Gătitul de rață Peking după rețeta clasică chinezească acasă este destul de dificil. Acest lucru va necesita nu numai cunoașterea secretelor speciale, ci și o mulțime de ingrediente specifice și echipamente de bucătărie. De exemplu, cum ar fi un compresor pentru separarea pielii de carne, o presă specială care stoarce sucul pentru bulion dintr-o carcasă de rață sau un cuptor cu lemne în care se prăjește păsările de curte.

Există mai multe moduri de a găti o rață Peking adevărată. În primul caz, este suspendat deasupra unui foc, pentru a menține ce ramuri de pomi fructiferi se folosesc. În acest caz, pasărea are o crustă roșiatică strălucitoare frumoasă, carne fragedăși o aromă plăcută de fructe. În al doilea caz, se prăjește în cuptorul închis. La început, la foc mare, apoi reduceți-l treptat. Acest lucru face pielea deosebit de gustoasă și crocantă, iar carnea să fie apetisantă. A existat o altă metodă de gătit, care acum practic nu este folosită - carcasa de rață a fost străpunsă cu o furculiță mare și prăjită, ținută deasupra focului.

Gătit rață Peking conform tehnologia restaurantului nu este nevoie specială, pentru că si copt in casa, aromat cu condimente, miere si sos, iese foarte, foarte gustos. Se servește cu clătite, diverse sosuri, inclusiv Hoisin, castraveți proaspeți și ceapă verde.

Rață Peking - cele mai bune rețete

Reteta 1: Rata Peking cu clatite

Dacă este dificil să gătești rață conform rețetei clasice, cel puțin vrei să o servești conform tuturor regulilor. Prin urmare, pe lângă carne, vom coace clătite și vom tăia un castravete. Procesul de gatire Rață la Peking nu rapid, dar rezultatul compensează totul.

Ingrediente. rață - 2-2,5 kg, 4 linguri. minciună miere (lichid), 100 ml vin roșu sec, 5 linguri. sos de soia, 1 lingură. ulei vegetal, ghimbir măcinat și piper negru, sare. Aluat de clătite: 2 ouă, jumătate de pahar cu apă și lapte, 1,5 căni. făină, o grămadă de ceapă verde, 2 linguri. ulei vegetal. Pentru a decora vasul: 2 castravete proaspăt, sos de soia.

Pregătirea raței. Carcasa eviscerată trebuie stropită cu apă clocotită pe toate părțile. În mod ideal, pasărea este atârnată pe un cârlig și turnată cu apă clocotită, dar acasă este dificil să găsești un cârlig în bucătărie, astfel încât să poți pune carcasa în chiuvetă. Uscați cu un șervețel și frecați cu sare. Apoi rața se pune pe un borcan sau pahar și se pune la frigider timp de douăsprezece ore. Sucul se va scurge din el, așa că puneți un vas sau o farfurie largă sub pahar.

Pregătirea. Sigilați rața în folie și puneți-o pe un grătar. Asezati o tava de copt sub gratar si turnati peste ea un pahar cu apa. Transferați întreaga structură la cuptor și coaceți timp de o oră (190-200C).

Pentru sos, amestecați ulei, ghimbir, piper și 4 linguri. linguri de sos de soia.

Scoateți rata din cuptor, îndepărtați folia și ungeți cu sosul preparat. Acoperiți picioarele și picioarele păsării cu folie și dați la cuptor încă o jumătate de oră, ridicând temperatura la 250C.

Pregătiți un alt sos. Se amestecă mierea și 1 lingură de sos de soia. După ce scoateți rata din cuptor, acoperiți cu ea întreaga carcasă. Pasărea este gata.

Coaceți clătite. Pot fi preparate în avans în timp ce rața face plajă la cuptor. Amestecați toate ingredientele pentru aluat, inclusiv uleiul vegetal, adăugați ceapa verde tocată și coaceți clătite subțiri.

Totul este gata, nu mai rămâne decât să servim preparatul. Curata castravetii de coaja, taiati bucati lungi si asezati pe o farfurie. Turnați sosul de soia într-un bol. Puneți o farfurie cu clătite în apropiere. Tăiat din rață bucăți mici carne, asigurându-vă că includeți o parte din piele. Bucătarii chinezi au tăiat mai mult de o sută de bucăți dintr-o rață. Nu trebuie să te străduiești pentru asta, principalul lucru este să obții felii frumoase și subțiri.

Felul de mâncare se mănâncă așa: clătita se unge cu sos, se pune carne și castraveți pe ea și se învelește umplutura.

Reteta 2: Rata Peking in sos de portocale

Carnea unei adevărate rațe Peking ar trebui să aibă un gust dulceag, așa că nu se frecă cu usturoi și ardei iute. La servire, feliile de carne sunt învelite într-o clătită, dar într-o variantă modernă poți folosi pâine pita.

Ingrediente. carcasă de rață 2 kg, câte 3 linguri. sos de soia si miere, 2 linguri de coniac, un pahar de suc de portocale, coaja de 1 portocala, sare, piper - 1 lingurita. 0,5 linguriță. ghimbir

Frecați carcasa cu sare, și în interior și stropiți cu coniac. Pune rața într-o tigaie și dă-o la frigider peste noapte. Ungeți pasărea odihnită cu un amestec de miere și coajă rasă și lăsați-o să stea încă trei-patru ore.

Apoi rața se înfășoară în folie, se pune pe o foaie de copt și se coace aproximativ o oră și jumătate (200C). Întoarceți carcasa în timpul prăjirii. Dacă există multă grăsime, aceasta se adună într-un pahar sau borcan.

Pregătiți sosul: amestecați sucul, ghimbirul, sosul de soia, piperul și două linguri de grăsime de rață. Se eliberează rața de pe folie și se îmbracă cu sos. Înfășurați aripioarele și pulpele înapoi în folie și coaceți încă patruzeci de minute până se rumenesc la 220-240C. Tăiați carcasa caldă în felii.

Pregătiți și serviți felul de mâncare cu clătite (lavash), sos de soia, castraveți, ceapa verde.

Reteta 3: Rata la Peking

Preparată astfel, rața se obține cu un gust bogat, apropiat de gustul adevăratei rațe la Peking. Acest lucru este facilitat de marinarea pe termen lung a păsării într-un sos special. Care conține sos de soia închis la culoare și ulei de susan.

Ingrediente. carcasă de rață - 2-2,5 kg, 3 mese. minciună miere, sare. Sos de murături: 1 masă. minciună ulei de susan (vegetal) și miere, 2 linguri. minciună sos de soia închis. Sos Hoisin: 1 masa. minciună ulei de susan (vegetal), 3 linguri. minciună sos de soia închis, 1 linguriță. minciună otet de vin, usturoi praf și ardei iute chili, sare, 5 condimente după gust (condimente chinezești).

Frecati carcasa cu sare si lasati la sare peste noapte.

A doua zi este gătit, iar acest proces începe cu o baie fierbinte pentru rață. Trebuie scufundat de mai multe ori într-o găleată cu apă clocotită sau turnat bine dintr-un ibric. Uscat. Luați o seringă cu un ac gros și străpungeți pielea, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Seringa în acest caz acționează ca un compresor. Apoi se întinde cu miere și se lasă o oră.

Pregătiți sosul de marinare. Amestecați sosul de soia, uleiul, mierea și acoperiți pasărea cu acest amestec la fiecare jumătate de oră timp de patru ore, adică. se dovedește de opt sau nouă ori. Și lubrifiază și interiorul. Dacă nu este suficient sos, faceți mai mult.

Preîncălziți cuptorul (250C). Construiți o structură în ea: turnați apă într-o tavă de copt, adâncă de câțiva centimetri, puneți un grătar deasupra, ungeți-l cu ulei, puneți rața pe grătar. Se prăjește aproximativ patruzeci de minute, apoi se reduce temperatura la 160C și se mai lasă încă o oră. Apoi întoarceți pasărea și coaceți încă o jumătate de oră.

Dacă nu poți cumpăra sos Hoisin adevărat, îl poți face acasă amestecând ingredientele necesare. Se taie pasărea și se servește cu hoisin, clătite, castraveți, ceapă verde.

Conţinut:

Una dintre cele mai delicioase și preparate populare Bucătăria chinezească Rața Peking este considerată pe bună dreptate. Nu este de mirare că această capodopera gastronomică îi încântă pe gurmanzii din întreaga lume! Deși rețeta tradițională de gătit este considerată destul de complexă, gospodinele moderne pot stăpâni cu succes acest deliciu culinar fără a pleca de acasă.

Istoricul rețetelor și metodele de gătit

Rața Peking este renumită pentru marinada sa, așa că trebuie să rezervi timp, deoarece întregul proces de gătit va dura aproximativ 2 zile.

Beijing kaoya este limba locală pentru rața Peking, care a fost gătită conform tradițiilor neschimbate din 1330, când a domnit dinastia Yuan. În acel moment, nutriționistul și expertul medical Hu Sihui a compilat și publicat o rețetă în lucrarea sa „Principiile esențiale ale alimentelor și băuturilor”. Mai mult, acest om era responsabil de hrănirea însuși împăratului! Din acel moment cei mai buni bucătari Cele mai grase și mai fragede rațe erau servite la masa domnitorului.

Versiunea antică a gătirii raței Peking a suferit ușoare modificări, dar există încă și astăzi. Felul de mâncare vine în trei tipuri și toate diferă doar prin metoda de prăjire.

1. Rața este atârnată și prăjită peste un șemineu din lemn din pomi fructiferi (piersic, curmal, par). Pasărea terminată dezvoltă o crustă roșie strălucitoare care este crocantă, iar carnea devine fragedă și are o aromă uimitoare.
2. Rața se coace într-un cuptor special cu un regim special de temperatură: un grad foarte mare se coboară treptat. Rezultă o crustă prăjită crocantă, iar carnea devine suculentă.
3. Pasărea este străpunsă cu o frigărui sau o furculiță mare și apoi se prăjește la focul aprins. Această metodă se numește „chashao”, care înseamnă „carne uscată”.

Prima și a treia opțiune pot fi permise doar de restaurantele tradiționale chinezești scumpe, dar a doua este potrivită pentru unitățile de catering moderne și pentru pregătirea mâncărurilor acasă.

Pregătirea preliminară

Alegerea raței perfecte

Desigur, pentru chinezi, căutarea păsării perfecte este o adevărată ceremonie! Există chiar și o rasă special crescută de rață destinată exclusiv pregătirii acestui fel de mâncare. Fără a ajunge la astfel de extreme, trebuie doar să urmezi câteva recomandări importante. Cel mai bine este să luați o pasăre tânără, dar destul de mare și cărnoasă, care cântărește mai mult de 2 kg. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt și făcut în casă. Dar dacă cumpărați o rață congelată, atunci asigurați-vă că o dezghețați în avans folosind un mod blând. Mai întâi la frigider pentru o zi sau două, apoi la temperatura camerei pentru aproximativ 10 ore. Și în niciun caz nu trebuie să folosiți un cuptor cu microunde în acest scop. Deoarece o astfel de metodă va afecta cu siguranță în mod negativ gustul produsului finit.

Când începeți etapele pregătitoare, trebuie să vă asigurați că nu există fire de păr suplimentare pe carcasă, iar toate cele suplimentare pot fi îndepărtate folosind un cuțit ascuțit, trecându-l peste piele sau pur și simplu smulgându-l. Apoi trebuie să clătiți bine rața sub apă curentă, nefierbintă. Apoi excesul de grăsime este îndepărtat și cele mai mici falange ale aripilor sunt tăiate. După aceasta, carcasa este atârnată și stropită bine cu apă clocotită. Pentru agățat, folosiți un cârlig sau cântare de mână (au atât cârlig, cât și mâner). După toate manipulările, rața este ștearsă bine și lăsată să se usuce pentru o perioadă scurtă de timp.

Ingrediente și marinare

Conform obiceiului, lista de componente pentru marinată nu trebuie schimbată sau înlocuită cu altele alternative, gust potrivit Mâncărurile sunt garantate doar de următoarele ingrediente:

• rață grasă tânără - o carcasă care cântărește 2-3 kg;
• vin de Sherry - 2 linguri;
• miere lichidă - 4 linguri;
• ulei de susan - 1 lingura;
• sos de soia clasic fără aditivi - 5 linguri;
• ghimbir măcinat uscat sau rădăcină proaspătă rasă – 1 lingură;
• piper negru proaspăt măcinat – 1 lingură;
• sare.

Marinarea raței Peking va dura mai mult de o zi, așa că cel mai bine este să începeți acest proces dimineața. Consecvența și răbdarea sunt importante aici. Această procedură va face carnea moale, suculentă și cu o aromă unică. În primul rând, carcasa uscată este stropită cu sherry: în exterior și în interior. Lăsați-l să se infuzeze timp de 10-15 minute, apoi frecați-l bine cu sare de mare sau obișnuită. Pentru a face acest lucru, carcasa este așezată pe un pahar, borcan sau sticlă și așezată vertical pe o tavă. Se ține în această poziție timp de 12 ore. Lichidul care se va scurge de la pasăre este scurs periodic.

După 12 ore, rața se îmbracă cu jumătate de porție de miere (aceasta este de 2 linguri), se pune la loc răcoros și se lasă acolo încă 12 ore.

Prăjirea la cuptor: carne fragedă și crustă crocantă

După timpul specificat (cel mai probabil în dimineața următoare), rața se va marina și se va pregăti pentru prăjire imediată. Pentru a face acest lucru, cuptorul este încălzit la 190 0 C, iar pasărea în sine este așezată pe următoarea structură: se toarnă apă într-o tavă de copt, deasupra se pune un grătar de sârmă, pe care se așează rața, pieptul în sus. , și acoperit cu folie. Mai mult, trebuie să acoperiți nu numai rața cu folie, ci și întregul grătar. Timpul de coacere este de 70 de minute.

Când rața Peking este prăjită, începe a doua etapă a preparării ei - creând o crustă crocantă. Pentru a face acest lucru, pregătiți glazura: amestecați jumătate (2,5 linguri) de sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper negru într-un recipient destul de adânc. Puteți folosi un blender.

Rața se scoate din cuptor, se eliberează de folie și de foaia de copt inferioară. Cu ajutorul unei pensule, se imbraca cu amestecul rezultat si se pune din nou in cuptor la cea mai mare temperatura posibila - 250-260 0 C. Crusta se formeaza in 25 de minute. Cu toate acestea, este necesar să se monitorizeze procesul și să prevină arderea alimentelor. Dacă este necesar, puteți reduce temperatura prin creșterea timpului de prăjire.

Etapa finală

În acest moment, se prepară condimente pentru carne din sosul de soia rămas și miere. Aceste ingrediente sunt amestecate și întinse într-un strat gros pe toate părțile raței rumenite (când s-au scurs cele 25 de minute, trebuie să o îndepărtați). În cuptor, trebuie să porniți modul „grătar” și să faceți coacerea finală a crustei până la o culoare aurie groasă. Pentru asta sunt alocate 10 minute. După terminarea gătirii, rața nu este îndepărtată imediat, ci după 10-15 minute. Apoi tăiați în porții și serviți.

În restaurantele chinezești, alegerea aperitivelor oferite pentru felul principal va fi destul de largă. De obicei acestea sunt pâine plate, supă din varză chinezească, tulpini ceapa tanaraŞi diverse sosuri. Rața Peking se servește pe o tavă mare, care este decorată cu ierburi și flori sculptate din diferite legume(morcovi, daikon, sfeclă). Pe a doua farfurie puneți prăjiturile de orez, castraveții tăiați felii și ceapa verde.

Pentru a menține tradiția, este suficient să pregătiți clătite cu ou sau să serviți pâine pita obișnuită cu bucăți de carne. Dar nu trebuie să-ți transformi casa într-un restaurant de elită cu numeroase feluri de mâncare. Rața Peking însăși va ocupa un loc regal pe orice masă și va deveni pe bună dreptate una dintre delicatesele preferate.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Servirea unei varietăți de gustări pe masa festivă este deja un mare plus pentru gazdă. Totuși, nu uitați că vasul central este întotdeauna vasul fierbinte. Rața coaptă după o rețetă chinezească nu numai că îți va decora masa, ci și să facă din vacanță o adevărată tentație pentru gurmanzi.

Cum să gătești rață Peking

Celebra rață Peking a fost gătită în Regatul Mijlociu de mai bine de o mie de ani. Reteta originala Acest fel de mâncare a fost inventat de unul dintre bucătării care servea la curtea împăratului la acea vreme. Anterior, pentru a găti o rață Peking delicioasă, era necesar să hrănești pasărea cu hrană specială, astfel încât carnea să fie deosebit de fragedă și pielea subțire. După aceea, carcasa a fost marinată în sos de soia cu condimente pentru cel puțin o zi, iar după 24 de ore a fost coptă.

A trecut mult timp de atunci, prepararea raței Peking în sine s-a schimbat, dar majoritatea principii generale ramane inca neschimbat:

• Pentru ca carnea să absoarbă complet toate aromele, carcasa trebuie stropită cu apă clocotită înainte de marinare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să atârnați carcasa pe un cârlig peste un vas sau o chiuvetă, puteți folosi o strecurătoare.
• Este indicat să marinați rata cât mai mult timp posibil. ÎN reteta traditionala Acest proces durează cel puțin o zi, dar îl puteți lăsa peste noapte.
• Păsările de curte trebuie coapte la temperaturi diferite. Mai întâi, setați cuptorul la 200 de grade, iar după o oră, reduceți temperatura la 160-170 de grade.

Rețete de rață la Peking

În aceste zile, rața Peking este pregătită în mai multe moduri. Primul este atunci când carcasa este prăjită la foc deschis, pe foc, folosind o scuipă. Crusta acestei rațe este deosebit de gustoasă: crocantă, roșiatică și strălucitoare. Dacă adaugi pe foc ramuri de cireș sau de măr, carnea va căpăta o aromă delicată de fructe. A doua opțiune este mai simplă: carcasa de pasăre este marinată și apoi coaptă în cuptor. Oricine poate stăpâni acasă această rețetă de rață Peking.

În cuptor

• Conținutul caloric al preparatului: 256,8 kcal.
• Bucătărie: chinezească.

Chinezii adoptă o abordare amănunțită a procesului de preparare a raței. Uneori chiar durează mai mult de o zi, pentru că nu trebuie doar să colectezi totul ingredientele necesare, dar și pentru a alege pasărea potrivită. O rață care cântărește cel puțin două kilograme este potrivită pentru prăjire. Este mai bine să cumpărați o carcasă specială din magazin (alegeți una cu eticheta „stil Peking”), dar dacă aceasta nu este la vânzare, o puteți înlocui cu o pasăre tânără obișnuită. Cum să-l gătești delicios este descris în detaliu mai jos în rețeta cu fotografii.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2 kg;
• miere lichidă - 4 linguri. l.;
• sare grunjoasă - 2 lingurițe;
• ulei de susan - 1 lingura. l.;
• sos de soia - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Clătiți rata sub robinet, uscați cu prosoape, frecați cu sare și înveliți în pergament.
2. Puneți carcasa pe raftul de jos al frigiderului peste noapte.
3. ÎN cratita mare fierbeți apa și coborâți carcasa în ea timp de 2-3 secunde de trei ori.
4. Înțepați pielea cu o furculiță pentru a elimina excesul de umiditate, frecați cu miere și lăsați deoparte 2-3 ore.
5. Pregătiți o marinadă din mierea rămasă, uleiul de susan, sosul de soia și condimentele.
6. Tratați carcasa cu amestecul în interior și în exterior la fiecare 30 de minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Asezati o tava de copt cu apa la nivelul inferior.
8. Ungeți un grătar cu ulei sau tapetați cu folie. Pune pasărea pe ea și coace timp de 40 de minute.
9. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade. Deci rața Peking ar trebui să fie gătită la cuptor încă o oră.
10. Apoi întoarceți carcasa pe cealaltă parte și lăsați încă 30 de minute.

Într-un aragaz lent

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: pentru 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 296,5 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: rusă.

Pentru a găti o rață delicioasă, nu trebuie să aveți un cuptor în casă. Un simplu aragaz lent va face, trebuie doar să adaptezi puțin rețeta la ea. Principiul rămâne același: carnea trebuie mai întâi marinată, apoi tăiată în bucăți și prăjită. Această opțiune este departe de a fi o clasică, dar are dreptul de a exista. Aflați cum să coaceți rață într-un aragaz lent din această rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2 kg;
• sos de soia - ½ linguriță;
• susan – 1 pachet;
• oțet de mere - 3 linguri. l.;
• miere - ½ linguriță;
• zahăr - 1 și ½ linguriță. l.;
• ulei de floarea soarelui– 4 lingurite.

Metoda de gatire:

1. Pentru sos, amestecați semințele de susan ușor prăjite cu sosul de soia, condimentele, zahărul, otet de mere. Adăugați acolo câteva lingurițe de ulei de floarea soarelui.
2. Spalam rata, indepartam excesul de grasime si separam pielea de carne, dar nu o indepartam.
3. Frecați bine rața cu condimente, acoperiți-o cu plastic și trimiteți-o la marinat timp de 2 ore.
4. După un timp, scoatem carcasa și o ungem bine cu sos, inclusiv din interior.
5. Trimitem din nou rața la marinat pentru cel puțin 12 ore.
6. Tăiați carcasa marinată în bucăți egale și ungeți cu miere.
7. Așezați-l pe partea de jos a multicooker-ului și setați modul „Coacere” pe afișaj.
8. Va dura aproximativ o oră pentru a prăji rața Peking într-un aragaz lent, dar bucățile trebuie răsturnate periodic.

Reteta clasica

• Timp de preparare: 4-5 ore.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 272,3 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: chinezească.
• Dificultate de pregătire: dificil.

E vintage reteta clasica Rața Peking, care este folosită în restaurantele chinezești, dar poate fi reprodusă acasă. Se obișnuiește să tăiați vasul finit în felii subțiri și să îl așezați pe o farfurie în mai multe straturi. Se oferă să facă o garnitură ușoară pentru carnea aromată: legume proaspeteși servește clătite chinezești subțiri.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2,5 kg;
• praz – 1 buc.;
• vodcă chinezească sau sherry - 1 lingura;
• amestec de condimente - 15 g fiecare;
• oțet roșu - ½ linguriță;
• lămâie – 1 jumătate;
• miere - 1 lingura. l.;

Metoda de gatire:

1. Sa facem o marinada din praz tocat marunt, un amestec de condimente si sherry. Se toarnă lichidul în interiorul raței spălate și îndepărtate de grăsime în exces.
2. Legați strâns marginile pielii cu ață de bucătărie și lăsați la marinat timp de 8 ore.
3. Să pregătim o a doua marinadă pentru piele dintr-un amestec de oțet roșu și sucul de la o jumătate de lămâie.
4. Se toarnă cu generozitate peste rață, se așează pe un cârlig și se atârnă la rece timp de 12 ore.
5. Puneți rața pregătită pe o tavă de copt vertical folosind o sticlă sau un pahar. Vom coace vasul la 160°C pentru aproximativ 1-1,5 ore.
6. Tăiați mărunt carcasa finită cu un cuțit ascuțit (împreună cu pielea). Asezam feliile pe o farfurie, turnam peste sosul ramas si servim cu tortilla si orez.

Cu mere

• Timp de preparare: 3-4 ore.
• Numar de portii: pentru 6-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,6 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: rusă
• Dificultate de preparare: medie.

Rața chinezească este preparată fără aditivi sau umpluturi. În Rusia și în țările europene, se obișnuiește să umpleți o carcasă cu ciuperci, alte tipuri de carne sau fructe. Dacă și tu împărtășești această părere, folosește această rețetă cu fotografii. Marinada chinezească obișnuită este înlocuită cu suc de portocale, iar feliile de mere acru sunt folosite ca umplutură.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2-2,5 kg;
• mere – 5-6 buc.;
• suc de portocale - 1 lingura;
• sos de soia - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pasărea sub robinet, uscați cu prosoape de hârtie și îndepărtați excesul de grăsime.
2. Se toarnă apă clocotită peste carcasa păsării. Frecati cu sos de soia si amestec de condimente.
3. Se lasa la marinat la rece 8-9 ore.
4. Apoi se toarnă suc de portocale în marinadă și se mai lasă 2-3 ore. Permis în schimb suc de portocale adăugați nectar de mere sau de struguri la rață.
5. Merele se decupează și se taie în felii mari.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pasărea aproximativ o oră, ungând periodic carnea cu grăsime, care se va scurge pe o tavă de copt.
7. Scoateți vasul din cuptor, tapetați-l cu mere și puneți fructele rămase în interiorul păsării.
8. După aceasta, rața Peking cu mere trebuie gătită încă o oră, dar la 160 de grade.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Rață Peking: rețete

Devine din ce în ce mai greu să-ți surprinzi familia și prietenii cu un preparat original și gustos. Se petrece mult timp căutând rețete noi. Dar puteți împrumuta experiență din țările din est și puteți apela la gătitul lor. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este rața Peking.

La prima vedere sună exotic, dar odată ce înțelegi rețeta, se dovedește că este incredibil de simplu de preparat. Vasul colorat este gata să-i surprindă și să-i încânte pe cei din jur.

Rața Peking și secretele preparării ei

Vrei să câștigi înțelepciune de la vechii chinezi și să le stăpânești abilitățile? În acest caz, ar trebui să începeți cu acest fel de mâncare. Prima rețetă pentru prepararea sa a apărut în 1330. Medicul curții al împăratului dinastiei Yuan, Sihui, a avut grijă alimentatie sanatoasa stăpânul său. A elaborat un întreg tratat despre alimentație adecvatăÎmpăratul „Cele mai importante principii ale nutriției”. Printre rețete a fost și rața Peking cu toate subtilitățile preparării ei.

Se crede că locul de naștere al acestei rețete este provincia Shandong. Acolo Sihui și-a dobândit cunoștințele și le-a expus într-un tratat. Metoda de preparare a păsărilor de curte a fost atât de pe gustul nobililor, încât s-a răspândit rapid de la Beijing în întreaga mare putere și chiar a depășit granițele ei.

Gătitul modern a îmbunătățit sau chiar simplificat procesul de gătit. În prezent, există câteva metode care ghidează prepararea raței Peking.

1. Pasărea se pune într-un cuptor închis la o temperatură foarte ridicată. După zece minute, temperatura începe treptat să scadă la mediu. O astfel de diferență de temperatură vă permite nu numai să faceți carnea fragedă și suculentă, ci și să creați o crustă neobișnuit de gustoasă și crocantă deasupra.

2. Rața este atârnată de un cârlig situat deasupra șemineului, în care se aprinde o flacără folosind pomi fructiferi care dau cărnii un gust dulceag deosebit. Pasărea devine treptat roșie și strălucitoare. În același timp, toate sucurile sunt păstrate în interior.

Există o altă metodă cunoscută de gătit a păsărilor de curte. Adevărat, pentru a face acest lucru trebuie să străpungeți rața cu o furculiță mare, să o puneți peste foc și să o întoarceți treptat. Este considerat foarte lung și incomod. Bucătarii moderni și-au acordat preferința primelor două metode, iar „chashao” este folosit numai în patria felului de mâncare în sine.

Este problematic să implementezi o rețetă emblematică pentru a pregăti un fel de mâncare în bucătărie. Și aici sunt puțin simplificate, dar nu mai puțin mâncăruri delicioaseÎl poți găti și acasă. În aproape fiecare casă există un cuptor. Cu ajutorul ei, după ce a dobândit unele abilități, se vor crea adevărate minuni.

Ingrediente de bază pentru prepararea unei mese

Bucătăria asiatică se remarcă prin condimente și condimente deosebite. Este imposibil să ne imaginăm rața Peking fără anumite produse care sporesc gustul și conferă preparatului note deosebite. Ingredientele suplimentare sunt:

• Ulei de susan.
• Sarea de mare.
• Anason stelat.
• Vin de orez.
• Miere naturală.
• Ghimbir proaspăt.
• Sos de soia.

Persoanele care preferă mâncăruri fără alcool pot înlocui cu ușurință vinul de orez cu oțet de struguri sau oțet de orez. Gustul va rămâne practic neschimbat.

O parte integrantă a felului de mâncare sunt clătitele speciale în care se servesc carnea de pasăre. Pentru a le pregăti trebuie să luați:

• lapte – 175 ml.
• Apă – 175 ml.
• Un ou este un lucru.
• Făină de grâu - un pahar.
• Ulei vegetal - 40 ml.

Nici nu te poți lipsi de sosul Hoi Sin. Gătitul singur este foarte problematic. Dar în magazin, în departamente speciale bucatarie asiatica, îl poți găsi cu ușurință.

Dacă preferați să pregătiți totul de la început până la sfârșit, puteți încerca să faceți față personal acestei sarcini. În mod ideal, veți avea nevoie de următoarea cantitate de produse:

• Sare de mare - 1 lingurita.
• Sos de soia închis – 50 ml.
• Condimente chinezești cu 5 condimente.
• Ulei de susan – 20 ml.
• Oțet de vin - 1 linguriță.
• Ardei iute - o linguriță.
• Pudră de usturoi - 2 grame.

Se amestecă bine toate ingredientele și se aduce la fierbere. Răciți sosul. Deși gustul este foarte diferit de tradițional Hoi Sin. Dar totuși mai bun decât sosul de soia obișnuit.

Produsele suplimentare folosite pentru a decora vasul sunt tinere ceapa verdeși castraveți. Rața finită este tăiată în 108 bucăți (doar profesioniștii se pot ocupa de această sarcină). Fiecare clătită este unsă cu sos Hoi Sin, umplută cu carne și legume verzi, se rulează într-un tub. Verdeturile se pun in jurul clatitelor si astfel fel de mâncare gata este servit la masă.

Cele mai multe retete interesante gătit rață

Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare după toate canoanele gătitului chinezesc, va dura cel puțin o zi. Pentru a simplifica sarcina, merită să aruncați o privire mai atentă retete simplificate. Nu sunt mai puțin gustoase, iar timpul necesar este mult mai mic. Este important să rețineți că, pentru a vă apropia de felul de mâncare original, ar trebui să acordați preferință păsărilor de curte negrase. În acest caz, rasa Peking sau rața Indo ar fi ideală.

Rețetă simplă de rață la Peking

Rața dietetică preparată după toate recomandările va fi un adevărat decor pentru orice masa festiva. Trebuie doar să apelezi la câteva trucuri pentru a face carnea mai suculentă și gustul mai bogat, iar apoi un rezultat de primă clasă va fi asigurat în cel mai scurt timp.

Ingrediente:

• Rață.
• apă - 2 litri.
• Rădăcină de ghimbir.
• 5 condimente condimente - lingura.
• Anason stelat.
• Sherry - 3 linguri.
• Sos de soia - 3 linguri.
• Miere naturală - 50 de grame.
• sare de mare - 2 grame.

Felul de mâncare este conceput pentru 10 porții.

Procesul de gatire

1. Clătiți bine carcasa de pasăre, îndepărtați excesul de grăsime și pene rămase. Uscați folosind prosoape de hârtie. Așezați pe un grătar cu burta în sus.

2.Toarnă apa în tigaie. Se toarnă vin, miere, sos. Curățați și tăiați ghimbirul în felii, adăugați în recipient împreună cu anason stelat și condimente. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de cel mult cinci minute. Este important ca aroma componentelor să rămână și să nu dispară odată cu evaporarea.

3.Toarnă marinada pregătită uniform pe carcasa de rață. Sub influența sa, pielea ar trebui să dobândească o nuanță ușor întunecată și să se strângă.

4.Puneți un litru într-o cratiță adâncă curată sticla de sticla cu apa.

5. Asezati rata pe sticla si puneti-o la frigider pentru o zi. Dacă nu este posibil să plasați pasărea pe verticală în cameră, merită să o așezați pe un suport de sârmă cu o tavă, astfel încât aerul să aibă acces în toate părțile carcasei.

6.După o zi, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei cel puțin o oră. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și lăsați-l să se coacă bine.

7. Ungeți bine carcasa cu sare de mare și puneți la cuptor pentru cel puțin o oră și jumătate. După ce pasărea este acoperită crusta maro aurie Puteți verifica gradul de pregătire cu ajutorul unei frigărui culinare. Sucul eliberat din carne trebuie să fie absolut limpede. În acest caz, carcasa este complet coptă.

8.După ce scoateți vasul din dulap, trebuie să îl păstrați la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform. După aceasta, tăiați pasărea și serviți așa cum este descris mai sus: învelind clătitele cu sos, adăugați castraveți și ceapă verde.

Rețeta propusă este destul de simplă și te poți descurca în cel mai scurt timp. În același timp frumos calități gustative păstrate, iar originalitatea prezentării îi va încânta pe toți cei adunați la masă.

Procesul original de preparare este foarte lung și laborios. O carcasă care cântărește cel puțin 2,5 kilograme este bine frecată cu sare de mare și lăsată timp de cel puțin 10 ore într-un loc răcoros. După aceasta, pasărea primește o „procedură de baie”. Se scufundă în apă clocotită de cel puțin zece ori sau se toarnă deasupra. Se lasa sa se scurga si sa se usuce bine.

Urmează curățarea cărnii. Bucătarii chinezi folosesc o pompă specială, deși o puteți face cu un ac mare obișnuit. Pielea carcasei este străpunsă de mai multe ori, astfel încât să se îndepărteze complet de carne și să se formeze un așa-numit spațiu de aer. După ce ați finalizat procedura minuțioasă, carnea trebuie să fie bine acoperită cu miere și lăsată să se înmoaie cel puțin o oră.

Amesteca bine uleiul de susan, sosul de soia si mierea. Marinada pregătită trebuie unsă cu carnea, în interior și în exterior, la fiecare jumătate de oră timp de patru ore.

De asemenea, mulțumiți-vă și celor dragi gătind curcan delicios! 10 rețete de gătit.

Puteți coace o pasăre fără o sticlă de apă. În acest caz, pasărea trebuie pusă pe un grătar uns pe o tavă plină cu apă. Pune pasărea pe grătar. Cuptorul trebuie preîncălzit la 250 de grade.

Pasărea ar trebui să fie la această temperatură timp de aproximativ patruzeci de minute. Abia după acest timp gradele coboară la 160. Acest regim de temperatură într-o singură poziție trebuie menținut cel puțin o oră. După ce întoarceți carcasa pe cealaltă parte, ar trebui să coaceți încă o jumătate de oră. Abia după aceasta pasărea poate fi considerată complet gata.

Rață Peking cu mere

Ingredientele pentru acest fel de mâncare vor fi aceleași ca în rețeta clasică. Un plus picant va fi mere acre, capabil să confere o acru deosebită. Acest fruct se potrivește bine cu păsările de curte și îl completează.

Vasul este conceput pentru 12 persoane.

Procesul de gatire

1. Pasărea trebuie tratată în prealabil: îndepărtați clapele aripilor, penele, curățați interiorul.

2. Îndepărtați grăsimea din zona cozii. Are un gust foarte neplăcut și poate da un postgust deosebit care strica complet preparatul.

3. Oparim generos carcasa cu marinata facuta ca la reteta precedenta. Așezați pe o sticlă de apă. Se unge cu miere naturală lichidă și se lasă la macerat aproximativ trei ore.

4. Curățați merele de tot excesul, împărțiți-le în felii mici. Apăsați ferm în burta păsării.

5.Folosind fire culinare, coase abdomenul. Înfășurați vârfurile picioarelor și ale aripilor cu folie pentru a preveni arderea. Ungeți generos carnea cu miere.

6. Acoperiți pasărea cu folie, astfel încât marginile să se potrivească strâns și să creeze un efect de vid. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru cel putin o ora.

7. Amestecă câteva linguri de ulei de susan și miere cu o lingură de sos de soia închis la culoare.

8. Ia rața. Scoateți folia. Se toarnă deasupra sosul pregătit.

9. Dați vasul la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate, dar fără folie. În acest timp, pielea va dobândi o culoare roșie și va avea o culoare roșie.

10.Scoate pasărea. Lasă-l să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră. Tăiați în porții sau după tehnologia bucătarilor chinezi. Clatitele traditionale pot fi inlocuite cu o garnitura mai familiara.

Un fel de mâncare consistent cu gust picant va multumi pe toti cei care prefera preparate cu adevarat demne.

Rață cu portocale

Fructele exotice îi conferă păsării o specialitate note subtile acritură. Folosind-o într-o rețetă aproape clasică, puteți obține rezultate excelente și vă puteți bucura de un gust incredibil. Procesul de gătit este aproape același cu cele două rețete anterioare.

Ingrediente suplimentare:

• Portocale – 3 bucăți.
• Suc de portocale - 100 de miligrame.
• Suc de lămâie - 50 de miligrame.

Vasul este conceput pentru 9-12 persoane.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți pasărea: curățați-o de tot excesul, clătiți și uscați.

2. Scufundați într-o marinadă pre-preparată dintr-un amestec de sucuri, condimente „5 ierburi”, sos de soia, anason stelat, ghimbir, vin de orez, sare de mare, miere naturala. Puneți într-un loc răcoros pentru o zi. Carcasa trebuie răsturnată periodic pentru a asigura o marinare uniformă.

3.Ungeți cu generozitate tava de copt ulei de măsline. Așezați burta de rață în sus. Umpleți carcasa cu felii de portocale și coaseți-o cu ață de bucătărie. Dați la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ câteva ore. După o oră și jumătate de coacere, ar trebui să ungeți periodic pasărea cu sucul eliberat.

4. Pregătiți glazura: suc de o lămâie, câteva linguri de miere și vin de orez. Gatiti pana cand lichidul scade la jumatate.

5. Scoateți pasărea din cuptor. Lăsați să se „odihnească” cel puțin o oră. Scoateți feliile de portocală. Stropiți deasupra glazură pregătită.

Excelent fel de mâncare de sărbătoare capabil să demonstreze pe deplin talentul culinar al gazdei și să încânte oaspeții cu un gust original.

Rață Peking într-un aragaz lent

Vă puteți ușura sarcina folosind un multicooker. O carcasă mare nu se va potrivi în întregime. Se recomandă să luați fie o jumătate, fie o pasăre mică. Ingredientele suplimentare vor fi miere, sos Hoi Sin, sare de mare.

Împărțiți rața în porții și frecați generos cu sare. Se pune la loc racoros pentru cel putin 4 ore. Ungeți fiecare bucată cu miere și lăsați-o să se infuzeze cel puțin încă o oră.

După ce s-a odihnit timp de o oră la temperatura camerei, scufundați fiecare bucată în sos Hoi Sin. Marinarea ar trebui să dureze cel puțin câteva ore.

Pune rața în aragazul lent. Umpleți 2/3 cu apă. Adăugați câteva linguri de ulei de susan și sos de soia. Selectați modul „Stingere” și programați timp de 2 ore.

Mâncarea poate fi servită cu ușurință cu legume de sezon și ierburi suculente. Merge bine cu orice garnitură. Literal, toată lumea va plăcea acest fel de mâncare delicioasă.

Învață să gătești rață în mod tradițional Rețete chinezești Can. Dar, există întotdeauna posibilitatea de a simplifica procesul de gătit și de a folosi câteva trucuri care vă permit să creați ceva incredibil într-o perioadă scurtă de timp. Oaspeții recunoscători vor fi încântați de masa neobișnuită și vor cere cu siguranță rețeta pentru acest fel de mâncare original.

Trebuie să-i mulțumim nutriționistului și medicului curant împăratului Hu Sihui pentru rața Peking, care a introdus în masă această capodopera chinezească a artei culinare. Adevărat, acest lucru a fost încă din 1330, dar în tot acest timp rețeta a suferit îmbunătățiri calitative și, prin urmare, acum gustul ei a devenit mai rafinat și mai bogat, datorită condimentelor, sosurilor și condimentelor. Pentru a pregăti și a uimi pe cei dragi cu o adevărată delicatesă chinezească, și nu sushi și rulouri obișnuite, vom pregăti ingredientele necesare.

Ingrediente pentru rața Peking

• rață cel puțin 1,5-2 kg;
• 150-200 ml sherry;
• 100-150 ml miere;
• 100 ml sos de soia;
• 1 lingura. lingura de ulei de susan;
• 0,5 lingurițe de ghimbir tocat (pudră este posibilă);
• 0,5 lingurite piper negru;
• 2 oua de gaina;
• pene de ceapă verde;
• 50 ml lapte;
• 1 lingurita faina de grau;
• 1 lingura. lingura de sare.

Este foarte important să urmați pașii corecti de gătit, astfel încât să obțineți o rață Peking perfect gătită, rețeta clasică pentru care este încă scrisă de toți cei mai buni bucătari din lume.

Gătit rață Peking

1. Rața Peking se prepară la cuptor cu câteva zile înainte, prin urmare, dorind să vă surprindem oaspeții, vom începe procesul de gătit în sine cu o zi înainte de a o servi. Să pregătim totul produse necesare. În loc de cea obișnuită cumpărată din magazin, puteți găti rață Peking de casă, dar va trebui să fie coaptă puțin mai mult decât era de așteptat.
2. Pentru a nu tăia în timpul procesului de gătire, tăiem imediat falangele superioare ale aripilor de rață și îndepărtam excesul de grăsime, care va strânge carnea. Fierbe apă și toarnă apă clocotită peste părțile laterale ale raței, încercând să-i întindă pielea cât mai mult posibil. Cel mai bine este să puneți rața într-un vas și apoi în chiuvetă și să o clătiți bine. Dupa un dus fierbinte, stergem rata Pekinga, reteta pentru care urmam cu strictete, cu servetele de hartie pentru a-i usca pielea complet.

   

3. Următorul pas este să freci aromatic rața cu sherry, un vin alb sec. Se toarnă pe rață și se freacă atât pe exterior, cât și pe interior. Cel mai important este să nu gusti vinul preparat pentru rață! Aceasta este ceea ce va da carne de rață aromă magică și o usucă ușor.

   

4. Imediat ce vinul este gata, frecați complet rața cu sare. Sarea trebuie să fie grosieră și, de preferință, sare de mare. Dar, ca de obicei, te poți descurca cu sare de masă obișnuită. Frecați bine, astfel încât rața să fie sărată corespunzător.

   

5. Apoi o asezam pe un pahar sau o cana si o punem la frigider pentru 12 ore. Acest lucru se face astfel încât tot sângele să se scurgă în bol și carnea să se gătească mai repede.

   

6. După ce a trecut timpul specificat, scoatem rața sărată și trecem treptat la frecarea cu miere parfumată. Ar trebui să învelească complet carcasa atât în ​​exterior, cât și în interior și să formeze o coajă dulce pe ea.

   

7. După această procedură, puneți din nou rața la frigider pentru 12 ore.

   

8. A doua zi, scoateți rata din frigider și începeți să coaceți. Pornim cuptorul la 200C. Puneți rata într-o formă sau pe un grătar și turnați apă fierbinte în tava de jos. Invelim intreaga structura in folie astfel incat rata sa fie aburita si coapta corespunzator din interior.

   

9. Încercați să înfășurați folia, astfel încât să nu existe cum să scape aburul, altfel carnea de rață va rămâne dură și tare.

   

10. Coaceți rata timp de aproximativ 60 de minute până se aprinde crusta aurie.

    

11. În timp ce rața se coace, pregătește un sos într-un castron pentru a da raței un bronz frumos roșu: amestecă ghimbirul măcinat, sosul de soia și uleiul de susan într-un castron. Dacă nu găsiți ulei de susan nicăieri, pur și simplu înlocuiți-l cu ulei de măsline sau vegetal. Principalul lucru este să gătiți cu suflet și să nu vă faceți griji pentru lipsa ingredientelor.

    

12. Scoatem rața aurie din cuptor și, folosind o perie de silicon, o îmbrăcăm cu sosul rezultat. Turnați puțin sos în interiorul raței. Pune din nou rața la cuptor, dar pentru 20 de minute, asigurându-te că nu se arde. O scoatem, o imbracam cu miere si sos de soia si lasam sa fiarba ultimele 10 minute la temperatura fierbinte.

    

13. Aici frumusețea noastră este gata. Privind-o, acum este clar că deja știm exact cum să gătim rața Peking! Vrei doar să-ți înfundi dinții în această crustă suculentă, trandafirie și atrăgătoare de pe suprafața ei. Dar nu este obișnuit să faci asta în China! Prin urmare, vom servi în continuare rață conform tuturor regulilor tradițiilor acestei mari țări - în clătite cu ou cu ceapa verde.

    

14. Pregătirea unor astfel de clătite va fi procesul final, așa că vom pregăti toate ingredientele pentru servire tăind rața în bucăți porționate. În general, rața Peking, o rețetă cu o fotografie a cărei poză poate fi găsită pe orice site restaurant chinezesc, servit cu clătite de la făină de orez, dar din moment ce nu avem, vom înlocui ușor făina cu una mai tradițională - grâu. Crede-mă, gustul unor astfel de clătite nu este cu nimic inferior celor preparate în China.

    

15. Bateți într-un castron ouă de găină, lapte și făină de grâu. Sa adaugam putina sare.

    

16. Prăjiți clătitele într-o cratiță sau tigaie fără ulei vegetal. Pregătește un castron pentru asta acoperire antiaderent.

    

17. Se spală pene de ceapă verde, se așează bucățile de rață cu piele glazurată pe clătită, se adaugă pene de ceapă verde și se îndoiește marginile clătitei pe ambele părți. Serviți cu mărar și sos hoi sin, dar dacă nu îl găsiți, îl puteți înlocui cu ușurință cu sos de soia - se dovedește, de asemenea, incredibil de gustos și suculent.

    

Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat cât este fierbinte, deoarece grăsimea de rață micșorează carnea în timpul procesului de răcire, iar a doua zi rața nu mai este atât de suculentă și moale. Deci rața Peking este un adevărat fel de mâncare festiv pentru care este pregătit cantitate mare Uman.

Beneficiile raței Peking

Apropo, știai că unul dintre proprietăți utile grăsimea de rață are capacitatea de a scoate toate substanțele cancerigene din corpul nostru? Carnea de rață ajută și la îmbunătățirea tenului și are un efect benefic asupra metabolismului! Dar trebuie consumat în porții rezonabile. Prin urmare, este mai bine să-l gătim de sărbători, pentru a nu ne obișnui rudele cu excesele zilnice!