Una dintre cele mai faimoase și îndrăgite bucătării din lume, care a dat multe minunate bucate celebre- aceasta este, desigur, italiană. In toate tarile lumii exista restaurante dedicate exclusiv acestei bucatarii. Dar chiar și atunci când vii la orice restaurant, poți găsi întotdeauna mai multe preparate italiene în meniu, iar una dintre cele mai populare este lasagna. Aproape toată lumea o cunoaște bun gust, mulți chiar îl gătesc acasă, dar puțini oameni știu povestea originii lasagnei. Iar istoria datează de mulți ani, primele mențiuni datează din secolul al XIV-lea. Și inițial a avut o înfățișare complet diferită decât suntem obișnuiți să o vedem.

În forma sa originală, era o pâine rotundă, turtită, făcută din făină de grâu. Autorii acestei pâine au fost grecii, iar mai târziu această pricepere culinară a fost adoptată de locuitorii Romei, cu excepția faptului că au tăiat fâșiile lungi și le-au numit „Lagani”. Dar există o a doua versiune a poveștii de origine a numelui lasagna. Conform acestei versiuni, numele a fost derivat din grecescul „Lasanon”, care se traduce prin aragaz. Adică denumirea provine de la vasul în care era pregătit felul de mâncare și de-a lungul timpului romanii au început să-l numească „Lasanum”.

Toată lumea este obișnuită cu faptul că lasagna este bucătăria italiană și, în consecință, patria sa este Italia. Dar britanicii nu sunt complet de acord cu această afirmație. La urma urmei, în secolul al XIV-lea aveau și o rețetă similară numită „Loseyns”. Mai mult, această rețetă este menționată chiar și într-una dintre primele și cele mai vechi cărți de bucate din Marea Britanie. Prin urmare, istoria originii lasagnei a fost pusă sub semnul întrebării de către britanici, ceea ce a provocat o furtună de indignare în rândul italienilor. În ciuda argumentelor britanicilor, italienii s-au menținut și au spus că cartea nu descrie nicio lasagna.

Dar prima rețetă de lasagna a fost menționată într-un manuscris care a fost găsit lângă Napoli. Și conținea următoarea descriere: foi de aluat prefierte erau stratificate cu brânză și condimente.

Bineînțeles, în timpul nostru există multe variante și principalele produse includ în mod necesar carnea sau legumele, precum și sosul bechamel. În plus, puteți pregăti un preparat festiv din carne, sau puteți pregăti și unul vegetarian folosind exclusiv legume sau ciuperci.

Rețetă pas cu pas pentru a face acasă lasagna bolognese

Este imediat de remarcat faptul că, în ciuda naturii multicomponente, reteta pas cu pas prepararea lasagnei este destul de simplă și implică și utilizarea deja aluat gata, care poate fi achiziționat din toate supermarketurile mari. Dar cei care nu caută modalități ușoare se pot pregăti singuri.

Ingrediente pentru prepararea lasagnei:

• Carne de vită - 0,7 kg
• Ceapa - 1 bucata
• Ardei gras - 1 mic sau jumătate mare
• Roșii albite - 0,8 kg
• Pastă de tomate - 100 g
• Usturoi - 2 catei
• Făină - 50 g
• Unt - 50 g
• Lapte - 0,6 l
• Nucșoară - 1/4 linguriță. sau după gust
• Brânză tare - 0,5 kg
• Aluat - 0,25 kg
• Oregano, busuioc după gust

Toate aceste produse vă vor permite să gătiți reteta clasica lasagna bologneză.

Pregătirea sa începe cu faptul că trebuie să faceți carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Pentru ca carnea tocată să fie suculentă, este important să o pregătiți singur, și să nu o cumpărați gata făcută într-un magazin, pentru că nu puteți fi 100% sigur de calitatea cărnii tocate cumpărate din magazin. Prima componentă a sosului bolognese este gata. Apoi, decojiți și tăiați mărunt ceapa, tocați doi căței de usturoi și ardei gras de asemenea un cub. Puneți o cratiță pe aragaz, încălziți-o și turnați o lingură ulei de măsline, se arunca legumele la prajit, amestecand des. Este necesar să prăjiți până când ceapa devine transparentă, apoi adăugați sare și piper după gust. Acum puteți adăuga carne tocată de vită la legume, amestecați totul bine. În timp ce carnea tocată este prăjită, zdrobiți roșiile decojite anterior și decojite într-un castron cu o furculiță. Cand carnea tocata devine gri, adauga piure de rosii si pasta de rosii, asezoneaza cu oregano uscat. Se fierbe pentru a elimina excesul de lichid.

Următoarea etapă este sos bechamel. În primul rând, facem un „ru”: aruncăm 50 g în tigaie unt, se lasa sa se topeasca complet si se toarna 50g faina. Se amestecă totul bine și se prăjește până când amestecul capătă o culoare ușor aurie. Între timp, într-o cratiță separată, laptele trebuie să se încălzească puțin. Cu amestecare constantă, adăugați laptele în „roux” (căldura ar trebui să fie minimă). Pentru a vă asigura că sosul este bine amestecat și nu se formează cocoloașe, cel mai bine este să folosiți un tel pentru amestecare, turnați nucşoară si se ia de pe foc.

Acum puteți începe să puneți totul împreună în straturi. Se unge fundul formei cu un strat subtire de bechamel, se pune o foaie de aluat de lasagna, se toarna deasupra sos bolognese si se presara branza rasa, se acopera cu o foaie de aluat, se unge cu bechamel. Ar trebui să existe cinci straturi similare. Întindeți ultima foaie de aluat cu sos bechamel și stropiți cu brânză (ideal ar fi parmezan, dar îl puteți înlocui cu mozzarella). Puneți tava într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră, acoperiți cu un capac sau folie, îndepărtați cu 10 minute înainte de a fi pregătit pentru a lăsa blatul să se rumenească. Poftă bună!

Fă testul

De unde știi dacă ai un ou proaspăt?

Lasagna este populară astăzi în întreaga lume.

Lasagna(Italian lasagne ascultați)) este un fel de mâncare tradițional italian popular, făcut din mai multe straturi de aluat uscat și apoi fiert sau copt, intercalate cu o varietate de umpluturi și acoperite cu sos bechamel. Straturile de umplutură pot fi făcute din carne tocată, tocană de carne, brânză, roșii, spanac și alte legume.

Poveste

Paste pentru prepararea lasagnei

Astăzi, lasagna a cucerit fără îndoială întreaga lume. Iar ideea nu este doar că poate fi gustat în aproape orice țară. Astăzi, pedigree-ul preparatului este apărat de mai multe națiuni - italieni, britanici și scandinavi. Cea mai plauzibilă și dovedită versiune este originea italiană a felului de mâncare.

„Bunica” lasagnei moderne era o tortilla de grâu plată, rotundă. Romanii, care au adoptat pâinea grecească, au început să o taie fâșii și să o numească lagani, adică. (plural - laganon). În unele regiuni din Italia (de exemplu, Calabria), pastele late și plate de tagliatelle se numesc lagana.

O altă versiune etimologică spune că cuvântul „lasagna” provine din grecescul lasanon (tradus ca „cuptor la oală”). Romanii au împrumutat acest cuvânt, schimbându-l în lasanum. Așa numeau ei felurile de mâncare în care erau pregătiți „strămoșii” îndepărtați ai lasagnei. Treptat, felul de mâncare în sine a început să se numească așa - s-a născut „lasagna”.

Lasagna ocupă locul de mândrie în bucătăria italiană

Primul reteta italiana lasania a fost găsită într-un manuscris din secolul al XIV-lea de către un autor necunoscut descoperit în vecinătatea Napoli. Manuscrisul se numea Liber de coquina (Carte de bucate). Conform rețetei din Evul Mediu, lasagna se prepara astfel: se puneau foi de aluat la fiert în apă clocotită, se puneau condimente și brânză rasă între straturi.

În zilele noastre sunt atât de multe în toată lumea restaurante italiene că poți întâlni cu ușurință un fals sau o imitație mancare traditionala. Pentru a gusta lasagna adevărată, mergi în Italia la un restaurant din sat. Probabil că acolo vei gusta lasagna adevărată.

Pregătirea

Lasagna cu sparanghel si spanac

Lasagna este unul dintre acele feluri de mâncare pe care le poți improviza constant atunci când le prepari. Și, după cum știți, nu există nicio limită pentru creativitate. Umplutura de lasagna poate varia de la ciuperci sau tocană de legume, carne tocată până la fructe de mare. Lasagna este formată din mai multe straturi de aluat umplute cu umpluturi. Vasul se toarnă cu sos bechamel și se stropește cu brânză. Lasagna este populară astăzi nu numai în Italia, ci în întreaga lume. Și datorită abundenței de rețete, fiecare gospodină poate organiza un „meniu italian” acasă. Ar fi o dorință!

Rețete

Lasagna cu roșii și brânză

Lasagna de legume

Ingrediente: 8-9 foi de lasagna, 1 vinete, 1 dovlecel, 1 morcov, 1 ceapa, 300 g champignon, 500 g rosii, 200 ml smantana 10%, 150 g brânză rasă, 2 catei de usturoi, 3 linguri. ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Rade sau toca morcovii, ceapa, vinetele si dovleceii. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei, adăugați dovleceii și vinetele, prăjiți 5-7 minute. Apoi adăugați ciuperci (de preferință proaspete, dar vor funcționa și cele conservate). Se fierbe 5 minute, se adauga rosiile tocate si smantana. Amesteca totul, adauga sare si piper dupa gust.

Asezati un strat de umplutura in tava, asezati pe el 3 foi de lasagna, apoi din nou umplutura, foile de lasagna si din nou umplutura, presati usor. Stropiți foile de deasupra cu brânză rasă. Pune înăuntru cuptor fierbinte si coace la 180* timp de 20-25 de minute. Cu putine calorii si delicios!

Lasagna cu sunca si branza

Lasagna este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare bucataria nationala Italia, care este populară în întreaga lume. Lasagna de astăzi este un aluat de grâu care este mai întâi uscat și apoi fiert sau copt. Și apoi este stratificat cu diverse umpluturi - carne tocată, legume și ciuperci. Brânza rasă trebuie adăugată în vas. Și se obișnuiește să-l coaceți la cuptor.

Dar acest tip de cățărare a început relativ recent. La început a fost un tort plat formă rotundă, care era făcută din aluat de grâu. Grecii l-au copt și a fost numit laganon. Locuitorii Romei Antice au adoptat metoda de preparare a pâinii de la greci, au început să o taie fâșii și au numit-o lagani (acesta este pluralul lui laganon). Și în vremea noastră, în unele regiuni ale Italiei, de exemplu în Calabria, pastele late plate, care se numesc tagliatelle în întreaga lume, se numesc aici lagana.

Există o altă versiune a originii cuvântului lasagna. Potrivit ei, acest cuvânt provine din cuvântul grecesc lasanon și înseamnă literal „arabă”. Aceiași romani l-au împrumutat pentru a desemna recipientul în care se face lasagna și l-au transformat în lasanum. Și apoi numele a fost transferat pe vas în sine.

Toată lumea știe că locul de naștere al lasagnei este Italia, deși britanicii și chiar țările scandinave au încercat să conteste acest lucru. În Anglia susțin că pe vremea regelui Richard al II-lea, în secolul al XIV-lea, exista un fel de mâncare asemănător lasagnei și se numea „loseyns”. Se spune că rețeta de lasana se află într-una dintre primele cărți de bucate păstrate la British Museum. Când a apărut această declarație a cercetătorilor britanici, italienii au fost atinși de rapid și au declarat că indiferent cum se numește acest lucru vechi preparat englezesc, asta nu este deloc lasagna.

Și conform versiunii scandinave, în bucătăria Viking a fost un fel de mâncare care a venit bucatarie moderna numit „langkake”. În compoziția sa este într-adevăr foarte asemănătoare cu lasagna. Constă din pâine plate stratificate cu brânză și sos de carne.

Prima rețetă de lasagna documentată în scris este într-un manuscris din secolul al XIV-lea al unui autor anonim care a fost găsit în apropiere de Napoli. Acest manuscris se numea „Carte de bucate” și conform notelor din el, lasagna se făcea astfel: se fierbeau straturi de aluat, apoi se puneau în straturi brânză rasă și condimentele măcinate. Cel mai probabil condimentele folosite au fost sare, piper și zahăr. Deși este posibil să fi fost și șofran, nucșoară, scorțișoară și cuișoare, deoarece în secolul al XIV-lea italienii cunoșteau deja aceste condimente.

Lasagna rusească este ceea ce ar trebui să încercați atunci când comandați prânzul la biroul dvs. din Moscova. Livrarea noastră de prânz oferă și lasagna de vinete.

Mulți oameni știu ce este lasagna. Dar dacă nu ai încercat încă preparat italian, vă recomandăm insistent să o faceți. În funcție de regiune, pregătirile pot varia. Unii o fac cu sos de rosii, altele folosesc bechamel. Umplutura poate fi nu numai carne tocată, dar și cârnați diverși, fructe de mare sau chiar legume, fructe și fructe de pădure. Lasagna este populară în întreaga lume. De-a lungul timpului, a suferit modificări semnificative. Ce este lasagna azi? Mai degrabă, este o metodă de gătit care presupune coacerea unui vas format dintr-un strat de foi de paste cu diverse umpluturi. Nu există o rețetă specifică care să fie respectată cu strictețe. Cu toate acestea, ar trebui luate în considerare unele nuanțe și recomandări.

Aluatul potrivit este cheia unui fel de mâncare delicios

Pastele lasagna sunt acum vândute în aproape toate supermarketurile. Dar să-l pregătiți singur nu este deloc dificil. Nu aveți nevoie de abilități specifice pentru asta. Pentru preparare veți avea nevoie de două tipuri de făină - grâu premium și a doua (durum). Pentru a evita greșelile atunci când alegeți făina dur, uitați-vă la etichetă. Trebuie să indice GOST 16439-70. Luați făină (250 de grame de fiecare tip), amestecați și turnați-o pe masă în grămadă. Faceți o fântână în centru și turnați patru ouă mari. Adăugați sare și 1 linguriță după gust. ulei de măsline. Acum trebuie să frământați aluatul. Cand este gata, inveleste-l in folie alimentara si da-l la frigider pentru 30 de minute. După aceasta, transformați-l într-un cârnați. Tăiați în părți egale. Stropiți fiecare bucată cu puțină făină. Folosind o mașină specială sau un sucitor obișnuit, întindeți aluatul în foi subțiri. Totuși, nu te lăsa dus prea mult - aluatul nu trebuie să fie transparent, altfel se poate rupe. Grosimea optimă a foilor finisate este de 1,5-2 mm. Acum taiati aluatul in fasii uniforme, lungi si late. Nu este recomandat să păstrați pastele lasagna pentru o perioadă lungă de timp, așa că este mai bine să le folosiți pe toate odată.

Principalul lucru este umplutura

Pentru gătit umplutură delicioasă pentru lasagna (tocanita), avem nevoie de orice fel de carne. Adesea, carnea tocată este prăjită cu legume și ceapă, iar apoi tocănită cu sos de roșii sau roșii tăiate mărunt. O tocană foarte fragedă se obține amestecând în proporții egale carnea de porc, puiul și carnea macră de vită. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei de măsline. Când capătă o nuanță aurie deschisă, se adaugă carnea tocată și se prăjește 5-7 minute, amestecând continuu. Principalul lucru este că carnea tocată nu arde. După aceasta, adăugați la el fie roșii tăiate fără coajă. Sarați și adăugați condimente - foi de dafin și negru piper măcinat. Fierbeți timp de 20 de minute la foc mediu, amintindu-vă să amestecați constant. Umplutura gata trebuie să se răcească și să adaugi bechamel.

Sos lasagna

Ce este lasagna fără această componentă? Desigur, acest lucru este greu de imaginat. La urma urmei, există multe soiuri diferite, cremoase și, desigur, de roșii. Dar totuși, sosul bechamel a devenit un clasic și îndrăgit de mulți. Se prepară din unt (50 de grame), făină (2 linguri) și smântână (500 ml). Adăugați făină în untul topit și prăjiți câteva minute. Într-o altă cratiță, aduceți smântâna la fiert (dar nu fierbeți), adăugați puțină sare. Cu cât crema este mai fierbinte, cu atât este mai puțin probabil să apară cocoloașe în sos. Crema trebuie turnată în făina prăjită în porții mici și amestecată constant bine. Sosul finit trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna.

Asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare, astfel încât să știți din prima mână ce este lasagna. Este foarte gustoasa si satioasa!

lasagna - cea mai buna mancareîn lume!

– Pisica Garfield

Numele „lasagna” (lasagna italiană) se referă la unul dintre cele mai vechi tipuri de paste italiene. Potrivit unei versiuni, aceasta provine din cuvântul latin lasanum, care înseamnă „oală de bucătărie”; conform unei alte presupuneri, se întoarce la cuvântul latin laganum, care se traduce prin „foaie subțire de aluat”.
Lasagna modernă poate fi succesorul unui fel de mâncare similar din epoca romană, două rețete pentru care sunt cuprinse într-un tratat de Apicius, scris înainte de secolul al IV-lea d.Hr. e. Cu toate acestea, „lasagna” romană antică era fiartă, nu coaptă.
Prima mențiune despre „lasagna” este înregistrată în documentul „Memoriali bolognesi” - registrul oficial al tranzacțiilor juridice din Bologna din 1265 până în 1436. Notarii au folosit spațiul alb al paginilor pentru a scrie aforisme latine, fragmente în proză, poezie populară și retete culinare. Un astfel de bilet din 1282 menționează lasagna. Cuvântul apare în alte texte medievale, de exemplu în poeziile călugărului franciscan Jacopone de Toddi (1236–1306).
Nu există informații exacte despre forma acestor paste în Evul Mediu. Probabil provine din forma unor găluște timpurii, care mai târziu au devenit pâine plate subțiri care au fost fierte, prăjite în ulei sau gătite pe o piatră fierbinte. Un indiciu important al formei lasagnei este „Liber de coquina” - carte de bucate Secolul al XIV-lea (vezi rețeta în coloana din dreapta).
În Principatul Trent din secolul al XVI-lea, un fel de mâncare de tăiței lați, plate, cu margini zimțate, prăjiți în ulei, era cunoscut sub numele de lasagna. Acest fel de mâncare cu diverse umpluturi și sosuri, format din mai multe straturi, era servit de sărbători.
Din zonă în zonă și de-a lungul timpului în Italia, forma lasagnei și compoziția aluatului s-a schimbat. În unele regiuni, ouăle au fost abandonate. În alte locuri, pentru a economisi bani, s-a adăugat apă în ouă. Dacă astăzi se face lasagna din făină de grâu, atunci se folosea anterior făină de speltă, de secară, de castane și, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, făina de porumb. Pentru culoare, șofranul, spanacul și matula erau uneori adăugate în aluat.
Începând cu anii 1800, lasagna coaptă a început să apară la mesele nobile, mai ales în sudul Italiei, unde felul de mâncare s-a răspândit foarte repede. Cel mai diferit paste, inclusiv lasagna, a fost furnizată curții din Napoli în timpul domniei lui Joachim Murat (mareșal napoleonian). Obiceiul s-a păstrat pe mesele Bourbonilor când aceștia și-au recăpătat capitala. Tatăl lui Francesco al II-lea, ultimul rege al Neapolelui, a fost supranumit Laza (din lasagne) pentru pasiunea pentru acest tip de paste.
Astăzi, lasagna coaptă este obișnuită în multe zone ale Italiei, cu umpluturi și forme diferite. Metodele de preparare a lasagnei pot fi, de asemenea, diferite, de exemplu, pentru lasagna de casă sau de fabrică. Recent, s-au răspândit foile de aluat dreptunghiulare întinse subțiri, deși unele rețete folosesc și cele pătrate.

Ingrediente

Lasagna este făcută din același aluat ca și alte paste. Aluatul poate fi nuantat cu spanac sau sofran. Fiecare regiune italiană are propria reteta acest fel de mâncare. Umplutura sa include de obicei: brânzeturi (ricotta, mozzarella, parmezan, pecorino), sos bechamel și alte sosuri tradiționale (bolognez, pesto, salsa de roșii). Cea mai faimoasă lasagna din lume provine din regiunea Emilia-Romagna.

Cum să gătesc?

Foile de aluat se fierb pana sunt fierte sau pe jumatate fierte ( aluat gata, cumpărate dintr-un magazin, poate să nu fie fierte deloc), sunt transferate cu umplutură și apoi coapte în cuptor. De obicei, există șase straturi în lasagna.

REȚETE

Lasagna cu sos bolognese
(din cartea Barbara Bertuzzi " Bucătărie tradițională Bologna")

Ingrediente

Pentru aluat verde: 3 oua; 300 g faina; 20 g spanac; nucsoara (daca este nevoie).
Pentru sos: 150 g parmezan ras; 800 g sos de carne„Bologneză”.
Pentru sosul bechamel: 1 litru de lapte; 90 g unt; 60 g faina; sare; nucsoara (daca este nevoie).

Sos bolognese

Veți avea nevoie de: 150 g ceapa; 70 g morcovi; 50 g telina; 50 g untură; 600 g carne de vită (folosește gâtul sau tulpina); 1-2 pahare de vin roșu; aproximativ 750 ml piure de roșii sau pasta de tomate; sare; piper.
Curățați ceapa, morcovii și tulpinile de țelină (eliberați-le de frunze). Tăiați legumele decojite. Luați grăsimea și topiți-o, adăugați legumele în tigaie și prăjiți-le la foc mediu până când lichidul s-a evaporat și legumele și-au schimbat culoarea (devin maro roșiatic). Reduceți focul și continuați să fierbeți până când este gata. Adăugați carnea tocată în legume și măriți focul. Asezonați cu sare și piper. Gatiti pana cand carnea are aceeasi culoare cu legumele. Adăugați vinul și amestecați ușor sosul până când nu mai simțiți mirosul separat de vin sau carne. Reduceți focul și fierbeți timp de 2 ore, adăugând bulion sau apă după cum este necesar.

Prepararea caserolei:

1. Framantam aluatul din 3 oua, 300 g faina, 20 g spanac si un praf de nucsoara. Aluatul de lasagna trebuie întins într-un strat destul de gros. Tăiați aluatul în funcție de forma și dimensiunea tigaii pe care intenționați să o utilizați. Pregătește-te aluat verde in apa clocotita cu sare, se scoate pe jumatate fiarta si se pune intr-un vas cu sare apa rece pentru câteva secunde pentru a opri gătitul.
2. Pregătiți sosul bechamel. Pentru a face acest lucru, puneți pe foc lapte cu sare și nucșoară. Într-o tigaie separată, se topește untul, se adaugă făina, amestecând și se fierbe până când făina începe să facă spumă. Se toarnă amestecul de unt și făină în laptele care fierbe.
3. Luați 800 g sos bolognese pre-preparat și 150 g parmezan ras.
4. Scoateți aluatul din apă fără a-l usca. Întindeți sosul bolognese peste fundul tigaii (este mai bine să folosiți partea mai groasă). Intindem aluatul fara a-l presa, turnam sosul bechamel, apoi adaugam din nou sosul bolognese. Se intinde cu grija pe toata suprafata aluatului. Presărați parmezan deasupra. Faceți cel puțin cinci straturi în total. Se coace la 180°C aproximativ 40 de minute.

Dacă lasagna va fi păstrată la frigider sau congelator, reincalzeste-l in cuptor, acoperind-l mai intai si indepartandu-l spre finalul fierberii.

Lasagna la cuptor
(din cartea „Bucătăria italiană” de S. Bramebridge și J. Glyn)

Ingrediente (pentru 6 persoane)

Pentru sosul de carne: 30 g unt; 1 ceapa, tocata marunt; 1 morcov mic, tocat mărunt; 1/2 tulpină de țelină, tocată mărunt; 1 catel de usturoi, tocat; 120 g piept tocat; 500 g Carne de vită; 1/4 linguriță. oregano uscat; un praf de nucsoara; 90 g ficat de pui, tocat marunt; 80 ml vermut sec sau vin alb sec; 330 ml (1 și 1/3 cană) supa de vita; 1 lingura de pasta de rosii (piure de rosii); 2 linguri smantana groasa; 1 ou.

Pentru sosul bechamel(pentru a prepara aproximativ 810 ml): 65 g unt; 40 g faina; praf de nucsoara, 1 frunză de dafin; 610 ml lapte.

Veți avea nevoie și de: 125 ml smantana groasa; 100 g lasagna cu spanac proaspăt (lasagna verde) sau 6 frunze uscate; 150 g (1 cană) mozzarella rasă; 65 g parmezan ras.

Lasagna coaptă folosește de obicei aluat infuzat cu spanac (vezi ingredientele pentru aluatul de lasagna verde în rețeta anterioară), dar puteți face aluat necolorat.

Pentru 300 g de aluat vei avea nevoie de: 2 oua; 250 g făină (măcinată dublu sau universal); apa rece.
Pune faina pe o suprafata de lucru sau intr-un castron mare. Faceți o groapă în centru și spargeți ouăle în ea și bateți-le cu o furculiță, încorporând treptat făina. Poate fi necesar să adăugați puțină apă rece (un sfert de linguriță o dată) pentru a slăbi aluatul. Puneți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată, trebuie să fie moale, flexibil și uscat la atingere. Frământați timp de 6-8 minute, sau până la aspect elastic și neted (lucios). Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.

Procesul de gatire:

1. Faceți sos de carne. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați legumele tocate, usturoiul și pieptul. Se fierbe la foc moderat timp de 5 până la 6 minute sau până când sunt fragede și aurii. Adăugați carnea tocată, măriți puțin căldura și gătiți încă 8 minute, sau până se colorează, dar nu se rumenește, amestecând pentru a rupe cocoloașe. Adăugați oregano și nucșoară. Adăuga ficat de pui si gateste pana isi schimba culoarea. Adăugați vermut (sau vin), măriți căldura și gătiți până se evaporă. Adăugați bulion, pasta de roșii și fierbeți aproximativ 2 ore. În acest timp, adăugați puțină apă fierbinte după cum este necesar pentru a menține amestecul umed, dar lichidul ar trebui să fie absorbit până la sfârșitul gătitului. Se adauga apoi smantana, se ia de pe foc si se lasa la racit 15 minute. Apoi amestecați oul în sos.
2. Faceți sos bechamel. În primul rând, topește untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați făina și nucșoara, amestecând, gătiți timp de 1 minut. Luați tigaia de pe foc și turnați treptat amestecul în lapte. Adăugați foaia de dafin și gătiți din nou la foc mic, amestecând des până se îngroașă sosul. Scoateți sosul de pe foc, acoperiți cu un capac (altfel se va forma o crustă) și răciți. Nu uitați să îndepărtați frunza de dafin.
Puneți sosul bechamel într-o cratiță, încălziți și turnați cu grijă smântâna. Se ia de pe foc și se răcește ușor.
3. Pregătiți foi de aluat pentru coacere. Dacă folosiți aluat proaspăt, tăiați-l în foi și gătiți-l în loturi într-o cratiță mare în apă cu sare până când este pe jumătate fiert. Scoateți foile din apă și puneți-le în apă rece. Apoi intinde-le intr-un strat pe un prosop si usuca-le pe fiecare parte. Tăiați marginile rupte.
4. Asamblați lasagna. Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți o tavă rezistentă la cuptor de 22 cm x 15 cm x 7 cm. Întindeți jumătate din sosul de carne pe vas. Deasupra se pune jumatate din mozzarella, apoi se acopera cu foi de lasagna (foile trebuie sa se suprapuna usor). Deasupra se intinde jumatate din sosul bechamel si se presara deasupra jumatate din toata branza parmezan. Repetați de la început, terminând cu un strat de sos bechamel și parmezan. Coaceți timp de 40 de minute (sau până când crusta aurie), lăsați vasul timp de 10 minute înainte de servire.

Lasagna ligurică cu pesto, ricotta și nuci de pin
(din cartea Laurei Ginatempo „Bucătăria ligurică: rețete și povești de pe riviera italiană”)

Ingrediente

Pentru test: 1 și 2/3 căni de făină universală (universală, nealbită); 2 ouă mari; 1 lingura ulei de măsline; 1/2 linguriță. sare; 2-3 linguri. l. apa rece.
Pentru sosul bechamel: 1/4 cana unt; 1/4 cană făină universală (nealbită); 2 cani de lapte fierbinte; sare; piper negru măcinat; nucşoară.
Pentru umplutură: 1 lingura. l. ulei de măsline; 1 și 1/2 cană pesto; aproximativ 700 g ricotta (proaspătă caș); 2 cani de parmezan ras; piper negru măcinat; sare; 1 lingura. l. nuci de pin prajite.

Pesto genovez

Ingrediente: 2 cani frunze proaspete busuioc (fără tulpini); 1–2 căței de usturoi, tăiați în jumătate pe lungime; 1/4 linguriță. sare; 1/3 sau 1/2 cană ulei de măsline; 2 linguri. l. nuci de pin; 2 linguri. l. brânză pecorino rasă, 1/4 cană parmezan ras.
Preparare: Tăiați frunzele de busuioc. Într-un mojar și pistil, combinați usturoiul, sarea și 1 lingură de ulei de măsline și măcinați. Adăuga nuci de pin si macinati pana se omogenizeaza. Combinați amestecul de usturoi cu busuioc într-un robot de bucătărie. Adăugați puțin câte puțin ulei de măsline și continuați să amestecați până când amestecul este omogen.

Prepararea caserolei:

1. Tăiați aluatul în două părți, acoperiți o parte cu folie de plastic. Treceți restul prin cea mai largă deschidere a mașinii de paste. Ar trebui să obțineți o foaie groasă și plată de aluat. Îndoiți aluatul în trei straturi și treceți-l din nou prin mașină. Repetați acest proces de cel puțin trei ori. Apoi începeți să întindeți aluatul, cu orificiul din mașină tot mai mic, până ajungeți la cel mai îngust. Făină întotdeauna ambele părți ale aluatului înainte de a-l introduce prin mașină. Așezați foaia rulată pe o suprafață cu făină și acoperiți-o cu un prosop pentru a preveni evaporarea umezelii. Repetați toți pașii cu a doua parte a testului. (Dacă nu aveți mașină, întindeți aluatul în aceeași ordine folosind un sucitor.)
Tăiați foile de paste dreptunghiuri pentru a se potrivi cu vasul de copt. Iată proporțiile pentru 7 foi pentru o tavă de 20 x 25 cm Ține cont de faptul că aluatul de paste se extinde în dimensiune când este gătit, așa că tăiați dreptunghiuri mai mici decât dimensiunea tigaii. Ar trebui să faceți șase sau șapte dreptunghiuri. Un dreptunghi este suficient pentru fiecare strat de lasagna, dar poate fi necesar să acoperiți orice foi rupte. Stivuiți foile pe o suprafață ușor făinată și acoperiți cu un prosop mare de bucătărie. (Dacă aveți resturi, le puteți congela tapetând aluatul cu hârtie de copt.)
2. Faceți bechamel. Pentru a face acest lucru, topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu și adăugați treptat făina, amestecând constant. Gatiti amestecul timp de 2 sau 3 minute, amestecand continuu, apoi turnati incet in laptele fierbinte. Gatiti, continuand sa amestecati energic, inca 8-10 minute sau pana cand sosul bechamel se ingroasa. Se adauga sare, piper, nucsoara dupa gust. Se lasa la loc cald, amestecand din cand in cand pentru a indeparta pelicula care se formeaza la suprafata. Se adauga putin lapte fierbinte si se amesteca energic daca bechamelul se ingroasa prea mult.
3. Luați o oală mare cu apă cu sare și aduceți apa la fiert. Adăugați foi de lasagna. Gatiti aproximativ 5 minute pana cand foile de lasagna au capatat o nuanta mai palida, cremoasa la culoare si foarte frageda. Clătiți-le cu apă rece într-o strecurătoare și uscați-le cu mare grijă (cel mai bine este să le îndepărtați cu o lingură mare, câte o foaie). După ce s-au răcit ușor, transferați-le, folosind mâinile, plate pe un gratar de răcire. (Dacă foile se vor suprapune în timpul răcirii, ungeți uleiul de măsline acolo unde se vor atinge.)
4. Unge fundul unui vas de copt cu ulei de măsline. Așezați prima foaie de lasagna, tăind-o dacă este mai mare decât este necesar. Peste foaie se intinde un strat subtire de pesto, se adauga ricotta, se presara deasupra parmezan si se adauga putin sos bechamel. Se condimentează cu puțin piper și sare. Repetați până ajungeți la ultimul - al patrulea strat, în care schimbați ordinea sosului bechamel și parmezanul - parmezanul trebuie să fie deasupra. Coaceți 30-40 de minute și serviți imediat, acoperind lasagna cu nuci de pin prăjite.

Lasagna napolitana cu sos de rosii si mozzarella
(din cartea lui F. Bertoli, Pr. Maurillo „Rețete de la Păstor”)

Ingrediente(pentru 6–8 persoane):
aluat de lasagna cu ou sau doua pachete de foi de lasagna; sos napolitan; 1 kg și 300 g brânză ricotta; 450 g brânză mozzarella mărunțită; 2 căni de brânză parmezan sau Pecorino ras; trei ouă bătute; 2 linguri. l. patrunjel tocat.

Sos de rosii napolitan

Ingrediente: 1/4 cana ulei de masline; 1 catel de usturoi; 1/4 cana ceapa taiata cubulete; 3 linguri. l. morcovi tăiați cubulețe; 1 lingura. l. patrunjel italian tocat; 2 linguri. l. telina tocata; 1/4 cană vin roșu; 1 kg și 150 g roșii; 2 frunze de busuioc; sare; piper.
Pregătirea: Se incinge uleiul intr-o cratita la foc mediu si se prajeste usturoiul pana maro, se scoate usturoiul, se adauga ceapa, morcovii, patrunjelul, telina. Se prăjește timp de 5 minute. Adăugați vin și gătiți încă 2 minute. Adăugați roșiile și gătiți timp de 30 de minute. Adauga busuioc, sare si piper dupa gust. gătiți încă 10 minute. Treceți printr-o sită sau folosiți un blender pentru a face piure.

Aluat cu ou pentru lasagna

Ingrediente: 4 cani de faina nealbita; 6 ouă mari; 2 linguri. l. ulei de măsline; 3 linguri. l. apă caldă; un praf de sare.
Pregătirea: Pune faina intr-un castron mare sau pe o suprafata curata. Faceți o fântână în centru și adăugați ouăle, uleiul, apa și sarea. Cu o furculiță, bateți ouăle și amestecați-le cu făina pe toate părțile. Continuați până când toată făina se amestecă în lichid. Dacă aluatul a fost amestecat într-un castron, transferați-l pe o suprafață curată. Amestecă aluatul încă 15 minute. Ar trebui să fie elastic, dar nu lipicios. Dacă pastele sunt prea moi, adăugați treptat mai multă făină. Dacă este tare, adăugați încă o lingură de apă. După frământare, aluatul trebuie să devină foarte neted. Presărați făină deasupra și jos, acoperiți cu un vas răsturnat și lăsați timp de 10 minute. După aceasta, aluatul este gata de utilizare.

Prepararea caserolei:

1. Când se utilizează aluat proaspăt, întindeți-l foarte subțire. Când utilizați o mașină, utilizați calea 6 pentru rulajul final. Tăiați aluatul în fâșii de 20-25 cm și gătiți-le puțin în apă clocotită cu sare, timp de aproximativ 30 de secunde până la un minut. Se scoate cu o lingura cu fanta si se pune intr-un castron mare cu apa rece sa se raceasca, apoi pe un prosop uscat. Dacă folosiți lasagna uscată, gătiți-le timp de 3 până la 5 minute și răciți foile.
2. Combinați ricotta, mozzarella, o cană de brânză rasă, ouăle și pătrunjelul într-un castron mare.
3. Pentru a asambla lasagna, pregătiți o tavă mare de copt. Întindeți un strat subțire de sos pe fundul vasului. Acoperiți aluatul cu un strat de amestec de brânză-ou și sos. Se presara cu parmezan. Continuați să alternați straturile până când ați terminat de acoperit ultimul strat de aluat cu sos și parmezan, folosind mai mult din el.
4. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 30 de minute. Scoateți folia și continuați să coaceți încă 15 minute. Scoateți lasagna din cuptor, acoperiți și lăsați să stea aproximativ 5 minute înainte de a o tăia și a servi.

Reteta medievala din "Liber de coquina"

Ia aluat de drojdieși întindeți-o cât mai subțire. Apoi împărțiți-l în pătrate cu câte trei degete pe fiecare parte. Se fierbe apa cu sare si se fierbe foile de aluat in ea. Când sunt complet fierte, stropiți-le cu brânză rasă. Dacă doriți, puteți adăuga condimente măcinate la lasagna. Alternând foile de aluat preparat pe o tavă, asezonați-le cu amestecul de condimente.

Cum să selectați și să utilizați foile de lasagna gata făcute

Puteți cumpăra mai multe tipuri de aluat gata preparat din magazin. În primul rând, foile pot fi de diferite grosimi. Pe care să o alegeți este o chestiune de gust individual. Diferența este că lasagna cu foi subțiri este mai fragedă. În al doilea rând, sunt la vânzare foi de lasagne care nu necesită fierbere în prealabil. Acest aluat a fost mai întâi pregătit și apoi uscat. În timpul coacerii în cuptor, foile uscate absorb lichidul din umplutură și devin moi. Urmând rețeta de pe ambalaj, veți obține garantat o lasagna destul de moale. Dacă utilizați propria rețetă, poate fi necesar să adăugați o cană suplimentară de apă sau suc de rosii . Sau puteți folosi rețeta complet neschimbată, după înmuiere aluat uscat

în apă caldă timp de 5 până la 10 minute, după care trebuie să asamblați lasagna ca de obicei.

Exemple de umpluturi de lasagna

Utilizați aceste toppinguri singure sau în combinație cu sos de roșii, sos bechamel și brânză:
1. Felii de cârnați.
2. Chiftele. 3. Tocană cu legume (de exemplu, tocană de vițel
cu rosii).
4. Brânzeturi picante.
5. Ciuperci prăjite.
6. Ierburi proaspete, în special busuioc sau pătrunjel.
7. Ceapa caramelizata.
8. Ardei roșu copt la cuptor.
9. Roșii coapte la cuptor. 10. La cuptor sau vinete prajite
cu usturoi si patrunjel.
7. Dovlecei prăjiți.
9. Felii de dovleac prăjite.