Friptură de vită acasă într-o rețetă de tigaie. Cum să gătești friptură de carne

Declar cu responsabilitate: toate celelalte rețete de gătit fripturi despre care am scris mai devreme sunt invalide. O friptură gătită folosind această metodă (chiar și acasă) va oferi o sută de puncte înainte oricărei alte metode de gătit, fie că este vorba despre grătar, coacere la temperatură joasă sau un cuptor Josper. Secretul este că carnea este încălzită uniform doar la temperatura necesară pentru perfect gătită, in timp ce nu are loc denaturarea proteinelor, care este cauzata de caldura mai fierbinte, carnea ramane moale, iar toate sucurile sunt retinute in interior. Cu toate acestea, nu vă voi supraîncărca cu nuanțe tehnice - citiți rețeta și veți înțelege singur care este trucul.

Reteta pentru cea mai delicioasa friptura de vita din viata ta

În primul rând, trebuie să mărturisesc: ceea ce vezi în fotografie nu este tocmai o friptură. Aceasta este o bucată masivă, de aproximativ două kilograme, de margine subțire pe os, carne de vită rusească obișnuită, cumpărată de la magazinul Farmer. Cert este că am încercat prima dată tehnologia sous-vide pe o friptură din carne de vită American Choice: carnea s-a dovedit a fi incomparabilă, dar este destul de greu să strice carnea de vită de calitate superioară, așa că m-am interesat de ce sous- vide ar putea face cu carnea obișnuită fără nicio urmă de marmorare. Ce pot spune? Era cel mai bun fel de mâncare Din carnea de vită rusească pe care am avut ocazia să o gătesc, carnea a ieșit atât de suculentă și moale încât e greu de crezut. Prin urmare, acum, dacă gătiți fripturi, atunci doar așa.

Ei bine, să începem. Uscați friptura bine, ungeți-o cu o cantitate mică ulei de măsline, sare, piper, se acoperă cu ierburi pe ambele părți și se înfășoară strâns, încercând să evite golurile și bulele de aer, în folie alimentară. Faceți acest lucru cu fiecare friptură individual.

Acum sarcina principală este de a obține o temperatură stabilă la un nivel care să corespundă gradului de fierbere dorit. Cu temperatură, totul este mai mult sau mai puțin clar - iată ce temperatură recomandă USDA (Departamentul de Agricultură al Statelor Unite) pentru gătitul cărnii de vită, mânzat și miel:

Să respingem prima și ultimele două opțiuni ca fiind extreme și să ne alegem bine preferatul dintre Rare și Mediu, concentrându-ne nu numai pe propriile preferințe, ci și pe bucata de carne pe care o primim. Regula generală- cu cât este mai mare marmorarea cărnii de vită (adică numărul de vene grase), cu atât este mai mare gradul de prăjire necesar pentru a permite aromei acesteia să se dezvolte pe deplin. Întrucât coloanele Ermitului sunt singurul lucru pe care crescătorii de animale ruși îl asociază cu cuvântul „marbling” (singura excepție este carnea de vită de fermă, care poate fi comandată în Lukino sau de la alți fermieri), pentru piesa mea am ales gradul mediu de prăjire și o temperatură de 60 °C.

A doua problemă este asigurarea stabilității încălzirii. În lipsa unui echipament special, o fac astfel: aduc apă la cratita mare până la 70 °C, amestecați, puneți carnea învelită în plastic și scoateți tigaia de pe foc. După aceasta, tava, acoperită cu un capac, intră în cuptor, preîncălzit la 70 ° C - din anumite motive, cu astfel de setări temperatura apei rămâne la 60 de grade. O bucată mare de carne are nevoie de aproximativ două ore pentru a fi pregătită, în timp ce fripturile mici vor dura o jumătate de oră, așa că poți să faci fără cuptor, doar reglând căldura arzătorului și măsurând periodic temperatura apei.

Gătește sau nu?

După ce am primit aceeași întrebare de mai multe ori - carnea de friptură chiar trebuie fiartă? — Am decis să răspund separat. Sunt de acord, carnea fiartă este ultimul lucru care îmi vine în minte când vine vorba de friptură suculentă și crocantă. Dar ce se întâmplă atunci când se prepară o friptură folosind tehnologia sous vide se poate numi gătit? Sous vide lipsesc două puncte cheie, inevitabil în timpul gătitului:

• Fierbere. Fie că este vorba de un fierbere violent sau de un gâlgâit abia vizibil, gătitul implică în orice caz gătirea alimentelor în apă a cărei temperatură este aproape de 100 de grade. Când gătim sub vid, încălzim alimentele doar la temperatura de gătire și nu cu un grad mai mult - ca urmare, procesele care au loc în interiorul și în exteriorul cărnii sunt identice cu cele care au loc în interiorul cărnii în timpul coacerii.
• Contact direct cu apa. Când gătim sous vide, nu punem friptura direct în apă. În schimb, este ambalat într-o pungă sau folie, prinzând toate sucurile în interior. Friptura se înmoaie, dar nici o părticică de aromă nu o părăsește, ceea ce face fripturile chiar și din carne de vită obișnuită incredibil de gustoase.

După cum înțelegeți, ambii acești factori sunt destul de importanți, iar sous vide nu poate fi echivalat cu gătitul banal.

După ce măsurați temperatura din interiorul cărnii pentru a vă asigura că este gata, despachetați „plicul” de plastic. Deoarece nu am sigilat cu vid carnea, așa cum cere tehnologia sous-vide, a eliberat niște suc, aromat și concentrat, care trebuie scurs cu grijă pentru a fi folosit la prepararea sosului. Scoateți cimbrul - și-au făcut deja treaba - uscați carnea pe toate părțile și prăjiți într-o tigaie bine încălzită cu puțin ulei. Se prăjește scurt, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte, dar în același timp se presară strâns carnea cu o spatulă, astfel încât să fie acoperită complet cu o crustă aurie apetisantă. 0

Deși friptura de vită este considerată un fel de mâncare american, carnea a fost iubită și gătită în întreaga lume încă din timpul Romei Antice.

Este absolut adevărat că o friptură nu este orice bucată de carne. Friptura este tăiată peste bob din anumite părți ale carcasei. Tehnologia de gătit merită o atenție deosebită. Dar, de fapt, totul începe cu alegerea cărnii.

Alegerea cărnii pentru friptură

• Decideți tipul de friptură.

Iubitorii de carne știu că cea mai bună friptură vine doar din carne de vită bună. Înainte de a merge la cumpărături pentru carne, familiarizați-vă cu tipurile de tăieturi și decideți ce fel de friptură veți găti.

• Adesea ales pentru de casă Fripturi de coastă, care Marginea groasă de la a 5-a până la a 12-a coastă a animalului este tăiată dintr-o bucată de carne de vită.
• Friptura New York poate fi gătită cu sau fără os. Are un gust și o aromă bogate.
• Daca finantele o permit, poti achizitiona file mignon, o carne premium cu textura cremoasa si continut redus de grasimi.
• Un tip interesant de friptură este T-bone. Este un decupaj în formă de T pe os, așa că oaspeții vor adora cu siguranță aspectul preparatului.
• Porterhouse seamănă cu un T-Bone în aparență, dar va fi mai mare ca dimensiune. Pe o parte a fripturii este carnea pe os, iar pe cealalta este cea mai frageda muschiu. Perfect pentru o companie masculină.
• O friptură standard este tăiată din spate. Va avea un os mic, o aromă plăcută și un gust bogat.
• Muschiul și muschiul sunt fileuri dezosate.

Există multe tipuri de fripturi. Este suficient să știți puțin despre principalele tipuri de tăieturi. Înainte de a cumpăra carne, decideți ce friptură vă place cel mai mult, de câte bucăți veți avea nevoie, cât de mult vă așteptați.

• Cumpărați carne dintr-un loc reputat.

Este mai bine să cumpărați carne de vită de la piață - puteți mirosi și atinge carnea. Iar calitatea și prospețimea produsului de la măcelar din piață este adesea mai bună decât în ​​magazin. La cumpărare, acordați atenție curățeniei vitrinei și mâinilor vânzătorului. Dacă gătiți carne des, puteți încerca să găsiți un măcelar conștiincios care să vă ofere carne proaspata prin ordin.

Avantajul cărnii cumpărate din magazin este că pe ambalaj puteți vedea data de expirare și tipul de friptură. Dar nu veți putea mirosi și examina piesa, deoarece, pe de o parte, poate părea destul de decent, dar pe de altă parte poate avea pete maronii, care indică un produs de calitate scăzută.

• Nu luați carne congelată.

Congelarea prelungește „viața” cărnii, dar afectează negativ calitatea acesteia. Carnea dezghețată va fi mai sfărâmicioasă și mai flască atunci când este gătită.

• Miros.

Daca vrei sa te asiguri ca produsul este proaspat, nu ezita sa-l mirosi. Dacă auziți chiar și un miros ușor care amintește de amoniac, nu luați această bucată sub nicio formă.

• Consecvență.

Când este presată, carnea proaspătă va reveni cu siguranță la forma ei. Învechit, dimpotrivă, este liber și se va lipi de deget. Carnea omogenă și elastică este ceea ce avem nevoie.

Este de dorit ca tăietura piesei să fie netedă, suprafața să nu fie nervură. În caz contrar, friptura va deveni puțin uscată. Daca carnea are multe vene, friptura va fi suculenta daca vezi fibre groase, carnea va fi tare;

• Culoare.

Carnea trebuie să fie roșie, este permisă o crustă roz pal. Dacă vezi mucus, carnea nu este proaspătă. Grăsimea ar trebui să fie doar albă. Dacă pe carne există grăsime gri, maro sau galbenă, bucata este putredă.

• Nu te lăsa în smecherie!

Dacă vi se oferă „carne proaspătă”, cel mai probabil sunteți înșelat, deoarece carnea poate fi considerată proaspătă în cel mult trei ore de la sacrificare. Friptura nu are nevoie de „super prospețime” puteți lua în siguranță ceva învechit până la 28 de zile.

Adesea, tăieturile obișnuite de la umeri sunt vândute ca o tăietură de elită, de exemplu, filet mignon. Pentru a nu cădea în astfel de trucuri, trebuie să navigați între tipurile de fripturi.

Ar trebui să marinez fripturile de vită?

Dacă să marinați carnea de vită nu este doar o chestiune de gust. Carnea de vită marmorată, scumpă și proaspătă va face în orice caz o friptură excelentă. De exemplu, muschiul din New York este bun de la sine și cu siguranță nu necesită o marinadă. Dacă nu există suficientă grăsime în piesa achiziționată și înțelegeți că vasul va fi uscat, puteți folosi o marinadă.

Ce opțiuni de marinadă puteți folosi când pregătiți friptura:

• Vin

Un pahar de vin alb, un amestec de ardei, coriandru, ghimbir, rozmarin, ulei vegetal 50 ml. Lăsați fripturile în această marinadă timp de 4 ore.

• Balsamic

Un sfert de cană de oțet balsamic, o jumătate de pahar apă minerală, o lingura de rozmarin, usturoi, sare, ulei vegetal 50 ml. Marinați fripturile timp de 2-5 ore.

• Numai condimente

Faceți următoarea soluție: un pahar cu apă, 50 ml oțet. Frecati carnea cu sare, apoi piper si puneti intr-o punga cu solutia. Se lasa la marinat cel putin trei ore.

După cum înțelegeți, fripturile nu pot fi stropite cu primele condimente pe care le întâlniți și trimise la prăjit. Riști să pierzi aroma prețioasă a cărnii de vită. Marinați carnea la frigider, dar asigurați-vă că lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei înainte de a le prăji.

Avantajele marinării fripturii:

• Puteți da cărnii notele de aromă care vă plac.
• Adăugând kiwi, portocale sau ananas proaspăt în marinată, puteți înmuia fibrele dure ale cărnii.
• Marinarea cărnii în produse lactate fermentate, îi dai tandrețe și moliciune.
• Daca folosesti doar sare si piper ca condimente, vei pune in valoare gustul carnii.

Alegerea marinatei depinde de obiectivul pe care doriți să-l atingeți - înmuiați fibrele dure sau îmbunătățiți aroma.

De ce fripturile nu trebuie marinate

Se crede că sarea și piperul scot sucul din friptură. Această opinie este controversată printre bucătari. Dar este un fapt că unele marinate pot fi considerate agresive și înfundă gustul cărnii. În orice caz, friptura ta este regulile tale. Puteți experimenta și, în cele din urmă, puteți găsi propria formulă pentru marinada perfectă.

Despre grade de coacere

Este important să nu uităm de gradele de prăjire. Acest lucru este foarte nuanță importantă, care afectează direct gustul și suculenta preparatului finit.

Fripturile de vită au 7 grade principale de coacere:

• Crud (friptură crudă cu crustă subțire);
• Blue Rare (friptură aproape crudă cu crustă maro);
• Rar (crud, nu rece);
• Medium Rare (friptură medie rară);
• Mediu (friptură medie rară);
• Medium Well (carne aproape fiartă);
• Bine făcut (carne complet fiartă).

Puteți afla mai multe despre gradele de prăjire.

Gătirea corectă a fripturii de vită

Mulți bucătari profesioniști cred că este imposibil să gătești o friptură delicioasă acasă. Suntem gata să ne certăm cu ei.

Principalul lucru este să cumpărați o bucată bună de carne și să vă decideți asupra gradului de coacere. Este simplu și nu îți va lua prea mult timp.

Pregătirea

Deci, ați achiziționat pulpă de vită proaspătă. O friptură trebuie să aibă cel puțin 3 cm lățime. Dacă cumpărați carne congelată, trebuie mai întâi să o dezghețați în frigider. Dacă carnea este ambalată, o puteți pune în apă caldă pentru a accelera procesul. Nu decongelați carnea de friptură cuptor cu microunde sau în apă caldă. De asemenea, nu trebuie să bateți carnea, altfel își va pierde sucul și consistența dorită.

Pentru procesul de gătit aveți nevoie de un grătar sau o tigaie obișnuită. Bucățile de friptură trebuie să fie netede și frumoase, așa că este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne. Dacă nu l-ați achiziționat încă, îl puteți folosi pe cel obișnuit.

Ingrediente

Vă vom spune despre cele mai simple lucruri, reteta clasica friptură mediu rară. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Vită
• Piper
• Ulei vegetal

Pregătirea

1. Tăiați carnea de vită în porții de friptură. Nu uitați de marginile drepte și de grosimea corectă.
2. Frecați carnea cu sare, apoi cu piper. Puteți adăuga condimente în timpul procesului de prăjire.
3. Ungeți piesa pe toate părțile cu ulei vegetal.
4. Să începem să prăjim. Tigaia trebuie sa fie fierbinte, dupa care asezam friptura pe ea. Nu ar trebui să prăjiți mai multe bucăți deodată, chiar dacă aveți tigaie mare. În acest caz, temperatura tigaii va scădea, carnea va pierde mult suc și va începe să se toarne.
5. Prăjiți friptura timp de 3-4 minute la foc mediu pe fiecare parte. Temperatura unei astfel de fripturi nu trebuie să depășească 60 de grade. În mod ideal, îl puteți măsura cu un termometru special.
6. După prăjire, lăsați carnea să se odihnească 6-7 minute. În acest timp, sucul din interiorul fripturii va fi distribuit uniform, iar carnea va deveni caldă și fragedă.

Friptura medie rară este gata!

Cum se servesc fripturile

Acasă, este mai bine să serviți friptura pe farfurii calde, astfel încât carnea să dureze mai mult să se răcească. De obicei la acest delicios și mancare simpla Se servesc cutite speciale pentru carne. În funcție de gradul de prăjire, cuțitele sunt disponibile cu sau fără crestături.

Cât despre garnitură, este o chestiune de gust. Gustul cărnii se dezvăluie cel mai bine cu legume. Pregăti salata usoara – combinatie perfecta, după care nu vei simți greutate în stomac. O sticlă de vin roșu, care se potrivește bine cu fripturile de carne, nu ar strica în companie bună.

Nu este nevoie să faci sos pentru o friptură bună. Este suficient să-l turnăm cu zeama care rămâne după prăjire într-o tigaie.

Poftă bună!

Gătesc fripturi de mulți ani, de la... diferite cărniși, îndrăznesc să sper, o fac bine. În acest articol, am decis să adun toată experiența mea, care vă va permite să obțineți perfecțiunea în gătitul fripturii. Și nu ezitați să urmați linkurile - vă vor duce la alte articole care acoperă diverse aspecte ale grătarului și servirii fripturii, cum ar fi gătitul cărnii sau prepararea sosurilor de friptură.

Cum să gătești o friptură perfectă

Gătitul unei fripturi perfecte poate fi o provocare chiar și pentru un bucătar priceput: bucățile mici de carne se pot găti prea repede, devenind uscate și dure, bucăți prea mari se pot arde la exterior fără a fi gătite în interior. Dacă nu gătiți friptură, vă recomand să folosiți o tigaie grea sau o tigaie pentru grătar - un grătar cu cărbune sau electric este excelent și pentru fripturi, dar o tigaie va fi mai ușor de controlat temperatura.

Pasul 1 - Pregătiți friptura

Gătitul unei fripturi începe cu alegerea cărnii dintr-un magazin sau măcelărie. De regulă, carnea de vită importată este folosită pentru fripturi și, deși de curând au început să apară fripturi de înaltă calitate din carne de vită rusească, terminologia străină este încă folosită pentru clasificarea bucăților de carne. Cel mai simplu mod de a exersa friptura este pe fripturi. ribeyeŞi muschiu, cunoscut și sub numele de New York (în clasificarea noastră, aceste tăieturi corespund mai mult sau mai puțin marginilor groase și subțiri) - sunt moi în sine și vor fi gustoase, chiar dacă ratați puțin semnul.

Atenție la așa-numita marmorare a cărnii: grăsimea trebuie distribuită cât mai uniform pe toată carnea, apoi în timpul gătirii fripturii aceste incluziuni de grăsime se vor topi, făcând carnea mai gustoasă și mai suculentă. Grosimea fripturii clasice - 2,5 centimetri, iar dacă cumpărați carne deja feliată, asigurați-vă că fripturile sunt de grosimea corectă, dar dacă luați o bucată mare, încercați cum o veți tăia. Deci, să începem.

• Dacă friptura a fost înghețată, decongelați-o peste noapte la frigider și uscați-o.
• Scoateți friptura din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de a o găti pe grătar pentru a-i lăsa timp să ajungă la temperatura camerei.
• Ungeți fripturile pe ambele părți cu ulei vegetal (eu folosesc ulei de măsline, dar puteți folosi orice ulei vegetal fără aroma) și condimentați generos cu sare.

Pasul 2 - Încinge tigaia

• Încinge tigaia la foc mediu-mare până când este fierbinte, dar nu se afumă (dacă tigaia este prea fierbinte, friptura se va arde pe exterior înainte ca interiorul să fie gătit, rezultând o friptură tare).
• Sunetul sfârâitor pe care îl auzi după ce pui fripturile în tigaie te va anunța dacă a atins temperatura dorită.
• O alta modalitate de a verifica incalzirea unei tigaii este sa picurati putina apa pe ea: daca ati incalzit bine tigaia, picatura va forma o bila elastica care va curge ca o nebuna pe suprafata tigaii.

Pasul 3 - Gatiti dupa gust

• Pentru rari medii, puneți fripturile în tigaie fără să le atingeți și lăsați-le să fiarbă 1 minut.
• Întoarceți cu atenție fripturile cu clește (aveți grijă să nu le deteriorați pentru a nu scăpa sucuri) și gătiți încă 1 minut pentru a forma o crustă.
• Întoarceți fripturile din nou și reduceți focul la mediu. Se prăjește 2 minute, se răstoarnă și se fierbe încă 2 minute.
• Pentru a testa starea de coacere, apăsați ușor friptura cu vârful degetului. O friptură rară ar trebui să fie moale și flexibilă, bine făcută și fermă, iar o friptură medie, așa cum ar trebui să fie, va fi ceva la mijloc.

Timp de preparare a fripturii

Puteți varia fripturile după gustul dvs., mărind sau micșorând timpul de gătire. Următorul este un timp de referință pentru o friptură de 2,5 cm grosime. Fripturile mai groase necesită timpi de gătit mai lungi și invers.

• Rare (cu sânge) - 1-2 minute pe fiecare parte, se lasă să se odihnească 6-8 minute;
• Rar mediu (fapt slab) - 2-2,5 minute pe fiecare parte, se lasa sa se odihneasca 5 minute;
• Mediu (mediu rar) - 3 minute pe fiecare parte, se lasa sa se odihneasca 4 minute;
• Bine făcut (bine făcut) - 4,5 minute pe fiecare parte, se lasă să se odihnească 1 minut.

Cu toate acestea, cea mai precisă modalitate (deși nu întotdeauna accesibilă unui începător) de a determina gradul de coacere a unei fripturi este utilizarea unui termometru pentru carne.

Pasul 5 - Serviți fripturile

• Fripturile necesită cuțite ascuțite, fără zimțuri, pentru a tăia carnea fără probleme.
• Serviți fripturile pe plite încălzite pentru a preveni răcirea la fel de repede.
• Se crede că carne buna nu este nevoie de sos – iar dacă sunteți de acord cu această afirmație, pur și simplu turnați sucurile care s-au amestecat cu untul topit pe fundul tigaii peste friptură.
• Alegerea unei garnituri pentru friptură este o alegere personală, prefer o salată verde.

Când avem o bucată mare de carne de calitate, ne dorim o cină grozavă, fără a fi nevoiți să trecem prin bataia de cap a tehnicilor de gătit complicate și a sosurilor extravagante. Cel mai bun lucru este simplitatea! Nu există nimic mai bun decât o friptură de vită delicioasă, de modă veche, pe care o poți face acasă. Deci, de ce gătitul pare uneori atât de dificil? Totul este în detalii. Învață cu noi arta fripturii uimitoare!

Puteți folosi următoarele trei metode principale de gătit, care, în opinia noastră, sunt cele mai accesibile și mai simple:

• Într-o tigaie
• În cuptor
• La grătar

Să luăm în considerare fiecare dintre metode mai detaliat!

Cum să gătești friptură de vită? O tigaie este o soluție rapidă!

Alegerea unui „asistent”

Cel mai bine este să alegeți o tigaie de bună calitate. Ustensile cu pereți groși, ideal cu acoperire antiaderent, va oferi un rezultat bun.

Sfat! Daca tigaia nu este suficient de mare pentru toate fripturile, nu fi tentat sa asezi toate bucatile intr-un singur lot. Cel mai bine este să le gătiți în mai multe abordări.

Nu poți strica o friptură cu unt sau... o vei strica?

Celebrul bucătar britanic știe să gătească fripturi Gordon Ramsay. El foloseste unt de arahide pentru gătit – are gust delicatși poate rezista la temperaturi ridicate fără a se arde. Apropo, unii bucătari preferă să adauge puțin ulei numai după ce au prăjit friptura într-o tigaie uscată.

Sfat! Nu puneți bucata în ulei care încă nu s-a încălzit, ca altfel, carnea se va dovedi prea grasă.

Sunt condimentele importante?

Gurmanzii preferă să mănânce friptură fără a adăuga alte condimente decât sare și piper obișnuite. Trebuie amintit că sarea atrage bine umezeala din carne, așa că este important să nu exagerați aici. Puteți găti fără să adăugați sare și să o utilizați chiar înainte de servire.

Cu toate acestea, mulți bucătari recomandă să nu fii timizi când vine vorba de condimente și marinate. La urma urmei, aceste ingrediente sunt cele care formează și subliniază gustul real al cărnii! Chef Gordon Ramsay recomandă să amestecați piper negru și sare într-un castron, acoperind cu generozitate friptura în amestec, apoi puneți carnea în tigaie.

Pentru a obține un fel de mâncare bine gătit, trebuie doar să urmați câțiva pași simpli:

1. Încinge bine tigaia
2. Ungeți tigaia cu puțin ulei (dacă preferați să gătiți friptura într-o tigaie uscată, puteți face fără ulei în această etapă)
3. Prăjiți o bucată de carne de vită cantitatea necesară minute. Timpul de gătit este individual și va depinde de gradul de prăjire selectat, de grosimea piesei și de caracteristicile dispozitivului de gătit utilizat.
4. Întoarceți friptura o singură dată pentru a preveni uscarea acesteia. Folosiți clești pentru a întoarce ca... cuțitul sau furculița vor străpunge carnea și umiditatea valoroasă se va evapora
5. Dacă întrebi un bucătar cum să faci o friptură de vită fragedă și suculentă , atunci probabil că vă vor sfătui să acoperiți carnea cu folie înainte de a o servi și să o lăsați să se odihnească 3-4 minute. Acest lucru va face felul de mâncare și mai suculent.

Grătarul unei fripturi de vită este o experiență specială!

Următoarea metodă de preparare a unei delicatese este obișnuită în casele de fripturi: În primul rând, carnea este prăjită la foc mare, apoi se pune la cuptor.. Se obtin astfel o crusta de caramel si un gust delicat al pulpei. Dacă aveți un grătar, atunci friptura este primul lucru pe care trebuie să-l încercați!

Iată câteva reguli de bază:

—Bucata de carne trebuie să fie rece. Foarte rece. Există încă o credință comună că friptura trebuie adusă la temperatura camerei înainte de gătire. Cu toate acestea, să încercăm să o înțelegem mai detaliat. Unul dintre motivele pentru care gătiți friptură deschide focul, este un „bronz” maro îngrijit, o crustă caracteristică. În același timp, mijlocul trebuie să rămână roz sau roșcat. Adică, cu cât gătiți carnea mai mult fără să o lăsați să ardă, cu atât preparat perfect va fi ieșirea. Prin urmare, este important să păstrați friptura la rece.

— Friptura ar trebui să fie puțin „neîngrijită”. Celebrul bucătar Jamie Oliver împărtășește acest secret. Cu cât suprafața piesei care poate fi prelucrată la foc este mai mare, cu atât este mai gustoasă și mancare mai aromata se va rezolva până la urmă. Pentru a realiza acest lucru, Puteți face mai multe tăieturi mici la suprafață cu un cuțit.

— O bucată de carne de vită trebuie gătită asimetric. Aproape peste tot puteți găsi sfaturi universale: trebuie să prăjiți carnea pe părți diferite pentru aceeași perioadă de timp. De fapt, este suficient să prăjiți carnea de vită pe o parte și pur și simplu să îi dați o culoare similară pe cealaltă. În caz contrar, niciuna dintre părți nu va primi suficientă căldură pentru a găti. După gătit, În timp ce friptura așteaptă câteva minute pentru a fi servită, ea continuă să se gătească datorita caldurii primite si a temperaturii ridicate din interiorul piesei.

- Folosiți marinate. Tendințele moderne în gătitul fripturii tind spre faptul că carnea necesită condimente aromatizante suplimentare care îi evidențiază gustul. Dacă vrei să gătești o friptură bună de vită acasă, atunci experimentează și încearcă! Experții culinari din întreaga lume recomandă: ierburi și ulei, frunze de rozmarin, oțet balsamic, oregano uscat, muștar integral și multe alte ingrediente - totul intră în uz!

Cum să gătești friptura la cuptor

Dacă vremea nu cooperează sau pur și simplu nu aveți ocazia să faceți grătar, atunci vă puteți descurca cu un cuptor pentru a găti o friptură superbă! Gătitul cărnii în cuptor nu este mai dificil decât într-o tigaie, dar de înțeles cum se face carnea fragedă și blând, trebuie să-ți amintești asta recipientul cu tăieturi nu trebuie să fie în imediata apropiere a focului. Nu ai prăji o friptură chiar deasupra flăcării într-un grătar, așa că aici trebuie să lași o distanță de 7-10 cm.

Timpul necesar pentru a găti o delicatesă în cuptor variază în funcție de un număr mare de factori, printre care:

• Gradul de coacere dorit
• Grosimea tăieturii
• Dimensiune
• Temperaturile de gatire

Fripturile prăjite la cuptor sunt ideale pentru cei care doresc o friptură suculentă și aromată, asigurându-se în același timp că nu riscă să se îmbolnăvească de la alimente.

Pași de bază care te vor ajuta să înțelegi cum să gătești friptură de vită pentru a nu te rătăci:

1. Pregătiți tăietura în avans, de exemplu, într-o marinadă sau pur și simplu dați-o pe răzătoare aditivi aromatizanți: sare si piper.
2. Preîncălziți cuptorul la 230°C
3. Friptura la grătar pentru aproximativ câteva minute la foc mare.
4. E timpul să bagi carnea la cuptor! Cel mai bine este să faceți acest lucru fără a schimba tigaia.
5. Timpul de coacere depinde de tipul de prăjire ales. Dacă fierbeți timp de 6 minute, veți ajunge cu sânge, dacă fierbeți timp de 8 minute, veți obține o friptură medie-rară. Alegerea este a ta!
6. Nu uitați să lăsați carnea să stea 10 minute sub folie înainte de a o servi. Nu vei regreta!