Happymagazine.com.ua

Dima Borisov este proprietarul familiei de restaurante Dima Borisov, care include restaurante precum Barsuk, Okhota Na Ovets, Baby Rock, Gastro Rock, Kanapa, Crab’s Burger, RYBALOVE și Fish&Chick’s. Ne întâlnim cu un restaurator celebru pe iubita lui Vozdvizhenka pentru a vorbi despre afacerea restaurantelor, istoria gastronomică națională, armonie, marketing „delicios” și de ce să rămânem la linia ta.

De unde cresc picioarele: anii ’90 strălucitori, afaceri funky și ursul olimpic

- Dima, ești o persoană foarte activă, activă și întreprinzătoare. De unde iei toate astea?

În primul rând, cred că liderii se nasc.

Dar, desigur, circumstanțele și împrejurimile au și ele o influență puternică. M-am născut în 1980, iar adolescența a căzut în anii 90. Am crescut fără tată, aveam 15 ani când s-a născut sora mea mai mică - a trebuit să o ajut pe mama și să pun familia pe picioare. De aici toate astea - să mergi la 12 ani să speli mașini, să lucrezi într-o agenție de publicitate la 15 ani, să-ți faci singur la 18 ani, ca la 26 să o vinzi. Toate acestea, mai degrabă, din necesitate, și nu din ceea ce îmi doream cu adevărat și antreprenoriatul era în plină desfășurare.

Erau și cărți, desigur. De exemplu, „Funky Business” de Nordstrom și Ridderstale, „The Road to the Future” de Bill Gates și altă literatură de afaceri care era populară la acea vreme.

- Dar oamenii? A fost cineva în viața ta care a fost deosebit de memorabil?

Da, partenerul meu-mentor, cu care am lucrat împreună la agenție. Acum înțeleg cât de norocos sunt. Acest om nu era doar un profesionist în domeniul său, ci un psiholog subtil. În ciuda comportamentului meu, m-a tratat înțelegător. Orice alt om în locul lui, uitându-se la mine, ar crede imediat că sunt un fel de prost: un tip de 15 ani care își pune ochelari, jachete cu umeri înalți pentru a părea mai respectabil și mai în vârstă clienților... În general, sunt încă un exemplar.

Dar mentorul meu nu a interzis nimic, nu a limitat nimic și chiar a susținut-o. Dacă cineva se uita la mine zâmbind, își spunea mereu sloganul: „Tinerețea tinereții are o singură problemă - trece repede”. Datorită tuturor acestor lucruri, am putut să mă exprim la maxim și să învăț tot ce aveam nevoie. Drept urmare, până la vârsta de 18 ani, am ajuns într-o poziție executivă și eram responsabil de procese.

- O vârstă foarte fragedă pentru astfel de realizări în carieră.

Pentru marketingul intern, branding și publicitate, totul era abia la început. Era o piață goală. Aproape toate naționale mărci comerciale, de exemplu, mâncare sau alcool - echipa noastră a luat parte la crearea lor într-un fel sau altul.

Un tip de 15 ani care poartă ochelari și jachete cu umeri înalți pentru a părea mai respectabil și mai în vârstă clienților... În general, eu eram acel exemplar.

Apoi, toată lumea a trecut de la șine sovietică la cea capitalistă, oamenii au început să-și restructureze gândirea. Generația mea, generația de urși olimpici (în 1980, primele Jocuri Olimpice au avut loc în Europa de Est - Autor) - a avut mult mai puțin din „raidul” sovietic.

Începutul afacerii: criză, istorie nouă și dragoste pentru candelabrele de aur

Plafon. Eram pasionat de branding, dar la vremea aceea realizasem cât de mult puteam. Brandurile naționale nu s-au dezvoltat prea mult. În acel moment, și asta era în jurul anilor 2005-2006, am primit educație suplimentară în domeniul afacerilor și deja dezvoltasem gândirea strategică. Întotdeauna am avut planuri grandioase și am înțeles că trebuie să merg mai departe și să încep o nouă poveste.

Am reinvestit capitalul primit din vânzarea propriei agenții în imobiliare. Câțiva ani am fost rentier și m-am bucurat de ceea ce nu am avut timp să mă bucur în tinerețe. mă ajungeam din urmă.

Dar trăim într-o perioadă minunată de schimbare, iar următoarea criză nu a întârziat să apară. Este 2008 și știi foarte bine ce s-a întâmplat atunci. Criza a „ucis” marketingul și imobiliarele, activele mele nu au funcționat. Și apoi m-am gândit, ei bine, aceasta este pensionarea, este timpul să fac ceea ce îmi place - să-mi deschid propriul restaurant mic, pentru că gătesc și îmi place cu adevărat să gătesc încă din copilărie.

Am călătorit mult și apoi de câțiva ani am știut cum va fi locul meu - un mic bar gastronomic cu bucătărie deschisă, unde gătesc și comunic cu oaspeții. Așa a apărut „Bursucul”.

- Afacerea cu restaurante a fost un domeniu nou pentru tine. Au existat descoperiri neașteptate la început?

A fost o surpriză pentru mine că aceasta a fost o poveste atât de revoluționară pentru oameni. Sincer să fiu, înainte de „Bedger” nu am fost practic niciodată la restaurantele din Kiev - nu aveam unde să merg mâncare delicioasă, așa cum suntem obișnuiți să facem în Europa. La urma urmei, în fiecare oraș există multe localuri mici, gustoase și personalizate. În linii mari, știi cui te duci pentru paella în seara asta - Jose, Mario sau Juan. Până acum, în majoritatea cazurilor de pe piața ucraineană nu este vorba de restaurante, ci de proiecte de restaurante.
Se spune că eu am fost cel care a dat impuls personificării. În general, când a început să se facă coadă pentru mine, mi-am dat seama că începusem să mă gândesc prea devreme la pensionare și că totul nu se va termina cu un singur restaurant. Un an mai târziu am început să merg mai departe, deschizând Gasrtrorock.

Ori continui sa-mi urmez linia, ori ma adaptez la public. Pe riscul și riscul meu, am ales primul și încă ader la această strategie. Eu o numesc doar dezvoltarea culturii gastronomice.

- Ai fost ars la început?

Da, au fost multe lecții la început. Cu toate acestea, încă există.

Atunci pentru mine cea mai importantă lovitură în fund a fost că viziunea mea despre gastronomie și un bar gastronomic nu coincideau cu viziunea majorității oaspeților. Am văzut că oamenii merg la restaurante nu chiar pentru mâncare. Ei, mai degrabă, vin la un loc de petrecere, se plimbă în rochii cu toc și caută soți-soții-parteneri pentru seară. Oaspeții au fost surprinși de împrejurimile relativ simple ale Bursucului („unde sunt candelabrele de aur?”) - aceasta a fost prima mansardă și accentul principal a fost pus pe mâncare. Această abordare a fost foarte neobișnuită pentru ei.

Pentru mine, acesta a fost într-o oarecare măsură un moment definitoriu: fie continui să-mi urmez linia, fie mă adaptez publicului. Pe riscul și riscul meu, am ales primul și încă ader la această strategie. Eu o numesc doar dezvoltarea culturii gastronomice. Toate restaurantele mele sunt încă despre mâncare și personalizate. Adevărat, acum îmi permit deja împrejurimi mai scumpe, de exemplu, realizarea de pereți verzi, ca în „Vânătoarea de oi”.

Reguli de afaceri: motive pentru a le încălca și formula unui restaurant de succes

Fiecare afacere, inclusiv o afacere cu restaurante, are de obicei anumite reguli care trebuie respectate pentru a avea succes. Ai încălcat aceste reguli?

Cu siguranţă. Unul dintre reguli de bază pe care l-am încălcat – clientul, adică oaspetele, are întotdeauna dreptate. nu sunt de acord. Afacerea cu restaurante este, în anumite privințe, o afacere neobișnuită. Aceasta este, în primul rând, o afacere ospitalieră și emoționantă, în care, după înțelegerea mea, totul se întâmplă așa. Deci, eu sunt proprietarul, restaurantul este casa mea, iar tu vii să mă vizitezi pentru a „încerca” viziunea mea despre cutare sau cutare fel de mâncare. Ești invitatul meu, nu un client care descarcă drepturi. Pentru mine, cel mai important lucru sunt cei care creează feluri de mâncare și confort, și nu ceea ce spun oaspeții.

Eu sunt proprietarul, restaurantul este casa mea, iar tu vii să mă vizitezi pentru a „încerca” viziunea mea asupra unui fel de mâncare. Pentru mine, cel mai important lucru sunt cei care creează feluri de mâncare și confort, și nu ceea ce spun oaspeții.

Eu fac mereu paralele – încearcă să vii, de exemplu, la soacra ta și să-i spui la masă că borșul ei este fără gust. Ce va face? Cel puțin, îți va pune o farfurie pe cap și-ți va spune să nu mai vii. Am exact aceeași atitudine și percepție.

Încalci o altă regulă: unitățile tale nu sunt situate în așa-zisa. un loc trecător despre care se vorbește atât de des. Vozdvizhenka cu greu poate fi numit un astfel de loc.

Da. Toate astea vorbesc despre un loc care trece - prostii (zâmbește). Restaurantele, restaurantele adevărate, sunt create pentru o vizită specială, oamenii merg acolo special. Un loc trecător este o poveste turistică, nu una gastronomică. Din nou: dacă călătorești și ești gastronomi, atunci, în primul rând, îi întrebi pe localnici unde merg și mergi acolo. A merge să încerci bucătăria națională undeva în piața centrală este adesea neinteresant din punct de vedere gastronomic, pentru că nu este vorba despre mâncare, ci doar despre fluxul de oameni.

- Pentru a rezuma: restaurant bun din punct de vedere al afacerilor este...

Un local mic cu până la 100-150 de locuri, pentru că dacă sunt mai multe, atunci aceasta este deja o fabrică. Acesta este un restaurant personalizat, unde în mod ideal proprietarul este bucătar. Un loc în care totul este despre mâncare, și nu despre împrejurimi. Unde există un meniu scurt cu produse locale de sezon. Cât despre acesta din urmă, vai, suntem încă departe de asta. De exemplu, nu există carne pentru a găti o friptură la piața locală și practic nu veți găsi nici pește.

Tendințe: patriotism, interioare restaurante și Ucraina gastronomică

- Ce tendințe în domeniul restaurantelor ucrainene vă plac și care, dimpotrivă, vă deranjează?

Vestea bună este că în societatea noastră se formează patriotismul sănătos, respectul și dragostea pentru propria noastră țară și cultura ei. Cel puțin, cămășile brodate sunt deja la modă. Următoarea etapă în domeniul restaurantelor este dezvoltarea bucătăriei gastronomice naționale. Fac asta, de exemplu, în „Canapé”, unde se bazează meniul retete pre-revolutionare diferite regiuni ale Ucrainei într-o interpretare modernă.
Până de curând, bucătăria ucraineană era comparată și arăta ca bucătăria rurală - obișnuită feluri de mâncare simple, de exemplu, găluște sau borș. Și din anumite motive toată lumea uită de moștenirea pe care o aveam înainte de revoluție. De exemplu, când citești „Alungând doi iepuri de câmp”, vezi că atunci erau anghinare, caviar presat și multe altele pe mese. Și, cel mai important, toate acestea se cultivă la noi!

Următoarea etapă fundamentală este istoria gastronomică națională. O poveste modernă fără șamanism, în care bucătarul își demonstrează viziunea bucataria nationala.

Repet: aceasta este următoarea etapă fundamentală - istoria gastronomică națională. O poveste modernă fără „sharovarshina”, în care bucătarul își demonstrează viziunea asupra bucătăriei naționale. Din fericire, lucrurile se mișcă treptat în această direcție. O altă tendință pozitivă este că tot mai mulți oameni încep să acorde atenție alimentelor.

Din ceea ce mă întristează puțin. De exemplu, recent, în țara noastră au început să se deschidă multe unități. Pe de o parte, mă bucur că piața nu stă pe loc. Dar, pe de altă parte, în multe cazuri acestea sunt interioare de restaurant cu gustări. Să mergi undeva în fiecare zi și să mănânci hot-dogi este, să fiu sincer, o plăcere îndoielnică. Fundamentul oricărui restaurant este mâncarea. Din această cauză, piața noastră nu se dezvoltă și nu se formează conceptul de profesie, de exemplu, ospătar sau bucătar. Mi-ar plăcea să văd să apară mai multe locuri în care proprietarul însuși gătește și face lucrurile. Nu, desigur, toate acestea se întâmplă, dar nu atât de repede pe cât mi-aș dori.

Creativitate: dezvoltarea gastroculturii, lipsește somonul și SpongeBob

Vorbești mult despre dezvoltarea culturii gastronomice, împingându-ți linia și fără a te uita înapoi la gusturile de masă. Există formate de restaurante pe care ați dori să le lansați, dar vă dați seama că piața nu este încă pregătită pentru ele?

Trendul fructelor de mare pe care îl dezvolt în prezent este tocmai din această categorie. Vii la Fish&Chick’s-ul meu de pe masivul Harkov, te apropii de o vitrină de 8 metri cu 160 de tipuri de pește și fructe de mare, dar nu știi ce este. Căutați automat cel puțin ceva familiar, de exemplu, dorada sau somon, dar nu găsiți imediat. Asta e tot! Stupoare. Și exact asta încerc să obțin, fac toate acestea în mod conștient. Da, toate formatele mele sunt înaintea timpului lor. Dar, din nou, este important pentru mine să-mi formez o cultură gastronomică. Bucătăria ucraineană– acesta este, de asemenea, o nouă tendință și format. Dar majoritatea sunt încă „tocate” la nivelul burgerului.

- Cum merge procesul tău creativ în general? Cum creezi concepte pentru restaurantele tale?

Întregul concept este o imagine colectivă care durează mulți ani pentru a se forma. De exemplu, Crab’s Burger „s-a copt” timp de 2,5 ani. Așa că, merg la New York și mă prind de uraganul Sandy, aștept să se deschidă aeroportul și zbor la Miami Beach, unde ajung la Joes Stone Crab, un restaurant al cărui concept este în întregime bazat pe crabi. Mă întorc acasă, iar fiul meu cel mic se uită la un desen animat despre SpongeBob creând un Krabby Patty și mă gândesc: „Poate ar trebui să fac acest format?” În timp ce mă gândesc, ajung la Londra, unde restauratorul Misha Zelman a lansat un restaurant cu un singur produs, Burger & Lobster, unde servesc exclusiv burgeri și homari. Așa se cristalizează. Din observații, experiență și sfaturi.

Principiul meu este să rămân un jucător-antrenor, un expert în ceea ce faci. Pot ține o prelegere despre orice produs sau pot lucra cu bucătarii din bucătărie și ospătarii din hol.

Vozdvizhenka: gol pe cinci ani și Kiev Soho

Faptul că v-ați „aranjat” cu restaurante pe Vozdvizhenka este, într-o oarecare măsură, un moment educațional. În plus, evident că ai grijă deosebită de acest loc.

Vozdvizhenka este semnificativă prin faptul că era „moartă”. Odată cu deschiderea Gastrorock aici, am văzut imediat un obiectiv de cinci ani pentru mine - să creez primul trimestru gastronomic al țării. De exemplu, ca Soho din Londra. Blocul în care vii și bagi totul la cel mai bun mod pentru toate formatele de alimente.

Ce fac la Vozdvizhenka (restaurante, picnicuri de vară, festivități de Crăciun) - pentru mine, aceasta este crearea unui anumit ecosistem. Iar implementarea strategiei este aproape finalizată. Mai sunt două formate pe care vreau să le implementez pentru a încheia lucrurile. Dar deocamdată nu voi spune nimic despre ei.

Personal: chestiune bună de mâncare, diverse „Cezar” și antrenor de joc

- Îți este greu să selectezi oameni pentru restaurantele tale?

Din păcate, pentru mulți, munca într-un restaurant este o etapă intermediară în viața lor, un job temporar cu jumătate de normă. În restaurantele noastre nu vei întâlni niciodată o persoană care, de exemplu, și-a petrecut în mod conștient întreaga viață ca ospătar. La fel este și cu profesia de bucătar. Există doar câțiva bucătari în toată țara.

În restaurantele noastre nu vei întâlni niciodată o persoană care și-a petrecut în mod conștient întreaga viață ca ospătar.

De exemplu, în primul an de la deschiderea fiecărui restaurant, aproximativ 6-7 personal se schimbă complet. Adică par să fie oameni potriviți, dar este nevoie de mult timp pentru a le găsi. La urma urmei, este necesar ca o persoană, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp, să se vadă în această profesie și să o iubească. Și, desigur, pentru ca valorile să coincidă. Pentru că mâncarea este o chestiune subtilă, totul trebuie simțit. Aceeași salată Caesar – diferită peste tot. Doar o persoană care este îndrăgostită de munca sa și are un sentiment poate găti delicios.

- Cum te descurci cu toate astea?

Nu lupt, predau. Prin exemplu personal. Principiul meu este să rămân un jucător-antrenor, un expert în ceea ce faci. Trebuie să vorbiți aceeași limbă cu toți jucătorii de pe piață. De exemplu, am fost recent într-un turneu special de bucătar la Londra și am lucrat în bucătărie.

De exemplu, pot ține o prelegere despre orice produs sau pot lucra cu bucătarii din bucătărie și ospătarii din hol, arătând ce înseamnă serviciu și ospitalitate. Arătându-le cum este viziunea mea afaceri cu restaurante pot fi implementate în activitatea lor.

- Te-ai gândit vreodată să deschizi o școală pentru ospătari sau bucătari la restaurantele tale?

Școlile, cursurile și orice altceva sunt oferte ca răspuns la cerere. Dar nu avem o cerere pentru o profesie.

Afaceri în Spania: nu oameni la întâmplare, dragoste pentru mâncarea locală, dar mai puțin profit

V-ați deschis propriile unități în Spania - în Valencia și Barcelona. De ce ați ales această țară pentru a intra pe piața externă?

Aceasta este țara mea preferată, plus că am investit în imobiliare acolo când încă făceam asta. A fost important pentru mine să creez o bază logistică și o fundație pentru a testa formatul restaurantelor mele cu fructe de mare cu Krabby Patties și alte feluri de mâncare. Este foarte convenabil să configurez totul astfel încât să pot livra apoi produse dintr-un punct către toate burgerile mele Crab’s.

Afacerile în Spania reprezintă, de asemenea, o pregătire excelentă despre cum să lucrezi în străinătate, o oportunitate în viitor de a trece pe piețe care sunt mai interesante pentru mine, de exemplu, Londra sau New York. Iar pragul de intrare este mai mic. De exemplu, deschiderea Crab’s Burger în Valencia a costat 300.000-400.000 de euro Spre comparație: dacă totul s-ar întâmpla la Londra, cifrele ar începe de la un milion de lire sterline.

Dacă vii, de exemplu, în Italia, atunci majoritatea italienilor merg în localuri italiene pentru a mânca pizza și paste. Nu veți găsi acolo atâtea sushi baruri sau restaurante asiatice ca noi.

- Cât de diferit este a face afaceri aici și în străinătate?

Foarte diferit. Principala diferență este că totul este pur și simplu mai calificat, mai ușor de înțeles și mai transparent. Există o piață bine stabilită acolo, așa că puteți naviga rapid în toate și găsiți ceea ce aveți nevoie (de exemplu, produse locale de calitate adecvată).

În plus, există un nucleu de asociații și federații profesionale și există conceptul de sindicate. Și, cel mai important, există conștientizarea alegerii profesiei. Sunt mulți bucătari acolo care studiază în mod conștient - aceștia sunt inițial profesioniști, nu oameni la întâmplare.

Dar, apropo, din punct de vedere comercial, este mai puțin interesant să lucrezi acolo. Există o concurență mai dură, o notă medie stabilită, iar oaspeții nu vor cheltui mai mult. Și aici oamenii pot organiza un banchet de lux o dată pe lună (zâmbește). Câștigăm mult mai puțini bani acolo. Dar experiența este cu siguranță neprețuită.

- Ați menționat publicul țintă. Cum sunt diferiți oaspeții?

Nu există diferențe fundamentale. Din ceea ce se poate observa: există o cultură gastronomică, astfel încât oaspeții înțeleg cu adevărat mâncarea. Este în sângele lor, pentru că 98% din timp mănâncă în restaurante.

O altă observație interesantă: oamenii noștri nu mănâncă mâncare locală. Și dacă vii, de exemplu, în Italia, atunci cei mai mulți italieni merg în localuri italiene să mănânce pizza și paste. Nu veți găsi atât de multe baruri de sushi sau restaurante asiatice acolo. La noi este invers: piața globală este pizza, sushi, karaoke și narghilea „pe deasupra”.

Există o concurență mai dură în străinătate, o notă medie stabilită, iar oaspeții nu vor cheltui mai mult. Și aici oamenii pot organiza un banchet de lux o dată pe lună.

- Care sunt salariile personalului? De exemplu, în Spania, unde faci afaceri.

Salariul ospătarului este de plus sau minus 1.200 de euro și practic nu există bacșiș. Pentru a compara cu realitățile ucrainene, chelnerii noștri pot avea un loc de muncă fără un salariu fix sau cu un salariu minim de 2.000 de grivne, dar au posibilitatea de a câștiga bacșișuri decente. De exemplu, în „Vânătoarea de oi”, băieții nu iau mai puțin de 1000 de grivne pe zi. Bucătarii și bucătarii costă 1500-2000 EUR, bucătarul „vedetă” – 4000 EUR și mai mult. Bucătarii noștri primesc 5.000-6.000 grivne, bucătarii – 10.000-20.000.

Marketing: componente ale unui restaurant „delicios”.

În orice afacere, este important nu numai ce faci, ci și cum. Cum să faci marketingul „gustos” pentru a agăța un client?

Citiți clasicele (zâmbește). Marketingul este, în primul rând, cei 4 P: produs, preț, loc și promovare. Acesta este un instrument clasic, dar este și astăzi relevant.

Majoritatea oamenilor confundă marketingul cu promovarea sau, mai degrabă, o reduc exclusiv la bugetele de promovare și publicitate. De fapt, primul lucru pe care trebuie să-l faci este produs delicios, intr-un loc gustos si pret delicios ceea ce oamenii sunt dispuși să plătească pentru asta. Și un singur P este promovare, atunci când trebuie să transmiteți aceste informații oamenilor. De exemplu, știți că mergeți la „Vânătoarea de oi” pentru cele mai bune oi din frumoasa Vozdvizhenka, costă 300 de grivne, nu 1000 și ați citit despre asta pe pagina de Facebook a proprietarului Borisov. Acesta este singurul mod și doar într-un mod complex prin care se poate face un marketing „gustos”. Dar da, nu este ușor.

Mai general vorbind, marketingul trebuie să se bazeze pe un lider, adică pe proprietarul afacerii. El trebuie să înțeleagă clar ce vrea și cum. Dacă nu este cazul, atunci nimeni nu va veni cu nimic pentru el și nu va face nimic eficient. Toate poveștile de afaceri inovatoare și eficiente - numai dacă se naște în capul proprietarului, el este motorul tuturor.

Greșeli: energie extraterestră, un singur lider și ambiție

- Ești un om de afaceri de succes. Și totuși, ați făcut greșeli în afaceri și care?

Nu ar trebui să preluați niciodată o afacere creată de o altă persoană. Nu va funcționa. La urma urmei, există energia unui alt antreprenor, nu a ta, viziunea și regulile lui. Am călcat pe această greblă de mai multe ori. Oamenii mă întreabă adesea: „Borisov, fă ceva!” Sunt de acord să ajut, mă angajez, dar după o lună sau două înțeleg că nimic nu va merge. Până la urmă, toată lumea este nefericită.

O altă greșeală - pe experiență personală M-am convins că în afaceri nu poate exista decât un singur lider. În rest, totul se transformă într-un proces fără rezultate și o competiție pentru a vedea cine are mai multă ambiție.

Criză: „curățarea” pieței și Ferrari în afara ferestrei

- Nu pot să nu întreb despre criză. Cum te-a afectat pe tine și pe piața în ansamblu?

Criza a curățat temeinic piața. Așa cum se întâmplă de multe ori, cele două extreme suferă cel mai mult – unitățile pretențioase unde preparatele costă sume nebunești și segmentul de buget. Oamenii care tocmai au început să viziteze unitățile sunt foarte sensibili la criză. De îndată ce veniturile lor scad, restaurantele sunt primul lucru pe care îl abandonează. În prezent, segmentul de mijloc al restaurantelor care se dezvoltă este în principal axat pe așa-zisele. clasa de mijloc, care nu este atât de afectată de situația economică.

Personal, abordez situația actuală doar ca pe o oportunitate. Barierele la intrare sunt în scădere, piața devine din ce în ce mai mult personal, iar oamenii încep să se gândească la cum să-și cheltuiască banii cu înțelepciune.

Dar, în general, nu ar trebui să supradramatizezi totul. Ei bine, uită-te pe fereastră. Îl vezi pe Ferrari? Sau ieșiți în centrul Kievului și vedeți ce fel de mașini circulă acolo. Și apropo, va trebui să curățăm masa în curând, pentru că totul este rezervat. Criză?!

Familia: iubita Lena, yin și yang și prăbușirea stereotipurilor

Soția ta Lena este directorul operațional al restaurantelor tale, mâna ta dreaptă. Afacerile dăunează relațiilor personale?

Nu. Și încă nu știu cum se întâmplă asta (zâmbește).

În general, această femeie mi-a distrus mai multe stereotipuri în cap deodată. Înainte de a veni ea în viața mea, nu credeam că este posibil să lucrez cu o femeie. Am încercat să angajez doar bărbați pentru funcții de conducere. Dar când nu am găsit pe nimeni potrivit, am decis să o „vânez” pe Lena. Anterior a condus un mare lanț de unități. Timp de șase luni de muncă, ea mi-a uluit mințile și mi-a uluit mințile. Nu-mi venea să-mi cred ochilor: o femeie singură cu o fiică de 2 ani nu mi-a spus niciodată în șase luni, spunând: „Îmi pare rău, nu pot să vă întâlnesc cu tine și partenerul meu de afaceri seara sau să merg într-un călătorie de afaceri „mâine” pentru că am o fiică mică.

Timp de șase luni de muncă, soția mea Lena mi-a uluit mințile și m-a uluit. Chiar am fost foarte norocos.

Cu Lena ei, am creat o familie de restaurante, deși nu am crezut niciodată într-o afacere de familie de succes. Apoi ne-am creat Familia. Dar exemplul nostru este o excepție de la regulă, este greu de repetat. Chiar am fost foarte norocos.

- Nu stabiliți acasă niciun tabu despre a vorbi despre muncă?

Nu stabilim reguli artificiale. Acasă discutăm multe lucruri și nu cred că este corect să separăm viața personală de muncă. Acest lucru nu se întâmplă. De exemplu, instalați acasă un grătar-afumător pentru a lansa ceva similar la Gastrock, invitați prieteni și testați meniul acasă pentru a-l implementa apoi într-unul dintre restaurante - adică dacă acesta este un lucru preferat, atunci devine un parte integrantă a vieții tale.

În general, Lena și cu mine nu ne ceartă. În mare parte, datorită ei sunt aici, pentru că nu am întâlnit niciodată femei ca ea. Ea simte perfect linia atunci când este partener în afaceri și când este o femeie iubită. Când să insisti și când să cedezi. Este yin și yang. Un puzzle care s-a reunit.

Obiceiuri bune: zmeu, armonie și bourbon

- Ce obiceiuri te ajută în viață și care îți fac rău?

După părerea mea, toate obiceiurile mele sunt utile. De exemplu, sportul. Merg la sală în fiecare dimineață, merg la piscină de mai multe ori pe săptămână și fac și sporturi extreme. În lunile mai calde, placa mea de surf și zmeele sunt mereu în mașină. Și dacă trebuie să fiu singur cu gândurile mele, merg undeva, lansez un zmeu și călătoresc câteva ore.

Este extrem de important pentru mine să fiu într-o stare armonioasă. Și mișcarea și activitatea constantă este ceea ce este nevoie pentru asta.

De asemenea, o dată pe an, compania mea și cu mine mergem în Spania, unde mergem cu biciclete sport. Când te grăbești cu o viteză de 300 km/h, toate fricile vieții par a fi grădinițe. După aceasta, nimic nu mai este înfricoșător. Sporturile extreme sunt bune și pentru că te ajută să scapi de tot ce s-a acumulat înăuntru.

Un alt obicei al meu este să mănânc mâncare gustoasă și de înaltă calitate. De exemplu, îmi place foarte mult să mănânc o friptură la prânz și să beau un pahar de grappa sau lichior de cireșe bourbon. Atât util, cât și inspirator.

- Ce te face să rămâi „foame” și să mergi înainte, în ciuda tuturor realizărilor tale?

Armonie. Este extrem de important pentru mine să fiu într-o stare armonioasă. Și mișcarea și activitatea constantă este ceea ce este nevoie pentru asta.

Da, și este un păcat să fii mulțumit și să-ți încrucișezi brațele la 35 de ani. Tot ce am făcut până acum este doar 20% din ceea ce îmi doresc cu adevărat să fac în restaurante, familie, sport etc.

Secretul succesului: trei componente importante

- Ultima noastră întrebare tradițională. Formula ta pentru succes.

Profesionalism. Înțelegeți ceea ce faceți, cunoașteți fiecare mic detaliu.

Responsabilitate. Să fii capabil să-ți implementezi planurile și să fii responsabil pentru rezultat.

Și, desigur, iubire. Pentru afacerea ta și viața în general.

În iunie, restauratorul Mitya Borisov (Jean-Jacques, John Donne, Mayak, Cervetti bar și Apartment 44) a deschis un nou local - Casa 12 - nu chiar un restaurant, nu chiar un bar, nu chiar un club. Unitatea de pe Mansurovsky Lane a funcționat neregulat și a avut un program zdrențuit. Acum, în octombrie, totul s-a așezat în sfârșit - „House 12” a devenit un restaurant cu drepturi depline, cu un program cultural bogat. Alexey Zimin, restaurator și redactor-șef revista „Afisha Food” a devenit coproprietar al unității și a venit cu un meniu permanent pentru acesta împreună cu fostul bucătar Ragout Ilya Shalev. Satul a vorbit cu personajele principale din „House 12” despre ce să te aștepți de la acest loc acum și pentru ce trebuie să mergi la el.

Mâncare și restaurant

Mitia Borisov

Am început aici cu o întâmplare. Ca să nu pierdem vara, am organizat diverse petreceri în curte. Nu exista meniu permanent, nici program permanent. Svetlana Kesoyan a gătit aici ( fost redactor-șef al revistei culinare „În primul rând. Doilea. Al treilea”, marca bucătar de restaurante și DoDo. - Aprox. ed.), avea un meniu de grătar stradal. În plus, aici a gătit și Marco Cervetti ( bucătar și coproprietar al barurilor de vinuri Cervetti și. - Aprox. Ed.),Și ( coproprietar al școlii și cafenelei Ragout și redactor-șef al revistei Afisha Food. - Aprox. ed.), și Ilya Demichev, proprietarul lanțului Goodman. Gătit diferit mai puțin bucătari celebriÎn plus, oamenii de aici puteau găti singuri: pur și simplu punem la dispoziție un grătar în curte. Dar cuvântul „cafenea/restaurant” nu a fost scris nicăieri. A existat „Casa 12”, care nu era deschisă în fiecare zi și unde s-au organizat o serie de evenimente. De la bețivi pentru a scoate în evidență spațiul, așa cum a fost cazul la vernisaj, la un imens festival de poezie. Și acum lansăm Dom 12 ca restaurant. Relativ vorbind, logo-ul nostru include acum cuvintele „cafenea” și „ bar de vinuri" A apărut o listă de vinuri formulată, acum nu o poți aduce cu tine.

Alexey Zimin

La Ragout, Shalev și cu mine am avut mâncare complexă, aproape franțuzească, combinată cu mâncăruri simple din cafenelele din benzinărie, precum șnițelele cu salată de varză. Dar erau încă mai mulți tehnicieni francezi de restaurante. Aici, în Casa 12, este invers. Dar felurile de mâncare sunt încă destul de elegante. Nu o poți numi bucătărie originală sau orice altceva, este o simplă mâncare preferată de casă. Felul în care aș găti acasă și, de fapt, aș găti. Lucruri strălucitoare și în același timp foarte convenabile pentru gustare sau spălat cu multă vodcă sau vin.

Aici piept de rata, De exemplu. Un lucru destul de tradițional. Cu un acompaniament aromatic complet traditional sub forma de condimente, agresiv, de cofetarie in ton, precum scortisoara si anasonul stelat, bineinteles, cu vin rosu. Aceasta este la fel bucataria franceza, în cele din urmă. Dar cheia principală a gustului uimitor al acestui sos nu este în manifestările sale titulare și evidente. Este în cantitatea mică de mere caramelizate care sunt adevăratul suflet al acestui sos. Ele unesc întregul ansamblu, de la cireșe la scorțișoară, parcă ar organiza acest înalt nivel.

Sau sarmale din varză. Dacă arată ca un porumbel, atunci doar în sensul cel mai metaforic, care a fost introdus în acest concept de liderii Comitetului Sovietic de Pace. Totuși, dacă porumbelul lui Picasso exprimă fragilitatea și frumusețea fericirii, banalitatea și totuși incomprehensibilitatea ei, sarmalele de Burgundy, dacă este făcută corect, stabilește o lume fericită timp de cel puțin 10 minute în limitele unei singure farfurii. Ceea ce nu este atât de puțin dacă te gândești la asta.

Multe lucruri din meniul „Casa 12” sunt determinate nu de voința autorului, ci de circumstanțe. De exemplu, aici sunt milioane de borcane. Este ciudat să le arunci la gunoi, de aceea lucrăm cu ei. Acesta este motivul feluri de mâncare diferiteîn borcane - tartar, carne tocată, hummus și așa mai departe. Afaceri cu vodcă și vin. Acest lucru este convenabil din punct de vedere tehnologic: chelnerul și barmanul au cheia frigiderului, în care există deja multe borcane cu mâncare gata preparată, iar dacă oamenii beau vodcă sau vin și vor gustări, atunci nu există. trebuie să ții un bucătar în bucătărie, chelnerul pur și simplu merge și primește o gustare deja pregătită de la frigider.

Sau a mai rămas ceva aici? restaurant italian cuptor pentru pizza in care coacem pui si miel ies foarte parfumate, cu aroma de fum;

Ilya Shalev

Acest loc poate fi descris astfel: aici este întotdeauna duminică. Există o atmosferă aici în care poți face ce vrei, când vrei, fără să te grăbești, iar oamenii simt asta. Timpul nu curge aici, el stă aici. E bine aici, într-adevăr. Nu este nevoie să te grăbești nicăieri. Și acum există și mâncare delicioasă.

Sunt acum la o răscruce. Aceasta nu este cea mai plăcută stare, pentru că toată această libertate și o mulțime de oportunități cad brusc asupra ta. Totul este pe cale să înceapă să se întâmple, dar nu se întâmplă chiar acum. Și deocamdată vreau să mă odihnesc puțin și să nu-mi fac planuri ambițioase. Respirați puțin, ca să spunem așa, și amintiți-vă de ce trăim. Bucură-te de viață, până la urmă. Așa că lucrul în „Casa 12”, unde este o atmosferă minunată, îmi este foarte util acum, mai ales că după mine au plecat o grămadă de bucătari pe Ragout și i-am putut angaja pe toți dintr-o lovitură. Am venit cu meniul împreună cu Lesha, este mai mult viziunea lui, iar eu joc. Mitya și Lyosha sunt bătrâni vicleni, au știut de la început ce vor. Îi ajut doar și asta nu este un lucru rău.

Program cultural

Mitya
Borisov

În timp ce lucram aici instabil vara, am organizat, de exemplu, urmărirea meciurilor de fotbal cu Utkin ( Vasily Utkin este jurnalist sportiv și comentator de televiziune. - Aprox. ed.). A venit o dată și el și Schatz ( Mikhail Shats - actor, prezentator TV, comedian. - Aprox. ed.) se prosteau în timpul fotbalului și am spus: „Hai să o facem în flux?” Pentru mine, nu există nicio diferență între o seară de poezie și să mă uit la fotbal, atâta timp cât se adună o companie bună de oameni plăcuti. Azi - fotbal, mâine - poezie, poimâine - capete umplute de Lara Katsova în evreiesc Anul Nou. Și așa mai departe.

De asemenea, am început să difuzăm filme în mod regulat. Totul a început cu fiica mea de nouă ani. Nu-i place să se uite la filme la un home theater este important pentru ea să meargă undeva sau să aibă o ceremonie. Și există doar două filme noi în cinema, la care putem merge într-o lună - acest lucru nu este suficient. Am început să caut unde să pot viziona ceva diferit, unde să o duc pe Masha să vizioneze un film grozav pentru copii. Nu există astfel de cinematografe la Moscova. Ca urmare, am creat un cinematograf pentru copii în „Casa 12” sâmbăta și duminica. Au sunat prieteni, acum e Naum Kleiman ( expert în film, istoric de film. - Aprox. ed.), Anton Dolin ( critic de film, gazdă radio și jurnalist. - Aprox. ed.) și Stanislav Zelvensky ( critic de film, editorialist la revista Afisha. - Aprox. ed. ), selectează cele mai bune filme pentru copii din lume. Facem asta la parter. Puteți mânca acolo în timpul spectacolelor de filme pentru copii. Când există un film pentru adulți, o prezentare sau doar o proiecție, atunci, desigur, permitem doar băutura. Și pentru copii le este greu să înțeleagă de ce nu pot mânca pizza în timp ce se uită la un film.

Prezentăm filme pentru copii care nu sunt împovărate de drepturi. Pentru adulți, producătorii trebuie să dea permisiunea. Prezentăm filme pentru adulți aproape în fiecare joi. Avem o replică cu același Naum Kleiman, când arată clasice sau altceva care îl interesează. Slava Rogozhnikov este directorul nostru de artă și se ocupă de întreaga organizație. De altfel, ne ajută și câțiva directori artistici de festival.

Ne-a venit și ideea de a realiza un program „Poezii despre mine”. Oamenii interesanți își aleg poeziile principale și le citesc și vorbesc despre ele. Fiecare persoană are un set de texte care îl caracterizează, indiferent chiar de dragostea lui pentru el. Această linie de seri a fost deschisă de Anatoly Naiman și a fost plin. În continuare îl vom avea pe Kirill Serebrennikov. Alena Doletskaya și Olga Sviblova și-au dat acordul. De asemenea, poate că în „Casa 12” vor fi niște prelegeri care fie sunt interesante pentru mine, fie vreau ca o anumită cantitate de public să le audă. De exemplu, am convenit cu Grisha Revzin că va susține o serie de 12 prelegeri despre cele douăsprezece cărți inteligente pe care toată lumea trebuie să le citească și care l-au făcut cine este. Îmi place foarte mult ideea comunicării informale între public și, să spunem, oameni semnificativi.

Fotografii: Polina Kirilenko

Nikolay Borisov a devenit invitatul celui de-al 27-lea episod al podcastului „În jurul Londrei în 40 de pași”. Nikolai este un restaurator care a deschis Jean Jacques în Londra în Soho (45 Frith St) săptămâna trecută. În podcast vorbim despre experiența deschiderii restaurantului Jean Jacques în Capitala Marii Britanii, despre grebla, avantajele și dezavantajele afacerii de restaurante din Londra și, de asemenea, doar despre cartierul Soho.

Episodul 27 din podcastul „În jurul Londrei în 40 de pași” cu Nikolay Borisov

Poți asculta podcast-ul chiar aici făcând clic pe pictograma Play :) Îl poți descărca (săgeata din stânga butonului) sau îl poți deschide în iTunes pe telefon sau computer.

Într-o conversație cu Nikolai Borisov, spunem în special:

– de ce a ales Soho pentru primul său restaurant din Londra
– despre cum este să deschizi un restaurant în Londra
– despre amabilitatea vecinilor de pe strada si cum a fost prezentat in toate magazinele si restaurantele din zona
– despre încetineala în completarea actelor
– despre avantajele și dezavantajele deschiderii unui restaurant
– despre achiziționarea de mobilier și recrutarea de personal pentru un restaurant
– despre organizația de salvare a Soho
– despre activitățile lui Benedict Cumberbatch și Stephen Fry în relația cu Soho
– despre motivul pentru care parcarea din Soho nu poate fi demolată
– despre de ce există un măcelar în Mayfair și nu în Soho
– despre modul în care proprietarii locali construiesc și întrețin orașe în interiorul orașelor
– cum își vede Jean Jacques din Londra publicul țintă
– care restaurante rusești au venit deja la Londra
– despre planuri pentru un program cultural la Jean Jacques din Londra și multe altele!

Resurse, linkuri și titluri din acest episod de podcast:

– Adresa lui Jean Jacques din Londra este 45 Frith St, Soho.
– Clubul de jazz emblematic – Ronnie Scott
– Medical Street (am uitat în timpul înregistrării) – Harley St
– site-ul restaurantului Jean Jacques http://jeanjacques.com/
– Pagina de Facebook a lui Jean Jacques din Londra https://www.facebook.com/jeanjacquessoho
– Instagram Jean Jacques Soho https://instagram.com/jeanjacquessoho/
– Pagina de Facebook a proiectului „În jurul Londrei în 40 de pași” – https://www.facebook.com/Londopolia
– Programul viitoarelor tururi pe jos – https://www.facebook.com/Londopolia/events sau pe site dacă nu aveți Facebook http://site/tours-schedule
– Facebook-ul prezentatorului, Konstantin Pinaev – https://www.facebook.com/moscowlondon
– Instagramul lui Konstantin Pinaev (gazdă) https://instagram.com/moscowlondon/
– Puteți asculta oricând alte episoade din „Around London in 40 Steps” pe site/podcast sau pur și simplu pe iTunes, SoundCloud, dacă introduceți „Around London” în căutare.
– pentru un tur privat al Londrei – scrieți la [email protected]
– pentru întrebări despre sponsorizarea podcastului – scrieți la [email protected]

Despre podcastul „În jurul Londrei în 40 de pași”

Vă mulțumim că ați ascultat podcastul Around London in 40 Steps de săptămâna aceasta!

Părerea și evaluarea dumneavoastră sunt foarte importante, ne ajută să dezvoltăm și să îmbunătățim programul!
Vă mulțumim anticipat pentru recenzia dvs. sinceră și evaluarea iTunes a podcastului. Acolo va trebui să urmați linkul din iTunes și să lăsați recenzia în consecință.

Dmitri Borisov este numit restaurator și, de asemenea, producător, pentru că nu a fost inventat niciun alt cuvânt pentru ceea ce face. Borisov este un maestru în producerea comunicării în unități catering. În urmă cu zece ani, în cadrul Proiectului OGI, i-a venit ideea de a combina o cafenea cu o librărie, iar intelectualii moscoviți care stătuseră anterior în bucătării au mers acolo. În „Apartamentul 44” nu doar designul amintește de un vechi apartament al inteligenței, dar atmosfera de acolo este aceeași. Și ambele cafenele „Jean-Jacques” sunt braserii franceze, doar pe bulevardele Moscovei. Talentele lui Borisov și-au găsit și alte întrebuințări: în 2007, ca expert în mediul urban, a fost invitat în funcția de director de creație al revistei Big City. Succesele lui Dmitri Borisov nu ar trebui să fie surprinzătoare, deoarece principalul consumator al tuturor produselor sale este el însuși: modurile sale preferate de a petrece timpul sunt să bea în cercul său și să citească literatură bună. Membru al proiectului Snob din decembrie 2008.

Orașul în care locuiesc

Moscova

Unde s-a născut?

Moscova

Cine s-a născut

Tatăl - Vadim Borisov, un istoric celebru.

Unde si ce ai studiat?

A intrat la catedra de istorie a Universității de Stat pentru Științe Umaniste din Rusia, dar și-a părăsit studiile în anul 3 (la vârsta de 20 de ani)

„Nu pentru că nu mi-a plăcut povestea. Dimpotrivă, am un mare respect pentru istorie, tatăl meu este istoric, tocmai așa s-a întâmplat. Dima Itskovich și cu mine aveam propriul nostru grup de producție... nu aveam timp să studiem.”

Unde și cum ați lucrat?

Coproprietar al unei companii de producție (împreună cu Dmitri Itskovich), a lucrat cu grupurile „Leningrad”, „Vopli Vidoplyasova”, „Auktsion”. În 2004, împreună cu Evgeniy Gindilis, a fondat compania de film „TWINDY”.

A participat în calitate de fondator și (co)proprietar la organizarea clubului OGI Project, a United Humanitarian Publishing House (OGI) și a clubului Apshu (împreună cu surorile sale și D. Yampolsky). Firma de restaurante „Buffo”, lanț cafenelele franceze„Jean-Jacques” și clubul reînviat „Mayak” s-au deschis împreună cu Yampolsky.

„Nu vreau să fiu ca un om de afaceri! Și nu sunt un restaurator... Poate un producător... Deși este și un cuvânt stupid.”

„...cei care m-au bătut în copilărie pentru că sunt roșcat nu sunt publicul meu. Iar cele în care nu există agresivitate, ci niște gânduri, sau și mai bine - acțiuni, sunt ale mele. De aceea le fac restaurante. ...Nu mă interesează nimeni în afară de ei, în afară de acești oameni. Cei care sunt bolnavi, nebuni, nebuni de bani sau complet lipsiți de creier - toate acestea nu sunt pentru mine.”

„Sunt în afacerea corectării anomaliilor urbane. Acesta este ceea ce nu era ieftin la Moscova Bucătăria europeană, - aceasta este o anomalie, am corectat-o, am făcut „Jean-Jacques”. Faptul că în Rusia nu există un singur restaurant de semnătură cu un bucătar rus este de asemenea o anomalie. Stalik a scris o carte de bucate, acum este un bestseller. Așa că l-am făcut restaurantul lui semnătură, o farfurie uriașă de pilaf costă 450 de ruble. Este scump? Acest lucru este adecvat.”

În 2007, a devenit director de creație al revistei Bolshoy Gorod.

„De fapt, nu m-au sunat acolo pentru a schimba conținutul; nu înțeleg nimic despre conținut. Eu, după cum sa spus, sunt un specialist major în mediul urban. Știu cum este structurat acest peisaj urban, unde sunt roate în el găurile prin care informațiile pot fi livrate.”

sunt interesat

literatură, poezie

iubesc

Bucătăria chinezească

bea cu prietenii

„Îmi place să beau cu prietenul meu Dima Yampolsky și cu frații Totibadze.”

vizitați-vă restaurantele și plătiți la fel ca și alți vizitatori

Ei bine, nu-mi place

„... Urăsc anasonul, nici nu-mi plac lichiorurile de cafea cu ou și lichiorurile vietnameze, toate aceste vodcă împuțite și lichiorurile cu șerpi.”

fasciștilor

„Cine cu cine n-aș bea niciodată sunt fasciștii. Nu contează dacă sunt ruși, evrei sau germani. În nici un caz."

Familial

În 2005, s-a născut fiica Masha. În vara anului 2008, s-a căsătorit cu editorul revistei Vogue, Marusa Sevastyanova.

Frate - Nikolai Borisov, jurnalist, a lucrat pentru ziarul Vedomosti, revista Forbes, coproprietar a două restaurante de acasă „Apartment 44” din Moscova. Surori - Anna și Maria Karelsky, coproprietari ai clubului din Moscova „Apshu”.

Și în general…

„...ceea ce mă supără cel mai mult acum... este că nu există oameni de douăzeci de ani care să mă poată rupe de afacerile mele. Copiați cât doriți. Am început cândva să vindem cărți în restaurante - acum toată lumea le vinde. Dar nu mai sunt acolo, pentru că era important pentru mine ca acest lucru să apară în principiu și nu că ar trebui să fiu singurul care o face. Și nu există tineri care să vină cu un nou format care să mă termine.”

„M-au chemat în politică. Atât la dreapta cât și la stânga. Dar nu am nevoie de el. Acum nu există politicieni în Rusia cu care să împărtășesc aceeași cale. Poveștile lor sunt profund neinteresante pentru mine... Eu însumi sunt o societate civilă. Restaurantele noastre sunt societatea civilă. ...toată viața am făcut restaurante pentru oameni normali.”

Alexander Brodsky, arhitect: „Mitya este unul dintre prietenii mei preferați. În ultimii ani, el a devenit o parte foarte importantă a vieții Moscovei. Nu numai pentru că deschide locuri frumoase și de succes. Întotdeauna adună oameni drăguți și buni, companiile potrivite. Toate poveștile care i se întâmplă sunt de natură alcoolică, dar acestea nu sunt povești depresiv-alcoolice, totul se întâmplă întotdeauna acolo în cel mai optimist mod.”

Katya Metelitsa, jurnalist și prozator: „Borisov îi place foarte mult să se mintă pe el însuși tot felul de povești, face asta tot timpul. Și are mai multe favorite - despre cum a jucat în „Jumble”. Deși, în mod paradoxal, nu s-a filmat niciodată acolo. Cu aceste povești, el a restabilit parțial justiția istorică. Și apoi într-o zi a început să spună unor oameni noi despre Yeralash, iar prietena lui Karina Kabanova a spus calm: „Mitya minte acum”. Fața lui Borisov a devenit ca a unui copil când l-au lovit în cap, iau acadea și apoi spun că nu există Dumnezeu.”

Faptul că Ksenia Rappoport, în vârstă de 41 de ani, și Yuri Kolokolnikov, în vârstă de 35 de ani, sunt pe punctul de a se despărți, se vorbește de mult timp în comunitatea actoricească. Actorii nu s-au grăbit să meargă la registratură, în ciuda faptului că au o fiică de 5 ani, Sofia. Soții de drept comun locuiau în două orașe - Yuri în Moscova și Ksenia în Sankt Petersburg, împreună cu fiica ei din căsătoria cu omul de afaceri Viktor Tarasov - Aglaya-Daria, acum ea este vedeta serialului „Interni”.

În august anul trecut, Rappoport nu a zburat la festivalul de la Vyborg, unde Yuri și-a prezentat lucrarea de debut regizorală „Mama Daragaya!”, în care a jucat-o pe soția sa în comun. Zvonurile au fost confirmate. Acum actrița este văzută în compania omului de afaceri Dmitri Borisov. Proprietarul în vârstă de 39 de ani al lanțului de restaurante Jean-Jacques și John Donn a deschis recent un nou local în orașul de pe Neva - Rubinstein este situat lângă Teatrul Drama Maly, unde lucrează Rappoport. După cum sa dovedit, Dmitry și Ksenia sunt legați de ceva mai mult decât o aventură.

„Sunt căsătoriți oficial, dar nu vor să facă publicitate”, a declarat Leonid Fedorov, liderul grupului AuktYon, pentru StarHit. „Dima și cu mine ne cunoaștem de nouăsprezece ani, el m-a invitat la deschiderea lui Rubinstein, unde, desigur, a fost cu Ksenia.”

Prietenii lui Borisov i-au spus pentru StarHit că, de dragul lui Ksenia, s-a mutat la Sankt Petersburg de la Moscova, lăsându-și fosta soție, artistul Marusya Sevastyanova în vârstă de 30 de ani și fiica de 10 ani în capitală. Adevărat, potrivit angajaților unităților sale, afacerile din Sankt Petersburg nu sunt la fel de bune ca la Moscova.

„Afacerile nu merg bine aici: Jean-Jacques de pe insula Vasilievsky a fost închis, nici John Donne nu a funcționat”, recunoaște managerul unuia dintre restaurante. – Din fericire, vedetele care vizitează des Sankt Petersburg încă vin să ne viziteze. De exemplu, lui Danila Kozlovsky îi place să ia micul dejun la „Jean-Jacques” de pe strada Marata, el preferă terci. Nikolay Noskov ne iubește supa de rosii. Și frații Zapashny - piept de pui cu salsa și sos de cocos-mango.”