Nu, prieteni, nu ne transformăm într-un site culinar. Chestia este că, când vorbim despre Georgia, este pur și simplu imposibil să ignori subiectul mâncării sau să-l atingi superficial: mâncarea de aici este atât de uimitoare încât merită să vii aici doar pentru a mânca.

Acesta este un alt articol despre bucătăria georgiană, de data aceasta - până la 30 de preparate pe care trebuie să le încercați. Citiți, luați notițe și asigurați-vă că vii să încerci.

1. Puri

Nu degeaba se spune că pâinea este capul tuturor. Bucătăria georgiană începe cu pâinea este specială aici și este una dintre componentele principale ale dietei. Puri este cel mai recunoscut produs de patiserie din Georgia datorită formei sale - această pâine nu poate fi confundată cu nimic altceva.

Georgianii coac pâine în cuptoarele tradiționale de lut numite tone. Focul arde în fundul cuptorului și îi încălzește pereții, pe care brutarul georgian „pălește” pâinele, astfel încât acestea să fie atașate și coapte în poziție verticală.

2. Khachapuri

georgian pâine cu brânză sau pâinea cu brânză este o altă componentă importantă a bucătăriei georgiane. Există mai multe versiuni de preparare a khachapuri, care depind de regiune. Trebuie să încerci totul:

Imereti - rotund cu branza in interior.

Megrelian - asemănător cu Imeretianul, dar conține brânză și unt nu numai în interior, ci și în exterior.

Adjarian – khachapuri în formă de barcă care conține brânză, ou și unt.

Khachapuri pe o frigărui - brânza și aluatul sunt înfășurate pe o scuipă și gătite pe un grătar.

3. Nazuki

este o pâine condimentată georgiană pe care nu o poți încerca nicăieri. Este si copt in ton, dar este interesant pentru ca are aroma de cuisoare, scortisoara si contine stafide. Acest produs de patiserie este tipic pentru orașul Surami. Există multe brutării mici pe marginea drumului de unde puteți cumpăra nazuki fierbinte direct din cuptor.

4. Chvishtari

Chvishtari este pâine de porumb georgiană. Ei vin din Svaneti. In interior se gaseste branza chvishtari, servita cu sos.

5. Suluguni

Brânză georgiană, similară ca textură cu mozzarella. Este sărat, vâscos și se desparte în „șiruri”. Se consumă simplu sau se adaugă feluri de mâncare diverse(de exemplu, khachapuri).

6. Nadugi

Acesta este originalul Aperitiv georgian, constând din brânză de vaci proaspătă cu fragedă gust cremosînvelit în brânză subțire Suluguni.

7. Jonjolie

Un aperitiv tradițional georgian, neprevăzut ca aspect, dar foarte interesant ca gust. Acestea sunt flori murate. Amintește puțin de varza murată și măsline sărate.

8. Salată

Cuvântul „salata” din meniul cafenelelor georgiene se referă adesea la o salată făcută din castraveți și roșii. Ingredientele suplimentare și dressingul pot varia în funcție de unitate. Fotografia prezintă o salată de castraveți și roșii cu ceapă și nuc. De asemenea, iese foarte gustos cu untul kahetian.

9. georgiană salata de pui

O altă salată care apare adesea în meniul majorității unităților este listată ca qatmis salati. Este o salata simpla de pui cu ceapa, maioneza si condimente.

10. Olivier sau salata ruseasca de cartofi

Olivier este considerat aici un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Această salată este destul de populară și este servită aproape peste tot. Dar acesta nu este Olivier cu care suntem destul de familiari. Aici se prepară fără cârnați. Și este adesea confundat cu vinegreta - întreabă-l pe chelner cum se numește exact Olivier în unitate.

11. Badrijani

Una dintre cele mai preferate gustări în rândul turiștilor sunt rulourile de vinete. Umplutura poate fi foarte variată, dar conține întotdeauna brânză și nuci.

12. Pkhali

Pkhali – gustare originală sub formă de pâine, ingredientul principal poate fi aproape orice legumă sau plantă, cele mai populare fiind sfecla și spanacul. Se servește ca garnitură pentru preparate din carne, ca preparat independent sau ca aperitiv.

13. Dolma

Aceasta este o gustare sub formă de masă de orez și carne învelită în varză sau frunza de strugure. În Georgia se servește în mod tradițional cu sos de usturoi din matsoni. Strict vorbind, acest fel de mâncare bucătărie armeană, dar în Georgia iubesc dolma și știu să o gătească.

14. Khinkali

Aceasta este carne fiartă în aluat, care amintește de găluște. Ar trebui să mănânci exclusiv cu mâinile, ținându-le de cozi. În fiecare regiune se prepară diferit și cu cu diferite umpluturi. În Tbilisi, vă recomandăm să încercați rețeta orașului cu carne și ierburi. Dacă călătoriți pe drumul militar georgian, opriți-vă în satul Pasanauri. Este considerat locul de naștere al khinkali și aici sunt excelente.

15. Chikhirtma

Neobişnuit supa de pui, care include carne, ierburi, ou, făină și oțet. Dacă nu te-ai obișnuit, poate părea puțin acru din cauza oțetului, dar în general gustul bulionului este bogat și armonios. Dacă ai avut prea mult vin ieri, chikhirtma va fi salvarea ta.

16. Mtsvadi

Servit cu sos de prune tkemali sau satsebeli de roșii. De regulă, carnea este pregătită fără nicio marinadă, dar este generos aromată cu ceapă și semințe de rodie.

17. Cartofi prajiti

O garnitură clasică care poate fi comandată peste tot este - cartofi prajiti, care se servește cu sos tkemali.

18. Lobio

Un fel de mâncare de fasole cu ceapă și ierburi. În funcție de stabilire, poate diferi ușor atât în ​​​​compoziție, cât și în consistență. Cel mai adesea se servește într-o oală mică de lut. Încercați să înecați o păstaie într-o oală ardei iuteși mâncați lobio împreună cu mchadi (tortila de porumb).

19. Chashushuli

Tradiţional Mâncare georgiană– vițel înăbușit cu ceapă și ardei.

20. Chakapuli

Din nou, carne înăbușită cu ierburi și condimente. Mielul este folosit ca carne, iar prunele acre, coriandru, tarhonul și vinul alb sunt folosite ca aditivi.

21. Kharcho

Primul fel tradițional georgian cu carne de vită, poate fi servit cu sau fără orez. Există, de asemenea, versiuni vegetariene de kharcho cu vinete, dovlecei și nuci. Fiți atenți - kharcho este întotdeauna un fel de mâncare foarte picant.

22. Pastrav in sos de rodie

Păstrăvul întreg se prăjește până devine crocant și se servește într-un sos de rodie dulce sau sărat.

23. Matsoni

Acesta este iaurt georgian. Are un gust subtil placut si se serveste la temperatura camerei. De asemenea, utilizat pe scară largă în sosuri și sosuri.

24. Churchkhela

Acesta este un desert sub forma unui șir de nuci în sirop gros de struguri caramelizat. Se vinde la fiecare colț, dar nu cumpărați churchkhela pe stradă - acolo s-a uscat și a absorbit toate deliciile prafului de drum. Cumpărați în magazine. Churchkhela corectă nu este dură, ci elastică, ca nuga.

25. Chiri

Chiri este curmal uscat. Această delicatesă poate fi găsită în aceleași magazine în care vând churchkhela. Curkile feliate sunt înșirate pe fire și atârnate până se usucă complet timp de câteva săptămâni.

26. Borjomi

Aceasta este o apă minerală populară nu numai în Georgia, ci și dincolo de granițele sale, care este extrasă din izvorul cu același nume. Puteți să-l cumpărați în orice magazin și cafenea și, de asemenea, să beți direct de la sursă dacă vă aflați în Borjomi.

27. Limonadă

Dacă georgienii nu beau Borjomi, vin sau bere, atunci beau limonadă. Există multe variante de limonadă aici, vine în diferite gusturi și culori.

28. Apele Lagidzei

Aceasta este o apă spumante cu siropuri care trezește nostalgie caldă la turiști. Există multe arome: cireșe, smântână, lămâie, pere, tarhon, struguri, vanilie și chiar ciocolată.

29. Vin tradițional

Și anume, realizat în qvevri (ulcioare mari de lut îngropate în pământ) conform reteta traditionala, așa cum au făcut strămoșii noștri în urmă cu opt mii de ani. Nu veți degusta astfel de vin în nicio altă țară din lume, așa că profitați de moment - degustați vinuri georgiane și luați-le acasă.

30. Chacha

Vodcă tradițională din struguri, care este făcută din materiale de vin rămase. Încercați chacha dacă vă plac băuturile alcoolice tari. Principalul lucru este să vă calculați puterea și să nu amestecați cu alt alcool.

Această listă este departe de a fi completă, există multe mai multe feluri de mâncare delicioase în bucătăria georgiană. Când vă aflați în Georgia, mâncați mai mult din orice - este mai bine să împachetați câteva kilogramele în plus mai degrabă decât să regretăm oportunitatea ratată de a experimenta una dintre cele mai uimitoare bucătării din lume.

Bazat pe materiale de la Katherine Belarmino și Romeo Belarmino.

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Mâncăruri tradiționale din bucătăria georgiană

Abhazuri- carnati din carne tocată, „învelit” într-o plasă groasă.

Abhazuri la cafeneaua „Racha”, Tbilisi

Adzhapsandali – legume înăbușite, compoziția include întotdeauna cartofi și vinete. Un fel de mâncare ușor și necomplicat de preparat, un fel de „fast-food georgian”, de obicei se prepară vara, dacă nu există timp sau dorință de a găti ceva serios. O adevărată salvare pentru vegetarieni din Georgia, predominant bogată în carne. În general, aceasta este o întrebare separată - de ce vegetarienii și cei abstinenti merg în Georgia, privându-se de aproximativ jumătate din plăcerile pe care aceasta le poate oferi cu restricțiile lor alimentare. Dar moda pentru vegetarianism este acum foarte răspândită în orașele mari, iar printre prietenii mei sunt tot mai mulți vegetarieni sau „aproape vegetarieni” în fiecare an. Și acești oameni vor să călătorească. Așadar, ajapsandali și feluri de mâncare similare vor fi pur și simplu o „coală de salvare” în valurile culinare furtunoase ale „carnei” din Georgia.

Ahma- „Lasagna cu brânză” georgiană.

Kebab– un fel de mâncare făcut din carne tocată de porc sau miel, sare și condimente. Felul de mâncare, deși nu georgian, este atât de larg reprezentat în toate regiunile Georgiei încât am decis să îl menționez în acest articol.

Kebabul georgian este oarecum diferit de ceea ce se înțelege prin acest nume în Turcia și țările arabe: în Georgia este de obicei două cotlet lungi învelite în pâine pita subțire. Kebabul este de obicei servit cu satsebeli (sos de roșii picant) sau tkemali (sos de prune sălbatice), precum și ceapă feliată.

Kalmahi— deși Georgia este în principal o țară cu „carne”, aici există și mâncăruri de pește. Și unul dintre ei este Kalmahi - un tip de păstrăv de râu.

Cel mai delicios Kalmakhi este considerat a fi cel găsit în râul Aragvi, așa că este logic să îl încercați în timp ce călătoriți. Kalmahi este considerat o delicatesă și este destul de fel de mâncare scumpă, mai ales cea prinsă în râu. În Tbilisi puteți găsi Kalmakh crescuți artificial într-un iaz pentru 7-10 GEL/kg viu și 10-12 GEL fiecare într-o cafenea/restaurant.

Kubdari- Svan plăcintă cu carne, arata si gust asemanator cu osetia, dar aluat mai subțireŞi umplutură mai picant. Un lucru foarte gustos, este în meniul unui lanț de restaurante georgiane Samikitno Machahela.

Kupaty— există o multitudine de variante diferite ale acestui fel de mâncare. Restaurantele oferă de obicei Kupaty în megrelianŞi Kupaty în stil imeretian. Kupații megrelieni se disting prin faptul că sunt făcute numai din organe organice cu adaos cantitate mare piper și usturoi. Kupaty în stil imeretian: cârnați din carne și organe cu adaos de mirodenii și semințe de rodie.

Kucimachi– organe prăjite sau înăbușite, servite pe tigaie fierbinte. Felul de mâncare în ansamblu este „nu pentru toată lumea” - de exemplu, este prea gras pentru mine.

Kuchmachi în stil imeretian

Pita- o parte complet integrală masă georgiană. Este atât hrana, cât și baza pentru multe alte feluri de mâncare și chiar ustensile: din cele mai vechi timpuri, ciobanii din munți foloseau lavash ca farfurie - puneau mâncare pe lavash, l-au înfășurat și au primit un nou consistent și consistent. fel de mâncare delicioasă.

Lobio- o farfurie de fasole. Alături de khinkali și khachapuri, lobio este unul dintre simbolurile bucătăriei georgiane. Lobio roșu este un terci nu foarte gros din fasole roșie, servit cu pâine pita.

Lobiani- una dintre soiurile de fast-food georgian, pâine umplută cu fasole roșie (lobio în georgiană). De asemenea, uneori apare meniul Lobiani în Ajara(seamănă cu khachapuri obișnuiți din Adjar, dar în loc de brânză și ouă sunt fasole).

Lobio, lobiani, ajapsandali, phali și shilaplavi sunt cele mai frecvente mâncăruri vegetariene bucătărie tradițională georgiană.

Matsoni – produs din lapte fermentat, are gust de chefir și consistența smântânii. Este considerat un remediu foarte util pentru problemele digestive. În plus, femeile folosesc de bunăvoie matsoni ca produs cosmetic. Megrelian matsoni este considerat deosebit de util - este făcut din lapte de bivoliță, ceea ce face felul de mâncare mai gras și mai hrănitor.

Creierele pe ketsi- un fel de mâncare destul de neobișnuit și gustos. Creiere de miel coapte cu condimente la cuptor într-o tigaie specială din piatră „ketsi”.

Creierele pe ketsi

Au un gust mult mai bun decât arată.

Ojakhuri- friptura foarte gustoasa cu cartofi. Preparat și servit într-o tigaie ketsi.

Există opțiuni cu carne de vițel, porc și ciuperci.

Pkhali – gustare sarata din spanac tocat fin (astfel de pkhali se numesc hispanici), vinete, sparanghel sau blaturi de sfeclă. Felul de mâncare este destul de neobișnuit, dar foarte popular în Georgia. Potrivit regizorului Rezo Gabriadze, „phali este un gen special de mâncare”.

Satsebeli- celebru Sos georgian, preparat folosind sucul de struguri necoapți, nuci și fructe. Indispensabil pentru preparatele din carne.

Satsivi– sos de nuci, de obicei merge cu carne sau pasare. În esență, acestea sunt nuci făcute în piure amestecate cu bulion, condimente, oțet (sau alt agent de acidifiere); Consistența este o pastă groasă. Folosit cald sau rece. Stalin îl iubea foarte mult pe Satsivi și știa multe despre bucătăria georgiană.

sare Svan ( svanuri marili) - Aceasta este sare amestecată cu diverse condimente. Pentru prima dată, un astfel de amestec a apărut în zona muntoasă înaltă a Georgiei, unde, din cauza umidității ridicate, sarea a fost dificil de depozitat și s-a topit. Sarea era rară acolo și era foarte scumpă. Montanii și-au dat seama cum să-l păstreze: amestecați-l cu condimente, caz în care sarea nu se topește. În bucătăria georgiană modernă, sarea de Svan se adaugă la mâncăruri și salate fierbinți, le dă un „pof”.

Suluguni– georgiană brânză albă. Merge ca o gustare de sine stătătoare, precum și un ingredient pentru alții mâncăruri tradiționale Bucătăria georgiană, în primul rând khachapuri. Forma arată ca aluat foietaj. Imeretianul suluguni este considerat cel mai sănătos, deoarece este preparat din lapte proaspăt cu păstrarea maximă a vitaminelor și mineralelor. În general, o sărbătoare sau doar un prânz în Georgia este extrem de rar complet fără brânză. Înșiși georgienii spun: „brânza și pâinea sunt o inimă bună”, descriind dieta lor minim suficientă cu această expresie. Există un număr mare de soiuri de brânză în Georgia - puff suluguni din Megrelia și caș Imereti și oaia „huda” cu miros ascuțit din Tusheti. În unele cafenele și restaurante puteți comanda „nadugi” - caș cu tarhon, învelit într-un strat de suluguni și „gebzhaliya” - rulouri mici de brânză cu matsoni și sos de mentă.

Tkemali- Sos de prune „de semnătură” georgian, de obicei servit în cafenele și restaurante cu preparate din carne (kebab, kebab etc.). Principalele ingrediente ale sosului sunt prune tkemali, usturoi și ierburi.

Thlapi- desert facut din ingrosat suc de struguri sub formă de foi subțiri, foarte frecvente în vinificație. Gustul poate fi foarte diferit: de la viguros acru la dulce dulce.

Kharcho – supa picanta din carne de vită.

Ca și khashi, este considerat mai mult un fel de mâncare „de iarnă”. Pe lângă kharcho canonic, în meniul restaurantelor georgiene găsiți Kharcho în megrelian: Aceasta nu este o supă, ci un fel al doilea: bucăți de carne în sos de nuci. Ambele soiuri de kharcho satisfac perfect chiar și cel mai brutal apetit.

Khachapuri- un fel de mâncare din aluat nedospit Cu umplutură de brânză(de obicei suluguni), iar brânza din umplutură seamănă mai mult cu brânza de vaci, iar aluatul este întotdeauna moale. Khachapuri este un simbol al bucătăriei georgiane, alături de khinkali și pkhali. În fiecare regiune a Georgiei, khachapuri este făcut diferit: khachapuri în stil imeretian- Asta bannock din aluat subțire cu umplutură de brânză, khachapuri în stil megrelian- acelasi lucru, dar branza nu este inauntru, ci deasupra; Adjarian khachapuri sau acharuli- aceasta este o turtă în formă de barcă umplută cu brânză, în care se rupe înainte de servire. ou crud si adauga o bucata de unt. Oul, brânza și untul se amestecă și se mănâncă, rupând bucăți din pâine și scufundându-le în ciuperca rezultată.

Khachapuri în stil Adjarian în Batumi

Sunt mai multe khachapuri în stilul Khevsur- inauntru, pe langa branza, sunt si verdeturi, si khachapuri în stil kahetian, adică pe scuipat.

În plus, există diverse variante cu umpluturi: de exemplu, khachapuri Adjarian cu carne și fasole, khachapuri „acharuli” cu legume, khachapuri cu ciuperci înăbușite. De asemenea, în meniul restaurantelor sunt baromas (seamănă și cu Adjarian khachapuri, dar umplutura este brânză cu ardei gras), Adjarian khachapuri cu tocană de vițelși chili, cu pui înăbușit si rosii, cu ajapsandali, cu spanac.

Hashi (hash)– spre deosebire de ajapsandali, felul de mâncare este predominant de iarnă, ciorba este foarte bulion bogat din pulpe de vită - fierte până când carnea este complet separată de oase.

Iarna, se încălzește bine și potolește foamea și este, de asemenea, considerat un remediu excelent pentru mahmureala. În plus, ajută la durerile articulare și la fracturi. Khash este, de asemenea, foarte comun în Armenia vecină; În Erevan, am dat peste această rețetă de „khash armean”: pulpele de vită sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile (apa se schimbă periodic), apoi pulpele înmuiate se pun la foc mic și se fierb câteva ore până când carnea începe să se separe de oase, după care oasele sunt aruncate. Bulionul nu este sărat în timpul procesului de gătire - khash este servit nesărat, iar consumatorii îl sare după gust. Luăm pâine pita, usturoi, ridichi și vodcă (da, din rețetă, precum și din cântec, „nu poți arunca cuvintele”), turnăm bulionul într-o farfurie și adăugăm usturoiul și carnea fiartă. Rupem bucăți din pita și le scufundăm în bulion; Spălăm toată chestia asta cu vodcă și gustare cu ridichi. Armenii mănâncă khash - atenție! — dimineața devreme. Îmi pot imagina cum cineva a luat micul dejun cu khash cu usturoi și vodcă și a plecat la muncă la birou :-))

Khinkali– „găluște cu pulpe” georgiene mari. Dar, spre deosebire de găluște, khinkaliul adevărat conține în mod necesar bulion.

Le mănâncă așa: le iau de picior, le mușcă și beau bulionul, apoi mănâncă restul (cu excepția piciorului - nu se obișnuiește să-l mănânce). În meniurile cafenelelor și restaurantelor, khinkaliul vin cu o mare varietate de umpluturi (cartofi, ciuperci), dar numai khinkali cu carne sunt considerați reale. În mod tradițional, khinkali în Georgia este făcut de bărbați, deoarece aluatul este foarte dur. Khinkali ar trebui să conțină aproximativ 30 de pliuri și este turnat astfel încât cel mai valoros lucru - bulionul - să nu se răspândească.

Chakapuli– carne înăbușită cu ierburi (conform canonului, acesta este miel, dar situația cu mielul în Georgia nu este cea mai roz - vezi „kebab/mtsvadi”). Chakapuli se găsește în bucătăria georgiană sub două forme - ca fel principal și ca supă:

Chakapuli

Conform rețetei, chakapuli conține de obicei tarhon (tarhon), care conferă preparatului un gust foarte neobișnuit.

Chakhokhbili- un renumit preparat de pui georgian în sos de rosii cu adaos de condimente și usturoi (apropo, chakhokhbili a fost preparat inițial numai din carne de fazan).

Chakhokhbili

Chashushuli- un preparat national georgian din carne de vita sau vitel gatita in rosii. Numele tradus din georgiană înseamnă „picant”.

Chashushuli de vită la Zakhar Zakharych, Tbilisi

Chikhirtma– pui bogat, gros și aromat sau bulion de carne cu adaos de ouă crude.

Chikhirtma (de fapt, supa este albă, au pus verdeață deasupra)

Chkmeruli— numele felului de mâncare provine de la satul Chkmeri, din regiunea muntoasă Racha din nordul Georgiei. Chkmeruli este pui prăjit într-o tigaie de piatră „ketsi” și servit într-un mod foarte gustos. sos de smântână cu usturoi.

Bucătăria georgiană ocupă un loc binemeritat pe Olimpul culinar. Rețete georgiane homo, lobio, kharcho, Chakhokhbili, chanohiși mulți alții se pregătesc de mult timp în afara Georgiei. În general, în bucătăria georgiană modernă, niciun tip de carne nu are o importanță predominantă. Rețete populare sotii, canakhi de miel, carne de vită kharchoŞi Chakhokhbili din pui domestic sau curcan. Rețete preparate din peste ocupă un loc relativ modest în Georgia și sunt distribuite doar în anumite zone situate în apropierea râurilor. Majoritate preparate din legume preparat din fasole, vinete, varză, conopidă, sfeclă și roșii. Adesea, în rețetele lobio, fasolea este asezonată cu condimente, care variază în funcție de rețetă. În alte rețete, compoziția legumelor este schimbată, dar condimentele și sosurile rămân neschimbate, de exemplu, mkhali și borani.

Există 381 de rețete în secțiunea „Bucătărie georgiană”.

Lobiani - plăcintă cu fasole georgiană

Lobiani este o plăcintă georgiană umplută cu fasole fiartă. Numele provine de la cuvântul georgian lobio - fasole. De regulă, aluatul pentru plăcintă se frământă cu matsoni sau chefir, dar există rețete de lobiani din aluat de drojdie. Fac umplutura pentru plăcintă...

Salata de vinete cu ou si ceapa murata

Salata de la vinete prajite Este foarte ușor de făcut cu ouă. Pentru a face acest lucru, prăjiți vinetele tăiate cubulețe în ulei, amestecați cu ouă fierte și ceapa murată. Unele rețete sugerează condimentarea salatei de vinete cu maioneză...

Sos de câini pentru iarnă

Câinele coapte face un sos excelent, care poate fi servit în siguranță atât cu carne, cât și pește, așa cum se face în bucătăria georgiană. Pentru sosul de iarnă, alege fructe de pădure bine coapte, astfel încât sâmbura să poată fi separată cu ușurință de pulpă. Dintre articolele enumerate în rețetă...

Shotis-puri (pâine plate georgiană)

Pâinea autentică, desigur, se prepară în cuptoare speciale. Piese pregătite de rețete vechi Aluatul se lipește pur și simplu de pereții cuptorului încins, după care în câteva minute capătă o crustă crocantă și o firimitură parfumată, aerisită. Hl...

Tkemali din prune "Ugorka"

Pruna Ugorki face un foarte frumos și sos delicios Tkemali. La servire, puteți adăuga în sos frunze de coriandru aromat sau mărar tocat mărunt. Magnificul sos tkemali georgian este într-o armonie uimitoare cu orice carne...

Carne cu vinete in stil georgian

Carnea și vinetele în stil georgian este ușor de preparat, iar ingredientele folosite în rețetă sunt cele mai simple. Carnea și legumele sunt preprăjite, asezonate cu boia de ardei, hamei suneli și usturoi și gătite la cuptor. Felul de mâncare iese picant, cu...

Shashlik de miel cu vinete

Miel și vinete, cred combinatie perfecta. Mai ales când vine vorba de grătar. Rețeta de shish kebab de miel cu vinete nu este atât de complicată pe cât ar părea. Va trebui să te joci cu carnea tocată ca să nu alunece de pe frigărui, dar în rest totul este...

Khachapuri leneș într-o tigaie

Cuvântul khachapuri este derivat din cuvintele „khacha” - brânză de vaci, brânză și „puri” - pâine sau pâine. Adică khachapuri este pâine plată cu brânză. Un ingredient integral pentru oricare dintre numeroasele rețete de khachapuri va fi, desigur, brânza. Cele mai folosite sunt...

Astfel de ouă omlete - opțiune grozavă diversifica meniu zilnicîn primele zile ale primăverii. Usturoiul sălbatic (sau ceapa de urs) are o aromă plăcută, un gust interesant, ușor picant și se potrivește bine cu ouăle. Datorită tratamentului termic, usturoiul sălbatic a dobândit...

Tocană de legume cu vinete și sos satsebeli

Tocanita de legume cu vinete si sos satsebeli, preparata dupa aceasta reteta, poate fi servita calda ca fel principal sau rece ca aperitiv. La rece, tocanita este si mai gustoasa, intrucat are timp sa se prepare si toate bucatile de legume sunt bine inmuiate...

Khachapuri cu brânză de vaci și brânză într-o tigaie

Există multe rețete de khachapuri cunoscute și totul pentru că fiecare brutar încearcă să adauge ceva propriu la rețetă. Dar componentele sale principale sunt întotdeauna neschimbate - acesta este puf sau aluat de untși, bineînțeles, brânză de vaci sau brânză. Ei au fost cei care au dat numele felului de mâncare....

Khachapuri în Ajara

Adjarian khachapuri se formează sub formă de bărci, în centrul cărora sunt răzuite brânză muratăși turnați oul. ÎN produse de patiserie gata preparate Albusul trebuie sa se fixeze bine, iar galbenusul sa ramana cremos. Ei mănâncă khachapuri în stil adjarian sau cu furculița, limbo cu mâinile, rupând o bucată...

Borani de pui cu fasole

Borani de pui cu fasole se prepară atât în ​​Georgia și Armenia, cât și în Caucaz în general. Borani este numele unei rețete nu pentru un fel de mâncare specific, ci o compoziție, a cărei particularitate este amplasarea componentei principale a felului de mâncare (carne, carne de pasăre) între...

Fasole verde picant cu ou

Reteta de fasole verde picanta cu ou este una dintre optiunile pentru prepararea lobioului. Păstăile de fasole verde sunt pre-tăiate în bucăți mici și ușor fierte în această formă. Restul legumelor se calesc, se amesteca cu fasole, se toarna peste...

Vinete prajite cu sos satsivi

Reteta de aperitiv de vinete prajite cu sos satsivi este una dintre cele mai multe rețete celebre Bucătăria georgiană. Sosul este preparat din nuci, tocandu-le impreuna cu usturoi si condimente. Vinetele dupa aceasta reteta sunt si ele potrivite pentru masa festiva, pentru că m-ul lor...

Adjapsandal – tocană de legume georgiană

La prima vedere, rețeta pentru ajapsandal (aka ajapsandali) nu este diferită de tocană de legume. Pare nimic deosebit, dar gustos, condimentat, cu un twist. Mai mult, poți servi ajapsandal imediat, fierbinte, dar a doua zi, când s-a preparat tocanita, nu...

Kuchmachi - Aperitiv georgian de pui de pui

Kuchmachi este una dintre rețetele bucătăriei georgiane. La baza felului de mâncare o constituie brățurile de pui, care se fierb mai întâi ușor, apoi se prăjesc cu ceapă, se amestecă cu restul ingredientelor din rețetă și voila! Vino la masa unde te așteaptă un minunat preparat georgian...

Nazouk (aluat foietaj)

Nazuk este aluat foietaj, a cărei rețetă se găsește în bucătăria armeană și georgiană. Pregătirea științei conform diferite rețete, care sunt adesea foarte diferite unele de altele. Nazouk poate fi dulce sau sărat. Varianta mea este dulce, cu faina de unt...

Bucătăria georgiană sau bucătăria națională a Georgiei este un amestec de condimente și ierburi care sunt prezente invariabil în fiecare fel de mâncare. Singura excepție de la această regulă va fi deserturile. De-a lungul istoriei existenței sale, bucătăria georgiană a reușit să-și mențină o identitate unică și a rămas aproape neschimbată până în prezent. Aceasta înseamnă că vizitând un restaurant sau cafenea cu bucătărie tradițională georgiană și alegând din meniu una dintre preparatele oferite, te vei putea bucura de o adevărată delicatesă, care este preparată după vechiul reteta de casa, vechi de cel puțin o sută de ani. Singura modificare care a fost făcută retete nationale bucatarie moderna Georgia este ustensile noi, precum și aparate noi de bucătărie. Dar acesta este doar un ajutor suplimentar pentru mâinile pricepute ale bucătarului!

Deci, în ce constă mai exact bucătăria tradițională georgiană de casă?! Acestea sunt aperitive, primele feluri (toate felurile de supe), feluri principale calde, salate, preparate de iarnă, deserturi și tot felul de produse de patiserie. În general, particularitatea bucătăriei naționale din Georgia constă în varietatea mâncărurilor sale, pe care trebuie să le dăm seama!

Deoarece bucătăria georgiană folosește în mod tradițional o mulțime de condimente și ierburi în rețetele preparatelor sale, vom începe cu ele. Cele mai cunoscute sunt adjika uscată (folosită la prepararea mâncărurilor din carne), fructele de pădure uscate (se adaugă la diferite garnituri, precum și carne), hameiul suneli (acesta este un amestec de ierburi uscate: mentă, pătrunjel, frunză de dafin, țelină, busuioc, șofran, maghiran și ardei roșu), șofran (acest condiment este folosit la gătitul peștelui, păsărilor de curte și peștelui; dă preparatului o tentă portocalie caracteristică), ghimbir uscat (utilizat la prepararea sosurilor și a diverselor produse de patiserie) , scorțișoară (se folosește în mod tradițional pentru prepararea deserturilor, precum și pentru prepararea primelor și calde preparate din carne). În ceea ce privește ierburile proaspete picante, cele mai des folosite sunt busuiocul, coriandru, pătrunjelul, menta și usturoiul sălbatic. Desigur, această listă poate fi continuată foarte mult timp și, prin urmare, acesta este un subiect pentru un articol separat. Vom continua să înțelegem trăsăturile bucătăriei tradiționale georgiane.

Gustările din bucătăria georgiană sunt foarte diverse. Pot fi reci sau calde. Primul include, de exemplu, celebrul Lobio (fasole înăbușită - fasole albă, roșie sau verde). Sunt disponibile și aperitive reci tocană de legume(Ajapsandali), vinete și roșii în diferite prelucrare culinară, Pkhali (un fel de mâncare de spanac, frunze tinere de urzică, frunze de sfeclă cu un dressing de nuci, ceapă, usturoi, ardei iute, coriandru, sare de masă, hamei suneli și otet de vin). În ceea ce privește gustările calde, cea mai cunoscută dintre ele este Kuchmachi. Este fie fiert găină de pui, sau organe de porc fierte cu sos de nuci.

Există salate în bucătăria georgiană și puteți găsi o mare varietate de rețete pentru prepararea lor, dar de obicei georgienii servesc pur și simplu legume proaspeteși verdeață.

Abundență de primele feluri în bucataria nationala Georgia uimește imaginația chiar și a unui gurmand pasionat. Cele mai cunoscute supe sunt:

• Kharcho (preparat pe o bază de tkemali acru cu adaos de carne de vită, orez și nuci);
• Chikhirtma (acesta este un fel de mâncare destul de neobișnuit și dificil de preparat; particularitatea sa este absența completă a pământului de legume; grosimea se obține prin adăugarea de făină și albuș de ou);
• Hashi (o supa formata din tripa de vita si bulion de pulpe, la care se adauga paine inmuiata in lapte);
• Shechamandy (un prim fel vegetarian, care nu include cereale și legume; se prepară pe o bază de lapte fermentat, o bază acrișoară de fructe și o bază verde de nucă, care se îngroașă prin adăugarea de făină).

Cursurile secunde sunt de obicei preparate din carne, pentru prepararea cărora se folosesc carne de miel, vită, porc, pui, dar și organe. Cel mai izbitor exemplu de astfel de fel de mâncare este Khinkali. În esență, acestea sunt găluște mari, a căror umplutură este tocată de miel, vită sau porc, asezonată cu piper negru. Satsivi poate fi numit și un al doilea fel de mâncare destul de faimos. Satsivi este o tocană condimentată cu adaos de păsări de curte și nuci. De asemenea, în categoria de preparate menționată anterior sunt și cârnații prăjiți, kebab-urile și tabaka de pui, despre care probabil nu numai că ați auzit, ci și încercați!

Varietatea de sosuri din bucătăria georgiană de casă este, de asemenea, uimitoare! Sunt o mulțime, se pare că nici măcar nu vă puteți aminti toate numele. Cele mai cunoscute sunt Adjika, Satsebeli și Kindz-dzmari.

Produsele de patiserie georgiane sunt, de asemenea, destul de faimoase în întreaga lume. Apropo, variază în funcție de regiunea țării. De exemplu, în Georgia de Vest cele mai comune pâine plate sunt făcute din făină de porumb, în timp ce în Georgia de Est se coace pâine de grâu. Totuși, când vine vorba de produse de patiserie tradiționale georgiane, primul lucru care îmi vine în minte este Khachapuri - turte delicioase cu branza.

În ceea ce privește deserturile din bucătăria georgiană, acestea sunt reprezentate de Churchkhella (nuci în suc de struguri îngroșat), kozinaki, pelamushi ( jeleu gros pe baza de suc de struguri, care se serveste invariabil rece), buta-buta (bile din fulgi de porumb, udat sirop de zahar) și un număr destul de mare de feluri de mâncare, despre care putem vorbi la nesfârșit, pentru că așa cum am menționat mai devreme, bucătăria georgiană este pur și simplu uimitoare în varietatea sa de preparate!

Și, în sfârșit, amintim de pregătirile de casă pentru iarnă pe care georgienii le fac an de an! Deci, din cele mai vechi timpuri, acești oameni au acumulat o mulțime de metode de conservare a fructelor, legumelor, brânzei și cărnii pentru o perioadă destul de lungă de timp. Deși veți afla despre asta mai detaliat din numeroasele rețete care sunt date în această secțiune!

Am finalizat un scurt curs introductiv în specificul bucătăriei georgiane adevărate, așa că acum vă invităm să ni se alăture studierea rețetelor foto prezentate pe acest site. Acestea sunt cursuri de master detaliate despre crearea de adevărate capodopere culinare. Sunt scrise nu doar într-un limbaj simplu și accesibil, ci sunt și echipate fotografii pas cu pas, ceea ce va simplifica pe cât posibil procesul de gătire. Astfel, cu rețetele noastre puteți pregăti cu ușurință orice fel de mâncare georgiană!

Creați-le acasă capodopere culinareși fă-i fericiți pe cei dragi cu ei!