Bucătăria japoneză pentru noi rămâne încă un loc gol în gătit. Ce ne este familiar și deja familiar? Poate doar rulouri și sushi - le-am încercat deja și le-am iubit. Orice altceva, de la primele feluri calde până la deserturi și sosuri, este un secret sigilat. Cu toate acestea, nu toate felurile de mâncare sunt atât de exotice pe cât credem. Și unele aproape deloc nu diferă deloc de alimentele cu care suntem obișnuiți. Aproape, dar nu chiar. De exemplu, maioneza. S-ar părea că este maioneză, este și maioneză în Japonia. Dar nu.

Maioneza japoneză este destul de diferită de sosul tradițional european. Gustul lui nu este atât de acid, ci mai ușor și mai subtil, iar textura sosului este mult mai delicată. În Japonia, acest sos se numește tamago-no-mono, dar îl cunoaștem maioneză japoneză. Japonezii condimentează orezul și tăițeii cu maioneza lor specială și le folosesc pentru a face rulouri. Compoziția maionezei japoneze este încă oarecum exotică, dar rețeta pentru prepararea ei acasă este surprinzător de simplă.

Compoziție de maioneză japoneză

Maioneza tradițională japoneză este făcută din gălbenușuri de ou, ulei de soia, oțet de orez, pastă de miso albă, coajă de yuzu măcinată, piper alb și sare. Rețeta de sos japonez tamago-no-mono, adaptată gusturilor și capacităților noastre, vă permite să înlocuiți uleiul de soia cu ulei de floarea soarelui sau de măsline și oțet de orez otet de mere sau suc de lamaie, coaja de yuzu cu coaja de lamaie sau de lime, dar nu a existat inca un inlocuitor pentru pasta miso.

Pasta de miso este un produs special, un condiment din boabe de soia fermentate. A face această pastă acasă este aproape imposibil. Dar astăzi îl puteți cumpăra cu ușurință în magazinele specializate și chiar și în marile supermarketuri, împreună cu sos de soia, ghimbir murat și wasabi.

Miso este de obicei vândut în ambalaj vid și are o culoare care variază de la galben deschis la maro închis. Pasta de miso poate fi foarte fierbinte și sărată sau destul de blândă. Atunci când alegeți pastele, rețineți că, cu cât acestea sunt mai închise la culoare, cu atât mai bogat (mai sărat și mai picant) îi va fi gustul. Ei bine, restul ingredientelor sosului japonez ne sunt destul de familiare. Prin urmare, vă oferim o rețetă atât cu un set tradițional de ingrediente, cât și cu unul adaptat. Alege.

Maioneza tradițională japoneză

Rețeta pentru această maioneză, așa cum am spus deja, este destul de simplă. Compoziția sa este complexă. Și maioneza tradițională Tamago-no-mono include următoarele ingrediente:

• Ulei de soia - 230 g (sticlă parțială);
• Ouă - 3 bucăți;
• oțet de orez - 20 g;
• Pastă miso (albă) - 50 g;
• coajă de lămâie yuzu japonez;
• piper alb măcinat;
• Sare.

Preparare:

Separam galbenusurile de albusuri (nu vom avea nevoie de albusuri) si turnam-le intr-un bol. Folosind o spatulă de lemn, amestecați bine gălbenușurile, frecându-le într-o masă lichidă omogenă. Continuând să măcinați gălbenușurile, turnați în ele oțet de orez și bateți amestecul cu un tel. Acum, fără a înceta să batem, turnați uleiul de soia picătură cu picătură (la propriu!) în bol. Drept urmare, sosul nostru ar trebui să se îngroașe și să devină mai ușor.

Acum adăugați pasta de miso în sos și amestecați-o din nou. În continuare, trebuie să radi coaja unei lămâi sau să mărunți coaja și să o mărunți într-un blender și să o pui în maioneză împreună cu un praf de piper alb. La final, se adaugă sare după gust și se bate din nou sosul bine. Maioneza noastră este gata!

Rețetă adaptată de maioneză japoneză

La fel ca rețeta oricărui fel de mâncare exotică, rețeta de maioneză japoneză poate fi adaptată gusturilor și capacităților noastre. Prin urmare, prin înlocuirea unor ingrediente din rețeta tradițională, obținem tamago-no-mono aproape real.

Ingrediente:

• 3 gălbenușuri de ou;
• Sucul de la o lămâie;
• 1 cană (mai puțin de un pahar) de ulei vegetal;
• Un vârf de alb piper măcinat;
• 50 g pastă miso (albă);
• Un praf de coaja de lamaie macinata;
• Un praf de sare.

Preparare:

Dacă ingredientele maionezei tradiționale și adaptate japoneze diferă, metoda de preparare în aceste cazuri este aceeași. În primul rând, frecați cu o spatulă de lemn gălbenușuri de ou cu zeama de lămâie, apoi, continuând să le batem, se toarnă picătură cu picătură ulei vegetal pana cand amestecul se ingroasa si devine alb. După aceasta, adăugați pastă de miso, coaja de lamaie, piper și sare. Bateți din nou maioneza și luați o probă.

Pregătiți maioneza japoneză în porții mici, deoarece nu este recomandat să o păstrați mai mult de trei zile - își pierde gustul și își schimbă consistența. Încercați rețete noi, gătiți cu plăcere și poftă bună!

Bucătăria din China și Japonia conțin multe feluri de mâncare pe bază de orez. Cele mai cunoscute sunt sushi, rulouri, sashimi. Dar, din moment ce gustul orezului este destul de blând, diferite condimente (cel mai adesea sosuri) sunt de obicei servite cu preparate făcute din acesta. Dar pentru a face felurile de mâncare suculente și apetisante, se adaugă adesea maioneză japoneză. Este un ingredient esențial în multe tipuri de rulouri. De exemplu, în Takinawa, alături de pește, caviar, ceapă, legume, fructe de mare, orez, maioneza japoneză este cu siguranță prezentă.

Cu ce ​​merge sosul?

Maioneza japoneză completează perfect gustul orezului, al peștelui, al legumelor, al algelor și al fructelor de mare. Oferă preparatelor o rafinament extraordinar. Prin urmare, bucătarii japonezi folosesc din ce în ce mai mult acest sos delicat în arsenalul lor profesional. Ei pun maioneză nu numai în rulouri, ci și în multe alte feluri de mâncare, ceea ce le subliniază disponibilitatea de a accepta tendințele culinare non-standard. Prin urmare, astăzi în Japonia puteți încerca o mulțime de preparate cu acest sos, de la tăiței până la salate.

Caracteristicile maionezei japoneze și compoziția sa

Merită remarcat imediat că sosul din Asia de Est este semnificativ diferit de „frații” săi europeni și americani. Mulți dintre compatrioții noștri se întreabă Ce este maioneza japoneză? si care sunt caracteristicile sale. Fanii bucătăriei din Asia de Est pot da cu ușurință răspunsul. Maioneza japoneză are un conținut scăzut de calorii, o textură ușoară și un gust delicat. În a lui compoziție tradițională include:

• gălbenușuri de ou;
• Acid ascorbic sau citric;
• Ulei vegetal;
• oțet de orez;
• Condimente și condimente.

Uneori, japonezii preferă nu un produs cumpărat din magazin, ci unul făcut pe cont propriu. Apoi doar cumpără ingredientele necesareși amestecați-le bine până se densează, sos delicat culoare cremoasă.

Cel mai comun tip de maioneza japoneză este maioneza Kewpie. Poate fi achiziționat nu numai în Țara Soarelui Răsare, ci și în magazinele noastre. Maioneza este ambalată în recipiente din plastic moale și are o perioadă de valabilitate destul de lungă.

Fapte neobișnuite despre maioneza japoneză

În Țara Soarelui Răsare, numărul fanilor acestui sos crește în fiecare an. Un exemplu izbitor este prezența unui restaurant specializat în capitala Japoniei - „Mayonnaise Kitchen”. Este renumit pentru faptul că maioneza japoneză este prezentă în fiecare fel de mâncare. Așa că aici puteți încerca salate, deserturi, gustări, produse de patiserie și chiar cocktail-uri cu acest sos. Și mai ales clienții valoroși (și obișnuiți) au în restaurant propriul recipient cu maioneză japoneză. Se serveste individual si se arunca numai dupa golirea completa.

Totul ingenios este simplu! La prima vedere, Japonia exotică îndepărtată este reticentă să ne dezvăluie secretele bucătăriei sale. Ne plac rulourile, sushi, a încercat toate tipurile lor, dar acest stat insular are și ceva în comun cu Bucătăria europeană, și aceasta este maioneza japoneză Majestatea Sa!

E greu de crezut că există oameni care nu știu care este sosul numit. Majoritate crede că este foarte familiarizat cu acest produs, dar de fapt poți descoperi ceva nou... Vom vorbi despre maioneza japoneză, sau, așa cum se numește la țară soarele răsărit, Tamago-no-mono. Mmmm... misterios, nu-i așa?

Cum este maioneza japoneză diferită de maioneza obișnuită? În primul rând, textura sosului în sine este mai moale, mai ușoară, iar gustul este mai rafinat. În Japonia, este folosit pentru a asezona orezul și tăițeii și, de asemenea, pentru a face rulouri. Un tamago-no-mono neobișnuit poate fi preparat acasă.

Există o vorbă înțeleaptă care spune că există o singură plăcere care poate depăși bucuria mâncare delicioasă, este plăcerea procesului de gătit în sine. Scriitorul german Günther Grass este autorul acesteia. Și este imposibil să nu o facă de acord cu ea, mai ales dacă rețetele sunt simple și originale în compoziția lor.

Pasta de miso este un condiment realizat din boabe de soia fermentate. Îl poți cumpăra în supermarketurile mari, la fel ca sosul de soia cunoscut, ghimbirul murat și wasabi fierbinte. Atunci când cumpărați paste, trebuie să acordați atenție culorii lor: cu cât sunt mai închise la culoare, cu atât va fi gustul mai ascuțit. Pasta de miso este vândută în ambalaje speciale sub vid, ceea ce ajută la păstrarea proprietăților și a stării inițiale cât mai mult timp posibil.

Restul ingredientelor acestui produs sunt familiare și familiare. Vă aducem la cunoștință cum mod tradițional gătit Tamago-no-mono și adaptat pentru bucătăria noastră.

• pastă miso (albă) - 50 g;


• piper alb măcinat - după gust;


• sare - după gust;


• ulei de soia - 250 g;


• ouă - 3 buc;


• oțet de orez - 20 g;


• Coaja de Yuzu (lamaie japoneza) - dupa gust.

Unele dintre ingredientele menționate anterior nu sunt atât de raritate în bucătăriile noastre, dar unele sunt cu adevărat exotice, care sunt foarte rare. Dar nu ar trebui să vă așteptați la nimic altceva de la un sos care vine din Țara Soarelui Răsare.

Compoziția maionezei în sine este complexă, dar nu și metoda de preparare a acesteia, iar acum puteți vedea acest lucru singur. Procedura de gătit este după cum urmează:

1. Noi folosim Doar gălbenușurile, separă-le de albușuri și se pisează cu o lingură de lemn până se omogenizează.


2. Turnați oțet de orez în amestecul lichid într-un jet subțire și amestecați bine.


3. Turnați ulei de soia picătură cu picătură într-un castron și continuați să amestecați. Ar trebui să obțineți un sos gros, deschis la culoare.


4. Adăugați pastele și continuați să amestecați sosul.


5. Radeți coaja de lămâie yuza japoneză sau măcinați-o într-un blender.


6. Adaugati un praf de piper alb in maioneza si nu uitati sa adaugati un praf de sare dupa gust.


7. Bateți din nou sosul.

Acordați atenție acestui tip de condiment - piper alb, care are un gust subtil și este mai puțin iute, spre deosebire de piper negru. Este deosebit de bun utilizare la gătit sosuri usoare. Acest ardei este recomandat pentru indigestie, obezitate si febra mare. În plus, conține de trei ori mai multă vitamina C decât o portocală și vitaminele pe care le conține uleiuri esențialeîmbunătățește tonusul muscular.

Deci, hai să continuăm subiect delicios. Să înlocuim câteva ingrediente reteta traditionala pentru produse care au similar calități gustative, și vom obține o rețetă pentru un sos precum maioneza japoneză, adaptată condițiilor și capacităților noastre. Ingrediente:

• Pastă de miso albă - 50 g.


• Un praf de piper alb macinat.


• Trei ouă de găină.


• Suc dintr-o lămâie sau oțet de mere - 20 g.


• Un praf de sare.


• Coaja rasă a unei lămâi.

1. De lemn lingura galbenusuri ouă de găină se macină până la omogenizare.


2. Adăugați suc de lămâie.


3. Continuați să amestecați și adăugați ulei vegetal într-un jet subțire.


4. Masa rezultată ar trebui să se îngroașe și să devină albă.


5. Apoi adăugați pasta de miso, coaja de lămâie, piper alb măcinat și sare.


6. Continuați să bateți sosul încă ceva timp.


7. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga o lingură de apă caldă.

Există o altă caracteristică plăcută și foarte importantă a maionezei japoneze: are mai puține calorii. Dacă o comparăm cu maioneza obișnuită, al cărei conținut de calorii este de 629 kcal la 100 g de produs, atunci în tamago-no-mono cifra este mult mai mică - doar 134 kcal la 100 g de produs.

Această diferență de numere este încurajatoare, pentru că poți mânca delicios și şedere subțire și sănătoasă. Ce ar putea fi mai plăcut - să încerci ceva nou și să descoperi gust picant bucatarie orientala!

Există o serie de unități în Japonia care sunt renumite pentru faptul că fiecare fel de mâncare pe care o servesc conține maioneză, care este folosită chiar și în cocktailuri și deserturi. Astăzi, versatilitatea utilizării unui astfel de sos precum maioneza japoneză este uimitoare. Lui gust delicat completează nu numai legumele, orezul și dezvăluie gustul unic al peștelui, ci se potrivește mai ales cu multe tipuri de rulouri. Poate fi consumat și cu pâine, carne și este deosebit de delicios cu fructe de mare prăjite în aluat.

Trebuie să pregătiți maioneza japoneză în porții mici. Nu este recomandat să păstrați acest sos mai mult de trei zile, altfel își va pierde gustul și își va schimba consistența. Încearcă această nouă rețetă delicioasă! Vă rog, familiei și celor dragi. Discutați unul cu celălalt, zâmbiți, gătiți cu plăcere. Poftă bună! Sau, după cum spun japonezii, „itadakimass”!

Standardele nebunești de frumusețe ale secolelor trecute, a căror existență nu o vei crede De-a lungul timpului, ideile despre frumusețea feminină s-au schimbat semnificativ. faimos cuvintele că „frumusețea necesită sacrificiu” aveau cândva un sens literal.

Îngrozitor de frumos: 15 operații plastice șocante care s-au încheiat cu eșec Plastic Operația celebrităților rămâne incredibil de populară până în ziua de azi. Dar problema este că în trecut rezultatul nu a fost întotdeauna ideal.

Strămoșii noștri dormeau altfel decât noi. Ce facem greșit? Este greu de crezut, dar oamenii de știință și mulți istorici sunt înclinați să creadă că omul modern doarme complet diferit decât strămoșii săi străvechi. Iniţial.

11 semne ciudate că ești bun în pat Vrei să crezi și că îți faci plăcere partenerului tău romantic în pat? Cel puțin nu vrei să roși și să-ți ceri scuze.

15 Simptome de cancer Femeile ignoră cel mai adesea Multe semne de cancer sunt similare cu simptomele altor boli sau afecțiuni, motiv pentru care sunt adesea ignorate. Fii atent la corpul tău. Daca observi.

Aceste 10 lucruri mici pe care un bărbat le observă întotdeauna la o femeie Crezi că bărbatul tău nu înțelege nimic despre psihologia feminină? Acest lucru este greșit. Nici un lucru mic nu poate fi ascuns de privirea unui partener care te iubește. Și iată 10 lucruri.

Bună ziua, dragi cititori ai blogului culinar susi-college!

Și așa, maioneza japoneză și istoria ei!

Maioneza, ca atare sos, a fost inventată în Franța în 1756, a fost inventată de bucătarul francez Ducoux de Richelieu. Cu toate acestea, prima maioneză a fost vândută într-un magazin alimentar abia în 1905. Și deja în 1912, maioneza a cucerit piața mondială și a devenit bine cunoscută. La început a fost folosit ca sos pentru salată, iar apoi a început să fie folosit în diverse scopuri, de exemplu, ca sos pentru sandvișuri etc. Astăzi, este aproape imposibil să faci fără maioneză în bucătărie.

De asemenea, este interesant de știut că maioneza este bogată în vitamina E, care este necesară pentru multa sanatate. De exemplu, studiile din America au arătat că consumul de maioneză reduce riscul de boli cardiovasculare la femei. Maioneza este, de asemenea, sănătoasă și benefică pentru sănătatea bărbaților!

Și așa pregătim maioneza japoneză!

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

- 3 galbenusuri de ou
- o lingurita de suc de lamaie sau otet de orez
- 50 de grame de pasta miso alba
- 1 cană ulei vegetal
- sare dupa gust
- un praf de piper alb macinat
- un praf de lime macinata sau coaja de lamaie
- lingura de lemn
- bol din lemn sau sticla
Prima etapa:

Doar doi pași și maioneza japoneză este gata! În primul rând, veți avea nevoie de 3 gălbenușuri de ou. Se separă gălbenușurile de albușuri și se pun într-un bol de lemn sau de sticlă. Adăugați apoi o linguriță de suc de lămâie sau oțet de orez (la alegere) în bolul cu gălbenușurile și pisați bine totul și amestecați toată această frumusețe cu o lingură de lemn.

Etapa a doua:

!!! Maioneza de casa trebuie depozitat în borcan închis sau o sticlă în frigider.

Bucătăria japoneză este încă un loc gol în gătit pentru noi. Ce ne este familiar și deja familiar? Poate doar rulouri și sushi - le-am încercat deja și le-am iubit. Orice altceva, de la primele feluri calde până la deserturi și sosuri, este un secret sigilat. Cu toate acestea, nu toate felurile de mâncare sunt atât de exotice pe cât credem. Și unele aproape deloc nu diferă deloc de alimentele cu care suntem obișnuiți. Aproape, dar nu chiar. De exemplu, maioneza. S-ar părea că este maioneză, este și maioneză în Japonia. Dar nu.

Maioneza japoneză este destul de diferită de sosul tradițional european. Gustul lui nu este atât de acid, ci mai ușor și mai subtil, iar textura sosului este mult mai delicată. În Japonia, acest sos se numește tamago-no-mono, dar îl cunoaștem maioneză japoneză. Japonezii condimentează orezul și tăițeii cu maioneza lor specială și le folosesc pentru a face rulouri. Compoziția maionezei japoneze este încă oarecum exotică, dar rețeta pentru prepararea ei acasă este surprinzător de simplă.

Compoziție de maioneză japoneză

Maioneza tradițională japoneză este făcută din gălbenușuri de ou, ulei de soia, oțet de orez, pastă de miso albă, coajă de yuzu măcinată, piper alb și sare. Reteta sosului japonez tamago-no-mono, adaptata gusturilor si capacitatilor noastre, ne permite sa inlocuim uleiul de soia cu ulei de floarea soarelui sau de masline, otetul de orez cu otet de mere sau suc de lamaie, coaja de yuzu cu coaja de lamaie sau lime, dar nu există încă un înlocuitor pentru pasta de miso.

Pasta de miso este un produs special, un condiment din boabe de soia fermentate. A face această pastă acasă este aproape imposibil. Dar astăzi îl puteți cumpăra cu ușurință în magazinele specializate și chiar în supermarketurile mari alături de sos de soia, ghimbir murat și wasabi.

Miso este de obicei vândut în ambalaj vid și are o culoare care variază de la galben deschis la maro închis. Pasta de miso poate fi foarte fierbinte și sărată sau destul de blândă. Atunci când alegeți pastele, rețineți că, cu cât acestea sunt mai închise la culoare, cu atât mai bogat (mai sărat și mai picant) îi va fi gustul. Ei bine, restul ingredientelor sosului japonez ne sunt destul de familiare. Prin urmare, vă oferim o rețetă atât cu un set tradițional de ingrediente, cât și cu unul adaptat. Alege.

Maioneza tradițională japoneză

Rețeta pentru această maioneză, așa cum am spus deja, este destul de simplă. Compoziția sa este complexă. Și maioneza tradițională Tamago-no-mono include următoarele ingrediente:

• Ulei de soia – 230 g (sticlă parțială);
• Ouă – 3 bucăți;
• oțet de orez - 20 g;
• Pastă miso (albă) – 50 g;
• coajă de lămâie yuzu japonez;
• piper alb măcinat;
• Sare.

Preparare:

Separam galbenusurile de albusuri (nu vom avea nevoie de albusuri) si turnam-le intr-un bol. Folosind o spatulă de lemn, amestecați bine gălbenușurile, frecându-le într-o masă lichidă omogenă. Continuând să măcinați gălbenușurile, turnați în ele oțet de orez și bateți amestecul cu un tel. Acum, fără a înceta să batem, turnați uleiul de soia picătură cu picătură (la propriu!) în bol. Drept urmare, sosul nostru ar trebui să se îngroașe și să devină mai ușor.

Acum adăugați pasta de miso în sos și amestecați-o din nou. În continuare, trebuie să radi coaja unei lămâi sau să mărunți coaja și să o mărunți într-un blender și să o pui în maioneză împreună cu un praf de piper alb. La final, se adaugă sare după gust și se bate din nou sosul bine. Maioneza noastră este gata!

Rețetă adaptată de maioneză japoneză

La fel ca rețeta oricărui fel de mâncare exotică, rețeta de maioneză japoneză poate fi adaptată gusturilor și capacităților noastre. Prin urmare, prin înlocuirea unor ingrediente din rețeta tradițională, obținem tamago-no-mono aproape real.

Ingrediente:

• 3 gălbenușuri de ou;
• Sucul de la o lămâie;
• 1 cană (mai puțin de un pahar) de ulei vegetal;
• Un praf de piper alb macinat;
• 50 g pastă miso (albă);
• Un praf de coaja de lamaie macinata;
• Un praf de sare.

Preparare:

Dacă ingredientele maionezei tradiționale și adaptate japoneze diferă, metoda de preparare în aceste cazuri este aceeași. Mai intai macinati galbenusurile cu zeama de lamaie cu o spatula de lemn, iar apoi, continuand sa le bateti, turnati picatura cu picatura uleiul vegetal, pana cand amestecul se ingroasa si devine alb. După aceasta, adăugați pasta de miso, coaja de lămâie, piper și sare. Bateți din nou maioneza și luați o probă.

Pregătiți maioneza japoneză în porții mici, deoarece nu este recomandat să o păstrați mai mult de trei zile - își pierde gustul și își schimbă consistența. Încercați rețete noi, gătiți cu plăcere și poftă bună!