Roast Beef este primul lucru care vă vine în minte când ne gândim la bucătăria engleză. Gust excelent Felul de mâncare se dovedește cu un minim de timp și efort.

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Secretul pentru a găti carnea de vită potrivită constă în două lucruri - alegerea cărnii și felul în care este gătită. Pentru preparat este selectată doar carne proaspătă, nu congelată. Piesa ar trebui să aibă cel puțin un kilogram și jumătate, și ideal 2-4 kg. Alegerea ideală- o margine groasă pe coaste, din care trebuie să tăiați toate peliculele și excesul de grăsime. Friptura de vită marinată suculentă poate fi gătită într-un aragaz lent.

Ingrediente:

• carne de vită proaspătă (vițel) - 2 kg;
• ulei de măsline (vegetal) - 50 ml;
• sare, condimente - după gust.

1. Carnea de vită ideală ar trebui să fie marmorată. Înainte de a începe procesul de gătit, trebuie să scoateți carnea din frigider și să o lăsați timp de 1 oră, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. De fapt, pentru a pregăti carne de vită, puteți lua o bucată de carne din orice parte a animalului. Dar conținutul de grăsime al felului de mâncare și duritatea acestuia vor depinde de acest lucru. Tăiați peliculele groase și grăsimea - fără ele, friptura de vită finită va arăta mai apetisant. Apoi ungeți bucata de carne de vită pregătită cu ulei pe toate părțile și frecați cu sare și condimente. Așa obțineți carne de vită marinată.
2. Setați cuptorul la 200 de grade. Foaia de copt poate fi acoperită cu folie, unsă cu ulei. Așezați carnea, de preferință în centru. Carnea de vită se coace aproximativ 45 de minute. Un cuptor cu funcție „Grill” face față cel mai bine acestei sarcini. Puteți verifica pregătirea într-un mod simplu: După 40-45 de minute, străpungeți carnea cu un cuțit subțire și ascuțit. Nu ar trebui să se scurgă sânge, dar carnea de vită trebuie să fie moale în interior.
3. Scoateți vasul finit din cuptor și lăsați să se răcească timp de 15-20 de minute. Pentru a preveni răcirea bruscă, puteți acoperi carnea cu folie.
4. Servește carnea rece sau puțin caldă, tăiată în felii subțiri. Vasul își va dobândi gustul real abia după 3 ore, când s-a răcit bine. Carnea nu trebuie să fie prea uscată. Dacă nu iese în evidență număr mare suc, știi ce să gătești roast beef perfect a funcționat.

Pentru a pregăti o friptură de vită, este posibil să nu aveți nevoie de o marinadă. Totul depinde de dorințele tale. Conținutul de calorii este de 173 kcal la 100 g.

Cum să gătești friptură de vită cu sos rusesc picant

Reteta de friptura de vita carne de vită marmorată nu va lăsa pe nimeni indiferent. Plus sos iute va aduce note originale și va sublinia gustul preparatului cu carne.

Ingrediente:

• carne de vită - 1,5 kg;
• ulei de măsline;
• sare, condimente.

Pentru sos:

• hrean proaspăt - 100 gr.;
• muștar picant - 2 linguri;
• castraveți sărați (murați) - 2 buc.;
• smântână grasă - 150 gr.;
• smântână - 100 gr.;

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Pentru a prepara sosul se rade fin radacina de hrean. Tăiați sau rade castraveții. Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc. Sosul este gata.
2. Setați cuptorul în modul de convecție, încălziți la 250 o C.
3. Carnea de vită ar trebui să „respire” timp de o oră la temperatura camerei.
4. Se amestecă uleiul, piperul și sarea. Opțiune ideală- folosiți doar piper negru măcinat. Alte condimente pot depăși gustul cărnii de vită. Frecați amestecul peste o bucată de carne de vită. Așezați carnea pregătită pe o foaie de copt și coaceți aproximativ 20 de minute.
5. După ce s-a format crusta, stingeți focul la 160°C și coaceți până când este gata.
6. Așezați vasul finit pe o farfurie. Pentru a asigura o răcire treptată, acoperiți cu folie timp de 20 de minute.

Gătitul roast beef nu este atât de dificil pe cât pare. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită și să urmați rețeta atunci când gătiți. Conform hărții tehnologice, conținutul de calorii al preparatului este de 296,67 kcal la 100 de grame. si contine 42,53 g. veveriţă.

Roast beef la cuptor: reteta clasica

Ingrediente:

• muschiu de vita - 1 kg;
• usturoi - 2 dinți;
• muștar englezesc cu semințe - 1 lingură;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• sare - după gust.

Cum să gătești

1. Pregătiți așa-numita marinadă amestecând piper, sare și ulei.
2. Spălați bine carnea de vită, tăiați pelicula și grăsimea.
3. Se unge bine carnea de vită cu marinada și se prăjește tigaie fierbinte timp de 3-4 minute, întorcându-se de mai multe ori.
4. In acest timp se amesteca usturoiul si mustarul trecut printr-o presa. Muștarul englezesc poate fi înlocuit cu oricare altul, dar gustul va fi mai strălucitor.
5. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o pe un platou, astfel încât sucul să fie distribuit uniform.
6. Preîncălziți cuptorul la 220 o C.
7. Ungeți carnea cu amestecul de muștar rezultat și puneți-o într-un recipient adânc de copt.
8. Pune carnea la cuptor. După 10 minute, reduceți temperatura la 160 o C și lăsați la cuptor 40 de minute. Timpul de prăjire depinde de dimensiunea bucății de carne (acest proces poate dura mai mult).
9. Roast beef fierbinte poate fi servit cu o garnitură de cartofi.

În timpul gătirii, carnea eliberează o cantitate mare de suc, care poate fi folosită ca sos. Friptura de vită rece poate fi înfășurată în folie și păstrată la frigider. Feliile subțiri de carne sunt grozave pentru sandvișuri. Pune carnea de vită pe o bucată de pâine, ornează cu o felie de roșie și ai un mic dejun grozav.

Friptură de vită într-o tigaie

A devenit deja un lucru obișnuit că friptura de vită este piesa intreaga carne de vita, coapta la gratar sau la cuptor. Vă recomandăm să vă îndepărtați de rețeta clasică obișnuită și să gătiți friptura de vită într-o tigaie, prăjită în pesmet. O garnitură ideală ar fi prunele uscate înăbușite cu ardei dulci.

Ingrediente:

• muschiu de vita - 1 kg;
• ulei vegetal - după gust;
• ulei de măsline - după gust;
• pesmet - 100 gr.;
• sare, condimente - după gust;
• usturoi - 4 catei;
• ierburi proaspete - după gust.
• ardei dulce - 2 buc. mare;
• prune uscate - 1 cană;

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Se toacă verdeața, se pune într-un castron adânc, se adaugă usturoiul trecut prin presă, uleiul și condimentele.
2. Tăiați carnea de vită în fripturi groase.
3. Frecați carnea de vită cu amestecul de usturoi și lăsați timp de o oră.
4. După marinare, rulați fripturile în pesmet, prăjiți până la gradul de fierbere dorit într-o tigaie încălzită, adăugând puțin ulei.
5. Pregătiți o garnitură condimentată. ardei gras tăiați, îndepărtați semințele, tăiați în fâșii. Se toarnă o cantitate mică într-o tigaie adâncă ulei vegetal. Pune ardeii la fiert.
6. Cand ardeiul devine moale, adauga sare si piper. Clătiți bine prunele, tăiate fâșii, puneți într-o tigaie cu ardei și amestecați. Se fierbe aproximativ 10 minute până când ardeii sunt gata.
7. Serviți friptura de vită cu o garnitură, ornata cu ierburi.

Friptură de vită la grătar

Gătitul fripturii de vită pe grătar este destul de dificil din cauza faptului că trebuie să menții o temperatură constantă. Un grătar cu gaz va îndeplini cel mai bine această funcție.

Ingrediente:

• muschiu de vita - 2 kg;
• sare, piper - dupa gust;
• suc de lamaie - 100 ml.

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Înainte de a prăji carnea de vită la grătar, marinați carnea: amestecați sucul de lămâie, sare și piper, frecați bine carnea de vită cu acest amestec și lăsați-o la frigider peste noapte.
2. Bucătarii recomandă coacerea fripturii de vită la grătar în folie. Înainte de a împacheta carnea, legați-o cu o frânghie de gătit și modelați-o într-un butoi. Astfel carnea de vită nu își va pierde forma în timpul coacerii.
3. Cel mai simplu mod de a face carne la grătar este pe un grătar cu gaz, deoarece trebuie să mențineți o temperatură constantă. Setați-o la 130°C și puneți carnea pe grătar. Acum nu mai rămâne decât să așteptați ca carnea de vită să se gătească.

Friptura de vită la grătar va diferi de carnea de vită gătită la cuptor într-un gust mai strălucitor și mai bogat. Puteți găti și pe cărbune, dar acest lucru va necesita puțin efort, deoarece va fi dificil să mențineți o temperatură constantă în timpul gătirii.

Friptura de vită clasică poate fi preparată și într-un cuptor lent. Puteți alege orice rețetă de gătit.

Poftă bună!

Carnea de vită (muschiuș, margini groase și subțiri) se curăță într-o bucată mare de 1–2,5 kg, se stropește cu sare și piper și se pune pe o tavă de copt preîncălzită, unsă. Distanța dintre bucăți este de minim 5 cm Carnea se prăjește la foc mare până se formează o crustă crocantă, apoi se pune la cuptor și se prăjește în continuare la o temperatură de 160–170 °C. În timpul prăjirii, carnea este răsturnată periodic și turnată cu sucul și grăsimea eliberate. Friptura de vită poate fi prăjită la trei grade de fierbere: rară (carnea se prăjește până se formează o crustă crocantă), mediu-rară (carnea este roz pe interior spre centru) și bine făcută (carnea este gri în interior). Gradul de coacere se apreciază după elasticitatea cărnii: carnea de vită rară este foarte elastică, carnea de vită pe jumătate prăjită este mai slabă, iar carnea de vită complet prăjită aproape că nu are elasticitate. Friptura de vită finită este tăiată în 2-3 bucăți per porție.

Când sunteți în vacanță, o garnitură complexă constând din 3-4 tipuri de legume, hrean feliat, carne tocată, udate suc de carne. Ca garnitură se pot folosi cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.

Friptură de porc, vițel sau miel

Pregătit bucăți mari carnea de porc, sau de vițel (șuncă, muschie, umăr), sau de miel (mușchi, șuncă) se stropesc cu sare, piper, se așează pe o foaie de copt, se toarnă cu grăsime, se prăjesc pe aragaz și se termină la cuptor. În timpul procesului de prăjire, turnați peste sucul și grăsimea eliberate. Carnea finită se taie în 1-2 bucăți per porție.

La plecare, puneți o garnitură, carnea feliată pe un vas porționat și turnați peste sucul de carne. Serviți ca garnitură cu carne de porc varză înăbușită, cartofi prajiti, terci de hrișcă, fasole fiartă, precum și o garnitură complexă; pentru vițel – prăjit sau cartofi fierti, cartofi in lapte, mazăre verde; pentru miel - terci de hrisca, cartofi prajiti sau fierti, fasole in ulei sau rosii.

Porc fript

Purceii mici sunt prăjiți întregi, iar cei mari (4-6 kg) sunt tăiați de-a lungul osului vertebral împreună cu capul, stropiți cu sare și interior si se aseaza pe o tava de copt cu pielea in sus (purcei intregi cu spatele in sus), suprafata purcelului se unge cu smantana, se uda unt si prajita in cuptor. În timpul prăjirii, turnați peste grăsimea eliberată, nu întoarceți porcul. Pregătirea este determinată prin străpungerea șuncii cu un ac de bucătar. Porcul fript se taie in portii, cate o bucata.

Când sunteți în vacanță, puneți terci de hrișcă asezonat cu unt pe o farfurie porționată, puteți adăuga ouă tocate, aproape de - porc de lapte fript, se toarnă peste zeama de carne.

Bucățile naturale de carne se prăjesc cu o cantitate mică de grăsime (5-10% din greutatea cărnii) pe aragaz sau tigaie electrică. Bucățile porționate pregătite se stropesc cu sare și piper și se pun pe o tavă de copt cu grăsime încălzită la 170–180 °C. După ce s-a format o crustă crocantă pe o parte, carnea se răstoarnă și se prăjește până se fierbe și s-a format o crustă pe cealaltă parte. Pierderi la prăjirea cărnii naturale în bucăți porționate constituie 37%. Carnea se prăjește imediat înainte de servire pentru a-și păstra mai bine gustul și mirosul. Natural alimente prajite eliberat cu un simplu sau garnitură complexă. Carnea se toarnă cu suc de carne, unt sau sos, porționată în 50, 75, 100 sau 125 g.

Sursa: StudFiles.net

Istoria felului de mâncare „cu adevărat englezesc”.

Spre deosebire de franceza sau Bucătăria italiană, britanicii nu se pot lăuda cu rafinament și varietate. Într-o țară în care vremea este umedă jumătate de an și vânturile pătrunzătoare ale Atlanticului de Nord bat în mod constant, populația nu are timp pentru subtilități culinare - mâncarea ar trebui, în primul rând, să fie satisfăcătoare și să se sature cu energie pentru o lungă perioadă de timp. Mâncărurile britanice, inclusiv roast beef, îndeplinesc aceste cerințe 100%.

Titlul original roast beef se traduce prin „carne de vită la cuptor”. Britanicii insistă că alte tipuri de carne nu vor da felului de mâncare gustul și textura dorite. În general, în bucătăria engleză există multe rețete cu carne de vită, în timp ce mielul, carnea de porc și carnea de pasăre sunt considerate „personaje secundare”. Acest lucru nu este de mirare dacă ne amintim că clima din Insulele Britanice este favorabilă creșterii vitelor și, începând din secolul al XVII-lea, aici au apărut multe rase noi de carne, devenind celebre în toată Europa.

Cam în aceeași perioadă, masa englezilor bogați era împodobită cu friptură de vită - oamenii de rând nu își puteau permite un astfel de răsfăț. Carnea de vită a fost întotdeauna considerată hrana aristocraților, dar după ce regele James I Stuart a făcut cavaler... o carcasă de taur în 1617, consumul acesteia a devenit un privilegiu legalizat al înaltei societăți.

Inițial, o bucată de carne legată cu sfoară era prăjită pe scuipă peste cărbuni sau pe foc deschis. Rezultatul a fost ideal din punct de vedere britanic - o crustă crocantă și carne roz (adesea cu sânge) în interior.

Pe lângă nobilime, elita preparat cu carne a hrănit soldații armatei britanice, crezând că dă putere și ridică moralul. Celebrul scriitor din secolul al XVIII-lea Henry Fielding a cântat laudele fripturii de vită în balada sa cu același nume, care a devenit imnul național neoficial.

Această lucrare a spus că după ce a mâncat muschiu de vita, britanicii devin invincibili, înfruntându-se instantaneu cu „bazinele” subțiri ale francezilor. Ca răspuns, dușmanii eterni de pe cealaltă parte a Canalului Mânecii i-au poreclit pe locuitorii insulelor britanice „les rosbifs”, dar acest lucru părea mai degrabă un compliment.

Tradiția de a servi friptura de vită la masă duminică a luat loc în secolul al XIX-lea, când carnea de vită a devenit disponibilă pentru clasa de mijloc. Gătitul unei bucăți masive de carne necesita un șemineu sau un cuptor destul de mare, care se găsea doar în casele bogate.

Englezii întreprinzători au găsit o cale de ieșire - în drum spre biserică, au adus carne crudă la brutării (nu făceau pâine duminica), iar la întoarcere au luat friptura aromată deja gătită.

budincă Yorkshire Acesta este un vas lichid aluat nedospit

în Anglia se servește împreună cu roast beef muschi. Inițial, carnea și produsele de copt erau gătite împreună pe două niveluri. Deasupra se punea carnea de vita, iar budinca, in timpul procesului de prajire, aduna sucul si grasimea care picura din ea, inmuiindu-se in ele si devenind incredibil de gustoasa. În secolul al XIX-lea, ambele ingrediente prânzul de duminică

, pentru a economisi bani, au fost servite pe rând. Mai întâi au mâncat o budincă bogată și abia apoi carne, din care era puțină din cauza costului ridicat. Ca urmare, familia a fost hrănită și bugetul nu a avut de suferit.

Cum să alegi carnea potrivită pentru friptura de vită

• Doar carnea de vită premium este potrivită pentru friptură de vită. Ar putea fi:
• partea dorsală (marginea groasă);
• muşchi;
• muşchi;
• file (margine subțire);

crupă.

1. Alte lucruri de luat în considerare:
2. Friptura de vită se prepară numai din carnea animalelor adulte, care are un gust pronunțat și o cantitate mare de straturi grase (marmorare). Carnea de vițel nu este potrivită în acest caz. La cumpărare, acordați atenție gradului de maturitate. Carnea proaspătă în sensul deplin al cuvântului este greu de cumpărat în zonele urbane. Și în decurs de o oră de la sacrificare, mușchii animalului încep să se întărească, ceea ce face ca produsul să devină tare, slab digerabil și să miros neplăcut. O astfel de carne, ca și carnea congelată, nu este potrivită pentru felul de mâncare nr. 1 al bucătăriei engleze. Cea mai bună opțiune – carne de vită uscată, care poate fi achiziționată de la. Este fermentat în camere speciale de sare la temperaturi apropiate de 0ºC timp de 10 – 28 de zile. Acesta este un produs de elită, cu pronunțat calități gustative. Carnea se vinde si in ambalaj vid, fermentata natural intr-un mediu umed. Perioada sa de coacere este mult mai scurtă - doar câteva zile, dar consistența și gustul sunt mai delicate. În general, magazinele oferă carne de vită îmbătrânită umedă ca o opțiune mai accesibilă pentru consumatorul general.
3. Greutatea tăieturii trebuie să fie de cel puțin 1,5 kg. Într-o bucată mare, pulpa nu se va usca.
4. Filmele și țesuturile conjunctive sunt nedorite. Vor face vasul tare.
5. Carnea animalelor bătrâne are o culoare roșu închis caracteristic, iar grăsimea are o nuanță gălbuie. Este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs, are puțin gust și beneficii, dar este bogat în colesterol.
6. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să alegeți o tăietură cu os - carnea de vită va fi mai fragedă și mai suculentă. În plus, va fi mai convenabil să se pregătească.
7. Cu cât partea din carcasă destinată fripturii de vită este mai departe de cap, cu atât carnea va fi mai dură.

Apropo, citește articolul util Cum să alegi carnea pentru friptura de vită.

Subtilități ale gătitului

A fost selectată carnea de vită ideală, dar încă trebuie să fie „adusă la condiție” în mod corespunzător. Tehnologia de preparare a fripturii de vită presupune păstrarea cărnii proaspete în frigider pentru maturarea completă, producerea de enzime și fermentare. Desigur, această etapă este necesară numai dacă ați cumpărat carne de vită obișnuită de pe piață, și nu specială - îmbătrânită umedă sau uscată așa cum este descris mai sus.

Carnea proaspătă se înfășoară în pergament uns cu ulei sau se pune pe un grătar într-un recipient cu capac ermetic.În această formă, ar trebui să stea timp de 5 până la 7 zile în „zona de prospețime”. Puteți adăuga frunză de dafinși boabe de ienibahar.

Înainte de a găti, păstrați carnea de vită la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore pentru a vă asigura că se încălzește uniform. În caz contrar, straturile exterior și interior se vor găti la viteze diferite.

În mod ideal, carnea de vită este așezată pe un grătar și gătită la foc maxim folosind un ventilator de convecție. Nu este recomandabil să puneți friptura de vită direct pe fundul unui vas ignifug - se va găti în propriul suc. Dacă nu există grătar, se construiește pentru tăiat o pernă de legume sau un suport, de exemplu, de frigărui.

Dacă carnea este pe os, atunci se coace mai întâi cu coastele în jos. Trebuie să răsturnați și să ridicați piesa cu un clește special și nu cu o furculiță, altfel sucul se va scurge. Un rulou este făcut din carne de vită dezosată.

Cel mai simplu mod de a determina gradul de coacere este folosirea unui termometru pentru carne. Mai jos vă oferim un tabel care arată toate opțiunile de friptură de vită și timpul în care puteți obține rezultatul dorit. Să ne amintim că proteinele coagulează la 42ºС și, în principiu, o astfel de carne poate fi deja considerată inofensivă pentru corpul uman.

Este clar că o tăietură de 2 kg va trebui gătită de aproximativ 2 ori mai mult și așa mai departe.

În timpul coacerii, este indicat să ungeți vasul cu suc de carne scurs la fiecare 10 - 15 minute și să îl puneți imediat înapoi la cuptor pentru a nu se răci.

Friptura de vită finită nu este tăiată imediat. Va fi cel mai delicios în a doua zi, deoarece sucul va fi distribuit uniform între straturile de carne.

Temperatură

Nici măcar bucătari celebri nu acordă întotdeauna atenție acestui punct. Ei cred că este suficient să păstrați friptura de vită la cuptor la aceeași temperatură pentru a obține un rezultat complet acceptabil.

Cu toate acestea, adversarii lor sunt încrezători că vasul necesită o abordare specială și recomandă următorul algoritm de coacere:

• Preîncălziți cuptorul la 250 ° C, puneți carnea și gătiți timp de 15 minute, răsturnând pentru a forma o crustă uniformă;
• reduceți temperatura la 160 - 180 ºС și continuați procesarea cărnii de vită, petrecând în medie 15 minute pentru fiecare ½ kg de produs crud.

Dacă sunt necesare astfel de subtilități, fiecare gospodină decide singură. Poți „simți diferența” doar prin experimentare. Dar dacă ai în vedere că anterior friptura de vită era gătită pe cărbuni, care s-au răcit treptat, sfatul nu este nerezonabil.

Friptură de vită după rețeta clasică. Master class cu fotografii

Vă oferim să pregătim carne de vită delicioasă și suculentă folosind simplă, reteta accesibila. Daca trebuie sa alegi intre muschiul de vita si coasta groasa, care sunt cele mai des folosite, te sfatuim sa mergi pe a doua varianta. Este mai bine să gătiți echivalentul francez al fripturii din muschi - „châteaubriand”.

Felul de mâncare se mănâncă atât cald, cât și rece – este la fel de gustos. Britanicii preferă friptura de vită rece cu condimente picante: muștar și hrean.

1. În primul rând, trebuie să tăiați toate venele din muschiul de vită. Dacă există grăsime pe carne, nu trebuie să o tăiați pentru a o face mai suculentă.

2. Nu este necesar să legăm carnea cu sfoară o lăsăm așa; De asemenea, nu îl vom freca cu sare și piper.

3. Luați tigaie mare, incinge uleiul vegetal in el, pune carnea acolo si incepe sa o prajesti pe toate partile pana se formeaza crusta maro aurie. Tigaia trebuie să fie la foc destul de mare. Carnea trebuie pusă doar într-o tigaie foarte fierbinte.

4. Acum carnea prăjită trebuie coaptă la cuptor. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de aproximativ 220-250 de grade, iar după cincisprezece minute, reduceți temperatura din cuptor la 150-160 de grade și aduceți carnea până este gătită. Când gătiți carnea, este necesar să o udați cu sucul care se eliberează în timpul procesului de gătire. Daca carnea are putina zeama sau nu este grasa, puteti turna putin ulei vegetal pe ea, sau puteti adauga si alta grasime. Mărimea bucății de carne și modul în care este prăjită determină gradul de pregătire al acesteia. Timpul aproximativ de gătire este de aproximativ patruzeci și cinci de minute. Pentru ca sucurile din carne să fie distribuite uniform, aceasta ar trebui să se întindă o vreme. Apoi o poți tăia.

Rețete de friptură de vită

Să presupunem că doriți să surprindeți plăcut oaspeții sau familia, friptura de vită în acest caz va deveni opțiune excelentă felul principal care poate fi servit la prânz sau la cină. Sunt multe rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare, vă vom povesti despre cele mai simple și mai reușite dintre ele, cele care pot fi stăpânite de oricine care nu a mai gătit niciodată roast beef.

Rețetă clasică de friptură de vită

Veți avea nevoie de: 400g muschi de vită, 80g grăsime de porc, 40g făină de grâu, sare, marinată - câte 80g ulei vegetal, rădăcină de țelină și pătrunjel, 2-3 morcovi, 1-2 cepe, 1 foi de dafin, 2 linguri. zahăr, negru măcinat și ienibahar.

Cum să gătești carne de vită în mod tradițional reteta engleza. Toacă mărunt toate legumele pentru marinată, amestecă cu zahărul, untul și piper până se eliberează zeama. Puneți carnea în marinada pregătită și lăsați-o o zi într-un loc răcoros. In continuare, carnea se curata de legume, se pane in faina, se prajeste intr-o tigaie cu grăsime de porc din toate părţile. Dupa aceasta, tava cu carnea se da la cuptor si se coace pana la fiert, mai intai la temperatura mare, apoi la temperatura medie. Când este străpuns, sucul roz ar trebui să iasă din friptura de vită gătită. Tăiați friptura de vită finită în felii subțiri de-a lungul bobului, puneți-le pe un vas încălzit și turnați peste sucul eliberat în timpul prăjirii.

Ca garnitură pentru roast beef clasic, cel mai bine este să serviți cartofi prăjiți sau piure, legume în sub diverse forme– coaptă, salată etc.

După cum sa menționat deja, friptura de vită a trecut din bucătăria engleză în bucătăriile multor alte țări ale lumii și în fiecare dintre ele este preparată în felul său.

Reteta de friptura de vita in stil florentin

Veți avea nevoie de: 1,5 kg file de vită, 250 g spanac congelat, 50 ml apă, 1 cățel de usturoi și ceapă, 2 lingurițe. vin de porto, 1 lingura. piper măcinat, făină de grâu, unt și sos de soia ușor sărat.

Cum să gătești friptură de vită în stil florentin. Faceți tăieturi adânci pe toată lungimea bucății de carne cu un cuțit subțire ascuțit. Se toacă mărunt ceapa, se zdrobește usturoiul, se amestecă, adăugând piper măcinat, cu spanacul decongelat. Se pune amestecul în bucățile din carne, apoi se leagă bucata cu sfoară. Coaceți carnea mai întâi la temperatură ridicată, apoi la temperatură moderată, pentru fiecare 500 g de carne - timp de cel puțin 10 minute, întoarceți de mai multe ori în acest timp. Înfășurați friptura de vită finită în folie timp de 15 minute. Amestecați toate ingredientele rămase cu sucul de carne eliberat în timpul gătitului și coaceți sosul la putere maximă timp de 5 minute. Inainte de servire se taie friptura de vita si se toarna peste sosul preparat.

Puteți coace carne de vită într-o variantă deosebit de apetisantă - cu crustă se poate folosi făină sau muștar;

Reteta de friptura de vita in crusta de mustar

Veți avea nevoie de: 1,8 kg mușchi de vită, 90 g muștar Dijon cu boabe mari, 6 cepe roșii, 1 linguriță. sare, ½ linguriță. cimbru și piper măcinat, 1 lingura. sos de hrean.

Cum să gătești friptură de vită pe scurt cu muștar. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Uscați friptura de vită folosind prosoape de hârtie. Se amestecă cimbru, piper și sare, se rade carnea, se așează cu partea grasă în sus pe o foaie de copt, se acoperă cu ceapă tocată, se introduce un termometru în carne și se prăjește timp de o oră, amestecând din când în când ceapa. Amestecați muștarul cu hrean, acoperiți friptura de vită care a fost prăjită timp de o oră, coaceți încă 20 de minute, apoi verificați - temperatura în mijlocul cărnii trebuie să fie de +57-60 de grade Celsius, sau carnea poate fi adusă la pregătire. Înfășurați friptura de vită finită în folie timp de 15 minute sau pur și simplu păstrați-o pe un vas încălzit timp de 15 minute.

Caracteristici ale gătirii fripturii de vită

Roast Beef este întotdeauna făcut din carne de vită.
Carnea de vită se prepară întotdeauna într-o bucată mare, întreagă, înainte de gătire, trebuie să se încălzească și să atingă o temperatură de ceva mai mare de +20 de grade Celsius.
Nu folosiți niciodată carne slabă sau congelată pentru friptura de vită - va fi fără gust, dur și uscat.
Friptura de vită poate fi marinată în prealabil cu diferite legumeîn timpul zilei.
Mulți bucătari cred că friptura de vită este mai suculentă și mai gustoasă dacă carnea este luată pe os, așa că dacă să scoți sau nu osul (dacă este prezent într-o bucată de carne) depinde de preferințele personale. Încercați să-l gătiți în acest fel și puteți decide care vă place cel mai mult.
În primul rând, friptura de vită trebuie gătită la temperatura maximă timp de aproximativ 15 minute, apoi temperatura este redusă la aproximativ +150 de grade și este adusă la dispoziție deplină - aceasta tehnologie clasică gătirea fripturii de vită.
Friptura de vită gătită corespunzător imediat după ce este scoasă din cuptor în straturile centrale are o temperatură de aproximativ +60 de grade Celsius. De asemenea, puteți determina gradul de pregătire al fripturii de vită în acest fel: străpungeți carnea - dacă iese suc roșcat, atunci vasul este gata.
Friptura de vită gata trebuie întotdeauna înfășurată în mai multe straturi de folie și păstrată cel puțin 15 minute înainte de servire - această tehnică vă permite să nu pierdeți sucul la tăierea cărnii.

Carnea de vită (muschiuș, margini groase și subțiri) se curăță într-o bucată mare de 1–2,5 kg, se stropește cu sare și piper și se pune pe o tavă de copt preîncălzită, unsă. Distanța dintre bucăți este de minim 5 cm Carnea se prăjește la foc mare până se formează o crustă crocantă, apoi se pune la cuptor și se prăjește în continuare la o temperatură de 160–170 °C. În timpul prăjirii, carnea este răsturnată periodic și turnată cu sucul și grăsimea eliberate. Friptura de vită poate fi prăjită la trei grade de fierbere: rară (carnea se prăjește până se formează o crustă crocantă), mediu-rară (carnea este roz pe interior spre centru) și bine făcută (carnea este gri în interior). Gradul de coacere se apreciază după elasticitatea cărnii: carnea de vită rară este foarte elastică, carnea de vită pe jumătate prăjită este mai slabă, iar carnea de vită complet prăjită aproape că nu are elasticitate. Friptura de vită finită este tăiată în 2-3 bucăți per porție.

La plecare, o garnitură complexă formată din 3-4 tipuri de legume, felii de hrean, carne tăiată, stropită cu suc de carne este așezată pe un vas porționat. Ca garnitură se pot folosi cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.

Friptură de porc, vițel sau miel

Bucățile mari de porc, sau de vițel (șuncă, muschie, umăr) sau de miel (mușchi, șuncă) preparate se stropesc cu sare, piper, se așează pe o foaie de copt, se toarnă cu grăsime, se prăjesc pe aragaz și se termină la cuptor. În timpul procesului de prăjire, turnați peste sucul și grăsimea eliberate. Carnea finită se taie în 1-2 bucăți per porție.

La plecare, puneți o garnitură, carnea feliată pe un vas porționat și turnați peste sucul de carne. Ca garnitură pentru carne de porc, se servesc varză înăbușită, cartofi prăjiți, terci de hrișcă, fasole fiartă și o garnitură complexă; pentru vițel - cartofi prăjiți sau fierți, cartofi în lapte, mazăre verde; pentru miel - terci de hrisca, cartofi prajiti sau fierti, fasole in ulei sau rosii.

Porc fript

Purceii mici sunt prăjiți întregi, iar cei mari (4–6 kg) sunt tăiați de-a lungul osului vertebral împreună cu capul, stropiți cu sare pe interior și așezați pe o tavă de copt, cu pielea în sus (purceii întregi cu spatele în sus) , suprafata purcelului se unge cu smantana, se toarna cu unt si se prajeste la cuptor. În timpul prăjirii, turnați peste grăsimea eliberată, nu întoarceți porcul. Pregătirea este determinată prin străpungerea șuncii cu un ac de bucătar. Porcul fript se taie in portii, cate o bucata.

La plecare, puneți terci de hrișcă asezonat cu unt pe un vas porționat, puteți adăuga ouă tocate, lângă el - friptură de porc, turnați peste sucul de carne.

Bucățile naturale de carne se prăjesc cu o cantitate mică de grăsime (5-10% din greutatea cărnii) pe aragaz sau tigaie electrică. Bucățile porționate pregătite se stropesc cu sare și piper și se pun pe o tavă de copt cu grăsime încălzită la 170–180 °C. După ce s-a format o crustă crocantă pe o parte, carnea se răstoarnă și se prăjește până se fierbe și s-a format o crustă pe cealaltă parte. Pierderile la prăjirea cărnii în bucăți naturale porționate sunt de 37%. Carnea se prăjește imediat înainte de servire pentru a-și păstra mai bine gustul și mirosul. Preparatele naturale prajite se servesc cu o garnitura simpla sau complexa. Carnea se toarnă cu suc de carne, unt sau sos, porționată în 50, 75, 100 sau 125 g.