Belyanka, sau carpașul alb, este cules de iubitorii de vânătoare „liniștită” din august până la sfârșitul lunii septembrie. Aceste ciuperci au un capac de răspândire cu un diametru de 4 până la 12 centimetri vizual, sunt foarte asemănătoare cu ciupercile de lapte, dar există o diferență semnificativă - culoare. Laptele matern este verzui, de nuanțe mlăștinoase, iar albul este alb ca zăpada, deși există și exemplare rozalii.

Volnushka are o structură cărnoasă, moale, care conferă preparatelor și preparatelor care folosesc aceste ciuperci un gust și o aromă delicată. Belyanka este o delicatesă comestibilă potrivită pentru murătură și sărare. Ca orice alte ciuperci, ciupercile porcini trebuie preparate corect.

Cum să murați ciupercile albe pentru iarnă - citiți pe site-ul nostru. Detaliat instrucțiuni pas cu pas iar sfaturile vă vor ajuta să pregătiți o gustare uimitoare fără amărăciune.

Sararea la rece a albusurilor

Este simplu și reteta rapida. Pentru aceasta, puteți folosi orice vas sau recipient convenabil și curat - o găleată emailată, un lighean adânc, o cadă. Acest lucru este foarte practic, deoarece gazda selectează mărimea și porțiile la propria discreție.

Ingrediente

• albii 1 kg
• sare 60 g

Per porție

Calorii: 22 kcal

Proteine: 2,5 g

Grasimi: 0,5 g

Carbohidrați: 1,7 g

Reteta video Print

După colectarea cadourilor din pădure, acestea trebuie spălate bine și îndepărtate nisipul, pământul și resturile în exces. Înmuiați ciuperca pentru câteva zile în apă rece pentru a evita amărăciunea în viitor. În acest caz, lichidul trebuie schimbat periodic. Apoi puteți începe sărați. Se recomandă tăierea specimenelor mari în mai multe părți egale. Albușurile mici pot fi lăsate întregi.

Acoperiți fundul vasului cu sare. Apoi, așezați un strat de ciuperci de aproximativ 4-5 centimetri grosime. Se presară din nou cu sare. Deci alternați cu marginile recipientului. Ultimul strat este sare.

Acoperiți conținutul cu tifon curat sau cu un prosop subțire de bucătărie. Setați opresiune. Transferați într-un loc răcoros și uscat și lăsați în această poziție cel puțin 40 de zile.

După aceea, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Twist. Produsul poate fi păstrat timp de 12 luni, cu condiția să fie păstrat într-o cameră rece, întunecată. Cel mai bine este să trimiteți cusăturile la subsol sau pivniță.

Important: Folosiți numai sare grunjoasă. Cu el puteți obține saramură de înaltă calitate. Dacă sunteți îngrijorat de siguranța peștelui alb, este recomandat să adăugați sare la preparat. ÎN aceasta reteta mai mult din acest condiment nu va face rău.




Înainte de a consuma direct albușuri sărate la rece, puteți verifica mai întâi gradul de pregătire gustând ciupercile. Dacă sunt sărate, ar trebui să le înmoaie în apă rece timp de o oră. Procedura vă va permite să spălați excesul de sare. Rezultatul este un gust natural, natural.

Sărare fierbinte a peștelui alb

Pentru a mura ciupercile albe folosind o metodă fierbinte în borcane, trebuie luate în considerare mai multe condiții. Dacă le urmați, veți obține un produs care poate fi păstrat mult timp și să nu vă fie teamă că friturile vor deveni otrăvitoare sau se vor strica.

Valoarea energetică a produsului

• conținut de calorii - 22,2 kcal;
• proteine ​​– 2,7 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați – 1,7 g.

Ingrediente

• albul – 2 kg;
• apă – 1 litru;
• boabe de piper negru – 7-8 buc.;
• frunză de dafin– 3-4 buc.;
• sare grunjoasă - 100 g.

Pregătirea pas cu pas

1. Curățați și spălați ciupercile. Tăiați exemplarele mari în bucăți, lăsați-le întregi pe cele mici. Înmuiați timp de 2-3 zile în apă rece, schimbându-l de două ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a elimina amărăciunea. După val, clătește din nou și începe sărarea.
2. Se pune tigaia cu apa pe foc, se reduce imediat ce lichidul incepe sa fiarba. Pune ciupercile în apă clocotită. Pune sare - câteva linguri, condimente. Continuați să gătiți timp de 20-30 de minute. După aceea, puneți albusurile într-o strecurătoare și uscați-le. Procesul va dura aproximativ 2 ore.
3. Puneți ciupercile fierte într-un recipient pe care va fi convenabil să puneți presiune. La așezare, stropiți-le straturile cu sare grunjoasă, ca și în cazul metodei la rece. Lăsați piesa de prelucrat sub presiune timp de 28 de zile. După data de expirare, puneți ciupercile în borcane. Twist. Transferați într-un loc răcoros și întunecat. După o lună, pot fi servite albușuri uimitoare sărate.

Important: Folosiți numai ustensile sterilizate. În caz contrar, răsucirea poate să nu dureze mult timp.

Noastre reteta simpla despre cum să gătești ciuperci albe în moduri diferite muratul vă va permite să obțineți o gustare excelentă pentru sărbătorile festive. Această delicatesă va fi un mare plus castraveți murați, roșii și varză murată. Încearcă!

Ți-a plăcut rețeta? Salvează-l pe Pinterest-ul tău! Plasați cursorul peste imagine și faceți clic pe „Salvați”.

Sau oricare altul ciuperci de pădure. Condimentele, ierburile și usturoiul adaugă un plus de gust și aromă unor astfel de preparate, așa că puteți lua mai multe pentru a face ciupercile excelente.

Aşa, reteta de muratura de peste alb pentru iarnă.

Ingrediente necesare pentru decapare:

Ciuperci proaspete (ciuperci albe) - zece kilograme

Sare grunjoasă, neiodată - patru sute de grame

Tulpini de mărar - cinci până la șase bucăți

Rădăcină de hrean - douăzeci de grame

Usturoi două sau trei capete

Ienibahar - zece grame

Frunza de dafin - zece bucăți

Metoda de preparare a peștelui alb sărat pentru iarnă:

Mai întâi, să ne luăm ciupercile, să le curățăm bine, să le spălăm și apoi să le înmuiem apa rece timp de două până la trei zile, schimbând apa la fiecare zece până la douăsprezece ore.

În timp ce ciupercile se înmoaie, pregătiți recipientul pentru murat. Ca si in cazul , pentru ciuperci, puteți lua un recipient din lemn, lut, sticlă, email sau plastic conceput pentru produse alimentare. Orice recipient trebuie spălat bine cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe și, dacă este posibil, sterilizat la abur timp de patruzeci până la patruzeci și cinci de minute.

După ce albușurile s-au înmuiat, scoateți-le din apă, puneți-le în porții mici într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă complet.

Deasupra se presara ciupercile cu generozitate cu sare, se aseaza din nou frunza de dafin, ienibaharul, usturoiul si crengile de marar si se repeta aceeasi procedura, asezand astfel ciupercile albe chiar deasupra recipientului.

Mai rămâne doar să acoperiți vârful ciupercilor cu tifon sau flanel curat și uscat și să puneți un cerc de lemn cu presiune. Ca si in cazul, transferam recipientul cu ciuperci intr-un loc rece.

După câteva zile, ciupercile albe se vor așeza puțin și va fi necesar să le adăugați un nou lot de ciuperci și, de asemenea, dacă este necesar, clătiți tifonul din mucegai și spălați cercul de lemn cu apă fierbinte.

După încă câteva zile, este necesar să se verifice prezența saramurului în ciuperci, dacă nu este suficient, este necesar să se mărească greutatea asupririi.

Mânca ciuperci albe, murarea care durează aproximativ o lună și jumătate până la două luni, pot fi luate separat gustare rece, și includeți-le și în salate, supe și feluri principale.

Există ciuperci comestibile și comestibile condiționat. Primele pot fi preparate în orice fel, dar cele din urmă trebuie murate. Printre acestea din urmă, albul sunt populari. Au un gust excelent. Prin urmare, cei care știu multe despre ele sunt bucuroși să culeagă ciuperci în pădure și să le mureze pentru iarnă.

Descrierea ciupercii

Belyanka preferă plantațiile de mesteacăn, unde poate fi cules din iulie până la primul îngheț. Îi plac locurile luminoase și locuiește acolo cu familii întregi. Aceasta este o ciupercă mică, albă, cremoasă, cu un capac de până la 6 centimetri în diametru și o tulpină scurtă. Pulpa în sine este albă și cărnoasă. Ciuperca poate fi confundată cu valul, trebuie să știți că dublu are o nuanță mai saturată.

Sărarea peștelui alb

După cum am menționat mai sus, peștele alb este condiționat ciuperca comestibila. Înainte de a-l găti, necesită înmuiere obligatorie pentru a scăpa de amărăciune. Acest lucru se face în 24 de ore. Mai mult, este obligatoriu schimbarea apei de două ori. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să sare ciupercile albe. Există următoarele recomandări:

1. Este necesar să folosiți numai vase emailate sau din sticlă pentru sărare. Dacă ai un butoi de lemn, este și mai bine.
2. Ciupercile sunt pre-înmuiate.
3. Folosirea condimentelor poate răpi ciupercile de aromă.

Există mai multe tipuri de murături. Cel mai simplu este să stropiți ciupercile cu sare de masă. În acest scop, acestea sunt așezate într-un recipient, stropind bine fiecare strat cu sare. Deasupra albusurilor se pune un cerc de lemn, iar pe el se pune o sarcina. Ciupercile preparate în acest fel pot fi gustate în patruzeci de zile. Este indicat să le înmuiați înainte de a încerca. Apoi puteți adăuga unt sau alt sos după gust.

A doua metodă de decapare include decaparea la cald. Doar capacele de alb tineri sunt potrivite pentru asta. Se pun la fiert în apă cu sare aproximativ o jumătate de oră. Puteți adăuga o grămadă de mărar în timpul procesului. După gătire, ciupercile sunt eliberate de orice lichid rămas folosind o strecurătoare. Se pun în borcane pre-sterilizate, stropite cu sare în proporție de 50 de grame de sare pe kilogram. In borcane se adauga usturoiul. Opresiunea se pune deasupra si se pune la frig. Albusurile preparate astfel pot fi consumate in decurs de o saptamana.

Sărarea fierbinte se poate face diferit. Ciupercile înmuiate se fierb timp de 20 de minute în apă. Utilizați 2 linguri de sare per kilogram de ciuperci. De îndată ce în timpul gătirii observați că albul începe să se așeze, acesta va fi un semnal al pregătirii sale. După aceasta, ciupercile sunt ambalate în borcane de sticlă și umplute cu saramură fierbinte. Rotiți capacul deasupra. Va dura aproximativ două luni pentru ca produsul să fie gata de utilizare.

Interesantă va fi și această metodă de sărare a peștelui alb. Ele sunt umplute cu apă și sare, folosind până la 20 de grame din aceasta pe litru de apă și acoperite cu opresiune. După trei zile, lichidul este scurs de ciuperci, iar acestea sunt așezate în straturi și stropite cu sare. Sunt ținuți din nou sub presiune în această stare timp de trei zile. La final, albusurile se spala si se pun in borcane curate sterilizate, iar deasupra se toarna ulei vegetal incins.

Când intenționați să murați albusurile pentru iarnă, încercați fiecare dintre metodele de murare sugerate. Doar așa o poți alege pe cea mai potrivită pentru tine. Poftă bună!

Dacă crezi că nu ai auzit niciodată de ciuperci albe, te înșeli. Acesta este doar al doilea nume pentru undele albe. Ca toate celelalte ciuperci, ciupercile albe necesită propria lor abordare pentru gătit, marinare și murătură. Există zvonuri că peștele alb nu-i place să fie sărat folosind condimente. De fapt, dacă nu exagerați cu ele, condimentele nu vor strica niciun fel de mâncare. În acest articol ne vom uita la cum să murăm albusurile la rece.

Metoda rece de sărare a peștelui alb

Metoda rece se caracterizează printr-un proces simplu, dar acest lucru nu anulează deloc pregătirea îndelungată a ciupercilor pentru murare. Sărarea ciupercilor albe este ușoară, la fel ca multe alte ciuperci, principalul lucru este să respectați toate regulile, iar apoi veți obține gustos și bun.

Ingrediente

• 10 kilograme de ciuperci;
• 400 de grame de sare;
• 100 de grame de semințe de mărar uscat;
• 1 cap de usturoi;
• 20 de grame de rădăcină de hrean;
• 40 de mazăre de ienibahar negru;
• 10 frunze de dafin.

Pregătirea

1. Ca orice alte ciuperci înainte de murare, ar trebui să înmuiați ciupercile albe în apă rece. Pentru acest tip de ciuperci iti vor fi suficiente 2-3 zile nu uita sa schimbi apa de 3 ori pe zi in timpul procesului de inmuiere.
2. Acum luați felurile de mâncare pregătite - un butoi de lemn sau borcane de sticlă. Puneți câteva dintre condimente și sare pe fund, apoi puneți ciupercile cu capacul în jos, apoi condimentele și sare din nou și repetați până când recipientul este plin.
3. După aceasta, strângeți gâtul vasului cu tifon și aplicați presiune.
4. A se păstra la loc răcoros timp de 1,5 luni. După o lună și jumătate, puteți mânca albușuri sărate gata făcute.

Poftă bună!

Atât gurmanzii, cât și iubitorii de gustări ușoare le place să mănânce preparate cu ciuperci. Cum să murați ciupercile pentru iarnă? Acest articol vă va prezenta cele mai bune rețete, în urma cărora puteți mura corect aceste produse atât la rece, cât și la cald.

Cum se mură ciupercile la rece

Este destul de usor sa prepari aceste produse la rece sunt sarate.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• Ciuperci (orice fel, de exemplu, ciuperci cu miere).
• Sare.
• Rădăcină de hrean.
• Mărar.
• Usturoi.

Reţetă a acestui preparat include următoarele articole:

1. În primul rând, trebuie să spălați bine alimentele. Pentru comoditate, puteți folosi un burete sau o periuță de dinți. Dacă există murdărie pe ciuperci, borcanul de murat poate exploda. Dacă sunt deteriorate, trebuie tăiate.
2. Apoi, luați o tigaie, al cărei fund este umplut cu sare. Apoi adăugați ciupercile, sare din nou și așa mai departe până când tigaia se umple până la vârf.
3. De asemenea, ar trebui să puneți mărar și usturoi tocat între straturi.
4. Deasupra tigaii se pune o presa. Conținutul său trebuie perfuzat timp de 3 zile. În acest timp, ciupercile vor elibera mult suc, care va servi drept saramură pentru recoltare.

ÎN borcane de sticla, care au fost pregătite în avans, trebuie să plasați rădăcina de hrean. Ciupercile cu saramură pot fi sigilate în borcane.

Cum să murați corect ciupercile (video)

Cum să gătești și să murezi corect ciupercile albe

Cel mai bine este să alegeți produse tinere pentru murătură, acestea fac cel mai delicios preparat.

Ingrediente necesare:

• (aproximativ 1 kg).
• Usturoi.
• Sare.

Metoda de preparare include următoarele etape:

1. Aceste produse sunt cel mai bine sărate în recipiente de sticlă. Cert este că sunt bine sterilizate și tind să rețină mult abur.
2. Produsele se spală bine cu apă, după care trebuie sortate. Albul pentru sare trebuie selectat de înaltă calitate, nu stricat, altfel recipientul poate exploda. Ele ar trebui transferate la recipient de sticlă, umpleți cu apă. Apa trebuie să fie sărată.
3. Apoi, recipientul se pune pe aragaz la fiert apa. Albusurile trebuie sa fiarba timp de 30 de minute. Dacă doriți, în această etapă puteți adăuga mirodeniile preferate în apa clocotită.
4. După ce albul este fiert, se scot din apă și se trece printr-o strecurătoare. Aceasta actiune trebuie sa fie obligatorie pentru ca toata apa din ciuperci sa fie scursa.
5. Apoi produsele se presară cu sare într-un recipient de sticlă și se infuzează timp de 1 săptămână.

Cum să fierbi ciupercile murate în borcane de sticlă

Lista de produse:

• Pecheritsy.
• Apa (pentru 1 kg de pecherit sunt 3 pahare de apa).
• Coriandru.
• garoafa.
• Frunza de dafin.
• Usturoi.

Metoda pas cu pas preparate:

1. În primul rând, trebuie să sortați produsele și să le eliminați pe cele stricate. Dacă există daune pe pecheritsa, acestea trebuie îndepărtate cu un cuțit.
2. În a doua etapă, ciupercile trebuie tăiate. Dacă sunt mici, atunci această acțiune nu este necesară. Ar trebui să tăiați și usturoiul.
3. Când apa fierbe pe foc, va trebui să adăugați sare, după care va trebui să adăugați pecheritsi. Ar trebui să fiarbă timp de 15 minute. În acest timp, în recipient se va forma destul de multă spumă, care ar trebui îndepărtată.
4. După 15 minute, trebuie să adăugați condimente în recipient. Lăsați pecheritsa să fiarbă încă 5 minute.
5. Apoi usturoiul tocat anterior se adauga la ciuperci si intreaga masa poate fi pusa intr-un recipient sterilizat.

Înainte de rulare, în borcane se toarnă saramură - apa în care s-a fiert pecheritsa.

Cea mai bună rețetă de murat ciuperci pentru iarnă

Ingrediente:

• Champignons sau ciuperci porcini.
• Mentă.
• Apă.
• Oţet.
• Frunza de dafin.
• garoafa.
• Sare, zahar.
• Usturoi.

Reteta de gatit:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți șampioanele pentru murătură. Acestea trebuie spălate și uscate. Dacă ciupercile sunt mici, atunci este mai bine să nu le tăiați, ci să le sărați întregi.
2. Ar trebui să fiarbă 5 minute în apă clocotită. Apa trebuie să fie puțin sărată.
3. Între timp, puteți începe să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați condimente, frunze de mentă și câțiva căței de usturoi în apă clocotită.
4. Apoi șampioanele sunt transferate în marinada clocotită și fierte în ea timp de 10 minute. Nu trebuie să le rostogoliți imediat în borcane; ciupercile trebuie să fie înmuiate în marinată.

Sigilarea champignons ar trebui să aibă loc numai după ce s-au răcit. Recipiente din sticlă sterilizat în prealabil.

Preparat de ciuperci pentru iarnă cu varză: cea mai delicioasă rețetă

Pentru a o pregăti, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Ciuperci.
• Varză (ar trebui să fie mai multă varză decât ciuperci).
• Apă.
• Morcov.
• Merele.
• Sare.
• Zahăr (după gust).

Reteta pentru preparare:

1. Varza și ciupercile se spală. Se scoate tulpina de pe varza, dupa care se toaca. Dacă ciupercile sunt mici, este mai bine să nu le tăiați.
2. Merele sunt tăiate fâșii, morcovii sunt răzuiți.
3. Trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și adăugați sare. Dacă doriți să obțineți un gust dulceag, puteți îndulci puțin apa.
4. Într-un recipient adânc separat, așezați fructele și legumele feliate în straturi. Nu contează în ce ordine vor fi așezate. Întreaga masă este turnată cu saramură deasupra. În partea de sus a containerului este instalată o presă. Piesa de prelucrat trebuie infuzată în saramură timp de 1 zi înainte de a fi turnată în borcane.

Piesa de prelucrat trebuie agitată din oră în oră, astfel încât toată lumea să fie scufundată în saramură. Când ziua a trecut, puteți începe să rulați piesa de prelucrat în recipiente de sticlă.

Salata de ciuperci pentru iarna: o reteta minunata de preparare

Produse necesare:

• Ciuperci tubulare (pentru o porție standard de salată trebuie să luați 1,5 kg de ciuperci).
• rosii.
• Zahăr.
• Ardei gras.
• Oţet.
• Ulei vegetal.
• Morcov.
• Ceapă.
• Sare.

Cum se prepară această salată:

1. Pentru a face salata gustoasă, toate produsele trebuie să fie tari și proaspete. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciuperci. Dacă printre ele sunt stricate, acestea trebuie îndepărtate.
2. Toate legumele împreună cu ciupercile trebuie spălate și uscate. Produsele pot fi tăiate în orice fel. Ar trebui să tăiați ciupercile? Depinde de mărimea lor; fructele mici pot fi tăiate în jumătate sau murate întregi, dar cele mari pot fi tăiate în mai multe părți. Se recomanda scufundarea lor in apa in timp ce alte legume sunt tocate.
3. Singurul produs care trebuie fiert înainte de a mura salata este ciupercile. Acestea trebuie scufundate în apă clocotită timp de 5-7 minute. Apa trebuie să fie sărată.
4. După aceasta, bulionul trebuie decantat. Este convenabil să folosiți o strecurătoare pentru aceasta.
5. Pentru a elimina toată apa din alimente, trebuie să o țineți o vreme. tigaie fierbinte.
6. După aceasta, luați o cratiță mare și puneți puțin unt pe fund. Apoi trebuie să puneți legume și ciuperci tocate în el. Conținutul de pe foc va elibera rapid suc, iar masa va fi înăbușită în el. Este suficient să fierbeți piesa de prelucrat timp de 15 minute.
7. În timp ce acest proces are loc, puteți începe sterilizarea borcanelor în care va fi depozitată salata.
8. Piesa de prelucrat, împreună cu sucul extras, este scufundată într-un recipient sterilizat și rulată.

Ciuperci crocante de lapte uimitoare pentru iarnă (video)

Există o mulțime de rețete pentru a face murături de ciuperci. Prin urmare, pentru a vă permite să vă bucurați de astfel de mâncare delicioasă iarna, trebuie să luați măsuri pentru a o pregăti vara sau toamna.