Bună ziua tuturor bucătarilor și oaspeților resursei.

Continuarea cunoașterii tradițiilor Bucătăria italiană, nu se poate ignora o asemenea comoară națională a Italiei precum brânza Gorgonzola. Acest brânză moale cu mucegai albastru, care se serveste ca fel de mancare independent sau se foloseste la prepararea altora.

Cel mai rapid, mai ușor și mai delicios lucru pe care îl puteți pregăti folosindu-l sunt pastele cu Gorgonzola sau pastele cu sos Gorgonzola. Puteți folosi Gorgonzola și lapte, Gorgonzola și smântână, Gorgonzola și mascarpone - în funcție de ce conținut de grăsimi ne dorim și de ce avem în frigider. Îmi place varianta cu grăsime medie - cu smântână. Hai sa gatim!

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

Paste 250 grame (pentru două porții);

Sare pentru gătit paste;

Crema 200 ml;

Branza gorgonzola 100 grame.

Am folosit paste colorate colorate cu rosii si busuioc. Acești aditivi naturali aluatului dau nu numai culoare, ci și o aromă subtilă.

Gorgonzola vine în două tipuri principale - dolce și picante, care pot fi traduse ca fraged și picant. Al doilea are mai mult mucegai și este mai ascuțit, primul este mai delicat atât la gust, cât și la consistență. Cea mai valoroasă brânză de gorgonzola este foarte moale, elastică, ca smântâna groasă.

Am gorgonzola dolce, așa

Tăiați o bucată de 100-150 de grame. Cu cât mai multă gorgonzalla, cu atât mai bogată este aroma sosului. Gorgonzola se folosește întreg, nu este nevoie să tăiați marginea brânzei.

Se pune apa cu sare la fiert pentru paste si se face sosul. Puneti gorgonzalla si smantana in acelasi timp intr-o tigaie adanca si incepeti sa le incalziti, amestecand cu o spatula de lemn.

Focul ar trebui să fie cel mai mic. In aproximativ 5 minute branza se va topi in crema, transformandu-se in cel mai delicat sos.

Pune-o deoparte și fierbe pastele în apă clocotită pentru timpul indicat de producător pe ambalaj.

Scurgeți apa din pastele finite.

Acum pune-l in tigaia cu sosul. Exact așa pregătesc sosul de paste, și nu invers, în Italia.

Mai rămâne doar să amestecați totul cu grijă și să lăsați să stea câteva minute, astfel încât pastele să fie înmuiate în sosul de brânză.

Pastele noastre cu gorgonzola sunt gata! Serviți-l imediat, presărat cu pătrunjel tocat dacă doriți.

Gorgonzola este o brânză nobilă, cu textură moale, cu vene albastru-verzui. Datorită mirosului său specific și gustului nu în totalitate plăcut, nu a devenit la fel de popular ca parmezanul. Acesta este motivul pentru care brânza albastră a rămas atât de mult timp. masa festiva ca parte a unui platou de brânză.

Gospodinele iscusite cauta retete noi de preparate, trecand pe langa branza albastra, desi chiar bucată mică poate adăuga o notă sofisticată unei salate de zi cu zi. Cu ce ​​alimente este cel mai bine să mănânci brânză franțuzească?

Brânza Gorgonzola merge bine cu pui

Ia file de pui, tăiați cu grijă adânc într-un „buzunar”. Se umple cu o bucată de brânză albastră cu ierburi tocate, se presară condimente și se prăjește pe ambele părți. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade, puneți 20 de grame pe carne unt si coace.

Înainte de a pune puiul pe o farfurie, trebuie să-l tăiați în cruce în felii, ținând cuțitul într-un unghi ușor. Orice garnitură de cartofi, orez, paste. O garnitură laterală de legume sau spanac aburit va reduce conținutul de calorii al preparatului și îl va completa cu vitamine.

Sos cremos cu branza gorgonzola albastra

Se incinge smantana 18% intr-o cratita si se adauga bucată mică Branza Gorgonzola, care se va dizolva complet in cateva minute. Pentru a preveni arderea fundului vasului, sosul trebuie amestecat constant, iar consistența acestuia depinde de durata tratamentului termic.

În esență, sosul cremos este gata de utilizare, dar care va fi gustul final depinde de imaginația bucătarului. Pentru a crea o capodoperă, trebuie să adăugați mai multe ingrediente:

• suc proaspăt de citrice strecurat (se fierbe separat pentru ca crema să nu se coaguleze);
• turmeric sau șofran (pentru culoare);
• vin alb sau roșu, după fierbere;
• adăugați cardamom, baton de scorțișoară la începutul gătitului (pentru preparate de desert);
• nucşoară, boia de ardei, ardei roșu măcinat și alte condimente.

Aşa sos universal Gorgonzola poate fi turnat peste felul principal, servit separat într-un sos sau folosit ca fondue pentru fructe și legume. Se potrivește bine cu carnea de porc, pui și chiar pește care are un gust neutru (merluciu, biban, pollock). Puteți face orice pastă (spaghete, linguine, penne), dar va fi deosebit de delicioasă cu roșii uscate la soare. Sosul racit este foarte vascos, asa ca trebuie reincalzit bine inainte de servire. Pentru a face acest lucru, adăugați apă fiartă, astfel încât să nu se ardă și să mențină consistența dorită.

Produse de patiserie și sandvișuri cu gorgonzola

Este imposibil să ne imaginăm pizza „Four Cheese” fără Gorgonzola, dar copleșește gust delicat alte produse. Pentru a coace o pâine italiană cu fața deschisă propria reteta, trebuie să adăugați selectiv următoarele componente:

• pui, șuncă sau cârnați picant;
• rosii, ardei gras, ceapa, ciuperci;
• conserva de ananas, porumb;
• sos de rosii, maioneză.

Și cel mai bun mod de a rezuma aceste produse este un amestec de emmenthal și o cantitate mică de brânză albastră. La o astfel de pizza se poate doar visa!

Bruschetta italiană cu aromă de usturoi și o crustă crocantă se potrivește bine cu gorgonzola și coaptă ardei gras, umplut ierburi italiene. Pentru experimentare, brânza poate fi adăugată la orice legumă sau umplutura de carne pentru plăcinte. Va fi delicios, neobișnuit și niciunul dintre invitați nu va ghici acest secret.

A venit în bucătăria noastră din Franța. Puțini oameni riscă să pregătească o astfel de băutură acasă, deoarece bărbații preferă mâncarea copioasă gătită pe un dens bulion de carne. Pentru varietate, puteți găti supă piure de vinete. Cel mai bine este să coaceți legumele în cuptor, să le curățați de coajă și să le măcinați într-un blender.

Punem amestecul de vinete cu smantana intr-o cratita, adaugam eventualele condimente, putin zahar si aducem la fiert. Supa cremă trebuie amestecată constant: partea groasă se scufundă rapid pe fund și se arde.

Temperatura de la suprafața vasului este mai mare decât cea din interior, așa că nu trebuie să-l scoateți de pe aragaz imediat ce apar primele semne de fierbere. După aproximativ cinci minute, puteți umple farfuria cu supă fierbinte și puneți în centru o movilă de Gorgonzola mărunțită.

Legume și fructe combinate cu gorgonzola

Gorgonzola în salată de fructe

Tăiați țelina, mărul și strugurii în fâșii subțiri în patru părți. Amestecați o bucată de brânză albă albastră într-un blender otet balsamic, suc de lamaie, adaugand treptat ulei de măsline.

Retete de gorgonzola cu pere

Se condimentează salata cu sos, se pune printr-un inel rotund de gătit pe o farfurie, se ornează cu salată de porumb sau rucola. Se presară după dorință nuci sau fistic. Dacă înlocuiți oțetul și uleiul cu maioneză, veți obține un sos complet diferit și va merge cu orice salată de legume.

Gorgonzola cu pepene verde și pepene galben

Cea mai neașteptată compoziție care va surprinde oaspeții și va oferi o gamă delicioasă de arome este o salată cu pepene verde și pepene galben. Necesita tăiere pepeni felii mici sau rulați în bile cu o lingură specială. Topiți o bucată mică de brânză albastră în cuptorul cu microunde (sunt suficiente câteva secunde), adăugând câteva picături de smântână. Este mai bine să nu amestecați salata, ci doar să o turnați deasupra. Sosul va curge singur, invaluind feliile delicioase.

Gorgonzola în zilele lucrătoare

În fiecare zi preparate din legume Puteți diversifica adăugând o bucată mică de brânză. Portocala, mandarina, curmalul, ciresea, afinele, capsunile si multe alte cadouri ale naturii cu Gorgonzola iti vor face placere de la mancare si iti vor deschide noi gusturi.

Pentru ca un basm să devină realitate, ai nevoie doar salata de fructe si fructe de padure se toarnă peste apă topită baie de aburi ciocolată. O combinație incredibil de magică!

• Gorgonzola nu merge bine cu vițel fraged si peste cu gust delicat (somon, somon). Notele sale specifice pot depăși aroma fructelor de mare. Singurele excepții sunt midiile și creveții cocktail, care sunt complet lipsiți de gust.
• Nu ar trebui să adăugați multă brânză la feluri de mâncare; 30 de grame per porție sunt suficiente.
• Gorgonzola poate fi înlocuit cu Roquefort în orice fel de mâncare sau sos.
• Brânza nu trebuie înghețată, altfel se va prăbuși.
• Pentru a preveni spargerea Gorgonzola la feliere, lama cuțitului trebuie umezită constant cu apă rece.

Dacă brânza albastră Gorgonzola nu a devenit încă preferata ta de gătit capodopera culinara, atunci acest lucru se va întâmpla cu siguranță în viitor, pentru că privirile surprinse ale oaspeților entuziaști nu îl vor lăsa neobservat.

Brânza Gorgonzola și cum se prepară în Italia

Pizza cu pere si gorgonzola

Gorgonzola (în italiană: Gorgonzola) este cea mai faimoasă brânză moale a producătorilor de brânză italieni.

Este produsă de multă vreme, încă din secolul al X-lea, în regiunea Lombardia, în nordul Italiei, într-un orășel cu același nume.

De aici provine în mod tradițional numele acestuia brânză italiană. De-a lungul timpului, producția a fost stăpânită în alte zone din apropiere din nordul Italiei.

O trăsătură distinctivă a brânzei Gorgonzola este pipăința sa în postgust, o aromă de nucă ușor vizibilă, uneori există miros de fân și ciuperci, iar venele de mucegai albastru seamănă cu un model de marmură.

Brânza are o consistență pastosă, ținută împreună de o crustă densă de suprafață, care nu se consumă.

Tipuri de Gorgonzola

Gorgonzola vine în două soiuri:

• Gorgonzola Dolce(dulce) sau Cremificato (tânăr). Acest tip de brânză este mai moale ca consistență și are un gust dulceag;
• mai dens și mai matur - Gorgonzola Picante/Gorgonzola Piccante (savuros), se matureaza cel putin 90 de zile. Acest tip are o structură mai densă, un gust insular și acidulat.

Gorgonzola Picante are un gust picant și acidulat

Productie

Descrierea tehnologiei de producere a brânzei Gorgonzola, care este destul de complexă, poate fi caracterizată prin mai multe etape:

• pasteurizarea laptelui de vaca, proaspat la temperatura de 75C timp de 20 de secunde;
• laptele este răcit la 30 - 35C și se adaugă bacterii lactice (cum ar fi, de exemplu, bacilul termofil bulgar - streptococ);
• sporii de pennicillum sunt introduși în masă. Se adaugă cheag extras din stomacul unui vițel, care provoacă coagularea în 20 de minute;
• masa deja îngroșată se sparge în bucăți mari, frecat cu sare, răcit pe mese, apoi stratificat în forme pentru a lăsa umezeala să se scurgă timp de aproximativ 24 de ore;
• Formele pentru brânză se păstrează în interior la o temperatură de aproximativ 5C și 90% umiditate (în mod tradițional acest lucru se făcea în peșteri). După aproximativ 20 de zile, brânza este străpunsă cu ace din oțel de alamă, prin care pătrunde aerul, dând o ocazie excelentă pentru răspândirea mucegaiului albastru în interiorul matriței;
• dupa 20 de zile se rastoarna din nou branza si se fac intepaturi pe cealalta fata. Cu cât sunt mai multe înțepături, cu atât gustul și marmorarea Gorgonzola sunt mai bogate;
• maturarea durează 2 - 3 luni (minim 50 de zile).

Brânza finită trebuie furnizată sub formă de cilindru, cu o greutate de la 6 la 13 kg, cu un diametru de 20 - 30 cm.

Veți afla toate detaliile despre producția de brânză Gorgonzola din videoclip:

Lucrul interesant este că pentru a produce această formă, veți avea nevoie de aproape o sută de lapte proaspăt de vacă.

Cum să faci gorgonzola acasă?

Din cauza evenimentelor recente, și anume a sancțiunilor, nu ar fi deplasat să prezinți o rețetă pentru a face acasă brânză Gorgonzola.
Acest proces va necesita următorii pași:

• turnați laptele de vacă într-un recipient mare;
• încălziți într-o baie de apă, amestecând constant, la o temperatură de cel mult 33C;
• adăugați cheag starter și clorură de calciu acolo, lăsați timp de o jumătate de oră;
• tăiați brânza de vaci rezultată în bucăți mici;
• puneți cașul în tifon și atârnați până ce zerul este complet separat;
• Pune jumătate din brânză de vaci storsă într-un castron cu material deja așezat pe fund;
• Adaugă la masa de cheag spori speciali de mucegai pentru brânza Gorgonzola (sau pentru toate tipurile brânzeturi albastre), puneți deasupra a doua jumătate de brânză de vaci. Este posibil să cumpărați spori, fără de care brânza nu poate să semene nici pe departe cu Gorgonzola, în magazinele online, de exemplu;
• îndepărtați produsul rezultat legând capetele materialului, puneți-l sub o presă și întoarceți-l timp de 3 zile;
• următorul pas este să freci brânza de vaci comprimată cu sare, să o așezi într-un recipient, să scurgi zerul rezultat în fiecare zi timp de 3 zile;
• înlocuiți materialul cu unul curat și uscat, răsturnând produsul din brânză în fiecare zi, păstrați în acest fel timp de 2 luni;
• Pentru luna următoare, la o temperatură de 7 grade, păstrați brânza până la coacere completă.

Gorgonzola pregătit corespunzător acasă este la fel de bun ca brânză originalăîn gust

Analogi de Gorgonzola

Brânza Gorgonzola este unică, dar dacă trebuie să o înlocuiți, atunci se pot mânca brânzeturi similare cu Gargonzola.
De exemplu, în Argentina produc un tip de brânză - Santa Rosa.

Metoda de preparare a gorgonzola italiană este folosită la producerea brânzei cambozola germane.

În Brazilia se face Gorgonzola tirolez, sau mai exact „Queijo Tipo Gorgonzola”, care înseamnă „brânză de tip Gorgonzola”.
De calități gustative Aceste brânzeturi sunt asemănătoare cu adevăratul Gorgonzola produs în Italia, dar totuși nu sunt capabile să o înlocuiască complet.

Analogii Gorgonzola sunt similari cu Gorgonzola adevărată, dar tot nu îl pot înlocui complet

Prețul brânzei Gorgonzola în Europa variază de la 8 - 9 euro (pentru tipul dulce) și până la 180 de euro (pentru cel învechit, tip sărat) pe kg, în funcție de tipul de Gorgonzola și de timpul de coacere.

Mâncăruri cu Gorgonzola

În Italia, brânza Gorgonzola se mănâncă de obicei cu ceea ce sunt bogate pământurile locale: nuci, dulceață, miere (de obicei salcâm), ciocolată. Se mai foloseste in combinatie perfecta cu unele legume precum telina, dovleac, broccoli etc.

Pe lângă acești însoțitori de Gorgonzola, se consumă adesea fructe de sezon: smochine, pere, mere, kiwi, căpșuni.

Multe mâncăruri delicioase preparate cu adaos de aceasta branza. Câteva dintre cele mai multe rețete celebre cu Gorgonzola este imposibil să nu mai vorbim.

Sos gorgonzola

Sos cu Gorgonzola (italiana: Salsa al Gorgonzola), reteta pentru care este extrem de simpla: puneti un recipient pe foc, adaugati branza taiata bucatele, incalziti, amestecand. Adăugați puțin lapte pe măsură ce treceți până când sosul devine omogen, piper și sare după gust. În unele provincii, la acest sos gata preparat se adaugă hrean ras.

Sos Gorgonzola foarte usor de preparat

Paste cu Gorgonzola

Rețeta de paste Gorgonzola nu este doar o rețetă, ci un clasic al regiunilor de nord ale bucătăriei italiene.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• 400 g paste (de preferință scurte - Penne sau Farfalle);
• 4 oua;
• 200 g Gorgonzola;
• 200 ml crema;
• sare dupa gust;
• piper negru

Batem ouale, adaugam Gorgonzola si smantana, batem din nou toata masa. Pune deoparte sosul preparat.
Fierbeți pastele în apă cu sare până când sunt al dente (puțin fierte), amestecați sos de smântână. Asezati o portie de paste pe o farfurie si presarati cu parmezan ras si piper negru.

Pentru o rețetă detaliată, urmăriți videoclipul:

Pastele cu Gorgonzola și nuci seamănă cu rețeta anterioară, dar sunt deja un preparat mai rafinat și sunt mai rar întâlnite în meniu.
Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de:

• paste/paste;
• Gorgonzola;
• usturoi;
• putin vin alb;
• ceapa/salota;
• miez de nucă tocat grosier;
• piper negru;
• patrunjel (verde);
• crema;
• sare;
• ulei de măsline pentru prăjit într-o tigaie.

Sos: Prăjiți ușor ceapa și usturoiul într-o tigaie, adăugați vin, când usturoiul se întunecă, scoateți din tigaie. Adăugați Gorgonzola, după ce se zdrobește cu o furculiță. Adaugati smantana, sare si nuci tocate in masa pregatita. Se amestecă totul, sosul este gata.
Fierbe pastele până al dente.

Paste cu Gorgonzola si nuci - preparat gourmet cu gust excelent

Serviți pastele finite cu sos, acoperite cu piper negru și pătrunjel tocat.

O salată delicioasă cu pere și Gorgonzola este, de asemenea, absolut ușor de preparat și incredibil de gustoasă.
Necesită următoarele ingrediente:

• amestec de verdeturi (rucola, spanac, nasturel etc.);
• Gorgonzola;
• pere 2 buc.;
• nuci - 100g;
• ulei de măsline;
• oțet de vin roșu;
• sare.

Tăiați perele fără piele în bucăți mici, tăiați Gorgonzola în cuburi și puneți într-un castron ierburile spălate și uscate. Pregătiți dressingul: amestecați 2 linguri de oțet și 6 linguri de ulei, sare, amestecați.

Salată delicioasă cu pere și gorgonzola

Se imbraca salata pe o farfurie.

Pizza cu pere și Gorgonzola este o pizza tipică pentru ținuturile Lombardiei și provinciile din nordul Italiei din apropiere.
Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• aluat de pizza azimă - 500 de grame;
• umplutura de pizza:
  • pară ( varietate mai bună„Williams”);
  • Gorgonzola;
  • ulei de măsline;
  • o lingură de miere;
  • frunze de rucola.

Mod de preparare: se toaca pera in felii subtiri, se fierbe putin intr-o tigaie, se presara putin zahar.
Intre timp se intinde aluatul, se unge cu ulei si se da la cuptor la copt. Scoateți foaia de copt, puneți jumătate din Gorgonzola pe aluat și puneți din nou la cuptor. Scoateți când brânza s-a topit.

Asezam perele pe branza topita, adaugam deasupra gorgonzola ramasa si turnam putin ulei deasupra, dam la cuptor pentru cateva minute.

Pizza cu pere si Gorgonzola - pizza tipica pentru Lombardia

Pizza este gata, la servire asezati rucola pe suprafata pizza.

Concluzie

În Italia, aproximativ 3.000 de ferme și 30 de fabrici de lapte sunt implicate în producția de Gorgonzola. Producția anuală de Gorgonzola este de aproximativ 4 milioane de forme, reprezentând o cifră de afaceri de aproximativ 450 de milioane de euro, din care aproximativ 30% se exportă în principal în Germania și Franța.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: 20 min

Spaghete cu Gorgonzola si nuci – delicioase preparat italian, care este foarte ușor de preparat (ca majoritatea preparatelor italiene). Gorgonzola este o brânză nobilă de mucegai albastru, are o aromă de muștar picant și se potrivește foarte bine cu nucile. Aceasta este o combinație clasică în Italia, o puteți găsi în rețete diferite: de la antipasto cu branza cu nuci si miere pana la risotto si supe cu Gorgonzola si nuci.
Incearca sa pregatesti pentru oaspetii tai un preparat italian cu un gust neobisnuit de bogat - spaghete cu branza Gorgonzola si nuca, reteta cu fotografii te asteapta deja mai jos. Nu vei petrece mai mult de 20 de minute pregătirii, dar îi vei impresiona pe cei mai exigenți gurmanzi. Dacă surprinzi atât de mult, atunci învață să gătești așa ceva.

Ingrediente:

- spaghete pentru două porții,
- 4-5 nuci,
- 50 gr. unt,
- 70 gr. gorgonzola,
- 2 linguri. parmezan ras,
- sare dupa gust.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Se fierbe spaghetele din soiuri de dur grâu conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Principalul lucru este să nu o gătiți prea mult. Este mai bine să gătiți puțin spaghetele, astfel încât să rămână tari în interior.

In timp ce fierbe apa cu sare si fierb spaghetele, vom avea timp sa pregatim sosul Gorgonzola. Să începem prin a curăța nucile.

Tocați nucile cu un cuțit. Cateva nuci tocate pot fi lasate pentru decor.

Topiți o bucată de unt bun într-o tigaie.

Când untul se topește, adăugați la el gongonzola. Brânza va începe, de asemenea, să se topească încet.

Luați câteva linguri de apă cu sare în care sunt fierte spaghetele. Sunt sigur că îți va plăcea și asta.

Adăugați această apă pentru spaghete în tigaia cu brânză și unt. Amidonul din compoziția sa va da grosimea sosului.

Așteptăm până când brânza se dizolvă complet în amestecul de apă și ulei.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați nuca mărunțită. Amesteca. Sosul este gata.

Scurgeți apa din spaghete și transferați-o în tigaia cu sosul.

Amestecați spaghetele cu sosul, încălziți împreună, apoi scoateți tigaia de pe foc.

Se servesc Spaghetti cu branza Gorgonzola si nuca, sper ca reteta cu foto a fost simpla, se presara fiecare portie cu parmezan ras si se orneaza cu nuca tocata. Fă niște chestii verzi mai delicioase!

Rețete Paste italiene mare mulţime. Destul de ciudat, aceasta este o mâncare sănătoasă! Pastele trebuie consumate imediat ce sunt preparate, altfel nu veți simți niciun gust sau aromă. Trebuie să faci exact cât poate mânca compania de la masă. Se gătește rapid, literalmente 15-20 de minute și se mănâncă și mai repede.

Umpleți cratița cu apă în proporție de un litru la fiecare 100 de grame de produs uscat și aduceți la fierbere. Adăugați sare în apă, apoi adăugați pastele uscate în apa clocotită.

Avem asta, paste Penne. Pastă sub formă de tuburi cu marginile teșite, asemănătoare ca aspect cu pixurile de scris. Într-adevăr, tradus din italiană „penna” înseamnă „pană”.
Pastele sunt gătite literalmente 7-8 minute, până când sunt al dente. Numele vine de la limba italianași înseamnă „prin dinte” sau „prin mușcătură”. Nu o poți digera!

În timp ce pastele se gătesc, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați un cățel de usturoi. După 5-7 minute, trebuie îndepărtat. Trei parmezan. Adăugați smântână în tigaie și frământați cu mâinile brânza Gorgonzola și adăugați parmezan ras.


Acesta este sosul pe care îl obțineți! Adăugați pastele fierte în sos și puteți servi, totul ar trebui să stea aproximativ trei minute pentru ca pastele să fie înmuiate în sos. Se serveste presarata cu parmezan.

Puteți servi o salată cu paste. Roșii, mozzarella, busuioc și ulei de măsline.
Îți plac pastele italiene?

Pe care o preferi?