Gospodinele tinere pot întâmpina diverse dificultăți în timpul pregătirii mâncărurilor. Ei se întreabă adesea dacă este necesar să îndepărtați spuma din gem? Este necesar să faceți această procedură, trebuie doar să vă familiarizați cu principalele motive pentru acest fenomen. De ce îndepărtați spuma din gem este descris în articol.

Concept

Cu tratamentul termic (fierberea, gătirea) unui mediu lichid, pe suprafața acestuia apare o spumă, care se numește spumă culinară. Poate include următoarele componente:

• murdărie, resturi (zahăr și alimente care nu sunt considerate perfect curate);
• acris rapid;
• componente extractive și esteri.

Având în vedere acești factori, puteți înțelege imediat de ce îndepărtați spuma din gem. Acest lucru vă va permite să obțineți un produs gustos și de înaltă calitate, care va dura mult timp.

Motivele ștergerii

De ce îndepărtați spuma de la gem? Extragerea spumei din această delicatesă are nu doar un efect igienic, ci și preventiv. Dacă această substanță este eliminată, produsul va avea următoarele proprietăți:

• componentele vor fi mai bine gătite și nu prea gătite;
• siropul va avea o structură transparentă;
• gemul va avea o aromă pronunțată și un gust stabil care nu va dispărea în timp;
• delicatesa se va pastra mai mult timp, deoarece spuma favorizeaza acrisul.

Acestea sunt toate răspunsurile la întrebarea de ce îndepărtați spuma din gem. Tratamentul are multe beneficii, așa că este mai bine să urmați această procedură. Mai mult, acest lucru se aplică gemului, care este preparat din orice fructe de pădure și fructe.

Îndepărtarea

Cum să îndepărtați spuma din gem? Faceți acest lucru pe tot parcursul gătitului. Această procedură începe cu prepararea siropului pur. Calitatea sa afectează cantitatea de spumă care apare. Apoi, stratul superior este îndepărtat din produs în timpul gătirii, când spuma devine groasă și albă. Va fi ușor de îndepărtat pe măsură ce devine dens. Dacă nu se face acest lucru, în produs se vor forma bulgări albe, stricând aspectul și calitatea produsului.

Daca, avand in vedere inutilitatea acestei substante, vrei sa o folosesti cumva, poti prepara produse de patiserie sau preparate originale. Veți obține un cocktail dulce dacă spuma este amestecată cu chefir, lapte sau iaurt. Un desert minunat poate fi preparat adăugându-l în brânză de vaci sau terci de lapte.

feluri de mâncare

Este mai bine să gătiți dulceața într-un lighean sau tigaie. Prima opțiune va fi mai bună, deoarece suprafața mare deschisă asigură o bună evaporare a lichidului. Delicatesa va fi groasă, dar fructele de pădure nu vor fi digerate în ea.

Tigaia va fi convenabil de utilizat, ocupă puțin spațiu. Este indicat ca vasele sa fie emailate. Oțelul inoxidabil este de asemenea potrivit, dar aluminiul nu poate fi folosit. De asemenea, nu luați bazine de cupru.

Folosiți o lingură sau o oală pentru amestecare. Aceste dispozitive facilitează efectuarea acestei proceduri și, de asemenea, vor face foarte ușoară îndepărtarea spumei. Este important să luați tacâmuri confortabile, care să ușureze procesul de gătit.

Dulceata de cirese

Se formează spumă pe diferite tipuri de tratare. Apare și pe dulceața de cireșe. Delicatesa trebuie gatita astfel incat sa nu fie prea lichida si sa nu piarda vitaminele. Boabele trebuie spălate, uscate și apoi îndepărtate semințele.

Ciresele trebuie acoperite cu zahar. Cantitatea acestui produs depinde de aciditatea boabelor, precum și de locul de depozitare. De obicei, se utilizează un raport de 1:1. Dacă mai adaugi zahăr, dulceața de cireșe va fi foarte dulce. Trebuie să așteptați ca sucul să se formeze, nu este nevoie să adăugați apă. Apoi ar trebui să amestecați cu grijă și să puneți la foc mic până dă în clocot. Pe măsură ce se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată periodic.

Gemul se amestecă de jos în sus pentru a preveni deteriorarea fructelor de pădure. Acest lucru va crea o temperatură uniformă. După 4-5 minute după fierbere, se ia tigaia de pe foc. Dulceata ar trebui să stea ceva timp până când fructele de pădure sunt înmuiate în sirop și pot fi încălzite până la fierbere. Această procedură se repetă de 4-5 ori până când este complet gătită.

Băncile trebuie sterilizate. Acestea sunt apoi umplute cu produsul finit, care nu trebuie să fie fierbinte. Borcanele trebuie învelite în ceva cald și lăsate acolo până se răcesc complet. Acest lucru completează procesul de gătit. Dulceata isi poate schimba culoarea in timpul gatitului, in functie de fructele si fructele de padure adaugate.

Din ce se mai face dulceata?

Dulceata de fructe de padure se dovedeste delicioasa. Ar putea fi căpșuni, agrișe, arpaș, zmeură, coacăze. Se prepară din afine și viburnum. Fructele servesc, de asemenea, ca bază excelentă pentru un răsfăț. Acestea sunt mere, pere, prune, piersici, kiwi.

Din legume se face dulceata minunata: morcovi, pepene galben, pepene verde, dovleac, dovlecel. Fructele uscate sunt folosite și la prepararea delicateselor. De obicei sunt amestecate cu fructe proaspete. Florile servesc și ca bază pentru produs. Poate fi papadie, trandafir, tei. Unele rețete adaugă nuci, vin și alte ingrediente.

Astfel, procesul de preparare a gemului este simplu. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile rețetei, fără a uita să îndepărtați spuma, apoi veți obține un tratament gustos și sănătos, care va fi indispensabil oricărei petreceri de ceai.

Este important să gătiți corect dulceața de cireșe, astfel încât să nu fie prea lichidă, dar nici să nu piardă vitaminele în timpul gătirii. Ofer o rețetă care este folosită în familia noastră de mulți ani.

Spălăm fructele de pădure. Apoi uscați-l! Scoateți semințele din fructele de pădure spălate.

Acoperiți cireșele cu zahăr. Cantitatea de zahăr depinde de gradul de aciditate al cireșei (soiului), precum și de locul unde va fi depozitată viitoarea dulceață. Acesta este aproximativ 1:1. Dacă este mai mult, dulceața de cireșe va fi prea dulce, ceea ce nu prea ne place (nu poți mânca prea mult).

Asteptam ca ciresele sa dea zeama. Nu adaugam apa! După aceasta, amestecați cu grijă și puneți la foc mic până dă în clocot. Pe măsură ce se formează spumă, îndepărtați-o. De ce este necesar să îndepărtați spuma din gem și este necesar să faceți acest lucru? Este necesar să îndepărtați spuma, altfel gemul nu se va păstra bine și se va acri din cauza faptului că acidul tartric se adună în spumă (și nu murdărie și microbi, dacă am spălat bine boabele). Pentru a facilita procesul plictisitor de „înlăturare a spumei”, puteți poziționa cratița astfel încât să iasă ușor pe o parte dincolo de marginea arzătorului. Apoi spuma se va colecta de pe această margine și va fi mai convenabil să o îndepărtați.

Amestecați ușor dulceața de jos în sus pentru a nu deteriora boabele și pentru ca temperatura pe toată grosimea dulceții să fie uniformă. La 4-5 minute după începerea fierberii lente, se ia tigaia de pe foc. Acum să așteptăm 6 ore până când boabele se înmoaie în sirop și să începem din nou încălzirea până când fierbe. Și lăsați din nou să stea câteva ore.

Repetăm ​​acest procedeu de 4-5 ori până când dulceața este fiartă.

Sterilizam borcanele (la cuptor 5-15 minute in functie de volum).

Turnați dulceața caldă în borcane (nu fierbinte, altfel capacele vor transpira și dulceața se poate acri pe viitor).

Poftă bună!
L.I.Koroleva-Munts

Spuma care se formează la gătitul dulceață poate fi folosită sau nu! Fiecare decide singur!
Suntem Economisi, nu vom arunca spuma!
Opțiunea a arătat, dar nu a discutat, că puteți folosi spuma formată când gătiți dulceață!
Coc o plăcintă delicioasă. Reteta din indepartati ani '90. Pe atunci se foloseau dulceață, uneori confiată!

Veți avea nevoie de:
-Spuma de dulceata (sau orice dulceata, chiar si cea de anul trecut, confiata, merge bine cu aceasta optiune) - 1 cana
- sifon - 0,5 linguriță.
-2 oua
-zahăr - de la 0,25-1 cană - totul depinde de dulceața gemului și de cât de mult de dulce aveți
-1 pahar de orice lapte fermentat (eu am copt cu zer)
-50 ml ulei vegetal
-1-2 linguri cacao pudra
- un praf de sare
-făină - totul depinde de măcinarea, tipul, conținutul de umiditate al făinii. Am copt cu făină de grâu, mi-au luat 358g (adica aproximativ 2,5 linguri de făină). Aluatul trebuie să fie la fel de gros ca smântâna cu grăsime medie
- totul este după gustul tău: zahăr vanilat, fructe de pădure, fructe, fructe confiate, ciocolată - fantezie! O poți face fără toate acestea (de data asta nu am adăugat nimic!)
Preparare:
Adăugați sifon în spumă (gem) și lăsați să stea timp de 10 minute. Dulceata (spuma) se va lumina si va incepe sa faca spuma!
Adăugați toate produsele în spumă. Se amestecă toate produsele până la omogenizare, fără cocoloașe. Aluatul este gata!

Se poate coace sub orice formă și în orice unitate de coacere.
L-am copt într-un aragaz lent. Il am cu incalzire 3-D. Nu am nevoie să întorc! Mă concentrez pe dispozitivul și forma mea. Poate fi nevoie de lubrifiere!
Coaceți până gata!
Cât încă era fierbinte, pur și simplu am acoperit plăcinta cu dulceață lichidă. Tortul iese genial!
Puteți tăia plăcinta în straturi și o întindeți cu smântână!
Imagina!
(Nu pot să o arăt în secțiune transversală; am copt o plăcintă pentru munca soțului meu pentru ceai! Se obișnuiește ca ei să aducă ceva pentru ceai!)

Conținutul caloric al plăcintei, ținând cont de prăjire, este:

La 100 de grame:

B-5.1
Zh-6,3
U-59.6
Kcal-314,2

Spuma care se formează la gătit orice dulceață trebuie îndepărtată. Și nu trebuie să lăsați copiii să se bucure de această spumă cu pâine, deși copiilor le place foarte mult această „delicie”. Este mai bine să aruncați spuma din gem. Nu este nimic util în ea.

Spuma din dulceață trebuie îndepărtată din două motive: igienic și culinar.

Motive de igienă: spuma din dulceață nu este altceva decât murdărie și necomestibile și, în unele cazuri, substanțe nocive care sunt digerate din fructe de pădure și fructe folosite pentru a face dulceață.

Compoziția spumei include:
- gunoiul din zahăr (zahărul perfect purificat nu există, mai ales dacă te gândești că gospodinele cumpără zahăr mai ieftin în sezonul de fabricare a gemului, pe care producătorul nu s-a străduit în mod deosebit să-l purifice) și fructe de pădure și fructe (indiferent cum ar fi acestea, murdăria va rămâne în continuare)

Substante extractive, proteine ​​si esteri continuti in fructe de padure si fructe: pe langa faptul ca sunt nesanatoase si uneori daunatoare sanatatii, iti vor acri gemul, indiferent de cat zahar adaugati.

Spuma este îndepărtată din gem din motive culinare:
- dulceata se va gati mai bine si fructele de padure nu vor fi prea fierte
- siropul va fi transparent
- gustul gemului va fi stabil cel putin 2-3 ani, in ea se vor exprima toate aromele si gusturile fructelor de padure/fructe

Este păcat că nu ai îndepărtat spuma de pe gem. Este gustos? Ar fi și mai gustos. Și mănâncă-l repede înainte să devină acru.

★★★★★★★★★★

Comentarii

Da...)) Nu l-am scos. Dar am un borcan mic. Am spalat bine capsunile, dar nu stiu de calitatea zaharului. Acum voi prinde spuma din borcan))
Când transferam dulceața, am reușit să arunc o parte din ea.
Multumesc pentru sfat. Acum voi sti.

Dacă ați preparat un borcan mic, nu trebuie să vă faceți griji. Cred că vei avea timp să-l folosești înainte să devină acru. Puteți folosi și dulceața la gătit.

Am încercat dulceața, dar a trebuit să o mâncăm repede pentru că nu am adăugat suficient zahăr. Am îndepărtat toată spuma și s-a ridicat la suprafață.

Daca tot ramane spuma, va rog sa nu urmati sfatul de a o “scuipa” (raspunsul numarul trei). Poți să te scuipe în gospodăria ta. Și, în general, „scuipat” în timp ce stai la masă este indecent. La fel ca și cum ți-ai suflat nasul, să faci pete etc. Trebuie să „mânânci” la masă, respectând decența.

Da, nu am o astfel de spumă încât să o poți scuipa (scuipa-o) ca stafidele. E destul de mică. I-am făcut chiar și o fotografie ca să mă clarific.
Altfel ai putea crede că am bucăți de spumă de 100 de grame care plutesc în gemul meu))
Am pus fotografia în titlul întrebării.

Dacă nu îndepărtați spuma în timp ce gătiți dulceața, atunci cel mai probabil dulceața nu va fi păstrată mult timp.

Se poate acri și fermenta.
Motivul este că toată murdăria este concentrată în spumă, care nu poate fi îndepărtată toată cu mâinile.
În timpul gătirii, amestecând periodic boabele care fierb, toată această spumă cu spumă se fierbe și se acumulează la suprafață. În momentul gătirii trebuie să-l colectați.

Nu regreta. Nu e nimic util acolo.

Comentarii

Dragă colega. Este păcat că nu te obosi să citești răspunsurile anterioare. Atunci nu ai permite nicio repetiție în a ta.

Repetând două cuvinte că există murdărie acolo este tot ce am repetat... Și asta nu înseamnă deloc că mă repet.

Pe langa cele scrise mai sus, voi adauga ca atunci cand dulceata se raceste, spuma, daca nu este indepartata, o face mai putin omogena. Când se întărește, devine o crustă tare albicioasă.

Când consumați dulceață, veți întâlni întotdeauna bucăți tari de spumă înghețată. Va trebui să-l scuipi ca semințele în dulceața de cireșe.

Și strică aspectul gemului în sine.

Dacă dulceața nu este gătită timp de cinci minute, dar a fost gătită mult timp (uneori gospodinele fierb dulceața în mod special la grosimea de care au nevoie), atunci spuma nu va afecta în niciun fel conservarea dulceții. Dacă ești prea lene să tragi (sau nu a ieșit), nu trage.

În general, desigur, în mod ideal ar trebui să fie îndepărtat, la fel ca cântarul la gătirea cărnii, care plutește pe suprafața bulionului în cocoloașe.

Neplăcut și urât.

★★★★★★★★★★

Nu este necesar să îndepărtați spuma din gem

Fac gem în mod regulat și nu scot niciodată spuma.
În tot acest timp, dulceața nu s-a stricat niciodată, se păstrează în cămară, timpul de păstrare este de cel puțin un an.
Nu văd rostul să îndepărtez spuma mi se pare că nu dăunează deloc gemului.
Apropo, nu se formează deloc în gem de cinci minute.

Nu trebuie să îndepărtați spuma din gem, nu-i dăunează.

Spuma degresată din gem?

Din câte știu și după cum mi-a explicat bunica, în timpul gătitului, sub influența temperaturii, se formează un proces chimic care „împinge” bacteriile prezente în materiile prime pentru fabricarea dulceață. Ea a mai spus în repetate rânduri, și s-a verificat în fața mea, că fără a îndepărta spuma, dulceața începe să fermenteze și de multe ori apare mucegaiul. În linii mari, acesta este procesul de sterilizare a gemului, astfel încât să nu se strice în viitor. Mai mult, întregul proces nu apare din zahăr, ci din fructele de pădure în sine. Chiar și atunci când băutura din fructe se prepară, puteți vedea un strat subțire de spumă sau peliculă, care se recomandă, de asemenea, să fie îndepărtat. Din acest motiv nu ar trebui să mănânci spumă de gem, în ciuda faptului că este într-adevăr foarte, foarte gustoasă! Exceptand uneori :)

Bucătarii tineri începători, când fac dulceață pentru prima dată, se confruntă întotdeauna cu problema apariției spumei culinare pe suprafața produsului. În consecință, apar întrebări: este necesar, de ce și de ce să eliminați spuma din gem? Să ne uităm la necesitatea acestei acțiuni.

Ce este spuma de gătit

În timpul tratamentului termic (fierberea, gătirea) a unui mediu lichid, se formează spumă pe suprafața acestuia, care este caracterizată ca fiind culinară. Poate consta din următoarele substanțe, care sunt adesea amestecate:

• murdărie sau pete (zahărul și produsele din care se prepară vasul nu sunt perfect curate);
• fracții proteice supuse acririi rapide;
• extractive și esteri ai produselor.

De ce îndepărtați spuma din gem?

Extragerea spumei de pe suprafața unei delicatese dulci are o semnificație nu numai igienica, ci și preventivă. Dacă îndepărtați spuma de pe suprafața gemului, aceasta va dobândi următoarele proprietăți:

• ingredientele sunt mai bine gătite fără a fi prea fierte;
• siropul va avea o structură transparentă;
• gemul va avea o aromă pronunțată de fructe de pădure și un gust stabil care nu se schimbă în timp;
• este garantată o durată de valabilitate mai lungă (spuma sunt resturi și bule de oxigen care contribuie la acrirea produsului).

Când să îndepărtați spuma din gem

Îndepărtați spuma în timpul întregului proces de gătire a gemului. Prima dată când trebuie făcut acest lucru este atunci când pregătiți sirop pur. Cantitatea de spumă formată în timpul pregătirii ulterioare depinde de calitatea acesteia. Apoi, scoateți-l deja în timpul gătirii desertului, când spuma se îngroașă și devine albă (acest lucru se întâmplă în timp ce dulceața se răcește). Va fi mult mai ușor de îndepărtat pe măsură ce va deveni mai dens. Dacă nu se face acest lucru, în dulceață veți găsi cocoloașe neplăcute albicioase, care strică clar aspectul estetic și calitatea desertului.

Dacă, în ciuda tuturor argumentelor că spuma este inutilă, vrei totuși să o folosești într-un fel, încearcă să faci produse de patiserie sau mâncăruri neobișnuite din ea. Pentru un cocktail dulce, amestecați spuma cu chefir, lapte sau iaurt. Veți obține un desert delicios dacă adăugați spumă la brânza de vaci sau la orice terci de lapte.