri.

Probabil știți despre asta, dar repetăm, depozitarea ar trebui organizată într-un spațiu răcoros în care temperatura să nu crească cu mai mult de 15 grade Celsius.

În concluzie, vă vom oferi câteva sfaturi valoroase testate în timp. De exemplu, dacă gemul începe să ardă, vasul poate fi corectat dacă este turnat într-un alt recipient și gătit normal. Ajută cu dulceața de zahăr acid citric, care se adaugă în cantități mici cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Pentru a păstra beneficiile maxime, dulceața se gătește în 2-3 reprize de timp de gătire de 1 minut, lăsând între perioadele de gătire până se răcește complet. Aceasta este o metodă de gătit prietenoasă cu vitamine, deși o puteți găti într-un singur lot - de obicei de la 10 minute până când este suficient de dens. Dacă o picătură de sirop de dulceață fiert nu se întinde într-o lingură, ci își păstrează forma, dulceața este gătită.

Cum se face dulceata

Principiul general
Boabele sau fructele se curăță de coajă, se spală și se taie după dorință, apoi se fierb cu zahăr. Zahărul este un conservant puternic, astfel încât orice dulceață se poate păstra o perioadă lungă de timp, iar dacă respectați regulile de igienă, dulceața va rezista toată iarna.

1. Proporții de fructe și zahăr la prepararea dulceață.
De regulă, se folosește 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.

2. Ce ar trebui să folosiți pentru a face dulceață?
Dulceața se fierbe în recipiente din alamă sau oțel - în mod ideal ligheanele sunt suficient de largi pentru ca straturile inferioare ale fructelor să nu se înmoaie sub greutatea celor superioare.

3. Depozitarea gemului.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată în apă fierbinte cu adaos de sifon și încălzită până se usucă complet în cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Păstrați dulceața la o temperatură de 5-25 de grade într-un loc întunecat, cel puțin ocazional ventilat.

4. La ce căldură ar trebui să gătiți dulceața?
Dulceata trebuie gatita la foc mic pentru a nu se arde si pentru a nu se fierbe toate substantele benefice.

5. Când este gata dulceața?
Gemul este gătit când o picătură de sirop devine complet groasă.

6. Ar trebui să îndepărtez spuma din gem?
Îndepărtați spuma când faceți dulceața.

7. Ce să faci dacă dulceața nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou dulceața la fierbere. Sau adăugați puțină componentă de gelifiere. Poate fi folosit suc de lamaie- va elibera gelatina naturala pe care o contine. O altă opțiune este să folosești pulbere uscată.

8. Cum să faci dulceață fără să gătești? :)
Pentru o cutie de fructe, luați 1 cutie de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), măcinați cu un mixer. Păstrați amestecul măcinat la frigider.

9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca gemul, puteți imprima etichete cu numele preparatelor și data. Sau doar scrieți pe borcan cu un marker.

Ustensile pentru prepararea gemului

Dulceata se pune la fiert tigaie sau lighean. Lucrul bun despre bazin este că suprafața mare deschisă asigură o evaporare crescută a lichidului - dulceața va fi groasă, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi digerate. Tigaia este mai comod de folosit; ocupa mai putin spatiu pe aragaz sau pe masa in pauzele dintre etapele de gatit.

Poate fi folosit:
Vase emailate - sunt potrivite pentru a face dulceata. Dar merită să luați în considerare faptul că chiar și o mică așchie a smalțului face imposibilă utilizarea unui lighean sau tigaie.

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru a face gem, dar uneori produsul finit capătă un gust „metalic”.

Nu poate fi folosit:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional sunt considerate cele mai bune ustensile pentru a face dulceață. Cercetările moderne demonstrează contrariul - cuprul nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin acid care poate dizolva oxizii de cupru care apar pe suprafața vaselor de gătit sub forma unei patine (acoperire întunecată). Chiar dacă ligheanul este rupt până strălucește, nu merită să îl folosiți pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, privând dulceața chiar și de o cantitate minimă de vitamina C.

Vase de gătit din aluminiu absolut nu poate fi folosit pentru a face gem. Acidul din fructe distruge pelicula de oxid de pe pereții vasului sau ai ligheanului și moleculele de aluminiu intră în produs.

Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că... Gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există riscul de a vărsa gemul.

Despre zahăr în gem

- Cand se face dulceata, zaharul actioneaza ca indulcitor, agent de ingrosare si conservant. Când se gătește dulceața, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, ceea ce facilitează absorbția sa rapidă de către organism.

La prepararea gemului, cel mai des se folosește zahărul obținut din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt folosite pentru a face dulceață, la fel ca zahărul brut din trestie brun, nerafinat.

Dacă reduceți cantitatea de zahăr, dulceața va avea mai puține calorii. Dar există riscul ca produsul rezultat să aibă mai degrabă consistența compotului decât a gemului. Zahărul poate fi înlocuit aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt gemuri care îmbunătățesc consistența: „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” și altele asemenea.

Metode de preparare a gemului

1 mod de a face dulceata - clasic

1. Turnați zahăr într-un bol.
2. Turnați apă rece peste zahăr.
3. Pune vasele pe foc.
4. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
5. Aduceți siropul la fiert.
6. Fierbe siropul 2 minute si stinge focul.
7. Adăugați fructe de pădure.
8. Răciți dulceața timp de 5 ore.
9. Se pune pe foc, se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 10 minute, amestecând ușor și îndepărtând spuma.
10. Se răcește din nou.
11. Aduceți la fiert pentru ultima dată și gătiți timp de 3 minute.
12. Se răcește și se toarnă dulceața în borcane.

Metoda 2 pentru prepararea gemului - rapidă

1. Spălați și uscați fructele.
2. Pune fructele într-un bol.
3. Adăugați zahăr și amestecați.
4. Lăsați 5 ore.
5. Pune vasul pe foc.
6. Se aduce la fierbere, amestecând regulat.
7. Gatiti 5 minute.

Borcane de gem

Folosit pentru depozitarea gemului borcane de sticla. Ei închid borcanele cu capace de tablă folosind o mașină de cusut sau înșurubați capacele cu o „întorsătură” - vin în diferite diametre, trebuie să alegeți borcanele care au dimensiunea potrivită pentru gât.
Dulceata finita se pune in borcane curate si uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan cu picături de apă rămase, gemul nu va fi depozitat - va deveni mucegăit sau va fermenta. Băncile sunt spălate cu apă fierbinte și sifon. Trebuie să clătiți borcanul în interior și pe exterior cu apă, să turnați o linguriță de sifon pe un burete și să ștergeți bine mai întâi interiorul și apoi suprafața exterioară a borcanelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul a fost bine spălat este indicat de un scârțâit caracteristic la trecerea cu degetul pe suprafața lui. Este mai bine să nu folosiți produse chimice de uz casnic (detergenți de spălat vase). Aceste produse au un miros puternic care persistă pe vase și pot strica aroma gemului în sine. Spălați bine capacele cu bicarbonat de sodiu.
Borcanele curate în care intenționați să depozitați dulceața trebuie să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru:
1. Turnați apă într-o cratiță, instalați un suport special pentru borcan și puneți la foc mediu.
2. Când apa fierbe, așezați borcanul pe suport cu fundul în sus (gătul se încadrează în orificiul suportului). Se fierbe borcanul timp de 5 minute.
3. Scoateți borcanul din suport (folosind un prosop sau mănuși de cuptor) și puneți-l cu gâtul în jos pe un prosop curat. După cinci minute, pune borcanul pe o parte - în acest fel va ieși aburul umed, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, un borcan curat și uscat poate fi folosit în scopul propus.
4. Capacele trebuie și ele sterilizate: se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb timp de 5 minute. Scoateți (descărcați cu o furculiță) și puneți-l să se usuce pe un prosop curat.
Alte moduri de sterilizare a borcanelor:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță largă, instalați un suport pentru microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- atașați borcanul la duza unui ibric care fierbe;
- umple borcanul cu apa clocotita si lasa sa stea 10 minute sub capac;
- la cuptorul cu microunde: se toarna putina apa (la aproximativ 1 centimetru de fund) in borcan. Se pune la cuptorul cu microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: asezam borcanele umede pe o tava de copt. Porniți cuptorul. Temperatura de încălzire nu mai mult de 130 de grade, timp de procesare aproximativ 5 minute (până când borcanele se usucă în interior și în exterior);
- intr-un multicooker: turnati 2 pahare de apa in vasul aparatului, asezati borcanele intr-o plasa pentru aburi. Moduri „Coacere” sau „Aburare”. Timpul de procesare este de 5 minute după ce apa fierbe. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! În caz de supraîncălzire sau schimbări de temperatură (de exemplu, borcan fierbinte va lovi apa rece) conserva poate să spargă. Atenție!

Conserve de fructe

Dulceuri de fructe de padure

Alte gemuri

Totul despre prepararea gemului

Autor/editor - Lidia Ivanova

Timp de citire - 8 min.

Ce gătim?

Spații goale
- Gem

Inainte de a incepe sa facem dulceata, vreau sa va spun cateva trucuri care va vor fi de folos in procesul de preparare a dulcetului.

1. Înainte de a face gem de cireșe sau cireșe dulci, trebuie să înmuiați fructele de pădure în apă sărată, în proporție de 100 g de sare la 10 litri de apă, acest lucru va scăpa de viermi dacă sunt acolo.

2. Raportul dintre cireșe și zahăr este de 1:1, puteți folosi 1 kg de cireșe pentru 800 g de zahăr sau 1 kg de fructe de pădure pentru 0,5 kg de zahăr, ajustați-l singur.

3. În loc de suc de lămâie, puteți adăuga un praf de sare la dulceață, acest lucru îmbogățește gustul, iar sarea nu se observă.

4. Dacă intenționați să păstrați dulceața pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să adăugați praf de gelifiere pentru gem sau o mână de agrișe verzi.

5. Pentru a evita spuma atunci când gătiți dulceață, trebuie să adăugați 1 lingură. unt, spuma va dispărea. Untul nu va afecta calitatea gemului.

6. Pentru a păstra culoarea, adăugați 1 lingură. suc de lamaie.

Rețete de dulceață de cireșe cu și fără sâmburi

Dulceata de cirese cu samburi de cinci minute

Avem nevoie de:

1 kg cirese
800 g zahăr
5 g gelatina pentru dulceata

Preparare:

1. Se spala ciresele si se acopera cu zahar, se lasa cel putin 4 ore, de preferat peste noapte. Se adauga gelatina, se amesteca si se pune la foc mic sa fiarba.

Asigurați-vă că îndepărtați spuma și amestecați. Din momentul în care fierbe, se fierbe 5 minute.

2. Turnați imediat dulceața finită în borcane sterilizate și rulați.

Dulceata de cirese fara samburi

Avem nevoie de:

2 kg cirese
2 kg zahar

Preparare:

1. Se spală cireșele, se scot sâmburele. În prezent, există mașini speciale de curățat,

Folosesc metoda de modă veche, eliberând cireșul din sâmburi cu ajutorul unui ac (clip pentru hârtie).

2. Nu aruncați semințele când curățați cireșele, adăugați zahăr la ele și sucul rezultat și lăsați-le la fiert până se dizolvă zahărul.

Apoi scoatem spuma si scoatem semintele, le puteti arunca, nu vom mai avea nevoie de ele.

3. Adăugați cireșe la siropul rezultat și gătiți până la primul clocot,

stinge focul si lasa o zi. Apoi fierbeți gemul timp de 40 de minute și împachetați-o în borcane sterilizate.

Dulceata de cirese fara samburi cu migdale

Dupa aceasta reteta gatim si dulceata cu zmeura si capsuni.

Avem nevoie de:

1 kg cirese
0,5 kg zahăr
30 ml suc de lamaie
1/4 linguriță. scorțișoară măcinată
20 g gelatina pentru dulceata
150 g migdale poate fi înlocuit cu orice piuliță)

Preparare:

1. Se spala ciresele, se scot samburii si se adauga jumatate din cantitatea de zahar, se lasa 4 ore. În acest timp, cireșele ar trebui să elibereze zeamă, aproximativ 300 ml, dacă adaugi mai puțină apă fiartă.

2. Amestecați cireșele cu gelatina, zahărul rămas, scorțișoara măcinată, zeama de lămâie și migdalele, amestecați totul, aduceți la fierbere.

Gatiti, amestecand, la foc mic timp de 10 minute.

Important: pentru diabetici, faceți dulceață cu fructoză sau stevie.

Rețete de dulceață de cireșe cu sâmburi

Avem nevoie de:

1,5 kg cireșe
1 kg zahar
100 ml suc de mere poate fi conservat sau nectar)
1 pachet zahar vanilat
1 lingura scortisoara si zahar, optional

Preparare:

1. Spălați cireșele.

Sfat: pentru a preveni fierberea fructelor de pădure, înmuiați cireșele într-o soluție de sifon timp de 30 de minute (1 linguriță de sifon la 1 litru de apă).

2. Turnați zeama peste zahăr și gătiți siropul la foc mic.

3. Punem zahăr vanilatși cireșe, amestecați și aduceți la fierbere.

După fierbere, gătiți timp de 15-20 de minute, nu uitați să îndepărtați spuma. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați scorțișoară. Îl închidem fierbinte în borcane.

Retete de dulceata galbena de cirese

Despre beneficii cireș galben Pot să vă spun multe, dar vreau să vorbesc din propria mea experiență. Copiii mei, în copilărie, și nepoții mei au suferit de acetonă, nu știu cum este în alte orașe, dar în Odesa, copiii se îmbolnăvesc foarte des de acetonă, nu pot spune cum se numește corect, de la un medic. punct de vedere, dar nu acesta este scopul. Deci, cireșele galbene sunt de mare ajutor în această chestiune, sub orice formă.

Avem nevoie de:

1 kg cireșe galbene, decojite
1/2 bucată de lămâie
300 g zahăr
1 lingura. apa fiarta

Preparare:

1. Cireșe spălate, curățați-le din sâmburi folosind aceste unelte.

2. Puneți-l într-un vas de gătit, umpleți-l cu apă fiartă și adăugați zahăr. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 3-5 minute amestecând.

3. Tăiați lămâia felii subțiri, spălați-o mai întâi și turnați apă clocotită peste ea, asigurați-vă că îndepărtați semințele, altfel va avea un gust amar. Adăugați-l la cireșe și fierbeți timp de 10 minute, puteți pur și simplu acoperi cu un capac, luați de pe foc și lăsați să stea 10 minute, apoi fierbeți timp de 10 minute și împachetați în borcane și rulați.

Dulceata de cirese fara seminte

Avem nevoie de: (randament gem 1,6 kg)

1 kg cireșe, fără sâmburi
1 kg cireșe, fără sâmburi
1,5 kg zahăr

Preparare:

1. Turnați cireșele pregătite într-o cratiță, adăugați zahăr și puneți pe foc, amestecați,

după ce fierbe, scoateți fructele de pădure,

si continua sa fiarba siropul timp de 30 de minute.

2. Readuceți fructele de pădure în sirop și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute, puneți într-un recipient sterilizat.

Rețete de dulceață de agrișe

Dulceata de agrise verde smarald

Avem nevoie de: (randați 3 litri de dulceață)

2 kg agrișe, verzi
2 pumni de frunze de cireș
5 linguri. apă (1 lingură=250 ml
2 kg zahar

Preparare:

1.Toarnă apă în tigaie și adaugă cea spălată frunze de cireș, se aduce la fierbere si se fierbe 15 minute, apoi se scot cu o lingura cu fanta, se lasa deoparte 1/3 din ele, restul se poate arunca.

2. Spălați agrișele, tăiați tulpinile și înțepați-le cu o scobitoare în 2-3 locuri acest lucru trebuie făcut pentru ca fructele de pădure să nu se transforme în mușcă.

3. Adăugați zahăr în decoctul de frunze și gătiți până când zahărul se dizolvă. Apoi turnați acest sirop peste fructe de pădure, în porții, pentru a nu sparge, și lăsați 5-6 ore. Puteți face acest lucru seara și lăsați-l peste noapte.

4. Se pune apoi la foc mic, se fierbe 2-3 minute, se raceste 6 ore, apoi se adauga frunzele ramase, se amesteca si se fierbe 5 minute.

Transferați dulceața finită în borcane sterilizate.

Dulceata cruda de agrise

Avem nevoie de:

1 kg agrișe
1 kg zahar
2 portocale (lămâi)

Preparare:

1.Agrișe spălate, trecute printr-o mașină de tocat carne cu o portocală, cu coajă, fără semințe.

2. Adăugați zahăr în acest amestec și amestecați bine până se omogenizează, lăsați-l să stea peste noapte.

3. Dimineața se pune în borcane sterilizate, se acoperă cu capace din nailon și se păstrează la frigider.

Sfat: dulceata poate fi distribuita in pungi de plastic sau pahare si congelata in congelator.

Reteta de dulceata din orice boabe

Dupa reteta se poate face dulceata din coacaze, zmeura, capsuni, afine etc.

Avem nevoie de:

1 kg de orice boabe
1 -1,2 kg zahăr

Preparare:

1. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și lăsați peste noapte.

2. Apoi punem pe foc si punem la fiert. Pentru a evita apariția spumei, adăugați 1 lingură. unt și pentru a păstra culoarea 1 lingură. suc de lămâie (ACSTA ESTE OPȚIONAL). Gatiti 5 minute, luati de pe foc si raciti pana a doua zi.

3. A doua zi dimineata se fierbe 20 de minute. Rulam dulceata finita in borcane.

Dulceata cruda de afine

Pentru un borcan de 3 litri de merișoare = 2 kg de zahăr, 2 portocale, 1 lămâie, treceți printr-o mașină de tocat carne, amestecați, adăugați 2 linguri. vodcă. Transferați în borcane și acoperiți cu capace de nailon, le puteți depozita în subsol.

Dulceata de coacaze negre

prima varianta

Avem nevoie de:

1 kg coacaze negre
1 lingura. apa (1 lingura=250 ml)
1,5 kg zahăr

Preparare:

1. Umpleți coacăzele cu apă și puneți pe foc, aduceți la fierbere. Adăugați zahăr în porții mici, de fiecare dată așteptând să se dizolve.

2. Din momentul fierberii, fierbeți 5 minute și distribuiți dulceața finită în borcane.

a 2-a varianta

Avem nevoie de: 1 lingura = 250 ml

7 linguri. coacăze
9 linguri. Sahara
3 linguri. apă

Preparare:

1. Se fierbe apa, se adauga coacaze, se aduce la fiert, apoi se adauga zaharul si se fierbe 20 de minute. Sigilați în borcane sterilizate.

Dulceata de coacaze negre fara zahar

Avem nevoie de:

1 kg coacaze
oală cu apă
suport pentru prosoape sau oale

Preparare:

1.Puneți o cratiță cu apă pe foc, puneți un prosop pe fund.

2. Umpleți un borcan de 0,5 litri cu coacăze și puneți într-o cratiță cu apă. Îl încălzim, pe măsură ce boabele se așează în borcan, adăugăm fructe de pădure și facem asta până când borcanul este plin, cu blatul încălzit. Înfășurați borcanul strâns și depozitați-l la subsol.

Dulceata de zmeura

Avem nevoie de:

1 kg zmeura
800 g zahăr

Preparare:

1. Acoperiți zmeura cu zahăr și lăsați peste noapte.

2. Gatiti a doua zi, la foc mediu, timp de 5 minute, din momentul fierberii.

3. Turnați dulceața finită în borcane, înveliți-o și lăsați-o să se răcească.

Dulceata de zmeura fara gatit

Preparare:

1. Se amestecă 1 kg de fructe de pădure și 1 kg de zahăr și se amestecă într-un blender. Se toarnă în borcane, se acoperă cu capace de nailon și se păstrează la frigider. Sau se toarnă în pahare de plastic, se acoperă cu folie alimentară și se îngheață la congelator.

Video: Cum să sterilizezi borcanele și capacele

Dacă citiți comentariile după vizionarea videoclipului, veți afla și mai multe modalități de a steriliza capacele și borcanele.

Bucură-te de ceaiul tău de iarnă!

Cum se face dulceata

1. Proporții de fructe și zahăr la prepararea dulceață.
De regulă, se folosește 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.

4. La ce căldură ar trebui să gătiți dulceața?
Dulceata trebuie gatita la foc mic pentru a nu se arde si pentru a nu se fierbe toate substantele benefice.

5. Când este gata dulceața?
Gemul este gătit când o picătură de sirop devine complet groasă.

6. Ar trebui să îndepărtez spuma din gem?
Îndepărtați spuma când faceți dulceața.

7. Ce să faci dacă dulceața nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou dulceața la fierbere. Sau adăugați puțină componentă de gelifiere. Puteți folosi suc de lămâie - va elibera gelatina naturală pe care o conține. O altă opțiune este să folosești pulbere uscată.

9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca gemul, puteți imprima etichete cu numele preparatelor și data. Sau doar scrieți pe borcan cu un marker.

Ustensile pentru prepararea gemului

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru a face gem, dar uneori produsul finit capătă un gust „metalic”.

Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că... Gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există riscul de a vărsa gemul.

Despre zahăr în gem

Dacă reduceți cantitatea de zahăr, dulceața va avea mai puține calorii. Dar există riscul ca produsul rezultat să aibă mai degrabă consistența compotului decât a gemului. Zahărul poate fi înlocuit cu aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt gemuri care îmbunătățesc consistența: „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” și altele asemenea.

Metode de preparare a gemului

1 mod de a face dulceata - clasic

Metoda 2 pentru prepararea gemului - rapidă

Borcane de gem

Borcanele de sticlă sunt folosite pentru a păstra dulceața. Ei închid borcanele cu capace de tablă folosind o mașină de cusut sau înșurubați capacele cu o „întorsătură” - vin în diferite diametre, trebuie să alegeți borcanele care au dimensiunea potrivită pentru gât.
Dulceata finita se pune in borcane curate si uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan cu picături de apă rămase, gemul nu va fi depozitat - va deveni mucegăit sau va fermenta. Băncile sunt spălate cu apă fierbinte și sifon. Trebuie să clătiți borcanul în interior și pe exterior cu apă, să turnați o linguriță de sifon pe un burete și să ștergeți bine mai întâi interiorul și apoi suprafața exterioară a borcanelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul a fost bine spălat este indicat de un scârțâit caracteristic la trecerea cu degetul pe suprafața lui. Este mai bine să nu folosiți produse chimice de uz casnic (detergenți de spălat vase). Aceste produse au un miros puternic care persistă pe vase și pot strica aroma gemului în sine. Spălați bine capacele cu bicarbonat de sodiu.
Borcanele curate în care intenționați să depozitați dulceața trebuie să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru:
1. Turnați apă într-o cratiță, instalați un suport special pentru borcan și puneți la foc mediu.
2. Când apa fierbe, așezați borcanul pe suport cu fundul în sus (gătul se încadrează în orificiul suportului). Se fierbe borcanul timp de 5 minute.
3. Scoateți borcanul din suport (folosind un prosop sau mănuși de cuptor) și puneți-l cu gâtul în jos pe un prosop curat. După cinci minute, pune borcanul pe o parte - în acest fel va ieși aburul umed, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, un borcan curat și uscat poate fi folosit în scopul propus.
4. Capacele trebuie și ele sterilizate: se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb timp de 5 minute. Scoateți (descărcați cu o furculiță) și puneți-l să se usuce pe un prosop curat.
Alte moduri de sterilizare a borcanelor:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță largă, instalați un suport pentru microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- atașați borcanul la duza unui ibric care fierbe;
- umple borcanul cu apa clocotita si lasa sa stea 10 minute sub capac;
- la cuptorul cu microunde: se toarna putina apa (la aproximativ 1 centimetru de fund) in borcan. Se pune la cuptorul cu microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: asezam borcanele umede pe o tava de copt. Porniți cuptorul. Temperatura de încălzire nu mai mult de 130 de grade, timp de procesare aproximativ 5 minute (până când borcanele se usucă în interior și în exterior);
- intr-un multicooker: turnati 2 pahare de apa in vasul aparatului, asezati borcanele intr-o plasa pentru aburi. Moduri „Coacere” sau „Aburare”. Timpul de procesare este de 5 minute după ce apa fierbe. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! Dacă există o supraîncălzire sau o schimbare de temperatură (de exemplu, apa rece intră într-un borcan fierbinte), borcanul se poate sparge. Atenție!

Conserve de fructe

Dulceuri de fructe de padure

Alte gemuri

Totul despre prepararea gemului

Autor/editor - Lidia Ivanova

Timp de citire - 8 min.

Ce gătim?

Spații goale
- Gem

Articole înrudite