20.243 vizualizări

Orezul este unul dintre puținele cereale care este hrana națională în majoritatea țărilor lumii. Așa că bucătăria italiană nu a ignorat acest produs minune. Risotto este un preparat de orez gătit în bulion. Este comună în toate regiunile republicii, dar este totuși o preferință mai mare în nordul țării. Acasă, de obicei se servește mai întâi înainte de felul principal. Varietatea uriașă de tipuri de risotto îl face o țintă atractivă atât pentru bucătarii de la restaurant, cât și pentru acasă. Articolul nostru este un ghid relaxat pentru lumea în care domnește orezul.

Istoria risottoului este legată în mod natural de istoria orezului din Italia. Cerealele au fost aduse pentru prima dată în țară de arabi în Evul Mediu. Umiditatea provenită din Marea Mediterană a fost ideală pentru cultivarea acestei culturi.

Popularitatea orezului a crescut, dar mai ales în rândul populației bogate din cauza prețurilor exorbitante ale produsului. De îndată ce au început vânzările în masă de cereale în străinătate, costul său în republică a început să scadă destul de repede.

Acest lucru a contribuit la prezența sa în aproape fiecare casă.

Prima rețetă de risotto se presupune că datează din 1809, când un tânăr suflator de sticlă din Flandra, obișnuit să folosească șofranul ca pigment în meșteșugul său, a adăugat condimentul la orezul fiert la o nuntă.

Ca fel de mâncare cu o rețetă consacrată, risotto a fost menționat pentru prima dată în cartea Trattato di cucina (Tratat despre gătit) în 1854. Cu toate acestea, întrebarea cine a inventat exact felul de mâncare de acum tradițional în Italia rămâne încă deschisă.

Soiuri de orez pentru gătit Pentru a prepara risotto, se folosește de obicei orez cu bob rotund sau scurt.

Astfel de soiuri au capacitatea de a absorbi lichide și de a elibera amidon. Prin urmare, sunt mai lipicioase când sunt gătite decât cerealele cu bob lung. Principalele soiuri de orez din care este gătit felul de mâncare în Italia se numesc: A

Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Tipuri precum Roma și Baldo nu vor avea gustul cremos caracteristic de risotto. Sunt considerate a fi mai potrivite pentru supe și deserturi cu orez dulce.

Soiuri pe regiune

Risotto este atât de versatil încât aproape fiecare bucătar se poate lăuda cu propria sa capodopera. Există însă soiuri ale căror rețete nu trebuie completate. Toate au nume tradiționale:

• Risotto alla milanese este un fel de mâncare născut în. Se prepară în bulion de vită cu măduvă de vită, untură și... Aromat si colorat cu sofran. Vă recomandăm să citiți articolul.
• Risotto al Barolo este o versiune piemonteză a preparatului. Fabricat cu adaos de vin roșu și fasole Borlotti.
• Risotto al nero di seppia este un preparat specific regiunii. Conține sepie și cerneală, ceea ce îi conferă o culoare neagră.

• Risi e bisi este un alt reprezentant al Veneto. Această versiune de primăvară a preparatului amintește mai mult de o supă groasă și este de obicei servită cu o lingură, mai degrabă decât cu o furculiță. Se adaugă mazăre verde tânără și se condimentează.
• Risotto alla zucca este un preparat de dovleac cu șofran și brânză rasă.
• Risotto alla pilota este un fel de mâncare tipic din Mantova. Se prepară cu carne de porc și...
• Risotto ai funghi este o versiune cu ciuperci a orezului. Conține adesea ciuperci porcini, ciuperci boletus, ciuperci de vară sau ciuperci.

În Italia, termenul risotto înseamnă nu atât un fel de mâncare cu orez, cât o tehnologie specială pentru prepararea acestuia. Prin urmare, există un număr mare de tipurile sale.

Rețete

Nu este posibil să enumerați toate rețetele de risotto într-unul sau chiar mai multe articole. Nu numai în toată lumea, ci chiar și în interiorul granițelor Italiei, nimeni nu se va angaja să-și numere numărul exact. Prin urmare, în acest articol am selectat cele mai populare opțiuni.

Clasic

La fel cum „nu poți scoate cuvintele dintr-un cântec”, este imposibil să ignori clasicii din rețetele de mâncăruri naționale. Pentru risotto, varianta milaneză este tradițională. Acesta este ceea ce ne vom uita mai întâi.

Ingredientele necesare:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• bulion de carne - 1l;
• vin alb sec – 100 ml;
• măduvă de vită – 30 g;
• unt – 60 g;
• Stigmate de șofran (16 buc.) sau șofran măcinat (1 pungă);
• ceapa - ½ bucata;
• Brânză tare (parmezan, grana padano) – 50 g;
• Sare dupa gust.

Este puțin probabil să găsiți la vânzare măduvă de vită preparată. Dar se găsește în cantități suficiente în femur și tibie. Este ușor separat de țesutul dur folosind o lingură îngustă.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați vreo brânză tare italiană celebră, atunci utilizați produse autohtone (Gouda, Tilsiter, rusă).

Așa că, în primul rând, pregătim șofranul în cazul folosirii stigmatelor. Acestea trebuie umplute cu 50 ml de apă fierbinte și lăsate timp de 2 ore.
Apoi, într-o tigaie cu laturile înalte, se topesc 30 g de unt și se prăjesc ceapa și măduva osoasă tocate mărunt. Adăugați orezul și prăjiți până când boabele devin strălucitoare. In acest moment adaugam vin alb si lasam sa se evapore la foc iute.

Se adauga putina sare dupa gust, se adauga bulion fierbinte in asa cantitate incat sa acopere complet orezul. În timp ce gătiți la foc mediu, amestecați cerealele de mai multe ori. Dacă este necesar, adăugați bulion.

Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați infuzie de șofran sau pudră. Se amestecă din nou bine.

Luați tigaia de pe foc și îmbogățiți gustul risottoului cu untul rămas și brânza rasă. Se lasa sa se raceasca 5 minute. Risotto-ul tău milanez este gata de servit!

Cu ciuperci

Ciupercile sunt unul dintre cele mai valoroase daruri pe care ni le oferă Mama Pământ. Nu există o modalitate mai bună de a vă bucura de gustul lor decât făcând risotto cu ciuperci porcini. Gustul său cremos, învăluitor, nu numai că va răsfăța familia în timpul săptămânii, ci va fi și un plus minunat la masa de sărbători.

Ingrediente pentru risotto cu ciuperci:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• ciuperci porcini – 400 g;
• bulion de legume – 1 l;
• ceapa mica – 1 buc.;
• Usturoi – 1 catel;
• Unt – 30 g (+30 g la servire);
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
• Sare si piper negru macinat dupa gust;
• brânză tare – 50 g;
• patrunjel tocat - 2 linguri. linguri.

În absența ciupercilor porcini, acestea sunt înlocuite cu orice opțiuni disponibile. Dar merită să ne amintim că numai „regii regatului pădurilor” vor conferi preparatului o aromă strălucitoare de ciuperci și un gust unic catifelat.

În primul rând, pregătiți bulionul de legume. Fierbeți morcovii, ceapa și țelina tocate grosier în aproximativ 2 litri de apă timp de 1 oră (puteți adăuga o roșie și o oală cu ardei). Se strecoară și se adaugă sare după gust.

După ce preparăm bulionul, ne ocupăm de ciuperci porcini. Îndepărtați murdăria rămasă, dacă există, și ștergeți cu o cârpă umedă. Spălăm ciuperca foarte murdară sub jet de apă și colectăm umezeala cu un prosop uscat. Apoi, tăiați hribii pe lungime în felii de 7-8 mm grosime.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie și prăjește ușor cățelul de usturoi tocat. Apoi mariti focul si adaugati ciupercile. Se prăjește timp de 10 minute până se rumenește, se adaugă sare și piper. Ciupercile astfel preparate vor avea o crocanta placuta in felul principal.

Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Topiți untul într-o cratiță și adăugați ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, adăugând o lingură de bulion dacă este necesar. Când ceapa se înmoaie, adăugați orezul și prăjiți câteva minute.

Se toarnă un polonic de bulion peste cerealele acoperite complet și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu. Pe măsură ce se absoarbe, adăugați o cantitate mică de lichid. Ne asigurăm că există constante bule mici de fierbere. Când orezul este aproape gata, așa cum spun italienii „al dente”, adăugați ciupercile și așteptați încă 5-7 minute. Opreste focul si adauga sare dupa gust.

La final, asezonați risotto-ul cu brânză rasă și restul de unt, amestecați bine. Inainte de servire se orneaza cu patrunjel tocat.

Risotto cu ciuperci este cel mai bine consumat proaspăt. Îl puteți păstra la frigider într-un recipient ermetic timp de 1-2 zile.

Cu fructe de mare

Risotto cu fructe de mare este un preparat clasic italian care te încălzește perfect în zilele reci. La prima vedere, rețeta poate părea destul de complicată. De fapt, nu necesită abilități culinare speciale. Trebuie doar să-ți alegi fructele de mare cu grijă. În varianta noastră, am folosit midii, stridii, creveți și calmari. Dar tipurile de fructe de mare pot varia în funcție de gustul tău.

Ingredientele necesare:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• Midii în coajă – 1 kg;
• Stridii – 1 kg;
• calmar curățat – 400 g;
• Creveți – 350 g;
• Pătrunjel – 1 legătură;
• Usturoi – 2 catei;
• vin alb sec – 200 ml;
• bulion de pește – 0,5 l;
• ulei de măsline – 80 ml;
• Ceapa – 1 buc.;
• țelină – 1 buc.;
• Morcovi – 1 buc.;
• ardei iute – 1 buc.;
• Sare si piper negru macinat dupa gust.

Prepararea fructelor de mare constă în mai multe etape:

1. Calamarii curatati se spala sub jet de apa si se taie in inele.
2. Separați creveții de coaja lor.
3. Spalam midiile sub robinet, iar stridiile le punem la inmuiat in apa peste noapte. Pe prima și pe a doua le gătiți în tigăi diferite la foc mare timp de 1-2 minute până se deschid cojile. Strecurați bulionul într-un singur recipient și curățați crustaceele și lăsați-le deoparte până la utilizare.

Când pregătirea este finalizată, trecem la procesul principal. Se toacă morcovii, țelina, usturoiul și ardeiul iute și se prăjesc în 40 ml ulei de măsline. Se adaugă calamarul și se toarnă 100 ml de vin alb. Se fierbe până se înmoaie.

În acest moment, într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată în uleiul rămas la foc mic. Când ceapa devine transparentă, adăugați orezul și amestecați bine timp de 3-5 minute. Adăugați 100 ml de vin alb. Imediat ce vinul este absorbit, incepem sa adaugam treptat bulionul de crustacee si sa lasam la fiert.

Adăugați calmarii moi cu creveți și pătrunjel tocat mărunt și gătiți încă 5 minute. Dacă este necesar, adăugați câteva oale de bulion.

Când orezul este aproape gata, combinați-l cu un amestec de calmar și creveți, scoici și stridii. Se amestecă bine, se condimentează cu sare și piper și se stinge focul. Lăsați vasul să se odihnească câteva minute sub capac. Pentru a servi, decorează risottoul cu fructe de mare cu pătrunjel proaspăt.

Cu pui

Astăzi, carnea de pui este cel mai popular produs din categoria sa. Prin urmare, felurile de mâncare cu el sunt incredibil de populare. Vă prezentăm atenției o rețetă simplă de risotto cu pui crocant.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• orez cu bob rotund – 300 g;
• piept de pui – 400 g;
• bulion de legume – 1 l;
• unt – 30 g;
• brânză tare – 40 g;
• ulei de măsline - 60 g;
• Boia de ardei - 10 g;
• măsline negre – 40 g;
• Sare dupa gust.

Intr-o cratita se prajeste orezul in ulei de masline. Când cerealele sunt complet acoperite cu o peliculă uleioasă, se condimentează cu un praf de sare. Adăugați bulion de legume astfel încât să acopere complet orezul. În timpul gătirii, adăugați lichid după cum este necesar.
În timp ce orezul se gătește, faceți pieptul de pui. Tăiați-o cubulețe cu o latură de aproximativ 2 cm prăjiți în ulei de măsline la foc mare pentru câteva minute. Finalizam tratamentul cu o expunere de sase minute la cuptor la 200 de grade.

Cand orezul este gata se adauga untul si branza tare rasa. Se amestecă bine timp de aproximativ un minut.

Pentru a servi risotto fierbinte, stropiți cu boia de ardei, întindeți bucăți de pui și măsline negre, tăiate în jumătate. Dacă se dorește, boia de ardei poate fi înlocuită cu șofran.

Cu legume

Risotto cu legume este un fel de mâncare sănătos și hrănitor și, în același timp, foarte luminos. Este simplu și rapid de pregătit. Ideal vara. Vegetarienii o vor aprecia și ei.

Componente necesare:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• Morcovi – 100 g;
• Ardei gras galben (decojit) – 50 g;
• ardei gras rosu – 50 g;
• vinete – 100 g;
• Dovlecel – 100 g;
• mazăre verde – 50 g;
• roșii cherry – 150 g;
• țelină – 1 buc.;
• Ceapa – 1 buc.;
• unt - 20 g;
• ulei de măsline – 180 ml;
• bulion de legume – 1 l;
• patrunjel tocat - 2 linguri. linguri;
• Brânză tare (răzuită) - 4 linguri. linguri;
• vin alb – 40 ml;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• Sare si piper negru dupa gust.

Toate legumele pentru prepararea risottoului trebuie să fie proaspete, nu congelate. Singura excepție este mazărea. Puteți face acest fel de mâncare cu orice legume de sezon, în funcție de preferințe.

În primul rând, spălați și tocați legumele (cu excepția cepei). Este necesar ca totul să fie tăiat în cuburi mici de aceeași dimensiune (cu o latură de cel mult 1 cm). Taiati rosiile cherry in jumatati si adaugati o lingura de zahar. Acest lucru îi va ajuta să piardă excesul de aciditate.

Se caleste jumatatea tocata de ceapa intr-o cratita intr-un amestec de uleiuri (10 g unt si 3 linguri masline) la foc foarte mic. Pentru a nu se arde, adăugați puțin bulion. Cand ceapa devine transparenta (dupa aproximativ 15 minute), adauga dovlecel tocat, vinete, jumatate de morcov, mazare si ardei gras. Se sare, se piperează și se fierbe timp de 15 minute. Legumele trebuie să fie moi, dar nu ude.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa rămasă, țelina și morcovii în ulei de măsline timp de 10 minute. Apoi adăugați orezul și prăjiți încă câteva minute. Se toarnă vin alb. Când s-a evaporat, adăugați un polonic de bulion și gătiți, amestecând din când în când.

După ce ați absorbit lichidul, adăugați legume gata preparate în orez și adăugați sare și piper. Se toarnă din nou bulionul în porții și se fierbe până când cerealele sunt complet fierte. Se amestecă totul cu roșiile cherry și se stinge focul.

Cât timp risotto este încă fierbinte, adăugați untul, brânza rasă și pătrunjelul. Se amestecă totul bine și se servește.

Conținut caloric și beneficii

De exemplu, valoarea nutrițională a 100 g dintr-un fel de mâncare clasic este de aproximativ 350 kcal și constă din:

• Proteine ​​– 14 g;
• Grăsimi – 13 g;
• Carbohidrați – 44 g.

Această cantitate de grăsime reprezintă aproximativ 40% din aportul zilnic recomandat pentru o persoană sănătoasă. Pentru a reduce conținutul de lipide, este necesară reducerea proporțiilor de componente grase (unt, brânză, smântână).

În ciuda întregului conținut caloric, o porție medie de risotto conține mulți nutrienți valoroși, mai ales dacă felul de mâncare este pregătit cu legume sau fructe de mare. Acestea din urmă se disting printr-un procent mare de proteine ​​esențiale și prezența acizilor grași Omega-3, care reduc procesele inflamatorii din organism și îmbunătățesc starea sistemului cardiovascular.

1. Creșterea greutății fibrelor alimentare (vegetale) prin utilizarea de orez cu bob mai puțin scurt.
2. Înlocuirea unei părți din cereale cu orez sălbatic sau brun, precum și brânza cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și bulion de carne cu bulion de legume.
3. Utilizați legume proaspete când serviți felul de mâncare. Un însoțitor excelent pentru risotto este salata verde.
4. Reducerea porției consumate.

Dacă urmați aceste sfaturi simple, preparatul național al Italiei poate deveni un fel de mâncare tradițional sănătos pe masa dumneavoastră.

Un scurt articol despre gigantul bucătăriei italiene a ajuns la concluzia sa logică. Gătiți cu sârguință, îndrăznește în orice împrejurare, nu vă fie teamă să vă imaginați și să vă amintiți: „Drumul către inima unui italian este printr-un risotto bine pregătit!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ DISTRIBUIȚI CU PRIETENII TĂI

Secrete de gătit

Risotto este unul dintre simbolurile culinare ale Italiei de Nord, precum pizza și spaghetele. Acest fel de mâncare a apărut întâmplător, datorită distragerii bucătarului, care pregătea supă de orez, dar a uitat de ea, iar tot bulionul s-a evaporat. În mod surprinzător, bucătarul a găsit în tigaie orez delicios, ca cea mai delicată smântână, cu bucăți de legume și carne. Primele rețete de risotto italian au apărut în secolul al XVI-lea, iar acum există aproximativ o mie de moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Toate sunt preparate după aceeași schemă: orezul este prăjit în ulei cu ceapă, umplut cu bulion sau apă, fiert, apoi se adaugă legume, fructe, ciuperci, carne sau fructe de mare, iar ingredientele se pot schimba. Uneori, pentru o textură cremoasă, la sfârșitul gătitului se adaugă brânză rasă amestecată cu unt. Nu trebuie să mergi în Italia pentru a încerca preparate italiene, o poți face acasă! Deci, hai să vorbim despre cum să gătești acasă.

Cel mai bun bulion pentru risotto

Gospodinele italiene pregătesc risotto în maxim 20 de minute, dar pregătesc toate ingredientele pentru preparat în avans, cum ar fi bulionul. Risotto poate fi gătit în bulion de pește, carne de vită și legume, dar rețetele clasice de risotto folosesc bulion de pui, fiert în apă bună cu legume și condimente. Aroma puiului se potrivește perfect cu orezul!

Este mai bine să gătiți puiul în apă de băut bine purificată cu adaos de morcovi, ceapă, țelină cu tulpină, rădăcină de pătrunjel, păstăi de mazăre verde, praz, ienupăr, boabe de piper alb sau negru. Și, bineînțeles, nu uitați de buchet garni, care include trei componente esențiale - pătrunjel, cimbru și dafin, diluate cu tarhon, busuioc, rozmarin, cimbru și cimbru. Aceste condimente pot fi adăugate uscate sau proaspete și este mai bine să sărați bulionul cu sare de mare - este mai gustos și mai sănătos.

Bulionul se prepară în modul obișnuit: puiul se pune în apă rece și puțin sărată, după fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma, se adaugă legumele și condimentele și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Cu 30 de minute înainte de a fi gata, turnați puțin vin alb uscat și cu câteva minute înainte de a fi gata, puneți în tigaie legături de verdeață. Apoi trebuie să se răcească și să strecoare bulionul. Folosind această rețetă, puteți pregăti și bulion din alte produse, doar schimbând timpul de gătire, deoarece legumele și ciupercile se gătesc mai repede.

Moale la exterior, tare la interior

Există câteva sute de soiuri de orez în lume, dar doar trei soiuri sunt destinate risottoului - Arborio, Carnaroli și Vialone Nano. Aceste soiuri de amidon cu cereale medii au o caracteristică unică - conțin două tipuri de amidon. Amidonul de la suprafață devine moale foarte repede, așa că la fiert, boabele capătă o consistență cremoasă la exterior. Amidonul care umple miezul boabelor rămâne tare chiar și după o gătire lungă, astfel încât orezul devine moale la exterior și dens la interior. Acesta este punctul culminant al acestuia. În niciun caz nu trebuie să clătiți orezul înainte de a-l pune în apă, altfel stratul de suprafață se va deteriora și veți ajunge cu terci de orez în loc de risotto. Când alegeți orez într-un magazin, puteți cumpăra în siguranță un pachet numit „Risotto Rice”. Cel mai probabil, acesta este arborio, deoarece alte soiuri sunt greu de găsit în magazinele rusești. Cu toate acestea, orezul Arborio este foarte bun și frumos, arătând ca niște perle de apă dulce. Calitatea orezului este foarte importantă pentru că este ceea ce ține vasul împreună. Apropo, despre proporții - pentru 100 g de orez trebuie să luați aproximativ 500 ml bulion.

Câteva cuvinte despre produsele pentru risotto

Brânza clasică pentru risotto este parmezanul tare, granulat sau Grana Padano vinul trebuie să fie alb și uscat. Este recomandat să folosiți numai unt, deoarece risotto este un fel de mâncare din regiunile nordice ale Italiei, iar măslinele cresc în sud, cu toate acestea, în rețetele moderne este permisă utilizarea unei combinații de unt și ulei de măsline. Desigur, uleiul ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 82,5%.

Este mai bine să luați ceapă galbenă și cea albă, nu roșie, acestea trebuie tăiate foarte fin pentru a nu introduce dizarmonie în consistența cremoasă a preparatului. O altă componentă importantă a risottoului este șofranul. Acest ingredient este menționat în rețetele de risotto alla milanese. Trebuie doar să-l achiziționați într-un magazin și în întregime, în ciuda faptului că la bazarul oriental vânzătorii oferă să cumpere un pahar de șofran pentru 300 de ruble. Acest lucru nu trebuie făcut în niciun caz, deoarece adevăratul cost al condimentului este de 10 USD pe gram, iar acest gram va fi suficient pentru mai mult de 40 de risotto. Pentru a pregăti vasul se folosește o infuzie de șofran, pentru care se toarnă mai multe stamine cu bulion fierbinte și se lasă 30 de minute până când lichidul capătă o tentă portocalie. O altă opțiune este să dizolvi șofranul în vin.

Puncte importante pentru prepararea risottoului

Mai întâi, ceapa și alte legume sunt prăjite într-o tigaie până când sunt moale și transparente, dar fără a forma o crustă maro aurie. Apoi turnați orezul și amestecați cu legumele o jumătate de minut, apoi turnați vinul, iar procesul de amestecare continuă până când lichidul este absorbit în orez. Apoi, adaugă un polonic de bulion fierbinte, amestecând energic orezul până când absoarbe lichidul. Când rămâne jumătate din bulion, ingredientul principal se adaugă în orez - apă cu șofran, precum și ciuperci, fructe de mare, carne sau legumele necesare, apoi bulionul se toarnă din nou pe părți (în timp ce se amestecă). La exact 17 minute de la începerea gătitului, tigaia se ia de pe foc trebuie să rămână complet nederanjată timp de 2 minute, pentru ca orezul să se odihnească și să se răcească ușor. La final, pe orez se pun cuburi de unt rece și brânză rasă, după care risottoul se frământă bine sau se agită pentru a distribui uniform untul și brânza.

Amestecarea constantă a orezului este o condiție importantă pentru prepararea risotto-ului potrivit și, pentru a-l face să funcționeze, pregătiți toate ingredientele în avans, iar apoi nu va trebui să fiți distras de ceapă sau brânză. Apropo, italienii nu adaugă brânză la risotto cu fructe de mare, crezând că nu merg bine împreună. Ar trebui să aveți grijă la sare și piper când pregătiți risotto, deoarece brânzeturile bine maturate au un gust sărat și picant. Înainte de a găti, gustați vasul și, dacă este necesar, adăugați sare.

Cum să faci risotto deosebit de delicios: secrete de la bucătar

Dacă faceți risotto cu bulion de pui, adăugați puțin tarhon în tigaie în timp ce gătiți puiul, iar mararul este bun pentru a face bulion de fructe de mare. Aceste condimente îmbunătățesc gustul felului de mâncare și fac risottoul incredibil de parfumat. Puteti pune supa de pui setata pentru bulion la cuptor pentru 5 minute si apoi gatiti bulionul din ea, care va iesi tare, gustos si auriu. Același lucru se poate face și cu legumele pentru bulion - se țin la cuptor sau într-o tigaie încinsă până se pârjolesc ușor.

Este mai bine să zdrobiți boabele de piper înainte de gătit, atunci aroma va fi deosebit de strălucitoare. Apropo, pentru a face bulionul sărac în calorii, se recomandă să-l răciți și să îndepărtați grăsimea înghețată.

Toate produsele pentru risotto trebuie să fie de cea mai bună calitate, așa că nu trebuie să folosiți vin pentru bulion doar pentru că s-a dovedit a fi prea acru sau să adăugați brânză uscată la orez.

O altă caracteristică a felului de mâncare este versatilitatea sa, deoarece fiecare regiune italiană îl gătește diferit, așa că există multe rețete pentru a pregăti risotto. În loc de vin alb sec, nu ezitați să adăugați vinuri de desert sau spumante, înlocuiți brânza tare clasică cu brânzeturi moi sau albastre și folosiți brânzeturi cremoase, smântână sau ulei de măsline ca înlocuitor de unt.

Experimente cu risotto

În rețetele antice pentru acest fel de mâncare se puteau găsi gălbenușuri de ou, cârnați, zahăr, lapte și pesmet, dar și acum bucătarii le place să experimenteze cu risotto. De exemplu, dacă adăugați mazăre verde într-un fel de mâncare, obțineți o versiune venețiană. Unii bucătari milanezi prăjesc ceapă și usturoi cu măduvă osoasă, iar în timpul Renașterii acest fel de mâncare era servit cu măduvă de bou, făcând din risotto o delicatesă.

Cu sparanghel, anghinare, conopidă, țelină și dovlecel este considerat un fel de mâncare dietetic - puteți adăuga suc de lămâie la el pentru picant și prospețime. Risotto devine adesea o umplutură pentru plăcinte, se folosește și ca umplutură pentru roșii, vinete și ardei și se gătește și la cuptor ca o caserolă. La acest fel de mâncare se adaugă și avocado, roșii, morcovi, fasole, cârnați, cervelat și alte produse.

Risotto poate fi preparat pentru desert prin fierberea orezului în lapte sau bulion de fructe de pădure și apoi adăugarea de fructe, fructe de pădure, fructe uscate și nuci. Risotto dulce cu dovleac, ciocolată sau castane este foarte gustos.

Reteta de risotto pas cu pas

Deci, ați stăpânit teoria, încercați acum să faceți risotto clasic milanez cu șofran și vin alb. Toate detaliile sunt descrise mai sus, așa că rețeta este dată fără detalii.

Ingrediente: bulion de pui - 5,5 căni, orez risotto - 360 g, vin alb sec - 120 ml, ceapă - 1 buc., unt - 30 g, șampioane - 150 g, ulei de măsline - 2 linguri. l., parmezan - 120 g, șofran - 1 praf, sare - după gust, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Adăugați șofran în vin.

2. Aduceți bulionul la fiert și acoperiți cu un capac.

3. Ceapa se toaca marunt, se toaca ciupercile de marime medie si se calesc in ulei de masline pana se inmoaie, acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Ceapa trebuie să-și păstreze culoarea.

4. Adăugați orezul la ceapă și amestecați bine timp de un minut.

5. Turnați vinul de șofran în orez, reduceți focul și gătiți, amestecând, până când orezul a absorbit complet vinul.

6. Adăugați un călbuș de bulion în orez și amestecați din nou până se absoarbe. Așa că se toarnă un polonic de bulion până se epuizează. În medie, orezul durează aproximativ 25 de minute când este gătit, seamănă cu ceva între un al doilea fel de mâncare cu orez și supa de orez din care s-a fiert tot lichidul.

7. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga unt rece taiat cubulete si parmezan ras. Se amestecă și se servește.

Familia ta va aprecia cu siguranță risotto italian, iar când înveți să gătești o versiune clasică a felului de mâncare, acordă atenție altor rețete de risotto, fotografii și descrieri ale cărora sunt publicate pe site-ul nostru.

Risotto cu ciuperci porcini

Risotto cu ciuperci are un aspect apetisant si o aroma extraordinara. Gatiti 2 litri de supa de pui cu morcovi, ceapa si condimente. Aduceți 60 g de ciuperci porcini uscate la fiert într-un pahar de bulion de pui și lăsați-le să fiarbă o jumătate de oră. Tăiați ciupercile umflate, strecurați lichidul, turnați înapoi în bulion și aduceți la fiert.

În 2-3 linguri. l. ulei de masline, prajim ceapa tocata marunt pana devine translucida, adaugam in tigaie 300 g de orez arborio si calim, amestecand, timp de 3 minute. Se toarnă un pahar de vin alb sec și se fierbe amestecând încă 3 minute. Se pun ciupercile în orez, se mai toarnă 2 oală de bulion și se fierbe până când lichidul se absoarbe. Adăugați treptat bulion și amestecați timp de 18-20 de minute. Luați orezul de pe foc, lăsați-l să stea un minut, apoi adăugați 40 g de unt și 100 g de parmezan ras. Serviți risottoul pe farfurii calde, ornat cu ierburi proaspete.

Nu există o rețetă clasică de risotto. Componentele constante ale acestui fel de mâncare sunt orezul și bulionul. Dar alte ingrediente pot varia.

Cu toate acestea, există câteva reguli generale pentru prepararea risottoului care trebuie respectate.

10 secrete pentru un risotto perfect

1. Pentru risotto, trebuie să alegeți soiuri de orez rotunde, cu amidon. Cele mai bune soiuri sunt considerate a fi „Arborio”, „Carnaroli”, „Baldo” și „Vialone Nano”. Uneori, producătorii indică în mod specific pe pachetele de orez că este potrivit pentru risotto.
2. La începutul gătirii, ceapa este aproape întotdeauna prăjită. Ar trebui să se înmoaie, dar nu să rumenească.
3. Adăugați orez în ceapă și prăjiți-l timp de 2-3 minute, amestecând continuu. Boabele trebuie să fie saturate cu ulei și să devină translucide.
4. Vinul alb sec este aproape întotdeauna adăugat la risotto. Oferă preparatului o aromă deosebită. Dar dacă nu doriți să folosiți alcool, înlocuiți-l cu bulion.
5. Supa de legume este potrivită și pentru orice risotto. Uneori, ciupercile, peștele sau carnea de vită vor fi potrivite. În cazuri extreme, bulionul poate fi înlocuit cu apă cu cuburi de bulion dizolvate în ea.
6. Bulionul trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă.
7. Lichidul trebuie adăugat în părți - aproximativ câte un polonic. Următoarea porție se toarnă după ce cea anterioară s-a evaporat. În acest caz, trebuie să amestecați des orezul și să gătiți la foc mic.
8. Este nevoie de aproximativ 20-25 de minute pentru a găti orezul. Boabele de orez ar trebui să rămână ușor tari, dar risottoul în sine trebuie să aibă o consistență cremoasă. Dacă iese puțin uscat, mai adaugă bulion.
9. Bulionul și parmezanul, care se adaugă aproape întotdeauna la risotto, sunt destul de sărate. Prin urmare, trebuie să sărați cu atenție vasul finit.
10. Odată fiert, acoperiți risottoul și lăsați să stea 3-5 minute. Se serveste fierbinte.

Ingrediente:

• 1 litru de supă de pui;
• 1 lingurita sofran;
• 1 ceapă;
• 200 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 50 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Se încălzește bulionul și se adaugă șofran. Se încălzește ulei de măsline și o lingură de unt într-o cratiță. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie.

Adăugați orez la ceapă și prăjiți câteva minute. Se toarnă vinul și se amestecă până se absoarbe în orez. Se toarnă treptat bulionul de șofran.

Adăugați untul rămas și brânza rasă și amestecați bine risottoul. Adăugați sare dacă este necesar.

Ingrediente:

• 300 g ciuperci (champignons sau porcini);
• 1 lingura ulei de masline;
• 2 linguri de unt;
• 1 ceapă;
• 200 g orez;
• 50 ml vin alb sec;
• 1 litru de supă de pui, ciuperci sau legume;
• 1 catel de usturoi;
• mai multe fire de patrunjel;
• 50 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Tăiați ciupercile în felii subțiri și puneți-le într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit. Se prajesc pana se rumenesc ciupercile.

Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți până se înmoaie. Adăugați orezul și gătiți, amestecând, timp de câteva minute.

Turnați vinul în cratiță. Când se absoarbe în orez, se toarnă treptat bulionul fierbinte. Se adauga apoi usturoiul tocat, ciupercile prajite, patrunjelul tocat, parmezanul ras si sarea si se amesteca bine.

howsweeteats.com

Ingrediente:

• 450 g pulpe de pui fără piele și oase;
• sare - după gust;
• 2 linguri ulei de masline;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 300 g orez;
• 200 ml vin alb sec;
• 1 litru de supă de pui;
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie;
• 30 g parmezan;
• mai multe crengute de busuioc;
• câteva fire de pătrunjel.

Pregătirea

Asezonați puiul cu sare și piper. Puteți folosi alte condimente după gustul dvs. Încinge ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați puiul și prăjiți timp de 4-5 minute pe fiecare parte până se rumenește. Se răcește și se taie în bucăți mici.

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți încă un minut. Adăugați orezul în legume și prăjiți ușor.

Se toarnă vinul și bulionul fierbinte în orez puțin câte puțin. Se adauga apoi coaja de lamaie, parmezanul ras, puiul, cateva ierburi tocate si sare (daca este necesar). Înainte de servire, stropiți risotto-ul cu ierburile rămase.

delish.com

Ingrediente:

• 1 ceapă;
• 4 catei de usturoi;
• 200 g orez;
• 950 ml supa de pui;
• 350 ml vin alb sec;
• 2 lămâi;
• mai multe fire de patrunjel;
• 1 lingurita de ardei rosu macinat;
• 450 g creveți decojiți;
• sare - după gust;
• 100 g parmezan.

Pregătirea

Topiți o lingură de unt într-o cratiță. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei până se înmoaie. Adăugați un cățel de usturoi tocat și gătiți încă câteva minute.

Adăugați orez în legume și prăjiți câteva minute. Turnați bulion fierbinte și 250 ml vin în cratiță pe părți.

Într-o altă tigaie se topește untul rămas. Adăugați trei căței de usturoi zdrobiți, sucul a două lămâi, puțin pătrunjel și ardei roșu tocați și gătiți, amestecând, timp de două minute.

Puneți creveții în tigaie, asezonați cu sare și prăjiți la foc mediu timp de 3-4 minute. Se toarnă vinul rămas și se aduce la fierbere.

Adăugați creveții împreună cu sosul și parmezanul ras la orez și amestecați bine. Adăugați sare dacă este necesar. Inainte de servire se presara risotto-ul cu patrunjel tocat.

bbcgoodfood.com

Ingrediente:

• 1 lingura de unt;
• 1 ceapă;
• 250 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 1 litru de bulion de legume sau de peste;
• 250 g macrou afumat;
• câteva ceapă verde;
• 100 g spanac;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată în el. Adăugați orez și prăjiți câteva minute.

Se toarnă treptat vinul și bulionul fierbinte în orez. Se adauga apoi pestele taiat in bucatele mici, ceapa verde tocata si spanacul si se amesteca.

Mai gatiti putin pana se inmoaie spanacul. Adăugați sare în risotto dacă este necesar.

jamieoliver.com

Ingrediente:

• 2 linguri de unt;
• 1 ceapă;
• 100 g bacon;
• 1 legătură de cimbru proaspăt;
• 400 g orez;
• 150 ml vin alb sec;
• 1 litru de bulion de pui sau legume;
• 200 g mazăre congelată;
• sare - optional;
• piper negru măcinat - după gust;
• 100 g brânză de capră;
• 75 g parmezan.

Pregătirea

Topiți untul într-o cratiță. Adaugati ceapa tocata marunt, bucatele mici de bacon si cimbru si gatiti cateva minute pana ce ceapa se inmoaie. Adăugați orezul și prăjiți ușor.

Turnați treptat vinul și cea mai mare parte din bulionul fierbinte în orez. Adăugați mazărea, bulionul rămas, sare și piper. Se ia cratita de pe foc, se adauga jumatate din branza de capra si parmezanul si se amesteca. Presărați brânzeturile rămase peste risotto înainte de servire.

nytimes.com

Ingrediente:

• 1 vinete mare;
• 800 g roșii;
• sare - după gust;
• câteva crengute de cimbru proaspăt sau ½ linguriță de cimbru uscat;
• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• 250 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 1½ litru supa de legume sau pui;
• piper negru măcinat - după gust;
• 30 g parmezan.

Pregătirea

Tapetați o tavă de copt cu folie și ungeți cu o lingură de ulei. Tăiați vinetele în jumătate pe lungime, faceți mai multe tăieturi în punctele tăiate și puneți legumele pe o tavă de copt. Se coace la 230°C aproximativ 20 de minute.

Tăiați roșiile și vinetele răcite în cuburi mici. Se incinge o lingura de ulei intr-o tigaie, se adauga legumele si se adauga sare si cimbru. Gatiti, amestecand, timp de 10-15 minute, pana cand rosiile sunt moi.

Se incinge uleiul ramas intr-o cratita si se caleste ceapa tocata marunt. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă câteva minute. Apoi puneți orezul într-o cratiță și prăjiți ușor.

Se toarnă vinul peste orez. Cand s-a evaporat adaugam amestecul de legume si amestecam. Se toarnă treptat bulionul fierbinte. Adăugați piper, parmezan ras, sare dacă este necesar și amestecați.

jamieoliver.com

Ingrediente:

• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• 2 tulpini de telina;
• 1 lingura de unt;
• 1-2 lingurițe ulei de măsline;
• 2 dovlecei mici;
• 800 ml bulion de legume;
• 1 legătură de busuioc;
• 300 g orez;
• 200 ml vin alb sec;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmezan;
• sare - optional;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ardei iute rosu.

Pregătirea

Tăiați ceapa, usturoiul și țelina în cuburi mici. Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați ulei de măsline, legume tocate și puțină apă. Gatiti, amestecand, aproximativ 5 minute pana cand legumele se inmoaie.

Tăiați dovlecelul în sferturi pe lungime și tăiați fiecare în bucăți mici. Se încălzește bulionul de legume, se adaugă tulpinile de busuioc, se fierbe câteva minute și se scot tulpinile. Sunt necesare doar pentru aromă.

Pune orezul într-o cratiță, amestecă și prăjește aproximativ un minut. Adăugați vinul și gătiți, amestecând, până când orezul îl absoarbe. Se toarnă treptat ⅔ din bulion, apoi se adaugă dovlecelul și se adaugă bulionul rămas în părți.

Scoateți risotto de pe foc. Adaugati jumatate din frunzele de busuioc tocate marunt, bucatele de mozzarella, jumatate de parmezan ras, sare si piper. Se amestecă și se lasă acoperit câteva minute.

Scoateți semințele din chili și tăiați-le în bucăți mici. Înainte de servire, stropiți risotto-ul cu ardei iute, restul de frunze de busuioc și brânză rasă.

bbcgoodfood.com

Ingrediente:

• 1 kg pulpa de dovleac;
• 1 buchet de salvie proaspata;
• 3 linguri ulei de masline;
• 3 linguri de unt;
• 1 ceapă;
• 300 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 1½ litru bulion de legume;
• 50 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Tăiați dovleacul în cuburi mici. Tăiați jumătate din frunzele de salvie. Puneți dovleacul și salvia tocată pe o foaie de copt, puneți peste ulei și amestecați pentru a se combina. Coaceți 30 de minute la 220°C până când dovleacul este moale.

Între timp, topește jumătate din unt într-o cratiță. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie. Adăugați orezul și prăjiți câteva minute. Se toarnă treptat vinul și bulionul fierbinte în orez.

Într-o altă tigaie, încălziți uleiul de măsline rămas, adăugați frunzele de salvie și prăjiți până devine ușor crocant. Puneți salvie pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Se face piure jumătate din dovleacul copt. Adăugați piureul de dovleac, untul rămas și parmezanul ras la orez și amestecați bine. Adăugați sare dacă este necesar. Înainte de servire, ornează risottoul cu bucăți de dovleac și frunze de salvie.

webspoon.ru

Ingrediente:

• 1 lingura de unt;
• 1 ceapă;
• 120 g orez;
• 100 ml vin alb sec;
• 500 ml bulion de legume;
• 300 g pere;
• 60 g brânză albastră;
• 20 g parmezan;
• sarea este optionala.

Pregătirea

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată mărunt. Adăugați orezul și prăjiți încă câteva minute.

Se toarnă treptat vinul și cea mai mare parte din bulionul fierbinte. Curățați și sămânțați perele și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați perele și bulionul rămas în orez și gătiți până când fructele se înmoaie.

Adăugați bucățile de brânză albastră și parmezanul ras și amestecați bine. Sarați risotto dacă este necesar.

Există mai multe versiuni ale originii risotto-ului. Nu se știe cu siguranță cine și când a fost inventată rețeta. Este în general acceptat că risotto-ul este originar din nordul Italiei.

Multe restaurante din lume oferă o rețetă clasică de risotto cu pui, fructe de mare, legume sau ciuperci în meniul lor. Simplitatea tehnicii și ingredientele disponibile vă permit să pregătiți haute bucătărie acasă.

Risotto arată festiv și poate decora nu numai o masă de zi cu zi, ci și să devină punctul culminant al unui meniu de sărbători. Risotto poate fi nu doar unul clasic cu pui, ci și un preparat slab, vegan, cu legume.

Vialone, carnaroli și arborio sunt potrivite pentru a face risotto. Aceste trei tipuri de orez conțin mult amidon. Este mai bine să folosiți ulei de măsline în timpul gătitului.

Rețeta clasică și cea mai populară este risotto cu pui. Pentru ca risottoul să capete structura dorită, orezul trebuie amestecat periodic în timpul gătirii.

Această rețetă simplă poate fi preparată în fiecare zi pentru prânz sau servită pe o masă de sărbători.

Ingrediente:

• 400 gr. carne de pui;
• 200 gr. orez;
• 1 litru de apă;
• 50 gr. parmezan;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 100 gr. rădăcină de țelină;
• 1 ardei gras;
• 30 gr. unt;
• 90 ml vin alb sec;
• 1 lingura. l. ulei vegetal;
• şofran;
• frunză de dafin;
• sare;
• piper.

Preparare:

1. Pregătiți bulionul. Puneți în apă carnea de pui, dezlipită în prealabil de folie. Adăugați frunza de dafin, ceapa, morcovii și condimentele. Gatiti bulionul timp de 35-40 de minute. Apoi scoateți carnea, adăugați sare în bulion și gătiți câteva minute sub capac.
2. Tăiați carnea în bucăți medii.
3. Se toarnă bulionul peste șofran.
4. Într-o tigaie fierbinte, combinați untul și uleiul vegetal.
5. Se pune ceapa tocata marunt in tigaie si se caleste pana devine translucida, nu se prajeste.
6. Nu clătiți orezul înainte de gătit. Turnați cerealele în tigaie.
7. Prăjiți orezul până când a absorbit tot uleiul.
8. Se toarnă vinul.
9. Când vinul este absorbit, se toarnă o cană de bulion. Așteptați până când lichidul este complet absorbit. Adăugați treptat bulionul rămas în orez.
10. După 15 minute, adăugați carnea la orez. Strecurați șofranul prin pânză și turnați bulionul în orez.
11. Cand orezul ajunge la consistenta dorita - tare la interior si moale la exterior, adauga sare dupa gust si adauga branza rasa. Puneți bucăți mici de unt pe suprafața risottoului.
12. Serviți vasul fierbinte pentru ca brânza să nu aibă timp să se întărească.

Risotto cu ciuperci și pui

Acesta este un mod obișnuit de a pregăti risotto. Combinația armonioasă a aromelor de pui și ciuperci conferă orezului o aromă delicată condimentată. Mâncarea poate fi preparată cu orice ciuperci și servită la prânz sau la masa de sărbători.

Ingrediente:

• 300 gr. file de pui;
• 200 gr. ciuperci;
• 1 cană de orez;
• 4 căni de bulion;
• 1-2 linguri. l. vin alb sec;
• 2 linguri. l. unt;
• 1 lingura. l. ulei vegetal;
• 2 cepe;
• 100-150 gr. parmezan;
• sare;
• piper;
• pătrunjel.

Preparare:

1. Topiți untul într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă.
2. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Tăiați fileul în felii sau despărțiți-l în fibre cu mâinile.
3. Prăjiți ciupercile într-o tigaie până se rumenesc. Adăugați puiul la ciuperci și prăjiți timp de 15 minute.
4. Puneți puiul și ciupercile într-un recipient separat. Turnați ulei vegetal în tigaie.
5. Prăjiți ceapa în ulei vegetal timp de 5 minute.
6. Se toarnă orezul în tigaie, se prăjește timp de 5-7 minute, se amestecă bine.
7. Adăugați vinul uscat și sare, fierbeți până când lichidul se evaporă.
8. Turnați o cană de bulion în tigaie. Așteptați ca lichidul să fie absorbit.
9. Continuați să adăugați bulion puțin câte puțin.
10. După 30 de minute de fierbere a orezului, transferați carnea și ciupercile în tigaie și amestecați ingredientele. Se presară risotto cu brânză rasă.
11. Decorați vasul finit cu ierburi.

Aceasta este o rețetă populară de orez cu legume printre iubitorii de bucătărie ușoară, vegetariană. Pentru prepararea variantei slabe nu se folosește ulei vegetal și se adaugă brânză slabă, în timpul preparării căreia nu s-a folosit cheag de origine animală. Pentru varianta vegetariană se folosesc ulei vegetal și apă.

Timp de gătire: 1 oră.

Ingrediente:

• 1,25 litri supă de pui sau apă;
• 1,5 cani de orez;
• 2 tulpini de telina;
• 2 roșii;
• 1 ardei dulce;
• 200 gr. dovlecel sau dovlecel;
• 200 gr. praz;
• mărar și pătrunjel;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• o jumătate de pahar de brânză rasă;
• sare;
• piper;
• ierburi italiene.

Preparare:

1. Se toarnă peste roșii mai întâi cu apă clocotită și apoi cu apă cu gheață. Îndepărtați pielea.
2. Tăiați legumele în cuburi de dimensiuni egale.
3. Puneți o tigaie pe aragaz, turnați 2 linguri de ulei vegetal.
4. Puneți țelina și ardeiul gras în tigaie. Se prăjește 2-3 minute. Adăugați dovleceii sau dovleceii și soțiți.
5. Pune roșiile în tigaie și fierbe cu ierburi italiene și piper timp de 5-7 minute.
6. Într-o a doua tigaie, căliți prazul timp de 2-3 minute. Se adauga orezul si se prajeste 3-4 minute.
7. Se toarnă 1 cană de bulion peste orez. Gatiti la foc mic, amestecand. Când lichidul s-a evaporat, adăugați încă o jumătate de cană de bulion. Repetați procesul de 2 ori.
8. Adăugați legume înăbușite în orez, turnați ultima porție de bulion, adăugați sare după gust, adăugați piper și fierbeți până când lichidul este absorbit complet.
9. Tăiați verdeața.
10. Răziți brânza.
11. Presărați risotto fierbinte cu ierburi și brânză.

Prepararea risottoului nu durează mult - 25-30 de minute, dar în același timp necesită o atenție deosebită. Pentru ca totul să funcționeze corect, nu veți putea evita aragazul în timpul procesului de gătit - trebuie să vă uitați constant în tigaie, să monitorizați cantitatea de lichid și să amestecați cu atenție conținutul. Dacă nu ești leneș, te poți bucura de gustul grozav al adevăratului risotto italian!

În Evul Mediu, celebrul risotto cu preparate italiene a început să fie preparat în Italia. Componenta sa principală este orezul. Soiurile au fost cultivate cu boabe rotunde și medii, nu necesitau o cantitate mare de apă.

„Dacă vrei să știi secretul risotto-ului adevărat, mai întâi amintește-ți vraja: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomandă cu tărie bucătarii italieni. Sfatul, trebuie să spun, este extrem de util: la urma urmei, toate aceste cuvinte necunoscute sunt denumirile unor soiuri de bob mediu de orez, care în timpul procesului de gătire capătă o structură catifelată și un gust delicat cremos.

Cea mai comună varietate este soiul Arborio. Acestea sunt cerealele care sunt necesare pentru risotto. Numele său provine de la numele unuia dintre orașele din provincia Vercelli din nord-vestul țării. În boabele late translucide ale orezului Arborio, puteți vedea miezul opac al boabelor. Când este gătit, acest orez capătă un aspect cremos și absoarbe gustul și aroma altor componente ale felului de mâncare. Orezul Arborio este foarte moale și ușor de gătit în exces, așa că experții recomandă să scoateți vasul de pe foc până când orezul este complet fiert - apoi orezul se va găti singur în câteva minute, dar boabele își vor păstra forma.

Risotto este preparat cu fructe de mare, legume, ardei iute, carne, adesea pui, ierburi, șuncă și ciuperci. Mâncarea se asezonează cu busuioc, șofran, parmezan și se servește cu vin sec, care se adaugă și la risotto.

Pentru a găti un risotto delicios, nu trebuie să fii italian, este important să cunoști câteva reguli.

Primul- prăjirea corectă a orezului în ulei, doilea- adăugând treptat lichid și vin și treilea- amestecarea constantă cu o paletă, precum și respectarea tuturor tehnologiilor de gătit.

Rețetă de bază de risotto (clasică)

Ingrediente:

• piept de pui sau vita pe os (pentru bulion) 700 g (ar trebui sa pregatiti putin mai mult de un litru de bulion pentru aceasta reteta)
• 1,5 căni de orez arborio
• 2-3 linguri. l. ulei de măsline
• 1 pahar subțire de vin alb sec
• 3-4 linguri. l. 10% crema
• 1 ceapa (mare)
• brânză parmigiano 70 g
• sare, piper alb macinat
• 1-2 lingurite. suc de lamaie

Metoda de gatire:

Se fierbe bulionul, se strecoară, se lasă pe aragaz. În timp ce bulionul este cald, începeți să pregătiți risotto.
Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, se prăjește ceapa tocată până devine translucidă, se adaugă orezul. Se amestecă bine și se prăjește timp de 2 minute.

Cand orezul a absorbit vinul, adauga putin bulion si zeama de lamaie. Se amestecă. Apoi, adăugați bulionul în părți: dacă se absoarbe în orez, adăugați-l, dacă este absorbit, adăugați-l și așa mai departe timp de 15 minute.

Opriți aragazul, lăsați risottoul să stea timp de 3 minute pe aragazul cald (pentru ca boabele să se coacă complet), adăugați smântână, stropiți cu Parmigiano, puneți pe o farfurie și serviți după un minut.

Fructele de mare, legumele, ciupercile, ierburile sunt folosite ca ingrediente suplimentare.

Deci, pentru gătit:

• risotto de pește și fructe de mare avem nevoie de bulion făcut din pește. Peștele, creveții și midiile se adaugă cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata.
• risotto de legume (dovlecel, broccoli). Dovlecelul este tăiat în cuburi, broccoli este împărțit în inflorescențe mici. Legumele se prăjesc în ulei și se adaugă la sfârșit, cu 3-4 minute înainte de a fi pregătite.
• risotto cu ciuperci acelasi lucru, ciupercile (de obicei boletus, dar se pot folosi champignon) se prajesc in ulei si se adauga la sfarsit.
• risotto verde (patrunjel, busuioc) . Pătrunjelul se toacă și se adaugă împreună cu brânză și busuioc.
• risotto roz (cu rosii). La final se adauga rosii taiate cubulete si se presara cu busuioc. Se adauga si ardei dulci tocati marunt (de diferite culori).
• risotto cu pui Puteți folosi carne fiartă (din bulion), dar cel mai gustos este să adăugați în risotto piept de pui prăjit separat în unt. Ar trebui adăugat la jumătatea procesului de gătit.