Când mergem la unități de catering, ne gândim adesea cine ne pregătește mâncarea? Desigur, toată lumea știe că bucătarul trebuie să transforme mâncarea în feluri de mâncare. Dar nu toți bucătarii sunt la fel; pot diferi foarte mult ca nivel de calificare. Nu li se va avea încredere în nou-veniți să lucreze preparate complexe, iar bucătarii de înaltă calitate nu vor lucra în unități de catering ieftine cu un meniu fără pretenții. Astăzi ne vom uita la principalele categorii de bucătari și la modul în care acestea diferă.

Să observăm imediat că există cinci categorii în total, dar ele încep de la a doua - a doua, a treia, a patra, a cincea și a șasea. Cu cât numărul este mai mare, cu atât mai mult profesionalism, mai multă experiență, responsabilitate și un potențial salarial mai mare. Descriere detaliată fiecare dintre ele poate fi găsit în Unified Tariff and Qualification Directory (UTKS).

A doua categorie. Această calificare de bucătar este acordată personalului fără experiență care tocmai a absolvit o școală profesională și nu are prea multă experiență. Nou-veniții sunt trimiși la lucrări auxiliare legate de gătit. Acestea includ curățarea legumelor și fructelor cu ajutorul cuțitelor și dispozitivelor speciale, prelucrarea alimentelor, separarea fructelor de pădure, nucilor, fructelor și legumelor de calitate scăzută de cele de înaltă calitate, spălarea și felierea. De asemenea, el are încredere pentru decongelarea și eviscerarea peștelui, a cărnii sau a păsărilor și a procesării organelor.

Principalele cunoștințe pe care trebuie să le aibă angajații din această categorie sunt manipularea și depozitarea corectă a produselor, acestea trebuie să cunoască cerințele pentru prelucrarea alimentelor și termenul de valabilitate.

A treia categorie. Bucătarii de clasa a treia au deja voie să gătească, care utilizează cele mai simple rețete și procesare. De exemplu, el gătește terci sau preparate din legume, se gătește feluri de mâncare simple din ouă, paste sau cereale. În plus, i se încredințează prăjirea de bază - cotlet, legume, clătite. O altă sarcină acceptabilă pentru bucătarii de clasa a treia este pregătirea sandvișurilor și a mâncărurilor din semifabricate gata preparate, concentrate sau conserve. Un angajat poate fi implicat în servirea, distribuirea și aranjarea articolelor din meniu.

A patra categorie. Asemenea lucrători sunt mult mai pregătiți, au dreptul să pregătească alimente de complexitate medie. Astfel, un bucatar cu categoria a patra poate pregati salate din legume, carne sau pasare, jeleuri, supe si feluri principale, deserturi si produse de patiserie. O cerință obligatorie este cunoașterea rețetelor, harti tehnologice, tehnologii de gătit, standarde de calitate și siguranță. Bucătarul trebuie să știe totul despre influența acidității, salinității și durității apei asupra calității și timpului de gătire a produselor alimentare.

A cincea categorie. Pornind de la această categorie de lucrători în catering, încep calificările înalte. Un bucătar de clasa a cincea poate pregăti mâncăruri cu rețete complexe, compoziții și tratamente termice - pește jeleu si carne, transparenta si supe dietetice, muraturi, produse cu abur, sosuri, dressing-uri si produse complexe din aluat. Lui i se încredințează întocmirea unui meniu și a unei liste de produse pentru achiziții, precum și menținerea rapoartelor. Se presupune că aptitudinile unui bucătar de nivel 5 îi permit să aibă cunoștințe și experiență culinară extinse. Pornind de la acest rang, angajatul este responsabil de produse si materii prime.

Categoria a șasea. Ultima categorie de bucătari este cea de-a șasea categorie. Astfel de lucrători sunt cei mai experimentați și calificați. A șasea categorie nu poate fi obținută fără educație specială. Responsabilitățile sale includ pregătirea mâncărurilor de cea mai mare complexitate, inclusiv gastronomia moleculară. Un bucătar de un nivel atât de înalt trebuie să aibă o înțelegere inconfundabilă a particularităților bucătăriilor diferite țăriși navigare excelentă a meniului dietetic.

Este demn de remarcat faptul că rangurile unui bucătar nu sunt ceva care definește cariera unui bucătar. Este posibil ca un bucătar de mâna a treia să lucreze într-un restaurant scump haute bucătărie. Acolo capătă experiență și poate obține o „promovare” fără a părăsi aragazul.

CONFIRM:

________________________

[Denumirea funcției]

________________________

[Numele organizației]

________________/[F. I.O.]/

„____” ____________ 20__

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătește categoria a 3-a

1. Dispoziții generale

1.1. Aceasta definește responsabilitățile funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a [Numele organizației în (denumită în continuare Compania).

1.2. Un bucătar de categoria a III-a este numit și eliberat din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Un bucătar de categoria a 3-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției de supervizor imediat în Companie.

1.4. În funcția de bucătar categoria a III-a este numită o persoană cu pregătire corespunzătoare și experiență de lucru în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. În activitățile practice, un bucătar de categoria a 3-a trebuie să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății; regulamentul intern al muncii; reguli de protectie a muncii si de asigurare a salubritatii industriale si de aparare impotriva incendiilor; instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat; acest Descrierea postului.

1.6. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:

rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (ansambluri), termeni și condiții de păstrare a preparatelor; tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate masa de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice de determinare a bunei lor calități, reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a acestora pentru tratarea termică; scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice utilizate, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.

1.7. În perioada de absență temporară a unui bucătar de categoria a 3-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [titlul funcției de adjunct].

2. Responsabilitati functionale

Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Prepararea de preparate și produse culinare care necesită simplu prelucrare culinară.

2.2. Gătirea cartofilor și a altor legume, cereale, leguminoase, paste, ouă.

2.3. Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite.

2.4. Coacerea legumelor și cerealelor.

2.5. Strecurat, frecat, framantat, tocat, modelat, umplut, umplut produse.

2.6. Prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor și concentratelor.

2.7. Porționare (ambalare), distribuire de preparate la cerere în masă.

În caz de necesitate oficială, un bucătar de categoria a III-a poate fi implicat în îndeplinirea sarcinilor sale suplimentare, în modul prevăzut de lege.

Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Informați-vă supervizorul imediat despre orice probleme identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră. responsabilități de serviciu deficiențe în activitățile de producție ale întreprinderii (diviziunile sale structurale) și fac propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Solicitați personal sau în numele conducătorului imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

3.5. Implicați specialiști din toate direcțiile (individuale) structurale ale Societății în rezolvarea sarcinilor care îi sunt încredințate (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziile structurale, dacă nu, cu permisiunea șefului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Un bucătar de categoria a 3-a poartă răspundere administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Republicii Kazahstan, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor și sarcinilor atribuite cuiva.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea lor în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui bucătar de categoria a 3-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui bucătar de categoria a 3-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui bucatar de categoria a 3-a se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, un bucătar de categoria a 3-a este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv cele locale).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.

(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza unui contract de muncă cu __________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
si in conformitate cu prevederile Codului Muncii Federația Rusăși alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului, în modul stabilit de Codul Muncii al Federației Ruse.
1.3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a III-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregăteşte mesele şi produse culinare care necesită gătit simplu;
2.1.2. un bucătar de clasa a III-a gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și paste, precum și ouă;
2.1.3. cartofi prajiti, legume, produse de cotlet (legume, peste, carne), clatite, clatite, clatite;
2.1.4. coace produse din legume și cereale;
2.1.5. tulpini, șervețele, frământați, măcinați, umpluți și
produce umplutură de produse;
2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate;
2.1.7. Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
3.1.1. rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a preparatelor;
3.1.2. tipuri, proprietăți și scopuri culinare ale cartofilor, legumelor, ciupercilor, cerealelor, pastelor și produse leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
3.1.3. semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor;
3.1.4. reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
3.1.5. scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, echipamentelor de producție, uneltelor, instrumentelor de cântărire, ustensilelor și regulilor de îngrijire a acestora;
3.1.6. rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, mâncărurilor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
3.2. Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să își îndeplinească cu conștiință sarcinile de serviciu:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu diverse produse;
3.2.2. respectă regulamentul intern de muncă al organizației __________________________;
(numele organizației)
3.2.3. Respectarea cerințelor de protecție a muncii și de securitate a muncii;
3.2.4. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.2.5. nu acordă interviuri, nu ține ședințe și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ___________________________;
(numele organizației)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
________________________________;
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru bucătar categoria a III-a;
3.3.2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Prefață la fișa postului

0,1. Documentul intră în vigoare din momentul aprobării.

0,2. Dezvoltator de documente: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Documentul a fost aprobat: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Verificarea periodică a acestui document se efectuează la intervale care nu depășesc 3 ani.

1. Dispoziții generale

1.1. Postul „Bucătar categoria a 3-a” aparține categoriei „Lucrători”.

1.2. Cerințe de calificare: studii medii generale complete sau de bază. Educație profesională sau obținerea unei profesii direct în producție. Fără cerințe de experiență în muncă.

1.3. Cunoaște și aplică în practică:
- reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, regulile de distributie (ambalare), termenii si conditiile de pastrare a preparatelor;
- tipuri, proprietăți, scopuri culinare și particularități ale culturii de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânzeturi, ouă, semifabricate din masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității acestora;
- tehnici, metode și succesiune de tratament termic al produselor;
- reguli pentru operarea tipurilor relevante de echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în proces tehnologic;
- reguli de funcționare pentru unitățile de alimentație publică;
- reguli sanitare pentru unitățile de alimentație publică;
- reguli si regulamente de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

1.4. Un bucătar de categoria a 3-a este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin al organizației (întreprindere/instituție).

1.5. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Un bucătar de clasa a III-a supraveghează munca lui _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Un bucătar de categoria a 3-a în timpul absenței sale este înlocuit de o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt încredințate.

2. Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului

2.1. Pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită o prelucrare culinară simplă: furuncule, cartofi prăjiți, produse de coacere și de panificație.

2.2. Formeaza si paine produse semifabricate.

2.3. Efectuează lucrări auxiliare cu pregătirea mâncărurilor și a produselor culinare.

2.4. Efectuează prelucrarea primară culinară a materiilor prime.

2.5. Produce preparate din concentrate.

2.6. Porții (asamblează), distribuie feluri de mâncare la cerere în masă.

2.7. Cunoaște, înțelege și aplică reglementările în vigoare referitoare la activitățile sale.

2.8. Cunoaște și respectă cerințele reglementărilor privind protecția muncii și protecția mediului, respectă normele, metodele și tehnicile pentru efectuarea în siguranță a muncii.

3. Drepturi

3.1. Un bucătar de clasa a III-a are dreptul de a lua măsuri pentru a preveni și elimina cazurile de orice încălcări sau inconsecvențe.

3.2. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a primi toate garanțiile sociale prevăzute de lege.

3.3. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a cere asistență în îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și în exercitarea drepturilor sale.

3.4. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a cere crearea condițiilor organizatorice și tehnice necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale și asigurarea echipamentului și a inventarului necesar.

3.5. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a se familiariza cu proiectele de documente referitoare la activitățile sale.

3.6. Un bucatar de categoria a 3-a are dreptul de a solicita si primi documente, materiale si informatii necesare indeplinirii sarcinilor de serviciu si comenzilor de conducere.

3.7. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a-și îmbunătăți calificările profesionale.

3.8. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a raporta toate încălcările și neconcordanțele identificate în cursul activităților sale și de a face propuneri pentru eliminarea acestora.

3.9. Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul de a se familiariza cu documentele care definesc drepturile și responsabilitățile postului ocupat, precum și cu criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de categoria a 3-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea prematură a atribuțiilor atribuite prin această fișă a postului și (sau) neutilizarea drepturilor acordate.

4.2. Un bucătar de categoria a 3-a este responsabil pentru nerespectarea reglementărilor interne de muncă, protecția muncii, reglementările de siguranță, salubritatea industrială și protecția împotriva incendiilor.

4.3. Un bucătar de categoria a 3-a este responsabil pentru dezvăluirea informațiilor despre o organizație (întreprindere/instituție) care este un secret comercial.

4.4. Un bucătar de categoria a 3-a este responsabil pentru nerespectarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a cerințelor documentelor de reglementare interne ale organizației (întreprindere/instituție) și ordinelor legale de conducere.

4.5. Bucătarul de categoria a III-a răspunde de infracțiunile săvârșite în cursul activității sale, în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare.

4.6. Un bucătar de categoria a 3-a este responsabil pentru producerea unui prejudiciu material unei organizații (întreprindere/instituție) în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare.

4.7. Un bucătar de categoria a 3-a este responsabil pentru utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și pentru utilizarea lor în scopuri personale.

5. Exemple de lucru

5.1. Gatiti cartofi si alte legume, leguminoase, paste, cereale; prăjirea cartofilor, legumelor, produse în masă de cotlet; Coacerea produselor din legume și cereale; formarea produselor din aluat, prăjirea și coacerea lor; spălarea, curățarea, tăierea legumelor și ierburilor; decongelarea cărnii și a peștelui; vânat tăiat, păsări de curte, pește.