ciocolata poroasa - tratarea preferată multe femei. Poate fi albă, lăptoasă și amară și se deosebește de cea obișnuită prin structura sa ușoară și bulele care izbucnesc atât de plăcut pe limbă. Ele conferă ciocolatei o aerisire, iar această caracteristică face ca batoanele poroase să fie atât de populare. Ciocolata poroasă corectă și de înaltă calitate, conform recenziilor celor cu dinte de dulce, are mult mai mult aromă strălucitoareși gust mai bogat. Structura sa este determinată în moduri neobișnuite producția de plăci în producție.

Istoria ciocolatei gazoase

Ciocolata aerata a aparut nu cu mult timp in urma. Și, bineînțeles, nu mai devreme decât de obicei, pentru că ciocolata gazoasă are un similar compoziție obișnuită. Batoanele de ciocolată aerată au apărut pentru prima dată în magazine în 1935 și au apărut aproape simultan în Marea Britanie sub numele „Aero” și în Cehoslovacia sub numele „Vista”. Cine a creat asta tratare delicioasă- Nu știm, dar acest tip de ciocolată a câștigat rapid popularitate. În Uniunea Sovietică, a apărut mult mai târziu: abia în 1967, pe rafturile magazinelor au apărut batoanele de ciocolată „The Little Humpbacked Horse” și „Slava”, produse de fabrica Red October.

Ciocolata aerata vine in amara, lapte si alba, iar fiecare poate alege pe cea care ii place.

2 moduri de a face ciocolată aerată

Există două moduri de a face ciocolată aerată. Ambele, trebuie menționat, sunt mai scumpe pentru producători decât producția de plăci convenționale, dar cererea continuă pentru această delicatesă aerisită plătește toate costurile.

1. Metoda unu. Este folosit în multe industrii. Pentru a produce ciocolată gazoasă folosind această metodă, producătorii instalează o turbină specială de joasă frecvență în atelierul de producție de ciocolată gazoasă, care pompează azot și dioxid de carbon sub presiune. Setările acestei unități sunt cele care determină dimensiunea porilor din ciocolată și niciun producător nu dezvăluie parametrii acesteia. În această turbină, masa de ciocolată este bătută și saturată cu gaz. Și apoi batoanele de ciocolată sunt turnate din amestecul rezultat în același mod ca și în producția de ciocolată obișnuită.
2. Metoda a doua. În unele fabrici, ciocolata poroasă se obține prin decantare amestec de ciocolată, turnat deja în matrițe, în cazane speciale de vid timp de patru ore. În ele, aerul deja prezent acolo este eliberat din masa de ciocolată și formează bule, care sunt distribuite uniform în întreaga masă de ciocolată și formează pori. În cazanele cu vid, se menține o temperatură de patruzeci de grade, astfel încât masa de ciocolată să nu se întărească din timp și bulele de aer să fie distribuite în amestec.

Este posibil să faci ciocolată aerată acasă?

Din păcate, nu se poate face acasă ciocolată aerată. Faptul este că metodele de producție utilizate în producție nu sunt aplicabile acasă din cauza lipsei echipamentelor necesare și nu există alte metode de producție. Prin urmare, nu putem decât să recomandăm ca fanii ciocolatei gazoase să aibă întotdeauna la îndemână un baton de ciocolată bună, de înaltă calitate, din magazin.

Se poate topi ciocolata gazoasa?

Majoritatea bucătarilor nu recomandă topirea ciocolatei gazoase. În ciuda faptului că compoziția masei din care se face ciocolata gazoasă este similară cu ciocolata obișnuită, producătorii reduc adesea costul produsului prin adăugarea de grăsimi vegetale în loc de grăsimi din lapte, precum și un număr mare de arome și emulgatori, care duce la scaderea calitatii produsului. Din această cauză, ciocolata poroasă nu devine adesea o masă omogenă și se adună în bucăți, ceea ce o face nepotrivită pentru utilizare în gătit.

Beneficiile și daunele ciocolatei gazoase

Ciocolata aerata, desigur, nu poate fi comparata din punct de vedere al beneficiilor cu ciocolata neagra. Dar chiar și plăci obișnuite ciocolată cu lapte este inferioară după acest criteriu, din nou, datorită dorinței producătorilor de a reduce costurile de producție. Cu toate acestea, principalul rău al ciocolatei gazoase, ca orice ciocolată, este cauzat de conținutul de calorii (aproximativ 500 kcal la 100 de grame) și de conținutul său destul de ridicat de zahăr. Nutriționiștii sfătuiesc să consumați cel mult 25 de grame de ciocolată aerată pe zi, pentru a nu vă afecta silueta, și pentru cei care suferă. diabet zaharat sau intoleranță la componentele individuale din aceasta delicatețe aerisită, este mai bine să vă abțineți de la ciocolată.

Ciocolată poroasă „Aer”

Ciocolata „Vozdushny” nu este doar cea mai faimoasă, ci și una dintre cele mai bune mărci de ciocolată gazoasă din Rusia.

Ciocolata „Air” este cea mai faimoasă marcă de ciocolată gazoasă din Rusia. Acest brand produce o gamă largă de ciocolată aerată cu și fără umplutură, albă, cu lapte și neagră, și oricine, chiar și un dinte de dulce foarte selectiv, va alege ciocolata după gustul său. De asemenea, calitatea „Aerului” nu vă va lăsa indiferent: această ciocolată se topește literalmente în gură.

Cât costă ciocolata albă gazoasă (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Istoria ciocolatei a început în urmă cu câteva mii de ani, când vechii azteci au pregătit primul xocolātl sau chocolatl. Desigur, acea primă ciocolată veche semăna puțin cu forma modernă. Cu toate acestea, atât vechii azteci, cât și producătorii moderni de cofetărie folosesc boabele de cacao în procesul de producție a ciocolatei.

În Europa, ciocolata a devenit cunoscută datorită curajosului conchistador spaniol, și anume Ernest Cortez. Este de remarcat faptul că rețeta de ciocolată aztecă nu a reușit să impresioneze la început publicul european sofisticat. Ciocolata necesita îmbunătățiri semnificative. Cei mai buni experți culinari din Europa au reușit să modifice rețeta, precum și consistența și gustul ciocolatei.

La produs au început să fie adăugate zahăr, precum și lapte sau smântână. Într-o perioadă foarte scurtă de timp, ciocolata a câștigat o popularitate fără precedent în Europa și apoi în întreaga lume. În prezent, nu există tipuri de ciocolată. Cu toate acestea, printre cele mai comune și solicitate tipuri, merită să acordați o atenție deosebită ciocolatei gazoase.

Mulți oameni cred că ciocolata gazoasă diferă de ciocolata obișnuită nu numai prin consistență, precum și prin gust și parametri de consum, ci și prin compoziție. Cu toate acestea, o astfel de afirmație este fundamental neadevărată. Chestia este că ciocolata aerată diferă de ciocolata obișnuită doar prin metoda de producție.

Există probabil trei soiuri principale de produs: ciocolată neagră sau amară, cu lapte și ciocolată albă. Oamenii au început să vorbească despre ciocolată albă la începutul secolului trecut, când tehnologii de la Nestlé, celebra companie elvețiană care produce dulciuri și produse de cofetărie, au introdus consumatorilor un nou tip de ciocolată.

Câteva decenii mai târziu, producătorii de produse de cofetărie au început să producă ciocolată albă gazoasă, care a câștigat rapid popularitate și a început să aibă o cerere constantă în rândul clienților din întreaga lume. Compoziția ciocolatei albe gazoase rămâne aceeași, dar procesul de fabricație al produsului diferă semnificativ de producția de ciocolată albă obișnuită.

Pentru a face ciocolată albă gazoasă, se folosește unt de cacao, zahăr și lapte sau smântână. În etapa inițială a preparării ciocolatei albe poroase, cofetarii formează așa-numita masă de desert. Este de remarcat faptul că, de regulă, compoziția masei de desert pentru producerea de ciocolată albă aerată nu conține mai mult de 20% unt de cacao, 3,5% grăsime din lapte, precum și 55% zahăr și 14% smântână uscată sau lapte. .

Masa de desert rezultată este plasată în recipiente speciale, care sunt trimise la cuptoarele industriale. Timp de câteva ore, masa de desert pentru ciocolată albă poroasă este păstrată la o temperatură de 40C în mediu vid. Ca urmare, masa de desert este saturată cu bule de oxigen, iar ciocolata poroasă albă capătă aspectul său original.

Este de remarcat faptul că ciocolata albă poroasă este unul dintre produsele alimentare care pot fi consumate fără a dăuna sănătății lor de către persoanele care suferă de intoleranță individuală la teobromină, precum și la cofeină. Acești compuși se găsesc în ciocolata cu lapte sau neagră.

Dintre toate soiurile produse din ciocolata ciocolata aerată este cel mai intrigant desert dulce cu bule delicate care izbucnesc pe limbă. Este iubit în special de femei.

Producția de ciocolată

Mulți oameni se întreabă cum se face ciocolata aerată, ce tehnologie este folosită pentru a o produce cu bule atât de caracteristice? Sunt cunoscute mai multe tehnologii.

O turbină specială cu viteză mică, situată între masa de ciocolată lichidă și mașina de temperatură creează hipertensiune arterială gazul din interiorul său, în modul de funcționare, spumează masa furnizată, saturând-o cu azot, dioxid de carbon, a căror eliberare duce la apariția acelor goluri în plăci, care sunt denumite în mod obișnuit pori. Parametrii tehnologici ai mașinii și unitățile sale de spumare sunt amplasați astfel încât bulele să fie distribuite uniform pe întregul baton de ciocolată. Fiecare producător produce ciocolată după propriile rețete și folosind diferite moduri de funcționare ale dispozitivului cu turbină.

Conform unei alte tehnologii, masa de ciocolată este mai întâi turnată în forme speciale (3/4 din suprafața acestora). Formele sunt introduse în cazane de vid și lăsate timp de 2 - 3 ore într-un spațiu fără aer la o temperatură de 40-45 ° C. Sub influența unor astfel de condiții de vid și temperatură, bulele de aer din plăci se extind, formând goluri sau pori.

Ciocolata aerata trebuie sa respecte anumite standarde de calitate. Produsul trebuie sa fie:

• gustos;
• parfumat;
• saturate;
• cu structură pronunțată și masă omogenă.

La fel ca și tipul de ciocolată, și culoarea trebuie să respecte reglementările stabilite. Lăptos ar trebui să aibă o culoare maro deschis, albul poros ar trebui să aibă o culoare crem, iar porosul închis să aibă o culoare maro închis. Suprafața nu ar trebui să aibă placă albă, pete. Când adăugați nuci, este permisă doar o suprafață ușor mată. Reteta de acest tip nu presupune adaugarea de unt de cacao sau alte grasimi.

Care sunt beneficiile ciocolatei gazoase?

Ciocolata aerată este destul de populară astăzi, deși calitati utile semnificativ inferior altor specii. Produsul este bogat în calorii și conține mult zahăr. Zaharul este necesar pentru imbunatatirea activitatii creierului, insa consumul de ciocolata in cantitati mari inca nu merita, mai ales pentru persoanele supraponderale, care sufera de boli cardiovasculare, diabet sau alergie la astfel de dulciuri. Flavonoidele conținute în compoziție au un efect calmant asupra sistemului nervos uman.

Untul de cacao nu este un ingredient ieftin. Ciocolata poroasă este făcută din grăsimi vegetale, untul de cacao practic nu este folosit pentru acesta, astfel încât produsul este ieftin și disponibil pentru consum în masă. Oamenii de știință au demonstrat că înlocuitorii se pot acumula în organism și pot duce la dezvoltarea cancerului.

Nu puteți consuma în mod regulat ciocolată aerată, nu puteți mânca mai mult de 25 g de produs pe zi.

Ce este inclus în tratarea poroasă?

Ciocolata poroasă este produsă albă, cu lapte, neagră sau amară. Conținutul caloric mediu al unui baton este de 522 kcal la 100 g de produs. Când adăugați nuci, fructe uscate și fructe confiate, valoarea calorică devine mai mare. Batonul conține proteine ​​- 23 kcal, grăsimi - 251 kcal, carbohidrați - 246 kcal.

Ce este în ciocolata cu lapte?

Ciocolata gazoasa cu lapte este formata din lapte, zahar, cacao. Conform GOST, compoziția include:

• produse uscate din cacao (25%);
• lapte praf(produsele prelucrării sale -12%);
• grăsimi din lapte (12%);
• grăsimi totale (25%).

Baza producției de ciocolată cu lapte este un desert, masă zdrobită, plasată în camere pentru a o satura cu gaze, care contribuie la apariția bulelor și la creșterea volumului. Este mai mare ca volum și greutate, spre deosebire de alte tipuri monolitice. Este disponibil sub formă pură sau cu aditivi de fructe uscate, nuci, orez umflat. Uneori se adaugă vanilină sau lecitină. Cele mai comune ciocolate cu lapte aerate de pe rafturi sunt „Alenka”, „Ciocolata rusească”, „Soyuznaya Marka”, „Aer”, „Pobeda”.

Ce este inclus în ciocolata albă gazoasă?

Ciocolata albă aerată este ușor diferită în compoziție față de alte tipuri. Include zahăr, vanilină, unt de cacao și lapte praf. Nu se adaugă pudră de cacao, așa că batoanele au aspect alb. Potrivit pentru cei cu dinte de dulce pentru care ciocolata amară sau cu lapte este contraindicată din cauza alergiilor (este conținutul de teobromină din pudra de cacao care duce adesea la consecințe neplăcute).

Ciocolata albă nu conține cofeină, ceea ce o face sigură pentru copii, ceea ce îi sporește atractivitatea.

În orice caz, produsul este bogat în calorii și nu este recomandat să îl consumați în cantități nelimitate. 100 g de ciocolată conțin 541 kcal. De valoarea energetică proteine ​​​​în batoane - 17 kcal, grăsimi - 274 kcal, carbohidrați - 249 kcal.

Mulți gurmanzi nu le place gustul stânjenitor și scăzut valoare nutritivă a acestui produs. Dar încă mai are o mulțime de fani. Multora le place gustul laptelui condensat intarit.

Ciocolata albă este adesea folosită în gătit pentru a adăuga deserturi. Acest tip de ciocolată poate fi cumpărat și sub formă lichidă în tuburi. Nu trebuie să-l topești și îl poți adăuga în siguranță la deliciile tale culinare și la produsele de patiserie dulci.

Este posibil să pregătiți un tratament poros acasă?

Ciocolata este făcută cu echipamente speciale de înaltă tehnologie, așa că este imposibil să o pregătiți acasă. Acasă, îl puteți topi doar în cuptorul cu microunde (în modul dezghețare timp de 2 minute) sau pe baie de aburi pentru gătit. Pentru a obține o glazură bună, este mai bine să alegeți ciocolata cu o cantitate mare de unt de cacao și fără grăsime.

Pentru a topi batonul într-o baie de apă, trebuie să încălziți apa la 80°C, să reduceți căldura și să puneți deasupra un bol cu ​​amestec de ciocolată. Pentru a evita condensul, nu acoperiți vasul cu un capac. Cand ultima bucata se topeste, scoateti vasul de pe foc. Nu se recomandă topirea a mai mult de 200 g de ciocolată odată. Dacă este necesar, procedura poate fi repetată.

În orice caz, este mai bine să mănânci această delicatesă în întreaga sa formă. Mulți producători produc produse de înaltă calitate, iar delicatețea cu bule de aer va aduce cu siguranță plăcere în timp ce bea ceai atât adulților, cât și copiilor.

Fiecare face o alegere în favoarea unui tip de ciocolată sau altul. Trebuie să-l mănânci, este util: dezvoltă memoria, dă putere, încredere, vigoare, inspirație. Dar nu ar trebui să abuzați de ciocolată: consumul excesiv al acesteia pune presiune asupra inimii și duce la creșterea în greutate. kilogramele în plus si la diabet.

Cât costă ciocolata poroasă (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Un astfel de produs de cofetărie faimos precum ciocolata a cucerit întreaga lume cu multe secole în urmă. Și istoria oficială a ciocolatei a început chiar mai devreme. Prima ciocolată a fost făcută de indigenii din America Latină. Prima ciocolată, sau mai degrabă o băutură de ciocolată, a fost făcută de azteci din boabe de cacao. Se crede că boabele de cacao au început să fie cultivate și consumate ca hrană din anul 1100 î.Hr.

Dovada faptului că vechii azteci erau foarte respectuoși cu boabele de cacao poate fi prezența zeului Quetzalcoatl în panteonul sacru al zeilor poporului. Ciocolata a venit în Europa abia în secolul al XVI-lea, când neînfricoșii conchistadori spanioli au descoperit noi teritorii pentru monarhia lor. Datorită celebrului Ernest Cortes, gurmanzii europeni au descoperit ciocolata și vanilia.

Momentan sunt destui număr mare soiuri de ciocolată care diferă în ceea ce privește ingredientele lor constitutive, precum și gust și parametri de consum. Este de remarcat faptul că cofetarii profesioniști știu să folosească cu pricepere toate tipurile de ciocolată. Printre cele mai populare și mai utilizate tipuri de ciocolată se numără următoarele: ciocolată neagră, cu lapte și albă.

Un grup separat include ciocolata diabetică, care este destinată nutriție alimentară persoanele cu diabet. În plus, există ciocolată poroasă - acesta este un tip produs de cofetărie, care se obține ca urmare a procesării masei de desert. La producerea ciocolatei aerate, masa se toarna in forme speciale si apoi se pune in cazane in vid, care se pastreaza 4 ore la temperatura de 40C.

Compoziție de ciocolată aerată

Ca urmare a expunerii la temperatură, bule de aer încep să se formeze într-un mediu vid. Așa se formează structura poroasă a ciocolatei. Compoziția ciocolatei gazoase include aceleași ingrediente inițiale ca și în producția altor tipuri. Producătorii moderni de cofetărie oferă consumatorilor următoarele tipuri principale de ciocolată gazoasă:

• ciocolată albă poroasă;
• ciocolata gazoasa cu lapte;
• ciocolată neagră sau amară aerată.

Compoziția ciocolatei poroase, precum și conținutul de calorii al produsului finit de cofetărie, depinde numai de tipul de produs. Conținutul caloric mediu al ciocolatei gazoase este de 522 Kcal, adică la 100 de grame de dulceață. Conținutul de calorii al ciocolatei gazoase poate fi crescut prin utilizarea unor ingrediente suplimentare în timpul procesului de producție, precum nuci, fructe confiate sau fructe uscate.

Pentru prima dată, ciocolata aerată a fost preparată la începutul secolului al XX-lea în Anglia. Prima ciocolată aerată s-a numit „Aero”. Un an mai târziu, un nou tip de ciocolată a devenit solicitat în majoritatea țărilor europene. O tabletă de ciocolată aerată cântărește aproximativ 75 de grame, iar una obișnuită - 100 de grame. Este de remarcat faptul că ciocolata aerată diferă de ciocolata obișnuită numai prin metoda de producție și prezența bulelor sau golurilor în structura masei de desert.

Conținutul caloric al ciocolatei poroase 522 kcal

Valoarea energetică a ciocolatei poroase (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju).