Din timpuri imemoriale, pilaful a fost unul dintre cele mai multe preparate populare popoarele din Orient. Mențiuni despre ea pot fi găsite în poveștile populare și cronicile antice. A fost servit ca un fel de mâncare onorific la sărbători majore, nunți și înmormântări.

În secolul al XVI-lea bucătari francezi am încercat să gătim pilaf după descrierea călătorilor care s-au întors din țările arabe. Cu toate acestea, experimentele s-au încheiat fără succes, deoarece în loc de pilaf sfărâmicios, rezultatul a fost terci obișnuit de orez cu carne. Abia în secolul al XIX-lea au primit bucătari europeni reteta exacta acest fel de mâncare și am învățat cum să gătești pilaf delicios. În fiecare țară, prepararea pilafului are propriile sale caracteristici și nuanțe, iar de-a lungul secolelor sute și mii de rețete pentru acest delicios și mancare sanatoasa. Este interesant că fiecare bucătar își produce propriul pilaf unic, chiar dacă aceeași rețetă este luată ca bază, dar există reguli generale preparate pe care este indicat să le urmați dacă doriți să obțineți un preparat apropiat de original.

Alegerea produselor și a ustensilelor pentru pilaf

Bucătarii asiatici sunt încrezători că cel mai bun pilaf poate fi gătit doar pe deschide focul intr-un cazan de fonta si cu siguranta din miel cu grasime de coada grasa. În același timp, un bărbat trebuie să gătească. Dar asta nu înseamnă că este imposibil să prepari acasă pilaf adevărat uzbec, gustos, aromat, gras și sfărâmicios. Rețetele moderne sunt atât de diverse și versatile încât fiecare gospodină poate da dovadă de imaginație nelimitată și poate crea o capodoperă culinară unică. Să vorbim despre ce ne trebuie pentru pilaf adevărat.

Carne. Pilaful clasic se prepară numai cu miel - se recomandă să luați piept, coaste, umăr sau carne din spatele mielului. Cu toate acestea, în Asia de Est și Centrală, carnea de vită, porc și păsări de curte. Cel mai delicios și aromat pilaf provine carne proaspata cu straturi de grasime, care nu a fost congelata si tinuta la frigider cateva zile. Carnea din pilaf trebuie să fie suculentă, așa că este mai bine să o tăiați grosier - în bucăți nu mai mici decât o nucă.

Orez. Dacă urmați cu strictețe sfaturile despre cum să gătiți corect pilaf sfărâmicios, atunci este mai bine să folosiți exclusiv soiuri cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Acestea sunt orezul tadjic și uzbec pentru pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja, precum și mexican, arab și orez italian, destinat paella. Orezul dur se distinge prin boabe lungi transparente și densitate extraordinară - nu fierbe în timpul tratamentului termic prelungit, absoarbe bine apa și rămâne sfărâmicios chiar și după răcire. Soiurile de orez indian, thailandez și vietnamez (iasomie și basmati) nu sunt foarte potrivite pentru pilaf, deoarece sunt prea moi și se pot lipi împreună în timpul gătitului. Dacă nu există altă opțiune, atunci clătiți-le bine apa receși lasă la macerat timp de două până la trei ore, schimbând apa periodic pentru a îndepărta excesul de amidon. Unele rețete folosesc grâu, orz perlat, mazăre, porumb sau un amestec de cereale diferite în loc de orez.

Ulei. Potrivit tradiției, pilaful uzbec adevărat este preparat cu grăsime animală (ghee, grăsime de miel) sau uleiuri vegetale. În acest caz, este mai bine să folosiți uleiuri rafinate, inodore, pentru a nu „întrerupe” aroma preparatului. Adesea, grăsimea din coadă este amestecată cu ulei vegetal pentru a crește digestibilitatea și a înmuia mirosul specific.

Condimente. Aromatiza pilaf-ul este un proces creativ in care iti poti arata imaginatia si inspiratia. Cu toate acestea, există o compoziție de bază de condimente, fără de care felul de mâncare nu va fi considerat un adevărat pilaf - acestea sunt chimen (chimen), arpaș și ardei iute.

Chimenul dă pilafului un gust oriental rafinat, arpașul uscat umple vasul cu note de nuci cu o ușoară amărăciune, iar ardeiul iute în păstăi sau măcinat face pilaful picant și picant. Ca condimente suplimentare, puteți folosi cimbru, coriandru, hamei suneli, usturoi și șofran, datorită cărora orezul capătă o culoare aurie bogată.

Legume și fructe uscate.În India și Caucaz, pilaful se prepară fără morcovi, iar în Asia Centrală această legumă este un ingredient important în fel de mâncare și se recomandă tăierea lui mare - în cuburi, fâșii, cuburi sau farfurii. Ceapa se taie de obicei rondele, iar usturoiul se adauga ca cap intreg, dupa curatare. În unele rețete pentru prepararea pilafului puteți găsi fructe uscate, deoarece prunele uscate, stafidele, smochinele, caisele și caisele uscate evidențiază gustul felului de mâncare și îi adaugă o aciditate plăcută. Este mai bine să le adăugați după prăjirea cărnii și a legumelor - împreună cu adăugarea de apă.

feluri de mâncare. Cum să gătești pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”? Din păcate, acest lucru este imposibil. În mod tradițional, pilaful este gătit într-un cazan din fontă sau aluminiu cu fund gros. Pe bucatarie moderna Cazanul poate fi înlocuit cu o tigaie de rățuță sau de gâscă. Într-un astfel de castron, orezul se încălzește uniform și se fierbe la foc mic, astfel încât să nu se ardă și să devină sfărâmicios. Nu este recomandat să folosiți vase emailate cu pereți subțiri, tigăi franțuzești și wok-uri, deoarece din cauza lipsei de încălzire uniformă, pilaful din ele arde și devine vâscos.

Zirvak. Zirvak este un amestec de carne și legume prăjite în ulei, combinate cu fructe uscate, condimente și bulion. În Orient, prepararea zirvakului este considerată o adevărată artă și un rit sacru, deoarece gustul, aroma și aspectul pilafului depind de calitatea acestuia. Bucătarii estici spun: dacă faci un zirvak bun, înseamnă că știi să prepari corect pilaf, iar rețetele pas cu pas cu fotografii postate pe site-ul nostru vor demonstra clar toate etapele pregătirii.

Adăugați secvențial carnea, ceapa și morcovii în ceaun, prăjiți-le până se rumenesc și cu zece minute înainte de a fi gata, adăugați fructele uscate și condimentele. După aceasta, umpleți conținutul ceaunului cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere stratul de carne și legume cu doi centimetri și puneți totul la fiert la foc mic timp de 40-90 de minute. Cu zece minute înainte de a fi gata sărăm zirvakul (se recomandă să-l suprasărați puțin), adăugați în ceaun usturoiul și orezul, fără a-l amesteca cu carnea. Adăugați mai multă apă clocotită, astfel încât apa să acopere suprafața cu două degete și fierbeți pilaful până când apa se evaporă, adăugându-l în ceaun dacă este necesar. Este recomandabil să lăsați pilaf-ul gătit să fiarbă puțin mai mult, dar să gustați imediat preparatul sau să-l lăsați să fiarbă este o chestiune de gust și preferință personală.

Salatele din pilaf sunt de obicei servite cu legume proaspete, care îi conferă prospețime și favorizează o mai bună absorbție a cărnii grase. Cu toate acestea gustare clasică pilaf este însoțit de salată achik-chuchuk, care include roșii tăiate felii subțiri, rondele de ceapă, picante sau ardei dulce, busuioc și ierburi, condimentate nu cu ulei, ci cu struguri sau otet de mere. Luând ca bază reteta clasica pilaf, îi puteți face ajustări și puteți crea un fel de mâncare unic, care va decora nu numai masa festiva, dar va deveni și parte din dieta zilnică a familiei tale.

Pilaf - mancare traditionala bucătărie orientală, cel mai faimos și delicios fel de mâncare, adevăratul rege al regilor (shah-an-shah) al mesei din Asia Centrală (dastarkhan).

Varietatea de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare este uimitoare, numai în Uzbekistan există o mare varietate.

În fiecare colț al Republicii Uzbeke, precum și în capitală însăși, pilaful este preparat diferit.

Adevăratele docuri și aksakal în afacerea lor, și anume prepararea pilafului, se bazează pe rețetele strămoșilor lor, care sunt transmise din generație în generație.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă? Mulți oameni pun această întrebare și se tem de complexitatea procesului de preparare a acestui aromat și masă hrănitoare.

Dar degeaba, tot ce trebuie să faci este să exersezi puțin pe cont propriu – și vei începe să poți găti pilaf!

Fiecare tip de pilaf este gustos în felul său, dar, ca orice alt aliment, osh (pilaf) are propriul său principii generaleși caracteristici de gătit care sunt parte integrantă a acestui fel de mâncare.

Cum să gătești pilaf acasă - principii generale și puncte importante în realizarea acestui preparat oriental

Se obișnuiește să se gătească pilaf la foc viu și deschis, într-un cazan de fontă. Dar, în absența acestuia din urmă, îl puteți folosi pentru gătit - o oală de rață, o oală de gâscă, în general, principalul lucru este că pereții vaselor existente sunt groși și păstrează căldura pentru o încălzire uniformă a orezului.

Pilaful tradițional de Est se prepară numai din miel cu adaos de grăsime grasă din coadă, care, prăjită, se transformă în crosături foarte gustoase (recomandat a fi consumat fierbinte cu pâine uzbecă). Dar poți pilaf (it calități gustative acest lucru nu le strică deloc) gătiți din carne de porc, vită sau pasăre.

Pentru ca pilaful să fie sfărâmicios, trebuie să acordați o mare atenție alegerii orezului, deoarece pregătirea viitorului pilaf depinde de această componentă principală a viitorului pilaf. Pentru pilaf trebuie să selectați soiuri orez cu bob lung cu un continut mic de amidon. Orezul soi ferm cu boabe transparente este dens, nu fierbe și absoarbe perfect apa.

Uleiul joacă, de asemenea, un rol principal în producția de pilaf, deoarece este cel care absoarbe mirosurile și adaugă aromă viitorului fel de mâncare. Ulei in pilaf clasic Ei folosesc semințe de bumbac, floarea soarelui, susan. Pe ulei de măsline Nu recomand prepararea vasului din cauza temperaturii scăzute de încălzire.

Ceea ce pilaf nu se poate lipsi cu siguranță sunt condimentele. Principalele condimente ale acestui preparat aromat sunt - chimen, turmeric, arpaș, ardei roșu dulce, șofran, ardei iute (poate fi o păstăie). În absența acestor condimente separat, puteți achiziționa un set special pentru pilaf din magazin. Pilaf iubește condimentele;

Dacă zirvak s-a pregătit corect, înseamnă că pilaf-ul va avea succes - așa spun ei. Zirvak este o combinație a tuturor ingredientelor pilafului: carne, legume, fructe uscate, împreună cu condimente și bulion. Pregătirea corectă a zirvakului pentru pilaf este o adevărată artă, deoarece caracteristicile aromatice, gustul și aspectul viitorului fel de mâncare depind de el.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă este foarte simplu, există multe rețete, trebuie doar să urmezi regulile și succesiunea de a face acest fel de mâncare.

Rețetă 1. „Pilaf uzbec acasă: într-un ceaun”

Ingrediente:

Miel - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Morcovi (galbeni sau portocalii) - 1 kg.

Orez - 1 kg.

Ceapa - 500 gr.

Ulei (semințe de bumbac sau floarea soarelui).

Usturoi - 2 capete.

Naut (pre-înmuiat) - 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Ardei iute (pastaie) - 2 buc.

Condimente - chimen, turmeric, arpaș, șofran, ardei roșu (dulce).

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spalat de 6-7 ori si pus deoparte cu apa. Tăiați carnea în bucăți mari. Dacă există oase, trebuie să le tăiați (dar nu să le zdrobiți). Curata morcovii si taiati fasii de marime medie. Ceapa trebuie tăiată în inele sau jumătate.

Apoi trebuie să încălziți ceaunul și să turnați ulei în el. Apoi, dați focul la mare și așteptați până când iese fum din ceaun - asta va însemna că uleiul a fost încălzit. Apoi, trebuie să aruncați puțină ceapă în ulei, astfel încât să absoarbă toate substanțele nocive ale uleiului. Când ceapa se întunecă, scoateți-o și aruncați-o.

După aceea, trebuie să aruncați carnea cu oase în ceaun și să o prăjiți la același foc mare până se rumenește. Dacă există multă carne, atunci trebuie prăjită în porții. Acoperit cu carne și oase crusta maro aurie, se scoate din ceaun si se arunca in urmatoarea portie. După ce toată carnea a fost prăjită, trebuie să o puneți înapoi în ceaun și să adăugați ceapa.

După ce ceapa s-a rumenit ușor, trebuie să adăugați morcovii în ceaun, să așteptați câteva minute și să amestecați toate ingredientele.

Când prăjiți carnea și legumele, nu uitați să le amestecați periodic cu o lingură. Când excesul de umiditate părăsește morcovii, ar trebui să încercați să transferați oasele și carnea pe fundul cazanului.

În continuare, componentele prăjite trebuie umplute cu apă (la 1 kg de orez - litru, 1.200 de apă, în funcție de tipul de orez). Adăugați condimente, păstăi de ardei, usturoi și gătiți zirvak timp de 30-40 de minute la foc mediu.

La 15 minute după începerea gătitului, zirvak-ul trebuie sărat, astfel încât să pară mai sărat decât de obicei. Deoarece în viitor orezul va absorbi sare și va normaliza echilibrul de sare al pilafului. De asemenea, trebuie să puneți năut în pilaf, care va fi gata în 20-25 de minute.

Acum trebuie să treceți la aruncarea orezului. Orezul se pune intr-un cazan in portii mici si se niveleaza pe suprafata. Apa trebuie să acopere ușor orezul (aproximativ lățimea unui deget). Este mai bine să adăugați prea puțină apă la orez decât să mâncați terci fiert mai târziu.

Important!Straturile de carne, ceapă și morcovi nu interferează. Fiecare componentă trebuie pregătită separat.

Acum, la foc mare, apa ar trebui să se evapore complet.

După ce apa s-a evaporat, trebuie să colectați orezul într-un tobogan folosind o lingură cu fante (introducând cu grijă lingura cu fante între peretele cazanului și orezul până la fund, fără a distruge straturile).

Acum trebuie să închideți ermetic pilaf-ul cu un capac și să reduceți căldura la minim. Gătiți pilaf-ul în acest fel încă o jumătate de oră.

Când pilaful este gata, trebuie să îl puneți într-un lyagan, să puneți usturoi în mijlocul vasului și să stropiți toată suprafața cu carne.

Rețeta 2. „Pilaf acasă într-un aragaz lent”

Ingrediente:

Carne de porc - 0,5 kg (pulpă).

Orez - 500 gr.

Ceapa - 3 buc. (dimensiune mica).

Morcovi - 3 buc. (dimensiune mica).

Ulei vegetal - 150 ml.

Apă - 700 ml.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie clătit de mai multe ori sub apă. Trebuie să turnați ulei în vasul multicooker și să setați modul „Coacere”.

Ceapa curățată și tocată trebuie pusă într-un cuptor lent și prăjită puțin. Apoi la ceapă trebuie să adăugați morcovi tăiați fâșii și carne tăiată în bucăți mici. Carnea și legumele trebuie prăjite timp de 10 minute, amestecând constant.

La sfârșitul programului setat, trebuie să adăugați orez în multicooker. Apoi trebuie să umpleți toate componentele cu apă, să adăugați sare, condimente și să setați multicooker-ul la modul de gătit pilaf.

După ce pilaful este gătit, trebuie să-l amestecați și să-l serviți cu o salată de roșii și ceapă.

Rețeta 3. „Pilaf acasă într-un aragaz multiplu făcut din fructe de mare”

Ingrediente:

Orez - 300 gr.

Ulei (măsline) - 60 ml.

Bec.

bulion - 0,5 l.

Fructe de mare: creveți, midii, file de peste- 300 gr.

Porumb (conserve) - 1oo gr.

Condimente - turmeric, boia de ardei, chimen, coriandru, șofran.

Metoda de gatire:

Se toarnă ulei de măsline în cana multicooker.

Apoi tăiați fructele de mare, tăiați ceapa curățată în cuburi mici, îndepărtați semințele din ardei și tăiați-o în jumătate de rondele.

Apoi va trebui să porniți multicooker-ul în modul „Coacere” pentru câteva minute.

Apoi trebuie să puneți orez, condimente, sare și piper într-un bol și turnați toate ingredientele cu bulion.

Setați multicookerul în modul „Pilaf” și gătiți mâncarea timp de o oră. După ce pilaf-ul este gata, trebuie să-l lăsați să se infuzeze timp de 15-20 de minute.

Decorați pilaful cu mentă și jumătate de lămâie.

Rețeta 4. „Pilaf acasă la tigaie din file de pui”

Ingrediente:

File de pui - 1 kg.

Ulei (floarea soarelui).

Orez - 500 gr.

Morcovi - 3 buc.

Ceapa - 3 buc.

Condimente - chimen, arpaca, turmeric.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spălat bine și lăsat deoparte să se umfle. În continuare, carnea de pui trebuie spălată și tăiată în bucăți mici, tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați morcovii fâșii.

Acum trebuie să puneți puiul în tigaie și să continuați procesul de prăjire câteva minute, amestecând-l alternativ. Apoi, adăugați morcovii la ceapă și carnea și prăjiți-i până când sunt fierte pe jumătate.

Apoi toate ingredientele trebuie turnate cu apă, asezonate cu condimente pentru pilaf și amestecate. Și apoi, acoperind viitorul pilaf cu un capac, gătiți-l încă 20 de minute.

Apoi, trebuie să așezați orezul pe carne, să-l nivelați și să turnați apă clocotită peste toate ingredientele (un deget deasupra orezului). Închideți ermetic tigaia cu un capac și reduceți căldura. Astfel, pilaf-ul trebuie gătit timp de 20 de minute. Apoi trebuie să deschideți capacul, să faceți găuri în pilaf pentru a evapora apa și să o gătiți încă 10 minute.

După gătit, pilaful ar trebui să stea. Puteți servi acest fel de mâncare cu o salată făcută din ridichi cu ceapă și maioneză.

Rețetă 5. Pilaf uzbec acasă: într-o oală de rață

Ingrediente:

Orez - 400 gr.

Ulei vegetal.

Naut (pre-înmuiat) - 0,5 cani.

Carne de vită (pulpă) - 600 gr.

Morcovi - 2 buc.

Ceapa - 2 buc.

Gutui - 2 buc.

Usturoi - 2 buc.

Stafide - 60 gr.

Metoda de gatire:

Carne de vită tăiată în bucăți mici, tocați ceapa, tăiați morcovii fâșii, gutuiul în felii și curățați usturoiul straturile superioare coji.

Intr-o oala de rata se prajeste mai intai carnea, apoi ceapa si morcovii pana crusta aurie. Adăugați gutui, năut, turnați apă peste toate ingredientele și fierbeți timp de 20 de minute.

După acest timp, trebuie să sărați și să piperați zirvak și să adăugați condimente.

Pune orezul în oala de rață într-un strat uniform, adaugă mai multă apă pentru a acoperi orezul și gătește pilaf-ul cu capacul deschis la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Apoi trebuie să puneți rața cu pilaf în cuptorul încălzit și să fierbeți vasul încă o jumătate de oră.

Apoi amestecați pilaful - și puteți începe masa.

Rețeta 6. „Pilaf acasă la tigaie cu fasole”

Ingrediente:

Orez - 400 gr.

Fasole - 100 gr.

Morcov.

Ulei - 90 ml.

Sare, piper.

Metoda de gatire:

Fasolea poate fi înmuiată în avans sau deschisă până când este complet gătită.

Morcovii și ceapa trebuie tocate mărunt. Când fasolea este fiartă, trebuie să adăugați legume și ulei vegetal. Gătiți componentele de mai sus timp de 10 minute.

Apoi trebuie să adăugați orez în legume, să-l umpleți cu apă, piper, sare și condimentați cu condimente.

Închideți ermetic tigaia cu un capac, reduceți căldura și gătiți pilaful până când orezul este complet fiert și apa s-a evaporat.

Apoi trebuie să amestecați pilaf-ul, să luați de pe foc și să înfășurați tigaia într-un prosop timp de 15 minute. Pilaful este gata - îl puteți servi la masă.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă - trucuri și sfaturi utile

Pentru ca carnea din pilaf să fie fiartă și suculentă, trebuie tăiată în bucăți mari.

Pentru a obține pilaf și nu terci de orez, trebuie să-l clătiți de cel puțin 7 ori și să-l lăsați în apă timp de 2 ore. Excesul de amidon va intra în apă și orezul din pilaf va deveni sfărâmicios.

Pentru ca pilaf să fiarbă bine la sfârșitul pregătirii sale, trebuie să înfășurați tifon sau un prosop sub formă de frânghie în jurul diametrului marginilor capacului - acesta va fi un fel de sigiliu.

Puteți adăuga aproape toate fructele uscate la pilaf, apoi se poate numi dulce, dar va avea gust cu ceva acrișor plăcut.

Dacă gătiți pilaf-ul pentru prăjit mult timp, orezul din vas va ajunge să fie de culoare închisă, iar dacă nu prăjiți ingredientele, vasul va ieși ușor și elegant.

După ce ai devorat un fel de mâncare atât de gustos, aromat și hrănitor, trebuie neapărat să gusti și să-ți potolești setea cu ceai verde sau negru fierbinte.

Cum să gătești corect pilaf minunat

Salutări, dragi cititori ai blogului Ode to Cooking. În articolul de astăzi aș dori să abordez tema gătirii pilafului. Nu, nu terci de orez cu carne si anume pilaf. Adevărat pilaf gătit în casă. Da, știm cu toții că orezul trebuie clătit bine cu apă rece înainte de gătit (dar puțini oameni știu de ce). Știm că pilaful este preparat cu carne, dar încă există dezbateri cu ce fel de carne să gătească pilaf. În lume există atât adversari, cât și susținători ai puiului, porcului, mielului... Știm... Știm altceva... Acestea și multe alte subtilități vor fi discutate în acest articol.

Pentru comoditate, puteți folosi schița articolului.

Să mergem...

Cum să gătești pilaf delicios

Plan

Istoria orezului

Cu aproximativ o sută sau mai multe (nimeni nu știe cu adevărat) milenii în urmă, omenirea a aflat secretul culturii orezului.

Rămășițele de ceramică cu urme de orez, manuscrise vechi din China și India, unde referirile la orez în ofrande rituale către zei și câmpurile antice de orez cu sistem de canale de irigare au supraviețuit până în vremurile noastre. De atunci, orezul ca cultură specială și-a prins ferm rădăcinile în tradițiile culinare a 60% din populația lumii, jucând un rol activ în destinele a milioane de oameni care lucrează în câmpurile de orez și pregătesc capodopere culinare din orez.

Pentru multe popoare, orezul, pe lângă o altă verigă a lanțului trofic, este un fenomen important al culturii și civilizației lor. Japonia, Indonezia, China, India - aceste țări consideră orezul un dar de la zei, un simbol al fertilității și al vieții.

Cu toate acestea, prevalența orezului este mare și din alte motive. Tehnologii simple de cultivare (zone mlăștinoase), preț scăzut de achiziție al mărfurilor, ușurință de depozitare, adaptabilitate ridicată a orezului la diferite condiții climatice - toate acestea fac orezul incredibil de popular.

Beneficiile orezului

Importantă este și componenta benefică a familiei cerealelor: orezul este bogat în carbohidrați, vitamine (vitamine esențiale A și C, B), proteine, aminoacizi și minerale.

• Orezul este o alegere excelentă pentru cei care duc un stil de viață sănătos.
• Este utilizat în mod activ la prepararea mâncărurilor dietetice
• Datorită compoziție unică Orezul ajută la întărirea sistemului nervos
• Este capabil să furnizeze corpului uman o cantitate suficientă de energie pentru o lungă perioadă de timp.
• Orezul nu contine sare deloc, dimpotriva, favorizeaza eliminarea lui din organism, de aceea este recomandat de medici pentru consumul persoanelor care sufera de boli cardiovasculare si renale.
• Este ca un adsorbant, ca un burete, absorbind substanțele nocive și curățând organismul de toxine. Apa de orez poate fi folosită în caz de otrăvire, diaree și febră mare.
• Orezul este recomandat de nutriționiști pentru consumul persoanelor care sunt obeze și doresc să slăbească fără a dăuna organismului.

Tipuri de orez și utilizarea lui în gătit

Există mai multe varietăți de orez în lume: bob lung, bob mediu, bob scurt alb și maro, sălbatic, auriu sau prefiert. Toate aceste tipuri sunt utilizate în mod activ în gătit feluri de mâncare diverse, inclusiv pilaf.

Înainte de a cumpăra un pachet de orez, aruncați o privire mai atentă la el: lungimea și forma boabelor de orez (boabele) vă vor spune despre proprietățile acestui produs. Prin urmare, vă va ajuta să pregătiți exact ceea ce ați dori să vedeți pe masa dvs. și să vă mulțumiți cu următorul capodopera culinara rude sau prieteni.

nu necesită o cantitate mare de apă la gătit, își păstrează bine forma, este destul de dens și nu se lipește între ele. Acest orez se întărește rapid după răcire, ideal pentru salate, pilaf și alte garnituri cu legume.

Necesita o cantitate mare de apa la gatit. Devine rapid moale și se lipește împreună. Acest tip de orez absoarbe perfect aromele. Excelent pentru supe, risotto și paella.

Necesită o cantitate mare de apă la gătit, se lipește puternic împreună, dobândind o masă cremoasă. Nu se intareste dupa racire. Folosit la prepararea de sushi, plăcinte, cereale, diverse caserole și deserturi dulci.

Este mai scump (în piața noastră, un pachet de orez brun costă aproximativ 300 de ruble). Atunci când este procesat, acest orez își pierde doar solzii de flori, păstrându-și culoarea maro frumoasă și nutrienții. Timpul de gătire a orezului brun este de 40-45 de minute. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu are o perioadă lungă de valabilitate. Orezul brun miroase a nuci și are o textură densă. Se folosește la prepararea pilafului, a garniturii cu legume, pește sau carne și a salatelor.

În timpul procesării, este înmuiat în apă, abur, uscat și curățat de germeni și coajă. Orezul auriu sau prefiert retine 80% din nutrienti. Timpul său de gătire este de 30-35 de minute. Nu se lipește, menținând friabilitatea. Se poate reîncălzi de mai multe ori. Orezul are o aromă ușoară de nucă și o textură grosieră. Ideal pentru pilaf, garnituri cu legume, peste sau carne, salate.

Atunci când este procesată împreună cu germenii și coaja, își pierde cea mai mare parte a nutrienților. Timpul său de gătire este de 20 de minute. Orezul se păstrează mult timp și are o aromă și un gust slab. Folosit pentru prepararea de supe, salate, pilaf, garnituri cu legume, peste sau carne.

Orez sălbatic sau negru singura specie înrudită cu orezul nereal. Un alt nume este cerealele - Tsitsaniya acvatic. Orezul are fructe netede, lungi, de culoare neagră sau aproape neagră (maro închis). Conținutul nutrițional al orezului negru este același cu cel al orezului alb. Orezul sălbatic este foarte dur și trebuie înmuiat timp de 2-3 ore înainte de gătit. Gatiti orezul timp de 40-60 de minute. Ideal pentru salate, supe, aperitive, deserturi dulci, placinte.

Există o mulțime de tipuri de pilaf. Sau rețete numite pilaf. Acum putem spune cu siguranță despre pilaf nu ca fel de mâncare, ci mai degrabă ca metodă de gătit, care include mai multe etape de prelucrare a alimentelor: prăjire, tocănire, fierbere sau fierbere și ultima evaporare.

Pilaf este preparat ca un singur fel de mâncare sau prin procesarea separată a grupelor de ingrediente și, în final, combinându-le împreună. Înotătorii profesioniști (bucătari care pregătesc pilaf) știu să pregătească tipuri speciale de pilaf pentru înmormântări, sărbători, nunți și trezi. În multe națiuni, pilaf-ului i se acordă un loc special în cultură și tradiții.

În această secțiune aș dori să evidențiez trei tipuri principale de pilaf.

pilaf uzbec

Pilaful uzbec este considerat cel mai tradițional, deoarece acest tip de fel de mâncare a devenit cel mai răspândit în Uzbekistan.

Se gătește la foc deschis sau într-un brazier care închide complet sau parțial un ceaun sau ceaun mare. În pregătire pilaf uzbec se folosește grăsime de coadă sau ulei din semințe de bumbac. Pentru a înmuia gustul carne prajita iar pentru a-i da o aromă deosebită în pilaf se folosesc soiuri dulci de ceapă și morcov, uscate sau fructe proaspete. Pentru un astfel de pilaf, alegeți orez neșlefuit, care crește de multe ori în timpul gătitului, nu se lipește, nu se prăbușește și, în mod ideal, absoarbe bulionul gros (zirvak).

Printre condimentele folosite la prepararea pilafului uzbec se numără șofranul, negru piper măcinat si, cel mai important, chimenul este un condiment special, crescând în Asia Centrală și Centrală. Zira este cea care dă felului de mâncare uzbec bucataria nationala gust și aromă unice. O masă cu pilaf uzbec este completată prin consumul de ceaiuri aromatice calde negre sau verzi, care fac față rapid digestiei orezului și cărnii.

Vă aduc în atenție un videoclip educațional despre pregătirea pilafului uzbec uimitor de delicios de la Stalik. Rețeta se numește Fergana Pilaf.

pilaf național tadjik

Acest tip de pilaf se prepară în cazane uriașe din fontă folosind grăsime topită de miel sau coadă groasă, sau un amestec de grăsime animală și vegetală. Grăsimile și uleiurile sunt bine calcinate și aromate prin prăjirea cepei cu carne. Temperatura de gătit ajunge la peste 200C. Pilaful tadjik este preparat din diferite tipuri carne: miel, pasare, vita. Carnea se spală în prealabil, se taie bucăți mari(de la 20 g la 1 kg), orezul se sortează, se înmoaie câteva ore în apă cu sare timp de 2-3 ore. Morcovii galbeni sunt curățați de coajă și tăiați în fâșii subțiri.

Dintre condimente, se folosesc activ șofranul, arpașul, chimenul, piper roșu și negru măcinat, usturoiul etc. Se adaugă adesea pilaf tadjik frunza de strugure si fructe uscate. La servire, pilaful se pune pe farfurii la grămadă, punând bucăți de carne în centru și stropind totul cu ierburi. Se obișnuiește să se servească pilaf cu salate de legume proaspete, fructe și ierburi.

Și încă o rețetă de pilaf tadjik. Și nici măcar o rețetă, dar subtilitățile pregătirii pilafului tadjik. Văzând cum mânuiesc bucătarii cuțitele, personal îmi face o mare plăcere să văd. ti-l recomand si tie.

ÎN Bucătăria azeră Folosesc un număr considerabil de rețete de pilaf. Cu toate acestea, există și câteva elemente de bază pentru prepararea pilafului. Pilaf este gătit într-un ceaun mare. Orezul se prepară în două moduri: orez pliabil fiert (adică cerealele au fost fierte mai întâi în apă cu sare și lăsate să se scurgă) și orez nepliat. Pilaful se prepară cu miel, pește, legume, fructe, fructe uscate și ierburi.

Aș dori să vă aduc la cunoștință un alt videoclip cu pilaf azer de la Viktor Borovkov cum să gătești pilaf azeri cu pui acasă. Cred că veți obține o mulțime de informații utile din acest videoclip.

După cum putem vedea, principiile pregătirii pilafului în bucătării diferite practic la fel. 😉

În ce să gătești pilaf

Dintre ustensilele pentru prepararea pilafului, cea mai populară și solicitată este ceaunul din fontă (fontă). Mai mult, cu cât ceaunul este mai vechi, cu atât este mai bun.

De-a lungul anilor de utilizare a vaselor de gătit din fontă, porii materialului se înfundă cu ulei și grăsime, împiedicând alimentele să se lipească de pereți și de fund. Teflonul se odihnește. 😉 În plus, fonta conduce căldura perfect, lăsând vasul să fiarbă mai degrabă decât să fiarbă și să se prăjească. Un cazan din fontă este un ustensil ideal pentru prepararea pilafului: orezul se umflă încet și uniform, iar carnea ajunge treptat într-o stare de pregătire.

Poate singurul dezavantaj al folosirii vaselor de gătit din fontă este greutatea lor.

Desigur, în lipsa unei fonte, și chiar a unui ceaun vechi, trebuie să folosim ceea ce ne furnizează piața de veselă. Dacă doriți, puteți achiziționa un alt cazan de orice dimensiune și formă.

De exemplu, pentru o casă dacha, privată sau la țară, este potrivită un cazan mare în aer liber, cu un volum de 200 de litri și o greutate de 58 de kilograme. Pentru casa ta, poti lua un cazan mai mic (de la 3 la 8 litri) si cu fundul plat (nu rotund).

Puteți folosi o opțiune mai simplă șicumpărați un cazan din aluminiu sau duraluminiu (adică cu adaos de mangan, magneziu, fier).Cu toate acestea, după cum înțelegeți, aluminiul este mult inferior fontei, cu excepția unui plus - greutatea redusă a vaselor de gătit.

Poti alege orice capac pentru fonta: lemn, sticla rezistenta la foc, metal, duraluminiu, aluminiu. Principalul lucru este că capacul se potrivește ca dimensiune și nu lasă aburul să treacă. Opțiune ideală un capac de lemn va servi: conductivitate termică excelentă, absoarbe excesul de umiditate, se potrivește strâns pe ceaun.

Nu degeaba la nunțile din Azerbaidjan se obișnuiește să se acopere cazane uriașe cu capace de lemn sau o pătură de bumbac, care nu servește mai rău decât un capac de lemn.

Și ultima, dar foarte importantă regulă!

Atunci când alegeți un vas pentru prepararea pilafului, ar trebui să acordați o atenție deosebită grosimii pereților cazanului - ar trebui să fie de cel puțin 1 centimetru.

Selecția și prepararea orezului pentru pilaf

Cu adevărat bun pilaf este preparat din orez dur. Granul său este alungit, ușor transparent sau alb lăptos. Mulți oameni folosesc și orez auriu aburit. Pilaful se dovedește sfărâmicios, ceea ce este foarte important pentru pilaf gustos de înaltă calitate.

Dar există un lucru DAR. Să vorbim despre el.

Fiecare cultură de orez din același câmp este radical diferită în proprietăți. Procesarea orezului dintr-o singură cultură și un câmp are, de asemenea, caracteristici distinctive.

Ce să faci în acest caz?

Nimic. Ajustați la fiecare lot de orez. Am cumpărat un pachet de orez. Am făcut pilaf. Ți-a plăcut. Puteți cumpăra mai multe pachete pentru utilizare ulterioară. Cu orezul bine ambalat și de înaltă calitate, nimic rău nu se va întâmpla în pubele. Mulți dintre noi cumpărăm orez în vrac. Puteți cumpăra un kilogram de orez, încercați la gătit, iar dacă vă place orezul, luați o pungă sau o jumătate de pungă. Bineînțeles, aceste sfaturi se aplică celor care gătesc adesea cu orez, preferând cu adevărat pilaf adevărat.

Dar dacă vrei pilaf, dar nu cunoaștem proprietățile orezului. Cum să faci orezul mai pufos?

Câteva sfaturi vă vor ajuta să pregătiți pilaf sfărâmicios delicios.

• Înainte de a găti pilaf, orezul trebuie spălat bine. spălând amidonul cât mai mult posibil, care formează gluten. Apoi, înmuiați orezul în apă caldă cu sare. Boabele de amidon nu se umflă bine apa rece. În apă caldă sau fierbinte, orezul absoarbe apa destul de activ în primele 30-45 de minute. Și trebuie să avem în vedere că apa trebuie să fie gustoasă. De aceea trebuie sărat. Puteți adăuga puțin șofran și turmeric în apă cu sare pentru a îmbunătăți gustul. Dacă orezul devine prea amidon, apa trebuie schimbată cu apă fierbinte nouă.
• Pasta (glutenul) din viitorul pilaf se formează atunci când orezul este gătit la o temperatură de 80C. Cu toate acestea Puteți salva pilaf prin creșterea temperaturii la 95-100C, adica pana fierbe pilaful. Temperaturile de 95-100C și peste distrug pasta, transformând amidonul în glucoză, a cărei soluție este mai lichidă, absorbită mai activ în orez, iar pilaful va fi delicios.
• Când gătiți pilaf, ceaunul trebuie acoperit cu un capac. Vedem că pilaful fierbe și ne gândim că temperatura de la suprafață este aceeași cu cea de mai jos. Dar ceaunul este umplut cu produse care împiedică căldura să se ridice la suprafață. Și acele bule pe care le vedem pe suprafața ceaunului ne vorbesc despre fierberea dedesubt. Acoperind ceaunul cu un capac (de preferat unul din lemn), crestem sansele de a egaliza pozitiile de temperatura din interiorul cazanului. Orezul absoarbe mai bine bulionul, pasta este distrusă și, ca rezultat, obținem pilaf de înaltă calitate.

Selecția și prepararea cărnii pentru pilaf

În mod tradițional, pilaful este preparat cu miel (partea din spate a carcasei). Pe locul doi se află carnea de vită (partea din spate a carcasei). Pe al treilea este carnea de porc (gât, ca pe un shish kebab). Pe locul patru se află păsările de curte și peștele. În zilele noastre există atât de multe rețete de pilaf încât alegerea cărnii nu este importantă pentru mulți. Calitatea cărnii din pilaf este primordială.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să obțineți de bună calitate moale carne suculentaîn pilaf.

• Dacă umeziți carnea cu apă cu o oră înainte de gătire, aceasta va deveni mai fragedă.
• Sub nicio formă nu trebuie să sărați carnea chiar la începutul gătirii pilafului. Sarea atrage umezeala, făcând carnea tare. Este mai bine să adăugați sare în timpul gătitului sau la sfârșit. Această regulă nu se aplică marinatelor.
• Carnea de miel sau vita va deveni frageda si moale daca, inainte de coacere, carnea este piperata, sarata, umpluta cu usturoi si invelita intr-o coaja de banana asigurata cu ata culinara. Se pune carnea in piele pe o tava si se da la cuptor, se coace la 180C timp de 30-45 minute. Coaja va înmuia carnea tare. Cu o astfel de carne, pilaful va fi foarte gustos.
• Carnea tare de vită sau de miel poate fi înmuiată punând carnea într-o tigaie fierbinte și prăjită la foc iute timp de 5 minute. Se adauga apoi putina apa, se acopera tigaia cu un capac, se reduce focul, se adauga in carne radacina de ghimbir tocata si se fierbe cu carnea aproximativ 30-45 de minute. Carnea poate fi apoi folosită pentru a pregăti pilaf.
• Carnea veche uscată poate fi înmuiată bine prin coajă de lămâie. Tăiați carnea de vită sau de miel peste bob, puneți-le într-o tigaie fierbinte și prăjiți timp de 5 minute. Se adauga putina apa si coaja de lamaie tocata, se fierbe 30-45 de minute. La sfârșitul gătitului, nu aruncați cojile de lămâie, zdrobiți-le cu cele separate suc de carne. Adăugați sucul în pilaf. Aceasta carne este ideala pentru prepararea unui pilaf delicios.
• Și o mică precizare: dacă pregătiți carnea pentru pilaf, ar trebui să pregătiți și orezul (vezi secțiunea Selectarea și pregătirea orezului pentru pilaf).

Selecție de condimente pentru pilaf

Folosesc pilaf tradițional uzbec, tadjic, azer ceapa, usturoi, sofran, chimen, arpaca, chimen, piper negru si rosu macinat.În plus, adăugați boia de ardei sau turmeric.

Condimentele pentru pilaf sunt de obicei alese în funcție de gustul bucătarului. Unii oameni nu suportă piperul negru, altora nu le place mirosul de șofran. Dar totusi, Pentru pilaf adevărat, șofranul, chimenul și arpaca sunt tradiționale.

Are o aromă specifică plăcută și puternică. Numele bulionului pentru pilaf vine de la chimen - zirvak, adică prezența chimenului în pilaf este necesară. Zira se vinde atât ca sămânță întreagă, cât și sub formă mărunțită. Este mai bine să folosiți semințe pentru pilaf, deoarece acestea vor da o aromă mai bogată.

Acestea sunt fructe de pădure uscate de culoare roșie, roșu închis sau negru. Arpașul dă pilafului o ușoară acru, saturând vasul cu vitamine.

Oferă pilafului o culoare galbenă bogată și un gust arzător picant. În vas trebuie adăugat doar puțin șofran, altfel orezul va deveni amar.

Desigur, se vând și seturi de condimente pentru pilaf. Înainte de a cumpăra un astfel de set, ar trebui să studiați cu atenție compoziția acestuia: aceasta poate include condimente complet diferite, iar echilibrul lor, după cum știți, va da un efect complet diferit.

Scopul condimentelor nu este doar de a oferi pilafului o anumită picante, o aromă unică și un gust unic acestui fel de mâncare. Condimentele pentru pilaf servesc ca conservanți naturali. În țările fierbinți din est, siguranța alimentară joacă un rol important.

Pregătirea corectă a pilafului acasă este destul de dificilă. Nu toată lumea are un ceaun și nu toată lumea își permite să gătească la aer curat. Și totuși…

Gătit pilaf - teorie și practică

(Puteți sări peste această lungă introducere și să începeți imediat să vizualizați și să pregătiți rețeta de pilaf, în care TOTUL ESTE CLAR. Cu toate acestea, introducerea descrie detalii importante despre pilaf adevărat, care cu siguranță vă vor fi de folos...)

Când conversația se transformă în pilaf, aproape toată lumea are în vedere versiunea uzbecă a acestui fel de mâncare. În ciuda faptului că există destul de multe soiuri de pilaf, cel uzbec este încă considerat cel mai real, corect și autentic. Acesta este același pilaf care este așezat într-o grămadă pe un vas mare, în jurul lui sunt așezate bucăți mari de carne, iar în centru există un cap de usturoi, înăbușit chiar în coajă. Acest pilaf este atât de sfărâmicios, aromat și are o culoare strălucitoare și însorită. Și cel mai uimitor lucru este că nu necesită un set mare de produse, dar necesită anumite cunoștințe...

Orez pentru pilaf

Cea mai importantă parte a pregătirii uzbecelor, sau mai precis, Fergana pilaf este alegerea orezului. Deci, orezul a sunat dev-zira, care crește în Valea Fergana. Acest orez este ferm, sărac în amidon și capabil să absoarbă multă apă și ulei, rămânând în același timp pufos. De asemenea, sunt potrivite soiurile de orez precum chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Dar există o mare probabilitate că nu veți putea găsi un astfel de orez, apoi alegeți soiuri spaniole de orez „pentru paella”. Dacă nu sunt acolo, basmati rămâne - acest lucru este greșit, dar totuși mai bine decât „Krasnodar” sau „pentru risotto”. Basmati este un orez relativ fără amidon. Singura avertizare este că se gătește mult mai repede decât soiurile „pilaf” - doar 10 minute. Soiurile de orez care conțin mult amidon nu sunt absolut potrivite pentru prepararea pilafului - cu ele pilaful nu va deveni niciodată sfărâmicios. Inainte de prepararea pilafului, orezul trebuie inmuiat in apa putin calduta timp de o ora si jumatate, dupa care se spala in mai multe ape.

Zirvak - parte non-cereale a pilafului

În ceea ce privește carnea, pilaful tradițional este făcut din miel, dar și alte cărni o fac foarte gustoasă. Acasă, puiul este mai popular decât mielul - îl vom găti din el. Proporția de orez uscat și carne pentru pilaf este una la unu.

Pentru a pregăti pilaf, luați destul de mulți morcovi.. Ai nevoie de morcovi care să-și păstreze forma în timpul tocăturilor și să nu se destrame; De asemenea, ceapa este adesea adăugată la pilaf - adaugă savoare preparatului.

Cel mai important condiment pentru pilaf este chimenul.. Pe lângă chimen, nu se adaugă multe condimente - de obicei ardei iute, un cap de usturoi și arpaș. Frunza de dafin Ei nu o pun în pilaf.

Ustensile potrivite pentru pilaf

Alegerea ustensilelor pentru prepararea pilafului este importantă. În mod ideal, acesta ar trebui să fie un cazan. Dar, trebuie să recunoașteți, nu toată lumea are acasă astfel de feluri de mâncare. Prin urmare, puteți găti pilaf într-un wok, tigaie adâncă sau tigaie cu pereți groși.

Câteva cuvinte despre tehnologia pilaf

Tehnicile de preparare a orezului pot părea confuze pentru un începător. Dar odată ce ați gătit pilaf-ul de câteva ori, o veți putea face fără niciun fel de agitație. Deci, toate ingredientele trebuie pregătite în avans. Apoi se încălzește uleiul, în care se vor prăji legumele și carnea.

Când zirvak-ul este gata, se introduc condimente și se adaugă orez. Dar acesta nu este sfârșitul: de îndată ce orezul este înăbușit, procesul de preparare a pilafului va continua: pilaf-ul este acoperit cu un capac și se lasă să se coacă o jumătate de oră, sau chiar mai bine, o oră. Abia după aceasta vei primi acel fel de mâncare magic și unic care poate fi numit „pilaf propriu-zis”.
Timp de preparare: aproximativ 2 ore

Ingrediente pentru reteta

• 400 grame orez (basmati)
• 400-500 de grame de carne de pui
• 300 de grame de morcovi
• 1 ceapă mare
• 1 cap întreg de usturoi
• 75 ml ulei vegetal rafinat
• un set de condimente pentru pilaf, care conține chimen, ardei iute și arpaș
• sare, piper negru - după gust

Cum să gătești pilaf

In primul rand, inmuiati orezul in apa putin calduta (45-50 de grade).

Acum tocați toate celelalte ingrediente. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Tăiați carnea în bucăți mari.

Curata morcovii si taiati fasii.

Acum poți începe să gătești. Mai întâi, turnați uleiul vegetal în bol și încălziți uleiul la foc destul de mare - ar trebui să înceapă să iasă fum alb din el.

Pune cu grijă ceapa în uleiul fierbinte. Este necesar să amestecați constant ceapa, astfel încât să se prăjească uniform. În doar câteva minute ar trebui să devină roz.

În acest moment, puneți carnea în farfurie.

De asemenea, ar trebui să înceapă să se coacă.

Imediat ce se întâmplă acest lucru, puneți morcovii în vas. Amestecați conținutul, dar faceți-o foarte delicat și ușor.

Se prajeste totul 5 minute, apoi se toarna 500 ml de apa si se adauga un cap intreg de usturoi. Acesta este începutul etapei finale de pregătire a zirvakului. Se lasa sa fiarba, se reduce focul la mediu si se fierbe zirvak timp de 30 de minute.

După acest timp, îndepărtați usturoiul și adăugați sare și condimente în zirvak.

Și apoi trimiteți orezul spălat. Orezul nu ar trebui să plutească înăuntru cantitati mari lichid, altfel pilaful nu va deveni sfărâmicios.
Imediat ce adaugi orezul, caldura trebuie redusa la minim, dar astfel incat lichidul sa barbote in continuare putin.

Un alt truc: pentru a preveni arderea orezului în timpul fierberii, amestecați-l ca de sus, fără să atingeți carnea și legumele de jos, cu mișcări ușoare de mângâiere.
După 10 minute, când orezul este aproape gata, se formează o movilă din el și se pune în centru capul de usturoi, care a fost înăbușit în zirvak mai devreme.

Apoi acoperiți vasul cu un capac etanș, opriți focul și lăsați să fiarbă cel puțin o jumătate de oră.
Iar când pilaful este în sfârșit gata, scoateți usturoiul și toate bucățile de carne și pufăiți însuși orezul folosind o lingură cu fantă sau o spatulă, astfel încât să devină aerisit și ușor.

Pune o grămadă de orez pe un vas mare, decorează blatul cu usturoi și aranjează frumos carnea în jurul ei. Poate fi doar completat salata de legumeși o ceașcă de ceai verde - asta e toată sărbătoarea. Poftă bună!

Bucătăria orientală a încetat de mult să fie o delicatesă în plus, multe feluri de mâncare din meniul său au devenit tradiționale în multe familii; Din acest articol veți învăța: cum să gătiți pilaf acasă. Există atât de multe variante ale ei! Ceea ce au toate în comun este delicios. orez pufos, gătită în cantitate mare de grăsime, și asezonată cu mirodenii aromate. Ei bine, îți lasă deja gura apă? Să începem să gătim!

Pilaf tradițional uzbec

Acest fel de mâncare este o adevărată delicatesă, dar ce îl face atât de unic printre alte soiuri de pilaf? În primul rând, se prepară întotdeauna la aer proaspăt în caserolă, iar în al doilea rând, este un tip special de orez. Astfel de soiuri sunt cultivate numai în țările din Asia Centrală, Coreea și, bineînțeles, în China. În timpul procesului de gătire, se umflă și absoarbe zirvak delicios ( bulion de legume), și nu se lipește și nu fierbe.

Un alt secret al pilafului uzbec este legumele, acestea trebuie selectate cu grijă. Cea mai potrivită opțiune sunt soiurile dulci, acestea adaugă unicitate și ascund gustul specific de miel, care este al treilea ingredient obligatoriu care caracterizează pilaful adevărat. Pentru a prăji o astfel de carne, de obicei folosesc ulei special din semințe de bumbac sau, dacă acesta nu este la îndemână, atunci grăsime de miel.

Un alt ingredient esențial sunt condimentele. Astfel de condimente includ arpaș, chimen și capete proaspete de usturoi cu ele, pilaful capătă gustul său unic și de nedescris.

Ingrediente

• 1 kg de miel și os de miel cu o cantitate mică de carne;
• 1 kg de ceapa, dar nu amara, ci suculenta, cu gust dulceag;
• 700 g morcovi. Este foarte important să nu fie vechi și uscat;
• Orez - 1 kg. Luați numai soiuri tari, pentru a nu strica întregul vas este mai bine să testați mai multe tipuri de orez și să determinați care este cel mai pufos și mai delicios;
• Ulei din semințe de bumbac. Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci grăsimea de miel va fi potrivită;
• Usturoi - câteva capete;
• Sare;
• Arpaș uscat, 15 buc.;
• Apă plată – 1,5 lire;
• Ardei roșu (cu cât mai iute, cu atât mai bine) – 2 buc.;
• Zira, sau chimen cum se mai spune - in medie 2 lingurite, dar daca esti iubitor de condimente, poti adauga mai multe.

Prima etapă este pregătitoare

Să începem cu orezul. Chiar și cerealele de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe trebuie să fie pregătite corespunzător, pentru a face acest lucru, trebuie clătite bine sub apă curentă, întotdeauna rece. Pentru a obține cel mai bun efect, măcinați boabele cu mâinile. De îndată ce apa devine limpede, înseamnă că ați făcut față perfect sarcinii. Acum trebuie să-l lăsați să se infuzeze în apă caldă.

Taiem ceapa in jumatati de rondele, morcovii in fasii printre uzbeci se crede ca cu cat fasiile sunt mai lungi, cu atat mai gustoase. Este indicat să tăiați carnea în bucăți medii. Dacă aveți și grăsime grasă din coadă, este grozav, poate fi tocată. Nu este nevoie să tăiați usturoiul, va fi suficient să îndepărtați cojile și să tăiați fundul aspru, să spălați ardeiul.

A doua etapă - pregătirea zirvakului

Aceasta este baza pilaf-ului delicios, așa că trebuie să-l gătiți corect! În primul rând, prăjiți grăsimea în ulei, când se transformă în trosnitori, scoateți-o și adăugați osul, prăjiți și îndepărtați-o și ea. Urmează ceapa, care se aduce la o culoare aurie, se adaugă carnea și se prăjește aproximativ 10 - 15 minute. În același timp, nu uitați să amestecați constant.

Acum adăugați morcovi la această frumusețe, nu amestecați, reduceți căldura și gătiți aproximativ cinci minute. Acum puteți amesteca, dar cu mare grijă, fără a rupe paiele de morcov. Se condimentează cu condimente și se fierbe timp de aproximativ 10 minute Acum adăugați toată apa, sare, adăugați tot piperul și usturoiul. Se fierbe bulionul rezultat timp de o oră la foc mic. capac închis.

A treia etapă este cea principală

Luați orezul, scurgeți apa, puneți-l într-un ceaun și nivelați, nu amestecați sub nicio formă! Zirvak ar trebui să acopere orezul cu 2 cm, dacă este mai puțin lichid, apoi adăugați apă clocotită, așteptați până când fierbe și reduceți căldura la limită. Când orezul a absorbit tot bulionul, faceți o gaură în pilaf și introduceți acolo usturoiul rămas. Gatiti pana ce cerealele au absorbit tot lichidul. După aceasta, stingeți focul, strângeți orezul într-o movilă, acoperiți cu o farfurie, un prosop, un capac și lăsați încă 20 de minute. cel mai delicios fel de mâncare gata!

Clasa de master video, foarte pilaf delicios

Pentru cei care nu se pot imagina fără ajutorul unui multicooker, acesta este perfect reteta pas cu pas pilaf de miel, este foarte asemănător cu precedentul, cu o diferență - în loc de ceaun tradițional, există un castron cu preferatul tău. Deci, ingredientele și etapele pregătitoare sunt aceleași ca în rețeta anterioară, așa că să trecem direct la gătit.

Porniți modul „Prăjire”, turnați uleiul, prăjiți grăsimea și îndepărtați-o. Adăugați ceapa la dressingul rezultat, prăjiți până devine auriu, apoi adăugați bucăți de carne. Pregătirea nu va dura mai mult de 20 de minute. Adăugați morcovii și condimentele la prăjirea aromată, fierbeți timp de 5 minute Amestecați totul și adăugați usturoi și piper, fierbeți în modul curent încă 15 minute.

Adăugați orez la zirvak rezultat, nivelați-l și umpleți-l cu apă. Setați modul „Steam” sau „Pilaf” pentru 15 minute. Dacă nu există, alege unul identic care evaporă tot excesul de lichid. După terminarea programului, deschideți capacul și eliberați aburul. După care îl închidem imediat și insistăm pe „Menținerea temperaturii” pentru încă 20 de minute. Atât, după cum se spune: „foarte repede și foarte gustos”.

Mielul este o carne destul de specifică și nu oricine o poate mânca cu plăcere. Îndrăgostiți carne de vită dietetică De asemenea, se pot răsfăța cu un fel de mâncare minunat precum pilaf. Procesul de preparare este foarte asemănător cu rețeta de pilaf uzbec, cu o singură nuanță - carnea de vită nu este atât de grasă și destul de capricioasă, care, cu uscăciunea sa, poate estompa impresia gustului minunat al pilafului aromat.

Pentru a preveni acest lucru, selectăm și pregătim în prealabil carnea de vită. Luăm partea mai suculentă din piept, străpungem bine fileul cu un dispozitiv special pentru baterea cărnii și îl marinam în ulei obișnuit de floarea soarelui.

Acum puteți începe pilaf-ul în sine. Ce avem nevoie: pentru 1 kg de orez cu bob lung nota buna Luați 0,5 kg de carne, aceeași cantitate de morcovi și ceapă și 1,5 litri de apă. Dacă nu puteți obține ulei tradițional de semințe de in, îl puteți înlocui cu unul rafinat obișnuit. Condimente dupa gust si usturoi.

Pregătirea

• Pentru a nu fi distras de la procesul de gătit, trebuie să clătiți bine orezul și să tăiați legumele și carnea în avans. Ceapa - in jumatati de rondele, morcovi in ​​fasii groase si lungi, carne in cuburi mici.
• Prăjiți acum ceapa până se înmoaie, adăugați carnea, prăjiți, amestecând constant. După ce ați călit timp de 20 de minute, adăugați morcovii și fierbeți la foc mic, fără a amesteca, aproximativ 10 minute.
• Acum umpleți prajitura cu apă, adăugați condimente, amestecați și fierbeți în medie 2 ore, sub capacul închis. După ce a trecut timpul, se adaugă orezul și se fierbe până când este complet fiert. Aproximativ 10 minute înainte de a stinge arzătorul, adăugați căpățânile de usturoi.

Pilaf de porc

Acest fel de mâncare nu este în întregime tradițional, deoarece în Asia, de unde provine, carnea de porc nu este foarte respectată, dar pilaful din ea se dovedește totuși a fi foarte gustos și aromat. Se prepară foarte simplu și rapid.

Vom avea nevoie de:

1. Carne, ceapă, morcovi - toate în părți egale;
2. Aceeași cantitate de orez sau, dacă se dorește, de două ori mai mult;
3. Condimente – chimen sau chimen, arpaș uscat, sare, piper, usturoi;
4. Apă;
5. Ulei pentru prăjit și tăiat grăsimea de porc.

Pregătirea poate fi împărțită în următoarele etape:

• Spălați bine orezul și lăsați-l să se depună în apă caldă;
• Curatam legumele si le taiem. Morcovi în fâșii, ceapă în jumătate de rondele;
• Turnați ulei într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă și prăjiți untură în el, selectați-o;
• Prăjiți ceapa până se înmoaie și adăugați carnea la ea. Gatiti, amestecand, pana cand pe bucatile de porc apare o crusta apetisanta;
• Se adauga morcovii, se reduce focul, se inchide capacul si se fierbe fara a amesteca 10 minute;
• Acum puteți amesteca bine, adăugați condimente și orez, neteziți-l pe suprafața sosului rezultat și adăugați apă. Ar trebui să fie suficient lichid pentru a acoperi cerealele cu aproximativ două degete. Închideți capacul și fierbeți până când orezul se umflă și absoarbe toată apa;
• Atingerea finală este să faceți o gaură în pilaf până la fund și să introduceți un cap de usturoi decojit în el. Mai așteaptă puțin și gata!

Acesta este cel mai fraged și mai puțin caloric tip de pilaf. Carne ușoară pui cu condimente, dă orezului un gust unic. Așadar, iată de ce avem nevoie pentru a pregăti această capodopera culinară:

1. 1 kg file de pui;
2. 1 kg ceapă și morcovi;
3. stafide închise la culoare – 100 gr;
4. Ulei rafinat de floarea soarelui;
5. Orez, dur, boabe lungi – 900 g;
6. Coriandru, roșii uscate, chimen, sare, piper.

Procesul de gatire

• Începem prin a pregăti ingredientele pentru a face acest lucru, spălăm bine orezul și stafidele, apoi le punem la înmuiat în apă la temperatura camerei. Curatam si tocam legumele si le taiem file de puiîn bucăți medii.
• Puteți pregăti zirvak prăjind bine ceapa într-un ceaun și adăugând pui la el. Amestecând, gătiți toate acestea timp de aproximativ 10 minute. Acum întindeți paiele de morcov, închideți capacul și, fără a amesteca, fierbeți aproximativ 15 minute.
• Adăugați apă clocotită într-o astfel de cantitate încât să acopere mâncarea cu aproximativ 1,5 cm, amestecați și gătiți timp de 5 - 8 minute. Acum puteți adăuga toate condimentele, stafidele și două capete de usturoi după gust. Gatiti zirvak timp de 15 minute.
• Să începem să punem orezul. Așezați-l cu grijă în ceaun și nivelați-l pe toată suprafața, astfel încât apa să o acopere uniform. Închideți capacul și fierbeți până când cerealele sunt gata. Când toată umezeala s-a evaporat și a fost absorbită, amestecați cu grijă doar orezul și întindeți-l într-o grămadă, stropiți cu puțin chimen, acoperiți cu o farfurie, înveliți-l într-un prosop și lăsați-l să se infuzeze încă 20 de minute este gata!

Pilaf fără carne

Puteți pregăti pilaf minunat fără carne, dar pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

• O jumătate de kilogram de orez și aceeași cantitate de morcovi;
• 1 bucată fiecare ceapă și ardei dulci;
• 300 de grame de champignon;
• cate 100 de grame de caise si gutui;
• Sare, amestec gata preparat de condimente pentru pilaf și ulei vegetal.

Clătiți bine orezul sub apă rece și tocați legumele și gutuia. Se toarna ulei intr-un ceaun sau tigaie si se caleste putin ceapa, apoi se adauga ciupercile, apoi morcovii si ardeii. Adăugați condimente și gătiți totul la foc mic timp de 10 minute.

Prăjiți orezul și apoi adăugați-l în sosul de legume. Umpleți totul cu apă, astfel încât să mai rămână 1,5 cm, fierbeți la foc mic. Gutuiul si caisele se adauga la sfarsit si se fierb doar 3 minute. Lăsați mâncarea vegetariană să se infuzeze și să se înmoaie.