Un fel de mâncare grozav cu un gust strălucitor de vinete și o amărăciune picant și-a luat de mult locul cuvenit nu numai la prânz, ci și masa festiva. Este imposibil să gătești toate cele existente bucătărie orientală Gustările pe bază de vinete, totuși, trebuie încercate. Vă oferim rețete dovedite pentru a găti vinete în armeană pas cu pas cu fotografii. Se gătesc repede și se mănâncă instantaneu!

Care este cea mai bună vinete de ales?

Este extrem de important ca orice reteta sa aleaga vinetele potrivite, altfel gustul produsului se poate strica. Ingredientul principal pentru prepararea felului de mâncare ar trebui să fie de dimensiune medie, deoarece fructele mari conțin mai multă amărăciune și semințe. Ar trebui să acordați atenție tulpinii; nu trebuie să fie uscată și pielea să nu fie încrețită.

Vinetele proaspete au o tulpină verde și piele netedă, nedeteriorată. Alegerea legume proaspete, poți găti cel mai mult reteta delicioasa vinete armenesti pentru iarna fara necazuri deosebite. Cele albastre care sunt prea coapte și au stat mult timp în frigider sunt cel mai bine folosite pentru caviar.

vinete armene marinate

Gospodinele procesează vinetele opțiuni diferite aceasta reteta in felul ei. Puteți spăla pur și simplu fructele și îndepărtați tulpina. Puteți curăța legumele, dar odată cu ea vinetele își păstrează mai bine forma. Ce opțiune să alegeți depinde de dvs., nu va afecta în niciun fel gustul preparatului. Aperitivul are un gust deosebit de bun când este servit rece, așa că se servește direct de la frigider la masă. Datorită marinării, felul de mâncare se dovedește cu o aciditate plăcută, pur și simplu se topește în gură!

Rețeta de vinete armenești marinate a fost transmisă de familiile armene din generație în generație. De atunci, rețeta a suferit multe modificări, iar toate acestea se datorează faptului că cineva preferă să adauge mult la gustare. ardei iute sau, dimpotrivă, usturoi. Le puteti pastra o saptamana intreaga la frigider, timp in care legumele se vor marina bine.

Ingrediente necesare:

• vinete - 4 buc;
• ardei dulci - 3 buc;
• ardei iute si usturoi dupa gust;
• pătrunjel;
• 9% oțet de masă - 90 ml;
• sare - 30 g;
• zahăr - 20 g;
• condimente (coriandru, hamei suneli, piper măcinat).

Se spală vinetele, se fac tăieturi pe lungime și se fierb în apă cu sare timp de 3-4 minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn; pielea trebuie să fie ușor elastică când este străpunsă.

Este important să nu gătiți prea mult legumele, altfel vor fi moi și fără gust!

Scoateți-le din tigaie și răciți, iar între timp tocați mărunt ierburile, ardeii și usturoiul.

Dacă se dorește, legumele pot fi tocate sau folosite într-un blender. Amestecați amestecul de legume cu condimente și îndesați-le în vinete. Puneți într-o cratiță, adăugați zahăr, turnați oțet. Peste vinetele armenesti se toarna apa calduta fiarta pana cand lichidul acopera legumele. Nu este nevoie să turnați prea multă apă; legumele vor elibera suc.

Se pune o presa deasupra, se lasa sa stea 12 ore, apoi se raceste si se serveste.

Reteta de vinete armenesti pentru iarna

De regulă, ideea de a păstra vinetele pentru iarnă provoacă o furtună de indignare, mai ales în rândul gospodinelor începătoare. Din anumite motive, ei cred că acesta este un proces foarte intens, nu înțeleg întotdeauna care va fi rezultatul. Vă invităm să diversificați conținutul preparatelor dumneavoastră cu noi tipuri de conservare. De exemplu, vinetele armenești pentru iarnă vă vor încânta gust excelent si aroma. Un borcan preparat dupa aceasta reteta gustare de legume va ocupa locul cuvenit pe masă iarna.

Ingredientele necesare:

• vinete - 3,5 kg;
• 1,2 kg - ceapa;
• usturoi, ținând cont de gust - 2 capete;
• condimente (khmeli-suneli, piper negru măcinat);
• sare dupa gust;
• 700 ml - ulei vegetal pentru prajirea legumelor.

Pentru a urma tradițiile estice de preparare a acestui fel de mâncare, veți avea nevoie de un ceaun din fontă sau aluminiu.

Reteta pas cu pas:

1. Pentru început, spălați legumele, tăiați tulpinile vinetelor și curățați ceapa și usturoiul. De regulă, vinetele trebuie tăiate pe lungime în fâșii mari, dar dacă vă place altfel, nicio problemă. Dupa care trebuie sarate usor si presate cu ceva greu timp de 24 de ore. Astfel, fiind sub presiune o zi, vinetele vor renunța la tot excesul de umiditate și amărăciune.
2. Cele albastre bine presate le prajesc la ceaun in ulei vegetal. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată în jumătate de rondele. De îndată ce vinetele capătă o culoare aurie, adăugați în ceaun ceapă și usturoi tocat. Apoi, sare și condimente, amestecați și lăsați aperitivul să fiarbă încă o jumătate de oră.
3. Nu este nevoie să sterilizați salata; puneți masa aromatică în borcane pregătite pentru preparate și sigilați cu capace. Vinetele in stil armenesc inmuiate in pivnita sunt servite ca mancare rece cu carne si garnitura calda.

vinete armenesti la cuptor

În mod tradițional, felul de mâncare se numește „Badrijan în armeană” în est, este preferatul tuturor de pe masă! Datorită reteta pas cu pas Chiar și o gospodină începătoare îl poate găti.

Ingredientele necesare:

• vinete - 4-5 buc;
• Carne de vită- 0,5 kg;
• ceapa mare;
• 4 roșii proaspete;
• cremos și ulei vegetal- 50 g fiecare;
• condimente și ierburi (busuioc albastru, coriandru, mărar);
• sare dupa gust.

Începem să gătim prin curățarea vinetelor folosind metoda prezentată în fotografie.

Tăiați vinetele decojite pe o parte și prăjiți ușor în grăsime fierbinte pe toate părțile. Crusta aurie va fi un semn de pregătire.

Pune vinetele deoparte, iar intre timp prajeste ceapa, carnea tocata si rosiile la ceaun. În timpul prăjirii, adăugați sare și condimente în amestec.

In mod traditional este carne de vita tocata cu adaos de miel, desi se poate folosi orice tip de carne (porc sau pui).

Puneți umplutura rezultată în tăietura fiecărei vinete. Le modelăm astfel încât să fie stabile pe tava de copt. Pune vasul la cuptor și coace la putere medie până se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.

Opriți cuptorul, lăsați-l să se infuzeze puțin, stropiți cu ierburi și serviți. Vinetele armenești sunt gata la cuptor. Aveți experimente îndrăznețe și poftă bună!

Îți sugerez să gătești gustare rapidă din vinete în stil armenesc. Locuitorii din țările din est au fost întotdeauna renumiti pentru capacitatea lor de a pregăti mâncăruri de legume delicioase și savuroase și ne împărtășesc cu generozitate anii de experiență și abilitățile culinare. Acesta se distinge prin gustul ascuțit, acru și textura delicată a legumelor. Spre deosebire de vinete murate, acest preparat se prepara cu otet, dar este mult mai rapid, dupa 12 ore se poate servi. Puteți folosi nu numai oțet de masă, ci și oțet de mere. Pregătirea pas cu pas vinete marinate rapide în stil armean cu fotografii nu numai foarte gustos, ci și sănătos. Include-l în dieta ta și te vei simți mult mai bine.

Ingrediente pentru prepararea vinetelor marinate rapide in stil armenesc

Vânătă	4-6 buc
Ardei gras	3 buc
Ardei iute	0,5-1 buc
Usturoi	5-6 cuișoare
Pătrunjel și mărar	1 buchet
Otet 9%	70-90 ml
Apă	1 lingura.
Sare	30 g
Zahăr	20 g
Piper negru măcinat	la gust
Coriandru	la gust

Preparare pas cu pas de vinete marinate rapide în stil armean cu fotografii

Vinetele marinate pot fi servite cu cartofi noi fierti sau cotlete de carne. Poftă bună!

Rețete de gătit și pregătirile de iarnă Destul de multe vinete. Dintre acestea se remarcă și categoria celor naționale, dovedită de mulți ani de experiență, care atrag atenția prin gustul deosebit al conservelor. După recoltarea celor albastre gospodine cu experienta Ei recomandă să acordați atenție pregătirii vinetelor armenești pentru iarnă.

Pentru gătit, luați legume tinere care nu s-au ofilit încă. Nu ar trebui să existe semne de putregai, suprafața cojii ar trebui să fie strălucitoare și să nu existe semne de lipiciune pe ea. Vinetele pot avea un gust amar pentru a evita această problemă, înmuiați legumele timp de 20 de minute într-o soluție salină. Tăierea începe imediat înainte de gătire, astfel încât să nu aibă timp să se întunece.

Opțiuni pentru prepararea vinetelor pentru iarnă

Cele mai bune rețete pot diferi în ceea ce privește compoziția produselor utilizate și raportul lor, dar toate ajută la obținerea unui fel de mâncare care poate fi consumat ca gustare independentă sau ca adaos la diverse tipuri garnituri Trăsătură distinctivă bucătărie armeană este gustul special picant al gustarii, folosirea frecventa a condimentelor si ierburilor.

Reteta clasica

Reţetă preparat clasic Gătitul vinetelor este simplu, așa că chiar și gospodinele începătoare îl pot folosi. Veți avea nevoie de:

• cele albastre - 2,4 kg;
• ardei - 3 buc.;
• unt - 4 căni;
• esență - 2 linguri. l.;
• sare, piper măcinat - 1 linguriță fiecare;
• patrunjel, cap de usturoi.

Ardeii albaștri înmuiați, curățați de baze, se dau la cuptor timp de 30 de minute la o temperatură de +170 C. Ardeii sunt tăiați în batoane, cățeii de usturoi se trec prin presă, se adaugă condimente de hamei-suneli și condimente și se lasă timp de 15 minute. Fiecare vinete se taie pe lungime si se umplu cu un amestec de usturoi-piper. Legumele se leaga si se umplu cu ulei, se pun la loc rece timp de 5 zile, dupa care se ruleaza in borcane.

Roșii murate armenești

Roșii murate Se disting prin gustul lor deosebit și prin tehnologia de gătit. Pentru rețetă, iau mult usturoi și ierburi, cel mai adesea pătrunjel și coriandru, săgeți de ceapă și frunze de morcov. Ca condiment, folosiți 1/2 linguriță piper roșu și negru măcinat. pentru 1 kg de roșii. Pentru saramură, zahărul și sarea se iau în proporții egale, 50 g fiecare Roșii și ierburi se toarnă cu saramură fierbinte, după care sunt trimise la fermentare timp de 30 de zile.

Umplut cu ceapa

Vinetele umplute sunt hrănitoare și fel de mâncare copioasă. În prima etapă, cele albastre spălate și decojite se introduc la cuptor, ținute timp de 30 de minute la o temperatură de +170 C. Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• cele albastre - 1 kg;
• ceapa - 3 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• sare, condimente după gust.

Ceapa se taie in jumatati de rondele si se prajeste pana se rumeneste, se amesteca cu usturoi si ierburi. Vinetele racite se taie si umplutura se pune in buzunarul rezultat. Legumele sunt legate și trimise în borcane pentru conservare.

Cu boia de ardei

Aperitivul cu boia de ardei are un gust picant, dar din cauza prezenței boia de ardei nu este iute. Veți avea nevoie de:

• cele albastre - 2,5 kg;
• ceapa, ardei - 1 kg;
• usturoi - 100 g;
• coriandru - un buchet mic;
• schinduf - 2,5 lingurițe;
• boia - 2,5 lingurițe;
• sare - după gust.

Cele albastre se taie in cercuri de 1 cm, se sareaza si se lasa 2 ore. Ceapa tăiată rondele și feliile de usturoi sunt aromate cu condimente, sare și ierburi. Prăjiți vinetele până sunt fierte pe jumătate și îndepărtați excesul de ulei cu un prosop de hârtie. Ingrediente vegetale se amestecă, se fierbe timp de 7 minute.

Cu morcovi

• cele albastre - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• sare - după gust

Rade morcovii si toaca ceapa marunt. Se prajesc felii subtiri de vinete intr-o tigaie, dupa 15 minute se adauga succesiv ceapa si morcovii, dupa cateva minute se adauga usturoiul tocat si sarea. Pentru a obține mai multă marinată, puteți adăuga 2 buc. rosii.

Cu ardei gras

Ardeiul rosu evidentiaza gustul vinetelor si confera preparatului un aspect apetisant. Veți avea nevoie de:

• cele albastre - 3 buc.;
• ardei gras roșii - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 75 ml;
• verdeață - după gust;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Vinetele feliate se prajesc. Ardeii tăiați fâșii și ceapa în rondele se combină cu cei albaștri și se fierb până se înmoaie. La final, se adaugă ingredientele rămase, iar după o amestecare temeinică, se trimit la sterilizare timp de 10 minute.

Într-o marinadă picant

Vinetele marinate preparate dupa aceasta reteta au un gust deosebit datorita condimentelor si merelor verzi. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• mere verzi - 4 buc.;
• roșii - 3 buc.;
• esență - 1 lingură. l.;
• sare, patrunjel, coriandru dupa gust.

Țelina tocată se prăjește până se rumenește. Adăugați la el mere tăiate cubulețe. Vinetele se taie cubulețe, se sărează și se spală după 30 de minute, după care se trimit la prăjit pentru mai multă fierbere timp de 10 minute. Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți și se combină cu amestecul de legume. Se introduc ierburi, condimente și oțet, iar după câteva minute de amestecare temeinică, piesa de prelucrat începe să fie plasată în borcane.

Fermentat în armeană

Acest aperitiv simplu se prepară rapid și ușor. Veți avea nevoie de:

• cele albastre - 2 kg;
• cap de usturoi - ½ buc.;
• esență - 1,5 linguri. l.;
• ulei - 200 ml;
• savuros - 1 linguriță;
• piper macinat, sare dupa gust;
• un buchet de coriandru.

Vinetele se taie fasii, se prajesc si se aseaza pe un prosop de hartie pentru a indeparta excesul de ulei. Usturoiul se trece printr-o presa, se zdrobeste coriandru. Legumele și ierburile sunt combinate, se adaugă condimente și esență. Se pun vinetele sarate sub o presa si se lasa o zi, dupa care se ruleaza in borcane.

Cum să depozitați corect produsele iarna

Păstrați preparatele la frigider sau într-o cameră cu o temperatură de până la +6 C. Conservările care conțin oțet pot fi păstrate acasă, dar varianta pivniță este considerată de preferat. Nu trebuie permisă umiditatea excesivă, deoarece aceasta duce la rugina pe capace. Când temperatura scade sub 0 C, gustul de conservare și calitate amestec de legume va fi pierdut.

În timpul depozitării, nu permiteți contactul direct razele solare către bănci.

Vinetele este o legumă preferată de toamnă. Ele pot fi pregătite într-o varietate de moduri. Au gust de ciuperci. Vinetele armenești sunt condimentate pentru iarnă. Acest gustare savuroasă se poate diversifica nu numai meniu zilnic, dar și pentru a surprinde oaspeții la vacanță.

Gustul și calitatea preparatului depind direct de calitatea legumelor. Pentru conservare, este necesar să selectați numai afinele coapte. Coaja trebuie să fie netedă și strălucitoare. Pedunculul este verde strălucitor. Legumele trebuie să fie dense și elastice, în niciun caz moale sau uscate la soare.

Legumele trebuie spălate, curățate de coajă și tăiate în bucăți.

Opțiuni pentru prepararea vinetelor pentru iarnă

Cele mai bune rețete armenești pentru gătit vinete.

Reteta clasica

Un set simplu de ingrediente și viteza de preparare fac ca această rețetă să iasă în evidență printre multe.

Lista ingredientelor:

• vinete - 1 kg;
• piper - 2 buc.;
• pătrunjel;
• usturoi - 5 catei;
• ulei de floarea soarelui - 3 căni;
• oțet - 2 linguri. l.;
• hamei-suneli - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• piper.

Metoda de gatire:

• Se spală vinetele și se usucă cu un prosop. Scoateți tulpinile.
• Se aseaza pe o tava unsa cu unt si se coace 30 de minute la 170 de grade.
• Tăiați ardeiul și ierburile în bucăți mici, măcinați usturoiul într-un mojar.
• Pune totul într-un recipient și adaugă oțet. Se amestecă bine și se adaugă condimente. Dați timp să marinați.

• Tăiați vinetele pe lungime în două părți. Selectați puțin conținutul pentru a crea o cavitate.
• Umpleți fiecare jumătate cu umplutură. Se adauga sare si piper dupa gust.
• Legați fiecare barcă cu ață și puneți-o într-o tigaie.
• Stropiți cu ulei, acoperiți și dați la frigider pentru o săptămână.
• Apoi, puneți semifabricatele vertical în borcane pregătite și închideți-le.

Roșii murate armenești

Ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• ardei iute - 1 buc.;
• frunză de dafin- 1 bucata;
• sare - 70 g;
• usturoi - 1 cap;
• verdeturile preferate;
• frunza de varza

Etape de gătit:

1. Fierbe apa pentru saramura. Adăugați sare și frunza de dafin. Dă timp să se răcească.
2. Se curăță ardeiul și usturoiul și se toacă mărunt. Înfășurați verdeața spălată într-o frunză de varză și tocați.
3. Tăiați roșiile în cruce, fără a tăia la bază. Pune 1 lingurita in fiecare. umpluturi.
4. Se pune într-un recipient, se umple cu saramură și se pune pe presă. Lăsați să fiarbă timp de 3-4 zile.

Umplut cu ceapa

Produse:

• vinete - 3 kg;
• ceapa - 500 g;
• morcovi - 500 g;
• mărar - 1 buchet;
• usturoi - 8 catei;
• ulei vegetal.

Reguli de gatit:

1. Se spală și se usucă vinetele. Tăiați cozile și coaceți la cuptor până când sunt fierte pe jumătate.
2. Răciți legumele coapte și tăiați-le în jumătate. Prăjiți ceapa și morcovii până se înmoaie.
3. Cand preparatul s-a racit adaugam mararul.
4. Umpleți vinetele și legați-le cu ață de gătit, puneți-le sub presiune timp de trei zile.
5. După aceasta, puneți în borcane și puneți la frigider.

Cu boia de ardei

O rețetă simplă de gustare. Vinetele trebuie tăiate felii și stropite cu sare. Acest lucru îi va scuti de amărăciune. Apoi se prăjește în felii. Adăugați un dressing de ardei, ierburi, ceapă și ardei gras înăbușit. Sare si piper dupa gust. Combinați toate ingredientele și lăsați timp să se marineze. Apoi pune-l în borcane și rulează-l.

Cu morcovi

Obţine vinete delicioase le puteti marina cu morcovi. Preparatul se prepară la fel ca în rețetele anterioare, doar umplut cu morcovi coreeni.

Cu ardei gras

Vinete și ardei tăiați felii în bucăți mari. Adăugați sare, zahăr, piper și oțet în apă clocotită după gust. Legumele se fierb câteva minute și se scot cu o lingură. Adăugați usturoiul și uleiul vegetal. Se amestecă, se adaugă saramură fiartă și se lasă să se răcească. După aceasta, puneți-l la frigider. După trei ore poți mânca.

Într-o marinadă picant

Vinetele murate pot fi preparate într-o marinadă picant. Pregătiți lichidul de umplere după gustul dvs. Ingredientele necesare sunt sare, zahăr, ardei iute, usturoi. Se fierb vinetele întregi în apă timp de 15 minute. Apoi tăiați în cercuri și așezați în straturi, turnând peste marinată. Pus sub opresiune. După trei ore poți încerca.

Mâncărurile din bucătăria armeană se disting prin caracteristicile lor gust picantși claritate. Pentru a pregăti mâncarea, bucătarii armeni folosesc aproximativ 300 de tipuri de ierburi și flori sălbatice, care sunt folosite ca condimente sau chiar feluri principale. Legumele cultivate obișnuite includ cartofi, roșii, varză, vinete, ardei, morcovi, castraveți, sfeclă, măcriș, spanac, sparanghel, bame, dovlecel, dovleac, Fasole verde etc. Multe legume sunt folosite în combinație cu preparate din carne și pește.

Primăvara din proaspăt frunze de struguri, iar vara si toamna, dolma se prepara din mere, gutui, vinete, ardei si rosii - produse umplute carne tocată, orez și ierburi picante. În armeană bucataria nationala Carnea de vită și miel sunt utilizate pe scară largă, în timp ce carnea de porc este consumată rar.

În ceea ce privește tehnologia de preparare a mâncărurilor armenești, aceasta este, de regulă, complexă și, în unele cazuri, necesită multă muncă. Pregătirea cantitate mare carne, pește și preparate din legume Bucătăria armeană se bazează pe umplutură, bătut, preparare de piureuri și mase asemănătoare sufleului, care necesită mult timp și muncă.

Oferă mâncăruri din bucătăria armeană, care nu sunt doar tradiționale în Armenia, ci și iubite în diferite țări.

AYLAZAN

Acest tocană de legume, dar cu mult condimente

Ingrediente: 500 g vinete, 500 g cartofi, 4 cepe, 100 g ulei de floarea soarelui, 4 ardei dulci, 4 roșii, 1 cană fasole verde. 1 cana de ierburi condimentate (busuioc, cimbru, coriandru, patrunjel), 1 cap de usturoi, 1 lingurita de piper negru, 0,5 lingurita de piper rosu, sare.

Mod de preparare: Vinetele se taie felii, se adaugă sare, se lasă să stea 10-15 minute (până eliberează zeama), se stoarce. Tăiați legumele rămase în felii și tocați condimentele. Asezam legumele in tava in straturi, incepand cu vinetele, si repetam straturile, stropind cu condimente si sare. Se toarnă ulei și se adaugă 1/2 cană de apă, se acoperă cu o farfurie deasupra, se închide cu un capac și se fierbe la foc mic până se fierbe.

ARISA

Ingrediente: 1 pui de 1 kg, 500 g cereale de grau, sare

Mod de preparare: Înmuiat cereale din grau. Se fierbe puiul, se scoate din bulion, se despart carnea de oase si se taie bucatele. Se toarnă nisipul de grâu înmuiat în bulionul clocotit, se pun bucățile de carne înapoi și se fierbe, amestecând din când în când la foc mic, până când produsele se transformă într-o masă omogenă groasă. Sarați vasul pregătit și amestecați. Se servește harisa sotă ceapa cu scortisoara macinata si unt topit.

SALATA ARMENIANĂ DE VINETE CU ROȘII

Ingrediente: 400 g vinete si rosii, 200 g ceapa, 100 g ardei gras, sare, piper macinat, otet, patrunjel dupa gust.

Mod de preparare: Se spala vinetele, se curata de coaja, se taie felii, se presara cu sare si se lasa sa stea 15-20 de minute, apoi se clateste cu apa si se stoarce usor.

Se prajesc vinetele preparate cu ceapa in ulei, se pun intr-un bol de salata, se adauga rosiile si rondelele taiate felii ardei gras.

Se condimentează cu oțet, sare, piper măcinat și se amestecă. Stropiți cu ierburi.

SALATA DE TELINI SI ARDEI CU CIUPERCI IN ARMENIANA

Ingrediente: ciuperci, ardei roșu dulce, rădăcină de țelină 200 g, untură de porc 2-4 felii,
- 1 catel de usturoi, patrunjel tocat marunt 1 lingura. l., ulei vegetal 2 linguri. l., vin roșu sec 1 pahar, sare după gust.

Mod de preparare: Se toaca marunt ciupercile si se prajesc in ulei la foc iute. Adăugați usturoiul zdrobit, untura tăiată cubulețe mici și prăjiți încă 2-3 minute.

Se toarnă vinul, se aduce la fierbere, se fierbe 1 minut, apoi se fierbe la foc mic încă 5-7 minute. Se adaugă pătrunjel, se amestecă, se ia de pe foc, se adaugă sare și se răcește. Tăiați rădăcina de țelină și ardeiul în fâșii mici, puneți într-un castron de salată, adăugați sare și amestecați, iar deasupra puneți ciupercile răcite. Se serveste rece.

KYATA

Ingrediente: 300 g unt, 3 cani de faina, 1 ou, 1 albus de ou, 1 cana chefir, 1 lingurita sifon, vanilina Umplutura: 1 cana unt topit, 2 cani zahar, 3 cani faina.

Mod de preparare: Se toaca untul, faina, sifonul, vanilia, se adauga ouale, chefirul, se framanta aluatul si se da la frigider cateva ore. Pregătiți mai multe straturi de 1 - 1,5 cm grosime, adăugați umplutura și rulați-o într-un rulou. Ungeți partea de sus a produsului cu ou și înțepați cu o furculiță. Puteti taia rulourile cu un cutit cret in bucati de 3 - 4 cm latime. Coaceți până se rumenesc.

Păstrav la Aburi

Ingrediente: păstrăv 400 g, apă 100 g, tarhon 150 g, unt 80 g, lămâie 25 g, sare după gust.

Mod de preparare: Sarati pestele preparat, asezati pe 1-2 randuri intr-o cratita unsa cu ulei si tapetata cu tarhon (se lasati putin pentru decor).

Deasupra se pune bucatele de unt, se toarna apa si se fierbe la foc mic 15-18 minute.

Păstrăvul gata se pune pe un vas, se toarnă peste sucul rezultat și se ornează cu felii de lămâie și tarhon.

BASTURMA

Ingrediente: carne de vita (muschiu) 540 g, ceapa si ceapa verde cate 100 g fiecare, otet 3% sau suc de lamaie 60 g, ierburi, piper, sare dupa gust.

Mod de preparare: Se decojeste muschiul de pe folie, se taie bucatele de 40-50 g, se pune intr-un vas de portelan sau faianta, sare si piper, adauga otet, ceapa tocata marunt si amesteca.

Apoi acoperiți vasul cu carne și puneți-l într-un loc rece timp de 5-6 ore. Așezați carnea marinată pregătită pe frigărui și prăjiți peste cărbuni încinși (fără flacără) până când este gata. Serviți cu verdeață.

KOLOLIK SHUSINKY

Ingrediente: 1,5 kg carne de vita, 200 g unt, 3 cepe, 2 ouă, 0,25 căni de lapte, 0,5 căni de orez, 1 lingură. linguriţă făină de grâu, 3 linguri. linguri de tarhon, 1,5 lingurițe de piper negru măcinat sau 12 mazăre, 30 g de coniac (2,5 linguri).

Mod de preparare: Se fierbe bulionul, se strecoară. Se bat carnea, se scot toate peliculele, tendoanele, grasimea, se presara cu ceapa tocata marunt (1 ceapa) si se bate in continuare pana se obtine o masa lipicioasa. Adăugați făină, lapte, ou, coniac în amestec și bateți până la o consistență semi-lichidă, apoi adăugați sare, adăugați condimente, 1 ceapă tocată și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

Din amestec se face chifteluțe rotunde și se pune înăuntru bucăți de unt congelat. Împărțiți bulionul în două părți: în cea mai mică, fierbeți chiftelele la foc mic; Pregătiți supa din cea mai mare adăugând orez, condimente, 1 ceapă tocată și cu 5 minute înainte de pregătire adăugați un ou bătut. Conectați ambele părți ale soneriei.

TOLMA CU VARZA

Ingrediente: pulpa de miel 450 g, oase 200 g, orez 60 g, ceapa 100 g, varza 600 g - caise uscate 60 g, gutui sau mere 200 g, verdeata, piure de rosii, piper, sare dupa gust.

Mod de preparare: Se trece mielul prin mașina de tocat carne, se adaugă orezul fiert până la jumătate, ceapa tăiată mărunt, ierburile, piperul, sarea și se amestecă bine.

Se opăresc frunzele de varză cu apă clocotită și se învelesc carnea tocată în ele.

Pune oase pe fundul tigaii, un strat frunze de varza, și așezați tolma în rânduri deasupra, umplând golurile cu caise uscate, gutui feliate sau mere.

Se adauga apoi piure de rosii sotate, se adauga bulion fierbinte sau apa si se fierbe, acoperit, la foc mic, pana se termina.

La servire se toarna peste dolma sucul format in timpul tocanei.

MUSSAKA CU LEGUME

Ingrediente: carne de vită 350 g, unt topit 60 g, orez 60 g, ceapă 50 g, roșii 100 g, - dovleac 400 g sau varză 300 g, sau cartofi 250 g, sau vinete 300 g, bulion de carne, piper, gust de sare.

Mod de preparare: Acest fel de mâncare se prepară cu diferite legume: dovleac, cartofi, vinete, varza.

Înainte de tocănire, curățați și sămânțați dovleacul, tăiați în felii subțiri și prăjiți; Vinetele decojite se taie felii, se presara cu sare si se lasa sa stea 10-15 minute, apoi se clateste, se usuca usor si se prajesc pe ambele parti; tăiați cartofii în felii, prăjiți; Opăriți varza.

Tăiați carnea de vită cubulețe mici și prăjiți în puțin ulei. Clătiți orezul și fierbeți până la jumătate fiert. Tăiați ceapa cubulețe și căliți-o în ulei. Se amestecă carnea pregătită cu orezul și ceapa, se presară cu sare și piper.

Puneți un strat de legume în tigaie, apoi un strat de carne amestecat cu ceapă și orez, acoperiți cu jumătăți de roșii, turnați bulion, astfel încât mâncarea să fie acoperită cu ea și fierbeți până când este gata.

PILAV CU FRUCTE USCATE

Ingrediente: orez 300 g, ghee 100 g, caise uscate, prune uscate 40 g, stafide, migdale 30 g, cuisoare, scortisoara, sare dupa gust.

Mod de preparare: Se pune orezul preparat in apa clocotita cu sare si se fierbe pana ce boabele de orez la exterior devin moi si isi pastreaza ceva elasticitate la interior.

După aceasta, scurgeți orezul într-o strecurătoare, clătiți cu apă caldă și lăsați-l să se scurgă. Se topește untul într-o cratiță adâncă, se pune puțin orez, se amestecă ușor, apoi se adaugă orezul rămas, se toarnă uleiul, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic aproximativ 40-45 de minute.

Se sortează fructele uscate, se clătesc în apă fierbinte, se pun într-o tigaie cu ulei încins, se adaugă cuișoarele, migdalele decojite și tocate mărunt, se acoperă cu un capac și se prăjesc ușor la foc mic.

După aceasta, amestecați fructele cu orezul și serviți, turnând ulei și stropind cu scorțișoară.

HASH

Din cele mai vechi timpuri s-a păstrat obiceiul de a mânca khash complet separat de toate celelalte feluri de mâncare, dimineața devreme la micul dejun sau chiar înainte de micul dejun, de sărbători.

Ingrediente: 1,5 kg pulpe de vita, 500 g tripa, 2-3 capete de usturoi, 1 ridichi

Mod de preparare: Se înțepesc picioarele, se răzuiesc, se spală de mai multe ori, se taie bucăți pe lungime și se pun în apă curentă timp de o zi sau se toarnă. apa rece si se schimba la 2-3 ore Apoi se clateste din nou, se transfera intr-un lighean emailat, se adauga apa incat sa acopere picioarele cu un strat de 15-20 cm si se fierbe la foc mic.

Curățați cicatricile, clătiți, acoperiți cu apă rece și gătiți până când mirosul specific dispare (determinat de test), apoi turnați bulionul, clătiți cicatricile cu apă fierbinte și rece, tocați mărunt și adăugați la picioarele clocotite.
Continuați să gătiți khash-ul la foc mic, fără sare, evitând un fierbere puternic, îndepărtând spuma, până când carnea se desparte de oase și cicatricile devin moi.

Sarați khashul fierbinte terminat, acoperiți cu usturoi tocat sau diluați usturoiul zdrobit în bulion și serviți separat. Ei mănâncă khash cu ridiche rasă, ierburi picante (busuioc, pătrunjel, tarhon) și pâine pita.

VOSNAPUR

4 linguri. linguri de linte, 3-4 linguri de orez (sau tăiței), 2-3 cepe, 50 g unt, 0,5 căni de stafide (sau caise uscate), 0,5 căni zdrobite nuci, 6-8 boabe de piper negru, 1 lingura. lingura de patrunjel, 2 linguri. linguri de coriandru verde.

Mod de preparare: Se toarna apa rece peste linte si se fierbe pana se inmoaie.

Adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția ierburilor și gătiți până când orezul este gata, apoi adăugați ierburile.

MIEL KCHUCH

Pentru kchucha de miel se oferă două tipuri de seturi de sos de legume.

Pentru 500 g de miel - unul dintre seturi:
I. 4-5 cartofi, 4 rosii, 3-4 cepe, 1 cana fasole verde, 2 ardei grasi, 1 cana ierburi condimentate (busuioc, coriandru, marar, savuros), 0,5 lingurita negru piper măcinat, 0,75 căni de caise uscate.

II. 4 cartofi, 5-6 rosii, 3-4 cepe, 0,5 cani fasole verde, 3 vinete, 2 ardei grasi, 1 cana ierburi (patrunjel, marar, busuioc), 0,5 lingurite piper negru, 0,25 lingurite ardei rosu.

Mod de preparare: Tăiați legumele în bucăți aproximativ egale, așezați-le pe rânduri într-un vas de lut, stropiți cu condimente și sare. Deasupra se pune bucatele de miel, se toarna apa clocotita astfel incat sa acopere carnea, se inchide ermetic cu un capac si se da la cuptor pentru 2 ore.

IUGATERT

500 g făină, 100 g unt (50 g pentru aluat, 50 g pentru uns), 150 g miere, 3 ouă, 0,5 căni lapte, 0,5 g sifon.

Mod de preparare: Se frământă aluatul din făină, ouă, lapte fierbinte, unt, sifon. Se intinde intr-un strat subtire de 1-2 mm grosime, se unge cu unt, se presara usor faina deasupra, se ruleaza in plic sau ruleaza si se repeta aceste operatiuni de 6 ori. Întindeți aluatul pentru ultima dată într-un strat de 3-4 mm grosime.

Puneți aluatul întins (clatita) pe o tigaie unsă cu unt și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute. Apoi tăiați în pătrate și turnați miere topită.