Cea mai capricioasă carne, desigur, este carnea de vită. Este cel mai ușor de stricat. Pregătirea necorespunzătoare și tratament termic se va întoarce chiar și cel mai mult produs de calitateîntr-o băutură uscată și neapetisantă. Dar știind câteva trucuri despre cum să gătești carnea de vită, astfel încât să fie moale, te poți bucura întotdeauna de carne suculentă și aromată. Cea mai importantă regulă este următoarea. Carnea trebuie pusă în apă clocotită. Pune-l la rece dacă trebuie să obții un bulion bogat. După această preparare, carnea gătită poate fi folosită doar în salată. Va deveni uscat. De aceea toți bucătarii cu experiență pun carnea de vită doar în apă clocotită. Acesta este primul pas către un rezultat excelent.

Există, de asemenea, o metodă veche simplă cu care puteți obține efectul dorit. Această metodă este utilizată dacă produs original greu. La o oră după ce apa cu carnea a fiert, trebuie să turnați o lingură de vodcă sau alcool în tigaie. Alcoolul își va face treaba, iar carnea fiartă finită va fi moale. Pentru a obține un miel fiert bun, mulți freacă bucățile de carne cu muștar ( pudră mai bună) . Se lasa 7-10 ore. Apoi, înainte de gătit, muștarul trebuie răzuit cu grijă cu un cuțit sau spălat cu apă. Gatiti cateva ore. După o astfel de marinată picant, mielul nu numai că va fi moale, dar va dobândi și o aromă suplimentară buchetului său.

Un interes deosebit este metoda în care carnea este învechită apă minerală două ore. Apoi se pune in apa clocotita si, cu capacul inchis, se fierbe pana se inmoaie. În niciun caz nu trebuie să adăugați sare la începutul procesului. Faceți acest lucru cu 15-20 de minute înainte de sfârșit. Carnea trebuie gătită la o temperatură de 90-94 °C. După terminare, nu vă grăbiți să-l scoateți din tigaie. Carnea trebuie să stea în bulion încă 10-15 minute. Puteți determina gradul de pregătire al produsului prin străpungerea acestuia cu un cuțit subțire. Dacă din bucată curge un lichid incolor, înseamnă că carnea este gata. Îl poți tăia în bucăți subțiri și, aranja frumos pe un platou, îl servești pe masă. Familia ta va aprecia cu siguranta nu numai aroma, ci si suculenta carnii.

În timpul pregătire prealabilă De asemenea, trebuie să țineți cont de anumite puncte care afectează rezultatul final. De exemplu, trebuie să tăiați carnea pe o placă umedă. Dacă faceți acest lucru pe o placă uscată, lemnul va absorbi o parte din sucul de carne. Și acest lucru va afecta gustul și suculenta preparat gata preparat. De asemenea, trebuie să decongelați corect carnea. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de carne într-un vas închis. Când este complet dezghețat, puneți la frigider. La frig, țesutul muscular va absorbi din nou tot sucul care s-a scurs în timpul decongelarii. Toate aceste puncte, desigur, trebuie luate în considerare pentru a nu ne plânge mai târziu de duritatea cărnii fiarte.

Gustul preparatului este afectat și de legumele adăugate în bulion. Deci, pentru a îmbunătăți buchetul, adăugați morcovi, ceapă și rădăcini în apa cu carnea cu jumătate de oră înainte de a fi gata. Orice carne, fie că este fiartă de vită, de porc sau de miel, va fi mai suculentă dacă este gătită întreagă, bucata mare. Taiat în bucăți mici, cel mai probabil va fi uscat și fără gust. În plus, dacă există grăsime pe carne, este mai bine să o tăiați după gătire. Faptul este că grăsimea va reține toate sucurile de carne și nu le va permite să se scurgă în timpul fierberii. Rezultatul va satisface toate așteptările.

Bucătari cu experiență Nu le este frică să gătească carne fiartă. Gospodinele tinere care abia își încep călătoria la aragazul de bucătărie tratează acest proces cu prudență. Pur și simplu le este frică să nu strice produsul cu incapacitatea lor. Cunoscând însă secretele descrise mai sus și folosindu-le, poți pregăti cu ușurință carne aromată și suculentă pentru familia ta.

Carne de vita fiarta este un produs universal care poate fi servit rece la micul dejun sau servit cald ca fel principal. Carnea de vită fiartă se adaugă la diverse salate, se servește ca aperitiv și se face din sandvișuri delicioase. Carnea de vită fiartă lasă și un bulion minunat, gustos și aromat, pe baza căruia poți găti orice prim fel.

Pentru a găti corect carnea de vită și se dovedește moale și fragedă, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe și sfaturi. Atunci nu va fi nicio rușine să-ți pui carnea de vită pe masă pentru tratarea oaspeților.

Pentru a găti corect carnea de vită, trebuie să alegeți mușchiul, crupa sau umărul. Pentru ca carnea să fie aromată, trebuie să adăugați următoarele ingrediente în bulion: rădăcină de țelină, frunză de dafin, boabe de piper negru, sare, morcovi, rădăcină de pătrunjel, pătrunjel, ceapă, usturoi, praz, napi, cimbru și alte alimente și ierburi aromate. Nu este necesar să puneți toate aceste produse în bulion. Puteți alege legume, ierburi și condimente după gust.

Carnea de vită trebuie dezghețată într-un vas cu apă. Carnea se pune in apa si se acopera cu un prosop, si se tine 2-3 ore. Când carnea de vită este complet dezghețată, se spală sub jet de apă. apa rece, dupa care se curata de pelicule si tendoane cu un cutit ascutit.

Puneți carnea de vită pregătită într-o cratiță mică și umpleți cu apă. În mod ideal, tigaia ar trebui să aibă dimensiunea unei bucăți de carne. Carnea de vită trebuie turnată nu cu apă rece, ci cu apă clocotită. Apoi toate suc de carne va rămâne în carne. În timpul gătirii, carnea ar trebui să capete o culoare deschisă. După aceasta, reduceți focul și gătiți până când apare spumă. Spuma rezultată trebuie îndepărtată, altfel bulionul se va strica și carnea de vită în sine va fi acoperită cu fulgi neplăcuți. După ce bulionul fierbe din nou, carnea va trebui gătită la foc mic și bulionul va trebui să fie sărat.

Trebuie să gătești carne de vită cu capac închis. Acest lucru se face astfel încât bulionul să nu se evapore și apoi să nu fie nevoie să adăugați apă nouă. Ce poate strica bulionul? De asemenea, dacă oxigenul nu intră în tigaie, grăsimile nu se vor putea oxida. Dar dacă, totuși, nu a fost posibil să ținem evidența și apa s-a evaporat semnificativ, trebuie să adăugați apă, dar asigurați-vă că adăugați apă fierbinte, astfel încât să nu existe schimbări de temperatură.

Cât timp va dura gătirea cărnii depinde de calitatea cărnii de vită în sine, ce calitate este, ce dimensiune a bucății de carne sau câți ani avea animalul. În medie, carnea care cântărește 1 kilogram trebuie gătită timp de 2 ore. Pentru a ști că carnea este gătită, trebuie să o străpungi cu un cuțit. Dacă carnea este deja suficient de moale, este gata.

Condimente precum foile de dafin, morcovii, ceapa și rădăcinile trebuie adăugate în bulion cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Dacă faceți acest lucru chiar la începutul gătitului, aroma se va pierde și carnea de vită nu va fi la fel de gustoasă.

După ce carnea este gătită, se mai lasă 15 minute în bulion pentru a se saturat. După aceasta, carnea se scoate din bulion și se taie bucăți porționate.

Pentru păstrare, carnea de vită fiartă se înfășoară în folie și se pune la frigider.

Carne de vită delicioasă cu sos

Dacă aveți o bucată de carne de vită în frigider și nu aveți chef să o tocăniți sau să o coaceți, atunci puteți pregăti o bucată foarte simplă și fel de mâncare delicioasă din carne fiartă cu sos.

Această carne simplă cu un sos învăluitor și suculent vă va diversifica meniul și vă va încânta cu faptul că nu va trebui să vă agitați puțin - doar pregătiți rapid sosul. Și carnea va fi gătită practic fără participarea ta.

Sosul de brânză pentru carne este clar gust cremos si se potriveste foarte bine carne de vită fiartă, învăluindu-l cu frăgezimea sa brânză și adăugând suculenta necesară cărnii uscate de vită.

Ce ai nevoie pentru carnea de vită fiartă sos de brânză

pentru 4 portii

• Bucata de vita – 500-600 g;
• apă – 1,5 l;
• Foaie de dafin – 1 bucată;
• Ienibahar și boabe de piper negru – câte 2 bucăți;

Pentru sosul de brânză

• Răcit bulion de carne– 0,5 l;
• unt – 60 g;
• Făină - 1 lingură;
• gălbenuș de ou – 1;
• brânză rasă – 50 g;
• Sare, piper - după gust.
• Pentru o culoare frumoasă a sosului, puteți adăuga 0,5 linguriță de turmeric.

Ca cu sosul de brânză

Fierbe carnea de vită

• Fierbe apa intr-o cratita si pune carne curata in ea. Odată ce dă în clocot, se îndepărtează spuma și se adaugă tot ardeiul, foaia de dafin și ceapa curățată de coajă. Sare usor.
• Gătiți carnea de vită, acoperită, la foc mic, timp de aproximativ 1,5 ore. Pentru sos se toarnă 0,5 litri de supă de vită și se răcește.

Pregătiți sosul de brânză folosind bulion

Se dizolvă 2/3 (40 g) într-o tigaie unt. Se adaugă făină și se prăjește, amestecând.

• Cand faina capata o culoare aurie se toarna bulionul si piperul. Gatiti, amestecand continuu, timp de 10 minute. Foc - mediu.

Adaugam branza rasa fin, untul ramas si galbenus de ou. Se amestecă bine. Dacă este necesar, adăugați sare. Pentru frumusețe, puteți adăuga și turmeric (îmbunătățește și gustul).

Serviți carnea cu sos la masă

• Scoateți carnea de vită din bulion. Tăiați în felii peste bob. Stropiți cu sos de brânză fierbinte.

Placă mâncare delicioasă de vita cu sos de branza si o garnitura de paste si rosii cherry.

Dacă intenționați să gătiți carne de vită congelată, carnea trebuie dezghețată înainte de gătit. Puteți face acest lucru la temperatura camerei, este și mai bine să puneți o bucată de carne de vită pe raftul de jos al frigiderului - apoi dezghețarea durează mai mult, dar carnea se păstrează; calități gustative. Dacă piesa de dezghețat a fost deja scoasă din ambalaj, acoperiți-o cu tifon umed sau cu un prosop curat pentru a preveni uscarea blatului.

Dacă presiunea timpului vă obligă să utilizați un cuptor cu microunde, este important să vă asigurați că dezghețarea este uniformă - acest lucru se întâmplă de obicei atunci când încercați să dezghețați o bucată care este prea mare, mijlocul rămâne dur pentru o lungă perioadă de timp, iar marginile sunt deja incepand sa gateasca.

Clătiți carnea în apă rece, îndepărtați venele și oasele, îndepărtați pelicula. Acțiunile tale ulterioare vor depinde de scopul gătirii cărnii de vită. Daca vrei sa primesti bulion delicios, pune carnea înăuntru apa receși sare după fierbere, dar dacă aveți nevoie de carne moale și suculentă, puneți carnea de vită în apă clocotită cu sare, pentru ca sucul să nu aibă timp să se scurgă.

Durata gătirii depinde nu numai de mărimea piesei, ci și de partea din carcasa de vită din care este tăiată. Cu cât se pune mai mult stres asupra mușchilor acestei părți a carcasei, cu atât carnea va fi mai dură, dar gustul ei va fi mai pronunțat - aceste părți includ pieptul și coapsa. Astfel de bucăți trebuie gătite după fierbere apă timp de cel puțin două ore. Carnea de la umăr sau crupă este mai moale și mai fragedă, dar gustul ei poate fi fad. Aceste părți ale carcasei se gătesc rapid - în aproximativ o oră și jumătate.

Se toarnă apă peste carne până acoperă complet bucata. Este mai bine să alegeți o tigaie care nu este foarte mare - în cantitati mari Cu apă, carnea se gătește mai repede, dar gustul ei devine puțin mai rău. Se pune tigaia la foc mediu și se acoperă cu un capac - acest lucru este necesar nu numai pentru a reduce evaporarea apei, ci și pentru a limita accesul oxigenului, care oxidează grăsimile și înrăutățește gustul bulionului.

Imediat ce apa clocotește, îndepărtați spuma, adăugați sare și reduceți focul. Gătiți carnea de vită acoperită timp de o oră și jumătate până la două, verificând periodic gradul de pregătire a cărnii cu un cuțit - cu cât lama alunecă mai ușor în pulpă, cu atât gradul de pregătire este mai mare.

Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă rădăcini (pătrunjel, păstârnac) și condimente (câteva mazăre neagră sau ienibahar, foi de dafin), puteți pune și o ceapă întreagă, curățată, în bulion. Când carnea este gata, nu vă grăbiți să o scoateți din bulion - luați tigaia de pe foc și lăsați 10-15 minute fără a scoate capacul, astfel încât carnea de vită să fie saturată de bulion și să fie mai suculentă. După aceasta, puteți scoate carnea și o puteți tăia în porții, adăugați bulion. Nu lăsați frunze de dafin și piper în bulionul finit - acest lucru îi va înrăutăți gustul.

Sarcina culinară de a găti carnea de vită pare a fi foarte simplă pentru multe gospodine. La urma urmei, ce este atât de greu în a arunca carnea în apă, a o pune pe aragaz și a aștepta ca ea să fie gata? Se dovedește că gătitul cărnii de vită necesită mai mult efort.

Ingrediente:

• 1 kg carne de vită fără os;
• 1,5 litri de apă;
• legume (ceapa, morcovi, radacina de telina, cartofi);
• boabe de piper negru;
• frunza de dafin;
• sare.

Pregătirea

În mod tradițional, există două moduri de a găti carnea de vită, cum ar fi: fierbe bulion bogatși gătiți carnea în sine. Pentru a obține un bulion gustos, puneți carnea în apă rece și gătiți la foc iute. Datorită încălzirii treptate, carnea eliberează în apă proteine ​​solubile și săruri minerale.

Dacă scopul este de a găti carne suculentă, atunci aceasta ar trebui să fie pusă în apă clocotită. În aceste două metode de gătit, randamentul de carne devine mai mic, deoarece carnea de vită eliberează lichid în bulion. Carnea nu trebuie acoperită complet cu apă.

Acoperiți tigaia cu un capac după ce fierbe bulionul și reduceți focul. Bulionul trebuie să fiarbă la foc mic. Nu lăsați carnea să fiarbă pentru ca grăsimea să nu se amestece cu apa și să devină o emulsie. De obicei, atunci când gătiți carnea, spuma este îndepărtată, dar acest lucru nu este deloc necesar. Spuma este proteina care a scăpat din carne în apă. Nu este nevoie să îndepărtați spuma, o puteți reduce valoare nutritivă bulion.

Timpul de gătire a cărnii depinde de vârsta și obezitatea vacii. Carnea tânără este gătită timp de 40 - 60 de minute, iar carnea veche timp de aproximativ 2 - 2,5 ore. Verificarea cărnii este foarte simplă, doar perforați carnea cu o furculiță într-un loc gros. Dacă puneți carne veche în tigaie, adăugați o lingură de oțet sau o linguriță suc de lamaie. Carnea se va găti mai repede. Pentru a înmuia carnea tare de vită, frecați-o cu o seară înainte pe toate părțile. pudră de muştar. A doua zi dimineata, spala-l cu apa rece si se va fierbe usor.

Carnea finită poate fi străpunsă fără dificultate și sucul roșu nu curge din zona străpunsă. Carnea este sărată în diferite moduri. Depinde ce vrei să gătești. Dacă decideți să gătiți bulionul, trebuie să adăugați sare chiar la începutul gătitului, iar dacă decideți să gătiți carnea, atunci cu 10 minute înainte de a scoate tigaia de pe foc. După gătit, nu este nevoie să scoateți capacul;

Carnea de vită este foarte gustoasă și produs util. Se foloseste la prepararea savuroasa preparate din carne si salate. Aroma și gustul unor astfel de alimente depind de cât de bine este gătită carnea. Cum să gătești carne de vită pentru salată? Aceasta este una dintre întrebările frecvente. La urma urmei, nu orice bucătar reușește să facă asta, s-ar putea spune cel mai important ingredient pentru o salată, moale și suculentă.

O bucată de carne de vită proaspătă care cântărește cinci sute de grame se pune într-o tigaie. Pentru a fi moale, umpleți-l complet cu apă foarte fierbinte, aduceți la fiert și scurgeți apa. După aceasta, carnea este reumplută cu apă clocotită și gătită timp de cincizeci de minute.

Cu cinci minute înainte de a fi gata, trebuie să sare și să piperăm apa și să aruncați în ea una sau două foi de dafin. Trebuie să luați apă suplimentară sau să o gătiți la foc mic sub un capac - adăugarea de apă în loc de ceea ce a fiert nu este strict recomandată - carnea va deveni imediat tară și nimic nu se poate repara.

Apropo supa de vita poate fi folosit pentru a face supa. Apoi, merită să adăugați rădăcini de morcov, pătrunjel și alte legume în timpul gătitului. Pentru ca carnea sa ramana suculenta, trebuie lasata in bulion pana se raceste si abia apoi folosita pentru felierea intr-o salata.

Dacă carne fiartă trebuie să stați puțin, este util să o stropiți cu o cantitate mică ulei vegetal, sau tratați cu maioneză dacă este în salată. Apropo, astfel carnea va fi marinată suplimentar și va fi și mai moale și mai gustoasă.

Cât timp să gătești carne de vită pentru salată într-un aragaz lent? Carnea de vită este fiartă timp de o oră, setând modul „Tocătură”.

Cât timp durează să gătești carnea de vită într-un cuptor cu aburi? La fel ca într-un aragaz lent, gătiți carnea de vită timp de cel puțin o oră.

Cât timp ar trebui să gătești carne de vită după decongelare? Pentru a face carnea suculentă și gustoasă, în primul rând, trebuie dezghețată corect. O bucată de carne de vită congelată este plasată pe raftul cel mai de jos al frigiderului timp de șapte până la opt ore.

În acest timp, carnea se va dezgheța. După aceasta, se spală sub apă caldă. Pentru ca carnea să fie suculentă și moale, se fierbe întreagă, fără a fi împărțită în bucăți.

Timpul de gătire al acestui produs pentru salată depinde de „vârsta” acestuia. Dacă carnea este moale și poate fi străpunsă ușor cu un cuțit, atunci este deja gătită.

Diverse trucuri despre cum să faci carnea de vită fragedă

• Pentru a preveni ca carnea să fie tare, se frecă mai întâi pe toate părțile cu muștar uscat și se lasă peste noapte și se gătește a doua zi.
• Carnea trebuie scufundată numai în apă clocotită.
• Puteți turna suc de rodie peste o bucată de carne timp de 6 ore.
• O modalitate excelentă de a înmuia carnea de vită pentru salată și de a adăuga o aromă interesantă este să o marinați peste noapte în pulpă de kiwi zdrobită.

Cum să gătești carne de vită moale pas cu pas rețetă video

Am pregătit și un videoclip pe care să îl înțelegeți pe deplin. proces pas cu pas preparate.