Nitritul de sodiu (aditiv alimentar E250) este utilizat în industria alimentară ca fixator de culoare și conservant în produsele din carne și pește. Formula chimică a nitritului de sodiu: NaNO2. În forma sa pură, aditivul E250 este o pulbere cristalină higroscopică albă, cu o nuanță ușor gălbuie. Nitritul de sodiu este foarte solubil în apă. În aer, aditivul E250 suferă o oxidare lentă pentru a forma azotat de sodiu (NaNO3).

Utilizarea industrială a nitritului de sodiu datează din 1906, când au fost descoperite proprietățile sale benefice în fabricarea produselor din carne și a fost aprobat pentru prima dată ca aditiv alimentar. În prezent, pentru obținerea azotului de sodiu în producția industrială, se folosește reacția compușilor de sodiu cu compuși care conțin ion de azot în mediu apos. Precipitatul obţinut în timpul reacţiei este evaporat şi răcit. Pulberea albă rezultată este aditivul conservant E250.

Nitritul de sodiu este o substanță foarte toxică. Doza letală pentru oameni variază de la 2 la 6 grame, în funcție de structura corpului. Utilizarea necorespunzătoare a aditivului alimentar E250 în producția de produse alimentare din carne sau pește poate duce la otrăviri grave, prin urmare nitritul de sodiu este utilizat într-un amestec cu sare de masă.

În plus, o serie de studii indică faptul că, deși nitritul de sodiu în sine nu este un cancerigen, în anumite condiții, în timpul tratamentului termic sau în corpul uman, poate reacționa cu aminele conținute în cantități foarte mici în alimente și în corpul uman. Ca urmare a acestei reacții, în organism se pot forma N-nitrozamine - substanțe cancerigene puternice - substanțe care cresc riscul de cancer.

Dar asta nu înseamnă că trebuie să eliminați complet alimentele care conțin nitriți și nitrați din alimentație (rețineți că aceste substanțe se găsesc în cantități mici în roșii, cartofi și multe alte legume și fructe), dar și să vă lăsați purtat de consumul de alimente care conțin cantități mari de nitrați și nitriți nu sunt, de asemenea, recomandate. Medicii sfătuiesc și creșterea consumului de produse naturale care conțin substanțe care încetinesc procesul de nitrozare (de exemplu, vitaminele C și E).

Nitriții sunt bine absorbiți de organism din tractul gastrointestinal. Acestea duc la scăderea tonusului muscular, la dilatarea vaselor de sânge și la scăderea presiunii. Cu toate acestea, toate proprietățile negative ale nitriților nu se pot manifesta la concentrațiile utilizate în industria alimentară. Un raport al Consiliului pentru Afaceri Științifice publicat în Asociația Medicală Americană mai precizează că nitritul de sodiu, atunci când este utilizat în alimente ca conservant E250 în dozele recomandate, nu este dăunător sănătății. Oamenii de știință au ajuns la această concluzie după ce au analizat toate cercetările și publicațiile disponibile cu privire la utilizarea aditivului E250, precum și la peste un secol de experiență în utilizarea nitritului de sodiu în industria alimentară.

Nitritul de sodiu este un aditiv alimentar important pentru industria cărnii. Adăugarea aditivului E250 la produse le ajută să le confere o culoare roșie mai bogată și, cel mai important, protejează produsele de oxidare și deteriorare de către bacterii. În special, nitritul de sodiu sub formă de aditiv alimentar E250 inhibă dezvoltarea bacteriilor periculoase în produse Clostridium botulinum, care sunt agenți cauzali ai botulismului, o intoxicație alimentară gravă care duce la afectarea sistemului nervos. Efectul antimicrobian al conservantului E250 se manifesta la concentratii de 50-160 mg la 1 kg de produs finit.

Datorită toxicității ridicate a nitriților, este indicat să se renunțe la utilizarea lor în industria alimentară sau măcar să se reducă concentrația lor în produsele alimentare, dar, din păcate, încă nu a fost găsit un înlocuitor eficient pentru aditivul E250. În unele cazuri, aditivul E250 poate fi înlocuit cu un sorbat de potasiu sigur (aditiv alimentar E202), dar nu poate da cărnii culoarea și aroma pe care nitriții le dau.

În legislația multor țări, rata maximă de utilizare a aditivului E250 este stabilită la 50 mg per kilogram de produs finit. În Uniunea Europeană, nitritul de sodiu este permis să fie utilizat doar ca aditiv la sare în cantitate de 0,6%. În industriile care folosesc conservantul E250, legea stabilește reguli stricte pentru depozitarea și lucrul cu acest aditiv alimentar.

Pe lângă utilizarea sa ca aditiv alimentar E250, nitritul de sodiu este utilizat într-o mare varietate de industrii:

• în medicină, ca vasodilatator, antidot pentru otrăvirea cu cianură, medicament pentru tratamentul bolilor bronșice;
• în construcții ca aditiv la beton pentru a conferi rezistență la îngheț;
• în industria chimică pentru producerea de coloranți și compuși nitro;
• în industria textilă în procesele de vopsire a țesăturilor;
• în fotografia clasică ca reactiv pentru prelucrarea foto.

Aditivul E250 este inclus în lista de aditivi aprobați pentru utilizare în industria alimentară atât în ​​Ucraina, cât și în Federația Rusă.

E250, cunoscut și sub denumirea de nitrit de sodiu, este un aditiv alimentar cu proprietăți de conservant, antioxidant și fixator de culoare. Aprobat pentru utilizare în multe țări, inclusiv UE, Rusia și Ucraina. În forma sa naturală, este o pulbere fină de culoarea untului cu gust acru, care se dizolvă în apă fără reziduuri și absoarbe bine lichidul.

Pericolul este că sub influența oxigenului din aer, acest compus se oxidează și devine nitrat de sodiu, care este dăunător sănătății în cantități excesive.

Se găsește în mod natural în saliva umană. În industrie, se obține dintr-o masă încălzită de azotat de sodiu și oxid de calciu, care este tratată cu dioxid de sulf gazos.

Aplicație

Carnea și peștele natural, precum și semifabricatele, carnea tocată, conservele, cârnații, cârnații, afumaturile și așa mai departe, indiferent de metoda de prelucrare și ambalare, își pierd inevitabil prezentarea în timp, dobândind o nuanță neplăcută cenușie sub influența oxigenului. Aceasta este o reacție normală, dar producătorii nu sunt mulțumiți de ea, deoarece aspectul care nu poate fi comercializat nu contribuie la vânzarea produsului.

O alternativă la colorantul alimentar, care dă o culoare nenaturală, este E250. De asemenea, previne dezvoltarea bacteriilor, în special botulismul, care este periculos pentru sănătate.

Produsul își păstrează nuanța naturală roz-roșu, grăsimea nu se îngălbenește sau se usucă.

Recent, E250 a fost folosit pentru procesarea fructelor și legumelor, oferindu-le o strălucire lucioasă și menținând o culoare strălucitoare și atractivă.

Este conservantul E250 dăunător sau nu? Conform standardelor, se adaugă în produs împreună cu sare de masă într-o cantitate de cel mult 0,6% din greutatea sa. Sau se folosește un amestec lichid de întărire, menținând aceeași proporție. În cantități mai mari, nu este doar dăunător, ci poate fi și fatal.

Pe lângă industria alimentară, aditivul este utilizat în producția de medicamente și medicamente care sunt necesare pentru normalizarea tensiunii arteriale, împotriva astmului și a altor boli bronhopulmonare.

Se folosește și în construcții, adăugând la diverse tipuri de beton și vopsele (culoarea devine mai strălucitoare).

În industria prelucrării metalelor, substanța previne formarea ruginii.

În industria ușoară, E250 este amestecat cu materii prime naturale pentru producția de hârtie, textile și produse din cauciuc pentru a preveni mucegaiul.

Efect asupra organismului E250

Efectul principal al E250 asupra organismului este antispastic și vasodilatator. Primul este solicitat în medicină pentru tratamentul tusei, hipertensiunii pulmonare, constipației, tahicardiei, ischemiei și aritmiei și anevrismului cerebral. În caz de otrăvire cu cianură, acest remediu este practic singura salvare. Al doilea este bun pentru pacienții hipertensivi.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor, s-a dovedit că temperaturile ridicate transformă nitritul de sodiu relativ inofensiv în nitrat și nitrozamină cancerigen. Stomacul, intestinele și plămânii sunt cele mai vulnerabile.

Majoritatea oamenilor nu consumă carne crudă, pește, carne tocată și semifabricate congelate. Orice gătit este un tratament termic mai mult sau mai puțin lung.

Concluzia este clară. Proteinele animale sunt esențiale pentru organism. Nu toată lumea are ocazia să cumpere carne proaspătă și pește proaspăt prins. Daunele E250 asupra organismului atunci când consumă excesiv alimente procesate cu acesta este că neoplasmele maligne se dezvoltă în organele interne.

Și într-o doză mai mare (mai mult de 0,5 g la 1 kg de greutate) este în general otrăvitor. Doza unică letală - 2-6 g.

În plus, în forma sa naturală, această substanță este explozivă.

Cu toate acestea, în majoritatea țărilor nu există nicio interdicție privind utilizarea acestuia. Sunt stabilite doar anumite norme și cerințe.

Pentru cei interesați - video

Aditivul E250 (nitrit de sodiu) este de origine sintetică și are un nivel mediu de pericol (poate dăuna sănătății).

În industria alimentară este folosit ca conservant.

La desemnarea aditivului E250 pe ambalajul produsului, pot fi folosite și următoarele denumiri: azotit de sodiu, E250, azotit de sodiu.

Nitritul de sodiu (aditiv alimentar E250) este utilizat în industria alimentară ca fixator de culoare și conservant în produsele din carne și pește. Formula chimică a nitritului de sodiu: NaNO2. În forma sa pură, aditivul E250 este o pulbere cristalină higroscopică albă, cu o nuanță ușor gălbuie. Nitritul de sodiu este foarte solubil în apă. În aer, aditivul E250 suferă o oxidare lentă pentru a forma azotat de sodiu (NaNO3).

Utilizarea industrială a nitritului de sodiu datează din 1906, când au fost descoperite proprietățile sale benefice în fabricarea produselor din carne și a fost aprobat pentru prima dată ca aditiv alimentar. În prezent, pentru obținerea azotului de sodiu în producția industrială, se folosește reacția compușilor de sodiu cu compuși care conțin ion de azot în mediu apos. Precipitatul obţinut în timpul reacţiei este evaporat şi răcit. Pulberea albă rezultată este aditivul conservant E250.

Nitritul de sodiu este o substanță foarte toxică. Doza letală pentru oameni variază de la 2 la 6 grame, în funcție de structura corpului. Utilizarea necorespunzătoare a aditivului alimentar E250 în producția de produse alimentare din carne sau pește poate duce la otrăviri grave, prin urmare nitritul de sodiu este utilizat într-un amestec cu sare de masă.

În plus, o serie de studii indică faptul că, deși nitritul de sodiu în sine nu este un cancerigen, în anumite condiții, în timpul tratamentului termic sau în corpul uman, poate reacționa cu aminele conținute în cantități foarte mici în alimente și în corpul uman. Ca urmare a acestei reacții, în organism se pot forma N-nitrozamine - substanțe cancerigene puternice - substanțe care cresc riscul de cancer.

Dar asta nu înseamnă că trebuie să eliminați complet alimentele care conțin nitriți și nitrați din alimentație (rețineți că aceste substanțe se găsesc în cantități mici în roșii, cartofi și multe alte legume și fructe), dar și să vă lăsați purtat de consumul de alimente care conțin cantități mari de nitrați și nitriți nu sunt, de asemenea, recomandate. Medicii sfătuiesc și creșterea consumului de produse naturale care conțin substanțe care încetinesc procesul de nitrozare (de exemplu, vitaminele C și E).

Nitriții sunt bine absorbiți de organism din tractul gastrointestinal. Acestea duc la scăderea tonusului muscular, la dilatarea vaselor de sânge și la scăderea presiunii. Cu toate acestea, toate proprietățile negative ale nitriților nu se pot manifesta la concentrațiile utilizate în industria alimentară. Un raport al Consiliului pentru Afaceri Științifice publicat în Asociația Medicală Americană mai precizează că nitritul de sodiu, atunci când este utilizat în alimente ca conservant E250 în dozele recomandate, nu este dăunător sănătății. Oamenii de știință au ajuns la această concluzie după ce au analizat toate cercetările și publicațiile disponibile cu privire la utilizarea aditivului E250, precum și la peste un secol de experiență în utilizarea nitritului de sodiu în industria alimentară.

Nitritul de sodiu este un aditiv alimentar important pentru industria cărnii. Adăugarea aditivului E250 la produse le ajută să le confere o culoare roșie mai bogată și, cel mai important, protejează produsele de oxidare și deteriorare de către bacterii. În special, nitritul de sodiu sub formă de aditiv alimentar E250 inhibă dezvoltarea bacteriilor periculoase în produse Clostridium botulinum, care sunt agenți cauzali ai botulismului, o intoxicație alimentară gravă care duce la afectarea sistemului nervos. Efectul antimicrobian al conservantului E250 se manifesta la concentratii de 50-160 mg la 1 kg de produs finit.

Datorită toxicității ridicate a nitriților, este indicat să se renunțe la utilizarea lor în industria alimentară sau măcar să se reducă concentrația lor în produsele alimentare, dar, din păcate, încă nu a fost găsit un înlocuitor eficient pentru aditivul E250. În unele cazuri, aditivul E250 poate fi înlocuit cu un sorbat de potasiu sigur (aditiv alimentar E202), dar nu poate da cărnii culoarea și aroma pe care nitriții le dau.

În legislația multor țări, rata maximă de utilizare a aditivului E250 este stabilită la 50 mg per kilogram de produs finit. În Uniunea Europeană, nitritul de sodiu este permis să fie utilizat doar ca aditiv la sare în cantitate de 0,6%. În industriile care folosesc conservantul E250, legea stabilește reguli stricte pentru depozitarea și lucrul cu acest aditiv alimentar.

Pe lângă utilizarea sa ca aditiv alimentar E250, nitritul de sodiu este utilizat într-o mare varietate de industrii:

• în medicină, ca vasodilatator, antidot pentru otrăvirea cu cianură, medicament pentru tratamentul bolilor bronșice;
• în construcții ca aditiv la beton pentru a conferi rezistență la îngheț;
• în industria chimică pentru producerea de coloranți și compuși nitro;
• în industria textilă în procesele de vopsire a țesăturilor;
• în fotografia clasică ca reactiv pentru prelucrarea foto.

Aditivul E250 este inclus în lista de aditivi aprobați pentru utilizare în industria alimentară atât în ​​Ucraina, cât și în Federația Rusă.

Recent, din ce în ce mai mulți factori au influențat sănătatea umană. Acestea includ mediul, condițiile de viață, tipul de profesie, condițiile de muncă, costul ridicat al medicamentelor și calitatea alimentelor. Ultimul punct este cel mai adesea cauza inflamației diferitelor tipuri de boli.

Astăzi, compoziția lor s-a schimbat semnificativ datorită utilizării aditivilor alimentari. Nu este neobișnuit să întâlniți componente precum E250 (nitrit de sodiu) incluse în diferite produse. Există daune și beneficii ale aditivilor alimentari pentru corpul uman, așa că merită să aflați în detaliu ce este E250.

Din punct de vedere vizual, nitritul de sodiu este o pulbere cristalină albă cu o nuanță galbenă. Solubilitatea excelentă în apă, proprietățile giroscopice și formarea de nitrat de sodiu la interacțiunea cu aerul sunt inerente acestui aditiv. Este un conservant cu un efect puternic de restaurare. Aditivul E250 apare în principal în industria alimentară. Cel mai adesea, această componentă se găsește în produse din carne și pește, cârnați și produse din cârnați, afumaturi și șuncă.

Ca orice conservant, E250 prelungește durata de valabilitate a produsului și își păstrează aspectul comercial și apetisant. Dar este de remarcat faptul că nitritul de sodiu se găsește în amestecurile de construcție ca componentă anti-îngheț sau anticoroziune. În plus, E250 se găsește în industria chimică, medicală, metalurgică și hârtie. O astfel de versatilitate te pune pe gânduri.

Există cu siguranță un rău pentru suplimentul E250 pentru corpul uman. S-a dovedit că conservantul are un efect cancerigen, care cel mai adesea provoacă cancer. Această substanță toxică poate provoca cancer intestinal și boli respiratorii severe.

Există studii ale căror rezultate au arătat efecte negative sub formă de foamete de oxigen a organismului și intoxicații alimentare severe. Toate consecințele pot fi fatale, motiv pentru care E250 este un aditiv interzis în țările europene. Cu toate acestea, în țările din Rusia și Ucraina, nitritul de sodiu este permis pentru utilizare. De aceea, merită să studiem cu atenție compoziția produselor și natura de acțiune a tuturor aditivilor alimentari.

S-ar putea să vă placă și:

E551 (dioxid de siliciu) - efect asupra corpului uman, beneficii și daune
E339 (ortofosfați de sodiu). Daune și beneficii ale aditivilor alimentari asupra corpului uman
E322 (Lecitină) - nociv și beneficiu pentru sănătatea umană
E330 (Acid citric) - beneficiile și daunele unui aditiv alimentar asupra organismului
Metilparaben: ce este în cosmetice - beneficii și dăunări
Retinol - proprietăți benefice și efecte secundare

Data publicării: 19.06.2013

Nitritul de sodiu (e250) este o sare a acidului azotat; este higroscopic și solubil în apă, soluția sa apoasă are o reacție alcalină; formula sa chimică este următoarea: NaNO2.

Această pulbere albă sau gălbuie este utilizată pentru diverse necesități: în industria chimică, în construcții (aditiv anticoroziv pentru beton), în celuloză și hârtie, metalurgică, textilă și alte tipuri de industrie.

Nitritul de sodiu este un agent reducător puternic, iar în aer se oxidează treptat la NaNO3 - azotat de sodiu. În contact cu materiale inflamabile, nitritul de sodiu poate provoca arderea spontană, inclusiv arderea explozivă, de aceea este utilizat ca componentă a compozițiilor pirotehnice.

Faptul că nitritul de sodiu este recunoscut ca o substanță toxică în general otrăvitoare nu a împiedicat utilizarea acestuia în medicină, de exemplu, pentru a elimina cianura din organism. Sau ca laxativ. Cu toate acestea, dacă doza este depășită, medicamentul poate provoca otrăviri severe, inclusiv moartea. Acesta este un medicament extrem.

E250 în producția de alimente

Dar există și alte moduri interesante de a utiliza acest medicament minunat. În industria alimentară a fost numit E250 și este folosit cu nesăbuință ca conservant pentru carne. Tocmai în acest rol ne va interesa azotatul de sodiu în acest articol. În același timp, ne vom pune întrebarea naivă dacă E250 este dăunător și, dacă „da”, atunci cât de mult.

„Cancelarul de fier” al Imperiului German, Otto von Bismarck, este creditat cu o recomandare plină de umor iubitorilor de cârnați și de politică să nu se afunde în detaliile producției niciunuia. Vom urma pe deplin sfaturile lui în ceea ce privește politica, și doar parțial în ceea ce privește cârnații. La fabricile moderne de procesare a cărnii, probabil întâlniți oameni foarte sofisticați cărora le pasă de bunăstarea consumatorului final. Atunci când explică de ce este necesară utilizarea conservantului E250 în producția de produse din carne, aceștia folosesc de obicei următoarele argumente.

Primul motiv este estetic. Marea majoritate a consumatorilor asociază produsele din carne comestibile cu culoarea roz, cu variații minore în spectru. Tehnologii alimentari susțin: fără utilizarea E250, produsele din carne vor avea o culoare gri, vor fi asociate în mod constant cu carapace și vor avea un efect deprimant asupra cumpărătorului.

Al doilea motiv este economic. Faptul este că utilizarea aditivului E250 vă permite să reduceți gradul de tratament termic de la 100°C la 72°C. Desigur, acest lucru consumă mai puțin energie și, la scară industrială, duce la economii semnificative de costuri.

Al treilea motiv este umanist (de asemenea microbiologic). Nitratul de sodiu este o toxină foarte otrăvitoare, pur și simplu ucide șobolanii. Sunteți împotriva creșterii șobolanilor în fabricile de procesare a cărnii! Și E250 util are un efect blând asupra microorganismelor patogene. De exemplu, acest aditiv are un efect deprimant asupra bacteriilor anaerobe Clostridium botulinum, care este agentul cauzator al botulismului. S-ar putea să nu te omoare, dar nu îți va permite să te dezvolți.

Retragere zoologică

Apropo, despre șobolani. Cercurile medicale, departe de a folosi vivisecția, susțin că doar 50% dintre șobolani mor atunci când sunt hrăniți cu cârnați care conțin 0,18 g de azotat de sodiu la 1 kg de greutate. Nu se precizează: pe kilogram de masă de cârnați sau pe kilogram de masă animală de experiment.

Tehnologii fabricii de procesare a cărnii declară în mod responsabil că, dacă se respectă doza de E250, atunci pur și simplu nu poate exista niciun rău în afară de beneficiu. Conform documentației de reglementare naționale, utilizarea nitritului de sodiu în formă pură este permisă în cantități de până la 50 mg per 1 kg de produs din carne finit.

Pentru referință: o doză letală pentru o persoană, în funcție de greutatea corporală, starea de sănătate etc., este considerată a fi de la 2 la 6 grame de azotat de sodiu. De acord, nimeni nu va mânca aproximativ 40 kg până la 160 kg de cârnați odată, chiar și pentru a verifica dacă poate „căpăta” o doză letală. Din nefericire, nu s-au găsit informații de încredere despre dacă s-au efectuat studii privind rata de eliminare a E250 din organism.

În același timp, în toate țările dezvoltate, utilizarea nitritului de sodiu în industria alimentară este, din anumite motive, strict reglementată în mod nejustificat și este permisă numai în amestecuri în cantități care nu depășesc 0,6% (din masa totală de sare de masă). Acești europeni sunt prea răsfățați.

Epilog

După cum înțelegeți acum, zvonurile despre pericolele E250 sunt foarte exagerate. Și acest lucru sună mai convingător dacă ne amintim că tehnologii din fabricile autohtone de procesare a cărnii spun direct: nu există cârnați fără E250.

După evenimentele trist memorabile din 1986 de la Cernobîl, au circulat zvonuri că vodca ar fi un radioprotector - o substanță care ajută la îndepărtarea radionuclizilor din organism. Aceasta este, desigur, o eroare. Dar, spun ei, dacă gustați... cârnați cu multe legume, atunci consecințele consumului de... E250 vor fi practic de neobservat. Dacă vrei, verifică.