Totul a început când am fost întrebat cum să gătesc macrou în folie. Sincer să fiu, macroul, în opinia mea, nu este cel mai bun candidat pentru această metodă: fiind un pește gras natural, macroul strigă literalmente pentru metode de gătit mai agresive, cum ar fi, să zicem, grătarul. Întregul sau cu adevărat incomparabil - dar macroul în folie, dacă intenționați să îl gătiți așa, poate fi și el foarte bun. Principalul lucru este să cunoașteți toate subtilitățile și nuanțele.

Da, ați auzit bine, nu puteți doar să înveți macroul în folie și să-l coaceți în cuptor: deși folia protejează peștele de uscare, cel mai bun gust asta nu este suficient. Din acest motiv, în rețeta mea de macrou în folie nu veți întâlni sintagma „ia-ți condimentele preferate” și alte prostii atât de răspândite pe internet: vom acționa prudent, competent și vom lovi ținta, folosind doar ceea ce va beneficia gust de macrou și nimic altceva. Pește suculent, incredibil de aromat - nu puteai decât să visezi la o cină mai delicioasă și sănătoasă.

Reteta de macrou copt in folie la cuptor

Unul dintre avantajele macroului, care este deosebit de relevant la latitudinile noastre, este că atunci când este dezghețat, nu este cu mult inferior celui răcit. Dar mai întâi, macroul congelat trebuie dezghețat corespunzător. Pentru a face acest lucru, pur și simplu transferați-l de la congelator în frigider și lăsați-l acolo timp de 24 de ore: orice încercare de a accelera acest proces, din păcate, va afecta negativ suculitatea peștelui și textura acestuia.

Puteți, din obișnuință, să curățați o scrumbie prin burtă, dar eu prefer să-l evidențiez prin spate - tăind capul și coada, făcând două tăieturi longitudinale pe fiecare parte a coloanei și îndepărtând coloana vertebrală și oasele costale fără a tăia. prin burtă. Vezi la ce ajung? Dacă luați acum penseta și îndepărtați oasele rămase, veți obține două jumătăți de file conectate la burtă și, deoarece grăsimea principală a macroului este concentrată acolo, acesta va rămâne super suculent.

Indiferent dacă decideți să utilizați metoda mea sau să vă curățați macroul în mod veche, acesta trebuie să fie asezonat. Sare cu entuziasm - sarea va face carnea de macrou mai densa si va mentine suculenta - piper, ras coaja de lamaie si frunze de cimbru, iar pentru a completa, stropiti cu ulei de masline amestecat cu suc de lamaie. Dacă ați eviscerat macroul prin spate, pliați-l înapoi după ce ați adăugat toate condimentele. Acum ar fi o idee bună să lăsați peștele în pace 30 de minute, astfel încât să se marineze și să absoarbă aromele captivante de lămâie și cimbru, dar dacă nu aveți timp, puteți sări peste acest pas.

Macroul în folie este deseori pus pe un pat de ceapă tocată sau alte legume pentru a-i adăuga, din nou, sucul, dar o vom face altfel. Să folosim frunze verzi de praz - aceleași care, în cel mai bun caz, sunt adăugate și, în cel mai rău caz, pur și simplu aruncate. Vom lua câteva frunze și vom înveli macroul în ele: doar imaginați-vă ce microclimat va fi în acest „plic” în timpul coacerii, ce arome vor circula în el! Pentru a fi sigur, am legat frunzele cu sfoară, dar aceasta este pură - doar înfășurați-o strâns în folie.

Așadar, luați o foaie de folie (dacă vă este teamă că folia se rupe în timpul gătitului, îndoiți-o în jumătate), așezați pe ea peștele învelit în praz și îndoiți folia, împingând și încrețind marginile pentru a le sigila. Trucul cu gătitul oricărui pește, inclusiv macrou, în folie este că sucurile care ies din macrou în timpul coacerii nu se vor evapora, ci vor rămâne în interiorul plicului, circulând în jurul peștelui.

După ce ai învelit macroul în folie, nu ezitați să îl introduceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și să coaceți timp de 20 de minute.

După ce scoateți pachetul din cuptor, cu grijă pentru a nu se arde de aburul fierbinte, deschideți-l și eliberați cu grijă peștele de frunzele de praz, care și-au servit rostului păstrând macroul suculent și adăugându-i o aromă subtilă. Acum poți tăia macroul de-a lungul burtei pentru a-l împărți în două porții, sau poți fi lacom și mănânci singur: ​​încearcă și tu acest macrou în folie și vei înțelege de ce nu vrei să-l împarți cu oricine!

Peștele de mare la cuptor cu lămâie este un clasic. Citrice adaugă aciditate aristocratică și aromă nobilă chiar și fructelor de mare ieftine. Peștele la cuptor cu ceapă și smântână este, de asemenea, un clasic și, de asemenea, recunoscut. De ce să nu faci un fel de amestec?... S-a hotărât.

O să gătesc macrou copt cu inele de ceapă, adăugând sucul, și felii de lămâie, accentuând picantența gustului de pește. Voi consolida efectul culinar excelent prin crearea unei cruste bronzate de smantana. Acesta va transforma peștele într-o frumusețe apetisantă și va lăsa sucul să rămână înăuntru.

Rețeta mea este potrivită pentru aproape oricine pește de mare, dar mai întâi sugerez să experimentați cu macrou buget.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 45 de minute
Numar de portii: 4 buc.

Ingrediente

Pentru a coace macrou cu lămâie și ceapă, veți avea nevoie de:

• 2 macrou mari (proaspat congelate)
• 0,5 lămâie
• 1 ceapă
• 2 linguri. smântână
• 1 praf condiment de peste
• 2 praf de sare
• 2 linguri. ulei vegetal

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Macroul trebuie dezghețat, eviscerat făcând o incizie de-a lungul abdomenului, capul tăiat, coada și aripioarele laterale (de preferință cele dorsale) tăiate și spălate bine sub jet de apă rece. Acordați o atenție deosebită cavității interne - spălați filmul negru care acoperă coastele.



Faceți tăieturi pentru a se potrivi bucăților de porție, de aproximativ 2,5-3 cm grosime, dar nu tăiați până la capăt. Adăugați puțină sare.



Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Curatati jumatate de lamaie si taiati jumatate rondele. Lăsând coaja de lămâie, poate produce un gust ușor amar, așa că, dacă acest lucru nu este acceptabil pentru tine, asigurați-vă că curățați întreaga piele în loc să tăiați pur și simplu coaja cu un cuțit.



Puneți jumătate de inele de ceapă de dimensiunea potrivită în bucățile de pe macrou.
Puneți felii de lămâie în interiorul burticii.



Adaugati un praf de condiment de peste in smantana si amestecati bine.



Ungeți o tavă de copt cu două linguri de ulei vegetal și aranjați macroul pregătit.



Acoperiți partea de sus a peștelui cu smântână și condimente. Dacă stratul de smântână este suficient de subțire, peștele va căpăta o culoare aurie, dar de data aceasta am exagerat puțin (aici este un smiley foarte emoționant).



Scoateți macroul la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute până crusta aurie(în funcție de mărimea peștelui și de stratul de înveliș cu smântână).



Asezati macroul pregatit pe un vas, ornati cu ierburi proaspete si felii de lamaie. Macroul copt poate fi servit fierbinte sau răcit.

Secretele delicioasei macrou de copt

Incerc sa nu exagerez cu lamaie pentru ca pestele sa nu aiba prea mult acrisor. Dar aceasta este o chestiune de gust și dispoziție (uneori adaug mai mult, alteori mai puțin).

Macroul poate fi preparat din timp, acest lucru este foarte convenabil, mai ales atunci când așteptați musafiri. Cu aceasta ocazie, frec pestele cu sare si condimente, pun lamaie in taieturi, las 15 minute sa stea si il dau la congelator. Când vine timpul să gătesc macrou, îl învelesc în folie direct de la congelat, uns doar cu smântână, și măresc timpul de gătire cu 10-15 minute.

Peștele preparat în acest fel poate fi copt pe grătar - se dovedește aromat, iar la un picnic nu este cu nimic inferior kebab-ului cu carne. Verificat.

Macroul apare cel mai adesea pe masa noastră sub formă sărată sau afumată. Dar puteți găti acest pește gras delicios în alte moduri. Publicat în continuare cele mai bune retete macrou copt la cuptor.

Ingrediente: carcasa de peste aproximativ o jumatate de kilogram, o mana de rosii cherry, brânză moale, sare de masă, piper.

1. Pentru început, peștele este spălat sub apă curentă apa rece, curățat, scapă de cap, aripioare și măruntaie. În continuare, se freacă cu sare și piper proaspăt măcinat.
2. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să spălați și să tăiați roșiile cherry în inele subțiri. Cantitatea lor din rețetă poate fi ajustată după gustul dumneavoastră.
3. Brânza moale se pune în interiorul carcasei de pește pregătită. Se poate si sarat daca este necesar. Feliile de roșii se pun direct deasupra brânzei.
4. Peștele umplut este învelit în folie. Este mai bine să folosiți 2 straturi de acoperire simultan.

Gatiti in cuptorul bine incalzit timp de 40-45 de minute. Este delicios să combinați peștele rezultat cartofi fierti sau orez alb pufos.

Opțiune de coacere cu mâneci

Ingrediente: 2 pesti mari, 3 cepe, un praf de condimente, frunză de dafin, sare, un praf de chimen.

1. Carcasele de pește sunt bine spălate și curățate. Ei scapă de aripioare, le freacă cu sare și condimente alese.
2. Ceapa se taie in jumatati subtiri si se presara cu seminte de chimen.
3. Legumele tocate se toarnă într-un manșon de copt. Carcasele de pește pregătite sunt așezate pe ceapă. Asigurați-vă că faceți câteva înțepături pe mânecă cu o scobitoare pentru a permite aburului să iasă.
4. Preparatul se prepară timp de 35 de minute într-un cuptor bine încălzit.

A obține crusta maro aurie pe pește, mâneca trebuie tăiată și deschisă cu aproximativ 10-15 minute înainte ca tratarea să fie complet gata.

Reteta cu cartofi

Ingrediente: 2-3 pesti medii, un kilogram de cartofi care se fierb repede, 2 cepe, sare gema, un amestec de ardei colorati macinati.

1. Primul pas este procesarea macroului. Pentru a face acest lucru, carcasele de pește sunt spălate, aripioarele sunt tăiate și capetele și cozile sunt îndepărtate. Tot ce rămâne este să eviscerezi bine peștele, să clătești interiorul și să uscați ușor.
2. De-a lungul fiecărei carcasă se fac tăieturi verticale adânci cu un cuțit ascuțit. Liniile sunt situate în apropiere - la 3-4 cm una de cealaltă. După aceasta, macroul se freacă cu sare și piper.
3. Cartofii se curata de coaja, se spala bine si apoi se taie felii. Îl poți tăia în felii sau în orice alt mod după bunul tău plac.
4. Ceapa se curata de coaja, se spala si se taie in jumatati subtiri. Părți din legume se introduc în tăieturile făcute pe pește.
5. Foaia de copt se unge cu orice grasime. În primul rând, cartofii sărați și ceapa sunt așezate pe el. Produsele sunt, de asemenea, piperate după gust.
6. Mai sus perna de legume peștele este localizat.

Macroul cu cartofi se va coace la cuptor la 200-210 grade pana se rumeneste. Deliciul se servește fierbinte cu orice sos.

Cu lamaie si ierburi

Ingrediente: o jumătate de kilogram de carcasă de pește, o grămadă de diverse ierburi proaspete, 1/3 lamaie proaspata, sare de masă, piper.

1. Peștele este spălat, curățat și scapă de cap și măruntaie.
2. Pentru umplutură, combina ierburile sărate tocate mărunt, piperul și feliile subțiri de citrice. Aceste componente sunt așezate în interiorul macroului.
3. Peștele este învelit în folie. Este mai bine să folosiți 2 straturi de acoperire simultan.

Se prepară macrou copt în folie într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade.

Se coace in smantana cu legume

Ingrediente: carcasă mare de pește, o grămadă de ceapă verde, morcovi, 4 cartofi, 2 roșii cu carne, 4 linguri. linguri de smantana grasa, sare fina, ierburi aromatice.

1. Peștele este mai întâi spălat, curățat, eviscerat și îndepărtat de pe cap. Apoi, trebuie să-l tăiați cu atenție în porții. Dacă macroul este complet dezghețat, acesta se poate destrăma la tăiere. Mai ales dacă nu luați cel mai ascuțit cuțit. Prin urmare, trebuie să începeți să tăiați carcasa chiar înainte de a fi complet dezghețată.
2. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in felii foarte subtiri. Bucățile largi vor dura prea mult pentru a se coace. Pentru a îndepărta excesul de amidon din felii de cartofi, puneți-le într-un vas cu apă cu gheață timp de 10-12 minute și apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
3. Morcovii decojiti se taie si felii.
4. În primul rând, bucățile de pește sunt frecate cu sare, ierburi aromatice și ușor prăjite în orice grăsime până se rumenesc.
5. Fierbeți cartofii în apă cu sare timp de 5-7 minute.
6. Rosiile tocate se prajesc si in grasimea ramasa in tigaie. în bucăți mici, precum și morcovi.
7. Rămâne doar să punem bucăți de pește în straturi în formă, toate legumele rând pe rând, ierburile mărunțite și turnați smântână peste mâncare. Dacă nu este suficient lichid în recipient, puteți adăuga puțină apă fierbinte.
8. Forma este acoperită cu un „capac” de folie.

Se prepară macrou copt la cuptor cu legume pentru aproximativ o jumătate de oră la temperatură ridicată.

Cu rozmarin

Ingrediente: 2 carcase medii de peste, lamaie, 4-6 crengute de rozmarin, 1 lingurita de sare de masa, un praf de negru piper măcinat, 3 vârfuri de pământ nucşoară. Cum să coaceți macrou în conformitate cu această rețetă corect și pentru cât timp este descris în detaliu mai jos.

1. În primul rând, peștele se spală bine și scapă de cap. Interiorul său trebuie eviscerat, iar aripioarele trebuie tăiate cu grijă cu foarfecele.
2. Lămâia este tăiată în jumătate și apoi zdrobită în felii subțiri.
3. Sarea și condimentele menționate în rețetă sunt amestecate. Ei freacă carcasele atât în ​​interior, cât și în exterior.
4. În burta macroului se pun felii de citrice. Acolo se trimit și crenguțe bine spălate de rozmarin. Nu este nevoie să le dezasamblați în ace, le puteți folosi în întregime.
5. Peștele se transferă pe o foaie de copt acoperită cu folie unsă cu ulei.

Tratamentul se coace aproximativ o jumatate de ora la 200-210 grade in cuptor.

Cu capere și ierburi

Ingrediente: 4 carcase medii de pește, 4 tulpini de țelină pețiol, 60 g capere cu lichid, o grămadă de mărar, 4 linguri. linguri ulei de măsline, coaja si zeama unei lamai intregi, un amestec de condimente dupa gust, sare.

1. Carcasele de pește sunt decongelate în prealabil, apoi curățate, spălate și uscate.
2. Pentru umplutura se amesteca verdeata tocata marunt si telina petiol, capere zdrobite împreună cu lichide, ingrediente citrice, sare, ulei de măsline, condimente. Dacă nu aveți capere la îndemână, le puteți înlocui cu castraveți murați obișnuiți. Adevărat, acest lucru va schimba gustul final al felului de mâncare.
3. Fiecare pește este acoperit cu amestecul rezultat pe toate părțile. Cea mai mare parte merge în interiorul carcaselor.
4. În continuare, macroul este învelit în folie și trimis la cuptor.

Tratamentul se coace 20-25 de minute.

Cu ciuperci și brânză

Ingrediente: 2 macrou, 2 oua prefierte, jumatate de legat de ierburi proaspete, sare, 130 g brânză tare, 1 lingura. lingura de ulei de masline, zeama de lamaie, crenguta de rozmarin, 8-9 șampioane proaspete, 1 lingura. lingura de smantana, ierburi aromatice.

1. Capul este tăiat din fiecare carcasă, iar măruntaiele sunt îndepărtate.
2. Peștele este așezat pe burtă și apăsat de-a lungul coloanei vertebrale cu palma mâinii. Astfel gospodina va avea fileul in fata fara mare dificultate.
3. Macroul se stropește cu suc de lămâie. În continuare, carcasele sunt sărate, stropite cu ierburi și unse cu ulei.
4. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri. Verdeturile sunt tocate marunt.
5. Preparatele din peste se ung cu smantana si se presara cu ierburi. Pe ele sunt așezate brânză rasă și ciuperci.
6. Cercuri subțiri de ouă fierte sunt distribuite ultimele peste carcase.
7. Peștii se pun pe folie unul lângă altul. În apropiere se află și o crenguță de rozmarin. Folia este înfășurată.

Gatiti la cuptor la temperatura medie timp de 35-45 de minute.

Macrou umplut cu legume si copt la cuptor

Ingrediente: 3 macrou mari, 1 ardei gras dulce, ceapa, un pahar de fasole verde decongelata, un amestec de condimente, sare, morcovi, putina zeama de lamaie.

1. Toate legumele sunt tocate aleatoriu. Cel mai bine este să dați morcovii pe răzătoare medie, să tăiați ceapa în jumătate de rondele și să tăiați ardeiul în cuburi subțiri.
2. Ingredientele preparate se toarnă într-o tigaie și se adaugă Fasole verde. Componentele se prăjesc într-o cantitate mică de ulei timp de 7-8 minute. Adăugați imediat sare și condimente în recipient.
3. În timp ce legumele sunt pregătite, trebuie să eviscezi peștele, să-l scapi de oase, cap și coloana vertebrală. Fiecare carcasă este sărată și stropită cu suc de lămâie.
4. Preparatele din peste sunt umplute amestec de legume si asigurate cu scobitori. Deasupra trebuie să ungeți macroul cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Carcasele, învelite strâns în folie, se vor coace într-un cuptor bine încălzit pentru aproximativ o jumătate de oră.

Bucăți în sos de muștar

Ingrediente: 2 carcase de pește, ceapă, 3 linguri. linguri de maioneză și aceeași cantitate de sos de soia, 2 linguri. linguri de muștar, sare.

1. Peștele este eviscerat, spălat și tăiat în bucăți porționate.
2. Ceapa se toaca in jumatati de rondele subtiri.
3. Pentru a face sosul, amestecați toate ingredientele rămase menționate în rețetă. Este important să ne amintim asta sos de soia deja sărat. Este posibil ca amestecul să nu aibă nevoie de sare suplimentară.
4. Se presară bucăți de macrou inele de ceapă si turnat cu sosul preparat.
5. Toate componentele sunt bine amestecate și trimise într-o tavă de copt. Recipientul trebuie mai întâi acoperit cu o cantitate mică de ulei.

Pentru a pregăti macrou copt, folosesc pește nu complet decongelat. Faptul este că un astfel de macrou este mai ușor de spălat, curățat și, cel mai important, tăiat uniform.

Rețeta originală prevedea ca sosul de copt să fie părți egale de muștar și maioneză. Totuși, într-o zi nu am avut cantitatea necesară muștar, așa că am adăugat puțin hrean roz (hrean cu sfeclă), rezultatul mi-a plăcut mult mai mult, așa că acum este singura cale: maioneză + muștar + hrean.

În ceea ce privește muștarul de ales, este o chestiune de gust și atașament față de un anumit soi. Am gătit macrou atât cu muștar rusesc picant, cât și cu muștar francez picant. Ca rezultat, vor exista nuanțe ușoare de delicatețe în gustul scrumbiei coapte finite. Deci, puteți experimenta și căuta în siguranță varietatea dorită muştar.

Macroul trebuie spălat bine cu apă rece, trebuie făcută o incizie pe abdomen, măruntaiele și pelicula neagră subțire care acoperă pereții din interior trebuie îndepărtată. Când peștele este curat și eviscerat, trebuie tăiat.

Există mic secret. Dacă aveți de gând să serviți pește tocat, atunci trebuie să-l coaceți deja tocat. Și dacă vrei să-ți decorezi masa cu copt macrou întreg, apoi coaceți peștele întreg. Faptul este că macroul fierbinte gata preparat este foarte greu de tăiat în bucăți uniforme. Dar peștele copt bucăți nu se destramă deloc și își păstrează cu ușurință forma.

Îmi place să coac macrou în bucăți, așa că peștele trebuie tăiat în porții. Pentru această acțiune, alegeți un cuțit mare și ascuțit, care poate tăia peștele cu un singur clic. Cel mai adesea nu iau deloc un cuțit de pește, ci un fel de cuțit asiatic conceput pentru felierea legumelor. Din anumite motive, acest cuțit mi se pare cel mai convenabil.

Acum trebuie să sărați peștele după gust. Și într-un castron separat trebuie să amestecați maioneza, muștarul și hreanul pentru sos. Ungeți fiecare bucată de pește cu sosul rezultat. Pune macroul pregătit pe o tavă de copt. De obicei tapetez foaia de copt cu folie de aluminiu pentru a menține tava cât mai curată.

Trimitem peștele la copt timp de 30 de minute la o temperatură de 180 de grade. Îl puteți coace în cuptor, cuptor cu convecție sau slow cooker.

Curățăm peștele: scoatem capul, măruntaiele și pur și simplu clătim burta cu apă. Șterg ușor cu un șervețel pentru a îndepărta picăturile în exces de lichid. Astfel obținem un semifabricat gata de coacere.

Se presară sare pe toate părțile. Dar aveți grijă să nu sărați prea mult peștele. Deoarece maioneza și sosul de roșii conțin deja sare. În acest caz, veți avea nevoie de puțină sare.


Acoperim peștele sos de rosii. Il turnam cu lingura si il distribuim deasupra si in interior. Ajutăm cu mâinile să deschidem abdomenul.


De asemenea, ung pestele cu maioneza pentru ca pestele sa iasa mai suculent si mai fraged. Nu adaug grăsime suplimentară - macroul în sine nu este uscat.


Stropiți cu condimente de lămâie. Doar afară este suficient. Peștele înmuiat în sosuri și condimente trebuie să se întindă puțin și să se marineze timp de 15 minute.


Apoi am tăiat peștele în porții de 3-4 centimetri grosime, așa că după coacere peștele va fi mai greu de tăiat.


Așez bucățile de macrou pe o foaie de copt, pe care o tapetez în mod tradițional cu folie. Dacă doriți, puteți face o susținere de la ceapa. Astfel peștele nu se va lipi și ceapa poate fi mâncată. Chiar ulei vegetal Nu-l turnez. Deși, dacă nu folosiți o pernă de ceapă, adăugați câteva picături de ulei în folie.


Coc macrou cuptor fierbinte, setat la 160-180 de grade. Timp - nu mai mult de 25 de minute. Scot din cuptor pestele fierbinte, gata.


O las sa-si vina in fire la temperatura camerei timp de 10 minute, iar in acest moment incep sa pun masa.