Și mi-am dorit foarte mult ca pâinea să arate și să aibă forma unei pâini cumpărate din magazin, ca să mănânc și să o tai ca de obicei.

Am cautat aceasta forma in toata Karaganda, si am gasit-o, firma Kukmar, bucuria a fost incomensurabila, din moment ce sunt familiarizat cu aceasta firma de la Pancake Frying Pan, cu care este o placere sa coaceti.

Forma este foarte usoara, iar pe verso este indicat ca este de la firma Kukmar.

Costă 1000 de tenge sau 200 de ruble, iar pe site-ul oficial Kukmara costă 167 de ruble, acolo îi poți vedea și dimensiunile și caracteristicile, deci prețul este bun.

La început nu știam cum să-l folosesc pentru prima dată și am întrebat-o imediat pe prietena mea, ea a lucrat mulți ani într-o fabrică de pâine și are o educație în coacerea pâinii. Ea a spus să ungem cu ulei de floarea soarelui și să punem la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 10 minute. Asta am făcut. Când l-am scos din cuptor și m-am uitat înăuntru, am văzut ceva lipicios și întunecat. maro ulei, și a fost supărat, frumusețea de odinioară a formei a dispărut.

M-am gândit, pentru ce este asta?

Am intrat pe internet și am descoperit că uleiul creează o peliculă antiaderentă și împiedică pâinea să se lipească de tavă la coacere. Așa este, pâinea pur și simplu iese din tigaie.

Am găsit pe Internet cum să întăresc corect matrița:

Cum să folosiți tigăile pentru pâine
Ce să faci cu matrițele de aluminiu imediat după cumpărare? (algoritm simplu)
- Spălați matrița în apă fierbinte și săpun de două ori.
- Se usucă în cuptor (temperatura 70ºС, 20 min.)
- Acoperiți bine suprafața interioară ulei vegetal.
- Asezati tava in cuptor cu susul in jos pe o tava de copt sau pe un fel de suport metalic, astfel incat excesul de ulei sa se scurga si sa nu se acumuleze in colturi.
- Se incalzeste la 250°С timp de 10 minute. În acest caz, pe suprafața de aluminiu se formează o peliculă subțire de ulei, care va servi în viitor. acoperire antiaderent. După calcinare, mucegaiurile devin foarte întunecate.
-Opriți cuptorul și lăsați tava să se răcească.
- Coaceți pâinea. Înainte de a coace pâinea, ungeți din nou interiorul tavii. În loc de ulei vegetal pur, puteți lubrifia formele cu un amestec antiaderent din următoarea compoziție:
1/3 untură, 1/3 făină, 1/3 unt.
- Dupa coacere se spala formele in apa calduta fara detergenti. Îndepărtați pâinea rămasă de pe pereți cu o cârpă moale pentru a nu deranja stratul antiaderent format.

Inainte de a coace, ung din nou tava. In continuare pun aluatul, aceasta forma are nevoie de 650 de grame, si las la fermentat. Imi ia 4 ore la temperatura camerei.

Apoi l-am bagat la cuptorul preincalzit la 220-240 de grade pentru 10 minute cu abur, apoi am redus gazul la 200 si mai coacem 40-45 de minute.

Pâinea noastră este coaptă. Zboară din matriță și nu se lipește deloc. Il scot imediat si il las pe un gratar sa se raceasca.

Producătorii răspund dorinței gospodinelor de a pregăti produse de patiserie acasă producând o varietate de forme pentru coacerea pâinii în cuptoare, cuptoare cu microunde cu convecție și cuptoare cu combustibil solid.

Luați în considerare toate opțiunile și alegeți una sau mai multe potrivite pentru cărămidă turnată și pâine de vatră. În primul rând, decideți materialul și scopul diferitelor ustensile, dimensiuni, confort și caracteristici de îngrijire.

Forme profesionale pentru coacerea pâinii

Formele profesionale sunt produse conform GOST, ținând cont de dimensiunea unei pâini standard. Sunt dreptunghiulare, rotunde, ovale, patrate, toaster, pentru baghete. Ele pot fi simple sau secționale - sub formă de blocuri în care mai multe elemente sunt fixate împreună. Există modele cu capac. Acest vas de gătit este conceput pentru coacere. produse de panificatieîn brutării, dar este potrivit și pentru uz casnic.

Din tigăi standard sunt fabricate aluminiu turnat. Acest metal conduce bine căldura și este relativ ușor, ceea ce face ușor să scoateți pâinea din cuptor sau cuptor.

Puteți cumpăra forme de copt turnate GOST direct de la producători sau din magazinele online care sunt partenerii acestora. Sunt ușor de recunoscut după marcajele GOST și după aspectul lor - simple, fără decorațiuni, asemănătoare jgheaburilor cu pereți groși.

Principalul dezavantaj al formelor de copt din aluminiu turnat este porozitate, ceea ce face ca aluatul și produsele de copt să se lipească. Ustensile noi de copt din aluminiu.

1. Spălați bine cu detergent pentru a îndepărta uleiul de producție.
2. Clătiți bine.
3. Ștergeți uscat.
4. Pune pe aragaz sau cuptor fierbinteși încălziți-l bine, astfel încât uleiul rămas să iasă din pori. În această etapă va exista un ușor fum.
5. Ungeți tigaia fierbinte cu ulei vegetal folosind tampoane de țesătură. Nu te zgarci cu ulei!
6. Continuați încălzirea, distribuind uleiul de-a lungul pereților. Il poti da la cuptor pentru 5 minute.
7. Răciți, ștergând periodic părțile laterale și de jos.
8. Scurgeți uleiul rămas când se răcește.
9. Clătiți cu apă fierbinte și ștergeți.

În viitor, astfel de vase nu trebuie să fie spălate cu detergenți și bureți abrazivi. Puteți șterge sau clăti pur și simplu dacă este necesar. Înainte de fiecare utilizare, matrița din aluminiu trebuie lubrifiată cu ulei sau ceară comestibilă. Puteți folosi hârtie de copt.

Forme metalice moderne pentru casă - revizuirea materialelor

Pentru brutarii amatori, există tigăi de copt din metal la vânzare care sunt potrivite pentru diverse tipuri cuptoare si sobe. Pentru comoditate și siguranță, corpul metalic poate fi completat cu material rezistent la căldură, dar nu fierbinte, în zonele mânerului.

Fontă - durabilitate și fiabilitate

Tavile din fontă sunt grele, dar sunt de bună calitate, durabile și fiabile. Pereții groși asigură o încălzire adecvată - crusta nu arde, iar firimiturile se ridică și se coace uniform.

Fonta are proprietăți naturale antiaderente, dar aceste proprietăți sunt menținute doar dacă vasele de gătit sunt manipulate corespunzător. Suprafața nu trebuie curățată cu abrazivi sau spălată cu detergenți. Este important ca porii să fie închiși, motiv pentru care tigăile din fontă calcinat cu ulei, ca cele din aluminiu.

Vasele de gătit din fontă sunt ideale pentru toate tipurile de cuptoare și cuptorul rusesc. Este indicat să nu folosiți forma pentru pâine pentru prepararea altor feluri de mâncare, atunci nu va trebui să o spălați, dar vă puteți limita la ștergere. Ca urmare, pâinea nu se va arde și nu va fi necesară prelucrarea frecventă a suprafeței interioare.

Avantajele și dezavantajele aluminiului

Tigăile de pâine din aluminiu non-profesionale sunt mai subțiri decât cele descrise mai sus. Pentru producție se folosește metoda de turnare sau ștanțare. Formele turnate sunt mai scumpe și mai groase, potrivite pentru gătit la orice temperatură, atât în ​​cuptor, cât și într-un cuptor rusesc. Ștampilat, cu pereți subțiri și ușor - aceasta este cea mai mare opțiune din segment.

Pentru a neutraliza porozitatea materialului, suprafața interioară este acoperită cu un strat antiaderent. Partea exterioară este protejată cu straturi decorative rezistente la căldură care facilitează întreținerea.

Puteți cumpăra forme din aluminiu ștanțate dacă nu intenționați să coaceți pâinea des. Acestea se descompun mai repede.

Tavi de paine din otel

De obicei, recipientele din oțel sunt subțiri, dar durabile și pot rezista la temperaturi ridicate fără niciun risc. Oțelul se încălzește foarte repede, așa că trebuie să vă obișnuiți, astfel încât aluatul să se coacă uniform și crusta să nu se ardă.

Pentru utilizare în producție aliaje de oțel carbon, așa că vasele devin negre. Cele mai fiabile produse sunt fabricate din oțel albastru lucios - sunt cu pereți groși și grei. Suprafața necesită pregătire - calcinare și ungere. Aceasta nu este cea mai bună alegere pentru începători.

În plus, matrița din oțel este greu de întreținut - trebuie șters bine uscat, altfel va apărea rugina. Petele mici de rugină pot fi îndepărtate prin curățare cu agenți abrazivi. După aceasta, este necesară din nou calcinarea, ca imediat după cumpărare.

Acoperire antiaderență - ușor de curățat

Straturile antiaderente sunt aplicate pe matrițe din oțel aluminiu și fontă pentru coacerea pâinii acasă. Ar putea fi, sau o altă acoperire - acum producătorii nu fac întotdeauna publicitate compoziției. Nu uitați că cea mai capricioasă acoperire este teflonul, deoarece nu este destinat încălzirii la peste 230 de grade.

Stratul antiaderent simplifică coacerea - astfel de vase de gătit nu necesită pregătire sub formă de coacere. Dacă este manipulat corect, nimic nu se lipește de pereți și de fund, ceea ce îl face ușor de curățat.

Poate că acestea sunt cele mai bune forme pentru coacerea pâinii dacă nu aveți experiență. Chiar și gospodinele cu experiență, care preferă exclusiv vase de gătit profesionale conform GOST, trec treptat la vase antiaderente. Aceste forme sunt potrivite pentru orice aluat, inclusiv pentru unt și aluat de biscuiți. Puteți coace brioșe și plăcinte în ele.

Alte materiale și caracteristicile acestora

Nu numai metalele sunt folosite pentru a produce vase de gătit rezistente la căldură. În mod tradițional, pâinea era coaptă în forme de lut într-un cuptor rusesc, dar acum există multe alte opțiuni.

Forme pentru copt din lut

Argila de argilă este folosită pentru a produce vase rezistente la căldură și ignifuge - nu se teme de temperaturi ridicate. Produsele se ard la o temperatură de aproximativ 1000 de grade, astfel încât să poată fi introduse în siguranță atât în ​​cuptor, cât și în cuptorul rusesc.

La vânzare există forme fără acoperire, cu glazură și prelucrate prin tehnica mulsului - acestea sunt ușor de recunoscut după culoarea maro închis. Matrite de lut neglazut pentru pâine sunt capricioase - produsele de copt se lipesc de ele dacă nu sunt manipulate corect. Ceramica nouă trebuie pregătită - ungeți generos cu ulei și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Repetați procedura de 5 ori la rând.

Pe viitor, înainte de fiecare utilizare, trebuie să ungeți și să stropiți cu făină. Unele gospodine ung suprafața cu ceară comestibilă. Îl poți cumpăra de unde vând miere. Abordarea modernă este să-l tapetăm ​​cu hârtie de copt. Brutarii cu experiență recomandă să puneți aluatul într-o tavă preîncălzită, atunci riscul de lipire este redus semnificativ.

Produse ceramice

Vasele de gătit ceramice au un fund gros și pereți care rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp. Gospodine cu experienta Ei recomandă ceramică pentru coacerea pâinii de secară și produse cu umplutură - semințe, stafide, nuci. Acest aluat este dens și nu crește bine are nevoie de o încălzire treptată și uniformă, care este asigurată de ceramică.

Pentru a vă asigura că pâinea devine întotdeauna pufoasă și gustoasă, se recomandă să folosiți feluri de mâncare inmuiati in apa nu numai înainte de prima utilizare, ci și de fiecare dată când coaceți. Aceasta va umple porii ceramicii cu apă, care se va evapora în cuptor. Principalul lucru este să ștergeți după înmuiere. Este mai bine să faceți acest lucru nu în ziua pregătirii, ci cu o zi înainte.

O tigaie de pâine din ceramică de casă va rezista mult timp dacă o tratați corespunzător. Astfel de vase nu le plac schimbările de temperatură pot fi spălate numai după ce s-au răcit complet.

Când este potrivită sticla termorezistentă?

Forme de sticla termorezistenta pt pâine de casă nu sunt populare printre profesioniști. Sunt capricioase - fragile, grele, nu le plac contrastele de temperatură și nu tolerează întotdeauna să fie introduse într-un cuptor bine încălzit. Unele tipuri de aluat se lipesc de sticlă, așa că este mai bine să-l ungi cu ulei și să-l stropești cu făină.

Paharul merită să fie ales dacă intenționați să coaceți cuptor cu microunde sau cuptor electric. Dacă ați cumpărat deja o matriță de sticlă, atunci coaceți în ea soiuri mai aerisite, care se ridică bine.

Matrite din silicon practice si frumoase

Vasele de gătit din silicon au apărut pe piață nu cu mult timp în urmă, dar oamenii s-au obișnuit deja cu ele, iar chiar și gospodinele sceptice folosesc uneori forme moi și cratițe. Formele dreptunghiulare, rotunde și pătrate din silicon pentru pâine sunt potrivite pentru toate tipurile de cuptoare și cuptoare cu microunde cu convecție. Dar nu pot fi încălzite peste 220 de grade, ceea ce nu este întotdeauna convenabil sau adecvat.

Avantajele sunt evidente:

• nu este nevoie să lubrifiați suprafața;
• nimic nu se lipește;
• usor de curatat;
• convenabil de depozitat;
• Sunt multe configurații, sunt ondulate și cu imprimare.

Când alegeți vase de gătit din silicon, nu vă zgâriți. Cumpărați gros și de înaltă calitate.

Ce formă să alegeți – rotundă sau dreptunghiulară

Este imposibil de spus care formă de pâine este mai bună - dreptunghiulară, ovală sau rotundă. E o chestiune de gust. Cele dreptunghiulare pot fi găsite mai des, deoarece vă permit să coaceți cărămizi tradiționale care sunt ușor de tăiat.

Marginile unui recipient dreptunghiular pot fi drepte sau rotunjite. Cele rotunjite facilitează îndepărtarea pâinii finite. Dezavantajul celor drepte este că uneori colțurile se rup sau rămân în vase.

Pentru a ușura îndepărtarea pâinii, există modele cu tavă perforată detașabilă. Acest dispozitiv asigură că fundul nu rămâne în vas și pâinea nu se șifonează la răsturnare.

Dispozitive pentru coacerea pâinii pe vatră

Pâinea de vatră se coace pe vatră. Desigur, puteți folosi o tigaie obișnuită sau o foaie de copt, dar dacă aveți de gând să coaceți în mod regulat, obțineți unelte speciale.

Set de copt cu capac dom

Forme foarte interesante pentru coacerea pâinii cu vatră cu capac în formă de cupolă. Sunt rotunde și dreptunghiulare. Materialele folosite sunt argila, ceramica și fonta. Setul include două articole - tavă și capac. Fundul tigaii poate fi neted sau canelat.

Forma de închidere creează efectul unui cuptor rusesc, astfel încât pâinea se dovedește deosebit de gustoasă. Dacă se respectă tehnologia, aluatul crește uniform, nu se formează goluri în pesmet, iar crusta nu se crăpă.

Seturile din ceramică și lut cu capac bombat sunt convenabile pentru depozitarea pâinii și a altor produse de copt, cum ar fi clătitele, care rămân proaspete mult timp.

Piatra vatra

Aragazul pentru coacerea pâinii creează efectul unui cuptor rusesc. Înainte de utilizare, piatra este încălzită, acest lucru ajută la evitarea încălzirii neuniforme a cuptorului. Aragazul încălzit dă căldură aluatului, ceea ce îl ajută să crească până se formează o crustă.

Astfel de pietre vin în diferite dimensiuni, rotunde, dreptunghiulare, pătrate. Sunt potrivite nu numai pentru produse de patiserie, ci și pentru pizza. Cel mai adesea la vânzare există plăci din argilă de foc, sunt mai ușoare decât piatra naturală și nu au proprietăți mai rele. Dacă sunteți interesat de piatră, atunci căutați plăci de săpat, dar sunt mai scumpe.

Forme de verificare

Înainte de coacere, aluatul trebuie să aibă posibilitatea de a crește - de a crește. În cazul produselor turnate, umpleți formele până la jumătate cu aluat sau conform rețetei și lăsați la loc cald timp de o jumătate de oră (sau conform rețetei). Este mai dificil cu produsele pentru vatră. În timpul procesului de verificare, acestea trebuie modelate pentru a se forma pâine frumoasă sau pâine.

În acest scop avem nevoie matrite de dovada, pot fi din lemn, ratan, plastic sau silicon. Și aici siliconul este una dintre cele mai bune soluții, deoarece există o mulțime de opțiuni de formă la vânzare, cu modele și relief. Aluatul nu se lipeste de silicon si nu trebuie uns inainte de umplere. Pentru a îndepărta, pur și simplu puneți foaia de copt deasupra, acoperiți-o ca un capac și întoarceți-o.

Ce să alegi pentru cuptor și aragaz rusesc

Este imposibil să spunem care formă este mai bună fără a ține cont de tipul de cuptor în care intenționați să coaceți pâine de casă.

ÎN cuptor pe gaz puteți folosi în siguranță opțiunile din ceramică, argilă, aluminiu, oțel, fontă. Sticla rezistentă la căldură este mai capricioasă, așa că este mai bine să nu cumpărați unul intenționat. Și dacă l-ați cumpărat deja, atunci puneți recipientul de sticlă doar într-un cuptor neîncălzit sau măcar pe un gratar rece.

Într-un cuptor electric Este mai ușor să mențineți temperatura dorită. Aproape toate formele de pâine de casă de pe piață vor fi potrivite aici.

Pentru cuptorul cu microunde Formele din silicon și sticlă sunt ideale. Dar pâinea adevărată nu poate fi obținută decât într-un cuptor cu microunde cu funcție de convecție.

Pentru aragazul rusesc sunt potrivite argila, fonta, ceramica, turnarea de aluminiu. Nu folosiți produse din sticlă sau silicon. Nici măcar sticla rezistentă la căldură nu trebuie plasată pe o suprafață fierbinte - se poate crăpa din cauza contrastului de temperatură.

Analizează ce tavă de copt pentru pâine este mai bună, mai convenabilă și practică pentru tine, pentru că fiecare gospodină are propriile gusturi și preferințe. Însă pentru începători, recomandăm cele antiaderente, iar dacă vă este teamă că aluatul se va lipi, folosiți hârtie de copt. Și pentru ca pâinea să nu se învețe, după sfatul site-ului nostru.

Gospodinele active coac adesea plăcinte, biscuiți, rulouri, șarlote și prăjituri, încercând să-și diversifice meniul familiei. Tava de copt joacă un rol destul de important în ceea ce va fi rezultatul coacerii.
Înainte de a coace produsele, ar trebui să acordați atenție formei de copt și să o pregătiți pentru utilizare. Tava de copt trebuie să fie în primul rând de înaltă calitate, mai ales dacă este destinată coacerii pe termen lung a produsului. Rezultatul final depinde de asta.
O uniformă bună vă va servi cu fidelitate mulți ani, așa că alegeți-vă matrițele cu mare atenție să cumpărați forme ieftine și de calitate scăzută este o decizie proastă. Obțineți uniforme de înaltă calitate imediat.
Uneori, înainte de coacere, este suficient să ungem tava cu un strat subțire de grăsime și să stropim cu făină. Dar cel mai bine este să folosești hârtie de copt în munca ta.
Există hârtie care nu trebuie lubrifiată cu un strat subțire de grăsime deasupra și chiar una care poate fi folosită de mai multe ori. Prin urmare, citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare a hârtiei de copt specifice.

Opțiunea #1 scăzută formă rotundă
Ingrediente:
În plus, veți avea nevoie de:
Foarfece
Perie culinară
Stilou
Hârtie de pergament

Progresul lucrării:
Pentru a funcționa, vom avea nevoie de o tavă de copt joasă, hârtie de copt, un stilou, o pensulă de patiserie, foarfece și ulei de floarea soarelui.


Așezați tava pe o foaie de hârtie de pergament și conturați fundul tavii.


Tăiați cercul conturat.


Ungeți forma cu un strat foarte subțire de ulei de floarea soarelui.


Puneți deasupra un cerc decupat de hârtie de pergament. Apăsați ferm.


Ungeți blatul cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui (nu este necesar să faceți acest lucru cu orice tip de hârtie de pergament). Vasul de copt este gata.

Opțiunea nr. 2 formă rotundă înaltă
Ingrediente:
Ulei rafinat de floarea soarelui
În plus, veți avea nevoie de:
Foarfece
Perie culinară
Stilou
Hârtie de pergament

Pentru a funcționa, vom avea nevoie de un vas rotund înalt de copt, ulei de floarea soarelui, un stilou, foarfece, o pensulă de patiserie și hârtie de copt.


Așezați tava de copt pe hârtie de copt și desenați fundul.


Tăiați cercul desenat.


Tăiați o fâșie de hârtie de pergament, care ar trebui să fie puțin mai mare în înălțime decât părțile laterale ale formei și mai lungă decât circumferința formei.


Unge fundul și pereții formei cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui. Acest lucru se face pentru a vă asigura că hârtia se potrivește strâns pe formular.


Tapetați părțile laterale ale formei cu o fâșie de hârtie, apăsând-o strâns pe perete. Capetele hârtiei ar trebui să se suprapună.


Puneți un cerc tăiat de-a lungul conturului în partea de jos. Apăsați ferm. Dacă tipul de hârtie de pergament o cere, ungeți partea de sus a hârtiei cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui. Formularul este gata de utilizare.

Opțiunea nr. 3 formă pătrată
Ingrediente:
Ulei rafinat de floarea soarelui
În plus, veți avea nevoie de:
Foarfece
Perie culinară
Stilou
Hârtie de pergament

Pentru a funcționa, vom avea nevoie de o tavă de copt, o perie culinară, hârtie de copt, un stilou și foarfece.


Așezați forma pe o foaie de hârtie de copt astfel încât hârtia să fie cu 3-4 centimetri mai lată pe toate părțile de la fundul formei. Trasează fundul matriței.


Tăiați foaia, ținând cont de cei 3-4 centimetri rămași de fundul desenat. Tăiați foaia de la colțuri până la colțul fundului desenat.


Ungeți fundul și pereții formei cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui.


Puneți hârtia în formă, apăsând-o strâns pe fund și pe părțile laterale. Faceți pliuri în colțuri îndoind un colț al hârtiei tăiate peste celălalt.


Aplică deasupra un strat subțire de hârtie ulei de floarea soarelui(dacă este prevăzut pentru acest tip de hârtie). Formularul este gata de utilizare.

Opțiunea nr. 4 tavă dreptunghiulară pentru tort
Veți avea nevoie de:
Foarfece
Hârtie de pergament
Tava de copt
Agrafe de rufe

Pentru a funcționa, vom avea nevoie de o tavă dreptunghiulară pentru brioșe și pâine, hârtie de copt, foarfece și agrafe de rufe.


Tăiați o fâșie dintr-o foaie de pergament, astfel încât să se potrivească cu lățimea formei de tort. Tapetați tava cu pergament și fixați-o cu agrafe de rufe.


Acoperiți părțile scurte ale formei cu bucăți scurte de pergament, astfel încât acestea să alunece sub foaia principală din partea de jos. Le fixăm deasupra cu agrafe de rufe.


Forma este gata să fie umplută cu aluat.


Dacă acest lucru este oferit de tipul de hârtie de pergament, atunci ungeți-o deasupra cu un strat subțire de ulei vegetal.


Experimente culinare fericite!

Pe lângă set ingredientele necesareși tehnologia de gătit, succesul plăcintei coapte determină în mare măsură dimensiunea matriței și prepararea acesteia. Alegând dimensiunea potrivită și învățând cum să pregătiți tava pentru coacere, veți proteja aluatul frământat cu succes de ardere, iar plăcinta dumneavoastră va ieși grozav.

Despre dimensiunea matriței

Mărimea formei este foarte importantă pentru coacere. Adesea, rețeta conține informații despre acest lucru. Dacă găsiți în rețetă o indicație a dimensiunii matriței, să știți că măsurarea se face la bază (de jos).

Dar dacă această informație lipsește, ghidează-te după cantitatea de aluat pregătită astfel încât să se așeze pe fundul formei într-un strat nu prea înalt (sau subțire). Amintiți-vă că înălțimea stratului de aluat din tavă afectează timpul de coacere și temperatura plăcintei.

Alegerea unei tavi pentru plăcintă

1. Când cumpărați tigăi pentru plăcintă, este indicat să optați pentru ustensile de înaltă calitate. Materialul durabil și de înaltă calitate nu va permite matriței să se deformeze sau să se îndoaie, iar produsele coapte nu se vor lipi de fund.

2. Păstrați tigăile de plăcintă în stare bună, spălați-le și uscați-le după coacere pentru a preveni rugina. Depozitați formele într-un loc cald și uscat.

Tratarea suprafeței interioare a formei înainte de coacere

1. Pentru coacere usoara aluat de biscuiti Forma trebuie unsa cu unt topit sau margarina si presarata cu faina pentru ca aluatul sa adere bine de pereti. Această metodă de procesare a formularului se numește „cămașă franceză”. Dacă tapetați matrița cu hârtie, aluatul se va desprinde de pereți și pandișpanul se va dovedi deformat.

2. In cele mai multe cazuri, placinta se coace intr-o forma unsa cu unt sau margarina si tapetata cu hartie de copt. Puteți acoperi doar fundul sau fundul și pereții cu o astfel de hârtie dacă tortul durează mult să se coacă și există riscul să se lipească de părțile laterale.

Cum să pregătiți o matriță de mică adâncime

1. Așezați forma pe o foaie de hârtie de copt, trasați cu un creion și decupați cercul sau dreptunghiul rezultat.

2. Ungeți forma cu grăsime topită, puneți hârtia tăiată pe dedesubt, iar deasupra aplicați grăsime topită pentru ca hârtia să fie mai bine saturată.

Cum se prepară o formă profundă

1. Îndoiți o foaie de hârtie de copt în jumătate, puneți forma pe ea, trasați contururile cu un creion și tăiați un cerc sau dreptunghi cu foarfecele.

2. Tăiați o fâșie din foaia îndoită în jumătate, cu o lățime egală cu înălțimea matriței + 2,5 cm, și o lungime suficientă pentru a suprapune interiorul matriței.

3. Ungeți fundul și pereții formei din interior cu grăsime topită, puneți o bandă laterală în formă. Apăsați-l cu grijă în lateral și faceți pliuri îngrijite la colțuri (în cazul unei forme dreptunghiulare).

4. Așezați hârtia tăiată de-a lungul contururilor de pe fund și apăsați cu grijă. Ungeți scurtarea topită pe fundul și părțile laterale ale unei tavi adânci deasupra hârtiei.

Uneori, pregătirea combinată a formularului este acceptabilă. De exemplu, părțile laterale sunt unse și stropite (cămașă franceză), iar fundul este acoperit cu hârtie de copt.

Dacă aveți o matriță din silicon, nu sunt necesare acoperiri suplimentare.

Slefuiți aluatul în forme din orice material nu necesită acoperire sau ungere.

Succes la pregătirea formularului și placinta delicioasaîn ea!

Privit 3243 dată

În ce coaceți pâinea și ce fel de forme de copt folosiți? Am o cutie întreagă de forme diferite, nu am unde să le pun, mult silicon, sunt forme cu înveliș antiaderent, sunt doar tablă, aluminiu, ceramică, una de sticlă și una de oțel. Și toate în scopuri diferite: coac brioșe și prăjituri în silicon, mai ales în antiaderență și sticlă produse de patiserie dulci sau caserole, dar pâine - în forme de ceramică și oțel, uneori din aluminiu turnat. Totuși, materialul din care este făcută matrița influențează foarte mult modul în care iese pâinea, și în special crusta. În plus, fiecare matriță are propriile caracteristici, condiții de coacere și condiții de temperatură, pregătind matrița pentru coacere și îngrijind-o după.

Am o atitudine ambiguă față de silicon, există o părere că atunci când este încălzit, emite „substanțe nocive” și, în general, nu este prietenos cu mediul. În același timp, acestea sunt forme foarte convenabile: nimic nu se lipește cu adevărat de ele, iar siliconul în sine este pur și simplu un material uimitor prin versatilitatea sa.

Poate fi atât lichid, cât și solid, din el sunt fabricate diverse garnituri, uleiuri, suspensii de etanșare și alte produse pentru mașini, utilizate în cosmetologie și în multe alte locuri. La urma urmei, poate fi diferit în compoziție și conține siliciu, bor, cobalt, crom, nichel, mangan, seleniu, cupru și alte elemente. În general, aceasta este dificultatea - nu se știe din ce sunt făcute formele din silicon, inclusiv ale mele, așa că le folosesc la temperaturi nu mai mari de 220 de grade și mai des mai mici. Sincer, nu știu dacă emană substanțe nocive, asemănătoare cu versiunea că siliconul este groaznic, mai există una că siliconul este complet inert. Dar știu și sigur că nu ar trebui să încălziți formele de silicon la peste 220 de grade - vor începe să mirosească și asta spune deja ceva. Prin urmare, siliconul nu este potrivit pentru coacerea pâinii, când cuptorul trebuie încălzit la 230-250 de grade. Deși, ca să fiu corect, remarc că am copt în forme de silicon de mai multe ori și chiar recent ca experiment, dar la o temperatură destul de modestă după standardele de pâine, nedepășind 220 de grade admise.

Pâinea era integrală, dintr-un amestec de grâu de casă și făină de secară, copt bine, dar putin neuniform pe laturi, doar din cauza formei s-a indoit putin sub greutatea aluatului. În rest, nu au existat plângeri nici cu privire la pâine, nici la formă - nimic nu s-a ars, s-a lipit sau s-a topit nicăieri, totuși, crusta s-a dovedit a fi oarecum diferită - nu crocantă, nu sună, cumva „plată” ca gust și mușcătură. După ce am scos pâinea din matriță, nici nu m-am obosit să o spăl, era deja curată, așa că am șters-o doar cu un prosop umed. Cu toate acestea, nu voi sfătui coacerea pâinii în forme de silicon, până la urmă nu sunt destinate acestui scop.

Forma mea preferată este o formă dreptunghiulară neagră cu numele de cod „Pullman”., dar de fapt nu un Pullman (la un Pullman capacul merge pe derapaje, și nu este doar acoperit deasupra, iar aliajul este diferit ca compoziție).

Spre deosebire de silicon, este foarte durabil, are conductivitate termică și capacitate termică ridicată, este foarte puternic, greu și, de asemenea, ecologic, ceea ce este important. Este format din oțel gros, negru, pe care germanii îl numesc „albastru”, și poate fi încălzit la cele mai ridicate temperaturi pe care le poate atinge. cuptor acasa. Nu se va întâmpla nimic cu forma, pâinea va arde, dar forma va rămâne. Și, de asemenea, dacă este folosit corect, este antiaderent: dacă nu ardeți aluatul în el, pâinea sare literalmente din el de la sine, principalul lucru este să nu începeți să o scuturați înainte de timp, așa că că rămâne în urma pereților matriței, suprafața pâinii ar trebui să devină cu adevărat o crustă tare.
Apropo, despre crusta. Îmi place foarte mult să coac în ea pâine de grâu, in plus, atat alb cat si cereale integrale, este pur si simplu ideal pentru caramizi de grau. Care pâine delicioasă funcționează dincolo de cuvinte! Am cântat odată laudele crustei de pâine coaptă în această formă și sunt gata să fac asta de multe ori, pentru că sub nicio altă formă nu am obținut o crustă atât de minunată și delicioasă! Dar cu acest formular trebuie să știți despre unele nuanțe de utilizare. De exemplu, pâine făcută din grele aluat dens Trebuie să coaceți în el la temperaturi scăzute - până la 160-170 și să verificați periodic cum se simte pâinea. Odată am copt porumb fermentat în el pe un Sekowa fără gluten și am stabilit temperatura scăzută - 180 de grade și am uitat de pâine pentru 40-50 de minute prescrise. Drept urmare, m-a așteptat groază și un coșmar: pâinea s-a ars, s-a lipit strâns de matriță, abia am putut să o curăț mai târziu și, mai mult, după ce am curățat-o, a trebuit să o coac din nou.

Încă o nuanță: matrița trebuie să fie întotdeauna uscată dacă, de exemplu, o spălați și o lăsați uda să se usuce, atunci va apărea rapid rugina, care va trebui curățată și recalcinată. Despre asta.

O altă tigaie pentru pâine pentru care am un punct moale.- ceramica glazurata, firma germana.

Materialul din care este fabricat este, de asemenea, considerat ecologic și nu emite nimic atunci când este încălzit. Are pereți groși, care se încălzesc foarte uniform și rețin căldura mult timp după coacere, cu alte cuvinte, forma este destul de caldă, ceea ce poate fi privit ca o trăsătură caracteristică. Coc în ea mai ales pâine de secară cu o cantitate mare de cereale și semințe, este ideală pentru un aluat atât de greu care necesită o încălzire fină, delicată. Chiar dacă cuptorul tău se încălzește neuniform, această tavă, datorită pereților ei groși, va transfera uniform căldura în aluat și se va coace uniform. Pumpernickel, hamster negru, cu enzimă Sekowa - toate acestea sunt pâini făcute din aluat greu, care nu este foarte slăbit sau „ponderat” cu un număr mare de aditivi. Și în matrițe ceramice Toată această pâine iese perfect și fără probleme, se coace cu o bubuitură, nu se lipește de tavă nici măcar un milimetru și se scoate ușor de pe ea după coacere.

Dar, în ciuda ușurinței în utilizare și a multor avantaje, are câteva puncte care nu trebuie trecute cu vederea: este fragilă, ca orice ceramică. Este periculos din cauza schimbărilor de temperatură sau a șocurilor accidentale, în niciun caz nu trebuie pus sub apă imediat după coacere sau pur și simplu pus în chiuvetă pentru a-l spăla rapid - schimbarea de temperatură va provoca crăparea. Datorită pereților groși, pâinea durează mai mult să se coace în ea decât de obicei, în medie o jumătate de oră, iar asta este mult pentru pâine. Apropo, nu mi-a plăcut foarte mult pâinea de grâu din ea; Dar acest lucru îl atribui mai mult particularităților - dacă aș fi ținut mai mult timp pâinea în cuptor, ar fi fost o crustă.
Producătorii recomandă înmuierea acestei forme în apă timp de 20-40 de minute înainte de coacere, astfel încât matrița să fie saturată cu apă. Ca orice ceramică, aceasta are milioane de micropori în pereți și fund care pot absorbi apa, datorită cărora matrița poate reține umiditatea pe toată durata fermentației, și o poate evapora în timpul coacerii, umidificând simultan aerul și favorizând formarea crustei. și deschiderea tăieturilor.

Am o altă formă pe care o folosesc uneori, dar în ultimul timp a devenit din ce în ce mai puțin comun - aluminiu turnat L7.

Aceasta este o formă nostalgică, cărămidă albă, Darnitsky, masă și alte soiuri sovietice de grâu și cărămidă de grâu-seară au fost coapte în ea (și sunt încă coapte până în prezent). Înainte de a utiliza matrița pentru prima dată, se recomandă să o încălziți cu ulei, astfel încât să rămână un strat antiaderență de neșters și să adere de pereți și abia apoi să o utilizați în scopul pentru care a fost destinat. L-am folosit în mod activ când nu existau matrițe din oțel negru sau ceramică și sunt sigură că mulți oameni au această matriță simplă din aluminiu și multora le place să o folosească. Ce nu am copt în ea! Și prima mea pâine de secară, chifle de grâu și pâine prăjită albă și aceeași cantină preferată. Dar acum l-am abandonat - până când nu m-am săturat de lucruri noi, le coc și nu mă pot sătura de ele.

Ce și în ce coaceți, ești mulțumit de matrițele tale, ce simți la silicon, ce ți-ar plăcea? Bineînțeles, visez la un Pullman adevărat, dar, în general, nu îmi ajunge unul adevărat, cu toate avantajele lui. Mă gândeam la una rotundă din ceramică, dar nu-mi place pâinea rotundă din tablă. Dar in ceea ce priveste siliconul si ceramica pentru placinte la caserola, am multe solicitari: as vrea sa coac ursuleti pentru copii, si sa coac frumos gratinate, si in general multe alte lucruri... apropo, am uitat complet de ale mele. matriță din silicon pentru un tort în formă de inimă. Vacanta a trecut, as vrea sa pot coace ceva. Cu trecutul sau ceva)