Fructele confiate trebuie să fie înmuiate în apă. Tort de Paste cu portocale confiate si vanilie

08.12.2023

Dulciurile vin în diferite soiuri. Și, contrar credinței populare că dulciurile sunt dăunătoare, există opțiuni destul de sănătoase printre ele. Acest lucru se aplică pe deplin dovleacului confiat. Dovleacul în sine este liderul incontestabil în clasamentul legumelor de toamnă în ceea ce privește vitaminele și alte bonusuri pentru sănătate. Orice ai găti din el, toate aceste bonusuri vor rămâne cu el. Și puteți alege întotdeauna un mod de tratament termic blând, în care vitaminele sunt conservate la maximum. La prepararea fructelor confiate, bucățile de dovleac vor trebui mai întâi fierte ușor în sirop de zahăr și apoi uscate la cuptor. Ambele sunt făcute cu maximă grijă. În general, întregul proces durează aproape două zile, dar rezultatul merită.

Dovleacul confiat este adesea preparat cu adaos de scorțișoară sau lămâie. Nu este recomandat să le folosiți în perechi, altfel scorțișoara va „înfunda” pur și simplu lămâia. Va merge mult mai bine cu portocala. Puteți, desigur, să ignorați toate „excesele” și să limitați rețeta doar la dovleac și zahăr, dar apoi gustul fructelor confiate se va dovedi prea banal - va fi ușor de ghicit din ce sunt făcute. Iar citricele sunt mereu interesante.

„The Fair Half” prezintă o clasă de master despre prepararea de dovleac confiat și lămâie.

Produse:

Chiar prima regulă, care merită reținut: bucățile de dovleac, transformându-se treptat în fructe confiate uscate și dulci, vor scădea atât în volum, cât și în greutate. Din cantitatea de produse indicată în rețetă veți obține aproximativ 250-300 g de „dulciuri”. Vrei mai mult? Apoi ajustați proporțiile în sus.

Procesul de creare a fructelor confiate este, de asemenea, asociat cu anumite reguli, de care gospodinele nu sunt adesea conștiente.

Regula a doua Când pregătiți dovleacul, încercați să nu îndepărtați partea de pulpă în care au stat semințele. Când îl încerci sub formă confiată, vei înțelege că acesta este punctul culminant al dovleacului confiat.

Regula trei. Nu ar trebui să tăiați dovleacul în bucăți prea mici. De asemenea, aveți grijă să nu le faceți prea subțiri sau plate. Altfel, după uscare în cuptor, vor deveni insuportabil de tari. Grosimea ideală de tăiere este de 0,5-0,7 cm. Este permisă orice formă a pieselor. Este foarte convenabil să tăiați dovleacul sub formă de cuburi alungite.

Regula patru. Alege o lamaie mai mare, si, daca se poate, cu coaja subtire (este mai suculenta). Se spala si se toarna peste el apa clocotita. Cum să o tai? Orice îți place - chiar și în cercuri, chiar și în sferturi. Principalul lucru este să fii mai subtil. După fierberea dovleacului în sirop, lămâia va trebui în continuare îndepărtată.

Regula cinci. Este mai bine să luați o tigaie emailată pentru a fierbe viitoarele fructe confiate. Pe fundul lui se pune un strat de bucăți de dovleac, iar deasupra trebuie așezate mai multe felii de lămâie.

Următorul strat este zahăr granulat. Presărați-l astfel încât să acopere uniform lămâile și dovleacul. Ingredientele rămase trebuie puse în tavă în aceleași straturi, unul deasupra celuilalt.

Regula șase. Cratita cu dovleac si zahar se pune pe aragaz si se incinge la foc moderat. Când sunt încălzite, dovleacul și lămâile vor elibera suc, în care zahărul se va dizolva treptat, creând un sirop dulce. Încercați să detectați cu exactitate momentul în care începe să fiarbă. Dovleacul va trebui fiert în sirop timp de 3-5 minute, nu mai mult, și scos de pe aragaz. Încălzirea în timpul fierberii ar trebui să fie minimă - dacă siropul fierbe puternic, dovleacul se poate destrăma și se poate transforma într-un fel de ciupercă.

Așteptați până când conținutul tigaii s-a răcit complet. Apoi puneți-l înapoi pe aragaz și repetați întregul proces. După răcire, verificați cât de moi sunt bucățile de dovleac. Dacă dai peste exemplare prea tari, înseamnă că tigaia trebuie adusă la fierbere a treia oară. Dacă totul este în ordine, treceți la pasul următor.

Regula șapte. Trebuie să scurgi siropul și să pui bucățile de dovleac într-o sită: cu cât rămâne mai puțin lichid în ele, cu atât mai bine. Siropul scurs este potrivit pentru prepararea altor deserturi - de exemplu, băuturi dulci.

Regula opt. Uscați fructele confiate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Unii folosesc folie sau covorașe speciale din silicon în același scop. Aranjați dovleacul astfel încât bucățile lui să nu se atingă. Cuptorul in care se pune foaia de copt trebuie incalzit la 90-100 de grade, dar nu mai mult. Este recomandat să țineți ușa deschisă de la început până la sfârșit. Dacă cuptorul dvs. are un mod de convecție, asigurați-vă că îl porniți.

Fructele confiate vor trebui să se usuce timp de 3-4 ore. Ora exactă depinde de capacitățile cuptorului și de starea dovleacului. Pregătirea fructelor confiate este determinată de aspectul lor: atunci când capătă o ușoară nuanță roșiatică și suprafața lor devine „uscata”, a fost atins gradul de pregătire dorit.

Regula nouă. Trebuie să scoateți fructele confiate din foaia de copt cât sunt fierbinți, ridicându-le cu vârful unui cuțit. Pe măsură ce se răcesc, se lipesc strâns de hârtie și nu le poți rupe decât după aceea cu bucăți de pergament culinar. Și apropo, se răcesc foarte repede. Până când eliminați jumătate din fructele confiate proaspăt preparate, restul va avea deja timp să se „lipească” cu succes. Ce să faci în acest caz? Soluția este simplă: puneți foaia de copt înapoi în cuptorul încălzit. „Adezivul” de zahăr va deveni din nou lichid, făcând bucățile de dovleac mai ușor de despărțit.

Regula zece. Fructele confiate fierbinți trebuie să fie imediat rulate în zahăr pudră. De ce nu în zahăr granulat? Pentru că boabele sale sunt mai grele și se vor lipi mai rău de dovleac. În plus, zahărul pudră devine un fel de înveliș protector pe fructele confiate și le împiedică să se lipească într-un singur bulgăre mare.

P.S.: Dacă această clasă de master v-a fost utilă, puteți spune „mulțumesc” autorului său scriind un comentariu sau făcând clic pe butonul rețelei dvs. de socializare preferate de sub publicație.

Fotografiile autorului au fost folosite în proiectarea clasei de master. Copierea este interzisă!

Kulich-ul cu fructe confiate, una dintre cele mai delicioase variante pentru produsele de patiserie de Paste, trebuie sa fie prezent pe masa festiva a Invierii Luminoase a lui Hristos. Fructele confiate cu siguranță nu sunt singurul aditiv care conferă aluatului un gust deosebit. Fructele confiate se potrivesc bine cu stafidele, ierburile și nucile.

Tort de Paste cu fructe confiate si stafide

Ingrediente:

Făină albă premium - 1 kg
Lapte - 350 ml
Unt - 300 g
Ouă de pui - 5 buc plus 1 gălbenuș
Drojdie vie - 50 g
zahăr granulat - 400 g
zahăr vanilat - 15 g
Sare - 1 linguriță.
Fructe confiate - 150 g
Stafide - 150 g

Pasul 1

Prajitura de Paste cu nuci si fructe confiate este deosebit de aromata datorita combinatiei potrivite de condimente si a tot felul de aditivi. Turnați o jumătate de pahar de lapte într-un castron adânc, adăugați puțin zahăr, amestecați. Adăugați drojdia după ce ați măcinat-o mai întâi. Amestecați amestecul până când drojdia este complet dizolvată. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute.

Pasul 2

Încingeți puțin laptele rămas și cerneți făina într-un bol. Se amestecă.

Pasul 3

Bateți ușor amestecul de drojdie și adăugați la amestecul de lapte-făină. Se amestecă bine aluatul rezultat, se acoperă recipientul cu folie alimentară, un prosop și se pune la loc cald timp de o oră.

Pasul 4

În timp ce aluatul crește, separă albușurile de gălbenușuri. Adăugați sare și zahăr vanilat în gălbenușuri. Adăugați zahărul granulat rămas. Se zdrobesc bine galbenusurile. Veți obține o masă groasă. Puteți adăuga o lingură de apă și amestecați bine.

Pasul 5

Amestecați aluatul crescut. Adăugați gălbenușurile, pasate cu zahăr, în recipientul cu aluatul.

Pasul 6

Într-un recipient separat, bate albușurile răcite la viteza maximă a mixerului până se obține o masă albă pufoasă.

Pasul 7

Albusurile sunt gata cand amestecul nu se varsa la intoarcerea vasului. Adaugati o treime din albusurile batute in aluat. Se amestecă, se adaugă masa proteică rămasă.

Pasul 8

Turnați aluatul într-un castron mare. Începeți să adăugați făină în porții, cernând-o printr-o sită. Frământați aluatul.

Pasul 9

Termină de frământat aluatul cu mâinile pe masă. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină, odată ce este suficient de gros. Framantam aluatul si adaugam treptat bucatele de unt inmuiat.

Pasul 10

Pentru a nu umple aluatul cu făină, ungeți-l periodic cu ulei vegetal. In acest caz, aluatul nu va iesi prea tare si vei folosi cantitatea de faina indicata in reteta.

Pasul 11

Aluatul finit nu se va lipi de mâinile tale. Adunați-o într-o bilă și puneți-o într-un castron mare. Acoperiți deasupra cu folie alimentară și puneți la loc cald timp de 5 ore.

Pasul 12

Aluatul crescut trebuie framantat. După aceasta, transferați aluatul pe masă și frământați câteva minute. Se pune din nou aluatul in bol, se acopera cu folie alimentara si se mai lasa 3-5 ore la loc caldut.

Pasul 13

Prajitura de Paste cu fructe confiate si stafide se pregateste cu un numar destul de mare de aditivi - conform retetei se foloseste in total 300 g de amestec de fructe confiate si stafide. Se fierb stafidele, se clătesc și se usucă cu prosoape de hârtie. Se presară cu făină și se amestecă.

Pasul 14

Se amestecă stafidele și fructele confiate în aluatul crescut. Se amestecă până când stafidele și fructele confiate sunt distribuite uniform pe întregul volum.

Pasul 15

Ungeți bine formele de prăjitură cu ulei vegetal, stropiți părțile laterale cu făină și puneți pe fund o bucată rotundă de pergament. Completați formularele nu mai mult de jumătate. Blaturile torturilor de Paște trebuie unse cu gălbenuș bătut. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușul cu o lingură de apă și amestecați.

Pasul 16

Ungem prăjiturile cu gălbenuș bătut după ce s-au încadrat bine în forme. Coaceți prăjiturile într-un cuptor bine încălzit la 180 de grade. În funcție de dimensiunea formelor, timpul de coacere va dura de la 30 de minute până la o oră și jumătate. Videoclipul prezintă și mai detaliat rețeta de tort de Paște cu fructe confiate și stafide.

Tort de Paste cu nuci si fructe confiate

Ingrediente:

Făină albă premium - 850 g (inclusiv pentru aluat - 200 g)
Drojdie uscată - 11 g
zahăr granulat - 110 g
Șofran - 10 g
Stafide - 120 g
Migdale - 75 g
Fructe confiate - 100 g
Coaja de portocale - din 2 portocale
rom - 40 ml
Sare - un praf
Cardamom măcinat - ½ linguriță.
Ouă de pui - 3 bucăți plus 3 gălbenușuri
Unt - 230 g
Zahăr pudră - 100 g (pentru glazură)
Suc de lămâie - 1 lingură. l. (pentru glazura)

Pasul 1

Înmuiați șofranul în puțină apă. Pregătiți stafidele - clătiți-le, uscați-le ușor și amestecați cu coaja de portocală rasă. Adăugați o cantitate mică de rom închis. Se lasă la fiert câteva ore.

Pasul 2

Adăugați drojdia uscată și zahărul în recipientul de amestecare. Se toarnă o cantitate mică de lapte cald. Adăugați puțină apă caldă. Se amestecă bine. Cerneți făina în amestec. Se amestecă. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați 1 oră într-un loc cald. Aluatul va fi gata după ce și-a dublat volumul. Puteti lasa aluatul la crescut la cuptor, preincalzit la 30 de grade.

Pasul 3

Separam albusurile de galbenusuri. Este foarte important ca ouăle să fie la temperatura camerei. Adăugați un praf de sare, cardamom măcinat și zahăr în gălbenușuri. Se macină bine cu un tel. Se macină gălbenușurile până când obții o masă omogenă, cremoasă, vizibil ușor ușoară. Adăugați șofran. Se amestecă.

Pasul 4

Într-un castron separat, bate albușurile într-o spumă albă groasă. Adăugați gălbenușurile măcinate cu zahăr și condimente în vasul cu aluatul potrivit. Amestecați ușor cu mâinile. Odată ce amestecul este omogen, adăugați untul foarte înmuiat și amestecați din nou.

Pasul 5

Adăugați albușurile bătute spumă în amestec. Începeți să adăugați făină în aluat, cernându-l. Frământați aluatul cu mâinile. Aluatul este gata imediat ce simti ca a devenit elastic si incepe sa se separe liber de mainile tale. Se acopera aluatul in recipient cu folie alimentara si se pune la loc caldut inca o ora.

Pasul 6

Măcinați fructele confiate tăindu-le în cuburi mici. Migdalele pot fi fie tocate, fie măcinate în pulbere fină.

Pasul 7

Adauga migdalele tocate si fructele confiate, precum si stafidele in aluatul bine crescut. Pentru stafidele care au fost înmuiate în rom, uscați-le ușor în prosoape de hârtie înainte de a le adăuga în aluat pentru a îndepărta orice exces de alcool care nu a fost absorbit.

Pasul 8

Ungeți bine cu unt formele de hârtie de unică folosință. Umpleți-le nu mai mult de o treime, deoarece aluatul va crește bine. Acoperiți aluatul în forme cu un prosop și lăsați la dospit la loc cald.

Pasul 9

Bateți gălbenușul și ungeți blatul prăjiturii crescute. Nu este nevoie să lubrifiați prea mult. Folositi o pensula de patiserie si atingeti usor suprafata aluatului.

Pasul 10

La fel de atent și fără scuturare inutilă, puneți prăjiturile în forme pe o tavă de copt și puneți-le la cuptorul bine încălzit. Se coace la 180 de grade aproximativ 40 de minute. Verificați starea de pregătire a prăjiturii cu o frigărui de lemn.

Note

Dacă folosiți un cuptor pentru a crește aluatul și apoi aluatul, asigurați-vă că este încălzit la cel mult 30 de grade. Dacă cuptorul este prea fierbinte, drojdia poate muri pur și simplu în loc să funcționeze. Pentru a evita acest lucru, monitorizați temperatura și puneți puțină apă pe fundul cuptorului în a doua tavă de copt.

Deja atunci când coaceți prăjiturile de Paște, urmăriți cât de repede se rumenesc blaturile torturilor de Paște. Dacă acest lucru se întâmplă prea repede, puteți reduce puțin temperatura în cuptor sau, după 20 de minute de la începutul coacerii, acoperiți-le cu pergament și turnați apă fierbinte pe tava de copt de jos.

În a doua rețetă, vă rugăm să rețineți că stafidele trebuie să fie înmuiate în coniac sau rom cel puțin câteva ore. Faceți acest lucru în avans. Gospodinele întreabă dacă este necesar să înmuiați fructele confiate pentru prăjiturile de Paște? Este posibil, dar nu necesar. Este suficient să pregătiți stafidele în acest fel.

Apropo, această rețetă seamănă foarte mult cu cea folosită la gătit cu fructe confiate. Același număr mare de aditivi include fructele confiate, precum și prăjitura de portocale cu fructe confiate. Pentru a pregăti prăjitura de portocale cu fructe confiate, folosiți a doua rețetă, dar adăugați în schimb coaja de portocală rasă fin, înmuiată în rom sau coniac.

Este greu de imaginat o masă festivă de Paște fără un tort de Paște frumos, parfumat și, bineînțeles, delicios.

Tortul de casă, deși necesită destul de mult timp și efort, nu se poate compara niciodată cu cel cumpărat din magazin.

Preparat doar din produse naturale și cu drag, va crea o atmosferă unică de Paște în casă și nu va rămâne învechit într-o săptămână și jumătate. Pentru a obține un tort de Paște delicios, trebuie să faceți corect aluatul pentru Paște.

Apropo, nu uitați să împodobiți ouăle de Paște, ca și prăjitura de Paște, sunt tradiționale pentru sărbătoarea din această duminică de Paște.
Alături de prăjitura de Paște și ouă, masa este împodobită în această sărbătoare sfântă.

Gospodinele începătoare și bucătarii experimentați care sunt îngrijorați de rezultatele eforturilor lor ar trebui să-și împrospăteze memoria cu câteva sfaturi despre pregătirea unui adevărat tort de Paște.

Rețeta succesului: cum să pregătiți aluatul pentru Paște

1. Pregătire atentă

Toate produsele necesare pentru rețetă trebuie pregătite în avans. Ouale si laptele trebuie scoase in prealabil din frigider, untul trebuie inmuiat, stafidele trebuie inmuiate, nucile trebuie tocate. Același lucru este valabil și pentru vase: tot ce aveți nevoie trebuie să fie la îndemână, spălat și șters.

2. Făină de înaltă calitate

Pentru a face aluatul de drojdie pentru prăjitura de Paște pufos și gustos, trebuie să folosiți doar cea mai bună făină pentru prepararea lui. Trebuie depozitat în recipiente curate, într-un loc uscat și întunecat. Dacă făina este umedă sau există insecte în ea, în niciun caz nu trebuie să frământați aluatul de prăjitură de Paște din ea.

3. Drojdie naturală

Multe gospodine încearcă să urmeze tendințele moderne în gătit și, în special, înlocuiesc drojdia naturală cu drojdia uscată. Poate că în unele cazuri acest produs își justifică cu adevărat popularitatea, dar nu este potrivit pentru a face prăjituri de Paște. Aluatul de Paște făcut cu drojdie uscată este mai puțin potrivit și se învețește mult mai repede. Totuși, drojdia naturală, dacă este învechită, poate provoca, de asemenea, un fiasco.

Cantitatea de drojdie este, de asemenea, importantă. Recomandarea medie este de 50 g la 1 kg de făină. Totuși, dacă rețeta de Paște presupune folosirea unui număr mare de ouă și fructe uscate, se recomandă creșterea procentului de drojdie cu o treime.

4. Condimente

Orice produse de patiserie au nevoie de condimente. Dar nu ar trebui să fie multe în aluatul de tort de Paște. Scopul condimentelor este doar de a-i sublinia gustul, dar în niciun caz de a-l întrerupe.
Prin urmare, de obicei este suficient să te limitezi la o cantitate mică de vanilie, cardamom sau nucșoară (uneori se adaugă scorțișoară sau cuișoare măcinate, dar asta nu este pentru toată lumea).
Puțină coajă de lămâie sau portocală va adăuga o notă plăcută de citrice, iar o linguriță de șofran sau turmeric măcinat natural va adăuga o culoare plăcută.
Folosind cacao puteți face un tort de ciocolată neobișnuit.

5. Aluat corect

Aluatul de pandișpan pentru prăjitura de Paște trebuie frământat foarte bine. În mod tradițional, acest lucru se face manual timp de 20-30 de minute, în sensul acelor de ceasornic. În niciun caz nu trebuie să întrerupeți sau să schimbați direcția. Cu toate acestea, vă puteți ușura sarcina apelând la un mixer care să vă ajute să amestecați inițial componentele. Un semn că aluatul este gata este atunci când nu se mai lipește de pereții vasului și de mâinile tale.

6. Temperatura constantă

Principalii dușmani ai aluatului de prăjitură de Paște sunt schimbările bruște de temperatură și curenții de aer. Cel mai bine este să-l lași să crească în interior, la temperatura camerei. Dar nu ar trebui să încălziți aluatul sau să-l puneți într-un cuptor călduț, așa cum se recomandă uneori pentru a accelera creșterea acestuia.

7. Formă și dimensiune

Deoarece aluatul de drojdie de Paște crește în volum de cel puțin două ori în timpul coacerii, formele pentru tort de Paște sunt de obicei umplute doar pe jumătate. Dacă doriți să obțineți un produs cu o textură mai puțin densă, puteți lăsa libere două treimi din mucegai.

Mărimea prăjiturilor de Paște depinde aproape în întregime de preferințele gazdei, dar trebuie amintit că exemplarele prea mari pot rămâne crude în mijloc, iar cele prea mici riscă să se dovedească prea uscate.

8. Cum se coace tortul de Paște

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura necesară. După ce ați introdus Paștele în cuptor, încercați să deschideți ușa cât mai puțin posibil pe toată durata coacerii.
Dacă tortul a căpătat o crustă maro aurie la exterior, dar nu este încă copt în interior, puteți pune deasupra un cerc de hârtie de copt: acest lucru îl va ajuta să nu se ardă.

9. Cum se răcește tortul

Răcirea tortului de Paște este o știință. Datorită densității mari a aluatului, acest lucru necesită mult timp și nu poate fi grăbit. Tortul fierbinte copt trebuie învelit într-un prosop și așezat pe o parte. Pentru a vă asigura că se răcește cât mai uniform posibil, uneori va trebui să fie rulat. Chiar dacă exteriorul prăjiturii este deja rece, trebuie să așteptați până s-a răcit complet în interior. În medie, durează 3-4 ore. Ai răbdare și fă-ți timp pentru ca tortul tău să rămână proaspăt mult timp și să nu se învețe.

10. Pregătirea glazurei

Glazura traditionala pentru prajiturile de Paste este albusul de ou batut cu zahar. Dar poate fi orice altă glazură la discreția ta. Funcția sa principală, pe lângă decor, este de a păstra mai mult timp prospețimea produsului. Condiție importantă: doar prăjiturile răcite complet sunt acoperite cu glazură.

11. Atitudine pozitivă

Alături de toate sfaturile enumerate, starea de spirit a gazdei nu este mai puțin importantă. Încă din cele mai vechi timpuri, nu a fost o coincidență că aluatul de drojdie era considerat aproape un organism viu în Rus', era interzis să înjure, să strige sau să se enerveze pe el - acestea erau semne sigure că aluatul nu se va ridica și, în general, nu va eșua.

Prin urmare, înainte de a face tortul de Paște, încercați să uitați pentru un timp de stresul și problemele cotidiene, lăsați deoparte toate celelalte lucruri și concentrați-vă pe gânduri bune și strălucitoare. Și apoi tortul va „mulțumi” și va fi un mare succes!

Reguli și secrete de a face tort de Paște

Când să coacem? Conform tuturor regulilor, trebuie să coaceți fie în Joia Mare (maundy), fie în sâmbăta dinaintea Paștelui. Înainte de asta, trebuie să faci ordine în bucătărie și să scapi de gândurile care te îngreunează. Nu striga și nu te certa, fă-ți timp, gândește-te doar la ceva bun, mai ales când prepari aluatul.

Aluatul de tort de Paște este poate cel mai capricios și necesită cunoștințe speciale, abilități și, bineînțeles, dexteritate. Celebrul patiser Alexander Seleznev vorbește despre cum se așează aluatul și cum se frământă aluatul pentru a obține tortul de Paște perfect.

Cum ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile de Paște?
Drojdie și bogat - aceasta este o necesitate. Aluatul de tort de Paște conține mult unt, ouă, zahăr, lapte sau smântână. Și, desigur, se adaugă fructe confiate, fructe uscate și stafide.

Aluatul de tort de Paște este de obicei captivant?
Este complex. Nu-i plac curentele, nu-i place să fie deranjat din nou. Dacă ai acoperit aluatul, nu trebuie să mergi la fiecare cinci minute și să verifici dacă a crescut sau nu. Am framantat aluatul, l-am asezat, l-am acoperit si am asteptat sa fermenteze.

Din nou, este mai bine să frământați aluatul de tort de Paște folosind drojdie proaspătă, dar drojdia proaspătă este dificil de cumpărat. Pentru că au un termen de valabilitate scurt. Deci, dacă întâlniți drojdie de înaltă calitate, o puteți îngheța și apoi o puteți păstra pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Despre drojdie și aluat

Cum se calculează cantitatea de drojdie pentru prăjitura de Paște?
Drojdia vie este folosită într-un raport de unu la doi - 22 de grame de drojdie vie la 500 de grame de făină. Uscat, prefer franceza: un plic ( 11 grame) pentru 500 de grame de făină.

Cum se face aluatul?
Pentru o lingură de drojdie trebuie să luați o linguriță de zahăr, aproximativ 50 ml de apă caldă și făină și să amestecați totul. În mod ideal, ar trebui să existe suficientă făină, astfel încât consistența aluatului să devină asemănătoare cu smântâna nu prea groasă. Zahărul și făina sunt adăugate la drojdie, astfel încât să înceapă să se hrănească, să se înmulțească și să se împartă. Daca asezati aluatul intr-un loc cald, cu siguranta va fi gata in 30-60 de minute.

Pentru ca drojdia să înceapă să „crească” mai repede, aluatul poate fi făcut fără apă și făină. Luați drojdie proaspătă și zahăr ( sursă de nutriție și reproducere a drojdiei) într-un raport unu la unu și amestecați. Zahărul va începe să se topească rapid, iar drojdia va crește în volum în câteva secunde.

Ce nu se poate adăuga absolut în aluat?
Dacă adăugați sare în aluat, acesta nu va crește deloc. Sarea omoara procesul de fermentare. Uleiul vegetal nu se adaugă niciodată în aluat. O peliculă de grăsime învăluie drojdia - nu vor putea lua mâncare.

De unde știi când este timpul să adaugi aluatul în aluat?
Nu trebuie să uităm de aluat. Mai întâi se ridică, apoi începe să cadă. Acesta este momentul care indică faptul că aluatul este gata și este timpul să îl adăugați în aluat.

Unii fac o mare greșeală: lasă aluatul să crească, apoi cade, așa cum era de așteptat, dar îl lasă, hotărând că atunci când apare a doua oară, va deveni și mai bun. Aluatul crește, dar nu atât de sus, pentru că drojdia din el începe deja să moară, pentru că nu mai au cu ce să se hrănească: au procesat deja tot zahărul și s-au înmulțit.

Despre aluat

Ce făină este potrivită pentru prăjitura de Paște?
Clasa cea mai mare sau prima. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să-l cerneți de două ori pentru a-l satura cu oxigen și pentru a îndepărta impuritățile străine.

La ce temperatură ar trebui să fie produsele din aluat?
Aceeași temperatură a camerei. Trebuie să scoateți ingredientele din frigider cu aproximativ două ore înainte de a începe să frământați aluatul și să le lăsați să stea la temperatura camerei.

Care sunt greșelile comune la frământarea aluatului?
Mulți oameni diluează laptele cu drojdie, adaugă zahăr, ouă și apoi adaugă făină. Dar ar trebui să fie invers. Faina nu poate fi turnata in lichid deoarece vor fi cocoloase. Și bunicile noastre știau calea corectă: turnau o grămadă de făină pe masă, făceau o gaură și adăugau ouă acolo, apoi turnau lichid și au început să frământe aluatul. Același lucru este valabil și pentru tortul de Paște. Cerneți făina, faceți o gaură, turnați ouăle, adăugați aluatul și abia apoi adăugați lichidul. Aceasta poate fi apă, lapte sau smântână. Și începi să frământați aluat.

Și, pentru ca mediul gras să nu învăluie drojdia și să se poată hrăni, în aluat se adaugă unt moale. Vă puteți da seama când aluatul este gata și adunat într-o bilă. După ce se adaugă untul, totul trebuie amestecat foarte mult timp. Până când uleiul se absoarbe complet în aluat, care se va lipi de tot la început pentru că ai adăugat grăsime. Dar când o amesteci până la omogenizare, va începe imediat să se lipească atât de pe pereții vaselor, cât și de pe mâini.

Contează exact ce folosești pentru a frământa aluatul?
Puteți frământa fie cu mixerul timp de 20-30 de minute, fie manual timp de 40-60 de minute. Bunica mea spunea mereu că ar trebui să frământați aluatul de prăjitură de Paște până când transpirația îți dispare din ceafă până în partea inferioară a spatelui. Abia atunci aluatul poate fi considerat gata. Prin urmare, este mai bine să luați un mixer sau un robot de bucătărie cu un accesoriu de cârlig. Pentru ca prajitura sa iasa poroasa si sa creasca, drojdia trebuie distribuita uniform pe intregul volum al aluatului.

Când este momentul potrivit pentru a adăuga fructe uscate și nuci?
Fructele uscate, nucile și fructele confiate sunt adăugate în aluat în ultimul moment. Stafidele trebuie sortate astfel încât să nu existe semințe, bețe sau resturi. Asigurați-vă că spălați și, de preferință, înmuiați. Îmi place să înmoaie stafidele în coniac sau rom, sau în suc de portocale sau de mere pentru a le umfla. Apoi va deveni suculent și va sparge când mănânci tortul. Puteți adăuga, de asemenea, coajă de portocală confiată și coajă de lămâie confiată.

Când aluatul este frământat, trebuie să stea o oră și jumătate într-un loc cald, acoperit cu un șervețel de in sau un prosop, pentru a crește. Dacă adăugați imediat nuci, stafide sau fructe uscate, va fi dificil ca aluatul să crească. Aceste suplimente sunt ale lui " va fi închis„și pur și simplu nu se va ridica.

Cum să dovați corect aluatul de tort de Paște?
Deci, ai frământat aluatul, l-ai acoperit cu un prosop și l-ai pus într-un loc cald. ( Rețineți că în timpul primului lot aluatul poate crește de zece ori sau chiar mai mult..) Pentru a lăsa aluatul să se înmoaie, trebuie să-l frământați de două ori. Bunica l-a oprit, lovindu-l cu pumnul, dar puteai să-l lovești și cu palma. Când aluatul a crescut pentru prima dată și după aproximativ o oră, când aluatul a crescut pentru a doua oară. Acum puteți adăuga stafide, nuci, fructe uscate și fructe confiate. Adăugați și amestecați. Lăsați din nou aluatul să crească a treia oară și abia apoi puneți-l pe masă.

Ce urmează?...
Masa trebuie unsă cu unt vegetal sau topit. Nu este indicat să presari făină: aluatul se va usca și va lua excesul de făină. Dar nu avem nevoie de asta: atunci tortul va fi greu de crescut. De asemenea, ne ungem bine mainile cu ulei si incepem sa formam bucati mici de aluat de 300-400 de grame, pe care este indicat sa le asezam in tavi speciale pentru tort. Sunt acoperite cu silicon, ceea ce înseamnă că aluatul nu se va lipi. Formularul trebuie să fie plin pe un sfert sau o treime.

Și poți să-l bagi la cuptor?
Nu. Acoperiți formele cu tifon sau cu un prosop și lăsați din nou la lipit într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Îl poți pune chiar și într-un dulap. Și asigurați-vă că puneți lângă ea o cană de apă pentru umiditate, astfel încât aluatul să nu se usuce. Și când vine din nou aproape de partea superioară a tavii, puteți pune tortul la cuptor.

Dacă matrița nu este din silicon, ci din metal, atunci trebuie să-i căptușiți fundul și pereții cu pergament, altfel tortul se va lipi. Nici nu te va ajuta dacă ungi tava cu unt și stropești cu pesmet, pentru că aluatul de tort de Paște este foarte delicat.

Cât timp se coace tortul?
Mare tort de Paște 40-50 de minute, sau chiar o oră la 180°C. Daca prajiturile de Paste sunt mici, se coace 20-30 de minute la 220°C. Rețineți că, cu cât tortul este mai mare, cu atât temperatura este mai mică și timpul de coacere este mai lung. Prin urmare, nu trebuie să puneți un tort de Paște mare și unul mic împreună.

Dacă aluatul eșuează la mijloc, care este problema?
Aluatul pur și simplu nu a fost copt. Kulich-ul nu era pregătit. Sau deschideau adesea cuptorul; căldura a ieșit și temperatura a scăzut - acest lucru ar putea cauza și eșuarea prăjiturii.

Dacă suprafața tortului este neuniformă sau se ridică dintr-o parte?
Aceasta înseamnă că aluatul a fost frământat prost și era mai multă drojdie într-un loc decât în altul. Motivul poate fi și un cuptor defectuos. Când căldura este mai puternică pe o parte și mai puțin pe cealaltă.

Cât durează până te poți uita în cuptor?
Aproximativ 30-40 de minute mai târziu, dar încă nu este recomandabil să faceți acest lucru. Îl poți deschide doar dacă vezi, de exemplu, că crusta începe să se ardă. Apoi puneți pe el niște folie sau pergament pentru a reduce căldura de sus.

Cum se scoate tortul din matriță?
Nu îl puteți scoate imediat din matriță. Laturile unui tort de Paște proaspăt copt nu sunt destul de dense și se pot lăsa. Așadar, lăsați-l în formă până s-a răcit complet și abia apoi scoateți-l.

Odată ce prăjitura s-a răcit, suprafața trebuie unsă cu unt topit. Acest lucru va crește timpul de păstrare a prăjiturii. Dacă doriți să păstrați prăjiturile pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să le acoperiți cu un prosop de in și să le lăsați într-un loc cald. Datorită cantității mari de zahăr, ouă și grăsime, prăjitura poate fi păstrată timp de o săptămână.

Kulich cu cremă de la Alexander Seleznev

Întotdeauna gătesc tort de Paște cu smântână. Se dovedește aerisit, aproape fără greutate. Am descoperit această rețetă acum aproximativ cinci ani și de atunci am folosit-o în fiecare an.

Pentru test:

640 g faina
5 oua (250 g)
200 g zahăr
200 ml smântână (conținut de grăsime 22%)
100 ml lapte
100 g stafide fără semințe
100 g fructe confiate
25 g drojdie uscată
praf de sare

Pentru glazura:

200 g zahăr pudră
1 proteina (30 g)
1 lingura. l. suc de lamaie

Ce să fac:
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă un praf de zahăr și 2 linguri. l. făină. Se lasa sa creasca 20 de minute.

Cerneți făina, adăugați ouăle ușor bătute cu zahăr, sare și aluat. Se framanta aluatul si se toarna treptat crema. Framantam aluatul cel putin 5-10 minute cu un mixer prevazut cu accesoriu pentru carlig.

Asezam aluatul intr-un loc caldut si lasam sa creasca 1 ora, framantam, lasam din nou aluatul sa creasca, framantam, adaugam stafide si fructele confiate in aluat si amestecam pana se omogenizeaza. Dacă vă grăbiți, lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră și, după ce l-ați frământat o dată, adăugați stafide și fructele confiate.

Inmuiati mainile in ulei vegetal si impartiti aluatul in 6 portii, asezati-le in forme de hartie pt prăjituri de Paște. Se lasa sa creasca 1 ora. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute. Coaceți până când este complet fiert.

Răciți bine prăjiturile finite și ungeți suprafața cu glazură. Pentru glazura se bat albusurile spuma cu zaharul pudra si zeama de lamaie pana se omogenizeaza si se aplica pe suprafata prajiturii.

Cel mai popular fel de mâncare de Paște este, desigur, tortul de Paște. Anterior, era o delicatesă în sine, dar astăzi nu vei surprinde pe nimeni cu un tort obișnuit de Paște, vrei ceva mai original; Gospodinele încearcă să pregătească astfel de produse de patiserie din diferite tipuri de aluat sau să-l dilueze cu fructe uscate și dulciuri. Am experimentat si eu putin, iar rezultatul a fost un minunat tort de Paste cu fructe confiate, a carui reteta am decis sa o impartasesc cu voi. Se dovedește a fi moderat dulce, gustos și, cel mai important, luminos datorită fructelor confiate multicolore, așa că copiilor le place foarte mult.

Ingrediente

tort de Paște

făină de grâu - 600-700 g.
Lapte - 200 ml.
Drojdie vie - 35 g.
Ouă mari - 3 buc.
Unt - 100 g.
zahăr - 1-1,5 linguri. Sahara
vanilina (esenta de vanilie)
Fructe confiate - 150-200 g.
Coaja de portocala - optional

Glazura pentru prajiturile de Paste

Albuș de pui - 1 buc.
zahăr - 100 g.

Cum să gătești

Hai sa pregatim aluatul pentru aluatul de drojdie. Rupeți drojdia (35 g) într-un castron, turnați lapte cald la temperatura camerei (1 lingură)

Temperatura laptelui nu trebuie să depășească 40 C, altfel drojdia va muri. Puteți să vă înmuiați degetul într-un pahar cu lapte pentru a verifica temperatura - ar trebui să fie plăcut cald.

Adăugați câteva linguri de zahăr și două căni de făină cernută. Se amestecă până se omogenizează.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau o pungă de plastic și puneți-l într-un loc fără curenti, astfel încât aluatul să „crească”.

Separați albușurile de gălbenușuri (folosește 3 ouă).

Se amestecă zahărul rămas cu gălbenușurile. Se amestecă.

Se amestecă ouăle cu zahărul până se alb. Masa va crește ușor în volum și va deveni mai deschisă la culoare. Adăugați untul, care este înmuiat, dar nu topit.

Pentru ca untul să ajungă la consistența de care avem nevoie, trebuie lăsat la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Este timpul să înmuiați fructele confiate. Clătiți-le, apoi înmuiați-le în apă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.

Între timp, aluatul a crescut deja bine, a crescut în volum de mai multe ori și chiar a început să scadă în centru - acest lucru indică faptul că aluatul s-a maturizat și poate fi folosit pentru a crește aluatul de prăjitură.

Turnați aluatul într-un castron mai mare, astfel încât va fi mai ușor să frământați aluatul.

Adăugați amestecul de ou-unt în aluat.

Amestecați amestecul rezultat până la omogenizare.

Adăugați sare.

Albușurile bătute se folosesc și în aluatul de tort de Paște.

Amestecați amestecul și turnați 1 linguriță de esență de vanilie (poate fi înlocuită cu vanilie artificială dintr-o pungă).

Amestecați făina rămasă în aluat pe părți. La început puteți face acest lucru cu o spatulă, apoi aluatul va deveni din ce în ce mai gros, va trebui să treceți la frământat cu mâinile. Încercați să obțineți consistența aluatului astfel încât să nu fie prea gros, înfundat cu făină (în acest caz, prăjiturile cu fructe confiate vor fi prea dense, dar avem nevoie de cele aerisite). Prin urmare, atunci când frământați, este mai bine să folosiți ulei vegetal (ungeți-vă mâinile cu o cantitate mică, astfel încât aluatul să nu se lipească inutil de mâini) decât făină.

Atenţie! Pe site au apărut noi rețete de prăjituri de Paște: (trebuie să urmați linkurile pentru a citi rețetele).

Adăugați fructele confiate, fierte la abur și uscate pe un prosop de hârtie, în aluatul frământat și amestecați din nou. Ne asigurăm că toate fructele confiate sunt amestecate uniform în aluat.

Acoperiți aluatul de tort de Paște cu un prosop curat de in (sau folie alimentară) și lăsați 1-2 ore la dospit cald să dospească. Între timp, pregătiți formele de prăjitură. Puteți folosi forme de casă, cumpărate din magazin, cutii de porumb sau ananas, forme de hârtie sau forme moștenite de la bunica. Am doar pe acesta din urmă) Ung fiecare matriță cu ulei vegetal cu o pensulă culinară, apoi o stropesc cu făină și pe fund așez un cerc de pergament.

Din masa totală a aluatului crescut, separați cu grijă bucățele mici de dimensiunea de 1/3 din matriță.

Deci, formularele sunt completate în proporție de 1/3. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați încă 30-40 de minute pentru ca aluatul să crească.

Între timp, separă cele două albușuri de gălbenușuri.

Albusurile se bat pana devine spuma, apoi se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana ce masa alba devine groasa si vascoasa.

Adăugați zahărul în porții mici, continuând să bateți la viteză mare.

Coacerea prăjiturii de Paște cu fructe confiate

Puneți prăjiturile de Paște potrivite în cuptor, preîncălzit la 180 C. Coacerea torturilor de Paște va dura de la 40 de minute la 1 oră (prăjiturile mici de Paște se coace mai repede). Cuptorul nu trebuie deschis în primele 20 de minute de coacere, deoarece aluatul de drojdie se poate așeza din cauza unei schimbări bruște a temperaturii.

Verificăm pregătirea torturilor de Paște folosind o frigărui lungă de lemn sau o scobitoare. Ar trebui să iasă uscat din partea cea mai înaltă a prăjiturii. Aceste prăjituri sunt gata și pot fi scoase.

Nu vă grăbiți să scoateți imediat prăjiturile din forme: lăsați-le 10 minute și se vor „depărta” de suprafața formelor trebuie doar să răsturnați forma pentru ca acestea să iasă; Este important să răciți bine prăjiturile. Acest lucru ar trebui făcut nu într-o poziție dreaptă, ci „întins pe o parte”. Acoperiți complet prăjiturile confiate cu un prosop, inclusiv capul. Lasati-le sa se raceasca pana se incalzesc.

Întindeți prăjiturile răcite cu glazură albă ca zăpada (este convenabil să folosiți o spatulă pentru patiserie).

Am avut la îndemână semințe de floarea soarelui în glazură colorată, care a funcționat foarte bine.

O altă opțiune pentru un tort de Paște delicios este prăjitura cu cremă. Am înregistrat o rețetă video detaliată pentru tine și am postat-o pe canalul nostru YuoTube, vă doresc vizionare plăcută!

Paște fericit! Voi fi bucuros să primesc orice feedback cu privire la rețetă, aștept cu nerăbdare întrebări și feedback. Ar fi foarte interesant de văzut ce fel de prăjituri ați făcut folosind această rețetă.

Poftă bună!

Această rețetă de copt de sărbători este o necesitate. stafide. Despre asta vom vorbi astăzi despre pregătirea lui.

Selecție de stafide

Cel mai bine este să luați diferite stafide - întuneric și lumină.În primul rând, acest lucru se face nu pentru gust, ci pentru aspect - diferite culori vor arăta mai interesante, contrast atrage mereu! În consecință, pentru un efect mai mare, este necesar ca stafidele deschise să fie cât mai deschise, iar stafidele închise la culoare cât mai întunecate.

Dar dacă nu aveți de ales, luați ceea ce aveți. Gustul nu va avea de suferit din cauza asta. Iar dependența esteticii exterioare a umpluturii Stollen sau Black Ban de nuanța stafidelor este un punct discutabil în acest caz. Ei bine, pentru orice altă coacere nu contează deloc!

Fructe confiate

Ar trebui să adaug fructe confiate în stafide? Complet la discreția ta! Tradiționalele plăcinte și cupcakes de Crăciun despre care vorbesc au nevoie de ele. Ei bine, în alte produse de patiserie - voința ta!
Fructe confiate Am făcut-o în avans și am descris în detaliu procesul de gătire în această rețetă. Pentru Stollen și Black Ban am luat 80 g de fructe confiate gata preparate (în rețetele originale pentru ambele cupcakes erau cam 300 g, dar pentru mine asta e prea mult). Am obținut 80 de grame din cojile a două portocale, două mandarine și două lămâi.

În ce să înmuiați stafidele?

În acest scop am luat coniac - 5 stele, aceste. învechit cinci ani Dar poți folosi rom, whisky, spirt/vodcă, lichior, vin. Principalul lucru este că băutura trebuie să fie de bună calitate! Nu ar trebui să folosiți produse inferioare la copt și să vă așteptați totuși la rezultate decente. „Boomoane” trebuie făcute din „bomboane”, și nu din altceva!

Cât cântărește în grame?

Pentru copt am luat 1 kilogram de stafide. Am stabilit aceasta suma 250 ml coniac, aceste. relativ vorbind, un pahar de dimensiuni mari (ca în vechile măsurători de volum rusești), turnat plin. Această proporție este ideală pentru Coniacul a fost complet absorbit.

O poți face altfel. De exemplu, luați pentru 1 kg de stafide - 500 ml de băutură cu alcool. Cât lichid vor absorbi stafidele? Depinde de timpul de păstrare.

Dar Acest lucru este convenabil în două cazuri:

În acest fel, puteți păstra fructele uscate pentru coacere (aprovizionați pentru utilizare ulterioară) și le puteți folosi după cum este necesar.

Puteți obține coniac/rum/vodcă îmbogățit! Gustul și aroma oricărei băuturi vor beneficia doar dacă păstrați stafide în ea!

Cât timp să se înmoaie?

Este mai bine să înmuiați stafidele, ca și alte fructe uscate sau confiate. cel putin doua ore. Minimul este de 30 de minute. Orice mai puțin pur și simplu nu mai are sens.

Cu toate acestea, este mai bine să prelungiți acest proces pentru cel puțin o zi. Și chiar mai bine - pe trei zile! Asta am făcut. Desigur, înainte de a-l pune la copt, nu m-am putut abține să nu iau o probă și am fost foarte, foarte mulțumit de rezultat!

Stafide beate cu fructe confiate

Ingrediente: