Tukhum barak - ouă în aluat, sub formă de plicuri dreptunghiulare, fierte în apă cu sare. În rest, acestea sunt găluște umplute cu ouă. În ciuda complexității preparării, acest fel de mâncare este unul dintre mâncărurile importante și tradiționale din bucătăria uzbecă...

Ingrediente pentru aluat:

• Făină - 2,5 căni
• Apa - 1 pahar
• Sare - un praf

Ingrediente pentru umplutura:

• Ouă - 5 buc.
• Ulei de semințe de in sau de bumbac - 5 linguri. linguri
• Lapte - 5 linguri. linguri
• Sare - 1/3 lingurita

Rețetă de găluște cu ouă cu fotografii

Aluatul se framanta in apa calduta cu un praf de sare si se infuzeaza la loc caldut 10-15 minute. (Ca găluștele)

Se toarnă apă într-o cratiță pentru a fierbe plicurile și se pune la fiert pe foc.

Pentru umplutură, bateți ouăle într-o cană adâncă, turnați laptele și untul rece, adăugați sare și bateți totul bine.

Apoi, întindeți aluatul într-un strat subțire. Tăiați în panglici de aproximativ 6 cm lungime și 20 cm lungime, formați plicuri, lăsând o parte deschisă, așa cum se arată în fotografii.

Vă rugăm să rețineți că atunci când formați plicuri pentru găluște, trebuie să presărați aluatul sau să adăugați puțină făină cu vârful degetului, pentru ca interiorul aluatului să nu se lipească.

Se toarnă amestecul de ouă pregătit pe fiecare plic, aproximativ 0,5 oală sau 4-6 linguri, apoi strânge marginile strâns pentru ca lichidul să nu se scurgă în timpul procesului de gătire.

Puneți plicurile turnate pe rând în apă clocotită și ușor sărată, câte 5-6 bucăți o dată, și fierbeți până când plicurile plutesc la suprafață, apoi transferați-le într-o cană cu apă rece și răciți timp de 2-3 minute. .

Se pun plicurile, putin racite in apa rece, intr-un strat intr-o cana plata, se ung cu ulei si se servesc.

Galuste umplute cu oua Este mai bine și mai gustos să mănânci rece și proaspăt preparat, de preferință în aceeași zi.

Un analog al lui Tukhumbarak este găluștele rusești, găluștele ucrainene sau ravioli italieni (paste făcute din aluat cu diverse umpluturi). Spre deosebire de cele enumerate, Tukhumbarak este preparat exclusiv cu umplutură de ouă.

Dacă adunați totul Rețete din bucătăria uzbecăîmpreună, vom obține un adevărat atlas al Uzbekistanului, cu toate culorile sale etnoculturale, tradițiile și caracteristicile locuitorilor indigeni din fiecare regiune separat.

Tukhum-barak- un fel de mâncare original din bucătăria uzbecă, care este pregătit exclusiv în regiunea Khorezm. În esență, tukhum-barak sunt găluște de formă pătrată, cu o umplutură de ouă foarte neobișnuită.

Numele acestui fel de mâncare provine de la două cuvinte derivate „tukhum” - „ou” și „barak” - „fiert”, adică „găluște cu ou”. Principalele ingrediente ale umpluturii sunt ouă crude cu condimente. Cum să prepari un astfel de fel de mâncare? Vă vom împărtăși rețeta tukhum-baraka- „Găluște Khorezm”.

Să gătească aluat pentru tukhum-barak Veți avea nevoie de:

Pentru umplutura:

Înainte de a pregăti tukhum-barak, va trebui să pregătiți aluatul și umplutura și este mai bine dacă vă ajută câteva mâini mai pricepute. Să explicăm care este dificultatea.

În primul rând, trebuie să frământați aluatul, ca pentru găluște. Pentru a vă asigura că sarea este amestecată uniform în aluat, aceasta poate fi dizolvată în apă, pe care o veți adăuga apoi în făină.

Să gătească umplutură pentru tukhum-barak, Va trebui să spargeți 7-8 ouă într-o ceașcă și să le bateți cu telul sau furculița (nu cu mixerul!). Turnați treptat puțin lapte și unt topit în acest piure. Puteți adăuga puțin ulei de susan. Apoi trecem la condimente. Adauga sare, piper si alte condimente dupa gust, iar pentru frumusete si pentru imbunatatirea gustului poti adauga ceapa verde tocata marunt.

Când umplutura este gata, puneți o cratiță cu apă pe aragaz. În timp ce sculptați, apa va fierbe, ceea ce avem nevoie.

Deci, tot ceea ce este necesar pentru prepararea felului de mâncare este gata, să trecem la cea mai importantă etapă - sculptarea. Întindeți un strat subțire de aluat, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine, apoi tăiați fâșii de aproximativ 10 cm lungime și 5 cm lățime, poate puțin mai mici/mai multe. Este mai convenabil să faceți aceste panglici de aceeași lățime și lungime dacă pliați stratul de aluat rulat ca un acordeon și apoi câteva mișcări cu un cuțit ascuțit - și piesele noastre sunt gata.

Îndoiți apoi fiecare panglică în jumătate și coaseți doar cusăturile laterale, veți obține pungi de 5x5 cm Pentru a preveni deteriorarea primului lot înainte de a se termina restul, este mai bine să o acoperiți cu un prosop, polietilenă sau orice găsiți. convenabil și familiar.

Următoarea etapă este cea finală, care se face cel mai bine cu mai multe perechi de mâini și concentrează toată munca lângă apă clocotită. Asezati cana cu umplutura si tava cu plicurile lipite langa apa clocotita. Asigurați-vă că toate cusăturile laterale sunt cusute împreună corect. Apoi, folosiți o lingură pentru a turna puțină umplutură în plic. Înainte ca masa lichidă să înceapă să dezlipească cusăturile, sigilați rapid partea superioară a plicului și coborâți-o în apă clocotită. Dacă faci asta singur, și mai ales pentru prima dată, se vor găti neuniform, așa că e bine dacă se implică întreaga familie. Acesta este modul în care o vatră de familie va lega o familie într-o activitate comună și delicioasă.

Nu trebuie să gătiți „găluște Khorezm” pentru mult timp, doar pentru ca aluatul să aibă timp să se gătească, deoarece umplutura cu ouă va fi gata în primele minute. Barăcile tukhum terminate vor pluti singure în vârf. Scoateți aceste găluște neobișnuite pe o farfurie și ungeți-le cu unt pentru a nu se lipi. Poate fi servit cu smântână sau ierburi.

Există încă multe feluri de mâncare în bucătăria uzbecă care nu încetează să uimească cu rețetele lor și gusturile excelente ale Orientului!

Și mănânci pilaf acasă cu carne, nu cu ouă! - așa le reproșează uneori elevilor neglijenți din Uzbekistan. De exemplu, ai bogăție completă acasă, este carne pe masă, de ce nu studiezi corect?

În general, problemele academice sunt, desigur, foarte importante! Dar să vorbim despre ce un fel de mâncare în care carnea este înlocuită cu pui, iar puiul, să zicem, cu ouă, este considerat cel mai rău? Cred că acest lucru este nedrept!
Iar nedreptatea acestei opinii populare este vizibilă cel mai clar într-un fel de mâncare foarte simplu numit tukhum-barak. În zilele noastre, doar persoanele cu venituri mici pregătesc astfel de mâncare și, chiar și atunci, este atât de rar încât aproape că s-a pierdut. Între timp, pentru cei care și-au mâncat deja shish kebab, pilaf și tot felul de gâște umplute, acest fel de mâncare va părea atât original, cât și foarte gustos - vă asigur! Așa este natura mâncării simple țărănești, încât după tot felul de perversiuni de restaurant, un fel de mâncare preparat din cele mai obișnuite, dar de înaltă calitate ingrediente, scânteie brusc de culori noi și te gândești: acesta este adevăratul!

Uite cum arată un tukhum-barak - frunze cu ouă, dacă este tradus literal. Ei bine, există găluște! Există doar două diferențe - forma nu este o semilună, ci un pătrat, iar umplutura nu este cartofi cu ceapă, nu brânză de vaci, nu cireșe, ci ouă obișnuite.
Spuneți, ce este atât de complicat în asta? Fierbeți ouăle, tăiați-le în bucăți, adăugați orez, ceapă și faceți găluște - este un lucru binecunoscut, cine nu a mâncat astfel de plăcinte? Dar ideea este că barăcile tukhum nu sunt umplute cu ouă fierte, ci cu ouă crude!

Vezi cum se face: Ca de obicei, o foaie subțire de aluat se întinde cu un sucitor lung. Aluatul se rulează pe un sucitor, apoi se întinde în straturi, ca un acordeon.

Și apoi este tăiat în panglici, panglicile sunt așezate pe masă și panglicile sunt tăiate în dreptunghiuri identice. Dacă toate acestea vi se par complicații inutile, atunci luați-l și tăiați aluatul în modul care vi se pare mai ușor. Doar te asigur: ceea ce a inventat oamenii este cel mai simplu!

După ce aluatul este tăiat, umeziți cele două părți ale dreptunghiului cu apă și lipiți plicurile. Colțurile plicurilor sunt pliate și lipite - la urma urmei, dacă carnea tocată lichidă se scurge, atunci cel mai slab punct al găluștelor noastre vor fi colțurile!
Dar carnea tocată? Crezi că acestea sunt doar ouă vrac? Nu, totul este puțin mai complicat, dar mult mai gustos! Pentru fiecare ou se adauga cate o lingura de ulei vegetal bun si o lingura de lapte. Desigur, amestecul trebuie sărat și piperat după gust.
De asemenea, puteți adăuga orice verdeață doriți la ouă - de la spanac la ceapa verde. Desigur, înțeleg totul - trăim bine acum și aproape toată lumea își scoate degetele și spune: „Ei bine, voi adăuga nu orice, ci busuioc, salvie și chiar rozmarin de orice fel!” Și va greși! Cele mai simple verdeturi, precum ceapa verde, ar fi cele mai potrivite aici - la urma urmei, preparatul provine din locuri foarte nesofisticate din punct de vedere culinar, si este pregatit de oameni simpli, nu ostentativi! Așa că am luat ceapă verde simplă și am adăugat puțin turmeric și nu m-am uitat înapoi!
Acum uită-te cu mai multă atenție și nu căscă în timp ce gătești!

Aduceți plicurile pregătite la aragaz. Umplutura merge aici. Lasa apa cu sare sa fiarba intr-o cratita.
Turnați umplutura în plicuri mici, sigilați plicul, umeziți-i marginea cu amestecul de ouă și imediat în apă clocotită! Și așa unul câte unul, repede, repede, doar să aveți timp! Nu va funcționa să le sigilați în prealabil și să le păstrați până când sunt gătite în același timp - umplutura se va scurge. Și în apă clocotită - bine, lăsați-l să curgă, din apa clocotită proteina se va prepara imediat și cusăturile vor deveni mai puternice decât mijlocul.
- Aha! – vor exclama iubitorii de bucătărie italiană. - Unele găluște vor fi prea fierte, altele nu vor fi suficient de fierte și nu vom avea niciuna al dente!
Ei bine, chiar dacă nu e al dente, chiar dacă după părerea cuiva unul sau doi sunt supragătiți, dar dacă judecăm din punctul de vedere al oamenilor simpli care ne-au păstrat această rețetă, e doar gătită așa cum trebuie!

Pentru ca găluștele să nu se lipească între ele și să devină și mai gustoase, se toarnă pe o farfurie cu unt topit, cu pesmet prăjit până devine crocant și se servește imediat, mai degrabă, cât totul este încă fierbinte și cu nori de abur și deliciosul mâncătorilor. miroase a mâncare simplă, populară, adevărată!

Câteva despre pachet și poker

Îmi amintesc adesea de bunica mea, cu brațele ei subțiri și uzate, o rețea de vene presărată de vene bombate. Acum că ea a plecat, sunt din ce în ce mai conștient și reevaluez această persoană blândă și incredibil de modestă. După ea, n-am întâlnit în viața mea oameni de acest tip. Da, nu se încadrează în realitatea noastră actuală cu prudența și consumerismul ei rece. Chiar si cand isi vizita fiica (mama), a reusit sa aduca cu ea putina carne in carpa, pentru a nu ne incarca bugetul familiei cu prezenta ei. Din câte îmi amintesc, aproape întotdeauna (de îndată ce mergeam să-mi vizitez unchiul, unde locuia bunica), o găseam în osh-khon (în bucătărie), unde gătea constant ceva.
Îmi amintesc cum am râs și m-am întrebat sincer de ce ea, așezată pe coapse și așezând un bloc de lemn ("kunda") în fața ei, tăia și măcina carnea pe el cu un cuțit antic antidiluvian cu o lamă largă ("kordi osh). "). La urma urmei, în aceste scopuri, oamenii au inventat de mult o mașină de tocat carne care va măcina orice carne în câteva minute? Dar bunica nu s-a certat niciodată. Și ea a continuat să tape metodic și monoton, făcând mișcări care deveniseră un obicei.
Și chiar și atunci, stând deja la cină și lăudând mâncărurile uimitor de delicioase pregătite de mâinile ei minunate, am continuat să fiu uimit de răbdarea și perseverența ei, neînțelegând cel mai important lucru - toate cele mai delicioase lucruri sunt preparate exclusiv manual și nicio mașină de tocat carne, nicio unitate cea mai avansată nu poate înlocui mâinile umane obișnuite. Acest lucru mi-a dat seama mult mai târziu, când aveam peste patruzeci de ani.
Și, în general, am observat că aproape toate felurile de mâncare din bucătăria orientală sunt gătite exclusiv „de mână” și acest lucru, desigur, nu este surprinzător. Tradițiile, un mod special de viață de secole și continuitatea în transferul experienței către generațiile următoare nu puteau decât să lase o amprentă specială asupra buharienilor în toate, fără a exclude un astfel de domeniu precum gătitul. Aici, poate mai mult decât oriunde, această legătură cu generațiile anterioare este simțită și vizibilă cel mai clar și clar. Pentru a face acest lucru, este suficient să intri în aproape orice casă din Orașul Vechi, unde încă mai poți vedea numeroase ustensile și obiecte de artizanat în bucătărie. Și toți își găsesc aplicația în afaceri și nu zac pe rafturi ca antichitățile.
Regret foarte mult că am început târziu să mă interesează pentru acest gen de lucruri. Pentru că acum, în familiile tinere, o mare parte din ceea ce am moștenit de la bunici a început treptat să fie înlocuit cu obiecte și unități ale industriei moderne. Nu, nu sunt pentru o întoarcere în trecut și revoluția tehnologică nu va sta pe loc. Acest lucru este de înțeles. De asemenea, este clar că, odată cu dispariția ustensilelor antice care necesită participarea personală a unei persoane și înlocuirea lor cu cele mai noi tehnologii, de dragul economisirii timpului și al forței de muncă ieftine, fără îndoială pierdem ceva mai valoros decât doar „pokerul bunicii” sau „pokerul bunicului”.
De aceea mă bucur de acele mici „insule” care nu au fost încă cucerite de progresul științific și tehnologic. Și printre ele, feluri de mâncare precum lagman, manti, tukhum-barak.
Traducerea sa literală și directă sună astfel: „tukhum” - „ou” și „barak” - „fiert”. „Gândește-te, un ou fiert”, vei spune și vei greși.
De fapt, toată dificultatea constă doar în asigurarea faptului că „plicurile” de aluat, în care va trebui turnat amestecul de lapte, unt și ouă, sunt bine „sigilate” și nu se sparg în timpul gătirii. Adică, pentru ca conținutul să nu se scurgă. Există o serie de alte subtilități, dar asta vine mai târziu, în timpul procesului de gătit. Între timp, să ne întoarcem la „cazarmă”. Acest cuvânt implică o metodă de gătit și înseamnă „bucăt”. Se găsește destul de des în bucătăria Bukhara, Karshi și Samarkand și se aplică și la alte feluri de mâncare. De exemplu, există un fel de mâncare precum kadu-barak („kadu” - „dovleac”). Dovleacul fiert în aluat. Ceva de genul găluștelor. Cu toate acestea, dacă întâlniți expresia „kadu-bichak”, atunci acesta nu este același lucru. Cuvântul „bichak” înseamnă „a prăji”. Dar acest lucru este valabil pentru dezvoltarea generală. În concluzie, înainte de a începe pregătirea propriu-zisă a acestui fel de mâncare, ar trebui să remarc doar că tukhum-barak este bun atât cald, cât și rece.
Personal, pentru mine, nu m-am hotărât în ​​cele din urmă sub ce formă este cel mai bine să-l mănânc.

În principiu, „diavolul nu este la fel de groaznic ca „micuțul” lui și, prin urmare, să ne asumăm un risc, poate că ceva va funcționa

Tukhum-barak

Pentru aluat:
făină premium - 500 ml;
Ou - 1 buc;
Apa - 250 ml;

Pentru umplutura:
Ouă - 8 buc;
Ulei de susan - 15 linguri;
lapte - 15 linguri;
Sare - dupa gust;
Separat:
Apa (sarata) - 200 ml;

Ca întotdeauna, trebuie să frământați mai întâi aluatul tare. În aceste scopuri, luați un castron adânc, turnați în el un pahar plin de apă obișnuită (dar de preferință fiartă răcită), adăugați o jumătate de linguriță de sare, bateți un ou, amestecați bine până când amestecul este omogen și apoi adăugați cu grijă făina, în timp ce frământați aluatul într-o mișcare circulară. Nu încercați să adăugați toată făina deodată. Se lasa putin pentru praf.
După ce ai frământat bine aluatul și l-ai rulat într-o bilă, se lasă 10-15 minute într-un castron, acoperind-o strâns cu o farfurie, ca să nu se usuce. După timpul specificat, va trebui să-l frământați din nou și, adăugând puțină făină pe fundul vasului, lăsați-l să se odihnească 10 - 15 minute. Și la sfârșit, procesați din nou pentru a treia oară și lăsați astfel încât după 5-6 minute să începeți să întindeți aluatul într-o clătită obișnuită, ca manti.
Între timp, scoateți un alt castron adânc și bateți cu grijă toate cele 8 ouă în el, asigurându-vă cu atenție că nu există printre ele stricate. Acum luăm în mâini un cuțit obișnuit de bucătărie și începem să „tocăm” amestecul de ouă cu el. Doar tocați (faceți mișcări progresive metodice de sus în jos), înclinând bolul ușor pe o parte pentru confort și rotindu-l treptat în jurul axei sale. Două sau trei minute, nu mai mult. În niciun caz nu încercați să vă „ușurați lucrurile” folosind un mixer sau un bătător electric! În acest caz, puteți turna în siguranță amestecul în chiuvetă și puteți începe totul de la capăt.
Dacă încerci să mă întrebi: „De ce, de fapt, tăiați și mai ales cu un cuțit?”, atunci va trebui să vă recunosc simplu și sincer: nu știu. Chiar nu știu pe baza ce legi ar trebui să facă exact acest lucru, cu toate acestea, cred cu tărie că strămoșii noștri nu au inventat nimic și totul are o bază rezonabilă. Într-un castron mic separat, amestecați laptele obișnuit cumpărat din magazin cu ulei de susan. Atenţie! Uleiul de susan trebuie rafinat și diluat cu orice ulei vegetal într-un raport de 1 la 10, respectiv. Dacă nu puteți obține ulei de susan, atunci va trebui să-l înlocuiți cu ulei vegetal. Rezultatul, în consecință, ar trebui să fie puțin mai rău. Nu uitați să adăugați puțină sare în amestec.
În cele din urmă, în timp ce continuă să „tocăm” ouăle, turnați încet în ele un amestec de lapte, unt și sare. Continuați să amestecați puțin (1 - 2 minute), după care puteți pune vasul cu amestecul deoparte și vă odihniți puțin.
Puneți un ceaun sau o tigaie de aluminiu pe aragaz, umpleți trei sferturi cu apă și, în timp ce apa fierbe, începeți să întindeți aluatul. Pentru a nu mă repeta, vă sugerez să vă uitați la rețeta despre „manți”. Întreaga procedură se desfășoară „unu la unu”, cu excepția ultimului moment: acolo tăiem în „pătrate”, iar aici ar trebui să tăiem în „dreptunghiuri”, a căror lungime este de două ori mai mare decât lățimea. Acum pregătim o tavă mică, pe care o acoperim cu un șervețel curat de in sau de vafe, punem pe ea „dreptunghiurile” în grămezi mici (pentru a nu se lipi) și o acoperim cu un alt șervețel deasupra, astfel încât piesele de prelucrat să nu se lipească. deveni aerisit.

Turnați apă într-o cană mică, puțină sare și amestecați bine conținutul. Luați primul „dreptunghi” de aluat, întindeți-l în fața dumneavoastră (pe o placă de tăiat), înmuiați degetul în apă sărată și umeziți marginile lungi ale „dreptunghiului” cu el. Apoi îl împăturim aproape (!) în jumătate (nu la nivel, ci ușor, cu 2 mm mai jos) și apăsăm strâns marginile „plicului” rezultat. Aspectul amintește de un plic de corespondență nesigilat, singura diferență fiind că este mai degrabă pătrat decât dreptunghiular.
Și acum nu ne rămâne decât să turnăm cu grijă puțin din amestecul pregătit în interiorul plicului cu o lingură, să acoperim marginea superioară a aluatului, să apăsăm strâns (parcă să-l lipim) și... să coborâm „plicul sigilat”. ” cu amestecul în apă clocotită. Și începe imediat următorul.
În general, așa cum probabil ați ghicit deja, acest fel de mâncare este și un fel de mâncare de familie. Adică este foarte greu să te descurci aici singur. Prin urmare, ar trebui să vă împărțiți în două (sau chiar mai bine, trei) grupuri: unul modelează rapid plicuri goale, celălalt toarnă amestecul în ele, le sigilează ermetic și le trece celui de-al treilea, a cărui sarcină este să coboare aceste plicuri în apă clocotită. și monitorizați astfel - care dintre „baracile” anterioare care au ieșit la suprafață sunt deja gata, astfel încât să poată fi îndepărtate la timp și așezate pe un vas larg plat. Acesta din urmă trebuie, de asemenea, lubrifiat cu ulei vegetal. Dacă vreunul dintre plicuri nu este complet etanș, atunci în timpul gătirii, întregul amestec se poate scurge din el și, pentru aceasta, puteți lovi în siguranță fruntea persoanei care stă la „postul nr. 2” cu un oală.
El, desigur (dacă nu este un prost), poate rapid „întoarce cadranul” la „postul nr. 1”, în urma căruia se creează un mediu de acasă normal în care suntem cel mai obișnuiți să ne înghițim „cazarmă”. „Extremul”, ca întotdeauna, poate fi foarte greu de găsit, dar asta doar unește și întărește echipa.
Barăcile tukhum finite trebuie așezate separat una de cealaltă, în maximum trei straturi. Mai mult, fiecare strat de „cazarmă” trebuie lubrifiat cu generozitate cu ulei de susan. După ce ați umplut un fel de mâncare, ar trebui să luați altul și așa mai departe până când toate pregătirile sunt terminate. De obicei se gătesc 3-4 minute, nu mai mult.
În concluzie, aș dori să-mi exprim admirația pentru cei care au decis să pregătească acest fel de mâncare, în ciuda complexității relative și a intensității muncii a etapelor sale individuale. Doar pentru o singură hotărâre - pentru a duce problema la concluzia ei logică - vă pot înscrie în siguranță ca candidat la titlul de „iubitor de profesie al bucătăriei orientale”, cu acordarea „Ordinului Mielului Tânăr”, gradul III.

„Tukhum barak” este tradus din uzbec ca „ou fiert”. Am citit că acest fel de mâncare aparține bucătăriei Khivan. Adevărat, l-am încercat pentru prima dată în Daghestan și abia apoi în Uzbekistan. Dar mi-a plăcut atât de mult încât i-am întrebat pe localnici cum să-l gătească. Nu l-am văzut niciodată, dar am încercat să o repet din cuvinte. Forma mea nu era perfectă, dar gustul era același. Nu este ușor să prepari pentru prima dată un astfel de fel de mâncare.
1. Pregătiți mai întâi aluatul. Se amestecă toată făina, un ou și sarea.

2. Adăugați 100 ml lapte. Se amestecă totul bine și se frământă aluatul.

3. Ar trebui să iei un coc ca acesta care să nu se lipească de mâini.

4. Acum amestecați ouăle rămase și laptele, nu este nevoie să bateți, puteți doar să amestecați bine cu un tel sau o furculiță.

5. Întindeți aluatul și tăiați-l dreptunghiuri, fără a-l toca. Poate fi tăiat cu un cuțit. Prima dată nu l-am întins foarte subțire, pentru că este foarte greu de sculptat și fotografiat în același timp. Se recomandă ca două persoane să efectueze această procedură. Acum vei înțelege de ce.

6. Acum puneți apă într-o cratiță largă, lăsați să fiarbă, adăugați puțină sare. Și în acest moment ciupim dreptunghiul cu mare grijă pe ambele părți. Se dovedește a fi un astfel de buzunar.

7. Acum vine partea grea. Turnați umplutura în acest buzunar și sigilați-o rapid și etanș.

8. Și imediat se aruncă în apă clocotită. Și repede dar cu grijă îl facem pe al doilea, îl aruncăm în apă, apoi pe următorul etc. Toată dificultate este că tukhum barak nu poate fi mai întâi lipit și apoi gătit, totul trebuie făcut în același timp. De aceea, se recomandă ca două persoane să gătească împreună.