Cu ce ​​se servesc ravioli? Ce este ravioli? Retete de ravioli

13.08.2024

Ravioli este unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din Italia, se prepară în orice regiune a țării. În exterior, seamănă cu binecunoscutele găluște sau găluște. Dar tehnologia de preparare și servire a acestora este foarte diferită. Italienii le consideră un tip specific de paste, aparent pentru că procentul de aluat din ele este mult mai mare decât umplutura.

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, care este umplut cu o mare varietate de produse. În același timp, procesul de preparare a acestuia este foarte simplu, mai ales dacă vă aprovizionați cu o mașină de făcut tăiței de casă și un tăietor de ravioli.

Deci, ce este - ravioli, cum să le sculptezi corect și cât timp să le gătești, ce umplutură este mai bine să alegi pentru preparatul național italian? Să aflăm!

Scurt istoric

Disputa cu privire la originea acestor produse rămâne nerezolvată până în prezent. Unii istorici cred că au venit din China, alții spun că acest lucru este imposibil.

Ei susțin că sunt menționate în scrierile italiene antice care datează din secolul al XIII-lea. În același timp, prima vizită a italienilor în China a avut loc puțin mai târziu.

Ravioli pregătiți corespunzător se caracterizează printr-o culoare galben strălucitor.. Cert este că rețeta clasică de aluat pentru ei include doar făină și apă.

Dacă se respectă proporțiile necesare, se obține un produs elastic și moale.. Dacă aluatul se dovedește a fi oarecum uscat, mai puteți adăuga câteva ouă la el, pe lângă cele indicate în rețetă.

Și dacă, dimpotrivă, pare apos, atunci ar trebui să amestecați făina în ea. Ouăle cumpărate din magazin au adesea gălbenușuri palide.. În acest caz, puteți adăuga puțin suc de turmeric sau de morcov în aluat.

Acest produs nu este de obicei făcut ca găluște sau găluște. folosind tortilla mici. Pentru a le pregăti, aceștia folosesc așa-numita metodă „pachet”. Constă în faptul că porțiunile subțiri ale umpluturii sunt așezate uniform pe un strat mare de aluat, deoarece produsele trebuie să fie plate.

Apoi se așează un alt strat deasupra, spațiile dintre viitoarele produse sunt unse cu albuș sau apă plată și ușor presate pentru a marca locațiile tăieturilor.

Ravioli nu au o formă anume, fiecare poate pregăti produse după propriul gust. Ele pot arăta ca un pătrat, cerc, dreptunghi, elipsă, semicerc etc.

Folosind forme sau cuțite speciale, acestea pot fi decorate cu margini ondulate. Dacă nu există astfel de dispozitive, atunci ar trebui pur și simplu să le împingeți cu o furculiță.

Tradiții de a mânca în italiană

Conform tradițiilor antice italiene, acest fel de mâncare se face numai din făină, pentru a cărei producere se folosește grâu dur. În același timp, carnea tocată poate fi foarte diversă pentru aceasta; Dacă produsul este preparat ca un fel de mâncare dulce, acesta este umplut cu fructe, fructe de pădure și alte produse potrivite.

Întregul proces de preparare a raviolilor se desfășoară de obicei într-o cameră răcoroasă., scufundandu-ti periodic mainile intr-un recipient cu apa rece. După terminarea modelării, acestea pot fi fierte, prăjite sau înăbușite în sos.

Cum să gătești acasă: rețete

În diferite zone ale Italiei, sunt preferate diferite tipuri de aceste produse din făină. Cu toate acestea, toate sunt gustoase și originale.

Cum se face aluatul pentru produs

Pregătirea acestui deliciu culinar începe cu aluat..

În viitor, în timp ce umplutura este pregătită, produsul va avea timp să ajungă la pregătire.

Ingrediente:

  • făină de grâu dur – 300 g;
  • Ouă – 4 buc;
  • Ulei de măsline - 2 linguri. l.

Cum să gătești: Combinați toate ingredientele, adăugați sare și amestecați bine. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l timp de o oră. După acest timp, produsul ar trebui să devină dens, dar în același timp să dobândească suficientă elasticitate.

Pe paginile site-ului nostru veți afla, de asemenea, despre popularul preparat național din bucătăria italiană!

Cum să gătești clasic cu carne

Ingrediente pentru ravioli cu carne tocata:

  • Carne de vită – 300 g;
  • carne de porc – 200 g;
  • file de pui – 200 g;
  • Ceapa (mare) – 2 buc;
  • ierburi italiene - 10 g.

Metoda de gatit: Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari și răsuciți-o împreună cu carnea.

Se sare carnea tocată rezultată, se condimentează cu condimente și se amestecă bine. Dacă se dovedește groasă, puteți adăuga o cantitate mică de bulion sau apă.

Pregătiți ravioli în proporție de ½ linguriță de umplutură pentru fiecare bucată. Fierbe-le timp de 5 minuteși serviți cu orice sos la alegere.

Cu ciuperci

Ingrediente pentru umplutura:

  • Ciuperci (proaspete sau congelate) – 500 g;
  • Ceapa (mare) – 2 buc;
  • unt – 200 g;
  • Brânză - 300 g.

Metoda de fabricatie: Tăiați bine ciupercile (albe, ciuperci, ciuperci stridii) și ceapa, prăjiți în puțin unt, adăugați sare și piper și adăugați jumătate din brânză rasă. Dacă doriți, puteți măcina umplutura finită într-un blender.

Fierbeți produsele pregătite câteva minute în apă cu sare, puneți pe un vas, turnați peste untul rămas și stropiți cu brânză. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate.

Cu spanac

Ingrediente pentru umplutura:

  • Spanac – 500 g;
  • Ceapa (mare) – 2 buc;
  • Brânză (oaie) – 300 g;
  • Usturoi (mare) – 3 catei;
  • parmezan – 100 g;
  • gălbenușuri de ou – 3 buc;
  • Ulei de măsline – 100 ml.

Componente pentru realimentare:

  • unt – 100 ml;
  • Salvie (proaspătă) – 100.

Metoda de gatire:Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă și prăjește în ea ceapa și usturoiul tocate mărunt. Adăugați spanacul tăiat fâșii subțiri în tigaie și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați gălbenușurile bătute, parmezanul ras, sare la umplutura răcită și amestecați bine. Tăiați salvia și o căleți ușor în unt, adauga smantana. Se fierb preparatele până se înmoaie, se așează pe farfurii și se toarnă peste dressing cald.

Cu ricotta

Ingrediente pentru umplutura:

  • Ricotta – 500 g;
  • Ceapa (mare) – 2 buc;
  • Ouă – 2 buc;
  • roșii uscate la soare – 300 g;
  • unt – 100 g;
  • nuci de pin – 200 g;
  • Busuioc (proaspăt) – 100 g.

Cum se prepară ravioli cu ricotta: Topiți untul într-o cratiță și căliți ceapa tocată și nucile de pin la foc mic. Tăiați roșiile și busuiocul, combinați cu ouăle bătute și ceapa și nucile răcite. Se fierb produsele preparate și se servesc cu sos de smântână.

Și iată rețeta de ravioli cu ricotta și spanac împreună:

Cu diferite tipuri de brânză

Ingrediente pentru umplutura:

  • Ricotta – 500 g;
  • brânză de oaie – 300 g;
  • parmezan – 200 g;
  • Ouă – 4 bucăți;
  • Busuioc (proaspăt) – 1 buchet.

Metoda de gatire: Se amestecă ricotta cu brânză de oaie și ouăle, se pisează bine și se adaugă în amestec parmezanul ras, busuioc tocat mărunt, sare și piper.

Se prăjesc bucățile pregătite în orice ulei timp de aproximativ 5 minute, se distribuie pe un vas și se toarnă în sos cremos.

Cu peste si creveti

Ingrediente pentru carnea tocata:

  • somon proaspăt (file) – 300 g;
  • somon afumat – 100 g;
  • Ricotta – 200 g;
  • Creveți (mari) - 5 buc;
  • gălbenușuri de ou – 3 buc;
  • Ceapa (mare) – 1 bucata;
  • Ulei de măsline – 2 buc;
  • Usturoi (mare) – 3 catei.

Metoda de gatire: Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie mare, se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat și somonul proaspăt, se taie cubulețe mici și se prăjește ușor. Se răcește amestecul, se adaugă creveții tocați, peștele afumat, gălbenușurile bătute, se condimentează cu sare și piper.

Pentru sos: Se fierb 300 de mililitri de bulion de legume, se adaugă 200 de mililitri de vin alb și se fierbe pe aragaz cald timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, umpleți amestecul cu 200 de mililitri de smântână și adăugați 50 g de șofran proaspăt, tocat.

Asezati produsele fierte intr-un vas adanc si turnati peste sosul putin racit.

Mâncare de salată

Ingrediente:

  • Ravioli cu carne tocată – 300 g;
  • roșii uscate la soare – 100 g;
  • Frunze de salata verde – 1 buchet;
  • Ceapa (medie) -1 bucata;
  • brânză - 100 g;
  • Măsline – 100 g.

Pentru sos:

  • ulei de măsline – 100 ml;
  • Oțet (vin) - 1 lingură. l;
  • miere - 1 linguriță;
  • Crema - 50 ml;
  • Pătrunjel, ceapă verde - 100 g fiecare.

Cum să gătești: Spălați frunzele de salată verde, uscați-le, rupeți-le în bucăți și puneți-le pe un vas. Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii, ceapa în jumătate de rondele, măslinele în cercuri mici. Măcinați brânza folosind o răzătoare grosieră. Preparatele din carne tocata se fierb in apa cu sare aproximativ 5 minute, se aseaza pe o farfurie si se racesc putin.

Amesteca toate ingredientele, distribuie-le pe frunze de salata verde si presara patrunjel tocat. Combinați toate ingredientele pentru sos, bateți-le bine și turnați dressingul rezultat peste salată.

Produsele finite sunt asezonate cu branza, ierburi sau sos, dintre care smantana, branza sau pesto sunt considerate cele mai cunoscute.

Un punct foarte interesant este că aceste produse pot fi servite ca prim fel acoperit în bulion, ca fel al doilea cu diferite sosuri și ca desert.

Dacă sunt preparate dulci, atunci brânza de vaci și ricotta sunt folosite în principal pentru umplutură., aromendu-le cu zahar, oua si scortisoara. Și se servesc cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.

În următorul videoclip veți găsi o clasă de master despre cum să pregătiți acasă ravioli italiene adevărate:

Ravioli este un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Nu necesită mult timp, dar se dovedește a fi un preparat foarte gustos. Și datorită varietății de umpluturi și opțiuni de servire, acestea pot apărea întotdeauna pe masă într-o formă complet nouă.

Preparare pas cu pas a ravioli cu ricotta si spanac:

  1. Turnați amestecul pe o masă cu făină și formați un bulgăre uniform. Nu uitați să vă udați periodic mâinile în apă rece și apoi să le uscați bine cu un prosop uscat.
  2. Clătiți spanacul bine și fierbeți într-o tigaie cu puțină apă. Dacă utilizați un produs congelat, mai întâi dezghețați-l.
  3. În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt în unt într-o altă tigaie.
  4. Apoi combinați spanacul cu ceapa, ricotta și brânza rasă într-un singur recipient. Amesteca totul. Acum umplutura pentru ravioli este gata.
  5. Întindeți aluatul într-un strat subțire, de cel mult 3 mm grosime, tăiați-l în jumătate.
  6. Se pune o lingurita de umplutura sub forma de mici lame la o distanta de 3-4 cm una de alta.
  7. Apoi scufundați o pensulă de patiserie în apă și trageți marginile raviolilor.
  8. Acoperiți apoi umplutura cu un al doilea strat de aluat și apăsați-le ușor împreună cu mâinile.
  9. Apoi, tăiați ravioli în pătrate. Ciupiți marginile cu o furculiță.
  10. Apoi aruncați ravioli în apa clocotită și gătiți timp de 5-7 minute. De îndată ce plutesc în sus, scoate-le.
  11. În timp ce ravioli se gătesc, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, topiți untul într-o tigaie și prăjiți în el frunzele de salvie.
  12. Apoi puneți ravioli în dressing și stropiți cu brânză rasă.

Ravioli cu trufe

Te poti rasfata pe tine si pe cei dragi cu aceasta delicatesa in cinstea unei ocazii speciale. Nu este o rușine să servești un astfel de fel de mâncare la masa de sărbători.

Ingrediente:

  • Făină - 3 linguri. (pentru testare)
  • Apă - 1 lingură. (pentru testare)
  • Sare - 1 linguriță. (pentru testare)
  • Ouă - 2 buc. (pentru testare)
  • Dovleac dulce - 500 g (pentru umplutură)
  • Cartofi - 2 buc. (pentru umplere)
  • Șoală - 1 buc. (pentru umplere)
  • parmezan - 50 g (pentru umplutură)
  • Unt - 50 g (pentru umplutură)
  • Trufe negre sau albe - după gust (pentru dressing)
Preparare pas cu pas a ravioli cu trufe:
  1. Luați un vas mic adânc și spargeți mai întâi ouăle în el, apoi adăugați o linguriță de sare și amestecați.
  2. Se pune apoi faina intr-un bol, se toarna putina apa si se amesteca aluatul cu o lingura.
  3. Când devine imposibil să-l amestecați, începeți să frământați cu mâinile. Pentru comoditate, puteți muta bila de aluat pe masă. Doar stropiți-l cu făină mai întâi.
  4. Frământați aluatul cu mâinile reci până devine strâns și elastic. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.
  5. Apoi, puneți bila de aluat într-o pungă de plastic și puneți-o la frigider pentru 20-30 de minute. După aceasta, puteți trece direct la sculptarea raviolilor.
  6. Spălați bine cartofii și dovleacul. Curățați-le. Scoateți coaja de ceapă.
  7. Tăiați ceapa în bucăți mici, cartofii și dovleacul în cuburi mari.
  8. Încinge o tigaie și pune pe ea unt, apoi adaugă ulei de măsline.
  9. Prăjiți mai întâi ceapa într-un amestec de uleiuri timp de 5 minute.
  10. Prăjiți apoi cartofii și dovleacul în același ulei timp de 10 minute. Scoateți ceapa din tigaie înainte de a o prăji.
  11. Apoi amestecați toate ingredientele prăjite într-o tigaie separată și fierbeți în timp ce adăugați o cantitate mică de apă timp de 20-30 de minute până când sunt complet gătite. Nu exagerați cu apă, pentru a nu se dovedi terci. Trebuie să înmoaie legumele pentru a le pune în ravioli.
  12. După tocănire, lăsați masa de legume să se răcească, apoi adăugați sare și brânză rasă.
  13. Întindeți aluatul, împărțiți-l în două părți. Puneți umplutura pe una sub formă de mici diapozitive.
  14. Apoi ungeți marginile raviolilor cu o perie înmuiată în apă.
  15. Acoperiți cu a doua bucată de aluat și tăiați pătrate. Ungeți marginile cu o furculiță.
  16. Apoi fierbeți raviolii timp de 5-7 minute, aruncându-le în apă clocotită.
  17. După aceasta, transferați-le într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjește câteva minute și se transferă pe o farfurie.
  18. Deasupra se presara trufa rasa. Acum deliciul tău cu trufe este gata!


Acest fel de mâncare, bazat pe o rețetă a unui bucătar celebru, iese cu o notă de prospețime datorită mentei și a coajei de lămâie. Iar nucșoara dă raviolilor o aromă picant.

Ingrediente:

  • Făină - 250 g (pentru aluat)
  • Gălbenușuri - 4 buc. (pentru testare)
  • Cartofi copți - 3-4 tuberculi (pentru umplutură)
  • Mentă proaspătă - o grămadă (pentru umplutură)
  • Unt - 100 g (pentru umplutură)
  • Brânză Pecorino rasă - 1 mână (pentru umplutură)
  • Nucșoară - pe vârful unui cuțit (pentru umplutură)
  • Coaja de lamaie - dupa gust (pentru umplutura)
  • Ulei de măsline - 2 linguri. (pentru umplere)
  • Piper negru măcinat - după gust (pentru umplutură)
  • bulion - 2 linguri. (pentru realimentare)
  • Unt - 50 g (pentru sos)
  • Menta - 2-3 frunze (pentru dressing)
  • Brânză rasă - 2 linguri. (pentru realimentare)
  • Sare - după gust
Prepararea pas cu pas a raviolilor de la Jamie Oliver:
  1. Cerneți făina și turnați-o într-un bol de blender. Aruncă și sare aici.
  2. Rupeți câteva ouă crude în făină.
  3. Apoi separați gălbenușurile din patru ouă și puneți-le și ele în aluat. Amestecă toate ingredientele folosind un blender.
  4. Amestecul se pune pe o masă înfăinată și se formează un bulgăre uniform. Nu uitați să vă umeziți periodic mâinile în apă rece și apoi să le uscați bine cu un prosop uscat.
  5. Înveliți bila de aluat în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.
  6. Se spală cartofii, se usucă cu un prosop și se înțeapă în mai multe locuri cu un cuțit. Înfășurați în folie și prăjiți la cuptor. Setați temperatura la 200 de grade. Coaceți timp de 1 oră.
  7. După copt, se răcesc puțin cartofii, se curăță și se pasează.
  8. Se toaca marunt menta si se adauga la piureul de cartofi.
  9. Aruncă și niște pecorino ras.
  10. Acum radeti coaja de lamaie si adaugati coaja rezultata in amestecul de cartofi.
  11. Se rade untul si se adauga si la cartofi.
  12. De asemenea, trebuie să presărăm puțină nucșoară aici. Se amestecă totul bine.
  13. Nu uitați să adăugați sare și piper în umplutura de cartofi.
  14. Acum întindeți aluatul până la o grosime de cel mult 3 mm, împărțiți-l în două părți. Puneți umplutura în grămezi mici pe o parte, la o distanță de 4-5 cm una de alta.
  15. Folosind o perie înmuiată în apă, trageți linii între movilele de umplutură.
  16. Puneți al doilea strat de aluat deasupra și apăsați-l în jos cu mâinile.
  17. Tăiați ravioli.
  18. Pune ravioli în apă clocotită timp de 5-7 minute.
  19. În timp ce vasul se gătește, se iau două linguri de bulion din cratiță și se toarnă în tigaie, se pune pe foc.
  20. Adăugați untul și câteva frunze de mentă în bulion.
  21. Apoi puneți ravioli într-o tigaie cu bulion și păstrați acolo câteva minute.
  22. Se aseaza apoi pe o farfurie frumoasa, se presara pecorino ras si se orneaza cu o frunza de menta.

Ravioli dulci cu brânză ricotta


Încearcă această rețetă pentru un desert neobișnuit pentru a-ți impresiona oaspeții cu abilitățile tale culinare. În această variantă de ravioli vom folosi aluat de cremă.

Ingrediente:

  • apă clocotită - 1,5 linguri. (pentru testare)
  • Făină - 3 linguri. (pentru testare)
  • Ulei vegetal - 3 linguri. (pentru testare)
  • Sare - 1 linguriță. (pentru testare)
  • Brânză ricotta - 350 g (pentru umplutură)
  • zahăr - 2 linguri. (pentru umplere)
  • Scorțișoară măcinată - pe vârful linguriței (pentru umplutură)
  • Lămâie - 1 buc. dimensiune medie (pentru umplutură)
  • rom - 2 linguri. (pentru umplere)
Preparare pas cu pas de ravioli dulci cu brânză ricotta:
  1. Mai întâi, pregătiți un recipient adânc și amestecați în el făina, untul și sarea. Se amestecă totul bine.
  2. Turnați puțin câte puțin apă clocotită în acest amestec de făină. În același timp, amestecați constant aluatul cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
  3. Se presara apoi putina faina pe masa.
  4. Cand aluatul s-a racit putin, il intoarcem pe o masa infainata si il framantam cu mainile. Ca urmare, ar trebui să ajungeți cu un bulgăre elastic de aluat care nu se lipește de mâini și se pretează bine modelării. Din acest aluat puteți face imediat ravioli. Nu este nevoie să-l păstrați mai întâi la frigider.
  5. Spălați bine lămâia și îndepărtați coaja de pe ea cu o răzătoare. Doar se rade lămâia pe o răzătoare fină.
  6. Se amestecă coaja cu brânză ricotta, scorțișoară și zahăr granulat într-un singur recipient.
  7. Turnați niște rom aici.
  8. Formați ravioli așa cum am descris în rețetele anterioare.
  9. Acum puneți tigaia pe aragaz și turnați ulei vegetal. Trebuie să fie multe.
  10. Cand uleiul incepe sa fiarba se adauga ravioli si se prajesc in uleiul clocotit 1-2 minute.
  11. Apoi puneți-le pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
  12. Apoi, asezati ravioli pe o farfurie si presarati zahar pudra deasupra.

Ravioli umplute cu somon


Iubitorii de pește roșu vor adora cu siguranță această rețetă de ravioli cu somon.

Ingrediente:

  • Făină - 250 g (pentru aluat)
  • Ouă de pui - 2 buc. (pentru testare)
  • Gălbenușuri - 4 buc. (pentru testare)
  • Ricotta - 150 g (pentru umplutură)
  • Creveți fierți mari - 3 buc. (pentru umplere)
  • File de somon - 100 g (pentru umplutură)
  • Somon afumat - 50 g (pentru umplutură)
  • Ulei de măsline - 1 lingură. (pentru umplere)
  • Usturoi - 1 catel (pentru umplutura)
  • Gălbenuș - 2 buc. (pentru umplere)
  • Ceapa - 1/2 buc. (pentru umplere)
  • bulion de carne - 250 ml (pentru sos)
  • Smântână - 100 ml (pentru sos)
  • Vin alb sec - 100 ml (pentru sos)
  • Șofran - 1/2 linguriță. (pentru sos)
  • Sare, piper negru măcinat - după gust
Preparare pas cu pas a ravioli cu somon:
  1. Cerneți făina și turnați-o într-un bol de blender. Aruncă și sare aici.
  2. Rupeți câteva ouă crude în făină. Apoi separați gălbenușurile din patru ouă și puneți-le și ele în aluat.
  3. Amestecă toate ingredientele folosind un blender.
  4. Apoi turnați amestecul pe o masă cu făină și formați un bulgăre uniform. Nu uitați să vă udați periodic mâinile în apă rece și apoi să le uscați bine cu un prosop uscat.
  5. Înveliți bila de aluat în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.
  6. Se pune tigaia pe foc, se toarna uleiul si se caleste ceapa tocata, usturoiul si somonul proaspat tocat in bucatele mici. Va fi suficient să prăjiți aceste componente doar 7-10 minute.
  7. Apoi tocați creveții deja fierți împreună cu somonul afumat și amestecați cu prăjelile.
  8. Adăugați condimente și gălbenușuri crude în același amestec. Amesteca totul bine.
  9. Formați ravioli așa cum am descris mai sus.
  10. Pune o cratiță cu apă pe foc.
  11. După ce dă în clocot, se aruncă ravioli în el timp de 10 minute. În timp ce se gătesc, pregătiți sosul.
  12. Pentru a pregăti sosul, luați orice bulion de carne și aduceți-l la fiert. Apoi turnați niște vin în el și așteptați ca vaporii de alcool să se evapore.
  13. Se adauga apoi smantana si sofranul. Fierbeți sosul câteva minute la foc mic.
  14. Odată ce ravioli sunt fierte, puneți-le pe o farfurie și turnați deasupra sosul.

Rețete video de ravioli


Acum știi să gătești ravioli. Pregătește-le de fiecare dată după o nouă rețetă și încântă-i pe cei dragi cu capodopere culinare rafinate. Poftă bună!

Ravioli italieni sunt adesea comparați cu găluștele sau găluștele mai familiare. Totuși, mi se pare că acest lucru nu este în întregime adevărat. Aluatul, umplutura, modelarea – totul este diferit. Și puteți înțelege cu adevărat această diferență doar pregătind și gustând ravioli. Ofer o rețetă clasică cu o fotografie - este ideală pentru cunoștință și prima experiență. Pentru aluatul de ravioli, vom framanta aluatul de ou adaugand o cantitate mica de ulei de masline pentru a-i da elasticitate. Aluatul se dovedește a fi destul de rigid, dar flexibil, iar lucrul cu el nu este deloc dificil. Ravioli pot fi umpluți cu orice, de la carne, brânză și legume până la fructe și ciocolată. Vă sugerez una dintre cele mai comune opțiuni - umplutura cu cremă de brânză moale (cum ar fi ricotta) și spanac. Foarte gustos! Nu am nicio îndoială că, odată ce îl încerci, vei dori să le gătești din nou și din nou!

Ingrediente pentru aluat:

  • ou - 2 buc.,
  • gălbenuș - 1 buc.,
  • ulei vegetal, măsline - 1 lingură. l.,
  • sare - 1/4 linguriță,
  • făină – 200 g.
  • spanac (eu am folosit congelat) – 200 g,
  • orice caș - 200 g,
  • gălbenuș (dacă este necesar) - 1 buc.,
  • nucsoara - un praf.

Pentru a trimite:

  • unt - 30 g,
  • usturoi - 1 catel,
  • busuioc.

Cum se prepară ravioli cu brânză și spanac

Într-un bol de mărime potrivită, cerne mai întâi toată făina și adaugă sare. Apoi formam o depresiune in tobogan si introducem in ea ouale si galbenusul.

Adaugă ulei de măsline, aromat sau rafinat – nu contează cu adevărat. Oricum nu da savoare aluatului.



Când devine incomod să frământați aluatul cu o furculiță, transferați conținutul vasului pe o suprafață plană și frământați un aluat tare, elastic.


Lucrul cu un astfel de test acum va fi extrem de dificil - este prea abrupt. Aluatul trebuie sa se odihneasca, asa ca il ascundem in folie alimentara (punga) si il punem deoparte in timp ce se pregateste umplutura.

Pentru umplutură, pregătiți mai întâi spanacul. Proaspat sau congelat - se prepara la fel: se pune spanacul in apa clocotita cu sare si se fierbe 3-5 minute. Spanacul congelat nu trebuie dezghețat mai întâi.


Umpleți spanacul fiert cu apă rece, apoi puneți-l într-o sită (strecurătoare) și stoarceți bine lichidul. Spanacul „deshidratat”, desigur, nu pare foarte apetisant, dar nu avem deloc nevoie de umiditate suplimentară în umplutură.


Pasați cașul într-o masă omogenă, apoi amestecați spanacul tocat în această masă. Se condimentează umplutura cu o cantitate mică de nucșoară și se adaugă gălbenușul. Sarea nu este de obicei necesară pentru umplutură, dar opțiunea ideală aici este să o gustați.

Umplutura este gata.

Scoateți aluatul de pe folie și începeți să formați ravioli. Tăiați bila de aluat în două sau patru bucăți. Întindeți una dintre părți într-un strat subțire, de preferință nu mai mult de 1 mm. Păstrăm părțile de aluat cu care nu lucrăm acoperite, astfel încât aluatul să nu se usuce.


Apoi, la o distanță de minim 1,5 cm unul de celălalt și de margini, așezați pe strat movile de umplutură. Mărimea raviolilor se dovedește a fi destul de mare, oarecum ca găluștele, așa că am scos umplutura cu o linguriță grămadă. Ungeți părțile de aluat fără a le umple cu albuș (ou sau doar apă).


Acoperiți cu grijă umplutura cu al doilea strat de aluat întins, apăsați strâns aluatul în jurul movilelor de umplutură, eliberând aerul. Puteți asigura umplutura apăsând aluatul într-o formă rotundă, astfel încât umplutura să fie în interiorul formei. În fotografia mea, diametrul matriței albastre se potrivește doar cu movila de umplutură.


Fierbeți ravioli formați, ca găluștele sau găluștele - lăsați-le să fiarbă în apă cu sare timp de câteva minute după ce plutesc.


Puteți servi ravioli cu orice sos doriți (unt, roșii etc.), brânză rasă (de obicei parmezan) sau pur și simplu stropiți cu unt topit. Va propun aceasta varianta de dressing: topiti o bucata de unt intr-o tigaie, adaugati la ea un catel de usturoi, trecut prin presa, si busuioc tocat. Încingem toate acestea câteva minute, fără a lăsa uleiul să fiarbă, după care puteți asezona ravioli cu ulei aromat.

Poftă bună!

Mâncărurile de paste de diverse forme și culori pot fi cu siguranță considerate un favorit legitim în Italia. Spaghetele, ravioli sau tortellini vă vor fi recomandate în Italia nu doar la prânz, ci și la cină, precum și la micul dejun.

Poate exista o judecată conform căreia, cu o anumită dietă, italienii trebuie să fie cei mai grași oameni de pe planetă. Deloc. Produsele de paste sunt făcute exclusiv din grâu dur, motiv pentru care nu există o creștere în greutate.

Gospodinele italiene care se respectă fac tăiței acasă și fiecare are propriile rețete unice. Vă recomandăm rețeta de bază, ca să spunem așa, de bază pentru aluatul cu tăiței.

Frământați aluatul

Pentru 4-6 porții: Turnați 500 g de făină într-o grămadă mică pe o suprafață de lucru, folosind mâna pentru a face o pâlnie în mijloc. Bateți 5 ouă, 3 lingurițe. ulei vegetal și un praf de sare.

Se presară fântâna cu făină și se frământă aluatul, adăugând 1 lingură. l. apă. Pudrați-vă mâinile cu făină și rulați aluatul într-o bilă. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, lovindu-l din când în când de masă. Principalul lucru este ca aluatul să nu se lipească de mâini și să devină neted și elastic.

Înfășurați bila de aluat în folie transparentă, astfel încât să nu rămână aer sub ea, apoi acoperiți cu un bol preîncălzit. Aluatul trebuie să stea timp de 30 de minute. Întindeți aluatul: atunci când rulați, trebuie să îndepărtați periodic excesul de făină din aluat și sucitor. Excesul de făină face aluatul fragil.

Apoi, tăiați și uscați. Pentru a tăia diferite tipuri de tăiței, folosiți cuțite și forme specializate. Pentru a face tăiței largi, întindeți aluatul subțire și tăiați fâșii largi. Aruncați ușor, întindeți ușor tăițeii, apoi agățați-i sau așezați-i pe un prosop curat. După aceea umplem și colorăm.

Secretul este în umplutură

Ravioli este cel mai popular și preferat fel de mâncare italian. De obicei vine la masa umpluta cu carne. Vă oferim alte opțiuni de umplere.

Ciuperci: se spala ciupercile proaspete, se toaca, se fierbe in unt cu salota taiata cubulete si usturoi, presate prin presa si se amesteca cu patrunjel tocat. Sare si piper.

Brânză cu spanac: se fierbe frunzele de spanac câteva minute în apă cu sare, se spală într-o sită cu apă rece, se toacă și se amestecă cu brânză, se taie în bucăți mici.

Branza de vaci cu condimente: amestecati branza de vaci cu ou pana se omogenizeaza. Tăiați ierburile proaspete și adăugați-le în brânză de vaci. Sare si piper.

Varietate pestriță

Dacă tăițeii sunt pregătiți acasă, există multe moduri de a le colora. În funcție de culoarea pe care doriți să o dați tăițeilor, veți avea nevoie de mai multe sau mai puține ouă decât în ​​rețeta de bază. Ingredientul colorant se adauga in timp ce framantati aluatul.

Ce ne vine în minte când cuvintele „bucătărie italiană” ne ajung la urechi? Ne gândim imediat la pizza, spaghete, risotto, ravioli și câteva sosuri celebre. Această țară a inspirat creativitatea multor oameni mari de secole, iar astăzi artiști, arhitecți, designeri de modă și, bineînțeles, specialiști culinari se inspiră din Italia, deoarece gătitul în această țară a fost ridicat la rang de artă. Chiar și oamenii care sunt foarte departe de bucătărie nu vor rămâne indiferenți după ce au încercat măcar o mică parte din selecția bogată de preparate umplute cu aromele picante ale ierburilor și prospețimea legumelor pregătite cu pricepere. Din toată varietatea de bucătăria însorită, captivantă și luxoasă a Italiei temperamentale, am ales ravioli - un fel de mâncare popular în fiecare regiune a acestei țări.

Italia este departe de noi, de ce există așa interes pentru ravioli? Cert este că toată lumea a încercat una sau alta versiune a acestui fel de mâncare. Cu siguranță ai pregătit deja paste, găluște și găluște cu multe umpluturi delicioase, iar acum încearcă să faci ravioli. Unii le numesc găluște italiene, alții cred că sunt asemănătoare găluștelor, iar alții sunt siguri că sunt un tip de paste. Toate aceste opinii sunt de acord că ravioli este un fel de mâncare făcut din aluat subțire cu o mare varietate de umpluturi. Umplutura poate fi orice - carne, fructe de mare, crema de branza sau legume. Dintr-un fel principal, ravioli se pot transforma cu ușurință într-un desert delicios, trebuie doar să-l faci umplutură dulce de fructe, fructe de pădure sau ciocolată.

Una sau alta versiune a umpluturii, învelite în aluat, se găsește în rețetele multor bucătării din întreaga lume, așa că cum au aflat italienii despre ravioli? Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare național italian provine din China. Reteta de preparare a ravioli a devenit cunoscuta italienilor datorita compatriotului lor, calatorul Marco Polo, care a locuit de ceva vreme in China, a vizitat provinciile acesteia si a incercat diverse preparate locale. Călătorul și-a amintit de provincia Sichuan datorită unui fel de mâncare numit hongtong, rețeta pentru care a adus-o acasă. Nu se știe exact cine a redenumit huntun în ravioli, dar italienii au adoptat acest fel de mâncare cu acest nume și acum sunt recunoscuți ca unul dintre mâncărurile lor naționale preferate.

Prin ce se deosebește ravioli de găluștele și găluștele cu care suntem obișnuiți? În primul rând, forma. Ravioli se modelează sub formă de tampoane pătrate, sub formă de semilune, triunghiuri și cercuri. Ele diferă și prin metoda de preparare și servire. Deci, ravioli nu pot fi preparate pentru utilizare ulterioară este un fel de mâncare care trebuie consumat imediat după ce este pregătit. Cert este că prospețimea poate fi numită o trăsătură distinctivă a bucătăriei italiene, motiv pentru care cele mai proaspete produse sunt folosite pentru a pregăti ravioli, pe care trebuie să ai timp să le mănânci rapid. Poți pregăti ravioli fierbându-le, prăjindu-le într-o tigaie sau prăjindu-le. Ravioli fierte pot fi folosite ca fel de mâncare independent, servite cu măsline sau un fel de sos iute. Ravioli prăjiți sau prăjiți sunt serviți cu supe și bulion piure, asigurându-vă cu atenție că gustul umpluturii lor completează și se potrivește cu felul principal.

Daca te hotarasti sa faci ravioli, ar trebui sa incepi cu aluatul, pentru ca numai aluatul proaspat face cele mai delicioase ravioli. Pregătiți bucătăria, pentru că camera în care se prepară ravioli ar trebui să fie rece, spălați-vă mâinile în apă rece și începeți să gătiți. Cerne 200 de grame de făină de grâu dur într-un castron adânc, fă o fântână în centru cu mâinile, spargi două ouă în ea, adaugă 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare. Bateti usor ouale si incepeti sa le amestecati cu faina pana obtineti o masa omogena. Puneți amestecul rezultat pe o masă mare de tăiat presărată cu făină și începeți să frământați aluatul timp de 10-15 minute. În general, pentru a face un aluat bun, trebuie să aveți o putere fizică bună, așa că este mai bine să încredințați această sarcină responsabilă puterilor care sunt, adică. bărbați. Când aluatul este gata, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute Va fi nevoie de acest timp pentru a pregăti cea mai delicioasă umplutură.

Puteti prepara umplutura care va place cel mai mult, de exemplu, din ricotta si champignon, din spanac si branza de vaci, din pui cu telina sau din fructe de padure cu portocala si scortisoara.

Umplutură de ricotta și champignon

Ingrediente:
250 gr. champignon proaspete,
250 gr. ricotta,
1 lingura. parmezan,
1 lingura. patrunjel tocat marunt,
1 catel de usturoi,
ulei de măsline,
sare,
piper.

Preparare:
Spălați șampioanele, uscați și tocați mărunt. Curățați și tăiați cățelul de usturoi. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se prajesc ciupercile in ea, se adauga usturoiul, sare si piper. Se prăjește câteva minute, apoi se răcește. Se bat ricotta până devine cremoasă, se adaugă parmezanul ras și pătrunjelul, se amestecă bine și se combină amestecul rezultat cu ciupercile.

Umplutură cu spanac și brânză de vaci

Ingrediente:
500 gr. spanac,
100 gr. brânză de vacă,
75 gr. brânză semi-tare,
sare,
piper.

Preparare:
Pune pe foc o tigaie cu apă curată cu sare. Clătiți spanacul în apă curentă și tăiați, apoi fierbeți în apă clocotită timp de 2 minute și lăsați deoparte. strecurătoare. Răziți brânza pe răzătoarea fină și amestecați-o cu brânză de vaci, adăugați spanac, sare, piper la acest amestec și amestecați bine.

Umplutura de pui cu telina

Ingrediente:
800 gr. file de pui,
300 gr. țelină pețiolă,
50 ml. crema,
piper,
sare.

Preparare:
Tăiați fileul de pui în bucăți mici și măcinați într-un blender. Țelină clătiți bine, tăiați pe ambele părți și, de asemenea, măcinați în blender. Se amestecă fileul și țelina, se adaugă smântână, sare, piper și se amestecă.

Umplutura de fructe de padure cu portocale si scortisoara

Ingrediente:
80 gr. coacaze,
80 gr. afine,
80 gr. Victoria,
1 portocala,
1 lingura scorţişoară.

Preparare:
Curățați portocala, dezasamblați în felii și îndepărtați toate peliculele, pulpa rămasă este fină tăiat. Clătiți și uscați fructele de pădure, puneți-le într-un castron și zdrobiți cu o furculiță, adăugați pulpa de portocală și o linguriță de scorțișoară, amestecați bine.

Când umplutura este gata, puteți scoate aluatul din frigider. Acum veți avea nevoie de un tăietor de tăiței, dacă o astfel de unitate nu se află în arsenalul de bucătărie, atunci aprovizionați cu un sucitor, făină și răbdare. Împărțiți aluatul în două părți egale, stropiți suprafața de lucru cu făină, înarmați-vă cu un sucitor și începeți să rulați. Stratul de aluat trebuie să fie foarte subțire și, dacă este posibil, pătrat sau dreptunghiular. Rezultatul eforturilor tale ar trebui să fie două dreptunghiuri de aluat de cel mult 1 mm grosime, care trebuie lăsate singure timp de 10 minute înainte de a începe să așezi umplutura. Acum puneți umplutura pe unul dintre straturile de aluat în diapozitive mici la o distanță egală, de exemplu 5 centimetri, și acoperiți totul cu un al doilea strat de aluat. În funcție de forma de ravioli pe care o doriți, tăiați aluatul în pătrate cu un cuțit sau tăiați cercuri cu ajutorul unui pahar, ciupiți marginile și fierbeți în apă ușor sărată sau prăjiți în ulei vegetal.

În ciuda faptului că ravioli este considerat un fel de mâncare italian, este preparat și în Franța, în regiunea Provence. Ravioli provensale sunt un fel de mâncare cu totul special. Mâncărurile noastre obișnuite au adesea opțiuni alternative de gătit, așa că puteți găsi rețete de găluște „leneșe”, găluște și chiar sarmale. Varianta de preparare a ravioli pe care o oferă Provence poate fi numită și „leneș”, deoarece acest fel de mâncare se prepară fără aluat.

Ravioli provensale

Ingrediente:
500 gr. carne tocată,
1 buchet mare de spanac,
50 gr. brânză tare,
1 ou,
50 g patrunjel tocat marunt,
2 catei de usturoi,
nucşoară,
piper,
sare.

Preparare:
Spanacul se spala bine, se taie tulpinile si se fierbe frunzele in apa cu sare timp de 10 minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare si se macina in blender. Se amesteca carnea tocata si spanacul, se adauga branza rasa, 1 ou, usturoiul si patrunjelul tocate marunt, sare, piper si se adauga putina nucsoara. Amestecați bine. Pune pe foc o tigaie cu apa cu sare si adauga putin ulei de masline. Așteptați să fiarbă apa, turnați făină într-o farfurie, rulați umplutura rezultată în bile mici și dense, rulați-le în făină și puneți-le în apă clocotită. Gatiti 5-10 minute.

În loc să faceți în mod tradițional găluște într-un cerc îngust de familie, încercați să faceți ravioli - felul de mâncare național al bucătăriei aromate italiene. Adăugați puțină varietate diluând carnea tocată obișnuită cu legume, brânză și ierburi. Inspiră-te din ideea italiană că gătitul este o artă, iar fiecare bucătar este un creator talentat și cu siguranță vei obține cele mai delicioase, mai originale și mai aromate ravioli!

Alena Karamzina

Articole înrudite
Tipuri
  • Brutărie
  • Gustări
  • Din carne
  • Din legume
  • Pui
  • Din cereale
  • De la păsări de curte
Articole populare
Articole noi