Pentru a face aluatul, cerneți făina și sarea într-un castron mare. Adăuga ulei de floarea soarelui(trebuie să alegeți ulei inodor) și apă fierbinte. Apa nu trebuie să fiarbă, sunt suficiente 50-60 de grade.

Amestecați cu o lingură de lemn până când aluatul începe să se formeze și să se aglomereze în jurul lingurii. Se framanta apoi cu mainile pana se omogenizeaza si elastic, adaugand putina faina daca este necesar (este nevoie de faina suplimentara daca aluatul se lipeste prea mult de maini). Framantam aluatul cel putin cinci minute pana devine suficient de puternic si elastic pentru a fi intins.

Acoperiți aluatul finit într-un castron cu un prosop și lăsați la temperatura camerei cel puțin o oră (sau mai mult).

Trebuie sa incalziti putin romul (puteti sa il puneti la microunde pentru 20 de secunde) si sa turnati stafidele ca sa se infuzeze.

Nucile trebuie prajite usor intr-o tigaie uscata (2-3 minute), amestecand pana cand apare un miros distinct de nuca. Apoi nucile trebuie zdrobite în firimituri.

Se topesc doua linguri de unt intr-o tigaie si se prajesc pesmetul, amestecand din cand in cand, pana se rumenesc usor.

Întindeți un prosop mare pe masă și pudrați-l cu făină. Puneți aluatul „odihnit” pe un prosop și formați-l într-un dreptunghi mic cu mâinile.

Întindeți aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi de aproximativ 30 pe 40 cm. Ungeți bine ulei vegetal fără a lăsa zone uscate. Lasam aluatul sa se odihneasca inca 10 minute.

Între timp, puteți termina de pregătit umplutura. Curățați merele (este mai bine să alegeți cele verzi și tari), tăiați miezul și tăiați felii subțiri. Se amestecă zahărul cu scorțișoară. Adăugați merele și stafidele.

Amestecați bine ingredientele pentru umplutură.

Acum este timpul să întindem aluatul. Dacă aveți inele care ar putea rupe aluatul, cel mai bine este să le îndepărtați. Întindeți aluatul cu ambele mâini (în afara palmelor), încercând să mențineți aluatul uniform gros. Deplasați-vă de la centru la margini. Odată ce centrul aluatului este transparent, deplasați-vă spre părțile laterale ale dreptunghiului.

Ca urmare, ar trebui să aveți un strat de aluat de aproximativ 40 pe 60 cm Marginile aluatului vor rămâne groase și pot fi tăiate cu foarfecele. Dacă aluatul tău se rupe undeva, poți folosi resturile pe post de plasture. Umeziți o bucată de aluat cu apă și „sigilați” gaura.

Porniți cuptorul să se încălzească la 190 de grade C. Topiți 90 de grame de unt.

Se pune de-a lungul marginii scurte a aluatului umplutură cu mere un dreptunghi uniform, lăsând laturi mici. Când așezați umplutura cu mere, asigurați-vă că ștrudelul se va potrivi pe foaia de copt, dacă este necesar, faceți dreptunghiul umpluturii (și astfel viitorul ștrudel) mai lat și mai scurt;

Restul de aluat trebuie stropit cu nuci si apoi cu pesmet. Folosim pesmet și nuci pentru a împiedica straturile exterioare ale aluatului să se înmoaie de suc. eliberat de umplutură, dar a rămas crocant.

Înfășuram părțile laterale ale aluatului pe toată lungimea.

Îndoiți apoi marginea aluatului peste umplutură de-a lungul marginii înguste. Unge marginile aluatului unt.

Ingrediente:

• Cartofi - 4-5 buc.
• Ceapa (mare) - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Carne - 300 g
• Ulei vegetal
• Piper negru măcinat
• Condimente (cimbru, frunză de dafin)

Pentru test:

• Făină - 2,5 linguri.
• Apă - 0,75 linguri.
• Ou - 1 buc.
• Sare - un praf

Strudel este făcut dintr-un strat subțire de aluat rulat într-o rolă. De regulă, acesta este un fel de mâncare cu desert umplutură dulce. Dar ștrudelele cu gustări sunt pregătite, de exemplu, cu cartofi și bucăți de carne - opțiune grozavă o cină plină.

Aluatul de strudel cu carne și cartofi se prepară în opțiuni diferite. Cel mai adesea făcut din apă, ouă și făină - ca găluștele. De asemenea, folosesc lapte, chefir sau preparat aluat de drojdie, apoi în fel de mâncare gata se dovedește mai aerisit.

Cum să gătești ștrudeluri cu carne și cartofi - rețetă cu fotografii pas cu pas

Pregătiți ingredientele

În primul rând, frământați aluatul din făină, apă, ouă și sare. Ar trebui să fie moale, dar să nu se lipească deloc de mâini. Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l până se coace.

Puteți folosi orice carne în vas: porc, miel, pui. Totul depinde de preferințele tale. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal. Se prăjește, amestecând, timp de 20 de minute.

Transferați carnea prăjită într-o cratiță adâncă. Turnați aici grăsimea rezultată.

Se spală tuberculii de cartofi, se scot coaja și se taie cubulețe.

Puneți un strat de cartofi deasupra cărnii. Adăugați puțină sare.

Apoi vine un strat de ceapa, curatata si tocata. Luați doar jumătate din ceapă, a doua parte va intra în rulou.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se pune, de asemenea, în tigaie.

Prăjiți niște ceapă tocată în ulei vegetal până se rumenește deschis, se răcește.

Întindeți aluatul moale într-un strat subțire și puneți pe el ceapa pregătită.

Rulați într-o rolă strânsă și tăiați în cruce în porții de 3-4 cm.

Turnați apă în tigaie, astfel încât să acopere cartofii. Puneți deasupra ștrudelului. Adăugați sare, piper, condimente. Acoperiți vasul cu un capac, puneți-l pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 35 -40 de minute.

Ștrudel de carne cu cartofi este gata! Rămâne doar să așezi vasul în farfurii porționate, să-l decorezi cu ierburi și să-i încânți pe cei dragi cu mâncare delicioasă.

Strudel cu carne și cartofi într-un cuptor lent

Puneți 3 căni de făină într-un castron. Faceți o gaură în ea, în care turnați un pahar de lapte, o lingură de ulei vegetal și un ou. Frământați aluat moale. Pudrați cu făină, întindeți-o într-un strat subțire și puneți-o deasupra. ceapa sotata si rulam aluatul in forma de carnati.

Tăiați carnea în cuburi, prăjiți-o într-un aragaz lent, setând modul „Fry” timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul specificat, puneți cartofii curățați și tăiați în vasul cu mai multe gătite. Apoi adăugați ceapa și morcovii tăiați. La sfârșit, adăugați bucățile de ștrudel. Sarați vasul după gust, adăugați condimente la discreția dvs. Se toarnă 1,5 - 2 pahare de apă și se fierbe ștrudel de carne cu cartofi în modul „Tocană/Tocană” timp de 1 oră.

Ștrudel de kefir cu cartofi și carne

Pentru a pregăti ștrudeluri, amestecați un pahar de chefir cu o linguriță de sifon. Așteptați 3 -5 minute pentru ca ingredientele să reacționeze. Apoi adăugați sare, ou și făină suficientă pentru a forma un aluat moale, flexibil. Puneți aluatul prăjit cu ceapa tocată pe o foaie de aluat întinsă subțire. carne tocată(aproximativ 300 de grame), se adauga sare si negru piper măcinat la gust. Umpleți până la jumătate o cratiță sau un ceaun cu cartofi curățați și tocați, deasupra puneți ștrudele de carne. Adăugați sare, condimente (foie de dafin, cimbru, oregano). Se toarnă apa rece si pune vasul la foc mic. După 40 de minute strudelele sunt gata.

Strudel cu carne si cartofi la cuptor

Strudelele cu carne și cartofi pot fi gătite la cuptor. Pentru aluat se folosește drojdia, din care se prepară mai întâi aluatul.

Se dizolvă 30 de grame într-o jumătate de pahar de apă caldă drojdie proaspătă, se adauga o lingura de zahar si se lasa amestecul 15-20 de minute pana incepe sa faca spuma. Adaugati in aluat faina (0,5 -0,7 kg), 50 de grame de unt topit, un ou, apa. Framantam aluatul de drojdie. Întindeți-o subțire, ungeți suprafața cu unt topit și rulați-o într-o rolă. Pune carnea prajita cu ceapa si morcovi pe o tava de copt. Apoi curățați cartofii și tăiați-i în sferturi. Apoi tocat în bucăți miciştrudel Sarați vasul după gust, adăugați condimente, acoperiți cu folie și dați la cuptor pentru 1 oră. Se coace strudel cu carne si cartofi la 180 de grade.

Un preparat german copios - ștrudel cu carne: pentru prânz sau cină. Rețetele cu fotografii din selecția noastră vă vor ajuta să o pregătiți acasă.

• carne tocată - 500 gr
• ulei vegetal - 5 linguri.
• piper - 3 buc
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 1 bucată
• patrunjel - dupa gust
• sare - după gust
• piper - după gust
• ouă - 5 buc
• brânză - 120 gr
• făină - 250 gr

Frământați aluatul cu propriile mâini. Frământați-l bine, lovindu-l pe masă de cel puțin 50 de ori. Se rulează într-o bilă, se acoperă cu folie și se lasă la odihnit timp de o oră și 10 minute.

Se curăță ardeiul din cutia cu semințe. După aceasta, sfărâmăți feliile în bucăți.

Se rade brânza și se bat ouăle de casă cu o furculiță într-un castron.

Se spala patrunjelul si busuiocul. Apoi se toacă mărunt cu un cuțit simplu ascuțit.

Ar trebui să tăiați singur ceapa în cuburi. Curățați și usturoiul simplu, apoi treceți-l printr-o presă. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 1-2 minute. Apoi, adăugați carnea tocată acolo. Se amestecă bine.

Apoi adăugați piper și fierbeți încă 10 minute. După aceea, puneți brânză, ierburi și ouă acolo. Se amestecă.

Scoateți aluatul și întindeți-l cu un sucitor. Apoi înmuiați mâinile în făină și întindeți aluatul, cu grijă de la centru spre margini. De asemenea, îl puteți derula în jurul axei sale.

Apoi ungeți stratul cu ulei și puneți umplutura în mijloc. Formați cu grijă o rolă și puneți-o pe o tavă unsă cu unt.

Apoi ungeți toată rulada cu ou. Se coace apoi la cuptor (180°C) pentru 40-45 de minute.

Reteta 2, pas cu pas: strudel cu carne si cartofi

Pentru test:

• Chefir - 1 pahar
• Ou - 1 buc.
• Sifon - un vârf
• Sare - un praf
• Făină - 3-4 căni

Pentru umplutura:

• Carne (porc) - 200-300 g
• Cârnați de casă – 200 g
• Brânză (opțional) - 200 g
• Cartofi - 3-4 buc.
• Ceapa - 1 buc. (pentru strudl) + ½ buc. (pentru carne si cartofi)
• Morcovi - 1 buc.
• Unt - pentru prăjit
• Condimente
• Bulion sau apă

Frământați aluatul: adăugați un ou la încălzit chefir și amestecați. Adăugați sare și sifon. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat elastic. Lăsați aluatul să se odihnească puțin, acoperit cu un prosop.

Întindeți aluatul într-un strat mare. Pe aluat se aseaza ceapa prajita in unt si se adauga branza rasa daca se doreste (eu am folosit cavarilo).

Rulează-te.

Tăiați rulada în bucăți de aproximativ 2 cm lățime.

Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi în unt. Prăjiți bucățile de carne de porc și cârnați. Puteți folosi una sau alta, orice doriți! Puteți adăuga condimente după gust!

Adăugați cartofii, curățați și tăiați grosier. Adăugați puțină sare.

Puneți strudli deasupra. Se toarnă apă, ca să nu ajungă la rulouri, acestea vor fi aburite.

mai aveam bulion de legume, asa ca in loc de apa am adaugat bulion.

Se acoperă cu un capac, se aduce la fierbere și se pune la foc mic. Nu ridicați capacul, dar asigurați-vă că apa nu fierbe, altfel vasul se va arde. Gatiti strudelul cu cartofi si carne aproximativ 40-50 de minute. Dacă este necesar, adăugați apă.

Strudelii (strudli) cu cartofi și carne sunt gata.

Poftă bună!

Rețeta 3: cum să gătești ștrudel cu carne la abur

Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Vă împărtășim rețeta de ștrudel cu carne. Felul de mâncare poate fi clasificat ca dietetic. Din moment ce este de fapt aburit.

• carne tocata 500 g
• sare dupa gust
• ceapa mare 1 bucata
• sifon stins 1 lingurita.
• cartofi 500 g
• ou 2 buc
• condimente după gust
• chefir 200 ml
• piper dupa gust
• făină 400 g

Să începem prin a pregăti aluatul: Adăugați ouăle și chefirul într-un bol. Bate totul cu un mixer. Porția mea de carne tocată a fost mai mare și am mărit toate ingredientele la jumătate.

Adăugați bicarbonat de sodiu sau praf de copt stins cu oțet. Oricare este mai convenabil pentru tine, sunt mai obișnuit cu sifonul. Praful de copt trebuie luat de 2 ori mai mult decât sifon, adică 2 lingurițe. Adăugați sare. Puteti adauga in aluat patrunjel uscat tocat sau marar.

Se framanta un aluat nu foarte tare. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 1 oră undeva cald.

Să trecem la umplutura ștrudelului nostru. Amestecam carnea tocata, pe care am dezghetat-o ​​in prealabil, cu ceapa tocata in blender. Sare, piper, adăugați condimente după gust. Se amestecă bine. La carnea tocată puteți adăuga și ciuperci, morcovi tăiați mărunt și alte legume.

Întindeți aluatul. Pune carnea tocată pe aluat și nivelează-l. Rulați aluatul cu carne tocată într-un rulou.

Tăiați rulada în bucăți mici. Aproximativ 3 cm Il poti subtire, se va gati mai repede. Lăsați-le timp de 15 minute.

Adăugați cartofii într-o cratiță adâncă. Se toarnă puțină apă (astfel încât cartofii să fie 1/3 acoperiți cu apă). Sare si piper. Se aduce la fierbere. Cand apa a dat in clocot adaugam strudelele. Nu o întindeți strâns (cum am făcut eu), ștrudelele cresc în dimensiune în timpul gătirii. Închideți ermetic tigaia cu un capac. Și se fierbe la foc mic aproximativ o oră. Puteți adăuga și ceapă prăjită la cartofi.

Poftă bună.

Reteta 4, simpla: strudel cu carne in slow cooker

O preparare rapidă de ștrudel cu carne va ajuta și va hrăni întreaga familie din suflet și gustos. Acest fel de mâncare are gust de găluște, cu care nu ai întotdeauna timp să le faci, dar aici este rapid și apetisant.

• Pui tocat 500 gr.
• faina de grau 600 gr
• Apă 1 pahar
• Morcovi 1,5 buc.
• Ceapa 1 buc.
• Sare, piper si alte condimente dupa gust

Tăiați mărunt ceapa.

Tăiați sau rade morcovii.

Prăjiți ceapa și morcovii într-un cuptor lent în ulei vegetal.

Pregătirea cărnii tocate pentru strudel. În muschiu pui tocat adăugați sare, piper, turmeric. Se amestecă și se lasă deoparte.

Pentru aluat, turnați un pahar cu apă într-un bol și adăugați 1 ou, sare, amestecați.

Adaugam treptat faina si framantam aluatul.

Aluatul trebuie să fie moale.

Întindeți crusta și puneți pe ea carnea tocată.

Se ruleaza in rulouri si se taie in bucati de 3 cm. Am primit 4 rulouri.

Lăsați câteva dintre ceapă și morcovi în partea de jos a multicookerului și întindeți ștrudelul într-un singur strat.

Se presară amestecul de prăjit peste primul strat, se toarnă apă clocotită la nivelul superior al primului strat și se formează un al doilea strat de strudl. Puneți restul de friptură pe al doilea strat și umpleți-l până la vârf cu apă clocotită. Puteți adăuga puțină sare.

Porniți multicooker-ul în modul „supă” și gătiți timp de 30 de minute. Aceste ștrudele de carne pot fi stropite cu ierburi la servire. Poftă bună!

Rețeta 5: Ștrudel de foietaj cu carne

• Fără drojdie aluat foietaj 300 g
• Cartofi 2 buc
• Carne tocată 300 g
• Ceapa 1 cap
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust

Pregătiți carnea tocată.

Se adauga ceapa tocata marunt.

Adăugați cartofii tăiați mărunt.

Se condimentează cu sare și piper, se amestecă.

Întindeți aluatul foietaj.

Puneți umplutura.

Rulați într-o rolă.

Se coace la 170-180 de grade timp de 1,5 ore.

Reteta 6: strudel de carne pe chefir cu carne de porc

Mâncare germană delicioasă de casă. Se poate face cu orice tip de carne, dar clasicul este cu carne de porc grasă.

• 1-1,2 kg carne de porc grasă
• 6 cartofi medii
• 2 cepe
• Sare, condimente după gust

Pentru ferme:

• 125 ml chefir
• 1 ou
• Aproximativ 300 g faina
• ½ lingurita de bicarbonat de sodiu
• ½ lingurita sare
• 150 g branza
• 1 lingura de unt

Bate chefirul cu ou, sare și sifon.

Adăugați făină și frământați într-un aluat nelipicios. Acoperiți cu un prosop și lăsați.

Intr-o cratita peste ulei incins se rumeneste carnea de porc taiata bucatele.

Adăugați ceapa, condimentele și căleți.

Se toarnă apă. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper. Adăugați puțină sare și lăsați să fiarbă cu capacul întredeschis.

Împărțiți aluatul în 2 părți. Rulați fiecare într-un strat de cel mult 2 mm grosime.

Se unge suprafata cu unt topit. Se presară cu brânză rasă fin.

Rulați într-o rolă strânsă. Tăiați în cruce la fiecare 2-2,5 cm.

Adăugați cartofii tăiați în carne. Adăugați sare, amestecați

Distribuiți deasupra strulii pregătiți. Dacă este necesar, adăugați apă la mijloc.

Acoperiți strâns cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 40 de minute.

Serviți cu ierburi și sos de smantana, adăugând bulionul rezultat.

Rețeta 7: Ștrudel cu carne în stil german (pas cu pas)

Ștrudelul delicios este perfect pentru prânz festiv, și uneori chiar și cina pentru întreaga familie, iar pregătirea acesteia nu este cel puțin atât de supărătoare, deoarece aluatul pentru o astfel de rulouă de făină nu trebuie întotdeauna pregătit singur. Aluatul foietaj poate fi cumpărat gata făcut, deci poate fi preparat în puțin peste o oră. Are un gust grozav fie proaspăt copt, fie a doua zi cu ceai sau cafea.

• Carne tocată 400 grame
• Ou de pui 1 buc.
• Sare o jumătate de linguriță
• Ceapa (medie) 2 bucati
• Usturoi 2 catei medii
• Piper negru măcinat la discreția ta
• Pâine veche 100 de grame
• Lapte pentru pâine la discreția dumneavoastră

Aluatul foietaj trebuie adus la temperatura camerei înainte de gătit. Puneți aluatul de foietaj pregătit pe o masă sau o masă, întindeți-l la o grosime de 2-3 mm, acoperiți-l cu tifon și lăsați-l să stea puțin. Aluatul nu trebuie să mai fie întins.

Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mari, apoi luați usturoiul, curățați și usturoiul și tăiați-l în cuburi mici. Să o luăm tigaie mare, se pune pe aragaz, se adauga untul si se incinge bine, se adauga ceapa tocata si se caleste pana crusta aurie, apoi adaugam usturoiul preparat, acoperim cu un capac si lasam sa fiarba putin.

Umpleți pâinea veche cu o cantitate mică de lapte și lăsați să se umfle. După aceasta, adăugați puțină sare și piper la amestec, dacă doriți. Ar trebui să stoarceți puțin pâinea pentru a elimina excesul de lapte.

Luați carnea tocată, adăugați pâinea înmuiată și ceapa și usturoiul prăjiți. Amesteca bine toata masa cu mainile. Carnea tocată este gata pentru pasul următor.

Luați aluatul, ungeți-l cu unt topit, întindem deasupra uniform carnea noastră tocată, astfel încât marginile aluatului să rămână libere cam 3-4 cm fără umplutură, ca să fie mai ușor să ciupească marginile ștrudelului.

Rulam ștrudelul într-un sul cu mâinile și ciupim cu grijă marginile. Stropiți foaia de copt cu o cantitate mică de făină sau uns cu ulei vegetal, puneți ștrudelul pe foaia de copt, întorcându-l cu cusătura în jos, străpungeți-l în mai multe locuri și modelați-l în arc.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 gr. si punem strudelul la copt 25-30 de minute. Între timp, luați gălbenușul unui ou și bateți-l. Scoateți ștrudelul finit din cuptor și ungeți blatul cu gălbenuș bătut. Se da din nou in cuptorul de racire si se mai lasa strudelul inca 10 minute pana se rumeneste.

Tăiați ștrudelul finit în bucăți mici și serviți ca un fel de mâncare separat. De asemenea, puteți savura ștrudel de carne cu ceai sau cafea proaspăt preparate. Poftă bună!

Nu întâmplător este considerat strudel austriac simbol culinar Austria, precum rulourile vieneze, vafele, cafeaua vieneză, cârnații din Viena, șnițelul și Sachertorte. Strudel este făcut din cel mai delicat aluat umplut cu mere, stafide si nuci si servit cu o lingura de inghetata cremoasa. Nici măcar nu are timp să se topească - se mănâncă atât de repede desert cu mere! Mulți oameni consideră că prepararea ștrudelului este prea complicată, dar dacă rețeta este dovedită și există descriere pas cu pas, este foarte posibil să faceți față acestei sarcini. Cu toate acestea, există câteva subtilități despre care este mai bine să învățați în avans, astfel încât rezultatul să fie la înălțimea așteptărilor.

Istoria originii strudelului

Călătorii arabi au adus ștrudel la Viena. În Orient a început să fie folosit aluatul subțire pentru prepararea deserturilor. Adevărat, cofetarii arabi au pus straturi de aluat unul peste altul și le-au acoperit cu umplutură, care cu siguranță conținea gem din petale de trandafiri și sirop de portocale. Era mai mult ca o baklava decât un rulou. Strudel și-a dobândit forma modernă în Austria, iar Biblioteca din Viena conține încă o rețetă scrisă de mână pentru această delicatesă, pe care istoricii datează din secolul al XVII-lea.

Dacă la început rulada a fost pregătită numai cu, apoi a început să „călătorească”. diferite țări, cofetarii au inventat multe umpluturi noi - cu o varietate de fructe, fructe de padure, nuci, mac, branza de vaci, smantana, orez, gris si chiar branza. Cafeaua sau romul sunt adesea adăugate la umplutură pentru suculent și picant. Acum puteți găsi ștrudel cu cartofi, carne, ficat, cârnați, untură și varză murată. Dar cea tradițională cu mere, stafide și scorțișoară este încă populară. Turiștii întreabă adesea în cafenelele vieneze strudel clasic, care se unge în mod tradițional cu unt topit și se stropește zahăr pudră. Acest desert regal se servește nu numai cu înghețată, ci și cu frișcă.

Cum se prepară ștrudel

Strudel este făcut din fără drojdie test de tragere, numit filo, este foarte popular în țările mediteraneene. Caracteristica principală a acestui aluat este că se întinde până la grosimea hârtiei de țesut fără a se rupe. Cofetarii austrieci susțin că aluatul de strudel ar trebui să fie atât de subțire încât să poată fi citită o scrisoare de la femeia iubită. Acesta este ceea ce deosebește ștrudelul de rulada obișnuită.

Philo este aluat nedospit, asemănător cu găluștele. Se prepară folosind făină, apă, ulei vegetal, sare și oțet. Uneori i se adaugă ouă, iar uleiul vegetal este înlocuit cu unt. Aluatul trebuie frământat mult timp, lăsat să se odihnească sub un șervețel, apoi întins cu sucitorul pe un prosop presărat cu făină și întins până când modelul de pe țesătură este vizibil prin el.

Dupa ce baza de aluat este gata, se unge cu unt topit si se presara cu prajita pesmet. Puneți umplutura deasupra, rulați aluatul într-un rulou și coaceți la cuptor, scăzând treptat temperatura.

Pentru umplutură se amestecă mere tăiate felii subțiri, stafide înmuiate în alcool, nuci mărunțite (de preferință nuci), zahăr brun si scortisoara.

Secretele preparării strudelului vienez

Ai grija sa pregatesti aluatul de strudel cu unt, pentru ca ii confera tandrete, catifelare si elasticitate. Încercați să înlocuiți uleiul vegetal obișnuit cu ulei de măsline - și vedeți cât de gustos și pufos devine aluatul. Dacă umplutura de strudel este prea suculentă, adăugați un ou în aluat - acest lucru îl va face mai dens și nu se va udă. Puteți face aluatul sfărâmicios adăugând puțin acid, cum ar fi suc de lămâie.

Este mai bine să luați pentru ștrudel mere care sunt acre și suculente - veți fi surprins cât de gustoasă va fi rulada! Pentru a face umplutura mai fragedă și mai suculentă, adăugați puțină smântână sau frișcă.

Inainte de a introduce strudelul la cuptor, faceti mai multe intepaturi pe suprafata lui pentru ca aburul sa nu rupa aluatul din interior. În timp ce rulada se coace, scoateți-o din cuptor de două ori și ungeți suprafața cu unt topit. În acest caz, va deveni moale și se va topi în gură ca înghețata.

Servește ștrudelul cu frunze de mentă și vin fiert. Aceste produse vor evidenția gust delicatși rafinamentul unui desert austriac.

Clasa de master despre prepararea strudelului

Da, este puțin înfricoșător să te apropii de ștrudel, dar frica are ochi mari. Treci peste tine și doar încearcă. Vei fi surprins cât de repede și ușor se prepară dacă totul se face conform regulilor.

Etape de gătit.

Se amestecă făina cernută cu sare, apa, ou și ulei vegetal. Amestecă rapid aluatul cu o lingură. Framantam aluatul cu mainile pana devine moale si elastic. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Se curăță merele de semințe și se curăță și se taie în bucăți mici. Adăugați zahăr și scorțișoară la mere și amestecați bine.

Întindeți pe masă un prosop mare de bucătărie, stropiți cu făină și întindeți o foaie subțire de aluat. Ajută-ți periodic cu mâinile, întinzând aluatul în diferite direcții și încercând să nu-l rupi. Ungeți stratul cu unt topit și stropiți cu pesmet. Asezati umplutura pe aluat, lasand 3 cm de la margini. Rulați aluatul într-un buștean, ridicând marginile prosopului. Ciupiți ușor pe toată lungimea ruloului pentru a preveni să se destrame în cuptor. Puneți hârtie de copt unsă cu ulei pe o foaie de copt și puneți cusătura ștrudelului cu partea în jos. Ungeți produsul cu unt topit.

Coaceți ștrudelul pentru o jumătate de oră sau puțin mai mult în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Se acopera cu un prosop si se lasa sa se raceasca.

Toată lumea poate face ștrudel după această rețetă și chiar dacă aluatul se rupe puțin la întindere și rulada începe să se scurgă în cuptor, nu va deveni mai puțin gustos! Servește această frumusețe cu înghețată și asigură-te că desertul nu a ieșit mai rău decât cofetarii vienezi!

Ștrudel de foietaj cu cireșe

Pregătirea ștrudelului din aluat întins este un proces lung și care necesită multă muncă și adesea nu este suficient timp. Nu orice gospodină își poate permite să petreacă o jumătate de zi în bucătărie, întinzând aluatul cu sucitorul până devine transparent. În acest caz, aluatul foietaj fără drojdie cumpărat din magazin vine în ajutor. Acest lucru economisește timp și efort, iar rezultatul nu este mai rău.

Pentru umplutură, folosiți cireșe fără sâmburi proaspete, conservate sau congelate. Dacă îl scoateți din congelator, ar trebui să stea și să se dezghețe, iar umezeala eliberată trebuie să fie scursă. Se amestecă 400 g cireșe, 100 g zahăr și 200 g pesmet de vanilie măcinată.

Întindeți o foaie de aluat foietaj cântărind 500 g într-un strat subțire. Se unge cu unt topit, se aseaza deasupra umplutura si se inveleste cu un rulou, apoi se unge din nou, dar cu un ou batut. Faceți mai multe înțepături cu o scobitoare și puneți ștrudelul pe o tavă de copt tapetată cu pergament uns. Se coace 45 de minute la 180°C.

Decorează-ți produsele de copt crema de unt si cirese. După ce ai încercat acest delicios, te vei convinge că aluatul foietaj este o alegere bună pentru ștrudel!

Ștrudel cu prune în pâine pita

Acesta este simplu și reteta rapidaîi va surprinde chiar și pe cei care par imposibil de surprins. Este ideal pentru a primi oaspeti neasteptati. Vor crede că ai copt ștrudel toată noaptea!

Mai întâi pregătiți umplutura. Se amestecă un pahar de zahăr cu 3 linguri. l. otet de struguri se pune intr-o tigaie si se incinge amestecul la foc pana se dizolva complet zaharul. Imediat ce siropul dă în clocot, se adaugă 0,5 kg de prune tăiate bucăți și se fierbe până se îngroașă umplutura.

Separat, bateți 2 ouă cu o jumătate de cană de zahăr până când amestecul își dublează măcar volumul.

Strat doi unul peste altul pâine pita subțireși ungeți-le generos cu ouă bătute. Întindeți uniform umplutura de prune deasupra și înfășurați ștrudelul într-o rolă, vârând ușor marginile pâinii pita înăuntru. Coaceți desertul timp de 20 de minute la 170 °C și rola gata Se presară cu zahăr pudră și se așează jumătățile de prune proaspete pe o farfurie.

Ștrudel cu caș din aluat filo cumpărat din magazin

În zilele noastre puteți cumpăra aluat filo congelat din magazin, așa că nu ar trebui să fie probleme cu pregătirea clasicului ștrudel vienez. Iar dacă schimbi puțin umplutura, te poți răsfăța pe tine și pe cei dragi diverse retete din acelasi test. Încearcă să gătești strudel cu brânză de vaci, fragedă, gustoasă și foarte frumoasă.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 600 g brânză de vaci moale(nu granulat sau cremos), care trebuie amestecat cu 2 oua si 170 g zahar. De asemenea, adăugați 50 g de stafide moi întunecate în brânză de vaci, turnați 2 linguri. l. rom și 1 linguriță. extract de vanilie. Cu o astfel de umplutură, nici măcar nu contează cum este aluatul...

Nu, desigur, și acest lucru este important. Dar din moment ce avem phyllo, nu este nimic de care să vă faceți griji. Împărțiți foile de 500 g de aluat în două grămezi și ungeți fiecare cu unt topit, acoperind foile precum și interiorul. Se aseaza umplutura pe ambele foi, se ruleaza strudelele si se unge din nou cu ulei.

Coaceți desertul aproximativ 40 de minute pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt unsă la 200°C. Stropiți strudelele finite cu scorțișoară și zahăr pudră și bucurați-vă de această delicatesă delicioasă!

Bucătarii vienezi spun că abilitatea de a coace ștrudelul potrivit este aceeași cu arta de a dansa frumos un vals. Încercați și comparați, este adevărat?

Dacă îți place ștrudelul, încearcă să-l faci acasă, urmând întocmai rețeta și punând suflet în el. Dacă faci totul corect, vei obține o rolă parfumată de... cel mai fin aluat, cu umplutură suculentă și crustă crocantă. Apropo, a face asta nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la început.

Pentru mine, o descoperire recentă a fost faptul că în multe cafenele și restaurante (destul de decente) ștrudelul cu mere este mult mai rău decât cel de casă. L-am comandat special destul de des și de două ori a fost în capitalele europene - la Viena (unde ștrudelul este o patiserie tradițională) și Praga.

Cel mai frecvent dezavantaj pe care l-am observat este că ștrudelul este prea umed și chiar încălzit, ca într-un cuptor cu microunde. Din această cauză, se transformă într-un bulgăre umed gumos și devine complet lipsit de gust.
Al doilea defect (am observat asta in timp ce incercam strudelul la Viena) este ca sunt prea multe pesmet in umplutura, ceea ce face desertul dur si inrautateste gustul.

Dar să începem în ordine.

1. Strudel aluat (aluat întins).
Aluatul extras pentru ștrudel este format din făină, apă, grăsime și uneori un ou (întreg sau doar gălbenușul). Faina si apa stau la baza aluatului. În aluat se adaugă neapărat grăsime pentru a-l înmuia și a crește elasticitatea. ÎN Rețete de post se folosește ulei vegetal, în ștrudele dulci - cel mai adesea unt topit sau unt topit, neindulcit plăcinte cu legume- untură.
Ouăle fac aluatul mai dens; acest aluat este mai potrivit umpluturi suculente(de exemplu, cireșe), dar se întinde mai rău.
Unele rețete de strudel necesită adăugarea de acid (acid citric, oțet etc.). Acest lucru crește elasticitatea aluatului și, în plus, devine mai sfărâmicios. În plus, se adaugă sare în aluat chiar și pentru ștrudele dulci.

2. Umplere
Umpluturile pentru ștrudeluri pot fi foarte diverse - la urma urmei, aproape orice dorește inima ta poate fi înfășurat în cel mai subțire aluat. Cele mai frecvente umpluturi sunt fructele sau fructele de pădure: mere sau cireșe, pere, prune, piersici; Exista strudeluri cu branza de vaci, cu nuci, cu mac, precum si strudeluri de legume sau carne neindulcite. Exista retete gourmet cu pere si branza albastra in general, numarul de optiuni este cu adevarat inepuizabil.

Pentru a îngroșa umplutura se folosesc pesmeturi de pâine ușor prăjite sau biscuiți zdrobiți. Se combină cu nuci tăiate, zahăr (în ștrudele dulci) și se stropesc cu acest amestec pe aluat înainte de a întinde umplutura.
Pesmetul absoarbe perfect sucul, împiedică udarea aluatului și contribuie la distribuirea uniformă a umidității în ștrudel. Pentru cele mai suculente umpluturi (cum ar fi cireșe), se adaugă amidon. Aici, din nou, merită să urmați exact rețeta, deoarece lipsa sau excesul unui astfel de „îngroșător” afectează negativ gustul ștrudelului.

3. Pregătirea și întinderea aluatului
Făina trebuie cernută pe o suprafață de lucru (pe o masă sau într-un castron larg și mare). Faceți o depresiune deasupra și adăugați treptat componentele lichide ale aluatului, tot ce aveți nevoie conform rețetei - apă, grăsime, ou etc. Amestecați treptat ingredientele până obțineți un aluat moale.
Acum aluatul trebuie frământat corespunzător, lovind uneori masa, până când nu se mai lipește de masă și de mâini și devine neted, elastic și mătăsos. Dacă faceți acest lucru manual, frământarea aluatului durează cel puțin 10 minute. Grija în această chestiune este foarte importantă, deoarece elasticitatea aluatului depinde de aceasta.

Rulați aluatul finit într-o bilă, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească. Odihna aluatului este, de asemenea, fundamental! În acest timp, făina se umflă, toate ingredientele se combină bine și aluatul devine potrivit pentru întindere.
Timpul de odihnă depinde de temperatura aluatului – cu cât este mai rece, cu atât restul este mai lung.

4. Rulare și întindere
Trebuie să întindeți rapid aluatul, astfel încât să nu aibă timp să se usuce și să-și piardă elasticitatea. În primul rând, îl puteți întinde ușor cu un sucitor pentru comoditate.
Apoi, începeți să întindeți aluatul. Puneți mâinile, cu palmele în jos, sub aluat și trageți-l încet de centru. Aluatul se va sprijini pe degete (nu uitați să scoateți inelele) și îl veți „trage” în afară.

Când mijlocul stratului s-a întins bine, acesta trebuie transferat pe o cârpă curată cu model (pentru a fi mai ușor de evaluat grosimea aluatului), stropită ușor cu făină.
Treptat, întregul aluat va deveni atât de subțire încât modelul de pe țesătură va fi vizibil. Faceți totul încet pentru a nu rupe aluatul. Dacă aluatul se rupe, întindeți-l în alte locuri și apoi faceți cu atenție petice.

Aluatul finit, bine intins, poate avea margini usor ingrosate. Acestea pot fi fie tăiate (cu foarfece sau cu un tăietor rotund pentru pizza) fie întinse astfel încât să aibă aceeași grosime ca și restul aluatului.

5. Formarea rolei
Aluatul subțire rezultat trebuie periat cu unt topit pentru a preveni uscarea acestuia și pentru a-i îmbunătăți gustul. Presărați toppinguri (biscuiți măcinați, nuci) uniform pe aluat, unde va fi umplutura. Puneți umplutura deasupra. Dacă au mai rămas stropi, îl puteți întinde peste umplutură.
Îndoiți cu grijă marginea aluatului (partea lungă) peste umplutură, apoi îndoiți părțile laterale dedesubt. Folosind un prosop, rulați aluatul într-un buștean liber, ungeți aluatul cu ulei.
Ungeți tava de copt cu unt sau tapetați-o cu hârtie de copt.

Puneți ștrudelul în tigaie, cu cusătura în jos. Dacă nu se potrivește complet în matriță, poate fi îndoit.
Înainte de coacere, ungeți din nou partea superioară a ștrudelului cu unt. Dacă umplutura este umedă, străpungeți aluatul în mai multe locuri pentru a elibera aburul.

6. Coacerea
Diferite tipuri de ștrudele sunt coapte pentru momente diferite la temperaturi diferite. De exemplu, ștrudel cu umplutură de caș sau cu cremă Nu se coace la temperaturi peste 190 C. În caz contrar, urmează rețeta.
În timpul coacerii, se recomandă ungerea ștrudelului cu unt de 1-2 ori pentru a obține o crustă crocantă. Unele rețete necesită un strop de lapte sau smântână la jumătatea coacerii. Dacă prăjitura nu se rumenește uniform, acoperiți cele mai maronii părți cu folie.