Brânza „codă de porc” (sau Chechil) este un produs lactat popular. Această gustare poate fi găsită în aproape orice magazin: atât într-un supermarket mare, cât și într-un mic magazin. Acest produs este foarte popular datorită gustului și aspectului său neobișnuit (brânză arată ca o împletitură a unei femei). Dar cei care sunt pe cale să o încerce pentru prima dată au o mulțime de întrebări. De exemplu, este posibil să includeți o astfel de brânză într-o dietă sau acest produs ar trebui să fie dat sportivilor înainte de competiții? Cineva nu vrea să se îngrașească și nu știe dacă Chechil contribuie la creșterea în greutate. În cele din urmă, mulți sunt interesați de compoziția și valoarea energetică a BZHU. Să clarificăm aceste probleme importante.

Compus

Brânza împletită afumată conține doar câteva ingrediente. Acestea sunt laptele, cultura starter, apa și cheag (de exemplu, renina sau pepsina). Chechil este un produs lactat și de aceea conține microelementele și substanțele benefice obișnuite: calciu (întărește oasele și dinții), fosfor, aminoacizi, vitamine și multe altele. Astfel, brânza nu are doar un gust plăcut, ci și o gamă impresionantă de substanțe utile și microelemente necesare funcționării depline a corpului uman.

Conținut caloric

Brânza Chechil se prezintă pe rafturi în două forme: albă (sărată) și afumată. Se consideră că ambele tipuri au aceeași cantitate de calorii. Deci, la 100 de grame de produs de brânză sunt 320 kcal. Acum să ne uităm la compoziția BJU de brânză „codă de porc”.

Componența BJU

BJU este prezența și cantitatea în produs a unor substanțe organice atât de importante pentru organismul uman, precum proteinele, grăsimile și carbohidrații. Proteinele sunt substanțe formate din acizi speciali (aminoacizi). În corpul uman, proteinele însoțesc apariția diferitelor reacții biochimice și promovează metabolismul (metabolismul). Deci, la 100 de grame de brânză „codă de porc” există 19,5 grame de proteine. Această cantitate este de aproximativ 78 de calorii.

• Grăsimile sunt unul dintre elementele principale ale alimentelor. Un alt nume pentru grăsimi este lipide. Grăsimile sunt stocate în corpul uman și îi oferă energie. În Chechil există 26 de grame de grăsime la 100 de grame de produs. Această cantitate este de aproximativ 234 de calorii.
• Carbohidrații sunt o parte integrantă a celulelor și țesuturilor corpului uman. 100 de grame de împletituri conțin 2,2 grame de carbohidrați. Această cantitate este de aproximativ 9 calorii.
• Raportul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din brânza Chechil este de 24% cu 73% cu 3%. Se pare că pentru cei care pierd în greutate, această brânză nu este cea mai bună variantă de gustare.

Prin urmare, dacă încercați să slăbiți, atunci încercați să eliminați sau să minimizați utilizarea acestui produs.

Beneficii și prejudicii

Acest produs va fi util în special persoanelor ale căror corp suferă de lipsă de calciu și fosfor. Prin consumul sistematic de produse lactate (inclusiv Chechil), se va putea restabili starea bună a unghiilor, părului și oaselor. Această brânză va fi o gustare utilă pentru cei subponderali sau pentru cei care doresc să se îngrașească (de exemplu, sportivii înainte de o competiție).

Acest produs este contraindicat in caz de alergii sau lipsa de enzime pentru absorbtia lactozei. Nu trebuie utilizat dacă în organism există colesterol sau calciu ridicat, cu prudență dacă aveți boli de rinichi, aciditate mare și alte boli ale tractului digestiv.

Brânza „codiță” este un produs nativ armean, dar a cucerit de mult consumatorul rus. Avantajele incontestabile ale acestei brânzeturi sunt gustul său strălucitor de afumat, ușurința în consumare și aspectul neobișnuit.

Vezi mai jos procesul de preparare a brânzei „codiță”.

Brânza Chechil afumată este de origine armeană. Consistența Chechil seamănă cu suluguni și are o structură fibroasă. De regulă, se face manual.

Îl poți recunoaște cu ușurință în vitrinele magazinelor, deoarece firele fibroase trase în mănunchiuri, în formă de coadă, sunt greu de ratat.

Apropo, împletiturile sunt o caracteristică unică a mărcii acestei brânzeturi afumate. Datorită lor, împletitura de brânză afumată devine atât de specială și este „împletită” la primii pași de producție, așa că pur și simplu nu poate exista ca o roată solidă de brânză, care ne este familiară.

În plus, împletiturile sunt responsabile nu numai pentru originalitatea produsului, ci și pentru calitatea acestuia - datorită așa-numitelor ciorchini din brânză de împletitură afumată, proprietățile materiei prime originale, sucurile nutritive și microelementele utile sunt mult mai bine păstrate. .

Branza Chechil are intotdeauna forma unor fire lungi, mai mult sau mai putin late. Aceste fire pot fi rulate în bile sau șuvițe, împletite în împletituri scurte sau coroane. Interesant este că forma unei împletituri scurte strânse din fire de brânză este patentată.

Numele brânzei înseamnă „confuz” în armeană. Mulți cred că brânza Chechil de cea mai bună calitate are forma celor mai fine fire, care, dacă se dorește, pot fi trecute prin urechea unui ac. Dar, în realitate, există multe varietăți de această brânză, iar firele nu trebuie să fie întotdeauna atât de subțiri.

De exemplu, bețișoarele groase din această brânză sunt optime pentru prăjit. În plus, probabil că va fi dificil să verifici în acest fel calitatea brânzei dintr-un magazin.

Este de remarcat faptul că o împletitură pregătită corespunzător este complet lipsită de orice aromă specială - miroase a brânză obișnuită din lapte fermentat, ceea ce nu se poate spune despre gust. Gustul brânzei afumate din împletitură este foarte picant: picant-sărat, pronunțat, cu un postgust caracteristic sărat. Culoarea unei astfel de brânzeturi variază de la albiciu la ușor galben, dar nu cumpărați niciodată un produs cu o culoare strălucitoare, agresivă - acesta este un semn clar de coloranți.

Brânza Chechil poate fi sărată sau afumată. Al doilea soi este ușor de recunoscut după aroma sa specifică și crusta maro aurie. Firurile obișnuite de brânză sărată au o nuanță galben pal, aproape albă și o crustă moale, aproape imperceptibilă. Brânza afumată este considerată una dintre cele mai bune gustări pentru bere;

Compoziția brânzei Chechil

Compoziția brânzei afumate cu împletitură nu poate fi numită complexă, deoarece are la bază cel mai proaspăt lapte de vacă, capră sau oaie. Laptele se acru în condiții naturale: mai întâi se încălzește puțin, iar apoi se fermentează cu produsul deja acru. Pentru coagulare, se folosește pepsină sau, care este inclusă în mod necesar în compoziția brânzei afumate.

În aproximativ zece minute, laptele se coagulează, după care se încălzește din nou până se formează fulgi care, sub influența temperaturii, încep să se lipească între ei și din ei se formează fâșii de șapte centimetri. În etapa următoare, fâșiile sunt scoase din cuvă, tăiate și înfășurate în împletituri, după care sunt trimise în saramură, în care brânza se coace până este gata. Pentru a obtine branza afumata impletita finita, dupa maturare se trimite in camerele de afumare.

Beneficiile și daunele brânzei Chechil

Datorită faptului că brânza este făcută din lapte degresat sau degresat, Chechil are un conținut de grăsime de 10%. Astfel, Chechil este una dintre brânzeturile cu cele mai scăzute calorii, este perfectă pentru cei care aderă la diverse diete.

Dacă utilizați Chechil în loc de brânzeturi grase gourmet, conținutul caloric al dietei dumneavoastră va scădea semnificativ, deoarece o sută de grame din această brânză conține aproximativ 300-350 kcal. Pentru comparație: valoarea energetică a brânzeturilor grase este în medie de 500-600 kcal.

Brânza este perfectă pentru cei care se consideră fani ai dietelor proteice la modă, „Protasovka” și altele. Conține foarte puține grăsimi și deloc carbohidrați, dar conține o cantitate mare de proteine.

În același timp, nu este recomandat să mănânci prea multă brânză. Datorită conținutului ridicat de sare (până la opt procente) din brânza Chechil, acest produs ar trebui limitat la cei care suferă de boli renale și cardiovasculare.

Cei care doresc să slăbească ar trebui să folosească și această brânză cu prudență, deoarece sarea reține apa în organism și contribuie la creșterea în greutate.

Din păcate, brânza Chechil nu este în întregime naturală, produsă folosind tehnologii simplificate, este adesea găsită la vânzare. De exemplu, împletiturile de brânză nu sunt afumate în mod clasic, ci sunt tratate cu așa-numitul „fum lichid”. Uneori, conservanții, coloranții și aromele sunt adăugate în brânză pentru o mai bună păstrare. Toți acești aditivi pot provoca reacții alergice și pot face brânza mai dăunătoare.

Elementul principal al oricărei brânzeturi este laptele. Există destul de multe dintre soiurile sale în lume, care sunt produse folosind diferite tehnologii.

În același timp, brânza este un produs universal, deoarece este folosită în salate și pentru tot felul de garnituri.

Conținutul caloric al brânzei este de obicei indicat la 100 de grame. fiecare soi are propriul produs și valoare nutritivă.

De exemplu, există brânzeturi tari, semitare, moi, murate, caș și prelucrate.

Brânza este un produs foarte sănătos care nu numai că conține mulți nutrienți diferiți, dar toți sunt ușor absorbiți de organism. Conținutul de proteine ​​din brânză este mai mare decât în ​​carne și pește. De asemenea, conține aminoacizi foarte importanți precum lizina, metionina și triptofanul. Există și vitamine: fosfor, zinc și calciu.

Acest produs, indiferent de varietate, ajută organismul să reînnoiască caloriile de care are nevoie pe parcursul zilei.

Poate fi folosit atât de copii, cât și de adulți, și nu există contraindicații pentru femeile însărcinate sau mamele care alăptează. Orice medic va sfătui consumul de brânză pentru fracturi sau oase deteriorate, deoarece va ajuta la refacerea țesutului osos mai rapid.

Toate tipurile de brânză sunt sănătoase, dar fiecare în felul său.

Câte calorii sunt în brânza rusească?

Brânzeturile tari sunt pe bună dreptate considerate a fi cele mai hrănitoare. La urma urmei, pentru prepararea lor se folosește cel mai gras lapte. Mulți oameni cred că conținutul diferit de grăsimi afectează gustul produsului. De exemplu, Brânza rusească conține 360 ​​de calorii la 100 de grame de produs. Printre altele, poate fi considerată una dintre cele mai calorice brânzeturi.

Câte calorii sunt în brânza coadă?

Conținutul de calorii al brânzei de coadă este puțin mai mic decât cel al lui Rossiysky și este de 325 de calorii. Este deosebit de popular printre iubitorii de bere care preferă să folosească acest produs în loc de chipsuri dăunătoare sau biscuiți.

Dar acest tip de consum de brânză nu este acceptabil dacă vrei să duci un stil de viață sănătos. În primul rând, alcoolul - puneți un tabu pe el. În al doilea rând, de obicei, în astfel de întâlniri cu prietenii, o persoană nu se poate opri și „mestecă” brânză până când se epuizează alcoolul. Mâncarea în exces este dăunătoare pentru organism și acest lucru trebuie luat în considerare.

Câte calorii sunt în brânza Adygei?

Brânza „Adyghe” are o cantitate ceva mai mică de calorii. 100 de grame de produs conțin 264 de calorii. Este clasificată ca un tip de brânză moale. Găluștele și cheesecake-urile făcute din acest tip de brânză se dovedesc excelente. Având în vedere valoarea nutritivă relativ scăzută, acest soi este potrivit pentru consumul persoanelor care încearcă să slăbească. Dar nu poți să abuzezi de el și să mănânci kilograme din el.

Brânza „Adyghe” deja pregătită are un gust foarte delicat și un miros plăcut. Puteți simți, de asemenea, o ușoară acru pe limbă.

Câte calorii sunt în olandeză crudă?

Brânza olandeză are un conținut ridicat de calorii - 361 de calorii. Conține multe grăsimi din lapte, proteine, precum și vitamina C, acizi și săruri minerale. Brânza olandeză are un gust curat, cu o notă de acru.

Brânza olandeză nu are mirosuri străine. Se produce de obicei sub formă de batoane sau sub formă rotundă. Datorită capacității sale de a fi păstrat timp îndelungat, a câștigat o mare popularitate printre iubitorii de brânzeturi.

Mănânci Cheddar?

Acest tip de brânză este cel mai bogat în calorii. Conține aproximativ 400 de calorii la 100 de grame de produs. Dacă te străduiești să ai o siluetă bună, atunci probabil că ar trebui să consumi această brânză.

Astăzi, un fel de mâncare tradițional din bucătăria armeană, chechil sau împletitură de brânză afumată, este foarte popular în rândul populației. Numele său original înseamnă „încurcat”, ceea ce oferă o imagine completă a produsului. Brânza este făcută din fibre subțiri care au un gust foarte asemănător suluguni. De regulă, brânza este făcută manual. Dintre numeroasele produse de brânză, acest produs se remarcă prin forma sa originală firele subțiri de brânză ușor afumată, trase în împletituri, nu pot fi confundate cu nimic altceva.

Forma, care amintește de împletitura unei fete, a devenit trăsătura distinctivă a acestei brânzeturi afumate. Producția de chechil se distinge printr-un proces tehnologic special, țeserea are loc chiar la începutul producției, prin urmare produsul nu poate fi găsit sub forma unei roți de brânză familiară. Dar nu numai aspectul brânzei o face originală, fibrele subțiri afumate ajută la păstrarea tuturor proprietăților benefice ale produsului original. Brânza coadă de porc este suculentă, are un gust interesant și conține o mulțime de microelemente utile.

În același timp, brânza împletită de înaltă calitate nu are nicio aromă exclusivă, miroase la fel ca orice altă brânză din lapte fermentat. Dar gustul este foarte picant: pronunțat cu o ușoară picătură și un postgust caracteristic afumat-sărat. Culoarea produsului poate varia de la alb lapte la galben. Dar nu ar trebui să cumpărați brânză de coadă cu o culoare galben foarte strălucitoare - acesta este un semn clar al utilizării coloranților chimici.

Ingredientul principal pentru producerea brânzei afumate cu împletituri este laptele proaspăt de vacă, oaie sau capră. Se fermentează în mod natural: după o scurtă încălzire, se adaugă în lapte un starter special. Pentru ca produsul să se coaguleze și să se transforme în brânză, în laptele fermentat se adaugă cheag sau pepsină obligatorie.

Laptele se coagulează aproximativ 10 minute, apoi se încălzește din nou pentru a forma fulgi. În același timp, fulgii încep să se lipească, moment în care se formează în fâșii de aproximativ 7 centimetri lățime. După care benzile sunt scoase din cuva de lichid, tăiate în fire subțiri și din ele sunt țesute împletituri. Produsele finite sunt trimise din nou într-o cuvă cu o saramură specială, în care petrec ceva timp pentru a se coace în sfârșit. Chechil bine copt este trimis în camere speciale, unde trece prin etapa de fumat.

Compoziție și proprietăți benefice

Branza afumata cu impletituri contine o cantitate mare de fosfor si calciu, ceea ce o face un produs foarte sanatos. La urma urmei, aceste elemente sunt necesare pentru a se asigura că părul, unghiile și țesutul osos sunt întotdeauna în stare excelentă.

Impletitura de branza afumata este un fel de mâncare tradițional din bucătăria armeană și se numește chechil. Astăzi, acest produs este deosebit de popular în rândul populației țării noastre. Brânza coadă de porc este făcută din fibre mici, al căror gust este aproape identic cu suluguni. Practic, acest produs este produs manual. Această brânză se remarcă prin forma sa originală, care constă din fire formate în împletituri (vezi foto). Pe rafturi puteți găsi produse de diferite grosimi și lungimi.

Chechil se remarcă și prin tehnologia sa neobișnuită de producție, deoarece brânza este topită de la bun început și abia apoi se efectuează alte manipulări. Impletiturile afumate se remarca si prin suculenta mare si gustul neobisnuit. Acest produs nu are propriul miros original, miroase la fel ca și alte tipuri de brânză. Nu același lucru se poate spune despre gust, care se distinge printr-un ușor picant și note de fum. Această brânză poate avea o culoare bej sau galbenă, care depinde direct de procesul de fabricație.

Pentru prepararea chechilului se folosește lapte proaspăt de vacă, oaie sau capră. Fermentarea lichidului are loc în mod natural, adică mai întâi laptele este încălzit și amestecat cu un starter special și elementul de cheag. Brânza durează 10 minute să se coaguleze și apoi este reîncălzită pentru a forma fulgi. În acest moment, din ele se fac benzi lungi de aproximativ 8 cm Apoi se scot și se decupează în anumite panglici, din care se împletesc. Apoi se pun într-o cuvă cu saramură până la maturitate completă. Chechil matur este trimis în anumite camere destinate fumatului. Conținutul de grăsime al produsului finit variază de la 5 la 10%.

Cum se selectează și se stochează?

Atunci când alegeți o împletitură afumată, acordați atenție culorii produsului. Se recomandă evitarea opțiunilor care au o culoare galben strălucitor, deoarece acest lucru indică utilizarea coloranților chimici. Acordați atenție compoziției produsului. Cu cât lista de ingrediente este mai mică, cu atât este mai probabil să spunem că o astfel de brânză este naturală.

Brânza cu împletitură afumată își păstrează prospețimea consumatorului timp de 75 de zile.

Proprietăți utile

Beneficiile brânzei afumate cu împletituri constau în compoziția sa bogată de vitamine și minerale. Acest produs conține destul de mult calciu și fosfor, care joacă un rol activ în formarea și întărirea țesutului osos. În plus, îmbunătățesc starea părului, a unghiilor și a dinților.

Utilizați în gătit

Impletitura de branza afumata este o gustare excelentă de sine stătătoare, pe care multor oameni le place să o bea cu bere. De asemenea, benzile individuale de brânză pot fi folosite ca decor, de exemplu, pentru salate, aperitive și sandvișuri. Multe gospodine le folosesc pentru a lega rulouri sau pungi de clătite.

Cum să faci acest produs acasă?

Pentru a fi complet încrezător în calitatea acestui produs, îl puteți pregăti acasă. Desi reteta nu este atat de simpla, gustul acestei branza te va incanta cu siguranta! Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte și pepsină. Laptele proaspăt trebuie lăsat să se acru în mod natural, pentru a accelera procesul puteți adăuga zer sau lapte acru.

După aceasta, laptele trebuie pus la foc mic până când se formează o masă de caș, apoi pepsina este trimisă acolo cu o rată de 1 g de pepsină la 300 g de lichid. Amestecul rezultat trebuie încălzit la 50 de grade și așteptați până când fulgii încep să formeze o masă densă. Apoi, cu o lingură de lemn, trebuie să începeți să zdrobiți masa de brânză și să formați o panglică din ea, pe care trebuie să o așezați într-un strat uniform pe masă. După aceasta, încep să fie tăiate benzi, a căror grosime nu trebuie să depășească 5 mm. Acum este timpul să formezi o împletitură, care este apoi trimisă în apă rece și apoi într-o soluție salină. Dacă doriți brânză afumată, atunci trebuie trimisă la o afumătoare specială până când este complet gătită. Drept urmare, pentru a face 1 kg de brânză trebuie să luați 9 litri de lapte.

Daune ale brânzei afumate și contraindicații

Brânza împletită afumată poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii al produsului, ceea ce înseamnă că nu trebuie consumat în cantități mari în timpul pierderii în greutate, precum și pentru persoanele obeze. În plus, merită luat în considerare faptul că brânza coadă preparată cu fum lichid poate fi dăunătoare organismului. În plus, merită luat în considerare faptul că pentru prepararea unui astfel de produs se folosesc adesea materii prime secundare, care sunt dăunătoare sănătății.