sistem de catering" Bufet» este popular în întreaga lume: o persoană își alege singur mâncarea, în funcție de preferințele și dorințele sale de moment, iar tu poți veni la masă de câte ori vrei. Acest lucru este foarte convenabil, motiv pentru care acest tip de alimente înlocuiește treptat alimentele pe principiul „meniului personalizat” în sanatoriile din Belarus.

Bufet la sanatoriul Pridneprovsky

Mulți oaspeți de la Pridneprovsky au putut deja să aprecieze beneficiile bufetului. Mesele organizate după acest tip se remarcă printr-o mare varietate de meniuri: oaspeților sanatoriului li se oferă o varietate de gustări, supe, mai multe tipuri de garnituri și feluri principale, diverse sucuri și băuturi.

Există o zonă separată pentru bufet în sala de mese a clădirii nr. 2. Pentru a identifica turiștii care au ales bufetul, se folosesc brățări speciale rezistente la substanțele agresive, astfel încât să poată fi folosite pentru a participa la toate tipurile de proceduri cu apă și nămol.

Meniu tip bufet la statiune

Cu siguranță nu o să-ți fie foame la bufet. Oaspeții sanatoriului sunt oferiți selecție mare feluri de mâncare pentru toate gusturile: mezeluri din carne și brânză, carne de pasăre, chifteluțe, chiftele, cârnați, ficat, fripturi, clătite de cartofi, babka, pollock, hering, macrou, somon, găluște, brânză de vaci zrazy, clătite, cereale pentru micul dejun, proaspăt coapte bunuri producție proprie. Băuturile includ sucuri, compoturi, jeleu, băuturi din lapte fermentat, iaurturi de băut, ceai și cafea ambalate (există un aparat de cafea în hol).

Meniul se schimbă zilnic, alegerea fructelor și legumelor depinde de sezonalitate, așa că cu planul de masă Bufet poți oricând să încerci ceva nou și să alegi doar preparatele tale preferate.

Mese tip bufet la Pridneprovsky: există beneficii pentru sănătate?

Încă există turiști care se feresc de bufet, în ciuda popularității sale, pentru că ei cred că gama de preparate din sanatoriu va fi similară cu ceea ce suntem obișnuiți să vedem în sistemul alimentar all-inclusive străin - adică foarte mult. mâncați alimente grase, nesănătoase.

La Pridneprovsky, turiștilor li se oferă trei mese echilibrate pe zi: mic dejun, prânz, cină. Mâncarea este preparată în principal în formă fiartă, aburită, coaptă, astfel încât toate felurile de mâncare respectă standardele alimentatie sanatoasa stabilit pentru sanatorie, deci există o alegere preparate dietetice este salvat.

Vă rugăm să rețineți că mesele în sala bufet sunt disponibile numai cu o brățară la încheietura mâinii (eliberată la checkout la recepție). Este INTERZIS scoaterea bratarii si darea ei altora, precum si scoaterea mancarii din sala de mese. Dacă brățara este pierdută, după achitarea amenzii se va emite una nouă.

Mâncarea este unul dintre cei trei piloni ai tratamentului sanatoriu-stațiune în stațiunile balneare. Nu degeaba strămoșii noștri, înainte de apariția medicamentelor serioase, tratau pacienții cu mult aer proaspăt și o dietă echilibrată. Principalele „antibiotice” au fost atunci ape minerale, koumiss și alte resurse naturale. Astfel, în cronicile secolului al XVI-lea. Există referiri la tratarea cu apă din izvoare care sunt bogate în pământul Republicii Bashkortostan. Legendele vorbesc și despre proprietățile miraculoase ale lui Bashkir kumiss. A.P. Cehov și L.N Tolstoi au venit special în acele părți pentru a se trata cu această băutură dătătoare de viață. Darurile naturale sunt folosite în stațiunile balneare ale republicii până în prezent. Oamenii cu diverse boli și după boală își restabilesc sănătatea în sanatoriile moderne din a doua Elveție (cum este numită republica pentru frumusețea sa unică). Nutriționiștii din republică au vorbit despre modul în care este organizată nutriția dietetică terapeutică și dietetică preventivă în sanatoriile de conducere din Bașkiria.

R. G. Yalalova, Nutriționist șef independent al Ministerului Sănătății al Republicii Bashkortostan

— Vă rugăm să ne spuneți ce tipuri există principii generale organizarea serviciilor de sanatoriu și stațiune la nivel republican în ceea ce privește reabilitarea?

— În stațiunile balneare din Bașkiria, pacienții sunt supuși reabilitării, care este o abordare integrată, inclusiv reabilitarea medicală - tratamentul reparator al pacientului; reabilitare psihologică, reabilitare socială (publică), muncă, reabilitare profesională (refacerea capacității de muncă) etc.

Unul dintre scopurile reabilitării este pregătirea pacientului pentru o viață activă, schimbarea anumitor obiceiuri, efectuarea sistematică a măsurilor preventive, inclusiv prevenirea secundară, menținerea nivelului atins de performanță fizică și prevenirea progresiei bolii, a recăderilor și a dezvoltarea complicațiilor.

Componentele prevenției secundare sunt: ​​kinetoterapie, proceduri fizioterapeutice, tratament medicamentos și, bineînțeles, terapia nutrițională.

— Cum merg lucrurile cu nutriționiștii în stațiunile balneare din republică, sunt ocupate aceste posturi?

— Conform datelor raportate pentru 2014, patru nutriționiști lucrează în sanatoriile din Republica Bashkortostan, inclusiv un nutriționist într-un sanatoriu pentru copii și o tabără de sănătate.

Cel mai adesea, în absența unui dietetician, atunci când tabelul de personal nu prevede poziția de dietetician, sarcina principală a organizării nutriției dietetice terapeutice și dietetice preventive revine asistentei dietetice.

Consultațiile privind nutriția în boli sunt efectuate de un gastroenterolog, cardiolog și alți specialiști.

— Sanatoriile din Bashkiria sunt renumite pentru resursele lor naturale, inclusiv pentru cele consumate ca hrană. Vă rugăm să enumerați principalii factori de vindecare ai principalelor stațiuni balneare ale republicii?

— Pacienții pot primi cea mai calificată îngrijire medicală în sanatorie specializate, adică destinate tratamentului pacienților cu anumite boli.

Condițiile climatice ale sanatoriului Krasnousolsk (districtul Gafuriysky, satul Kurorta) sunt acceptabile pentru utilizarea pe scară largă a aerohelioterapiei în combinație cu kinetoterapie la marea majoritate a pacienților. Din punct de vedere al compoziției, apa minerală a izvorului nr.11 al sanatoriului este slab radon, clorură de sodiu, rece, ușor alcalină, de mineralizare medie. Apa minerală din sursa nr. 12 se caracterizează ca slab mineralizată, sulfat de calciu, rece, ușor alcalină.

Nămolul sanatoriului Krasno-Usolsk este de tip lacustre-izvor, format în rezervoare alimentate cu izvoare minerale.

Factorii de vindecare ai stațiunii Yangan-Tau (districtul Salavat, satul Yangantau) (tradus din Bashkir ca „Muntele Ars”) includ vapori și gaze naturale eliberate din intestinele pământului care conțin dioxid de carbon și emanații de radiu (radon), ca precum si hidrocarburi slab mineralizate - izvor carbonat-calciu-magneziu "Kurgazak".

În sanatoriul „Green Grove” (Ufa), metoda de balneoterapie este utilizată pe scară largă în clinica hidropatică a sanatoriului, se fac băi artificiale (preformate), cu sare de pin, cu dioxid de carbon etc sanatoriul este asociat cu tratamentul de urmărire al pacienților după infarct miocardic și alte boli ale sistemului cardiovascular.

Principalii factori de vindecare ai sanatoriului Yumatovo (districtul Ufa, satul sanatoriului Yumatovo numit după cea de-a 15-a aniversare a BASSR) sunt clima și kumissul, care au un efect benefic asupra corpului uman. Reabilitarea este asociată cu tratamentul de urmărire al pacienților cu afecțiuni ale tractului gastrointestinal (rezecție gastrică, ulcere gastrice și duodenale etc.).

Principalii factori de vindecare ai sanatoriului Yakty-Kul (raionul Abzelilovsky) sunt clima și noroiul terapeutic. Un studiu al lacurilor grupului Yakty-Kul a arătat că în zona stațiunii există multe lacuri cu noroi cu rezerve semnificative de sapropele, promițătoare pentru uz medicinal.

I. A. Salimgareeva, dietetician al Întreprinderii Unitare de Stat a sanatoriului „Green Grove” din Republica Bashkortostan (Ufa)

Sanatoriul „Green Grove” este o stațiune de sănătate multidisciplinară, care include un complex de diagnostic și tratament, o secție balneologică, ginecologie și secție urologică, centru de medicină estetică și cosmetologie. Statiunea balneara mai include si singurele sectii de reabilitare cardiaca si neuroreabilitare din republica, cunoscute pentru succesul lor in reabilitarea pacientilor cu afectiuni ale sistemului cardiovascular si nervos. În plus, sunt efectuate cursuri eficiente de tratament pentru tulburările metabolice: diabet, obezitate, sistemul musculo-scheletic și țesutul conjunctiv, sistemul digestiv și sistemul respirator.

În 1986, o primăvară cu apă minerală„Nurly”. Apă slab mineralizată extrasă din puțul nr. 503 de la adâncimea de 54 m, aparținând grupei a XI-a de sulfate, ape calcice de tip Krajina, cu o mineralizare de 2,0-2,9 g/dm3.

Câștigător al concursului „Apele minerale ale Rusiei”, apa „Nurly”, bazată pe rezultatele studiilor clinice și experimentale, are un efect benefic asupra stării funcționale a tractului gastrointestinal (GIT), în bolile vezicii biliare, ficatului, gastrită, pancreatită.

Sanatoriul angajează 440 de angajați, dintre care 30 sunt medici calificați, inclusiv trei candidați la științe medicale. Complexul medical și sanitar poate găzdui simultan 699 de turiști.

Catering la sanatoriul Green Grove

Baza organizării nutriției terapeutice în sanatoriul Green Grove este un principiu bazat pe conceptul de nutriție echilibrată.

Acesta include următoarele secțiuni importante:

1. Managementul nutriției clinice și responsabilitățile funcționale ale funcționarilor pentru implementarea terapiei dietetice.
2. Probleme cu documentația medicală.
3. Sistem de prescriere a nutriției terapeutice.
4. Dieta în stațiunea balneară.
5. Lucrări de consiliere privind nutriția terapeutică.
6. Munca educațională sanitară.
7. Probleme sanitare și igienice.
8. Probleme de logistică.

Documente directoare în conformitate cu care se realizează organizarea nutriției terapeutice în sanatoriul Green Grove:

• Legea federală a Federației Ruse din 21 noiembrie 2011 nr. 323-FZ „Cu privire la fundamentele protecției sănătății cetățenilor din Federația Rusă».
• Legea federală a Federației Ruse din 30 martie 1999 nr. 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.
• Legea federală a Federației Ruse din 2 ianuarie 2000 nr. 29-FZ „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare”.
• Legea federală a Federației Ruse din 12 iunie 2008 Nr. 88-FZ „Regulamente tehnice pentru lapte și produse lactate” (modificată la 22 iulie 2010).
• Legea federală a Federației Ruse din 27 octombrie 2008 nr. 178-FZ „Reglementări tehnice pentru produsele din sucuri din fructe și legume”.
• Legea federală a Federației Ruse din 24 iunie 2008 nr. 90-FZ „Reglementări tehnice pentru uleiuri și grăsimi”.
• Legea federală a Federației Ruse din 02/07/1992 nr. 2300-1 „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.
• „Fundamentele politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase pentru perioada până în 2020”, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 1873-r din 25 octombrie 2010.
• Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 15 noiembrie 2012 nr. 920n „Cu privire la aprobarea Procedurii de acordare a asistenței medicale populației în domeniul dietologiei”.
• Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale din Federația Rusă” (modificat la 21 iunie 2013).
• Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse din 1 noiembrie 2005 nr. 624 „Cu privire la introducerea modificărilor la instrucțiunile de organizare a nutriției terapeutice în instituțiile medicale, aprobat prin ordin al Ministerului Sănătății al Federației Ruse din august 5, 2003 nr. 330.”
• Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 21 iunie 2013 nr. 395n „Cu privire la aprobarea standardelor de nutriție clinică”.
• Ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 05.05.1983 nr. 530 „Cu privire la aprobarea instrucțiunilor de înregistrare a produselor alimentare în instituțiile medicale, de prevenire și în alte instituții de îngrijire a sănătății finanțate de la bugetul de stat al URSS” (modificat la 17 mai, 1984).
• Standardul național al Federației Ruse GOST R 51074-2003 „Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale„(aprobat prin Decretul Standardului de Stat al Federației Ruse din 29 decembrie 2003 nr. 401-st) (modificat la 15 decembrie 2009).
• Standardul național al Federației Ruse GOST R 53861-2010 „Produse de nutriție dietetice (terapeutice și preventive). Amestecuri compozite de proteine ​​uscate. Condiții tehnice generale”.
• Scrisoarea Fondului Federal de Asigurări Medicale Obligatorii din 31 august 2005 nr. 4186/13-i „Cu privire la organizarea nutriției terapeutice”.
• Scrisoarea metodologică din 23 decembrie 2004 a Ministerului Sănătății al SSR al Federației Ruse „O metodă de determinare a stării nutriționale a pacienților și metode de corectare a acesteia cu produse nutriționale medicale specializate în condiții de tratament în stațiune și în sanatoriu”.
• Recomandări metodologice din 02/03/2005 ale Ministerului Sănătății al RSS al Federației Ruse „Organizarea nutriției medicale în instituțiile medicale”.
• Recomandări metodologice din 25 iulie 2005 ale Ministerului Sănătății al SSR al Federației Ruse „Nutriția medicală specializată în instituțiile medicale”.

Optimizarea nutriției terapeutice și organizarea corectă a acesteia în sanatoriu este asigurată de următorii indicatori:

• îndrumări clare ale nutriției terapeutice în toate etapele implementării acesteia;
• unitate de catering bine dotata si utilata;
• livrarea la timp a produselor de bună calitate în cantitate și gamă suficientă;
• un meniu consolidat de 14 zile elaborat pe baze științifice și ținând cont de caracteristicile sezoniere locale;
• personalul și calificarea suficient de înaltă a personalului bucătar al unității de alimentație a stațiunii balneare;
• organizare adecvată proces tehnologic la unitatea de catering pentru prepararea alimentelor și distribuirea în timp util turiștilor;
• respectarea strictă a cerințelor sanitare în toate etapele livrării, pregătirii și distribuției alimentelor.

Schema 1. Organizarea serviciului nutrițional al sanatoriului „Green Grove”

Metode de terapie dietetică

Serviciile de alimentație sunt asigurate în două cantine. În sala de mese nr.1 se asigură mesele pentru oaspeții sanatoriului în funcție de trei variante de alimentație, de diferite categorii de preț, la alegerea oaspetelui. In sala de mese nr 2 se organizeaza alimente dietetice pentru turiştii în curs de reabilitare.

Meniurile de 14 zile au fost elaborate ținând cont de setul mediu zilnic de produse alimentare, de compoziția chimică și de valoarea energetică a meniurilor Economy, Premium și Dietetice.

Din datele prezentate în Fig. 1, se poate observa că versiunea de bază a dietei standard (SD) este utilizată în principal la sanatoriu. Acest lucru se datorează specificului sanatoriului.

Orez. 1. Opțiuni pentru dietele standard utilizate la sanatoriul Green Grove

Potrivit statisticilor, ponderea turiștilor cu boli ale sistemului cardiovascular care au fost tratați la sanatoriul Green Grove și au suferit un infarct miocardic reprezintă aproximativ 75%. Dintre aceștia, 50% sunt supraponderali, 25% au obezitate de gradul 1-2, 10-12% au diabet zaharat concomitent, aproximativ 30% au hipertensiune arterială, 50-65% au boli metabolico-degenerative ale sistemului musculo-scheletic.

Dieta în sanatoriu este de patru mese pe zi. Pentru bolnavi diabet zaharat, cu boli gastrointestinale, a fost organizat un al doilea mic dejun. Distribuirea indemnizației zilnice valoarea energetică este: pentru primul mic dejun - până la 25%, pentru al doilea mic dejun - 5%, pentru prânz - 35%, pentru o gustare de după-amiază - 10%, pentru cină - 25% cu un interval de masă de 3-4 ore. Dacă toate condițiile de mai sus sunt îndeplinite, se creează o sarcină uniformă pe tractul digestiv, iar absorbția nutrienților care intră în organism este asigurată în mod optim.

Pentru a optimiza organizarea nutriției în sanatoriu, s-au dezvoltat metode de dieterapie pentru diferite boli (17 buc.), programe medicale și de sănătate pentru corectarea corpului: „O figură frumoasă este o oglindă a sănătății”, „Lejeritate și grație”, „ 3D-sănătate”, „Ecostimul”, „Diabetul și Eu”, diete de post (pește, carne, chefir, mere, suc etc.), diete speciale ( dieta vegetariana, mâncare pentru copii, alimentație pentru gravide, alimentație pentru sportivi, alimentație slabă etc.), standarde de serviciu, standarde de norme și reguli sanitare, care au fost luate în considerare de Consiliul pentru Nutriție Medicală și au fost aprobate de directorul sanatoriului.

Numirea unei diete terapeutice, corectarea dietei în funcție de severitatea stării turistului și de forma nosologică a bolii sunt efectuate de medicul curant. Turiștilor cu boli concomitente li se prescriu, conform indicațiilor, diete standard: o dietă cu scutire mecanică și chimică (MS), o dietă cu o cantitate crescută de proteine ​​(dietă bogată în proteine, HPD), o dietă cu o cantitate redusă de proteine (RPD), o dietă cu un conținut redus de calorii (CKD). Dieta prescrisă este înscrisă în istoricul medical și, în același timp, în cardul sanatoriu-stațiune al turiștilor admiși. Dietele sunt urmărite de asistentele dietetice, care raportează zilnic dieteticianului numărul de vacanți și distribuția acestora între diete. Planurile zilnice de meniu sunt redactate de asistentele dietetice împreună cu managerul de producție și contabilul-calculator conform unui meniu alimentar de 14 zile, elaborat în funcție de tipul de nutriție.

Pentru toate felurile de mâncare preparate se păstrează fișe tehnologice, întocmite conform colecției „Card index al preparatelor medicale și de nutriție rațională în instituțiile sanitare”, ed. M. A. Samsonova (1995) și „Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică” (1996) editată de F. L. Marchuk, folosind programul automatizat Abacus.

Având în vedere alocările destul de mari alocate pentru alimente în sanatoriu, la pregătirea mâncărurilor se folosesc tipuri de produse mai scumpe. Ținând cont de standardele nutriționale zilnice din sanatoriu, în lipsa unui set complet de produse în departamentul de catering, prevăzut de meniul consolidat de 14 zile, este posibilă înlocuirea unui produs cu altul păstrând în același timp compoziția chimică și valoarea energetică a dietelor terapeutice utilizate.

Organizarea controlului asupra stocării produselor este importantă atât într-un sistem de meniu personalizat, cât și într-un cadru de bufet. Aceasta îmbunătățește calitatea nutriției terapeutice oferite.

Introducerea tehnologiilor informaționale pentru automatizarea locurilor de muncă ale asistentelor dietetice pentru a lucra în rețeaua locală a sanatoriului a optimizat implementarea standardelor alimentare naturale.

În conformitate cu meniul, se stabilește necesarul de aprovizionare cu alimente și se determină alocațiile alocate pentru alimente.

Mâncărurile de gătit medicinale sunt mai complexe și mai laborioase de preparat, iar cerințele pentru ele sunt mai mari. Pentru a optimiza cateringul, folosirea unor echipamente tehnologice si specializate extrem de eficiente iti permite sa prepari delicioase si mese sanatoase, și oferă, de asemenea, un sistem de depozitare sigur pentru preparate, garantează respectarea condițiilor de temperatură, prospețime, gust și calitate vizuală cerute.

Tabelul 1. Mesele la cantinele sanatoriului Green Grove

Condiții alimentare

Sectorul alimentației publice este o componentă importantă a vieții societății, deoarece este direct legat de viata si sanatatea cetatenilor.

De o importanță nu mică în organizarea alimentației terapeutice pentru turiștii care au suferit infarct miocardic acut este natura serviciului în sălile de mese și crearea de facilități maxime în acestea.

Sala de mese din sala de mese nr. 2 este situată în secția de reabilitare cardiacă, iar sala de mese nr. 1 este legată de clădirile căminelor printr-un pasaj cald.

În timp ce mănâncă, turiștii ascultă muzică ușoară și anunțuri despre evenimente culturale. Atmosfera de confort acasă contribuie la reabilitarea rapidă a turiștilor.

Pentru a optimiza organizarea serviciilor pentru turiști și oaspeți ai stațiunii balneare, directorul sanatoriului a elaborat și aprobat „Standarde de servicii pentru Departamentul de Alimentație Publică”. De exemplu, manualul pentru lucrătorii din sectorul alimentar este împărțit în subiecte:

• Misiunea sanatoriului „Green Grove” este calitatea.
• Standard de ospitalitate.
• Reguli pentru comunicarea telefonică.
• Standard de aspect.
• Igiena personală.
• Standard de conduită.
• Standard de servicii pentru oaspeți.
• Standard de comportament în situații de conflict, gestionarea reclamațiilor oaspeților.
• Responsabilitate.

Tabelul 2. Rețeaua de unități de alimentație publică pe tip de întreprindere și zonă de relaxare

Bufet

Un avantaj competitiv pentru atragerea oaspeților în sanatorie este furnizarea de mese tip bufet.

Bufet (bufet) - cu serviciu parțial de ospătar. Oferă o selecție largă de preparate cu acces gratuit: puteți lua orice din ceea ce este oferit și afișat. Poate fi un set destul de slab (gem, pâine, unt, 2-3 tipuri de cârnați și brânză, un fel de suc, ceai, cafea) sau o masă cu adevărat din belșug cu numeroase feluri de mâncare.

Un bufet este un aranjament de catering convenabil și precis orientat spre client, care îmbunătățește semnificativ mulți indicatori de performanță ai sanatoriului, crește fluxul de oaspeți și atrage clienți obișnuiți. În prezent, catering-ul tip bufet este unul dintre cele mai populare servicii de restaurant de pe piață. Personalul sanatoriului Green Grove are mulți ani de experiență în organizarea meselor tip bufet.

Doriți mai multe informații noi despre problemele de nutriție?
Aboneaza-te la revista informativa si practica “Dietetica practica”!

Pentru turiști și oaspeți ai sanatoriului, avantajele sistemului bufet sunt următoarele:

• Pret fix pentru serviciu. Preț fix aprobat pentru mesele tip bufet pentru turiști.
• Flexibilitatea formatului serviciului. Orientarea complexului de catering pentru a deservi diverse categorii de vacanți: oaspeți comerciali privați, grupuri sociale de vacanți, curse pentru copii, echipe sportive și alți invitați și grupuri specializate (meniu special conceput, formă separată de serviciu, ora și durata mesei).
• Libertatea de alegere. Bufetul oferă o gamă largă de preparate pe care oaspeții le pot alege în funcție de preferințele lor gastronomice. În meniul variat al sanatoriului puteți alege o dietă echilibrată pentru copii, vegetarieni și oaspeții cu regim.
• Mâncare sănătoasă. Gătiți mâncăruri numai din proaspăt, produse naturale fără utilizarea de coloranți, conservanți și aditivi alimentari nocivi.
• Mancare de calitate. Tehnologii, nutriționiștii, managerii de producție și nutriționiștii monitorizează cu atenție respectarea standardelor tehnologice în toate etapele de pregătire și vânzare a preparatelor. Toate produsele alimentare și bunurile sunt furnizate de furnizori de încredere și trebuie să aibă toată documentația necesară de însoțire și de autorizare.
• Personal. Departamentul de catering din sanatoriu dispune de un personal format din angajati calificati cu o vasta experienta in organizarea meselor tip bufet.
• Standarde de servicii. Sanatoriul a elaborat standarde de serviciu unificate, care reflectă toate aspectele principale necesare funcționării unei unități alimentare la un nivel înalt (tehnologie de pregătire și servire a preparatelor, respectarea standardelor sanitare, principiile de deservire a clienților, eticheta de bază).
• Abordare individuală. Personalul sanatoriului este de ajutor, politicos și zâmbitor. Chelnerii sunt gata să îndeplinească dorințele oaspeților: organizează serviciul individual la masă, prepară feluri de mâncare suplimentare.
• Echipament modern. Utilizarea echipamentelor tehnologice și specializate de înaltă eficiență pentru linia suedeză.
• Controla. Sanatoriul a dezvoltat un program de control al producției. Activitățile de nutriție sunt controlate de departamentul de nutriție al Rospotrebnadzor.
• Serviciul de banchete oferă servicii de restaurant la nivel înalt pentru pauze de cafea, evenimente de protocol, întâlniri de afaceri, negocieri, precum și banchete, bufete și evenimente speciale.

Confortul unui sistem alimentar tip bufet pentru o stațiune balneară este după cum urmează:

• Îmbunătățirea nivelului de servicii și creșterea profitului. Un bufet într-un sanatoriu crește ratingul și avantajele competitive ale unui sanatoriu-stațiune, ceea ce vă permite să stabiliți un preț mai mare pentru un voucher și, de asemenea, crește gradul de ocupare medie a întreprinderii.
• O abordare integrată. Rezolvarea întregii game de probleme legate de organizarea activității cantinei și a altor puncte de vânzare de pe teritoriul sanatoriului (baruri, restaurante, cafenele, zone de grătar și alte unități).

Antrenament pentru rulote

La sanatoriul Green Grove se desfășoară activități sanitare și educaționale extinse în rândul turiștilor. Din prima zi de tratament la sanatoriul Green Grove, nutriția terapeutică este promovată în rândul turiștilor. Principiile nutriției terapeutice pentru turiştii nou sosiți sunt conturate în detaliu de șefii de departamente, iar apoi sunt precizate de un nutriționist la fiecare programare. Conversațiile despre nutriția terapeutică sunt purtate în timpul prelegerilor de către un nutriționist.

În cantine există standuri despre rolul principal al alimentației echilibrate. Au fost elaborate și sunt distribuite în mod regulat chestionare în care turiștii își pot exprima opinia despre nivelul și calitatea hranei și a serviciilor terapeutice. Au fost elaborate și oferite instrucțiuni pentru toate dietele turiștilor care pleacă de acasă.

Personal

Pregătirea mâncărurilor dietetice necesită un bucătar mai înalt calificat și o pricepere mai mare decât atunci când lucrați în catering. Departamentul de catering angajează bucătari cu categoriile a 5-a și a 6-a.

În ultimii doi ani s-a înregistrat o dinamică pozitivă în rezolvarea problemei deficitului de personal. Astăzi, serviciul de nutriție este dotat în funcție de capacitatea de paturi a sanatoriului (vezi Tabelul 3).

Tabelul 3. Personalul complexului de catering de la sanatoriul Green Grove

№ p/p	Poziții	Număr standard	Numărul real	Nota
1	Şeful CP	1	1
2	Tehnolog	1	1
3	Nutritionist	1	1	Cea mai înaltă categorie
4	Asistenta dietetică	4	3	3 - cea mai înaltă categorie
5	Director de cantină	2	2
6	Bucătar-maistru	4	4	Categoria a 6-a - 11, categoria a 5-a - 7, categoria a 4-a - 1 bucătar
7	Bucătar	19	18
8	Muncitor în bucătărie	10	9
9	Administratorii de sală	2	2
10	Chelner senior	4	4
11	Chelner	20	19
12	Maşină de spălat vase	8	7
13	Curățători de spații industriale și de birouri	11	8
14	Director de producție la o cofetărie	1	1
15	Brutar	1	1
16	Patiser bucătar	2	2
17	Cofetar	1	1

Personalul din unitatea de catering primește cursuri tehnice minime, care acoperă aspecte precum respectarea cerințelor sanitare și igienice, tehnologia de preparare a mâncărurilor dietetice, prevenirea toxiinfecțiilor alimentare și a bolilor de bază, precum și o serie de cursuri despre infecții deosebit de periculoase, difterie, apărare și situații de urgență.

Toate problemele legate de organizarea nutriției în sanatoriul „Zelenaya Roshcha” sunt audiate și rezolvate în mod sistematic la ședințele Consiliului pentru Nutriție Medicală (denumit în continuare Consiliul).

Consiliul include directorul adjunct pentru afaceri medicale (președintele), secretarul executiv al Consiliului - un nutriționist, șeful complexului de nutriție, contabilul șef, un economist, asistentul șef, șefii clădirilor, asistentele dietetice și cantina. managerii.

Dacă este necesar, în Consiliu pot fi incluși și alți angajați ai sanatoriului care participă la organizarea alimentației medicale.

Consiliul monitorizează în mod regulat eficiența nutriției dietetice în tratamentul complex al turiștilor.

Schema 2. Componența Consiliului pentru Nutriție Clinică

Serviciu comunitar

În vederea punerii în aplicare a Ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 15 noiembrie 2012 nr. 920n „Cu privire la aprobarea procedurii de acordare a asistenței medicale populației în domeniul „dietologiei”” și promovarea alimentației sănătoase în rândul populația Republicii Bashkortostan, serviciul nutrițional al sanatoriului participă activ la programele de televiziune republicane în curs de desfășurare: „Salyam”, „Mic dejun pentru mâine” Bună dispoziție”, „Auaz”, publică articole în presa republicană scrisă etc.

Pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor și a hranei pentru vacanți, pentru a îmbunătăți și spori realizările profesionale în domeniul serviciilor de alimentație și pentru a face schimb de bune practici, specialiștii în domeniul serviciilor de alimentație participă la concursuri culinare, forumuri de afaceri în restaurante și expoziții specializate.

Sanatoriul Green Grove a fost premiat de mai multe ori: în 2003-2010. în nominalizarea „Cea mai bună stațiune de sănătate pentru organizarea nutriției terapeutice și raționale” a fost distinsă cu o medalie de aur și o diplomă a forumului rusesc „Stațiuni de sănătate-2003”, care a avut loc la Kislovodsk, în nominalizarea „Cea mai bună stațiune de sănătate pentru organizarea nutriției terapeutice și raționale” la forumul rusesc „Stațiunea de sănătate-2003” 2005” de la Moscova, a primit o diplomă de gradul I, în nominalizarea „Cea mai bună stațiune de sănătate pentru organizarea alimentației sanitare și terapeutice” la Forumul integral rusesc „Health Resort 2010” de la Moscova, a primit o medalie de argint.

V. F. Kulmanova, nutriționist, Întreprinderea Unitară de Stat „Sanatoriul „Krasnousolsk”” din Republica Bashkortostan (districtul Gafuriysky, satul Kurorta)

Sanatoriul Krasnousolsk are o capacitate de 510 paturi. Sarcina principală a etapei de reabilitare în stațiunea balneară este creșterea în continuare a capacității de muncă a populației nu numai prin utilizarea factorilor fizici naturali și preformați, ci și prin utilizarea unei alimentații echilibrate.

Nutriția este unul dintre principalii factori ai stilului de viață care determină sănătatea umană. Alimentația adecvată creează condiții pentru o dezvoltare fizică și mentală optimă, menține performanța ridicată și crește capacitatea organismului de a rezista la efectele factorilor de mediu negativi.

Catering la sanatoriul Krasnousolsk

Procesul de organizare a nutriției alimentare în sanatoriul Krasnousolsk constă în anumite etape:

1. Analiza cererilor de alimente.

Persoana responsabilă este asistentă dietetică.

Datele de intrare sunt informații despre numărul de persoane care se hrănesc și cerințe speciale cerinţele pentru anumite categorii de mâncători (dietă).

Rezultatul este cererile de producție.

În această etapă, se determină numărul consumatorilor, consumatorii sunt repartizați în schimburi, consumatorului i se alocă un loc pentru mâncare (masă) și se întocmesc cereri pentru producerea produselor (întocmirea unui meniu pentru o zi).

2. Planificarea producţiei.

Persoanele responsabile sunt un nutriționist și un tehnolog.

Datele de intrare sunt comenzi de producție.

Ieșire: aplicații pentru materii prime, materiale, componente; o listă a echipamentelor tehnologice și a inventarului necesar desfășurării procesului de producție; meniu de două săptămâni; meniul zilei.

În această etapă, se întocmește un meniu, se determină necesarul de materii prime, materiale, echipamente tehnologice și unelte.

3. Acceptarea produselor de la furnizori.

Responsabilul este managerul depozitului de produse alimentare.

Date de intrare: o listă de materii prime necesare, materiale indicând caracteristicile lor de calitate.

Date de ieșire: acceptarea produselor de la furnizori din punct de vedere cantitativ și calitativ pe baza contractelor de furnizare încheiate, documentație de însoțire pentru produsele achiziționate (certificate de calitate, certificate de conformitate).

În această etapă, sunt analizate aplicațiile pentru achiziționarea de materii prime, consumabile și componente; inspecția de intrare a materiilor prime și materialelor în conformitate cu documentația de însoțire; depozitarea materialelor într-un depozit cu respectarea condițiilor de depozitare stabilite în documentele de reglementare pentru anumite produse.

4. Primirea produselor din depozit.

Persoana responsabilă este bucătarul.

Date de intrare: lista materiilor prime necesare (lista stiva).

Date de ieșire: materii prime primite, materiale (decontul final).

În această etapă, produsele sunt primite din depozit, se efectuează controlul de intrare al materiilor prime, materialelor și componentelor; depozitarea materialelor, o aprovizionare zilnică cu materii prime în unitățile de alimentație publică cu respectarea condițiilor de depozitare stabilite în actele normative pentru anumite produse.

5. Gătitul.

Persoana responsabilă este bucătarul.

Date de intrare: meniul zilei; materii prime; carduri de aspect, tehnice si tehnologice carduri.

Ieșire: mâncare gata.

În această etapă, mâncărurile sunt pregătite conform unei colecții de rețete pentru preparate și produse culinare, instructiuni tehnologiceŞi harti tehnologice pentru preparate preparate. La prescrierea alimentelor dietetice, pregătirea felurilor de mâncare se efectuează conform colecțiilor de rețete pentru alimentația dietetică.

6. Acceptare produse finite.

Responsabil - comisia de respingere, medicul de gardă.

Date de intrare: produse finite.

Ieșire: produse finite acceptate de comisia respingătoare și de medicul de gardă.

În această etapă, produsele finite (mâncărurile) sunt acceptate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare; returnarea pentru reprelucrare a vaselor care nu îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare. Tot în această etapă, asistenta alimentară prelevează zilnic probe.

7. Vânzările de produse finite către consumatori.

Persoana responsabilă este bucătarul.

Date de intrare: produse finite acceptate.

Date de ieșire: produse pregătite pentru vânzare.

În această etapă, se realizează pregătirea vaselor, a echipamentelor și a echipamentelor de distribuire; pregătirea de noi feluri de mâncare pentru distribuție.

8. Catering pentru consumatori.

Responsabilul este administratorul sălii.

Date de intrare: sala de mese.

Ieșire: sufragerie pregătită.

În această etapă se realizează pregătire prealabilă sala de mese (curățarea camerei, meselor, aranjarea meselor și scaunelor ținând cont de ușurința de mișcare a consumatorilor și a personalului de service); aranjarea meselor, servirea clientilor, curatenia in sala de mese dupa masa.

Nu ca într-un spital

Sanatoriile oferă mai multe forme și sisteme de servicii: un sistem alimentar cu „meniu personalizat”, un sistem alimentar „bufet”, o metodă combinată de servicii și altele. Folosind aceste metode, este important să se respecte cerințele stabilite la nivel legislativ - normele de nutriție terapeutică, aprobate prin Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din 21 iunie 2013 nr. 395n „Cu privire la aprobarea normelor de nutriție terapeutică. .”

Meniu personalizat

Patru mese complete pe zi în regim de pensiune completă cu serviciul conform sistemului „meniu personalizat” funcționează în majoritatea sanatoriilor. În același timp, turistului i se oferă mai multe feluri de mâncare din care să aleagă. Acest lucru se face pentru a satisface nevoile gustative ale pacientului cazat în stațiunea balneară. La alcătuirea meniului, se iau în considerare caracteristicile nutriționale naționale locale prin includerea preparatelor adecvate. Este important să oferiți o varietate de mese pe parcursul zilei și săptămânii în ansamblu. Atenția principală la compilarea meniului i se acordă compozitia chimica dietele, valoarea lor energetică.

Adesea, în locul unui meniu de șapte zile, se folosesc meniuri de 14 zile sau de 2 săptămâni, ceea ce face posibilă diversificarea gamei de preparate oferite.

Recent, gama de produse este aproape constantă pe tot parcursul anului, adică gama de legume și fructe este întotdeauna disponibilă, ceea ce facilitează foarte mult pregătirea dietelor. Munca este ușurată și de faptul că a apărut ceva nou și îmbunătățit. echipamente tehnologice pentru prepararea preparatelor dietetice: omogenizatoare, blendere.

Valoarea energetică a majorității dietelor este cu 1000-2000 kcal mai mare decât în ​​spitale. Acest lucru se datorează faptului că turiștii sunt în vacanțe active, fac băi și noroi și prescriu un număr mare de tratamente fizice care necesită costuri mari de energie.

Sistem alimentar tip bufet la sanatoriul Krasnousolsk

Sistemul alimentar tip bufet este o formă relativ nouă de servire; principalul său avantaj este considerat a fi reducerea timpului de masă datorită autoservirii, precum și posibilitatea de a alege preparatele dorite pe loc. Turiștilor li se oferă o gamă largă de aperitive reci, salate, feluri întâi și secunde, produse de patiserie, băuturi calde și reci.

Desigur, bufetul nu oferă nutriție terapeutică, prin urmare, în condițiile sanatoriilor gastrointestinale, este nepractic. Dacă această metodă de serviciu este disponibilă într-un sanatoriu, turiștii necesită o abordare individuală cu numirea unei diete adecvate. Setul de feluri de mâncare este selectat ținând cont de profilul sanatoriului, cu includerea unui număr mare de preparate dietetice în meniu.

Corectarea cifrei

În ultimii ani, problema excesului de greutate a devenit urgentă, așa că multe sanatorie, inclusiv sanatoriul Krasnousolsk, oferă programe de corectare a figurii. Alături de activitatea fizică dozată, se folosesc 1-2 opțiuni de dietă, în funcție de tulburarea existentă a turistului, cu un conținut caloric zilnic de 1100 până la 1900 kcal. Zilele de post sunt utilizate pe scară largă.

Literatura folosita

Pentru a organiza mesele dietetice în sanatoriu, se utilizează literatura medicală:

• Manual de Dietetică / Ed. M. A. Samsonov, A. A. Pokrovsky, Moscova, „Medicina”, 1992.
• Card index al preparatelor medicale și de nutriție rațională / Ed. M. A. Samsonova. T. 1, 2. 1995-1996.
• Culegere de rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică / Ed. F. L. Marchuk, 2006, 2007.
• Culegere de rețete de preparate și produse culinare pentru alimentație dietetică / Ed. V. T. Lapshina, 2002.
• Meniuri de șapte zile pentru opțiunile principale pentru dietele standard folosind feluri de mâncare cu compoziție optimizată utilizate în nutriția clinică în organizațiile medicale din Federația Rusă / Ed. V. A. Tutelyan, - M.: 2014.

Automatizarea lucrărilor în sanatoriul Krasnousolsk

Organizarea meselor dietetice în sanatoriul Krasnousolsk este automatizată. Se foloseste programul 1C, cu ajutorul caruia se pot rezolva diverse probleme de catering. Asistentele de dietă (există patru), împreună cu un contabil-calculator, pe baza informațiilor rezumate și a meniului de porții, creează un aspect al meniului pentru ziua următoare (în sanatoriu se numește „foaie de depozit”), un foaia finală și o factură.

Întrebări de luat în considerare

Subiectele care trebuie abordate includ incertitudinea în domeniul datelor de reglementare:

• ce număr de dieteticieni, asistenți dietetici pe număr de paturi se stabilește la nivel legislativ;
• Care este volumul de muncă al unui nutriționist în sanatorie?

Dificultăți apar și atunci când se lucrează la un sistem alimentar tip bufet (destul de controversat în ultima vreme). De exemplu, nutriționiștii sunt interesați dacă există standarde pentru numărul și volumul felurilor de mâncare. Sunt momente în care a mai rămas un preparat cu carne pentru distribuire, dar preparatul din pește s-a epuizat, deoarece mai mulți oameni și-au dorit pește decât numărul de cereri. Aici apar inconvenientele.

Problema referitoare la sistemul „meniu personalizat” nu este mai puțin presantă. De exemplu:

• primele două zile fără comandă;
• Comenzile nu pot conține feluri de mâncare cu același conținut de calorii.

De asemenea, în prezent sunt solicitate noi literatură de specialitate și colecții pentru pregătirea meselor dietetice preventive.

Opinia expertului

T. Yu Grozdova,

Editorul științific al revistei „Practical Dietetics” răspunde întrebărilor care decurg din comentariile nutriționiștilor din stațiunile balneare. T. Yu Grozdova, MD, PhD, Profesor, Vicepreședinte al Asociației Naționale de Nutriție Clinică.

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din 6 august 2013 nr. 529n „Cu privire la aprobarea nomenclatorului organizațiilor medicale”, organizațiile de sanatoriu și stațiuni sunt împărțite în tipuri:

• spital balneologic;
• baie cu noroi;
• clinica statiune;
• sanatoriu;
• sanatorie pentru copii, inclusiv pentru copiii cu părinți;
• sanatoriu-preventoriu;
• tabără de sănătate din sanatoriu pe tot parcursul anului.

Toate organizațiile de sanatoriu și stațiuni enumerate aparțin organizațiilor medicale de tratament și preventiv. Astfel, organizarea nutriției terapeutice, fișele postului un dietetician și o asistentă alimentară trebuie să respecte cerințele Ordinului Ministerului Sănătății al Rusiei din 05.08.2003 nr. 330 (modificat la 21.06.2013) „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale din Federația Rusă” (înregistrat la Ministerul Justiției al Rusiei la 12.09.2003, reg. nr. 5073) în conformitate cu anexele 1-4:

• „Regulamente privind organizarea activităților unui nutriționist.”
• „Regulamente privind organizarea activităților unei asistente dietetice.”
• „Regulamentul Consiliului pentru Nutriția Medicală a Instituțiilor Medicale și Preventive.”
• „Instrucțiuni de organizare a nutriției terapeutice în spitaleci instituții preventive”.

În consecință, toate organizațiile de sanatoriu și stațiuni trebuie să respecte normele de nutriție terapeutică stabilite prin Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei din 21 iunie 2013 nr. 395n „Cu privire la aprobarea normelor de nutriție terapeutică” (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia). Rusia la 5 iulie 2013, reg. 28995).

Standardele personalului

În prezent, la organizarea alimentației dietetice terapeutice și dietetice preventive în instituțiile sanatoriu-stațiuni (în funcție de subordonare), în raport cu standardele de personal, se recomandă respectarea recomandărilor actelor normative de reglementare în vigoare în prezent. Înainte de a lua în considerare documentul de reglementare, în conformitate cu care este necesar să se calculeze tabelul de personal, ar trebui să clarificați din ce departament îi aparține sanatoriul.

Deci, în conformitate cu Scrisoarea Fondului Federal de Asigurări Sociale al Federației Ruse din 30 aprilie 1998 nr. 02-10/08-2019 „Cu privire la standardele de personal recomandate pentru instituțiile de sanatoriu și stațiuni subordonate Fondului de asigurări sociale al Federația Rusă” în sanatoriu și instituții de stațiune subordonate Fondului de asigurări sociale al Federației Ruse, se recomandă următorul număr de dieteticieni cu normă întreagă și asistente dietetice:

• Nutritionist. Numărul posturilor cu normă întreagă este unul. Conditii de administrare: de la 500 de pacienti hraniti odata. Dieteticianul efectuează lucrări de gestionare a pacienților în valoare de 50% din norma medicului, iar dacă sunt mai mult de 1000 de persoane care mănâncă la un moment dat, dieteticianul este scutit de la gestionarea pacienților.
• Asistent medical de nutriție clinică (titlul postului este preluat din documentul în cauză. - Ed.). Numărul de posturi cu normă întreagă este unul (pe tură). Condiții de introducere: pentru fiecare sală cu 400 sau mai multe persoane care mănâncă, dar nu mai puțin de una. Această poziție ar trebui să fie disponibilă în toate sanatoriile.

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 3 ianuarie 1956 nr. 1-M „Cu privire la aprobarea standardelor de personal pentru personalul medical și lucrătorii din cantinele și bucătăriile sanatoriilor pentru adulți”, următoarele standarde de personal pentru personalul paramedical se stabilește în instituțiile sanatoriu-stațiune pentru adulți:

• Postul de nutriționist se stabilește cu un post la 200 de paturi sau mai mult în sanatoriile pentru bolnavii cu afecțiuni ale: a) organelor circulatorii; b) organele digestive și metabolice; c) boli de rinichi de natură tuberculoasă și netuberculoasă, iar în sanatoriile de alte profiluri - o poziție pentru 350 sau mai multe paturi. Pe lângă activitatea sa principală, un dietetician conduce 50% dintre pacienți la norma rezidentă stabilită.
• Funcția de asistent medical de nutriție (denumirea postului este preluată din documentul în cauză. - Ed.) se stabilește în sanatorie:
  • de la 50 la 150 de paturi - o poziție;
  • de la 150 la 250 paturi - 1,5 poziții;
  • 200 sau mai multe paturi - două poziții.

Este de asemenea posibilă aprobarea personală a tabelului de personal. De exemplu: Ordinul Serviciului Vamal Federal din 27 septembrie 2013 nr. 1822 „Cu privire la crearea instituției guvernamentale federale „Sanatoriul „Pestovo”” FCS din Rusia.”

Pentru a îmbunătăți organizarea tratamentului copiilor în sanatoriu-stațiune, utilizarea rațională a capacității de pat a instituțiilor de sănătate guvernamentale de stat din Moscova, sanatoriile specializate pentru copii ale Departamentului de Sănătate din Moscova, ținând cont de volumul real de muncă, se practică crearea unui cadru legal la nivelul unui subiect al Federației - Ordinul Departamentului de Sănătate din Moscova din 09.12.2013 nr. 888 „Cu privire la optimizarea capacității de paturi a instituțiilor de sănătate guvernamentale de stat din Moscova și a sanatoriilor pentru copii ale Departamentului de Sănătate din Moscova ” (modificat la 02/04/2015). Acest ordin aprobă personalul și structura capacității de pat a instituțiilor de sănătate guvernamentale de stat din Moscova și sanatoriile specializate pentru copii ale Departamentului de Sănătate din Moscova.

Stiri legislative

Site-ul oficial al Ministerului Sănătății din Rusia a publicat un proiect de ordin departamental „Cu privire la aprobarea procedurii de organizare a tratamentului în sanatoriu și stațiune”, elaborat de Ministerul Sănătății din Rusia (material publicat pe 7 aprilie 2015 la 16:10). Textul ordinului este postat și pe site-ul portalului unic www.regulation.gov. ru, unde oricine poate lua parte la o discuție despre proiect și poate trimite sugestii pentru îmbunătățirea acestuia. În conformitate cu decretul Guvernului Federației Ruse, începând cu 15 aprilie 2013, toate autoritățile executive federale sunt obligate să publice informații despre pregătirea actelor juridice de reglementare pe acest portal, precum și să organizeze discuția lor publică.

Vă aducem la cunoștință informații despre standardele de personal preluate din proiectul de ordin departamental „Cu privire la aprobarea procedurii de organizare a tratamentului în sanatoriu și stațiune” (din 23 iunie 2015). Vă reamintim că acest ordin la momentul publicării acestui număr al revistei „Dietica practică” nu a fost acceptat spre executare.

Deci, standardele de personal pentru un sanatoriu și sanatoriu pentru copii, inclusiv pentru copiii cu părinți (cu excepția sanatoriilor pentru tratamentul bolnavilor de tuberculoză), precum și pentru un sanatoriu-preventoriu, în conformitate cu recomandările proiectului de ordin. luate în considerare, sunt următoarele:

• Există doar un dietetician la 200 sau mai multe paturi.
• Asistenta dietetică - câte una pentru fiecare sală cu 400 de persoane care mănâncă, dar nu mai puțin de una.

Pentru o clinică de stațiune și un sanatoriu și o tabără de sănătate pe tot parcursul anului, proiectul de ordin nu include postul de asistent medical alimentar.

Sistem alimentar tip bufet

Dacă vorbim despre alimentația individuală a pacienților dintr-un sanatoriu, atunci un sistem alimentar tip bufet este posibil numai după antrenament în crearea unui meniu pentru pacienții înșiși, în funcție de diagnosticul lor. Pentru a face acest lucru, pacientul trebuie să fie familiarizat cu principiile construirii unei diete pentru boala sa și să poată selecta feluri de mâncare în funcție de conținutul de calorii, BJU. Acesta poate fi un program automat sau trebuie furnizate date pentru fiecare fel de mâncare.

Desigur, această opțiune este foarte complicată și necesită În primul rând, timp pentru educarea pacientului și, în al doilea rând, un nivel ridicat de autocontrol. În caz contrar, utilizarea acestei metode de alegere a mâncărurilor într-un sanatoriu va duce fie la o exacerbare a bolii, fie la un risc crescut de exacerbare a acesteia.

Sistem alimentar „Meniu personalizat”.

„Dificultățile lucrului cu sistemul alimentar „meniu personalizat”: 1) primele două zile fără comandă; 2) comenzile nu pot include feluri de mâncare cu același conținut de calorii” - ce să faci în această situație?

Există o singură soluție la această problemă: să comandați două opțiuni din meniul de șapte zile aprobat. Unul cu includerea de pește, celălalt cu carne. Adică, comandă nu feluri de mâncare, ci o rație alimentară întreagă, în conformitate cu cerințele ordinelor Ministerului Sănătății al Federației Ruse.

De asemenea, este recomandat să se ofere educație sau consiliere pacientului cu privire la terapia nutrițională. Trebuie amintit că sanatoriul trebuie să ofere nutriție terapeutică și să urmeze principiile sale de bază: conformitatea dietei cu nevoile organismului și caracteristicile bolii, complicațiile acesteia și patologiile concomitente.

// P D

Serviciul „Your Resort” a selectat pentru tine cele mai bune sanatorie din regiunea Moscovei cu bufet. Datorită acestui tip de mâncare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ceea ce veți mânca singur în timp ce vă relaxați într-o pensiune în vacanță sau în weekend. Vă puteți relaxa, vă puteți bucura de peisajele pitorești locale, de multe feluri de distracție și de a primi cu calm tratamentul oferit de stațiunile din regiunea Moscovei.

Ce este un bufet?

Acesta este un tip de mâncare convenabil care a fost mult timp popular în Europa și a câștigat mulți fani în Rusia. Puteți alege orice fel de mâncare, fructe și băuturi oferite de hotel și puteți lua câte multe dintre ele puteți mânca la un moment dat. De exemplu, micul dejun include de obicei terci, omletă, bucăți de sandvici, salate, ceai și cafea. La prânz vi se vor oferi supe, diverse tipuri garnituri, carne si peste.

Atunci când alegeți pensiuni din regiunea Moscovei cu bufet, acordați atenție de câte ori pe zi sunt oferite mese. Multe dintre ele includ micul dejun, prânzul și cina în preț. Cu toate acestea, în regiunea Moscovei există pensiuni unde se poate mânca doar dimineața sau unde se asigură cinci mese pe zi.

Avantaje

Buffet - un sistem care funcționează cu succes în multe hoteluri din întreaga lume -poate fi găsit acum din ce în ce mai mult în multe sanatorie, inclusiv în cele clinice, unde dieta este pe primul loc . Dacă să treacă sau nu sanatoriul la mesele tip bufet este la latitudinea fiecărui manager să decidă singur. Mulți dintre ei se tem că odată cu introducerea acestui tip de nutriție se va pierde controlul asupra consumului de alimente, că un astfel de sistem nu va merita investiția sau că va fi dificil de combinat cu tipurile de diete existente.

De fapt, un bufet sau „bufet” organizat corespunzător vă permite să oferiți pacienților o gamă variată de feluri de mâncare, să îndeplinească standarde înalte de servicii, ridicând imediat statutul unității și, important, vă permite să respectați principiile de bază ale dietei. . Principalul lucru este să nu faci greșeli în urmărirea unor angajamente bune. În urmă cu câțiva ani, când mesele tip bufet tocmai erau introduse în stațiunile rusești, turiștii primeau foarte multe recenzii negative. Ei au spus că calitatea mâncării din stațiunile rusești nu poate fi comparată cu cea din Turcia, de exemplu, și că managerii încearcă să economisească peste măsură la fiecare cheltuială. Drept urmare, pe mese există o gamă slabă de feluri de mâncare, legume și fructe învechite cu putregai putrezit, felii de brânză singuratice, uzate, în loc de o tăietură completă pentru micul dejun și de proastă calitate. produse din carne realizate din semifabricate ieftine. De acord, un astfel de bufet poate descuraja complet turiștii și pacienții să meargă din nou la sanatoriu. Dacă capacitatea sanatoriului nu permite, este mai bine să îmbunătățiți meniul personalizat existent decât să efectuați astfel de experimente nereușite.

Vestea bună este că acum sanatoriile au ajuns din urmă și sunt din ce în ce mai puține recenzii negative despre mâncare online, iar altele mai pozitive, despre cât de gustos, variat și rațional organizat este totul. Ține-o așa! Acum vă vom spune mai detaliat despre organizarea unui bufet într-un sanatoriu și punctele principale care ar trebui luate în considerare.

Puncte forte

Un bufet va veni la îndemână oriunde este necesar pentru a oferi o gamă variată de preparate. un număr mare musafiri in scurt timp. Aici, prânzul chiar și pentru un grup mare durează în medie nu mai mult de o jumătate de oră, iar micul dejun durează doar 15-20 de minute.

În sanatorie, spre deosebire de hoteluri, se știe întotdeauna câți vacanți vor mânca într-o anumită zi. Datorită acestui fapt, erorile de calcul pot fi evitate și cantitatea de alimente rămase poate fi redusă.

Oaspeții sunt foarte îndrăgostiți de acest tip de mâncare, deoarece mulți preferă să vadă din timp preparatele pe care le vor mânca (ceea ce nu este întotdeauna posibil cu un meniu personalizat). De asemenea, este bine că bufetul nu necesită un meniu fix (cu excepția cazului în care este o masă tematică dedicată special unor bucătării naționale). Din punct de vedere tehnic, este foarte comod de utilizat: compact, mobil, versatil, versatil, economic si in acelasi timp destul de atractiv ca aspect.

Există și un beneficiu economic – deși oaspeții cred că pot mânca mai multă mâncare decât au plătit, de fapt se întâmplă invers. (Apetitul are „ochi mari”, dar capacitățile corpului uman sunt foarte limitate). În plus, clientul face o parte din muncă (realizarea vaselor) „gratuit”.

Un beneficiu incontestabil pentru sanatoriu în sine este economisirea timpului personalului. Dacă mergem de la norma medie - un chelner pentru 5 mese sau aproximativ 15 oaspeți, atunci aproximativ treizeci de muncitori ar trebui să servească cinci sute de oameni într-o perioadă scurtă de timp. În realitate, nu mai mult de cincisprezece sunt ocupați la micul dejun într-un hotel mare.

Rentabilitatea unui bufet depinde direct de numărul de invitați. Se crede că un bufet este fezabil din punct de vedere economic dacă stațiunea are cel puțin 100 de camere și funcționează la o ocupare bună pentru cea mai mare parte a anului. În sezonul de jos, mesele tip bufet sunt neprofitabile, iar multe unități din categoria trei-patru stele trec la formatul continental sau continental extins (mâncărurile calde se prepară la comanda clientului).

Capcane

Mulți manageri ai stațiunilor balneare sunt de părere că compatrioții noștri nu au dezvoltat încă o cultură nutrițională, iar dacă mesele sunt organizate după un sistem bufet pentru toți pacienții într-un singur loc, atunci mulți dintre ei ar putea să nu poată rezista și să se abată de la regimul alimentar prescris de medic. În timp ce în stațiunile străine pacienții sunt mai responsabili cu sănătatea lor, mulți pensionari germani numără cu scrupulozitate caloriile atunci când aleg feluri de mâncare, încercând să urmeze cu strictețe instrucțiunile medicului.

Există mai multe modalități de a ieși din această situație. De exemplu, împreună cu tehnologii și un nutriționist, elaborăm un meniu rațional universal care să respecte principiile dietetice ale nutriției, dar în același timp să aibă un nivel ridicat. calități gustativeși aspect atractiv. Pentru o excursie de wellness la un sanatoriu, rațional dieta echilibrata(pe care un turist cu siguranță nu îl va primi acasă) este o completare excelentă pentru proceduri și recreere în aer liber. Principalul lucru este că meniu de dietă Nu era inferior ca gust celui obișnuit. O astfel de alimentație presupune, în primul rând, utilizarea rațiilor alimentare tradiționale, alimentație funcțională și produse alimentare specializate, echilibrate ca compoziție. Scopul este de a facilita procesele de tratament sanatoriu-stațiune a anumitor boli și de a nu provoca exacerbarea celor conexe. Un avantaj al unui astfel de sistem ar fi adăugarea de ape minerale, care vor completa dieta. Cantitatea de apă și tipul acesteia sunt determinate în fiecare caz individual și numai după examinarea unui medic. Pentru pacienții cărora li se prescriu tipuri speciale de diete, mesele pot fi aranjate într-o zonă separată din aceeași cameră. În plus, la sosirea la sanatoriu, aceștia ar trebui să fie educați temeinic cu privire la elementele de bază ale alimentației sănătoase, astfel încât să nu mănânce din neatenție alimente care sunt contraindicate pentru bolile lor.

Multe sanatorii iau o altă cale: pentru turiștii care vin cu un pachet de sănătate de bază, organizează mese tip bufet, iar pentru pacienții cărora li se prescrie diete numerotate, sunt hrăniți într-o cameră alimentară separată. Separat, merită să organizați mese pentru oaspeții care participă la programele de slăbire, astfel încât să nu sufere de când își văd vecinii mâncând mâncăruri delicioase fără a se nega nimic.

Caracteristici de servire

Bufetul se formează după principiul meniului obișnuit: aperitive reci, supe, calde preparate din carne, fierbinte preparate din peste, garnituri, deserturi si paine. Principala regulă de servire: aperitivele trebuie să fie lângă aperitive, mâncărurile calde să fie lângă mâncărurile calde, deserturile să fie lângă deserturi. Gustările reci și pâinea sunt plasate cel mai aproape de intrarea în sală. În spatele lor sunt ciorbe. Apoi - al doilea fel. La final - deserturi. Băuturile sunt amplasate pe o masă de bar separată, de asemenea, lângă intrare. Nu se obișnuiește să așezi băuturi și alimente pe aceeași masă. Se poate face o excepție pentru o băutură specială de la bucătar, inclusă în meniul bufet.

Între altele, felurile de mâncare de fiecare tip sunt aranjate mai mult sau mai puțin într-o comandă gratuită. Dar, de exemplu, gustările din carne nu ar trebui să fie niciodată pe aceeași farfurie sau tavă cu gustările din pește. Chiar dacă în interiorul unei tăvi sunt mai multe farfurii, doar alți pești și fructe de mare pot coexista sub același „acoperiș” cu peștele, dar în niciun caz carnea. Dacă nu există suficient spațiu, este mai bine să plecați numai gustări de pește, și aduceți carne din bucătărie la comandă sau invers. Legumele și fructele de pădure trebuie, de asemenea, așezate separat. Băuturile pot fi în orice ordine, atâta timp cât sunt concentrate într-un singur loc.

Mâncărurile (atât reci, cât și calde) sunt servite în recipiente din oțel inoxidabil, care, în consecință, sunt fie răcite în băi de zăpadă, fie încălzite în dispozitive speciale - rafturi (bain-marie). Salatele sunt uneori puse în boluri rotunde din ceramică la frigider. De asemenea, aperitivele și deserturile reci se servesc pe tăvi reci cu sau fără capace rulante. Dacă este necesar sau nu un capac este determinat de cât de convenabil este să luați produsul. Bucățile se servesc de obicei fără capac. În unele locuri, deasupra bufetelor există un acoperiș static arcuit din sticlă de plastic. Împiedică pătrunderea unui număr mare de bacterii pe alimente și ajută la menținerea temperaturii dorite pentru mai mult timp. Brânzeturile și deserturile arată grozav pe tăvi cu capac. Dar un fel de mâncare cu mezeluri va arăta mai bine într-o cadă plină cu zăpadă. La bufet, aperitivele reci trebuie păstrate la o temperatură de până la 5°C, aperitivele calde la o temperatură peste 60°C.

Aperitivele și deserturile se pun pe tăvi reci cu capac în avans (cu o oră și jumătate înainte de servire), se acoperă cu folie și se pun la frigider. În acest timp, tava de plastic atinge temperatura dorită și devine ea însăși un agent frigorific suplimentar. Mâncărurile fierbinți, dimpotrivă, sunt așezate „fierbinte și fierbinte”.

Toate preparatele din bufet trebuie actualizate constant, indiferent dacă oaspeții au reușit să mănânce totul sau nu. Gustările ar trebui schimbate în medie cel puțin o dată pe oră, iar pe vreme caldă, mai ales dacă vasul este deschis, chiar mai des. Vasele fierbinți sunt de obicei înlocuite când recipientul este pe jumătate gol.

Băuturile sunt servite în dozatoare sau ulcioare speciale (care sunt potrivite și pentru servirea muesli). Care este mai bine este o chestiune de gust. Urcioarele arată mai frumos, dar au mai puțin volum și nu sunt la fel de comod de utilizat. Rozete mici de sticlă sunt plasate lângă dozatoarele de gem și miere sau, de exemplu, lângă un recipient cu iaurt. Chiflele sunt de obicei servite în coșuri.

Fiecare fel de mâncare trebuie să aibă un dispozitiv de servire - fie o pensetă, fie o lingură și o furculiță. Astfel de dispozitive sunt fabricate în principal din oțel inoxidabil, dar uneori și din plastic (deși plasticul, din punctul de vedere al serviciului de restaurant european, este considerat inacceptabil). Uneori se folosesc linguri de lemn pentru salate, dar apoi vasele ar trebui să fie și ele din lemn, iar masa să fie proiectată într-un stil etnic.

Semnele indicative sunt un atribut necesar al unui bufet. Dar pentru a nu-l supraîncărca cu informații inutile, acestea ar trebui plasate sau atârnate doar acolo unde ceva nu este clar. De exemplu, dacă există două dozatoare de lapte unul lângă celălalt, trebuie să indicați că unul dintre ele are un conținut normal de grăsimi, iar celălalt are un conținut scăzut de grăsimi. În plus, pentru pacienții care consumă diete speciale, semnele pot indica ce fel de mâncare din meniul dietei sunt recomandate pentru anumite boli și conținutul caloric al alimentelor.

Specificul serviciului

De obicei, acest sistem alimentar funcționează pe principiul autoservirii, dar în hotelurile de cinci stele, un chelner gratuit este obligat să ofere asistență oaspeților pentru orice eventualitate. În unele locuri, există chiar și o poziție specială pentru un barman care este singurul responsabil pentru „supravegherea” bufetului: aducerea farfurii, schimbarea tacâmurilor și monitorizarea curățeniei. Bucătăria, la rândul ei, pregătește în prealabil deserturi, pâine, preparate reci și preparate calde imediat înainte de începerea funcționării restaurantului. Toate acestea sunt așezate pe bufet cu 5 minute înainte de deschidere, filmele sunt îndepărtate - iar restaurantul este gata de servire.

Pâinea se pune pe o tavă cu capac sau pe o scândură de lemn, care este însoțită de un șervețel (pentru a ține pâinea) și un cuțit pentru ca fiecare să taie singur o bucată (pâinea feliată se usucă prea repede). Acolo unde este oferit un cuțit, chelnerul disponibil este încurajat să ofere asistență clienților pentru ca aceștia să nu se taie singuri, iar acest lucru este văzut și ca o preocupare suplimentară pentru oaspeți. Apropo, într-o unitate care se respectă, ei înșiși coac pâine și produse de patiserie pentru bufet, iar în cazuri extreme le cumpără de la alt restaurant.

Supele, care sunt tradiționale în bucătăria rusă, sunt cel mai bine servite în feluri de mâncare adânci și înguste, astfel încât oaspeții să nu se ude accidental în timp ce aduc tava la masă.

Abordarea bufetului trebuie să fie sigură, fără trepte (este ușor să te împiedici când cobori cu o farfurie). O abordare convenabilă (de preferință separată, împrejmuită) pentru bucătari și chelneri este cu siguranță necesară. În caz contrar, cu o mulțime mare de oaspeți, personalul va trebui să stea în picioare și să aștepte până când apropierea este clară.

Nuanțe

Meniul tip bufet depinde de costul acestuia, de sezon și de sarcina cu care se confruntă organizatorii. Setul de feluri de mâncare al unui bufet obișnuit poate include orice. Uneori constă doar din aperitive reci (cum ar fi un bar de salate), iar în meniu sunt oferite produse calde. Mulți bucătari fac acest lucru, crezând pe bună dreptate că un fel de mâncare fierbinte ar trebui să fie proaspăt preparat și nu reîncălzit.

-Vasele care se usucă prea repede nu sunt potrivite pentru un bufet, de ex. piept de rata sau orice carpaccio, - spune bucătarul restaurantului Golden Apple, Erwin Peters.

-Este de preferat sa faci preparate calde cu sos, dar sosul se serveste separat, altfel se va usca si el. Pentru a preveni lipirea cărnii de suprafața metalică a recipientului gastronomic, puteți adăuga puțin sos acolo sau puneți câte o bucată de pâine sub fiecare bucată de carne. Oaspeții vor lua carnea deasupra, iar pâinea va rămâne în partea de jos. De obicei, carnea se ia în porții (medalioane de vită sau de porc, prăjită piept de pui). Ca garnitură puteți oferi cartofi, orez, tocană de legume, legume la gratar.
Salatele cu maioneză necesită prudență - trebuie doar preparate proaspăt.

Mulți bucătari, observând că brânza de vaci servită la micul dejun își pierde instantaneu atractivitatea vizuală, separând zerul prea repede, au început să o înlocuiască cu iaurt. O mulțime de dificultăți apar și cu înghețata, motiv pentru care nu o vedeți adesea la bufet.

Cafeaua trebuie preparată doar (servită într-un termos special sau turnată de la un aparat) - cafeaua instant nu este acceptată în restaurante. Sunt permise pliculețe de ceai, dar un restaurant decent va oferi atunci nu o opțiune ieftină, ci pliculețe de ceai de bună calitate.

Soluții neobișnuite
La sanatoriul Rus (Essentuki), turiștilor se asigură 3 mese dietetice pe zi. Mai mult, se intocmeste un program personal de nutritie pentru fiecare oaspete, tinand cont de caracteristicile si starea organismului. Mesele au loc într-una din cele șapte săli. Meniul original de dietă suedez a fost elaborat cu participarea unor nutriționiști și bucătari-tehnologi de top. Este echilibrat în conținut de calorii, valoare energetică și gust bazat pe utilizarea produselor naturale, ecologice din regiune. Toate felurile de mâncare, conform recenziilor turiștilor, au caracteristici de gust impecabile, sunt foarte originale în compoziție și sunt servite fabulos - legume colorate la gratar, stropite cu sos pesto, trandafiri din cei mai rafinati morcovi, salata de busuioc cu portocale, supa de broccoli, cotlet de diavol de mare. Acestea sunt doar câteva elemente din meniul autorului. În cameră există întotdeauna o asistentă-dietetician, căreia i se poate adresa oricând întrebări referitoare la alimentație. Dacă unul dintre pacienți (de exemplu, cei care suferă de alergii) nu găsește pe masă un fel de mâncare pe care să îl poată mânca, asistenta transmite informații despre acest lucru bucătărilor - iar felul de mâncare necesar este scos imediat. Dacă este necesar, mâncarea este pregătită individual și adusă în camera dumneavoastră.

În restaurantele lanțului de sanatorie Plaza 4* a fost introdus un meniu de 14 zile bucatarii nationale lumii (spaniolă, turcă, bulgară, greacă etc.), înlocuindu-se în fiecare zi. Mai mult, toate felurile de mâncare sunt preparate cât mai sănătos. Un medic specialist ofera si consultatii in sala de mese daca pacientii si camperii au intrebari cu privire la diete.

La Hotelul Balchug (Moscova), personalul este plasat în interiorul unei mese ovale tip bufet. La parter sunt frigidere - ospătarii scot direct de acolo preparate preparate pe tăvi. Iar oaspeții pot urmări lucrările în plină desfășurare pe această „insulă”. Se pregătesc în fața ochilor lor capodopere culinare: cele mai proaspete fripturi și fructe de mare la grătar, pizza gourmet și mâncăruri asiatice autentice.

La centrul de sănătate Vityaz (Anapa), pentru a evita reticența copiilor de a mânca pește, brânză de vaci, lapte, nutriționiștii încearcă să găsească noi tehnologii pentru prepararea și servirea acestor produse, și anume, să dezvolte și să implementeze preparate proteice pe baza studiilor de control şi întocmirea hărţilor tehnice şi tehnologice. În acest scop, se folosesc rețete de preparate neprevăzute în colecțiile de producție. Rețetele sunt luate din cărți de bucate Pentru de casă, care, de regulă, distinge aceste feluri de mâncare cu o mai mare atractivitate și un gust mai bun. De exemplu, chiftele de pui „Chicken Ryaba”, chiftele de carne „ mărul paradisului„, bile de pește „Meteoriți”, pește în „coacă vegetală”, etc. În această formă, felurile de mâncare prezintă un interes mai mare pentru copii.

La Sanatoriul Belaya Vezha, o dietă echilibrată este completată de un bufet de legume bogat în vitamine. Mâncăruri de la legume proaspete disponibil zilnic pentru micul dejun, prânz și cină. Tabelul de vitamine include: salate de varză proaspătă, varză murată, roșii proaspete si castraveti, castraveți ușor sărați, sfecla rasa si morcovi, salata de alge marine.

Sala de mese, mâncare

Pensiunea „Crystal Comfort” organizată 3 mese pe zi bufet pentru copii si adulti conform sistemului „FB+”. Mâncarea și băuturi răcoritoare incluse in pret. Alcoolic băuturi locale(vin, bere) gratuit! Bar de la piscină între orele 15.00 și 21.00.

Meniu all inclusive

Specialiștii culinari pregătesc cu sârguință peste o sută de dimineață devreme mâncăruri delicioase. Multe sunt preparate după rețete proprii sau de acasă, ținând cont de tradițiile locale. Oferim oaspeților noștri feluri și feluri secundare calde, aperitive reci, deserturi și băuturi.

Meniul zilnic include:

• carne, pasare si peste;
• produse lactate proaspete;
• fructe, legume și salate;
• diverse produse de patiserie;
• dulciuri - miere, dulceață, dulceață;
• sucuri naturale;
• ceai și cafea.

Toate produsele sunt achiziționate de la furnizori de încredere și sunt supuse unor controale stricte.

Aici îți vei satisface poftele culinare și vei câștiga putere pentru o vacanță activă. Înotul, alergarea și jocul vor necesita multă energie. Prin urmare, bucurați-vă de mâncărurile voastre copioase preferate.

Vino și ia din bufet ce vezi și cât poți mânca. Ospătarii ajută oaspeții, dar mai ales există autoservire gratuit la masă. Nu este nicio problemă să luați bucata care vă place și să turnați băutura care vă place.

Programul sufragerii

Sala de mese se deschide de trei ori pe zi timp de două ore:

• mic dejun 07:00-10:00;
• prânz 13:00-15:00;
• cina 18:00-20:00.

Această rutină corespunde obiceiurilor majorității oamenilor și faptului că în sud soarele apune devreme. Dimineața vă puteți face timp și vă puteți relaxa în pat după pofta inimii. Sosiți de pe plaja de după-amiază, oaspeții au doar timp să ia cina înainte de programele de spectacol de seară și de culcare. Ne-am organizat vacanta in Anapa conform dorințelor tale.

Vacanta confortabila cu copii

În sala de mese sunt disponibile scaune înalte pentru copii. Sunt convenabile pentru hrănirea celor mici care nu știu încă să folosească tacâmurile. Copiilor le place să mănânce mâncare pregătită bucătari experimentați. Cu siguranță o să-ți placă vacante cu copiiîn pensiunea noastră.

Reguli de etichetă pentru mesele tip bufet

• Pentru a mânca, ar trebui să te îmbraci, să-ți schimbi costumul de baie sau pijamaua în haine măcar lejere de vară.
• Este mai bine să puneți mâncarea pe o farfurie puțin câte puțin, nu toate în același timp.
• După ce ai mâncat, lasă vasele pe masă, de unde chelnerii le vor ridica.
• Tratează-ți vecinii așa cum vrei să fii tratat.

Suntem obișnuiți cu vizitatorii culturali și sperăm să continuăm această tradiție. Să-ți aduci aminte multă vreme de timpul plăcut petrecut pe malul mării, când aveai multă energie datorită mâncării bune!