Rețete chifle delicioaseși pâine

10-15

2 ore

340 kcal

5/5 (1)

Din aluat de unt Puteți face atât produse de patiserie dulci, cât și sărate. Știu că multe gospodine nu sunt prietene cu aluatul de drojdie, dar vor să le mulțumească celor dragi cu chifle delicioase. Acum voi împărtăși cu voi câteva rețete simple de aluat fraged pe care sigur veți reuși.

Reteta de aluat de chifle la cuptor

Vom avea nevoie de: boluri, prosop curat de bucătărie.

Ingrediente

Etape de gătit

Reteta video de aluat de unt cu lapte

Acest videoclip vă va prezenta un aluat delicat de unt făcut cu lapte și maioneză.

Aluat de unt cu smantana

• Timp de preparare: 150 de minute.
• Vom avea nevoie de: tel, boluri, folie alimentară.

Ingrediente

Etape de gătit

1. Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia, 25 de grame de zahăr și laptele cald. Se amestecă și se lasă deoparte 15 minute.
   
   
2. Se amestecă separat smântâna, ouăle, zahărul, zahăr vanilat si bate pana se dizolva zaharul.
   
   
3. Amestecați amestecul de ou-smântână cu aluatul, adăugați făina cernută treptat, amestecați și lăsați deoparte 15 minute.
   
   
   
4. Se adauga apoi sare, topita unt, se framanta cel putin 10 minute.
   
   
5. Apoi acoperim aluatul cu folie si dam deoparte o ora.
   
   
6. Pudrați masa cu făină, puneți pe el aluatul finit, formați cu mâinile un dreptunghi mare, împăturiți-l într-un plic, acoperiți cu un bol și lăsați timp de douăzeci de minute.
   
   
7. Apoi repetam din nou aceeasi procedura si putem incepe sa pregatim chiflele.
   
   

Reteta video de aluat de unt delicios si fraged

Acest videoclip vă va spune cum să frământați aluat de unt pe smantana.

Aluat de unt cu chefir

• Timp de preparare: 105 minute
• Vom avea nevoie de: boluri, folie alimentară, lingură.

Ingrediente

Etape de gătit

Reteta video pentru un aluat simplu de unt

În acest videoclip veți învăța cum să frământați aluatul de unt folosind chefir.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Aluat pentru chifle la masina de paine

• Timp de gătire: 205 minute.
• Vom avea nevoie de: un vas cu capac, un vas, un aparat de paine.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Aluatul de unt aerisit, topit în gură poate fi azimă sau cu drojdie se folosește la realizarea chiflelor dulci cu stafide, elegante prăjituri de Pașteși plăcinte de casă cu fructe și umplutură de fructe de pădure. Produsele se formează din aluat, care se numește aluat de plăcintă. diferite forme si dimensiuni, dupa care se coc la cuptor. Unele retete simple te va ajuta sa faci produse de patiserie delicioaseși transformă o petrecere plictisitoare de ceai într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluatul de unt

Unt dulce aluat de drojdie pentru chifle, pufoase prajituri cu branzași chiflele confiate, cu care Carlson îi plăcea atât de mult să se răsfețe, se disting printr-un conținut ridicat de produse de patiserie - zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc ferit de curenți de aer. Într-un castron separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Rețete de aluat de unt

Untul este considerat unul dintre tipurile de aluat cu cele mai multe calorii. Există multe opțiuni pentru prepararea produselor de copt cu orice umplutură, dar nu toată lumea reușește să facă prima dată aluat pentru chifle dulci. La fel de mâncare gata nu a fost diferit de fotografiile colorate din reviste culinare, este important să urmați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de copt iubesc precizia, așa că trebuie să adăugați cât mai multe grame de făină, gălbenușuri, margarină, cât cere rețeta.

Pentru chifle

• Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Bucătărie: internațională.

Chiflele cu unt sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc la ceai sau la micul dejun cu un pahar de lapte rece. Pentru a ajuta produsele de copt dulci să se rumenească în loc să devină negru ca cărbune, le puteți acoperi cu hârtie de pergament. Mâncarea va fi gustoasă și albă ca zăpada dacă dați preferință făinii premium. Se crede că procesul de preparare a aluatului necesită o atitudine specială, așa că nu se recomandă să se ceartă, să strige și să fie într-o dispoziție proastă.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 550 g;
• lapte – 250 ml;
• zahăr - 120 g;
• unt - 60 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• drojdie - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță;
• vanilie (pastaie) – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina. Dacă nu ai cântar, folosește 2 căni de făină și apoi mai adaugă la nevoie.
2. Adăugați drojdia, sare, zahăr.
3. Încălziți laptele, adăugați semințele de vanilie. Rece. Se bate oul.
4. Sparge al doilea ou, separă gălbenușul de albuș. Se amesteca galbenusul cu o lingura de lapte vanilat si se pune la frigider. Adăugați proteine ​​în lapte. Bate.
5. Se face un godeu in faina si se toarna amestecul lapte-ou. Amesteca.
6. Topiți untul și adăugați-l la baza de aluat. Frământați timp de 10 minute. Aluatul se poate lipi ușor de degete. Daca iese lichid, adauga restul de faina.
7. Se rulează într-o bilă și se pune într-un loc cald timp de o oră. Frământați, îndepărtați din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
8. Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
9. Transferați pe o tavă de copt. Acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea 40 de minute. Se unge cu amestec de lapte-gălbenuș și se presară zahăr.
10. Coaceți chiflele timp de 30-45 de minute (180-185 de grade).

Pentru plăcinte

• Numar de portii: 10 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Plăcinte cu unt cu umplutură dulce- Asta fel de mâncare copioasă, pe care mulți îl asociază cu vacanțele în sat cu bunica. Se pregătesc de la produse disponibile, delicios în combinație cu suc natural sau lapte cald la abur. Aceste produse de copt se învechitează rapid și trebuie păstrate la frigider. Înainte de a pregăti aluat bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor, trebuie să închideți toate ferestrele - nu tolerează curenții.

Ingrediente:

• făină de grâu (grad premium) – 3 linguri;
• lapte – 3/4 cană;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• unt – 75 g;
• ouă de pui – 3 buc.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• sare - după gust;
• mere - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți aluatul. Adăugați drojdie și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
2. Adăugați 2 ouă, amestecați.
3. Înmoaie untul. Adăugați la aluat.
4. Adăugați făină. Frământați cu mâinile până când aluatul de patiserie este omogen. Ar trebui să fie mai rigid pentru a ține umplutura. Se rulează într-o bilă, se acoperă și se lasă într-un loc cald timp de o oră.
5. Se spală merele, se scot miezul și se toacă. Pentru a face plăcintele frumoase tăiate, fructele trebuie tăiate în cuburi sau felii. Adăugați zahărul rămas și amestecați. Dacă merele se întunecă repede, stropiți cu suc de lămâie.
6. Împărțiți aluatul în 10 părți, rulați fiecare sau frământați-l cu mâna până se formează un tort plat. Adăugați umplutura și formați plăcinte.
7. Se aseaza pe o tava de copt, se unge cu ou.
8. Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătire: 1 oră 40 de minute.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 450 g;
• lapte – 250 ml;
• gem de caise - 150 g;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 10 g;
• unt - 50 g;
• Ulei rafinat de floarea soarelui – 50 ml;
• ouă de pui – 1 buc.;
• drojdie - 10 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a pregăti plăcinta cu unt, faceți aluatul - încălziți laptele, adăugați drojdia și zahărul. Se amestecă și se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia în funcție de tip.
2. Adăugați sare, zahăr vanilat, ulei de floarea soarelui. Se topește untul și se adaugă la drojdie. Adăugați făină.
3. Frământați aluatul. Se formează o bilă și se lasă la loc cald timp de o oră. Produsele de copt pe aluat cresc foarte repede.
4. Împărțiți mingea în 2 părți. Întindeți-l pe primul într-un strat subțire, dar nu transparent și puneți-l într-o formă.
5. Acoperiți stratul cu dulceață. De casă se întinde ușor și se distribuie uniform cu o lingură. Cumpărat din magazin este mai gros; mai întâi îl puteți tăia în felii sau cuburi cu un cuțit.
6. Întindeți al doilea strat, tăiați fâșii cu un cuțit ondulat sau de bucătărie. Formați o rețea peste dulceață. Asigurați marginile. Din cauza absenței ouălor, plăcinta cu unt nu va rămâne învechită mult timp.
7. Se bate galbenusul si se unge cu el. Se lasă o jumătate de oră.
8. Coaceți 40-45 de minute (175-180 de grade).

Pentru prăjiturile de Paște

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai, pentru vacanță.
• Bucătărie: ortodoxă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Paștele - vacanță luminoasă, timp în care gospodinele ortodoxe pot concura între ele în arta coacerii prăjiturii de Paște. Chiar bucătari experimentați Ei nu știu întotdeauna cât timp durează drojdia să fermenteze, cum să frământă aluatul și în ce stadiu să adauge coacerea. Este mai ușor să cumpărați un produs finit într-un magazin decât să îl coaceți singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas, care vă va ajuta să determinați cu ușurință gradul de pregătire al aluatului și să adăugați o astfel de cantitate de coacere, astfel încât casa tort cu unt s-a dovedit perfect.

Ingrediente:

• făină de grâu (grad premium) – 4 linguri;
• lapte copt - 1 lingura;
• zahăr - 3/4 linguriță;
• zahăr vanilat - 10 g;
• scorțișoară - 1 lingură. l.;
• unt - 100 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ouă de pui – 4 buc.;
• drojdie presată – 50 g;
• stafide - după gust;
• fructe confiate - după gust.

Metoda de gatire:

1. Încălziți laptele. Adăugați puțin zahăr.
2. Adăugați drojdia în amestecul de lapte. Se amestecă și se lasă 10 minute.
3. Separat, bateți zahărul rămas cu ouăle, scorțișoara, zahărul vanilat.
4. Adăugați unt, ulei de măsline, amestecă.
5. Introduceți drojdia potrivită. Se amestecă.
6. Adăugați stafidele și fructele confiate.
7. Adăugați făină. Dacă consistența și cantitatea coacerii nu sunt satisfăcătoare, mai adăugați puțină făină.
8. Ungeți formele și umpleți până la mijloc. Acoperiți și lăsați timp de o oră.
9. Ungeți suprafața cu gălbenuș.
10. Coaceți aproximativ o oră (180 de grade). Dupa ce s-a racit, decoram prajitura cu unt cu glazura sau zahar pudra.

Cu drojdie uscată

• Timp de preparare: 1-1,5 ore.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 240 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 500 g;
• lapte - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• margarină - 100 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• ouă de pui – 2 buc.;
• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• cireșe proaspete - după gust.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat pentru plăcintele cu unt - adăugați puțină făină și zahăr în lapte, adăugați drojdie uscată. Lasă-mă să vin.
2. Scoateți margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece starterii de drojdie nu acceptă bine ingredientele reci.
3. Bateți ouăle în amestec și adăugați margarina moale.
4. Frământați aluatul.
5. Fără a sta în picioare, împărțiți în bucăți porționate. Formați fiecare într-un tort plat, adăugați cireșe fără sâmburi și fixați. Dacă cireșele sunt prea acre, le puteți îndulci.
6. Se aseaza pe randuri pe o tava unsa cu unt.
7. Coaceți aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Cu drojdie vie

• Timp de preparare: 3 ore 15 minute.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gustul produselor de panificație depinde în mare măsură de tipul și calitatea drojdiei. Gospodine cu experienta preferă drojdia vie decât cea uscată sau granulată. Se vând în brichete, au un termen de valabilitate mai scurt, dar conțin microorganisme active, datorită cărora aluatul este mai pufos și se coace mai repede. Daca aluatul este pentru plăcintă cu unt incepe sa se rupa, poti adauga putina apa calduta, daca se lipeste, adauga o lingura de faina.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 1 kg;
• lapte – 500 ml;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• margarină – 150 g;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• ouă de pui – 3 buc.;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• susan - după gust;
• drojdie vie – 25 g.

Metoda de gatire:

1. Se diluează puțin zahăr cu lapte cald.
2. Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină și se adaugă în lapte. Se amestecă și se lasă la cald.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu aluatul pentru o coacere bogată.
4. Adăugați margarina la amestecul lapte-ou.
5. Adăugați sare, făină. Frământați.
6. Se toarnă o lingură într-un castron adânc ulei vegetal, ungeți fundul și marginile. Transferați aluatul. Pentru a preveni să devină crustă, folosiți folie alimentară.
7. Se lasa sa creasca de doua ori cat este cald.
8. Împărțiți în părți egale. Faceți bile, ungeți cu ou, stropiți cu semințe de susan. Transferați pe o tavă de copt și lăsați timp de o jumătate de oră.
9. Coaceți chiflele rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

• Timp de preparare: 2 ore 15 minute.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Coacerea cu apă are multe avantaje. Acest varianta ideala pentru cei care, din mai multe motive, sunt intoleranti la lactoza, si o adevarata salvare pentru cei cu dinti de dulce, cand iti doresti ceva deosebit, dar laptele nu este in frigider. Dacă plăcintele finite nu se eliberează bine de pe hârtia de copt, apa va veni în ajutor - produsele de copt trebuie îndepărtate de pe tava împreună cu pergamentul și așezate pentru scurt timp pe un prosop umed.

Ingrediente:

• apă – 500 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• ouă de pui – 3 buc.;
• ulei vegetal - 6 linguri. l.;
• mac - dupa gust;
• drojdie - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți 2 ouă cu sare și zahăr, adăugați apă încălzită.
2. Presărați drojdie uscată pe făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat.
4. Se rulează într-o bilă și se acoperă. Lasă-l cald.
5. După o oră, împărțiți în 12 părți și rulați fiecare într-o chiflă rotundă. Transferați pe o tavă de copt și lăsați timp de o jumătate de oră.
6. Bate oul. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața. produse dulci, stropiți cu semințe de mac.
7. Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pe chefir

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 260 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Kefirul este sănătos produs din lapte fermentat, care evoluează într-un ansamblu cu produse de patiserie dulci în două variante. Prima este că le este plăcut să spele o chiflă încă caldă, scoasă recent din cuptor. În al doilea rând, este una dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească sus și să fie umplut cu bule de aer.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 800 g;
• chefir – 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui – 2 buc.;
• ulei vegetal – 80 ml;
• mac - dupa gust;
• drojdie proaspătă - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Încălziți chefirul. Adăugați drojdia și câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați puțină făină la amestec. Se amestecă și se lasă 15 minute.
3. Cand aluatul este gata, batem oul, adaugam sare, zaharul ramas si uleiul vegetal.
4. Adăugați făină. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns - altfel produsele de copt vor fi înfundate și grele.
5. Împărțiți în 10 părți și lăsați timp de o oră. Se framanta si se lasa din nou jumatate de ora. Împărțiți fiecare bucată în 3 părți, rulați în cârnați egali cu mâinile și împletiți. Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
6. Ungeți cu gălbenuș și stropiți cu semințe de mac.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

• Timp de gătire: 1 oră 45 minute.
• Numar de portii: 16 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Chiflele roșii sunt la fel de bune cu ceai dulce cald, lapte rece, proaspăt stors sucuri de fructe. Pentru ca acestea să devină înalte și ușoare, ca puful, este necesar să se respecte proporțiile, să se pregătească corect aluatul și să nu-l țină într-un loc prea cald - microorganismele de drojdie pot muri la temperaturi de peste 38 de grade și devin deja active. la 10 grade.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 700 g;
• lapte – 180 ml;
• apă – 180 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui – 2 buc.;
• unt - 100 g;
• drojdie uscată - 5 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Adăugați apă, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
2. Se ia de pe foc, se adauga drojdia.
3. Bate ouale si adauga la amestec.
4. Faceți o movilă de făină și formați o depresiune. Se toarnă lapte cu drojdie. Se acopera cu un capac si se lasa o jumatate de ora fara sa se amestece.
5. Adăugați untul topit. Amesteca. Se lasă să crească de două ori într-un loc cald timp de 30 de minute.
6. Împărțiți aluatul în 16 părți și rulați fiecare într-o bilă. Se aseaza pe o tava de copt, se unge cu galbenus.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).

Video

Cel mai bun aluat de drojdie de unt pentru Coacerea dulce! Urmăriți videoclipul

Discuta

Cum se prepară aluatul de unt pentru plăcinte la cuptor sau chifle dulci - retete pas cu pas cu poza

Aluatul de unt diferă de aluatul obișnuit prin numărul de aditivi. De aici provine denumirea de „unt”, adică CU ADIȚIUNI. Se adaugă în aluatul de unt cantitati mari oua, unt sau margarina, smantana, zahar, diverse arome– zahar vanilat, scortisoara, nuci, fructe uscate. Drept urmare, nu este greu de ghicit că produsele de copt sunt mult mai gustoase și mai bogate în calorii decât aluatul simplu.

Din aluat de unt se pot face chifle, rulouri, placinte si placinte, briose, fursecuri. Aluatul obișnuit este folosit pentru a face pâine, Coacerea postului, pizza și plăcinte. Acest lucru nu înseamnă că aluatul sărac este mai puțin gustos. Este mai ușor, se potrivește mai bine, face un tandem excelent cu umpluturi și este, de asemenea, mai sănătos. Dar produsele de copt sunt cu siguranță mai gustoase.

Aluatul de unt poate fi drojdie sau fără drojdie. Este mai greu de crescut, dar produsele făcute din el sunt mai grase, mai bogate și mai aromate. Metoda de gatit aluat delicios cu aditivi este de asemenea diferit. Răspunsuri la întrebări despre cum să faci cel mai delicios aluat de chifle, rețete pas cu pas și sfaturi utile veti gasi in aceasta postare.

Fotografie cu un aluat simplu de unt cu drojdie uscată

O caracteristică distinctivă a acestei rețete este viteza de preparare. Aluatul se pune rapid împreună, crește viguros și se dovedește cu adevărat bogat. Pentru preparare, el recomandă folosirea drojdiei franțuzești „Saf Moment”. Aluatul crește bine cu ele și nu are un miros puternic de drojdie, ceea ce este adesea problema cu drojdia de la alți producători. Aflați cum să faceți aluat simplu de unt, fără bătăi de cap.

Ingredientele retetei:

• făină 500 g.
• lapte 1 pahar
• drojdie uscată 7 g.
• oua 3 buc.
• unt (margarina) 150 g.
• zahăr 1 lingură. linguriţă
• sare 1/2 lingurita

Metoda de preparare a aluatului pentru chifle cu drojdie uscată:

1. Se fierbe laptele, se adauga untul tocat (margarina) si zaharul. Dacă vă place aluatul dulce, ar trebui să creșteți cantitatea de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Lăsați amestecul să se răcească. Bateți ouăle în laptele răcit și amestecați cu un tel până se omogenizează.
2. Amestecați ingredientele uscate într-un castron mare - făina cernută, sare, drojdie. Faceți o pâlnie în centru. Se toarnă amestecul lapte-ou în făină. Framantam aluatul direct in bol.
3. Când nu a mai rămas făină în bol, bateți aluatul. Pentru a face acest lucru, ridicați aluatul și puneți-l înapoi în bol. Drept urmare, aluatul trebuie să devină moale și elastic. Aluatul pentru această rețetă poate fi frământat într-o mașină de pâine.
4. Pune vasul cu aluat într-un loc cald timp de o oră. În acest timp, ar trebui să crească în volum de 2-3 ori. Loviți aluatul și puteți începe să modelați chifle. Înainte de a introduce chiflele la cuptor, lăsați-le să se lipească pe tava timp de 30-40 de minute.

Fotografie test rapid cu chefir pentru chifle

Aluatul de unt făcut cu chefir este mai elastic decât aluatul făcut cu lapte. Chefirul favorizează fermentația, pulpa chiflelor finite iese puțin mai densă, dar la fel de fragedă. Este usor si placut sa lucrezi cu aluatul preparat dupa aceasta reteta si sa formezi chifle in forma de fantezie - impletituri, melci, bucle. Asigurați-vă că aflați cum să faceți aluat de chefir și luați rețeta în uz.

Ingredientele retetei:

pentru aluat:

• lapte 1/2 cană
• drojdie proaspata 15 g.
• zahăr 1 linguriță
• făină 2-3 linguri. linguri

pentru testare:

• zahăr 2/3 cană
• chefir 1 pahar
• oua 2 buc.
• făină 3-4 căni
• unt (margarina) 100 g.
• sare 1/2 lingurita

Metoda de preparare a aluatului de chefir de unt pentru chifle:

1. Scoateți în avans untul (margarina), chefirul și ouăle din frigider. Mâncarea trebuie să ajungă la temperatura camerei.
2. Se macină drojdia cu zahăr într-o pastă, se adaugă lapte cald și câteva linguri de făină. Aluatul trebuie să arate ca niște clătite. Lăsați aluatul la crescut într-un loc cald timp de 30 de minute. Ar trebui să crească de 2-3 ori și să fie acoperit cu găuri.
3. Se amestecă untul, ouăle și zahărul până se omogenizează. Adăugați chefir și aluat. Se amestecă din nou.
4. Cerneți făina și adăugați treptat 3 căni în aluat. Daca aluatul este lipicios si vascos, mai adaugam putina faina. Așezați bila de aluat pe blatul cu făină și frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Dacă este posibil, nu mai adăugați făină. La sfârșitul frământării, este mai bine să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal.
5. Se pune aluatul intr-un bol si se lasa la crescut la loc caldut o ora si jumatate. În această etapă, aluatul crește în volum de 3-4 ori și devine pur și simplu aerisit. Aluat gata Nu mai frământați, doar frământați și începeți să formați chifle. Puteți coace prăjiturile de Paște din aluat folosind această rețetă, ar trebui să adăugați stafide, fructe confiate, scorțișoară sau cardamom;

Fotografie cu aluat delicios pentru chifle cu smântână

Prepararea aluatului de unt are un model - cu cât este mai gras, cu atât este mai gustos, durează mai mult, dar se mănâncă instantaneu. Dacă în frigider există smântână cu o dată limită de expirare, nu vă grăbiți să o aruncați. Încercați să faceți un aluat delicios.

Ingredientele retetei:

pentru aluat:

• apă (lapte) 1/2 cană
• drojdie granulată 2 linguri. linguri
• zahăr 1 linguriță

pentru testare:

• apă (lapte) 1/2 cană
• smantana 1 cana
• zahăr granulat 1 cană
• unt 200 g.
• oua 3 buc.
• făină 3-4 căni
• zahăr vanilat 1 lingură. linguriţă
• sare 1/2 lingurita

Metoda de gatire:

1. Se amestecă drojdia, zahărul și apa (laptele) încălzită la 36 °C. Lăsați aluatul la crescut timp de 15 minute.
2. Topiți untul, adăugați apă (laptele), ouăle, smântâna și alte ingrediente, cu excepția făinii. Se toarnă aluatul. Se adauga treptat faina cernuta.
3. Aluatul trebuie să fie moale, nu dur, elastic. Se acopera cu un prosop si se lasa la dospit o ora si jumatate. Loviți aluatul finit și puteți coace chifle.

Aluatul de drojdie este considerat capricios de mulți. De fapt, necesită doar atenție și respect. Dacă cunoașteți caracteristicile și secretele modului de preparare al aluatului de chifle cu unt, acesta va fi perfect și vă va răsplăti cu un gust minunat, aromă, structură delicată, aerisită, poroasă:

• Drojdia este o ciupercă, o creatură vie care se dezvoltă într-un mediu umed, cald, atâta timp cât este în viață și nu a murit înainte de prepararea aluatului. Când cumpărați drojdie, acordați atenție datei de expirare a acesteia. Verificați starea de pregătire a drojdiei înainte de a face aluatul. Pentru a face acest lucru, măcinați un bob de drojdie cu un praf de zahăr, adăugați apă și lăsați să stea într-un loc cald. Drojdia vie va începe să „crească” sub forma unui capac spumos.

• Toate produsele pentru prepararea aluatului trebuie să fie calde la 37-45°C, dar nu mai mult de 50°C, deoarece drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri.

• Se adaugă mai multă drojdie în aluatul de unt, deoarece grăsimea, ouăle și zahărul fac aluatul greu și mai greu de crescut. Pentru 1 kilogram de făină trebuie să puneți 50 de grame de drojdie, iar dacă în aluat se adaugă mai mult de 3 ouă, atunci toate cele 100 de grame.

• Pentru a face aluatul mai elastic și mai fraged, trebuie să adăugați o lingură de ulei vegetal.

• Faina trebuie cernuta printr-o sita. Este saturat cu oxigen, aluatul devine aerisit și poros.

• Aluatul nu-i plac schimbările de temperatură și, prin urmare, nu tolerează curenții. La aerisire, temperatura camerei scade, ceea ce poate afecta procesul de fermentare.

Începem prin a turna laptele într-un castron mic, turnând în el un pachet de drojdie, apoi două linguri de făină și o lingură de zahăr.

Acum amestecăm masa până devine omogenă, apoi o punem la căldură. Când apare spuma în partea de sus, puteți începe alte procese.

Luați untul și topiți-l în orice mod convenabil pentru dvs. Lăsați uleiul să se răcească.

Între timp, într-un alt bol, amestecați oul, zahărul, sarea și vanilia.

Să luăm un alt recipient. Vom cerne făina în ea. Asigurați-vă că cerneți făina, altfel aluatul nu va ieși atât de pufos. Cel mai bine este să-l cerneți de mai multe ori, de două sau de trei. Apoi, folosind o lingură, faceți o gaură mică, dar adâncă în centrul movilei de făină.

Mai intai turnam incet in el oul nostru batut, apoi putin caldut racit, iar la final - aluatul.

Acum începeți cu grijă să frământați aluatul cu o lingură.

Când aluatul devine mai dens, puteți începe să frământați cu mâinile. Se toarnă puțină făină pe o masă, se pune aluatul pe ea și se frământă. Drept urmare, nu ar trebui să fie prea dens, dar nici prea moale și, cel mai important, nu ar trebui să se lipească de mâini. Rulați aluatul nostru într-o bilă, puneți-o într-un castron uscat și acoperiți cu folie, astfel încât să crească.

Am găsit o rețetă în notele mele vechi aluat de drojdie numit "Aer", care la prima vedere combină incompatibilul - drojdie și sifon. Am scotocit prin cărți și am navigat pe internet, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am învățat că nimeni nu știe cum funcționează aceste două componente împreună, dar în bucataria maghiara Această combinație este tradițională. Și, prin urmare, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am făcut o dată și aluatul a ieșit pur și simplu fabulos!
Este cu mere

M-am gândit că poate a fost doar un accident, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările - plăcintele sunt aerisite, moi, fragede - COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se aduna foarte repede, literalmente in 30-40 de minute la temperatura camerei si nu are gust de drojdie sau sifon.

Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"

Va avea nevoie
2 linguri lapte, 200 g margarină, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 lingurite de drojdie uscata, 1 lingurita de praf de copt sau 0,5 lingurita de sifon, 2 linguri de zahar, 1 lingurita de sare, 2 oua + 1 ou pentru uns, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g faina sau daca pt. pahare (250 g), apoi 6,5 - 7,5 pahare.

Sfaturi
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și a o satura cu aer, făcând aluatul mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru frământarea aluatului depinde de calitatea făinii. Faina cu un continut ridicat de gluten este considerata cea mai buna. Din acest motiv, rețeta nu conține informații exacte despre cantitatea necesară de făină.

Metoda de gatit
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă ouăle, sarea, zahărul, margarina caldă topită și se amestecă totul bine. La masa rezultata se adauga jumatate din faina amestecata cu sifon (nestins) sau praful de copt, se amesteca bine, apoi se adauga doua linguri de ulei de floarea soarelui si se adauga restul de faina putin cate putin, amestecand bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu folie sau cu un șervețel și lăsați 30-40 de minute.

Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, frământați aluatul, acoperiți din nou cu folie și lăsați deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să faceți plăcinte,

După ce sunt gata, ungeți-le ușor cu ou. Iar pentru a face plăcintele mai frumoase și mai strălucitoare, ungeți-le din nou cu ou.
Regret foarte mult că nu am scris mai devreme despre condițiile de temperatură și din această cauză, plăcintele tuturor nu au ieșit bine, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până când crusta maro aurie. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide pe fund, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.

Orice umplutură pentru plăcinte este potrivită. Dar cu acest aluat mi-a mai placut cel nedulce.