„Este foarte important să înveți asceza creștină.
Asceza nu este viață într-o peșteră și post constant,
asceza este capacitatea de a-ți regla, printre altele, consumul de idei și starea inimii tale.
Asceza este victoria unei persoane asupra poftei, asupra pasiunilor, asupra instinctului.”
© Patriarhul Kirill
Din discursul Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Rusiei în direct la postul de televiziune ucrainean „Inter”

În zilele noastre, sfinții părinți ruși ai Bisericii Ortodoxe Ruse, care se află în monahism (clerul negru), sunt principala forță determinantă și călăuzitoare pentru modernizarea întregii mari Rusii democratice și transformarea evlavioasă a spiritualității înțelepților și eroici. poporul rus.

Fotografie de grup a credincioșilor Învățători Supremi și a reformatorilor ruși înainte de banchetul din Marele Palat al Kremlinului:

Masa monahală este un ritual colectiv. Călugării mâncau de două ori pe zi: prânzul și cina, iar în unele zile mâncau o singură dată (deși acest „o dată” putea fi destul de lung); din diverse motive, s-a întâmplat ocazional ca mesele să fie excluse cu totul. Principalul lucru nu a fost cantitatea de mâncare, ci calitatea felurilor de mâncare: slabe sau rapide, rolul felului de mâncare în ritualuri și timpul meselor.

Pește slab copt la rece cu decor maioneza slaba si legume tocate.

Sturion copt întreg fără piele
(inainte de coacere, indepartati cu grija pielea pestelui de la baza capului pana la coada).

Salauca umpluta cu ciuperci, avocado, cartofi (avocado si cartofi 1:1) si ierburi si coapte la cuptor. Călugării cred că bibanul însuși pește slab, pentru că conține doar 1,5% grăsime.
Adăugarea de avocado, măsline și nuci bogate în grăsimi la dieta monahală vă permite să compensați lipsa de grăsime din dieta dumneavoastră. zile de post, în care, conform hrisovului mănăstiresc, este necesar să se mănânce mâncăruri fără ulei.

O idee de cină ceremonială monahală la mijlocul secolului al XIX-lea. ne permite să alcătuim o listă cu preparatele care au fost servite la 27 noiembrie 1850, ziua de sărbătoare a amintirii ctitorului mănăstirii.

„Registrul alimentelor de sărbătoare este sfânt. Iacov 1850 27 noiembrie
Pentru o gustare în vârf
1. 3 kulebyaki cu carne tocată
2. 2 stiuci la abur pe doua feluri de mancare
3. Biban jeleat cu carne tocată pe două feluri de mâncare
4. Caras fiert pe două feluri de mâncare
5. Dorada prajita pe doua feluri de mancare
La masa fratelui la prânz
1. Kulebyaka cu terci
2. Caviar presat
3. Beluga ușor sărată
4. Botvinya cu pește sărat
5. Ciorba de varza cu peste prajit
6. Ciorba de peste facuta din caras si burbot
7. Sos de mazare cu peste prajit
8. Varză prăjită
9. Pâine uscată cu dulceață
10. Canpot din mere
Gustare pentru clerul alb
1. Icre și pâine albă pe 17 feluri de mâncare
2. Golovizka rece cu hrean și castraveți pe 17 feluri de mâncare"

Exemple de servire:

Pregătirea mesei monahale de post pentru cină.
Felii de roșii cu brânză de soia slabă, felii slabe cârnați de pește, pește și gustări cu legume, preparate calde porționate de post, diverse băuturi monahale (cvas, băutură din fructe, sucuri proaspăt stoarse, apă minerală), farfurie cu fructe, produse de patiserie monahale sărate și dulci.

monahală retete culinare
Mănăstirea stauropegică Sf. Daniel
Cum se deosebesc fundamental laicii de călugări în alimentație - primii pur și simplu iubesc să mănânce delicios, cei din urmă fac același lucru, dar cu un înțeles profund, evlavios și cu intenții spirituale înalte. Desigur, această mare înțelepciune spirituală este puțin accesibilă înțelegerii laicilor obișnuiți.

Învinuind intelectualitatea rusă ateă a vremii sale, preot. Pavel Florensky a spus asta despre atitudinea ei față de mâncare:
„Intelectualul nu știe să mănânce, cu atât mai puțin să guste, nici măcar nu știe ce înseamnă „a mânca”, ce înseamnă hrana sfântă: nu „mănâncă” darul lui Dumnezeu, nu știe. chiar mănâncă mâncare, dar „înghit” substanțe chimice.”

Mulți oameni probabil nu înțeleg clar importanța alimentelor în viața unui creștin.

Prânz monahal modest:

Gustări reci:
- felii de legume cret,
- biban umplut pictat
- somon fraged din propria noastră sare specială
Aperitiv fierbinte:
- julienne de ciuperci proaspete de pădure coapte cu sos bechamel
Salată:
- legume cu creveți „Sea Freshness”
Primul fel:
- pește solyanka „stil monahal”
Al doilea fel:
- friptura de somon cu sos tartar
Desert:
- inghetata cu fructe.
Băuturi:
- băutură din fructe de mănăstire
- kvas
Și, desigur, la prânz servesc:
- pâine proaspăt coaptă, prăjituri cu miere, diverse neindulcite si produse de patiserie dulci din care să alegi.

Exemple de servire:

Gustări de post monahal pentru masa monahală comună.

Somon din saratura speciala proprie a manastirii.
Pentru a stoarce sucul de lămâie, bucătarii mănăstirii recomandă să-l împachetați în tifon pentru a preveni pătrunderea semințelor de lămâie.

Pește de post solyanka cu somon.

Pește de post solyanka făcut din sturion cu rasstegaychik umplut cu ficat de lotă.

Somon la abur cu maioneza slaba, nuantat cu sofran.

Pilaf de post de orez, nuanțat cu șofran, cu felii de pește și diverse fructe de mare, pe care Dumnezeu l-a trimis astăzi la prânz fraților monahali.

Buchet de fructe pentru masa monahală comună.

Bușten de ciocolată-nuci de post monahal.
Mase de ciocolată-nuci de trei culori (ciocolată neagră, ciocolată albăŞi ciocolată cu lapte) se prepară conform rețetei anterioare „Dulciuri cu trufe din Postul Mănăstirii”. Apoi se toarnă strat cu strat într-o matriță, acoperită în prealabil cu grijă cu folie de plastic.
Utilizarea pe scară largă a diferitelor nuci și ciocolată în mâncarea monahală face posibilă realizarea alimentelor monahale gustoase și destul de complete.

Dulciuri cu trufe de Postul Monahal.
Ingrediente: 100 g ciocolată neagră neagră, 1 linguriță ulei de măsline (în zilele în care uleiul este interzis, ulei de măsline nu se adauga, dar bomboanele vor iesi putin mai tari), 100 g nuci decojite, 1 lingurita de coniac sau rom bun, putina nucsoara rasa.
Zdrobiți nucile într-un mojar, încălziți ciocolata cu adaos de ulei de măsline, amestecând, într-o baie de apă la 40 de grade. C, adăugați nuci zdrobite, nucșoară rasă și coniac, amestecați; Luați masa caldă cu o linguriță și puneți-o într-o farfurie cu pudră de cacao (după gust, puteți adăuga zahăr pudră în pudra de cacao) și, învârtindu-se în pudra de cacao, formați biluțe de mărimea unei nuci.

Să ne amintim că în mănăstiri carnea nu se consumă foarte des, în unele nu se consumă deloc. Prin urmare, „vraja” „Caras, caras, transformă-te într-un purcel” nu funcționează.

În sărbătorile mari și patronale, frații sunt binecuvântați cu „mângâiere” - un pahar de vin roșu - francez sau, în cel mai rău caz, chilian. Și, desigur, se pregătesc preparate pentru un meniu special de sărbători.

Meniul de mic dejun al Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Rusiei într-una dintre zilele din aprilie 2011.
Meniurile alimentare patriarhale sunt atent elaborate si echilibrate de catre nutritionisti pentru a mentine in patriarh energia corespunzatoare necesara desfasurarii neobosite a enormei sale lucrari spirituale, organizatorice si reprezentative.
Totul este în meniurile patriarhale produse de pornire iar preparatele gata preparate sunt supuse acelorași teste ca în bucătăria Kremlinului. Toate preparatele de pe masa patriarhală sunt rodul unor lungi analize, discuții și degustări nesfârșite ale experților culinari de cea mai înaltă clasă, medicii sanitari si nutritionisti.
Pentru Patriarhul Kirill credința indispensabilă în mila și protecția lui Dumnezeu este o chestiune spirituală înaltă, iar munca gărzii patriarhale din OFS și a medicilor și laboratoarelor aferente este o chestiune pământească cotidiană.

Mâncăruri reci:
Caviar de sturion cu clătite de hrișcă.
Sturion caspic, afumat, cu galantina din struguri și ardei dulce.
Stroganina de somon cu parmezan si mousse de avocado.

Gustări:
Rulada de fazan.
Jeleu de vițel.
Pate de iepure.
Plăcintă cu clătite cu crabi albaștri.

Gustări calde:
Cocoș de alun prăjit.
Ficat de rață cu sos de rubarbă fructe de padure proaspete.

Mâncăruri fierbinți din pește:
Pastrav curcubeu braconat in sampanie.

Mâncăruri calde din carne:
Ștrudel de rață afumat.
Spate căprior cu galantine de lingonberry.
Căprioară la grătar.

Alimente dulci:
Prajitura cu ciocolata alba.
Fructe proaspete cu galantina de capsuni.
Coșuri cu fructe de pădure proaspete în jeleu de șampanie.

Bucătarul mănăstirii este bucuros să-și împărtășească rețetele salata de legume cu creveţi şi supa de peste.

În primul rând, pentru ca totul să fie gustos și plăcut lui Dumnezeu, trebuie să începi să gătești citind o rugăciune. L-ai citit? Acum să trecem la treabă!

Exemple de servire:

Sufla salata slaba după reţeta mănăstirii.
Așezați salata în straturi, fiecare strat sub maioneză slabă, sare după gust.
Primul strat - conserva de carne de crab, tocata fin (sau bastoane de crab),
Al 2-lea strat - orez fiert,
Al 3-lea strat - calmar fiert sau conservat, tocat fin,
al 4-lea strat - varză chinezească tocat fin,
Al 5-lea strat - sturion stelat aburit, tocat fin,
bth strat- orez fiert.
Se ornează cu maioneză slabă, caviar, o frunză de verdeață și se servește la masa monahală.

Vinaigretă după rețeta mănăstirii.
Vinaigreta include: coapta intreaga la cuptor, curatata si taiata cubulete: cartofi, morcovi, sfecla; mazăre verde conserve, ceapa, muraturi, ulei de masline.
Uneori, bucătarii mănăstirii pregătesc o vinegretă cu adaos de fasole și ciuperci fierte (fierte sau sărate sau murate).
După gust, puteți adăuga hering sărat tocat mărunt în vinaigretă.

Preparat de homar porționat de post, fiert în bulion de legume (înmuiați un homar viu cu capul în jos într-un bulion de morcovi, ceapă, ierburi, sare și condimente, fierbeți homarul timp de 40 de minute, apoi lăsați-l să fiarbă 10 minute sub capac ) cu garnitura de orez fiert, tensat cu sofran, si legume cu sos de faina slaba din bulion de sturioni, servite separat intr-o cana, cu adaos de ceapa, pasate prin sita, braconate pana devine translucida (nu se lasa rumenirea). ) și mirodenii; se ornează cu o felie de lămâie.

Există încă o mulțime de informații interesante despre produse, preparate și cei care mănâncă aceste feluri de mâncare.

Ultima actualizare: 14.02.2015

Cine a spus că preparatele de post sunt plictisitoare, monotone, fade și nu necesită perseverență culinară din partea gazdei? Rețetele pe care surorile Mănăstirii Novo-Tikhvin le-au împărtășit cu amabilitate cititorilor AiF-Ural dovedesc contrariul. Creați, experimentați, mulțumiți-i celor dragi. Poftă bună!

Supa de rosii cu usturoi

Foto: Meniu de milioane

• 5 roșii
• 1 morcov
• 1 ceapă
• 4 lingurite ulei vegetal
• 2 linguri. linguri de orez
• 1 litru de bulion sau bulion de legume
• pătrunjel
• o jumătate de linguriță de zahăr
• 1 catel de usturoi

Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în ulei. Adăugați roșii și fierbeți într-un recipient etanș la foc mic. Când roșiile devin moi, se adaugă niște morcovi și pătrunjel sotate, se adaugă orez și se adaugă bulion sau bulion de legume. Adăugați sare și zahăr. Gatiti 35 de minute pana orezul este fiert. Se freacă totul printr-o sită, se adaugă usturoi tocat mărunt în supă și se fierbe din nou.

Supă de varză cu măcriș în stil rustic

Foto: Meniu de milioane

• 6 cartofi
• 3 cepe
• ½ cană ulei vegetal
• 400 g măcriș
• 1 radacina de patrunjel
• mărar
• 2 litri de apa

Se fierb cartofii cu tuberculi întregi decojiti și se răcesc. Strecurați bulionul. Tăiați frunzele de măcriș, adăugați ceapa tocată, pătrunjelul, uleiul vegetal, puțin bulion și fierbeți timp de 5-7 minute.

Cartofi fierti se taie cubulețe, se amestecă cu măcriș, se toarnă bulion fierbinte, se aduce la fierbere și se mai fierbe câteva minute. Această supă de varză este deosebit de gustoasă dacă este gătită într-o oală de fontă la cuptor. Adăugați mărar în supa de varză pregătită.

Bulion de ciuperci cu plăcinte

Foto: mmenu.com

Pentru bulion:

• ciuperci uscate
• rădăcini
• ceapa
• praz
• buchet de patrunjel
• mărar

Pentru test:

• 1 pachet de drojdie uscată
• 600 g faina
• 300 g apă
• 20 g zahăr
• 35 g ulei vegetal
• 30 g margarină
• 10 g sare

Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de o oră, spălați, turnați peste apă clocotită, tocați, puneți într-o cratiță împreună cu rădăcini (1/2 din cantitatea totală), ceapa, o grămadă de pătrunjel și praz. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de chimen. Adăugați apă și fierbeți până când rădăcinile devin moi. După aceasta, adăugați ceapa prăjită și a doua parte prăjită a rădăcinilor. Se strecoară bulionul finit și se servește cu mărar verde și spice.

Rețetă pentru „urechi”: începeți unul slab aluat de drojdie. Se prepară carnea tocată din ciupercile din care s-a făcut bulionul: se toacă mărunt, se prăjește cu ceapă, se sare și se piperează după gust. Faceți plăcinte mici, coaceți la cuptor la 150 °C, serviți cu bulion.

Galuste cu ciuperci

Foto: mmenu.com

Pentru test:

• 2 căni de făină
• ¼ cană apă clocotită

Pentru umplutură:

• 30 g ciuperci porcini uscate
• 1 cană terci de hrișcă rece sau orez fiert
• 4 linguri. linguri de ulei vegetal
• 1 ceapă

Pentru decoct::

• 0,5 l apă
• 3 foi de dafin
• 4-5 boabe de piper negru
• 2-3 catei de usturoi
• 1 lingura. lingura de patrunjel

Pentru a pregăti aluatul în ulei de floarea soarelui turnați apă clocotită, adăugați făină în acest amestec și frământați rapid aluatul, frământându-l bine cu mâinile, apoi rulați-l într-un strat foarte subțire, fără a adăuga făină, deoarece acest aluat nu se lipește de placă. Pentru a pregăti umplutura, fierbeți ciupercile în apă. Se toarnă bulionul într-un castron separat, se toacă mărunt ciupercile, se prăjesc cu ceapa în ulei, se amestecă cu terci și se pasează bine într-o masă omogenă. Tăiați aluatul întins în pătrate mici sau tăiați cercuri cu un pahar, puneți umplutura pe fiecare bucată și faceți găluște. Se unge cu ulei o tavă de copt sau o tigaie, se pune un strat de găluște pe ea și se coace la cuptor la foc moderat timp de 15-20 de minute. Apoi puneți găluștele într-o oală, turnați bulion fierbinte de ciuperci, sare, adăugați condimente și puneți la cuptor pentru 15 minute.

Jardiniere

Foto: mmenu.com

• cartof
• varză
• sfeclă
• morcov
• ceapă

De asemenea, puteți utiliza conopidă, mazăre verde, pere de pământ.

Luați toate produsele în proporții egale, doar de trei ori mai mulți cartofi și varză. Tăiați totul în bucăți mici, se pune intr-o oala si se inchide bine capacul pentru ca legumele sa fie bine odihnite. Prepararea vasului durează aproximativ 40 de minute; este mai bine să sărați vasul după gătit și, de asemenea, să adăugați ulei.

Ciuperci înăbușite (canterele, ciuperci cu miere, russula)

Fierbeți ciupercile în apă cu sare și scurgeți-le într-o strecurătoare. Topiți untul (macră) într-o cratiță, adăugați ciupercile, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic până când toată zeama a fiert. Apoi adăugați ierburi tocate, amestecați, puneți într-un vas adânc și serviți.

Piper umplut cu legume

Foto: mmenu.com

• 8 buc. ardei dulce
• 2 morcovi
• 1 rădăcină de țelină
• 2 cepe
• 200 g varză albă
• 1 pahar de suc de rosii
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal
• mărar sau pătrunjel
• sare dupa gust

Pentru carnea tocată, tăiați morcovii curățați, ceapa, rădăcina de țelină, varza în fâșii, căliți în ulei, adăugați sare, răciți. Tăiați vârful fiecărei păstăi de ardei sub formă de capac, îndepărtați tulpina cu semințe. Se pun apoi păstăile în apă clocotită timp de 1-2 minute, se scurg într-o strecurătoare, se răcesc și se umplu cu carne tocată. Puneți ardeii umpluți pe un rând, turnați suc de rosii cu carnea tocată rămasă și fierbe totul timp de 20 de minute. Se servesc ardeii raciti. Decorați cu verdeață.

Biscuiti de post cu marmelada

Foto: mmenu.com

• 2 pahare făină de grâu
• ½ pahar de apă minerală
• ½ cană ulei de floarea soarelui
• marmeladă de plastic sau dulceata de fructe
• zahăr pudră

Se toarnă făina într-un bol, se adaugă apă minerală si ulei de floarea soarelui. Frământați un aluat destul de tare. Aluat gata Se intinde cu sucitorul intr-un strat rotund cu un diametru de 25-30 cm si o grosime de 3-4 mm. Tăiați cercul rezultat în 12 sectoare. Pe partea lată a fiecărui sector se pune o bucată de marmeladă (gem) și se înfășoară aluatul într-un rulou, începând de la partea largă. Pune fursecurile pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la 200-220 ºC pentru 20-25 de minute. Cookie-uri gata presara zahăr pudră.

Tort de post

Foto: mmenu.com

• 1 pahar suc de morcovi
• 1 cană zahăr
• 3 căni de făină
• 1 lingurita cu blat de sifon, stins suc de lamaie

Se toarnă sucul de morcovi în recipientul pentru prepararea aluatului, se adaugă zahăr și se toarnă făină în grămadă. Faceți o mică adâncitură în movila de făină și turnați sifonul stins cu suc de lămâie. Se amestecă făina și se frământă aluatul. Coaceți tortul timp de 20 de minute la o temperatură de 150 ºС pe o foaie unsă cu ulei vegetal.

Scoateți tortul finit din cuptor și tăiați în cruce în două părți. Ungeți părțile inferioare și superioare cu gem (de preferință lămâie), puneți una peste alta și lăsați peste noapte. Dimineața, ungeți blatul și părțile laterale ale tortului cu cremă specială de jeleu de fructe. Se presara generos cu zahar pudra amestecat cu nuca tocata si se orneaza cu bucatele de fructe tocate (kiwi, capsuni, piersici conservate, portocale) si merisoare.

Jeleu de cremă de fructe. 1 lingura. Se dizolvă o lingură de gelatină în 0,5 litri de suc de lămâie, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei.

Rețete fără ulei

Salata de morcovi, mere si stafide

Foto: mmenu.com

• 4 morcovi
• 3 mere
• 2 linguri. linguri de stafide
• 1 lingura. lingura de zahar
• 1 lingura. lingură de suc de lămâie

Sortați stafidele, clătiți și înmuiați în apă fiartă timp de 25-30 de minute. Tăiați morcovii și merele în fâșii subțiri. Se amestecă cu stafidele, zahărul și zeama de lămâie, se amestecă bine.

Fasole rosie cu sos de nuci

Foto: mmenu.com

• 400 g roșu conserve de fasole
• 160 g nuci
• 100 g fiecare de coriandru, busuioc, patrunjel si menta
• 80 g ceapă verde
• 1 catel de usturoi
• ardei rosu macinat dupa gust

Se macină nucile, se adaugă usturoi tocat, piper, sare, coriandru tocat, busuioc, pătrunjel, mentă. Turnați puțin lichid din fasole în acest amestec, adăugați fasolea, ceapa tocată mărunt și amestecați. Serviți, ornat cu crenguțe de ierburi și presărați cu nuci tocate.

Kholodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 sfecle fierte
• 1 castravete proaspăt
• 100 g ceapă verde
• zahăr
• mărar
• suc de lamaie sau acid citric dupa gust
• 1 l kvas de pâine sau bulion de sfeclă

Se diluează kvasul rece sau bulionul răcit în care s-a fiert sfecla cu apă rece fiartă, se adaugă sfecla și castraveții tăiați subțiri, ceapa tocată mărunt, mărar, sare, zahăr, suc de lămâie și se pune la frigider. Se serveste racit.

Cartofi copți

Foto: mmenu.com

Folosiți o perie pentru a spăla tuberculii mici cartofi noi, se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit. Dupa 30 de minute se scoate din cuptor si se serveste. Poti servi cartofi cu sare, ceapa sau ceapa verde, ciuperci sărate, castraveți ușor sărați.

Mousse de afine

Foto: mmenu.com

• 1 cană de afine
• 1 cană zahăr
• 3 linguri. linguri de gris
• 3 pahare cu apa

Se zdrobesc bine fructele sortate și spălate cu un mașină de pisare, se așează masa de fructe de pădure pe o stofă și se stoarce sucul. Se pune sucul într-un loc rece, se toarnă sucul de fructe de pădure cu trei pahare de apă și se fierbe timp de 5 minute. Strecurați bulionul rezultat și gătiți în el terci de gris cu zahăr. Se toarnă în terci răcit suc de fructe de padure si se bat cu mixerul pana devine pufoasa si omogena. Masa ar trebui să crească în volum de 2 ori. Se pune mousse-ul in boluri si se da la frigider pentru 1-2 ore. La servire, se ornează cu fructe de pădure.

Compot de cirese

Foto: mmenu.com

• 500 g cireșe
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 0,5 l apă

Se toarnă apă peste zahăr și se aduce soluția la fierbere. Se spală cireșele, se scot sâmburele, se pun într-o soluție de fierbere și se fierb timp de 2 minute. Apoi se inchide cratita cu compot cu un capac. Lăsați compotul la răcit.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g miere
• 150 g zahăr
• 1 litru de apă
• scorţişoară
• garoafa
• ghimbir
• cardamom

Se dizolvă mierea și zahărul granulat în apă. Fierbeți apa cu zahăr și miere, adăugați condimente după gust și fierbeți din nou la foc mic timp de 20-30 de minute. Se lasă acoperit 20 de minute, apoi se strecoară. Încălziți sbitenul terminat și beți-l fierbinte.

Suc de portocale

Foto: mmenu.com

• 100 g portocale
• 120 g zahăr
• 1 litru de apă

Se toaca marunt coaja de portocala, se adauga apa fierbinte si se fierbe 5 minute, apoi se lasa 3-4 ore. După strecurare, adăugați zahăr în bulion. Se aduce la fierbere și se răcește, se toarnă stors Suc de portocale si misto.

Mousse de lamaie

Foto: mmenu.com

• 1 lămâie
• 3 pahare cu apa
• pahar de zahăr
• 20 g gelatină

Scoateți coaja de lămâie, adăugați 2 căni de apă, adăugați o cană de zahăr, fierbeți, adăugați suc de lămâie. Se dizolvă gelatina într-un pahar cu apă; După ce se umflă, se dizolvă și se toarnă în decoct de lămâie. Bateți lichidul cu un mixer peste gheață până devine alb și se îngroașă. Se toarnă în forme și se lasă să se întărească.

„Dacă, prin postul fizic, suntem conduși să fim încurși în cele mai distructive patimi ale sufletului, atunci epuizarea cărnii nu ne va aduce niciun folos, când în același timp rămânem pângăriți în partea cea mai de preț a noastră. natura, care, de fapt, devine locuința Duhului Sfânt”.

Venerabilul Cassian Romanul

AL DOILEA MĂCURI PREGĂTITE FĂRĂ ULEI

Cartofi fierti cu nuci

500 g cartofi, 1 ceapa, 150 g nuci decojite, 1 - 2 catei de usturoi, 2 crengute de coriandru, patrunjel sau marar, otet de vin, piper rosu, sare dupa gust.

Se fierb cartofii bine spalati cu coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Decojite nuci, usturoi, ardei roșu și coriandru, zdrobiți cu sare.

Se adauga otetul de vin si ceapa tocata dupa gust, se amesteca cu cubulete cartofi fierti si se presara patrunjel sau marar tocat.

Chiftele de cartofi

500 g cartofi, 1 ceapă, 0,5 linguri. nuci decojite, 2 - 3 linguri. l. otet de vin, 1. l, apă, 1 - 2 căței de usturoi, 0,5 linguri. coriandru verde și fenicul tocate mărunt, șofran mărunțit, ardei gras, sare dupa gust.

Fierbeți cartofii în mod obişnuit si framanta bine. Zdrobiți nucile decojite, usturoiul, coriandru, ardeiul capia, sare și stoarceți uleiul de nuci, care se toarnă într-un bol separat. Se diluează masa de nuci zdrobite cu apă și oțet, se adaugă ceapa tocată foarte fin, coriandru și mărar, șofranul zdrobit, piureul de cartofi și se frământă bine. Din masa aluoasă rezultată, rulați în chiftele de dimensiunea ou de gaina. Așezați-le cu grijă pe o farfurie, faceți o mică adâncitură în fiecare chifteluță, în care turnați untul de nuci.

copita belarusă

300 g cartofi, 20 g faina de grau, 1 ceapa, 1 g sifon, sare, ciuperci.

Grătar cartofi cruzi, se adauga sare, faina, sifon si se amesteca bine. Întindeți aluatul rezultat în fâșii, care apoi se taie în bucăți de 2-3 cm lungime și se coace la cuptor. Înainte de servire, scufundați produsul în bulion de ciuperci timp de 10 - 15 minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare. Se serveste cu ceapa si ciuperci prajite.

Fasole fiartă în stil monahal

Fasole conopida, ceapa, patrunjel si marar, sare.

Se sortează fasolea colorată, se clătește bine, se opărește cu apă clocotită, se adaugă o cantitate mică de apă caldă, astfel încât fasolea să fie ușor acoperită cu ea și se fierbe până când boabele sunt moi. Se adauga apoi sare dupa gust, se adauga ceapa tocata marunt. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se adaugă pătrunjel tocat și mărar. Trimiteți fasole fiartă fierbinte sau rece împreună cu bulionul rămas.

Piure de fasole roșie

200 g fasole rosie, 40 g ceapa, 60 g miez de nuca, 20 g otet de vin, 4 g usturoi, piper, marar, coriandru, patrunjel, sare dupa gust.

Adăugați la fasole ceapa și usturoiul tocate crud, fierte până la jumătate fierte, aduceți la dispoziție și strecurați. Frecați fasolea, diluând treptat acest amestec cu bulion. Se condimentează cu nuci zdrobite, oțet, ierburi tocate și piper.

Terci de orz perlat cu legume

orz perlat, morcovi, ceapă, condimente, sare, frunză de dafin.

Clătiți bine cerealele, adăugați apă, aduceți la fiert și gătiți la foc mediu timp de 1,5 - 2 ore În mijlocul fierberii, adăugați în tigaie morcovii, ceapa tocată, sare, foile de dafin și condimentele.

Pilaf cu fructe uscate si nuci

2 linguri. orez, o mână de caise uscate, stafide, mai multe curmale, prune uscate, 4 - 5 nuci, 2 linguri. l. miere, sare.

În apă ușor sărată, fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate, adăugați stafidele bine spălate și sortate, caise uscate mărunțite, mai multe curmale tăiate fâșii și prune uscate fără sâmburi și tocate, precum și nuci zdrobite prăjite (fără ulei). Se pune sub capac până se fierbe, se adaugă miere, se amestecă și se lasă să se infuzeze.

Terci de gris suc de afine

De la 1 lingura. se prepară merișoare 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, adăugați 0,5 linguri. gris și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci Smolensk cu suc de afine

De la 1 lingura. se prepară merișoare 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, adăugați 0,5 linguri. orez și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci rulat

0,5 litri de apa, aproximativ 1,5 cani de fulgi de ovaz, 1/3 cana de nuci, sare, zahar dupa gust.

Se toarnă în apă clocotită fulgi de ovăz, zahar, sare dupa gust, nuci curatate. Gatiti 15 minute, amestecand.

CURSURI GATE CU ULEI VEGETAL

Piure de cartofi cu ceapa

1,5 kg cartofi, 3 cepe, 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Fierbeți cartofii, scurgeți apa într-un vas separat. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste. Pasează cartofii, adăugând bulion după cum este necesar, pentru ca piureul să nu fie prea gros. Adăugați ceapa prăjită.

Cartofi fierti

1 kg cartofi, 3 căței de usturoi, 0,5 linguriță. semințe de chimen, sare, ulei vegetal.

Fierbeți cartofii împreună cu cățeii de usturoi tăiați în jumătate și semințele de chimen. Scurgeți bulionul, uscați și serviți, stropiți cu ulei vegetal.

Cartofi în stil episcopal

1,5 cartofi, 5 linguri. l. ulei vegetal, 2 - 2,5 linguri. l. făină, sare.

Fierbeți cartofii, răciți, tăiați în felii groase și prăjiți ulei vegetal. La sfarsitul prajirii adaugam faina, amestecam energic si lasam sa se formeze o crusta crocanta.

Deruny

10 cartofi, sare, ulei vegetal, făină.

Razi cartofii curatati de coaja pe razatoarea grunjoasa, adaugam sare si adaugam suficienta faina pentru ca aluatul sa nu fie prea lichid. Turnați amestecul de cartofi într-o tigaie cu ulei vegetal încins și prăjiți pe ambele părți până devine crocant. Se aseaza pe o farfurie in 1 strat pentru ca clatitele de cartofi sa nu se ude, altfel nu vor fi crocante.

Cartofi copți umpluți cu ceapă prăjită

10 - 12 cartofi mari, 1 ceapă, 1 lingură. l. ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați-i de coajă, tăiați vârfurile, faceți adâncimi atât de adânci încât pereții să poată ține carnea tocată.

Se zdrobește amestecul extras, se toarnă ulei peste el, se amestecă cu ceapa tocată prăjită în ulei și se umple cartofii. Stropiți-l cu ulei și încălziți-l.

Puteți adăuga ciuperci la carnea tocată.

Cartofi copți umpluți cu terci de hrișcă și ceapă

10 - 12 cartofi, pentru carne tocată: 100 g, hrișcă, 2 - 3 cepe, ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați-i de coajă, tăiați vârfurile, faceți adâncimi atât de adânci încât pereții să poată ține carnea tocată.

Gătiți terci de hrișcă: turnați cerealele într-o tigaie (ar trebui să ocupe jumătate din volum), adăugați ulei, sare, turnați apă clocotită (pentru ca cerealele să fie acoperite) și puneți tigaia la cuptor într-o tigaie cu apă clocotită. (trebuie completat pe măsură ce fierbe).

Adăugați ceapa prăjită tocată în terciul pregătit, amestecați și umpleți cartofii. Pulverizați-l cu generozitate cu ulei și încălziți-l la cuptor.

Plăcinte de cartofi cu ciuperci

Cartofi, făină, ulei vegetal, sare. Pentru carne tocată: ciuperci, ceapă.

Pregăti piure Adaugam faina in apa in care au fiert cartofii pentru a face un aluat vascos. Pentru umplutură: înmuiați apa rece ciuperci 2 - 4 ore, se fierb in aceeasi apa, se scurg intr-o strecuratoare, se toaca, se calesc cu ceapa tocata in ulei vegetal. Cu mâinile umede, împărțiți aluatul în bile, formați prăjituri plate, puneți umplutura peste ele și prindeți marginile. Prăjiți plăcintele pe ambele părți în ulei vegetal. Umplutura se poate face si din varza prajita cu usturoi, sau din alte legume, sau din terci de hrisca cu ceapa.

Varză prăjită

Aproximativ jumătate sau 1 cap mic de varză, ulei vegetal, sare, 3 căței de usturoi, ierburi.

Varza se toaca marunt, se pune intr-o tigaie adanca cu ulei vegetal incins, se adauga apa ca varza sa fie doar acoperita. Adăugați sare și fierbeți acoperit timp de 15 minute. Deschideți capacul, lăsați excesul de lichid să se evapore și aduceți la o culoare aurie la foc iute.

Se pune usturoiul tocat in varza pregatita si se serveste, presarat cu ierburi tocate.

Sarmale umplute, umplute cu legume

Varză vrac, 2 morcovi, 2/3 linguri. orez 1 ceapă, 1 lingură. l. roșii, usturoi, ulei vegetal, sare, ierburi.

Îndepărtați frunzele mari de vârf din capul de varză - 10 - 12 bucăți, fierbeți-le ușor până devin moi, bateți sau tăiați pețiolele. Se prepară carnea tocată: se fierbe orez pufos, se prajesc morcovii tocati si ceapa tocata marunt, se combina cu orezul, se adauga un catel de usturoi tocat marunt.

Se umple cu carne tocată preparată frunze de varza, se rulează în rulouri și se pune într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Se toarnă apă, se adaugă roșii, ierburi, sare și se fierbe până se înmoaie.

Sarmale de post

1 kg varză, 0,5 linguri. biscuiți măcinați, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. l. sare.

Se fierbe un cap intreg de varza in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate. Scoateți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Dezasamblați capul de varză în frunze și înfășurați fiecare dintre ele într-un plic, rulați în pesmet și prăjiți în ulei. Se poate servi si racit.

Cotlet de varză

500 g varză, 2 linguri gris, 2 linguri biscuiți măcinați, sare după gust, 3 linguri ulei vegetal, 1/2 cană apă.

Varza se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se adaugă apă, 1 lingură de ulei vegetal și se fierbe pe jumătate. Se toarnă în amestecul care fierbe într-un jet subțire griş, se fierbe, amestecand continuu timp de 10-15 minute, se racesc putin, se adauga sare, se amesteca si se raceste. Formați cotlet de formă ovală, prăjiți-le în pesmet și prăjiți.

Proaspăt varză albă cu ulei vegetal si pesmet

1 cap de varză, 1 ceapă, 200 g ulei vegetal 3 linguri. l. pesmet, câteva fire de pătrunjel, sare.

Se curata varza de frunzele de deasupra, se taie in 6-8 bucati, se pune in apa clocotita cu sare, se lasa sa fiarba, se scurge intr-o strecuratoare si se stoarce usor. Pe fundul cratiței se pune varza, se adaugă pătrunjelul și ceapa, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie, fără să fiarbă. La servire, se toarnă varza cu ulei vegetal încălzit și pesmet, preparată astfel: se adaugă pâine veștă rasă în uleiul vegetal încălzit și se rumenește.

Sau: curățați un cap de varză proaspătă de pe frunzele exterioare, tăiați în cruce, dar nu până la capăt, puneți în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. Pe o farfurie se aseaza tot capul de varza si se toarna peste unt si pesmet.

Sau: asezonați bulionul în care a fost gătită varza cu 1 lingură. l. ulei vegetal și 0,6 linguri. l. făină, se fierbe, scuturând tigaia, se așează varza pe un vas adânc și se toarnă peste sosul rezultat.

Înăbușită varză proaspătă

1 - 2 capete de varză proaspătă, 0,5 linguri. apă, 0,5 linguri. l. ulei vegetal din faina, suc de mere(sau otet), zahar, sare dupa gust.

Se toacă varza, se adaugă sare, se stoarce, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă apă, se adaugă făină, sare, zahăr și sucul de mere (sau oțet), se fierbe până se înmoaie.

Înăbușită varză murată

600 g varză murată, 3 - 6 ciuperci uscate, 1 ceapă, 1 - 2 foi de dafin, 2 - 3 boabe de piper negru, 0,5 linguri. l. făină, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Spălați varza mărunțită, stoarceți-o, puneți-o într-o cratiță, turnați bulion de ciuperci pre-fierte, adăugați ciupercile tăiate mărunt, foile de dafin, piper, sare, fierbeți până se înmoaie. Se adauga faina prajita in ulei vegetal cu ceapa tocata marunt, se amesteca, se caleste acoperit pana se inmoaie.

Paste cu legume

500 g paste, 2 - 3 morcovi, 40 g rădăcină de pătrunjel, 3 cepe, 1 lingură. mazăre verde, 2 linguri. l. piure de rosii, 100 g ulei vegetal, marar sau patrunjel.

Tăiați morcovii, pătrunjelul, ceapa în fâșii subțiri, prăjiți cu piure de roșii în ulei vegetal timp de 10 - 12 minute, apoi adăugați în legumele încălzite. mazăre conservatăși se amestecă. Fierbe pastele, scurge apa, combina cu legume. Se servesc pastele fierbinti, presarate cu marar sau patrunjel tocat marunt.

Ciuperci fierte cu crupe de orz sau orez

400 g sărat, sau 60 g ciuperci înăbușite, 50 - 60 g ulei vegetal, 1 - 2 cepe, 0,5 - 0,75 linguri. cereale, 2 - 3 linguri. apă, 1 lingură. l. piure de rosii, sare, ceapa verde si patrunjel.

Prăjiți ciupercile și ceapa pregătite în ulei până se rumenesc deschis. Amestecați cu cerealele spălate și apă fierbinte, fierbeți până când cerealele devin moi, apoi adăugați piure de roșii. Farfurie gata stropiți cu ierburi. Se serveste cu salata de castraveti murati sau varza.

Ciuperci umplute cu orez

500 g champignon, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. orez fiert, 1 radacina de patrunjel, biscuiti, sare.

Pentru ciupercile de dimensiuni medii cu capac rotund, tăiați tulpina astfel încât capacul să rămână intact. Tocați mărunt pulpele peste bob și fierbeți în ulei vegetal împreună cu pătrunjel ras. Adăuga orez fiert, sare.

Se presara putina sare pe capacele de ciuperci, se umplu cu carne tocata si se aseaza intr-un vas ignifug sau o forma unsa. Puneți carnea tocată rămasă într-o movilă și stropiți cu pesmet. Coaceți ciupercile până se rumenesc.

Urechi prajite cu ciuperci tocateși terci de hrișcă

Pregătiți urechile, umpleți-le cu ciupercă tocată amestecată cu terci de hrișcă, care se prăjește împreună cu ceapa și ciupercile. Se serveste cu bors sos de ciuperci.

Pregătiți aluatul pentru urechi ca și pentru tăiței. Se intinde foarte subtire, se taie patrulatere, se unge marginile cu apa, se pune cate 1 lingura pe fiecare bucata. carnea tocată, se modelează marginile patrulatelor, apoi capetele. Se prăjește în ulei vegetal, de preferință într-o cratiță de cupru pentru ca uleiul să nu se ardă. După prăjire, așezați urechile pe hârtie și, când sunt uscate, scufundați-le în borș sau supă chiar înainte de a le mânca.

Pilaf de ciuperci uscate

10 - 12 ciuperci porcini uscate, 1 lingura. orez, 3 cepe, 1 morcov, 3 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. bulion, piure de rosii, sare.

Sortați ciupercile și puneți la macerat timp de 3 ore, apoi fierbeți în aceeași apă până se înmoaie. Scoateți ciupercile din bulion, tăiați în fâșii mari și prăjiți. Se prăjește și ceapa tocată mărunt, se călește morcovii cu piure de roșii. Se amestecă cu ciupercile, adăugând puțin strecurat bulion de ciuperci. Adăugați orezul spălat sortat, închideți capacul și fierbeți până când este gata.

Piure terci

Mei și orz, (orez și grâu, porumb și orz) cereale, două tipuri de legume, sare.

Luați un amestec de cereale (de exemplu: mei și orz, porumb sau orez și grâu, porumb și orz). Principalul lucru este că una dintre cereale este întreagă, iar cealaltă (sau altele) este zdrobită. Răziți cel puțin două tipuri de legume pe răzătoarea grosieră. Pentru un pahar de amestec de cereale - un pahar de legume.

Asezati o treime din legume pe fundul vasului, peste ele un strat de cereale, apoi inca un strat de legume si asa mai departe pentru a face trei straturi (legume deasupra). Peste totul se toarnă apă fierbinte cu sare, astfel încât stratul superior de legume să fie acoperit. Dam la cuptor pentru 6-8 minute.

Terci de hrișcă cu ceapa

2 linguri. hrișcă, 2 cepe, 3 linguri. ulei vegetal. sare.

Se sortează hrișca, se spală și se usucă într-o cratiță cu fundul gros, amestecând continuu, se adaugă sare și, când boabele devin uscate și sfărâmicioase, se toarnă 3 linguri. apă clocotită Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic fără a amesteca, altfel terciul nu va fi sfărâmicios. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie și adăugați-o în terciul pregătit. Lasam sa se odihneasca bine, invelind tigaia in ziar si punand-o sub perna.

Terci de mazăre cu orz

1 lingura mazare, 1 lingura. orz, 1 morcov, 2 cepe. ulei vegetal, sare, patrunjel sau ceapa verde.

Înmuiați mazărea seara și gătiți-o în aceeași apă. După 20 min. se adauga orzul spalat. Amestecați des pentru a preveni arderea și asigurați-vă că nu fuge.

Când mazărea devine moale, se zdrobește, se adaugă ceapa tocată și morcovii rasi grosier prăjiți în ulei vegetal și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se serveste presarat cu patrunjel tocat sau ceapa verde. Crupele de orz pot fi înlocuite cu „Hercules”, caz în care se adaugă la sfârșitul fierberii, timp de 15 – 20 de minute. până la capăt.

Terci cu mere

Griș (mei, fulgi de ovăz) cereale, măr dulce-acru, zahăr.

Gătiți terci subțire în apă (griș, mei, fulgi de ovăz). Separat, dați pe răzătoare un măr decojit din soiuri dulci-acrișoare. Înainte de servire, așezați mărul în piure direct pe o farfurie, în proporție de un măr de mărime medie pentru două porții. Înainte de utilizare, amestecați prin adăugare. are gust de puțin zahăr. Alături de măr, puteți da și niște morcovi.

Cotlet de orez cu sos de ciuperci

1 lingura. orez, 4 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. biscuiti albi macinati, sare.

Pentru sos: 3 - 4 ciuperci uscate. 1 ceapa 1 lingura. l. făină, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. stafide (sultane), 0,5 linguri. migdale dulci, suc de lamaie si zahar dupa gust.

Fierbeți orezul în apă cu sare până când se înmoaie, aruncați, lăsați apa să se scurgă bine, puneți într-o tigaie, frământați puțin pentru a nu se sfărâma, turnați 1 lingură. l. ulei si se lasa sa se raceasca. Tăiați cotlet din această masă, rulați prin pesmet și prăjiți rapid pe ambele părți.

Pentru sos: gătiți bulion din ciuperci înmuiate. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, adăugați făină și prăjiți. Se toarnă, amestecând treptat, un pahar de bulion de ciuperci și se fierbe. Se opăresc stafidele și migdalele cu apă clocotită de câteva ori și se lasă să se scurgă apa. Adăugați în sos suc de lămâie, zahăr, sare după gust, stafide, migdale mărunțite. Lasam sosul sa fiarba si turnam peste cotlet.

Orez cu prune uscate

0,5 linguri. orez, 0,5 linguri. prune uscate, 1,5 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. l. zahăr, 2 - 3 șoapte de acid citric, 1 lingură. apă.

Spălați orezul, uscați-l și prăjiți-l într-o tigaie. Îndepărtați sâmburele de prune uscate. Puneți prunele uscate și orezul prăjit în apă clocotită, adăugați zahăr, acid citric si se fierbe la foc mic pana orezul este gata.

Când serviți, turnați ulei vegetal peste orez.

Clatite cu fulgi de ovaz

ÎN terci de ovăz rulat adăugați 1 - 2 mere ras, sare și 2 linguri. l. făină. Amestecați bine. Prăjiți clătitele într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal.

Clatite cu ceapa

500 g făină, 2 linguri. apă, 1 lingură. l. zahăr, 15 g drojdie, ceapă, praf de sare, 0,5 linguri. mpsl de legume.

Frământați aluatul de clătite din făină, apă, drojdie, sare, zahăr. Lasă aluatul să crească. Ceapa se toaca marunt, se fierbe in ulei, se adauga sare dupa gust. Când aluatul a crescut, adăugați la el ceapa înăbușită. Lasam aluatul sa creasca din nou 15 minute. Coaceți clătitele ca de obicei.

Orez în stil mănăstiresc

2 căni de orez, 4 căni de apă, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, 2 morcovi, 1 lingură pasta de tomate sau sos de rosii, ierburi uscate telina, marar, piper negru macinat, sare.

Clătiți bine orezul, turnați apă clocotită peste el, gătiți timp de 10 minute până când este bob la bob și scurgeți-l într-o strecurătoare. Intr-o tigaie adanca se prajeste ceapa tocata marunt in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga ceapa fiarta; morcovii rasi si rosiile pe razatoarea grosiera, amestecati. Adaugă orezul, asezonează după gust cu ierburi, piper și sare. Serviți vasul fierbinte.

Clatite cu dovleac

1 kg de dovleac decojit, 1 pahar de faina de grau, sare, zahar dupa gust, ulei vegetal pentru prajit, miere.

Se rade dovleacul pe razatoarea fina, se adauga sare si zahar, se adauga faina, se framanta intr-un aluat omogen. Se pune cu o lingura pe o tigaie incinsa in ulei vegetal incins, se prajeste pe ambele parti. Serviți cu miere.

Jeleu de mazăre

1/2 cană mazăre despicată, 1 cană apă, 1 lingură ulei vegetal, 2 cepe.

Uscați mazărea într-o tigaie și măcinați într-o râșniță de cafea. Se toarnă făina de mazăre rezultată în apă clocotită cu sare și, amestecând continuu, se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se toarnă în farfurii unse cu unt. Când jeleul se îngroașă, tăiați-l în porții.

La servire, stropiți jeleul cu ceapă prăjită în ulei vegetal.

Biografia lui Maxim Syrnikov - blogger culinar și expert rus bucatarie traditionala plin de evenimente interesante de-a lungul vieții. Bucătarul de brand a scris mai multe cărți despre prepararea preparatelor primordiale rusești, dar uitate de mult preparate naționale. Cum și-a găsit chemarea viitorul bucătar și la ce oră și-a pregătit primul fel de mâncare, citiți articolul.

Biografie

Data nașterii viitorului iubit și admirator al bucătăriei ruse este fierbinte 28 iulie 1965. Familia Syrnikov locuia în casa mamei lor din districtul Ostashkovsky din regiunea Tver. Copilăria lui a fost obișnuită, băiatul nu a arătat nicio înclinație deosebită. După ce a învățat să citească, a stăpânit rapid biblioteca de familie, care consta din clasice rusești și cărți de bucate. Cărțile de birou ale mamei de Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin și Elena Molokhovets mi-au trezit primul interes pentru gătit în copilărie.

La întrebarea: de unde a venit pofta de gătit? Maxim răspunde cu o glumă, i-a plăcut mereu să mănânce. Câți ani avea bucătarul când a fost pregătit primul fel de mâncare și ce era? Băiatul a citit o rețetă interesantă și, cel mai important, ceea ce i s-a părut a fi o rețetă foarte simplă de turtă dulce și a decis să ofere o surpriză familiei. Pe atunci tocmai împlinise 7 ani.

Desigur, surpriza a fost un succes - o tigaie arsă și o bucătărie acoperită cu aluat, dar, după cum își amintește el astăzi, prăjiturile din turtă dulce au fost încă un mare succes, iar acest lucru l-a salvat pe viitorul bucătar de o bătaie de cap. Până la vârsta de 11 ani, tânărul bucătar citise deja aproape toate cărțile de bucate din biblioteca sa de acasă și s-a „bolnavit” de bucătăria rusească. Ce să spun, la 15 ani avea propria sa colecție de condimente!

După absolvirea școlii, Maxim intră la Institutul de Cultură din Leningrad și absolvă cu onoruri. Desigur, ca toți ceilalți, a trebuit să servesc în armata sovietică, era marina. În anii 90, toată lumea a avut o perioadă foarte dificilă pentru a câștiga măcar un ban, Syrnikov a lucrat chiar și ca tăietor de carne. Apoi prietenii m-au invitat în afacerea lor, iar prima mișcare a început să producă și să livreze pizza caldă. După cum recunoaște Maxim astăzi, acest lucru, desigur, nu era deloc ceea ce visa, dar trebuia să înceapă de undeva. Pizza conform rețetei lui Syrnikov a fost la mare căutare.

În această perioadă tânărul specialist culinar și-a simțit chemarea și a mers în cele mai îndepărtate colțuri ale țării pentru a extrage conserva uitate. rețete naționale. Bucătăria rusă pentru Maxim devine nu doar un hobby, ci și o parte semnificativă a vieții sale viitoare, transformându-se treptat într-un mod de viață.

De 20 de ani, colectează, alcătuiește și îmbunătățește rețete autentice pentru mâncăruri tradiționale rusești de mult uitate. A vizitat toate colțurile provinciilor rusești, a vizitat bătrâne și bunici, a vizitat mii de biblioteci și anticariate în căutarea cărților de bucate vechi. Nu a ignorat nici țările străine, a călătorit în multe țări ale lumii, studiind cultura și bucătăria localnicilor și a vizitat cele mai îndepărtate sate.

Mama a crezut că acestea sunt doar hobby-uri ale copiilor până astăzi, niciunul dintre părinți nu și-a dat seama pe deplin că Maxim era ocupat cu afacerile unui bărbat serios. Opera sa de viață s-a dezvoltat din ce în ce mai mult în fiecare an și a câștigat popularitate. Cu toate acestea, să-ți cucerești nișa și să devii un bucătar căutat s-a dovedit a nu fi atât de ușor. Încredere fermă în făcând alegerea corectă, marea determinare l-a ajutat pe tip să facă bani frumoși în viitor făcând ceea ce iubea.

Mulți utilizatori de internet își pun adesea aceeași întrebare: care este numele real al lui Maxim? Bucătarul răspunde tuturor că Syrnikov este un nume de familie rusesc real, original. Poate vorbi ore întregi despre originile ei, pur și simplu își cunoaște remarcabil de bine strămoșii. Unde locuiește astăzi familia Syrnikov? În prezent, locuiesc în Sankt Petersburg, deși îmi doresc foarte mult să mă mut într-o casă confortabilă a mea în Ostashkovo.

Activități creative – hobby-uri

Un bucătar întreprinzător cu răspândirea resurselor de internet nu pierde șansa de a deveni celebru. La începutul anilor 2000, și-a lansat propriul blog, unde postează rețete unice de preparate rusești, spunând povestea creării acestuia. Fiecare fel de mâncare este însoțit de instrucțiuni de gătit pas cu pas și, cel mai important, ușor de înțeles. Într-o perioadă scurtă de timp, blogul lui Syrnikov câștigă popularitate și o greutate semnificativă în rândul utilizatorilor. Popularitatea largă pe internet dă primele roade!

„Acvariu” este primul restaurant decent din Sankt Petersburg la care Syrnikov este invitat să lucreze la meniu. Apoi a fost invitat să creeze meniul restaurantului Malachite din Izhevsk, următorul a fost „Rus cel Mare” din Ekaterinburg, apoi un lanț de restaurante din Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir și Moscova.

În sensul obișnuit, nu se poate vorbi de un loc de muncă permanent. Cu cât popularitatea este mai mare, cu atât Maxim Syrnikov este invitat mai des la noi unități de deschidere pentru consultarea și elaborarea unui meniu special. Lucrând în mai multe restaurante ca bucătar de marcă, unități din diferite orașe, el trebuie adesea să călătorească mult în toată Rusia.

Printre locurile permanente de muncă, se remarcă restaurantul și lanțul gastronomic „Dobryanka” din Novosibirsk. Aproximativ o dată la 10 zile trebuie să zburăm în Siberia pentru a controla pregătirea mâncărurilor conform rețetelor anterioare și a introduce inovații. Afacerea restaurantelor și gastronomice din Siberia s-a dezvoltat destul de puternic, ceea ce a oferit perspective considerabile de dezvoltare. Următoarea etapă este deschiderea lanțului Dobryanka în orașe precum Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, iar bucătarul nu uită de locul său natal, Tver.

Maxim Syrnikov a devenit celebru nu numai ca bucătar, ci este și autorul unor cărți de bucate unice. Cărțile sale: „Real Russian Food”, „Baking in Russian” și „Cooking in Russian Every Day” includ rețete uimitoare, care este puțin probabil să fie găsite oriunde astăzi. Maxim nu uită nici de resursele de internet, pentru că la început a câștigat faima cu ajutorul lor. Așa că bucătarul are propriul site pe YouTube, pe care Maxim postează cursuri de master pentru abonații săi.

Ca un înfocat popularizator al bucătăriei naționale, el este gazda programului „Bucătăria Mănăstirii” de pe canalul Spas. Lui Rețete de post aduce bucurie tuturor credincioșilor adevărați care respectă postul strict. Bucătarul bucătar a dovedit de mai multe ori că dacă îl abordezi cu înțelepciune, chiar și postul poate fi o bucurie. Videoclipurile cu instrucțiuni de gătit pas cu pas sunt foarte căutate în rândul internauților. Ei scriu recenzii și îi mulțumesc. Plăcintele, clătitele și mana cu mere, preparate după rețeta lui Maxim Syrnikov, devin un invitat frecvent pe mese.

Printre hobby-urile sale pasionate remarcă pescuitul. Un pescar excelent, îi place să stea pe mal cu o undiță, apoi să coace și să-și afume captura cu propriile mâini. Părinții mei au insuflat dragostea gastronomică pentru pește încă din copilărie, când locuiau la izvorul Volga. Aceasta este o piatră de hotar separată în istorie. Aș dori să remarc că Maxim Syrnikov este unul dintre organizatorii popularului gastrofestival culinar „Seligersky Rybnik”.

Programul include cursuri de master profesionale bucătari celebri gătirea peștelui după o rețetă veche. Festivalul a fost transformat într-o vacanță de lux, cu spectacole ale unor grupuri populare și festivaluri populare rusești.

Confidențialitate

Viața personală a popularului bucătar și specialist culinar Maxim Syrnikov este un subiect închis pentru public. În niciunul dintre interviurile sale nu oferă informații complete, ci doar informații generale. Starea civilă - căsătorit. Soția împărtășește pe deplin hobby-urile soțului ei în viață, dar nu este dornică să se alăture afacerii lui. Sunt copii: o fiică și un fiu.

Maxim Syrnikov cu fiul său

Anul acesta, fiica mea împlinește 29 de ani, iar fiul meu împlinește 13. Asta este tot ce știm astăzi. Familie, soție, fiică și fiu, fotografiile lor nu apar pe nicio pagină de Instagram sau Facebook, deși Maxim este un utilizator foarte activ al rețelelor de socializare.

Maxim Syrnikov astăzi

În februarie 2019, pe internet au apărut informații interesante că faimosul escroc a scăpat în sfârșit de bucătăria rusă. În instanță, bucătarul Maxim Syrnikov a fost găsit a fi un mincinos și defăimător. Mulți fani s-au întrebat de ce popularul bucătar a fost amendat pentru astfel de păcate.

Olga și Pavel Syutkin, istorici educați, au descoperit fraude istorice și minciuni în materialele publicate de Syrnikov. Ei nu puteau ignora astfel de minciuni obscure, exprimându-și părerea despre lucrările „marelui cunoscător al bucătăriei ruse”. La care am primit un răspuns neașteptat de rapid.

Pe pagina sa de Facebook, bucătarul invitat întreprinzător a publicat acuzații împotriva familiei Syutkin că ar fi pur și simplu „dușmani ai bucătăriei tradiționale rusești”, iar apoi au fost revărsate insulte indecente în adresa lor. Syrnikov a sugerat chiar că „acest ticălos, Pavel Syutkin, îl consideră un concurent direct și chiar îl va ucide”.

Soții Syutkin au decis să trateze cu Syrnikov ca niște domni, adică folosind metode legale, și au depus o declarație în instanță. În martie 2019, instanța din Sankt Petersburg a emis o hotărâre definitivă, potrivit căreia bucătarul a fost recunoscut ca mincinos și calomnior. În final, instanța a impus o amendă de 200 de mii de ruble „eroului bucătăriei ruse”. Nu se știe cum va afecta un astfel de incident viitoarea carieră profesională a celebrului bucătar de marcă.

Biografia lui Maxim Syrnikov, un cunoscător al bucătăriei originale rusești, va fi completată de mai multe ori fapte interesante si retete unice. Astăzi, celebrul specialist culinar este invitat la diferite canale TV pentru a participa la proiecte populare, inclusiv „Rules of Life” pe canalul Kultura TV și „Taste” pe OTV.