• 1 litru de lapte;
• 50–100 g lapte praf degresat (optional);
• 1 lingura zahar;
• 2 linguri de iaurt preparat cu culturi vii sau starter de iaurt liofilizat.

Puteți lua orice lapte: vacă, capră, soia, integral sau degresat.

Iaurtul neîndulcit fără arome sau aditivi și marcat „Conține culturi vii” pe ambalaj este potrivit ca starter. Deoarece bacteriile benefice mor rapid, încercați să alegeți cel mai proaspăt iaurt. Încercați mai multe opțiuni până o găsiți pe cea care vă place cel mai bine.

Puteți folosi și starter de iaurt liofilizat. De obicei este vândut online și funcționează chiar mai bine decât iaurtul gata preparat.

Într-un praf, iaurtul cu aromă dulce va fi potrivită. Nu uitați că va afecta gustul final al produsului dvs.

Cum se face iaurt

Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o baie de apă: în acest fel conținutul tigaii nu se va arde și nu va trebui să îl amestecați des. Daca nu ai termometru, 85 de grade este temperatura la care laptele incepe sa faca spuma.

Wikihow.com

Laptele UHT poate fi încălzit doar la 40-45 de grade și sări peste pasul următor.

2. Răciți laptele la 40–45 °C

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să-l puneți apa rece: Acest lucru va scădea temperatura rapid și uniform. Dacă se răcește la temperatura camerei sau la frigider, asigurați-vă că amestecați frecvent laptele.

Puteți determina dacă lichidul a atins temperatura dorită fără termometru: cu degetul. Dacă laptele este fierbinte, dar nu se mai arde, atunci este timpul să începem aluatul.

Pur și simplu scoateți iaurtul cumpărat din magazin pe care îl veți folosi din frigider și lăsați-l la temperatura camerei în timp ce laptele se răcește.

wikihow.com

4. Amesteca starterul cu laptele

Pentru a distribui uniform bacteriile, utilizați un tel sau un blender. Dacă în amestec rămân fibre, cel mai probabil ați încălzit laptele prea mult sau prea repede.

În această etapă puteți adăuga lapte praf: va crește valoare nutritivă iaurt și îl va face mai gros.

5. Creste bacterii

Amestecul de pornire cu lapte va trebui păstrat timp de 6-8 ore la o temperatură de 38-40 °C.

Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este într-un aparat de iaurt. Doar turnați amestecul într-un recipient și puneți-l în el.

wikihow.com

Dar un cuptor va merge bine. Se încălzește la temperatura dorită, se oprește și se pune recipientul cu amestecul de iaurt înăuntru. Porniți cuptorul din când în când pentru a menține o temperatură uniformă. Această metodă este destul de plictisitoare, deoarece trebuie să vă asigurați în mod constant că cuptorul nu se supraîncălzește.

Este mai ușor să prepari iaurt într-un aragaz lent. Peste vas se toarnă apă clocotită și se toarnă în el amestecul de lapte și aluat. Dacă gătiți în borcane, puneți-le într-un aragaz lent și umpleți-le cu apă aproape până la refuz. Utilizați modul „Iaurt” sau porniți încălzirea timp de 6-8 ore. Vă rugăm să rețineți că temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 °C. Dacă modelul tău este mai mare, aprinde căldura timp de 15-20 de minute și apoi stinge-l timp de o oră pentru a preveni supraîncălzirea iaurtului. Repetați procedura de 5-6 ori.

În cuptorul cu microunde, procesul este aproximativ același: setați temperatura la 40 °C și lăsați amestecul timp de 6-8 ore. Dacă există un mod de fermentare, utilizați-l.

Dacă nu aveți niciunul dintre cele de mai sus, puneți recipientul cu amestecul pe un pervaz însorit sau într-un recipient mare cu apă caldă.

Treptat, consistența amestecului va deveni similară cu cremă, va apărea un miros de brânză și zerul va ieși deasupra.

Puteți să-l turnați pur și simplu, să îl folosiți la copt sau să îl mâncați cu iaurt.

6. Verificați starea de pregătire a iaurtului

După 6-8 ore, agitați ușor recipientul: iaurtul finit de sub zer trebuie să aibă o consistență uniformă. Cu cât îl lași mai mult să stea, cu atât va fi mai gros.

7. Strecurați iaurtul prin pânză de brânză

Astfel va iesi serul din el si va deveni mai gros. Tapetați o strecurătoare cu tifon și puneți-o într-un recipient mare, apoi transferați iaurtul în el, acoperiți cu o farfurie și puneți-l la frigider. În câteva ore vei reuși iaurt grecesc. Și dacă lăsați amestecul peste noapte - foarte iaurt gros, asemănătoare ca consistență cu crema de brânză.

Ce urmează

Puteți mânca iaurt de casă cu gem, sau sirop de arțar, fructe sau fructe de pădure.

Utilizați o parte din produsul rezultat ca starter pentru următoarea porție. Puteți păstra iaurtul în frigider pentru cel mult 5-7 zile.

Fotografie cu iaurt de casă

A face singur iaurt este la fel de simplu și ușor ca prepararea ceaiului)))
Am invatat sa fac iaurt cand am avut primul meu copil. S-a întâmplat să nu-mi alăptez copilul, iar găsirea alimentelor pentru copii într-o farmacie sau magazin în anii 90 a fost o problemă uriașă. În bucătăria copiilor de lactate am luat lapte, acolo am luat și starter de acedophilus și am preparat eu acedophilus. Apoi, această abilitate mi-a fost utilă când mi-am născut al doilea copil. Când copiii au crescut puțin, le pregăteam deja iaurturi dulci din fructe și fructe de pădure congelate. Am preparat iaurturi dulci în sticle mici de suc de 150-200 de grame. și așa le-a dat copiilor să-l ducă la școală.
Orice produs din lapte fermentat poate fi folosit ca starter de bună calitate. Cercetați informațiile despre produsul pe care doriți să îl utilizați ca starter. Dacă doriți să obțineți iaurt, starterul de iaurt trebuie să conțină culturi de lapte fermentat de bacil bulgar și streptococ termofil. Pentru a obține chefir, utilizați un produs care conține culturi multi-tulpini de bacterii și boabe de chefir. Smântâna este produsă datorită bacteriilor lactice și culturilor de streptococ lactic.
Există produse lactate fermentate care conțin un întreg complex de diverse microorganisme, îmbogățite cu bifidobacterii care sunt prietenoase cu corpul uman, sunt vândute cu prefixul „bio”.
Microorganismele „vii” (bacterii, ciuperci etc.) care fac parte din culturile inițiale nu doar fermentează laptele și smântâna, dar rezistă și dezvoltării anumitor bacterii patogene, restabilesc microflora intestinală și au un efect benefic asupra funcționării organismului. Și bineînțeles, dacă pregătiți acasă un produs lactat fermentat, este mai bine să folosiți lapte natural. Pe rafturile magazinelor sunt mai mult decât suficiente produse din lapte praf.

Ingrediente pentru reteta de iaurt de casa

• Lapte - 0,7 - 1 l
• aluat - 1 lingura. l (iaurt, chefir, biokefir, bifidum, acedophilus, smântână etc.)

Iaurtul este un produs lactat fermentat care se obtine datorita faptului ca bacteriile lactice incluse in iaurt, in anumite conditii, fermenteaza (fermenteaza) laptele (lactoza zaharului din lapte), conferind produsului un gust caracteristic, culoare si consistenta.

Iaurtul este luat în considerare produs util, deoarece bacteriile lactice, prietenoase cu microflora umană, ajută la stabilirea și menținerea activității tractului gastrointestinal, normalizează funcția intestinală și stimulează procesele metabolice.

Pentru că bacteriile din iaurt fermentează lactoza, iaurtul, ca majoritatea produse lactate fermentate, se digeră și se absoarbe mai bine și mai ușor decât laptele. Destul de des, persoanele care sunt intolerante la lactoză sau alergice la proteine ​​din lapte poate mânca iaurt (dar dacă sunteți afectat de o problemă similară, este mai bine să consultați mai întâi un medic).

Deci, esența producției de iaurt este că culturile de lapte fermentat cu iaurt viu sunt introduse în lapte (de obicei, culturile de iaurt vor fi discutate mai detaliat mai jos). Se creează o temperatură constantă adecvată (optim - 42-45 o C, acest lucru este important de luat în considerare, deoarece la temperaturi peste 50 o C bacteriile mor), care se menține timp de 8-12 ore. În acest timp, bacteriile fermentează zahărul din lapte și se obține iaurt. Pentru a finaliza procesul de fermentare, a obține cea mai bună consistență și a păstra bacteriile vii după timpul necesar, iaurtul este răcit la ~ 5 o C. După cum puteți vedea, procesul este destul de simplu și destul de fezabil acasă.

Înainte de a continua articolul, vă invit să participați la un scurt sondaj.

Iaurt de casă (cum să faci iaurt acasă cu sau fără aparat de iaurt).

Acum să ne uităm mai detaliat la procesul de preparare a iaurtului acasă. Pentru a face iaurt avem nevoie și de un starter făcut din bacterii lactice. (Despre unele motive pentru eșec, de exemplu: iaurt coagulat, prea mult, gust foarte acru,)

Lapte.

Daca ai ocazia sa folosesti lapte proaspat de sat, de calitatea si siguranta de care esti sigur, grozav, dar trebuie fiert cateva minute. Daca folosesti lapte industrial, atunci eu prefer pasteurizat sau ultrapasteurizat. Laptele pasteurizat este de asemenea recomandat să fie preîncălzit la 90 o C, laptele ultrapasteurizat este sigur și complet gata de utilizare, nu necesită fierbere, este suficient să-l încălziți la temperatura dorită. Spuma formată la încălzirea laptelui trebuie îndepărtată cu grijă. Apoi laptele trebuie să fie răcit la o temperatură de ~ 38-45 o C. Aceasta este temperatura optimă, dar dacă nu utilizați un termometru, atunci pentru a determina temperatura „cu ochi”, aruncați câteva picături de lapte pe încheietura mâinii tale. Laptele trebuie să fie fierbinte, dar să nu se opărească. În acest caz, subîncălzirea este mai bună decât supraîncălzirea, deoarece la temperaturi peste 50 o C, așa cum am menționat mai devreme, bacteriile de acid lactic încep să moară. Din motive de siguranță a produsului, toți producătorii de iaurt și majoritatea rețetelor recomandă încălzirea laptelui pentru a face iaurt. În practică, dacă iei lapte pasteurizat sau ultrapasteurizat la temperatura camerei (aș recomanda în orice caz fierberea laptelui proaspăt, mai ales dacă dai iaurt copiilor), fermentați-l cu iaurt industrial și puneți-l într-o iaurtieră, atunci va primi in continuare iaurturi (fara iaurt nu am incercat aceasta varianta, iar daca folosesc starter uscat, incalzesc laptele).

Pentru a fierbe sau a încălzi laptele, folosiți o tigaie din oțel inoxidabil cu fundul greu sau, dacă aragazul permite, o tigaie din ceramică sau sticlă. Este mai bine să nu folosiți vase emailate, deoarece laptele arde foarte repede în astfel de vase.

Apropo, nu este necesar să se folosească lapte de vacă. De asemenea, puteți fermenta lapte de capră, oaie, soia și, eventual, alt lapte.

Ferment.

Il poti folosi ca starter se gaseste in farmacii sau se cumpara in magazinele pentru care se vand mancare alimentatie sanatoasa, inclusiv în magazinele online. Compoziția unui astfel de starter include de obicei bacteriile clasice de iaurt Lactobacillus bulgaricus, bacil bulgar, și Streptococcus thermophilus, streptococ termofil. Se prepară conform instrucțiunilor. În același timp, gustul și consistența iaurtului pot diferi de cel obișnuit cumpărat din magazin. Iaurtul se dovedește uneori mai vâscos și mai alunecos, acest lucru se întâmplă din cauza unei încălcări a tehnologiei de preparare. Poti folosi iaurt natural(sau iaurt bio) producție industrială. Un pahar standard de iaurt (~125 ml) per litru de lapte. Sarcina principală este să amestecați starter-ul și laptele cât mai bine posibil pentru a face acest lucru, nu adăugați număr mare lapte cald, amestecați bine până se obține o consistență omogenă, apoi diluați amestecul rezultat în restul laptelui, amestecați din nou bine. Pentru următorul lot de iaurturi, puteți folosi propriul iaurt preparat ca starter. Există o părere că iaurtul poate fi refermentat de 4-10 ori, dar trebuie avut în vedere că acasă nu putem asigura condiții sterile, așa că la fiecare refermentare compoziția iaurtului se modifică și nu întotdeauna în bine.

feluri de mâncare.

Laptele cald, care trebuie ținut la o temperatură de 42-45 o C timp de 6-12 ore, este un loc ideal pentru proliferarea microorganismelor nu numai benefice, ci și dăunătoare, așa că o atenție deosebită trebuie acordată curățeniei vaselor. . Toate ustensilele necesare trebuie stropite cu apă clocotită înainte de utilizare și, dacă este posibil, apoi sterilizate, de exemplu, într-un cazan dublu.

Aparat de iaurt.

Un aparat de iaurt și alte aparate electrice care vă permit să faceți iaurt sunt o soluție excelentă pentru cei care își răsfață adesea familia cu produse din lapte fermentat de casă. Principalul avantaj al acestui aparat este ca mentine o temperatura optima pe toata durata fermentatiei iaurtului, ceea ce asigura rezultate foarte bune. Aparatul de iaurt ocupă puțin spațiu și vine cu borcane convenabile cu capac pentru iaurt. Producătorul de iaurt vă reduce la minimum participarea directă la prepararea iaurtului: amestecați laptele cu starter, turnați-l în borcane, apăsați butonul „pune”. si asta e! După 8-10 ore, bucură-te de rezultat (consistența va fi optimă dacă, după fermentare, vei pune iaurturile la frigider pentru minim 4 ore).

Prepararea iaurtului fără aparat de iaurt.

După ce am amestecat laptele cald și starterul, trebuie să creăm o temperatură constantă pentru iaurt ~ 42-45 o C timp de 6-10 ore. Acest lucru poate fi realizat în mai multe moduri:

• poți folosi un termos;
• poti acoperi recipientul cu iaurt cu o patura calda (si il acoperi cu o perna) si il lasi langa calorifer;
• Puteți pune iaurturile în borcane porționate, acoperiți cu folie alimentară, puneți într-o formă plată, turnați cu grijă apă caldă în formă, apa nu trebuie să intre în iaurt, acoperiți din nou toată forma cu folie și puneți la loc cald. fără curenți de aer (de exemplu, în același loc, oprit, dar cuptorul preîncălzit la 50°).

Fie că faci iaurt într-o iaurtieră sau fără, în timpul procesului de coacere, pe cât posibil, nu deranja iaurtul: nu amesteca, nu deschide, nu agita.

Timpul de preparare a iaurtului de casă este de aproximativ 6-10 ore și depinde de cât de bine reușești să menții temperatura necesară și de ce consistență și gust ai dori să obții. La constantă temperatura optima 6-8 ore sunt destul de suficiente, cu o temperatură în scădere va dura 8-10, și eventual 12 ore. Cu cât iaurtul este fermentat mai mult, cu atât devine mai acru.

Pentru a finaliza corect procesul de fermentare, iaurtul trebuie să fie răcit după cum s-a menționat mai sus, trebuie să puneți produsul la frigider pentru cel puțin 4 ore; În acest caz, nu numai că vei obține o consistență mai densă și mai delicată, dar vei prelungi și durata de valabilitate a iaurtului prin păstrarea bacteriilor vii în el.

Iaurtul se va păstra bine la frigider timp de 7-8 zile.

Aditivi pentru iaurt (zahăr, fructe, nuci, muesli etc.).

Iaurturile naturale sunt grozave, dar dacă vă plac iaurturile dulci sau iaurturile cu fructe, ciocolată, muesli etc.?

Desigur, toate aceste dulciuri le poți adăuga în iaurt în momentul în care îl pui în căni porționate înainte de a fermenta, dar un lucru este!

Bacteriile din iaurt fermentează zahărul din lapte, lactoza, dar dacă adăugați zahăr sau fructe dulci în iaurt înainte de finalizarea procesului de fermentație, bacteriile vor trece la fructoza conținută în aceste produse și vor începe să fermenteze nu lactoza, ci, să zicem, fructele. Și citricele și alte fructe cu un conținut ridicat de acizi din fructe, cum ar fi kiwi, nu sunt în general combinate cu lapte. Iar la contactul cu aceste fructe, laptele se va coagula înainte de începerea procesului de fermentație. Prin urmare, este mult mai util (și mai sigur) să introduceți tot felul de aditivi (fructe proaspete, dulceață, siropuri, gemuri, musli, nuci, fructe uscate, fursecuri, ciocolată) în iaurturile gata preparate, sau în momentul finalizării. a procesului de coacere, înainte de răcire.

Apropo, dacă decideți să îndulciți iaurtul finit cu zahăr, atunci este mai bine să-l dizolvați mai întâi într-o cantitate mică de apă sau să faceți sirop sau să luați zahăr pudră pentru ca dinții tăi să nu „scrâșnească”.

Iaurt de vanilie.

Dacă pregătiți iaurturi cu vanilie și nu folosiți zahăr vanilat, care este si posibil, dar o pastaie de vanilie, apoi, facand o taietura longitudinala pe pastaie, o coborati in lapte si incalziti laptele impreuna cu vanilia. Când puneți iaurturile în căni, puneți o bucată mică de păstăi de vanilie, care a fost încălzită cu laptele, în fiecare ceașcă. Bucățile de păstaie vor trebui îndepărtate din iaurtul finit înainte de utilizare. Dacă curățați pulpa păstaiei și o adăugați în lapte, aroma va fi mai pronunțată, iar după încălzirea păstăii în lapte, nu o puteți adăuga la căni de iaurt, ci o puteți îndepărta imediat, ci mici particule negre de vanilia va fi prezentă în iaurt. După părerea mea, acest lucru nu strica în niciun fel gustul, iar aspectul iaurtului se dovedește a fi neobișnuit și colorat. Cu toate acestea, unii copii, și chiar și adulții, sunt suspicioși de un astfel de iaurt.

Conținutul de grăsimi din iaurt. Iaurt cremos.

Conținutul de grăsime al iaurtului de casă depinde de conținutul de grăsime din laptele pe care îl utilizați pentru a prepara iaurtul, precum și dacă adăugați smântână în lapte. Cu cât folosiți mai puțin lapte gras, cu atât veți obține mai mult iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, produsul cu mai puține calorii.

Iaurtul cremos (în timpul preparării lui se adaugă smântână în lapte) este mai dens și mai fraged. Smântâna poate fi adăugată direct în lapte înainte de fermentare, dar aveți grijă. Dacă încălziți laptele și smântâna la temperaturi ridicate, smântâna se poate topi, se va separa de lapte și plutește la suprafață în pete grase, asemănătoare cu untul topit. Și apoi, când adăugați starterul, amestecați totul bine și turnați iaurtul în borcane pentru fermentare, pe suprafața iaurtului finit se poate forma o peliculă tare și grasă. Este în regulă, odată ce procesul de fermentare și răcire s-a încheiat, trebuie doar să îndepărtați cu atenție această peliculă din iaurt. Acest film apare adesea când folosești lapte proaspăt „de sub vacă” și rămâne smântână incomplet degresată în lapte.

Pentru a evita formarea unei pelicule grase pe iaurt cremos, folositi crema industriala (adica deja tratata termic) si adaugati-o in lapte inainte de fermentare, cand laptele s-a racit deja la 38-42 o C. Am scris deja mai sus. ca daca folosesti un aparat de iaurt, atunci vei obtine iaurturi chiar daca nu incalzi deloc laptele, ci doar ia-l la temperatura camerei, si poti inlocui o parte din lapte cu smantana, de exemplu, ia 200 ml de smântână și 800 ml de lapte și amestecați totul bine. În acest caz, nu veți avea o peliculă grasă, tare, singura întrebare este încrederea în producătorul de lapte și siguranța produsului;

La iaurtul gata preparat se mai poate adăuga smântână, acest lucru îl va face și mai fraged (această opțiune nu este potrivită pentru persoanele care suferă de intoleranță la proteinele din lapte și deficiență de lactază).

Grosimea iaurtului.

Dacă aveți nevoie de iaurt gros, gros, puteți utiliza următoarele tehnici:

• adăugați câteva linguri de lapte praf în lapte înainte de fermentare;
• adăugați peptină sau agar-agar la iaurtul preparat înainte de răcire;
• adăugați amidon de porumb în iaurtul preparat (1 linguriță pe pahar standard de 125-140 g). Acest lucru va face, de asemenea, iaurtul mai cremos.

Bacteriile din iaurt.

Istoria produselor lactate fermentate, și în special a iaurtului, datează de mii de ani, dar Bulgaria este considerată locul de naștere al iaurtului adevărat modern, unde iaurtul este numit și „lapte acru”. În Bulgaria au fost descoperite, studiate și utilizate pentru prima dată culturile de lapte fermentat cu iaurt Lactobacillus bulgaricus, bacilul bulgar (numit după Bulgaria) și Streptococcus thermophilus, un streptococ termofil.

Ilya Ilici Mechnikov, un biolog celebru, laureat al Premiului Nobel, care studiază problemele îmbătrânirii, a constatat că la momentul studiului, dintre cele 36 de țări studiate, Bulgaria avea cel mai mare număr de oameni care împliniseră vârsta de 100 de ani. La fiecare 1000 de oameni au fost 4 centenari. În studiile sale, el a asociat acest fapt cu utilizare regulată rezidenți ai țării „bulgarului” lapte acru„, și, în consecință, culturi de iaurt ale bacilului bulgar, care au un efect atât de benefic asupra microflorei intestinale și asupra organismului în ansamblu.

Astfel, iaurtul adevărat ar trebui să conțină numai lapte și o cultură care include Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus Cu toate acestea, în prezent în multe țări compoziția iaurtului nu este reglementată de lege. Pe lângă bacteriile din iaurt, sau în locul acestora, se folosesc lactobacili sau bifidobacterii, de exemplu, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus etc. Desigur, aceste bacterii pot fi foarte utile organismului, fermentează și lactoza, ajutând la obținerea o masă foarte fragedă asemănătoare iaurtului, dar acesta nu mai este iaurt, ci un produs din iaurt. În plus, unele tipuri de bacterii mor după fermentarea laptelui și este deja dificil să numim un astfel de iaurt „viu”. Și există o categorie de „iaurturi” preparate cu ajutorul unei culturi numite pima „pima” face ca masa de „iaurt” să fie atât de groasă, încât nu mai este nevoie să se adauge în produs niciun agent de îngroșare, să zicem peptină naturală. Acest lucru reduce semnificativ costul de producție, dar! Masa se dovedește a fi „alunecoasă” și destul de neplăcută la gust, așa că este generos aromată cu zahăr și piure de fructe. Acest produs poate fi numit „iaurt”?

Când cumpărați iaurturi, citiți eticheta.

Astfel, atunci când alegeți iaurt natural într-un magazin, citiți cu atenție eticheta și acordați atenție următoarelor:

• termenul de valabilitate al iaurtului natural „viu” nu trebuie să depășească 1 lună și, în general, în acest caz, cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât mai bine;
• pentru a crește durata de valabilitate, iaurturile sunt adesea pasteurizate, ceea ce ucide bacteriile din iaurt, pentru a fi sincer, astfel de iaurturi ar trebui să fie etichetate „procesate termic”;
• compoziția iaurtului - cu cât sunt mai puține componente (în special conservanți, stabilizatori, îndulcitori, coloranți etc.), cu atât mai bine, în mod ideal lapte și iaurt starter. Apropo, producătorii rareori oferă informații despre culturile de iaurt folosite, dar dacă există o etichetă care indică prezența unei „culturi de iaurt viu”, aceasta este mai bine decât nimic;
• conținutul de bacterii lactice din iaurt la sfârșitul termenului de valabilitate trebuie să fie de cel puțin 10 7 CFU (unități formatoare de colonii, de la 10 la puterea a șaptea) la 1 g de produs;
• iaurtul trebuie păstrat la frigider;

Și încă o dată despre lucrul trist, a da preferință iaurturilor dulci și cu fructe, tot nu te linguși cu speranța înaltelor beneficii ale unor astfel de iaurturi, mai ales cele cu fructe, pentru că fructele au trecut măcar. tratament termicși, prin urmare, au pierdut partea leului din beneficiile lor și pentru a preveni fermentarea bacteriilor lactice zahăr din fructe, cel mai probabil producătorul a trebuit să adauge o serie de substanțe chimice la produs.

Relua. Care sunt beneficiile iaurtului de casă?

• Puteți face iaurt absolut natural fără aditivi artificiali, coloranți sau conservanți.
• Puteți ajusta conținutul caloric și consistența iaurtului alegând lapte mai mult sau mai puțin gras (tabelul cu conținutul caloric al iaurtului - urmați acest link).
• Puteți face iaurturi fără zahăr folosind îndulcitori naturali precum mierea, siropul de arțar, siropul de topinambur, sucuri și piureuri de fructe sau legume proaspete, precum și adăugând musli, fibre, nuci și fructe uscate.
• Punerea iaurtului peste fructe proaspete de sezon sau folosirea lui ca sos pentru salată contribuie doar la utilitatea mesei tale.
• Folosind culturi speciale de iaurt (de exemplu, culturi uscate de pornire), puteți fi sigur cu ce bacterii de iaurt este îmbogățit iaurtul dumneavoastră.

Utilizarea iaurtului la gătit.

În sfârșit, câteva cuvinte despre cum puteți folosi iaurtul în gătit.

Pe lângă iaurturile tradiționale, naturale sau dulci, precum și iaurturile cu adaos de tot felul de fructe, iaurturile se potrivesc bine cu diverse ierburi (mărar, pătrunjel, mentă etc., etc.) și condimente. Iaurturile pot fi sărate, piperate sau pot fi adăugate usturoi, fac un sos sau un sos minunat pentru salată.

La temperaturi ridicate, iaurtul se coagulează, așa că dacă îl adaugi în mâncăruri fierbinți, atunci pentru a nu se coagul, iaurtul trebuie să fie la temperatura camerei, este mai bine să-l adaugi (amesteci) chiar la sfârșitul gătitului; când temperatura nu mai este atât de mare sau vasul se fierbe la foc foarte mic.

Iaurturile sunt un desert preferat și un complet fel de mâncare copioasă pentru adulti si copii. Beneficiile acestui produs se păstrează pe deplin dacă este preparat acasă. În același timp, este important să alegeți ingrediente de înaltă calitate, iar toate celelalte dificultăți de preparare vor fi rezolvate de un aparat de iaurt de casă.

Cum funcționează?

Funcția aparatului de iaurt este de a menține o temperatură constantă în interiorul dispozitivului în timp ce gătirea este în desfășurare. Bacteriile lactice, „responsabile” de obținerea produsului finit, se simt confortabil la o temperatură de 40 de grade. În funcție de puterea modelului, gătitul durează de la 6 până la 10 ore.

Pregătirea

Înainte de utilizare, recipientele sunt sterilizate, astfel încât bacteriile dăunătoare să nu interfereze cu activitatea bacteriilor lactice.

Daca ai cuptor cu microunde, poti steriliza componentele foarte usor.

• Umpleți vasul aparatului cu apă fierbinte. Dacă setul include borcane, scoateți capacele și umpleți-le cu apă.
• Pune borcanele sau vasul în cuptorul cu microunde și încălzim la foc mic până când apa fierbe.
• Se toarnă apa și se lasă recipientele să se usuce în mod natural. Nu este nevoie să ștergeți.

O altă metodă de sterilizare: turnați apă clocotită peste recipiente și lăsați să se usuce. La dublu cazan, sterilizarea va dura 10-15 minute: în acest timp, vasul și borcanele puse înăuntru se încălzesc cu abur fierbinte.

Selecția ingredientelor

Rețeta de bază include doar două ingrediente: lapte și aluat. Dar calitatea și gustul desertului depind de alegerea lor corectă.

Laptele trebuie să fie proaspăt. Conținutul său de grăsime afectează grosimea consistenței: laptele degresat este potrivit pentru lichid iaurt de băut, iar șase la sută grăsime este pentru o masă groasă.

Puteți folosi diferite produse lactate ca bază.

• Lapte proaspăt.Înainte de utilizare, trebuie fiert și apoi răcit la 40 de grade.
• Lapte pasteurizat cumpărat din magazin nu necesită fierbere: poate fi încălzit mai întâi și apoi folosit.
• Lapte sterilizat nu trebuie să fiarbă, dar beneficiile sale sunt discutabile. Mulți oameni nu le place gustul specific al produsului finit. Această opțiune este aleasă destul de rar, în ciuda duratei lungi de valabilitate a acestui ingredient.
• Va da desertului un gust original lapte copt. Se incalzeste si se amesteca cu starterul. Dacă luați smântână, pe bază de lapte copt puteți pregăti lapte copt fermentat și neobișnuit, maro brânză de vacă.
• Crema 10-15% grasime va da gust cremos. La baza de lapte se adaugă smântână uscată pentru a o îngroșa.

Când s-a făcut alegerea laptelui, nu mai rămâne decât să ne ocupăm de agentul de fermentare. Gustul desertului depinde nu mai puțin de el. Aluatul cumpărat din magazin deschide posibilități de alegere a aromelor, în timp ce aluatul de farmacie este potrivit pentru obținerea unui produs proaspăt sau acru.

Este indicat sa achizitionati aluat din farmacii sau magazine specializate.

Să ne uităm la ce poate fi folosit pentru coacere.

• Smântână 10-15% grăsime. Acest starter este potrivit pentru prepararea laptelui copt fermentat.
• Iaurt preparat in prealabil. Se lasa la fermentat doua saptamani si apoi se foloseste pentru noi loturi.
• Iaurturi din magazin: Activia, Biomax sau Actimel. În acest caz, iaurtul finit de casă va fi similar ca consistență și gust cu produsul achiziționat.
• Starter uscat care conține bacterii. Se vinde sub formă de pulbere la farmacie. Cele mai cunoscute produse sunt „Acidolact”, „Bifidumbacterin”, „Evitalia”, „Narine”. Proporțiile necesare pentru preparare sunt indicate în instrucțiuni.

Ingredientele suplimentare sunt folosite pentru a produce deserturi dulci cu o varietate de arome. Se adaugă la reteta clasica la începutul gătirii sau înainte de servire.

Puteți adăuga următorii aditivi la gustul iaurtului:

• fructe, fructe de pădure, precum și piureuri de fructe și fructe de pădure;
• sirop de fructe;
• fructe confiate;
• nuci;
• cereale;
• dulciuri: ciocolata, vanilie, miere, lapte condensat, dulceata;
• cafea, cacao.

Fructele de pădure sunt grozave pentru decorarea produselor lactate fermentate înainte de servire. Cerealele, nucile și tărâțele vor face mâncarea mai satisfăcătoare, îmbogățindu-l cu fibre. Piureul de fructe este un înlocuitor natural al zahărului din iaurt care va oferi un gust dulce.

Este important să ne amintim caracteristicile fiecărui supliment. Fructe proaspete iar fructele de pădure nu se adaugă până nu sunt gata, astfel încât să nu înceapă fermentația. Este mai bine să le adăugați la masa finită preparată după rețeta clasică.

Rețete

Există multe opțiuni pentru a face iaurt acasă.

Reteta clasica

Mai întâi, starterul se adaugă la laptele sau smântâna încălzită. Pentru a salva proprietăți utile Este mai bine să încălziți laptele nu în cuptorul cu microunde, ci într-o cratiță la foc mic, amestecând constant.

Puteți măsura temperatura lichidului cu un termometru alimentar. Dacă nu este acolo, aruncați niște lapte pe încheietura mâinii. Nu ar trebui să ardă sau să simtă frig. Această metodă este folosită cu prudență pentru a evita arderea.

Volumul ingredientelor depinde de volumul bolului sau borcanelor. Proporția standard este de 100 de grame de starter pe litru de lapte. măsura cantitatea necesară Puteți folosi linguri de aluat: în medie, obțineți de la patru până la șase linguri de agent de fermentare. Dacă starterul este utilizat sub formă de pulbere farmaceutică, proporțiile vor fi indicate în instrucțiuni.

Baza trebuie să aibă o consistență uniformă. Cel mai simplu mod este să folosiți un mixer: atunci procesul de preparare a produselor nu va dura mult timp.

Masa finită este turnată într-un recipient și pregătită conform instrucțiunilor pentru modelul specific. Mașinile moderne de iaurt oferă un semnal sonor la sfârșitul programului. Pentru a fi în siguranță, puteți seta alarma la momentul potrivit și vă puteți verifica periodic pregătirea.

Pentru a îngroșa complet masa, borcanele se închid cu un capac și se pun la frigider timp de două ore. După acest timp, produsul este gata.

Cu aditivi

Dacă doriți un gust mai interesant, îl puteți obține folosind aditivi naturali. Varietatea de rețete de desert vă permite să experimentați și să găsiți noi combinații. Dacă aveți încă puțină experiență în utilizarea unui aparat de iaurt, îl puteți folosi ca bază retete gata facute. Este important să nu uitați că, după timpul principal de gătit, trebuie să puneți amestecul la frigider pentru încă 2 ore până când este complet gătit.

• Ciocolată. Pentru a adăuga aromă, orice ciocolată este potrivită: albă, cu lapte, neagră. Numai ciocolata cu umplutură nu este potrivită pentru adăugare la iaurt. La amestecul finit se adaugă ciocolata topită, care este apoi turnată într-un recipient. Desertul se prepară în 8 ore.
• Vanilie. Pentru un gust unic de vanilie, conținutul a 1-2 pachete de vanilină sau zahăr vanilat se dizolvă în lapte cald. După aceasta, se adaugă starterul, totul se amestecă și se toarnă în recipiente. După 6-8 ore, iaurtul va fi gata.
• Cafea. Cunoscătorii de cafea se pot trata singuri desert neobișnuit cu gustul tău preferat. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 linguri de cafea instant în laptele fierbinte. Apoi se răcește laptele la 40 de grade, se adaugă starterul și se amestecă. Turnați amestecul finit în recipiente și gătiți timp de 8 ore.

• Cu cacao. La fel ca în reteta de cafea, 4 linguri de pudră de cacao se dizolvă în lapte fierbinte. Laptele răcit la 40 de grade se amestecă cu starterul și se toarnă în recipiente. După 8 ore, iaurtul va fi gata.
• Cu fructe conservate. Fructele conservate, spre deosebire de cele proaspete, nu vor fermenta dacă sunt adăugate în amestec la începutul gătirii. Fructele trebuie tocate și adăugate în laptele amestecat cu starterul. De asemenea, puteți adăuga în amestec siropul în care au fost depozitate fructele. A primi gust fructat Cinci linguri vor fi suficiente. Întreaga masă este amestecată și trimisă la iaurtul timp de 5-8 ore.
• Cu portocala. Curățați portocala, împărțiți-le în segmente, îndepărtând pereții despărțitori. Bucăți mici Pune portocala într-o cratiță și stropim cu 50 de grame de zahăr. Apoi turnați 20 de grame de apă și încălziți la foc mic. După fierbere, se ia de pe foc, se răcește aditivul de portocale și se pune în borcane, se toarnă lapte cu starterul deasupra și se începe programul de gătit.
• Cu miere. Mierea proaspătă de tei este perfectă. Se adauga in cantitate de 5 linguri. Totul se amestecă și se fierbe timp de 7 ore.
• Cu dulceata. Puteți face un desert cu două straturi adăugând puțină dulceață pe fundul borcanelor. Amestecul de lapte se toarnă peste el și se fierbe până la 8 ore.

Oricare dintre aceste rețete poate fi variată prin adăugarea de nuci tocate, fructe confiate, cereale și tărâțe

Sos de legume

În aparatul de iaurt puteți pregăti nu numai desert, ci și un sos de salată ușor, cu conținut scăzut de calorii. O combinație de lapte cu grăsime medie și aluat farmaceutic „Evitalia” este potrivită pentru aceasta. Puteți adăuga usturoi tocat sau ierburi proaspete tocate mărunt la dressingul finit.

Brânză de vaci de casă

Pentru branza de vaci este potrivit acelasi starter ca si pentru iaurt, insa prepararea va dura 12-15 ore. Când produsul ajunge gata, împreună cu masa de cheag se formează zer, care trebuie scurs. Pentru a face acest lucru, partea inferioară a sitei este acoperită cu tifon, iar conținutul recipientelor este așezat pe ea. De îndată ce partea principală a zerului s-a scurs, cașul trebuie învelit într-o pânză de brânză și atârnat peste o farfurie adâncă sau un bol. Zerul rămas va picura o vreme, dar de îndată ce s-a scurs complet, cașul poate fi mâncat.

Mierea este un alergen destul de puternic. Nu ar trebui să-l adăugați în mâncărurile pentru copii.

Puteți adăuga dulceață la iaurt folosind piureuri de fructe. Nu este recomandabil să folosiți zahăr pentru aceasta.

Este mai bine să mănânci imediat produsul finit. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați corect volumul în avans.

Pentru copiii mai mari, puteți pregăti un copios, sănătos și mic dejun delicios, pe care cu siguranță le vor iubi. „Reperea” sa va fi adăugarea de bezele și fursecuri la baza de iaurt cu fructe de pădure.

Zephyr și paine scurte trebuie să tăiați și să turnați în fundul borcanelor. Iaurtul cu aromă de fructe de pădure cumpărat din magazin este folosit ca starter. Se amestecă cu lapte și se toarnă în borcane deasupra unui strat de marshmallows și fursecuri. După 8 ore, iaurtul se pune la frigider pentru 2 ore. După aceasta, micul dejun este gata și poate fi servit.

Depozitarea produsului finit

​​​​​Iaurtul finit se păstrează la frigider timp de 5-8 zile. În prezența aditivilor de fructe, această perioadă este redusă, așa că este mai bine să adăugați fructe înainte de consum sau să mâncați imediat un astfel de desert.

Pregătit pentru mâncare pentru copii Iaurtul fără aditivi poate fi păstrat până la 3 zile. Cu aditivi – maxim 12 ore la frigider.

Un aparat de iaurt va fi o achiziție utilă pentru iubitorii de produse din lapte fermentat natural. Poate fi preparat acasă la un cost minim desert delicios, realimentare ușoară pentru salată, fraged brânză de vaci de casă, lapte copt fermentat sau iaurt. Aditivii afectează varietatea de arome ale iaurtului de casă. În fiecare zi poți descoperi o nouă combinație și poți să te încânți pe tine și pe cei dragi.

Următorul videoclip oferă o rețetă de iaurt de casă.

Chiar și acei copii care întorc nasul la produse lactate le place să mănânce iaurt. Este rar să întâlnești pe cineva căruia nu-i place această delicatesă. Experții culinari glumesc că majoritatea alimentelor delicioase sunt nesănătoase. Dar iaurtul este o excepție. La urma urmei, este și gustos și sănătos. Mai ales dacă îl gătești singur. Astăzi, tot mai mulți oameni învață cum să facă iaurt acasă. Este pregătit de tinere mame, sportivi și pur și simplu cei care aderă la principiile alimentației sănătoase.

Produse pentru prepararea iaurtului

Înainte de a face iaurt acasă, ar trebui să aveți grijă să cumpărați ingrediente de cea mai bună calitate.

Să începem, poate Cu lapte. Ideal pentru prepararea produsului lactat fermentat de casă este pasteurizat din fabrică. La cumpărare, nu uitați să acordați atenție datei, altfel, în loc de rezultatul dorit, riscăm să obținem lapte caș de calitate îndoielnică. De ce este acest lucru important? Pentru toate produsele din lapte fermentat, inclusiv iaurt, se aplică regula - cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât aciditatea este mai mică. Majoritatea culturilor starter gata preparate sunt concepute pentru lapte cu un conținut de grăsime cuprins între 2,5 și 3,5 la sută. Utilizarea unui cadru cu astfel de indicatori va oferi garanții maxime că totul va funcționa. Acest lapte nu trebuie fiert in prealabil, deoarece este pasteurizat. Mulți iubitori de iaurt de casă folosesc doar materii prime din fabrici de lapte pentru a-și pregăti delicatesa preferată. Puteți folosi și lapte obișnuit. Dar înainte de a face iaurt de casă, va trebui să-l fierbeți și să-l răciți la temperatura dorită. Este imposibil să se determine conținutul de grăsime cu ochii. Daca se stie ca laptele nu a trecut prin separator, este indicat sa il diluezi cu apa fiarta. Nu poți cumpăra astfel de materii prime pe piețele spontane! Cea mai bună opțiune- achiziționarea de la fermieri familiari, ale căror produse nu ridică îndoieli cu privire la calitatea și controlul adecvat de către serviciul sanitar. Iar dacă folosești lapte copt în loc de lapte obișnuit, poți obține un produs care să semene cu laptele copt fermentat, dar cu o compoziție mult mai sănătoasă.

Alegerea unui starter nu este mai puțin responsabilă. Este o idee bună să încercați totul și să vă decideți pe cel care vă place cel mai mult. Îl puteți obține în secțiunea de lactate a supermarketului, în magazinele naturiste specializate și în unele farmacii. Starterul trebuie să fie proaspăt, iar ambalajul său nu trebuie deteriorat sub nicio formă.

Fizica și chimia procesului

Cei care nu sunt doar interesați de cum să facă iaurt acasă, ci și care se adâncesc în tehnologie, știu probabil ce se întâmplă în interiorul aparatului de iaurt. Laptele cald devine un habitat pentru microfloră. Bacteriile cresc și se înmulțesc, producând enzime speciale. Produsul original își schimbă complet structura, dobândind noi proprietăți.

Cum să faci iaurt într-un aparat de iaurt

Schema de acțiuni este destul de simplă. Lăsați laptele să se încălzească. Este indicat să folosiți un termometru, deoarece nu toată lumea poate determina temperatura prin atingere. Și avem nevoie de unul foarte specific. Care anume vă va spune producătorul de aluat. Majoritatea bacteriilor încep să fie active în lapte la o temperatură de aproximativ 40 de grade.

Dacă nu aveți un termometru, puteți folosi o metodă care este adesea folosită de tinerele mame: turnați câteva picături pe latura interioara cot. Laptele trebuie să fie fierbinte, dar să nu ardă pielea. Nu este absolut necesar să fierbeți un produs pasteurizat. Dacă se folosește lapte obișnuit, acesta trebuie adus la fierbere sub capac și lăsat să se răcească. Atât temperaturile prea scăzute, cât și prea mari ale mediului pot ucide bacteriile - iar iaurtul nu va funcționa.

Spălați bine aparatul de iaurt, ceștile și toate ustensilele folosite în proces și turnați apă clocotită peste ele. Puteți dezinfecta tot ce aveți nevoie într-un cazan dublu - aburul fierbinte va face față microflorei inutile, nu mai rău decât apa clocotită.

Dizolvați starterul în apă caldă, adăugați-l în lapte, amestecați bine. Puteți folosi un blender sau un mixer. Se toarnă în pahare. Acestea trebuie să fie acoperite lejer cu capace, iar aparatul de iaurt în sine ar trebui să fie închis. Iaurtul va dura de la 6 la 12 ore pentru a se prepara. După răcire la temperatura camerei, paharele trebuie puse la frigider.

Ce să nu faci

Înainte de a face iaurt acasă, ar trebui să acordați atenție unor tabuuri. Regula principală este că nu poți adăuga nimic altceva decât lapte și aluat în aparatul de iaurt! La produsul finit se adaugă zahăr, fructe, fructe de pădure și orice alt material de umplutură. Orice aditivi perturbă procesul de fermentație și cel mai adesea duc la alterarea iaurtului.

De asemenea, nu merită să efectuați alte experimente în stadiul inițial.

Reteta de iaurt cu starter de kefir

Dacă nu există aluat gata cumpărat, dar inima vă întreabă desert delicat- nici o problemă! Puteți face un produs minunat din iaurt bio sau chefir într-un aparat de iaurt. Iaurtul de casă va funcționa și el. Pentru a face acest lucru, diluați un pahar de lapte fermentat cumpărat din magazin în lapte încălzit la 40 de grade. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât starterul să nu se onduleze. Cel mai bine este să adăugați lapte la baza de lapte fermentat câte o lingură, amestecând treptat. Este suficient să luați ambele lichide în cantități egale, apoi amestecul poate fi turnat în restul laptelui. Procesul de fermentare va dura aproximativ 12 ore Utilitatea unui astfel de produs nu poate fi comparată cu iaurtul sănătos de casă. Dar are și un gust grozav.

Pregătirea iaurtului într-un termos

Nu ai un aparat de iaurt? Nici nu este înfricoșător. Să-l facem într-un termos. Proporțiile produselor coincid cu cele reglementate de rețeta clasică de iaurt. Laptele încălzit cu starterul dizolvat în el trebuie turnat într-un termos și lăsat singur peste noapte. Dimineața va fi un desert minunat înăuntru.

De unde știi dacă totul a funcționat?

Cei care tocmai au început să înțeleagă știința producerii laptelui fermentat de casă se întreabă uneori: „Fac totul bine?” Fără ajutoare mai experimentate, uneori poate fi dificil să determinați dacă iaurtul a ieșit bine. Nu fi nervos, o rezolvăm acum. Semnul principal că ceva a mers prost - prezența „fulgilor”. Daca laptele s-a coagulat, inseamna ca a fost o eroare tehnologica undeva. Acest lucru poate apărea din cauza încălcării cerințelor sanitare sau a condițiilor de temperatură. Pur și simplu, vasele nespălate pot ajuta laptele să se acru. Iar o temperatură prea mare nu va face decât să accelereze procesul. Nu este nevoie să aruncați iaurtul acru - se va transforma în brânză de vaci. De asemenea, este potrivit pentru prepararea de produse de copt de casă - poate înlocui chefirul în orice rețetă.

Miros plăcut, consistență delicată, gust caracteristic - cele mai bune semne ca totul a iesit!

Rețete de iaurt: cereale, nuci, fructe

Vă puteți bucura de această delicatesă în forma sa pură. Iaurtul gros, vâscos, aromat este complet autosuficient și gustos. Dar de ce să nu te tratezi? La urma urmei, poate fi transformat într-o adevărată delicatesă! Acest lucru se poate face cu ajutorul aromelor și a aditivilor sănătoși.

Lăsăm deoparte siropul de fructe, dulceața cumpărată din magazin, desertul „Lapte condensat”, toppingul cu caramel și alte delicii chimice. Acest lucru nu merge bine cu iaurtul nostru super-sănătos! Opțiunea noastră: dulceata de casa, fructe de padure proaspete si fructe, lapte condensat, miere, nuci, fulgi de cereale. Toate acestea pot fi folosite pentru a aroma un desert. Mai mult, puteți arunca fructe de pădure întregi într-un pahar sau le puteți zdrobi mai întâi într-un blender. Veți obține un iaurt delicios cu fructe. Printre condimente, vanilia, scorțișoara și șofranul se potrivesc bine cu ea. Puteți decora cu o frunză de mentă proaspătă. Alături de dulciuri, puteți pregăti și iaurt sărat adăugând mărunt ras fin castraveți proaspeți, verdeata tocata, tocata ardei gras. Trebuie reținut că puteți adăuga fructe, nuci și chiar condimente numai imediat înainte de utilizare. Nu ar trebui să păstrați un astfel de produs în frigider, deoarece toți aditivii contribuie la fermentarea ulterioară.

Cum se depozitează?

Iaurtul, ca toate produsele din lapte fermentat, este un produs perisabil. Îl puteți păstra nu mai mult de două zile - și numai la frigider. Înainte de a face iaurt acasă, este indicat să vă planificați din timp meniul. La urma urmei, acest produs este cel mai util în proaspăt imediat după gătire. Nu este recomandat să iei cu tine un pahar sau două la plimbare, mai ales pe căldura verii! Util și produs delicios la căldură se poate transforma foarte repede în otravă.

Prin urmare, este indicat să consumați iaurt proaspăt. Cel mai bine este să faci asta dimineața. Acest produs vă poate energiza și întări sistemul imunitar pentru întreaga zi.