Kvasul fără drojdie are un avantaj semnificativ - absența mirosului specific pe care îl dă drojdia de copt uscată sau presată. În același timp, tehnologia de obținere a băuturii nu devine mult mai complicată. Ne vom uita la cum să facem cvas fără drojdie din pâine acasă, examinând toate nuanțele în detaliu. Ulterior, starter-ul finit poate fi folosit de mai multe ori în loturi noi, ceea ce simplifică și mai mult procesul de preparare.

ÎN reteta clasica se foloseşte pâine de secară sau de grâu de secară. Iubitorii de kvas cu o aromă ușoară de chimen și postgust pot folosi Borodinsky kvas, dar trebuie să fie prăjit doar ușor sau fără prăjire deloc.

Succesul preparării depinde în proporție de 80% de calitatea pâinii, cu cât conține mai multe substanțe chimice, cu atât este mai mare riscul ca kvasul să nu fermenteze sau să devină lipsit de gust. Pâinea ar trebui să fie parfumată, dar după 1-2 zile ar trebui să devină veche. Restul de 20% este alegerea apei bine purificate, de izvor sau îmbuteliată;

Rezervorul de fermentație și sticlele trebuie clătite bine (de preferință tratate cu apă clocotită) pentru a ucide microorganismele patogene. Nu recomand să puneți kvas fără drojdie în recipiente în care au fost depozitate anterior produse lactate.

Ingrediente:

• pâine neagră (secara) – 300 de grame (aproximativ jumătate de pâine standard);
• apă – 2 litri;
• zahăr - 100-150 de grame;
• stafide nespălate – 25 de grame.

Zahărul este necesar nu numai pentru dulceață, ci și pentru carbonatare - saturând kvasul de casă cu dioxid de carbon. Stafidele sunt folosite ca sursă de natură drojdie sălbatică, astfel încât boabele nu sunt spălate astfel încât microorganismele necesare să rămână la suprafață.

Reteta de kvas de casa fara drojdie

1. Tăiați pâinea împreună cu crusta în cuburi de 3-4 cm.

2. Așezați cuburile într-un strat pe o tavă de copt uscată (fără ulei). Pâinea se pune în cuptorul preîncălzit la 160-180°C pentru 2-4 minute, până când pe pulpă apare o aromă caracteristică și o crustă gălbuie. Nu ar trebui să gătiți prea mult, altfel kvasul va fi foarte amar.

3. Puneți biscuiții finiți într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită. Adăugați 50-75 de grame de zahăr, amestecați.

4. Răciți mustul de kvas la temperatura camerei, adăugați stafide. Se toarnă într-un borcan sau alt recipient pentru fermentare. Acoperiți gâtul cu tifon sau cârpă pentru a-l proteja de muște și alte insecte. Nu închideți capacul!

5. Transferați kvasul într-un loc întunecat la temperatura camerei. După 8-24 de ore vor apărea semne de fermentație: un ușor miros acru, șuierat și spumă la suprafață.

Spuma este un semn sigur al începerii fermentației

6. După 2-3 zile de la începerea fermentației, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Strângeți ușor pulpa sau lăsați-o să se scurgă.

Tescovină rămasă este un starter gata preparat pentru kvas fără drojdie pentru loturile următoare. Este suficient să adăugați o mână de tescovină la mustul nou (proporțiile nu se schimbă) sau să turnați tescovină la rece sirop de zahar cu o bucată de pâine proaspătă pentru aromă. Procedura poate fi repetată de până la 4 ori. Kvasul celui de-al doilea și al treilea lot este considerat cel mai delicios. Aluatul fără drojdie poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore.

7. Încearcă băutura. Dacă doriți, adăugați zahăr după gust și amestecați. Kvasul trebuie să fie cel puțin ușor dulce, altfel nu va fi posibil să îl faceți carbonatat.

8. Turnați kvasul în recipiente de depozitare: plastic sau sticle de sticla, bănci. Lăsați 3-5 cm de spațiu liber. Închide ermetic. Pune 4-8 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Nu umple sticlele până la gât

Mai bine de folosit recipiente din plastic, presiunea dioxidului de carbon în care este ușor de controlat. Dacă sticla a devenit tare, puteți trece la pasul următor.

Atenţie! Verificați presiunea din sticle cel puțin o dată pe oră și, dacă este necesar, eliberați ușor gazul prin deschiderea capacului.

9. Carbonate (saturate cu dioxid de carbon) cvas de pâine transferați la frigider sau subsol la o temperatură de 3-10°C. Într-un mediu rece, fermentația se va opri și aroma se va stabiliza.

10. După 4 ore, băutura este gata. Păstrați kvas fără drojdie în frigider sau subsol nu mai mult de 5 zile.

Culoarea depinde de pâine

Kvass este o băutură de pâine sănătoasă, care are mulți analogi. Soiuri aromate de produse pe bază de cereale se găsesc în bucatarii nationale multe țări slave. Astăzi lichidul este venerat ca băutură răcoritoareși un ingredient pentru okroshka. În antichitate era un fel de mâncare obligatoriu masa festivași face parte din nutriția terapeutică, deoarece kvasul este bun pentru sistemul imunitar, sistemul digestiv și nervos și procesele metabolice. Gustul băuturii variază în funcție de compoziție, dar conține invariabil aluat - componenta principală, a cărei preparare se realizează după diferite rețete.

Începători de drojdie

Pentru a face produsul ascuțit și strălucitor, starterul de kvas trebuie să fermenteze. Acest lucru necesită drojdie nutritivă, zahăr și aciditate, care vor determina gustul final al lichidului. Mai multe produse îndeplinesc aceste condiții, așa că pregătirea unui starter pentru kvas de casă nu este dificilă.

Cu drojdie proaspata

Mai întâi, să învățăm cum să facem un starter pentru kvas cu drojdie. Veți avea nevoie de o bucată de 15 g de brichetă, 60 g de zahăr, o pâine pâine de secară si apa calda. Procesați componentele după cum urmează:

Cu drojdie uscată

În urma acestei rețete, starterul pentru kvas de casă se obține în mod similar cu tehnologia descrisă mai sus, dar se iau în considerare unele puncte. Pentru aceeași cantitate de zahăr și pâine, folosiți două pachete standard de drojdie (20 g fiecare). Dacă porția pare prea mare, creatorul rețetei vă permite să reduceți proporțional toate ingredientele. Timpul de fermentare a mustului nu este mai mare de o zi.

Mustul de drojdie pentru kvas este considerat baza tradițională a băuturii. Păstrați-l la frigider și folosiți-l ori de câte ori este nevoie să pregătiți rapid o băutură răcoritoare. Cu toate acestea, această rețetă are un dezavantaj - drojdia conferă cvasului un gust și un miros specific, care nu le plac tuturor consumatorilor. Versiunile alternative de must de kvas vor ajuta gospodinele să îmbunătățească gustul tocanei.

Retete de aluat fara drojdie

Faina de secara zat

Motivele se numesc aluat pentru kvas din făină de secară. Se poate prepara in doua variante - cu si fara drojdie. Daca nu vrei sa se simta la inceput gustul drojdiei in bautura, nu-l adauga si face un must cu stafide.

Să luăm în considerare reteta fara drojdie incepatori pas cu pas:

De obicei, mustul se maturizează în 2-3 zile. Puteți arunca stafidele.

Reteta cu conuri de hamei

Continuând subiectul „Cum să faceți un starter pentru kvas”, luați în considerare o rețetă cu conuri de hamei farmaceutic. Ingredientele sale vor fi:

• zahăr - 2 linguri.
• Făină de secară – jumătate de kilogram.
• Conuri de hamei zdrobite - 4 linguri.

Făina se diluează cu apă caldă până la o consistență de aluat lichid, hameiul se toarnă cu o jumătate de litru de apă fiartă. Cele două mase se combină și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Imediat ce mustul s-a racit la 40°C, se filtreaza si se adauga zahar. Vasele sunt acoperite cu tifon și scoase într-un loc întunecat și cald timp de 10 ore.

Opțiune miere-măr

Un starter de aluat aromat pentru kvas fără drojdie cu aromă de fructe se obține prin adăugarea de miere și puțină coajă de măr la rețetă.

Ce vei avea nevoie:

Mierea se dizolva in apa calduta si se adauga coaja de fructe tocata marunt. Lichidul se infuzează într-un loc cald până la fermentare, apoi se adaugă pâine uscată. Amestecul se păstrează în condiții calde și se observă când începe să fermenteze. Începutul procesului indică starea de pregătire a mustului.

Pe stafide și pâine neagră

Aluatul de stafide poate fi preparat cu ușurință acasă dintr-o pâine de hamei negru. Trebuie să-l tăiați, să-l uscați și să puneți biscuiții într-un borcan până când este plin pe jumătate. Zahărul se dizolvă în apă fiartă la o rată de 10 linguri. pentru fiecare 3 litri Se răcește lichidul îndulcit, apoi se toarnă pâinea. În plus, aruncați o mână de stafide în sticlă și acoperiți gâtul cu un prosop sau tifon. După câteva zile, masa groasă este împărțită în două. O parte este îndepărtată pentru depozitare, cealaltă este împrospătată cu porții mici de biscuiți, stafide și zahăr. Este folosit pentru a produce kvas de casă.

După cum puteți vedea, a face aluat acasă nu este chiar dificil. Puteți alege orice tehnologie în funcție de disponibilitatea componentelor specifice. În funcție de preferințele dvs. de gust, ajustați doza de zahăr. De exemplu, puneți întreaga cantitate în prima porție și puțin mai puțin în toate porțiile ulterioare. Acest lucru va face băutura mai puțin dulce.

Dacă culoarea delicatesei finite este importantă pentru tine, fii atent la gradul de prăjire al pâinii. Tipul de produse de patiserie nu contează. Și dacă volumul de must rezultat este prea mare, turnați excesul prin măsurare cantitatea necesară temeiuri Și în sfârșit sfat important: ia mereu borcan de sticlă sau tigaie emailate. Ustensilele din aluminiu nu sunt potrivite pentru prepararea mustului de kvas. În timpul procesului de fermentație, pământul se oxidează și eliberează substanțe nocive în produs.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Cum să faci kvas de casă? Nu toată lumea știe răspunsul la întrebarea pusă. În acest sens, dorim să dedicăm acest articol acestui subiect.

Informații generale

Kvasul de pâine este o băutură tradițională rusească. La Rus' se consuma tot anul. Era popular în mănăstiri, în moșiile nobiliare și în colibe țărănești și chiar în camerele regale. Este de remarcat faptul că kvasul făcut din pâine potolește destul de ușor setea, redă rapid puterea și ameliorează oboseala. De aceea, această băutură este foarte populară astăzi.

Beneficiile kvasului

Aproape toată lumea știe că kvasul natural de casă este bun pentru sănătate. La urma urmei, în urmă cu doar câteva decenii în spitale și infirmerie era echivalat cu medicamente. Și astăzi, medicii știu că kvasul reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățind semnificativ digestia și, de asemenea, previne proliferarea microbilor și îmbunătățește tonusul general.

Datorită prezenței vitaminelor și microelementelor, kvasul de pâine poate avea un efect pozitiv asupra tuturor sistemelor corpului. Așadar, se recomandă utilizarea acestuia pentru următoarele abateri:

• pentru boli ale sistemului nervos și ale inimii;
• pentru tratamentul hipertensiunii arteriale și curățarea vaselor de sânge;
• cu gastrită, care este însoțită de aciditate scăzută (în acest caz, este necesar să bei kvas înainte de a mânca direct alimente);
• pentru a restabili celulele hepatice;
• pentru a îmbunătăți starea generală de bine (datorită prezenței acidului lactic, magneziului, aminoacizilor, oligoelementelor, calciului și vitaminelor B în băutură);
• pentru aritmii;
• ca agent coleretic;
• pentru a crește potența, întărirea dinților etc.

Kvas de secară de casă: rețetă

Kvas este o băutură de vară. Mulți oameni cred așa. Și nu este întâmplător, pentru că în căldura verii chiar vrei să bei ceva răcoritor. Trebuie remarcat faptul că o astfel de băutură poate fi achiziționată cu ușurință din orice magazin. Dar iese mai gustos si mai sanatos daca il prepari acasa. Și o metodă testată în timp ne va ajuta în acest sens.

A face cvas de secară acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Mai mult, pentru a pregăti o astfel de băutură ai nevoie doar de ingrediente simple și accesibile. După amestecarea tuturor componentelor, kvasul va fi gata de utilizare într-o zi. Apropo, îl puteți păstra câteva luni, dar numai într-un loc răcoros.

Deci, înainte de a face kvas de casă, ar trebui să pregătiți următoarele componente:

• apă rece - 3 l;
• biscuiți de secară măcinată - un pahar plin fațetat;
• zahăr granulat - un pahar plin;

Procesul de gatire

Cum să faci kvas de casă pentru a-l face cât mai gustos posibil? Pentru a face acest lucru, luați un pahar trei borcan de litru, spălați-l bine, apoi adăugați biscuiți de secară măcinați, zahăr granulat și drojdie granulată uscată. Apoi, trebuie să turnați apă rece în recipient. Mai mult, lichidul nu trebuie să ajungă la 4-5 centimetri până la marginile borcanului.

Pentru ca kvasul să fie gustos și să fermenteze rapid, se recomandă să amestecați bine conținutul borcanului cu o lingură mare. Ca urmare a acestei proceduri, zahărul granulat ar trebui să se topească complet. Dacă doriți, puteți adăuga câteva stafide întunecate la amestecul finit. Ele vor da kvassului nu numai o nuanță plăcută, ci și un gust deosebit.

După ce toate ingredientele sunt amestecate, acoperiți borcanul umplut cu un capac de sticlă și puneți-l la soare. Apropo, închiderea ermetică a recipientului cu kvas nu este recomandată. Dacă neglijezi acest sfat, atunci în timpul procesului de fermentație capacul poate zbura, stropindu-ți întreaga cameră cu băutură aromată.

Etapa finală

În total, pregătirea cvasului acasă vă poate dura aproximativ două zile. La urma urmei, după ce pui borcanul umplut la soare, ar trebui să treacă exact atât de mult timp. Dacă doriți să obțineți o băutură mai puțin „viguroasă”, atunci ar trebui să fie îndepărtată de la soare după 1-1,5 zile.

Kvasul finit trebuie strecurat prin pânză de brânză sau o strecurătoare, apoi turnat în sticle (sunt posibile cele din plastic) și introdus la frigider. După răcire, băutura nu poate fi doar băută, ci și folosită pentru a pregăti un fel de mâncare tradițională rusească atât de delicioasă precum okroshka.

Cum să refac kvass?

Trebuie remarcat faptul că, după prepararea kvassului de casă, ar trebui să rămână un must din el, care poate fi folosit pentru a crea o nouă băutură. Pentru a face acest lucru, luați 3-4 linguri mari din amestec, puneți-le într-un borcan, adăugați aceeași cantitate de biscuiți noi de secară și un pahar de zahăr. Apoi, ingredientele trebuie turnate apa rece, se amestecă bine și se lasă din nou la soare 1-2 zile. Cu toate acestea, nu se recomandă adăugarea de drojdie și stafide. După cum arată practica, un astfel de starter pentru kvas face băutura și mai gustoasă și mai bogată. Această procedură poate fi repetată de un număr infinit de ori.

Pregătirea unei băuturi cu miere

Puțini oameni știu să facă kvas folosind miere. Și pentru a vă putea bucura de această băutură, să o prezentăm reteta detaliata chiar acum.

Deci, avem nevoie de:

• apă la temperatura camerei - 5 l;
• făină de secară - 1 lingură mare;
• zahăr granulat - 1/2 cană;
• orice miere - 200 g;
• lămâie proaspătă - 1 (mică);
• drojdie uscată granulată - 1/3 lingură de desert;
• stafide închise la culoare - se adaugă după gust.

Pregătirea Componentelor

Înainte de a pregăti kvass de casă, ar trebui să procesați cu atenție toate ingredientele principale. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați o lămâie mică și să o tăiați în felii subțiri. De asemenea, este necesar să se dilueze drojdia uscată granulată cu două linguri mari de apă caldă fiartă. În ceea ce privește făina de secară, se recomandă și amestecarea acesteia, dar cu lichid rece.

Procesul de gatire

După pregătirea componentelor principale, puteți începe să gătiți băutură delicioasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați lămâie, miere și zahăr granulat. Apoi, toate ingredientele trebuie turnate în 4 litri de apă la temperatura camerei. În același recipient trebuie să adăugați drojdie granulată diluată și făină de secară. După aceasta, conținutul borcanului trebuie amestecat bine timp de 3-6 minute, apoi închis ușor și plasat la soare. Kvass ar trebui păstrat în acest fel aproximativ o zi. După 24 de ore, în recipient trebuie adăugat încă 1 litru de lichid cald.

După ce felii subțiri de lămâie și stafide plutesc la suprafață, băutura este considerată potrivită. Trebuie strecurat printr-o sită sau pânză de brânză, turnat în sticle și așezat într-un loc răcoros. După 2-4 zile, puteți bea în siguranță kvasul aromat.

Kvas clasic din aluat uscat

Acum știți cum să pregătiți singur kvas de casă. Rețeta pentru o astfel de băutură rusească poate include absolut ingrediente diferite. Mai mult, gustul și aroma produsului finit depind de ele.

Dacă doriți să obțineți aceeași băutură dospită care se vinde în butoaie pe stradă, vă recomandăm să folosiți aluat uscat gata preparat, care se găsește întotdeauna în magazinele obișnuite de pâine.

Deci, să se pregătească kvas clasic acasă vom avea nevoie de:

• apă rece - 3 l;
• aluat uscat din magazin - 4 linguri mari;
• zahăr granulat - 8 linguri mari (mai mult sau mai puțin, după dorință);
• Drojdie granulată uscată de tip „Pakmai” - 4-5 granule (nu mai mult!).

Cum se prepară băutura?

Kvasul acasă folosind aluatul uscat cumpărat din magazin este foarte gustos. Daca preferi mai mult băutură dulce, atunci este indicat să adăugați 8-9 linguri mari de zahăr granulat (la 3 litri de apă). Dacă nu vă place kvasul zaharat, atunci vă puteți limita la doar 6-7 linguri de produs dulce.

Deci, pentru a pregăti o astfel de băutură acasă, ar trebui să luați curat borcan de trei litriși turnați în el zahăr granulat și aluatul uscat din magazin. Apoi, trebuie să turnați 3 litri de amestec apa rece de la robinet. Cu toate acestea, nu este recomandat să umpleți borcanul până la vârf, deoarece lichidul se poate vărsa în timpul fermentației.

După ce recipientul este umplut, conținutul acestuia trebuie amestecat bine cu o lingură mare (timp de 3-7 minute). În cele din urmă, trebuie să adăugați câteva granule de drojdie uscată precum „Pakmai” în borcan. Este foarte recomandat să nu folosiți mai mult decât acest produs. Dacă neglijezi acest sfat, kvasul finit poate avea un gust pronunțat și o aromă de drojdie.

După ce amestecați din nou toate ingredientele, borcanul trebuie acoperit lejer cu un capac de sticlă sau tifon cu mai multe straturi și apoi plasat într-un loc cald. Nu este indicat să lăsați o astfel de băutură la soarele fierbinte, deoarece poate deveni acidă. Condiția principală pentru aceasta este umbra și o temperatură de +27-29 de grade.

Etapa finală

După 24 de ore, puteți gusta kvasul de la starterul uscat. Dacă nu sunteți mulțumit de el, atunci procesul de fermentare poate fi continuat în același mod. Dacă băutura vi se pare deja destul de gustoasă, atunci trebuie strecurată printr-o sită sau tifon, turnată în sticle și pusă la frigider. După câteva ore, kvasul poate fi consumat în siguranță.

Cum se folosește mustul de kvas?

Masa care rămâne în fundul borcanului după ce strecurați băutura se numește must de kvas. Acesta este cel care trebuie folosit pentru a pregăti un nou lot de băutură. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 pahar de masă, să-l turnați într-un recipient curat de trei litri, să adăugați 8 linguri mari de zahăr granulat și 3 linguri mari de starter uscat. După ce amestecați toate ingredientele, acestea trebuie acoperite lejer și plasate într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui. După păstrarea băuturii timp de 1-2 zile, aceasta trebuie filtrată, introdusă la frigider și un nou lot făcut din mustul de kvas rămas. Trebuie remarcat mai ales că de fiecare dată kvasul tău se va dovedi și mai gustos și mai bogat decât cel precedent. Cu toate acestea, adăugarea drojdiei granulate la loturile ulterioare este foarte descurajată. De asemenea, aș vrea să spun că, cu cât țineți mai mult timp băutura caldă, cu atât devine mai puternică.

Principiul de bază al fabricării kvasului

După cum puteți vedea, nu este deloc dificil să pregătiți kvas acasă. Trebuie remarcat faptul că există un număr incredibil de rețete diferite pentru o astfel de băutură. Unii adaugă în plus pâine de secară sau grâu, unii folosesc fructe uscate, iar alții chiar folosesc sfeclă roșie și usturoi. Este destul de simplu să înveți cum să faci singur această băutură. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cunoașteți proporțiile principalelor ingrediente. În ceea ce privește procesul, este același pentru toate băuturile:

• pregătiți și, dacă este necesar, procesați toate ingredientele principale (de exemplu, drojdia diluată, tocați lămâia, sfecla, usturoiul etc.);
• luați un recipient curat, de sticlă, dacă este posibil;
• adăugați toate ingredientele uscate;
• adăugați apă de băut;
• amestecați bine ingredientele;
• acoperiți vasele lejer;
• pune borcanul într-un loc cald (în unele cazuri poate fi la soare);
• așteptați fermentația activă a conținutului recipientului;
• se tine la cald aproximativ 1-2 zile;
• strecurați kvasul;
• turnați băutura în sticle;
• rece;
• consumați ca băutură obișnuită sau utilizați pentru a pregăti alte feluri de mâncare (de exemplu, pentru okroshka).

Urmând acest algoritm de acțiuni, puteți face absolut orice kvas folosind aproape orice ingrediente.

Pentru a face cvasul acasă cât mai gustos, aromat și sănătos posibil, se recomandă să respectați următoarele reguli atunci când îl pregătiți:

Rafturile magazinelor noastre sunt pline cu tot felul de băuturi răcoritoare care provoacă daune invizibile sănătății noastre. De ce să cumpărați o boală viitoare dacă puteți afla în detaliu cum să faceți un starter pentru kvas și să aveți întotdeauna câțiva litri din băutura preferată în frigider? Acesta este un adevărat elixir al sănătății pentru cei care sunt obișnuiți să se bazeze doar pe acele produse care nu sunt în mod inerent periculoase.

Starterul de kvas preparat corespunzator iti va oferi o bautura cu adevarat divina - usoara, cu o acra placuta, salbandu-te de sete si oferindu-ti putere pentru intreaga zi. Prin urmare, pregătirea lui trebuie luată cu toată responsabilitatea.

Aluatul poate fi preparat pe pâine albă și (sau) neagră, cu sau fără drojdie, pe must, pe fructe de pădure sau fructe uscate. În orice caz, aluatul de înaltă calitate este un amestec care conține culturi de drojdie care fermentează infuzia de produse de pâine (sau făină) și activează în ea aminoacizii, vitaminele și enzimele. Aceste componente ale kvasului ne îmbunătățesc bunăstarea și funcționarea sistemului digestiv.

Cum se prepară starter de kvas fără drojdie - rețetă cu stafide

Aluatul fără drojdie este preferat de mulți fermentatori deoarece conține mai putin alcoolși este mai prietenos cu microflora intestinală umană. Și este la fel de ușor de preparat ca drojdia. Singura diferență este timpul de gătire.

Ingrediente

• Pâine de secară - 200 g
• zahăr - 4 linguri.
• Stafide - 2 linguri.

Pregătirea

1. Tăiați pâinea (e mai bine să luați pâine Borodino) în bucăți și uscați-o cuptor fierbinte la cruste negre de pe coaste. Nu gătiți prea mult bucățile de pâine, altfel kvasul va avea un gust amar!
2. Puneți toți biscuiții într-un borcan de sticlă de 1 litru și umpleți cu apă clocotită până când doar acoperiți biscuiții cu apă. Se adauga zaharul, se amesteca si se lasa la racit.
3. După ce se răcește la o temperatură de 35-38 de grade, se adaugă stafidele, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Nu este nevoie să spălați stafidele; coloniile de drojdie trăiesc la suprafața pielii, ceea ce face ca starterul de pâine să fie activ. Acoperiți borcanul cu un prosop de in și urmăriți fermentația. Este recomandabil să vă asigurați că temperatura camerei este de 25-26 de grade.
4. După 2-3 zile compoziția va face spumă și va apărea un miros acru. Deci starterul este gata!
5. Acum luăm bucățile de pâine ude de sus într-un borcan curat și aruncăm zațul rămas. Adăugați câteva linguri de zahăr, pâine uscată și adăugați apă în pâine. Să-l punem la fermentat. Imediat ce face spuma, repetam totul din nou. Și așa mai departe de încă 2-3 ori. Drept urmare, obținem un starter foarte puternic care vă va oferi kvas de cea mai înaltă calitate și beneficii pentru sănătate.

la conținut

Cum se face aluat fără drojdie folosind miere

Pentru început avem nevoie de: 2 linguri. miere, coaja de mere din doua mere, o mana de struguri, jumatate de litru de apa calda.

A face acest tip de aluat este foarte ușor! Se dizolvă mierea în apă, se adaugă cojile de mere și strugurii tăiate și se pun într-un colț cald să fermenteze. Va dura aproximativ 2-3 zile până la vârful fermentației.

Strecurați amestecul fermentat, transferați-l într-un borcan curat și adăugați pâine de secară prăjită (de preferință pâine Borodino). Această compoziție cu biscuiți se fermentează încă 2-3 zile. În continuare, pregătim un cvas medicinal cu drepturi depline! După scurgerea elixirului de pâine finit, selectăm o parte din starter pentru următorul ciclu.

la conținut

Motivul pentru kvas, rețeta pentru care ți-o vom prezenta, nu este altceva decât un aluat pe bază de făină de secară - fără utilizarea produselor de drojdie. Poți folosi această compoziție atât pentru a face kvas, cât și pentru a coace o pâine delicioasă de secară (și nu numai!) de casă. Să ne uităm la această tehnologie pas cu pas!

Etapa I

4 linguri făină din boabe de secară, se toarnă 100 ml de apă caldă, se adaugă 1 lingură. zahăr și măcinați până la omogenizare. Se lasă o zi în bucătărie, acoperită cu tifon umed.

Etapa II

În această etapă, ne hrănim starterul cu următoarele 2 linguri. făină, adică se adauga faina si putina apa pentru a obtine o consistenta groasa ca smantana. Acoperiți cu tifon umed și lăsați din nou într-un colț cald până a doua zi.

Etapa III

Din nou ne „hrănim” zațul: adăugați 2 linguri. faina si putina apa. Din nou obținem consistența smântânii și omogenitatea. Lăsați-l cald o zi.

Etapa IV

În a treia zi, starterul capătă deja mirosul acru de pâine de secară. Dar nu te grăbi! Ar trebui să fie hrănită din nou cu făină și apă. Prin urmare, adăugați următoarele 2 linguri de făină, amestecați și puneți din nou într-un loc cald timp de o zi. A doua zi primim zahăr excelent fără drojdie pentru kvas pentru uzul nostru!

Etapa V

Înainte de a pregăti pâinea de kvas sau de secară fără drojdie, adăugați încă câteva linguri de făină și împărțiți zațul în jumătate. Punem o jumătate la frigider pentru depozitare, iar pe a doua facem kvas.

Zatul de secară poate fi păstrat atât timp cât este necesar, dar o dată pe săptămână trebuie hrănit cu 2 linguri de făină, altfel se va „mânca” singur.

la conținut

Prepararea aluatului cu drojdie este aproape la fel ca și fără drojdie, dar se face puțin mai repede. După doar 2-3 scurgeri de kvas, își pierde complet mirosul de drojdie și cu fiecare fermentație devine mai puternică - fermentația începe chiar și într-o cameră răcoroasă.

Trebuie să alegeți drojdie proaspătă, presată, deoarece omologul uscat este număr mare aditivi alimentari, inclusiv înălbitor, acid sulfuric și componente similare. Desigur, drojdia comprimată conține și aceste componente, dar în cantități mult mai mici.

Ingrediente

• Pâine de secară - 150 g
• Zahar - 1 lingura.
• Drojdie presată - 10 g

Pregătirea

Puneți biscuiții într-un borcan de un litru și turnați peste el apă clocotită până aproape că acoperă pâinea cu un șervețel; După 3-4 ore, se adaugă apă (100 g) cu drojdie și zahăr diluat în ea. Într-o zi sau două, starterul este gata!

la conținut

Aceasta reteta este buna pentru ca hameiul imbogateste bautura cu un numar mare de componente bioactive si o fac un adevarat elixir. Pentru a obține un starter, trebuie să pregătim prima porțiune de kvas, iar atunci când o scurgem din sediment, folosiți sedimentul ca starter pentru următoarea porțiune de kvas.

Ingrediente

• făină de grâu - 1 lingură.
• zahăr - 2 linguri.
• Stafide ușoare - 1 lingură.
• Drojdie presată - 10 g
• Conuri de hamei - 2 linguri.
• Biscuiți de secară - 300 g
• apă - 3 l

Pregătirea

1. Mai întâi, diluați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă, adăugați zahăr și făină. Se amestecă până se omogenizează.
2. Puneți biscuiții într-un borcan de 3 litri și umpleți 4/5 din volum cu apă fierbinte. Adăugați zahărul, stafidele și conurile de hamei. Se lasa pana se raceste.
3. Când apa cu conținutul borcanului s-a răcit la 25-30 de grade, turnați amestecul de drojdie, care a început deja să bule. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel de in și se pune într-un colț cald.
4. In 2-3 zile kvasul este gata! Scurgeți kvasul prin pânză de brânză, îmbuteliez-l și puneți-l la frigider.
5. Îndulciți din nou drojdia cu hameiul rămas în borcan cu zahăr (3 linguri), umpleți-l cu apă și lăsați-l la fermentat. Scurgeți din nou kvasul terminat. Acum starter-ul rămas a căpătat deja putere! Selectăm o parte din ea pentru depozitarea la rece pentru următoarele porții de kvas și adăugăm biscuiți la restul din borcan și repetă întregul proces.

Acum aveți întotdeauna în stoc un starter excelent pentru kvas cu conuri de hamei! Periodic (o dată la 1-1,5 luni) adăugați o mână de stafide și conuri de hamei - pentru „hrănire complementară”, ca să spunem așa. În semn de recunoștință, ea vă va răsplăti cu o băutură grozavă pentru energie vitală și bunăstare excelentă!

Toate rețetele de aluat pentru kvas discutate mai sus sunt cele mai populare printre producătorii de kvas. Însă, odată ce ai pus piciorul pe calea tradiției populare de a face băuturi de kvas, tu însuți vei deveni creatorul propriului aluat „de marcă”, pe care îl vei distribui tuturor cu urări de bine și sănătate!

Ce te va ajuta să-ți potolești mai bine setea într-o zi fierbinte? Ei bine, desigur, kvas! Multă vreme s-a crezut că kvasul nu numai că poate potoli setea, ci are și un efect tonic asupra organismului, îmbunătățește digestia și dă putere.

În anii slabi, această băutură a fost luată în considerare remediu popular din deficiență de vitamine, deoarece kvasul conține multe vitamine și microelemente benefice. După ce au studiat kvass, oamenii de știință moderni au descoperit vitaminele B, carbohidrații și proteinele în această băutură minunată. De asemenea, conține compuși de mangan, calciu, magneziu și fosfor, care sunt ușor absorbiți de corpul uman.
Datorită lui compozitia chimica Kvass poate fi clasificat ca o băutură dietetică și chiar medicinală. Tradițiile de a bea această băutură nu sunt uitate în lumea modernă.

Pentru a face kvas de casă gustos și sănătos, veți avea nevoie de starter de aluat. Un starter de bună calitate are succes 100% pentru kvasul tău de casă.
Nu va fi dificil să cumpărați aluat din magazin, dar nu există nicio certitudine că utilizarea acestuia va face cvasul gustos și sănătos.

Există un număr mare de rețete de aluat pentru kvas de casă, de obicei migrează de la o gospodină la alta. Mulți oameni experimentează adăugându-le ingrediente diferite, creând astfel propria lor băutură unică.

Aluatul pentru kvas poate fi făcut cu sau fără drojdie. Cum se face aluat pentru kvas? Să ne uităm la mai multe rețete pentru a face aluat care sunt populare printre gospodine.

De aceasta reteta Starterul pentru kvas și kvasul în sine sunt ușor de preparat.

Pentru preparare veți avea nevoie de: pâine de secară, drojdie, zahăr și apă de băut curată.

Mai întâi trebuie să pregătiți biscuiți pentru aluatul viitor. Luați două bucăți de pâine de secară, tăiați-le în cuburi mici de aproximativ 2 cm Puneți-le pe o tavă și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Prăjiți pâinea până se rumenește. Apoi asigurați-vă că biscuiții nu se ard prea mult. Pentru a pregăti starterul vom folosi o cantitate mică de biscuiți, restul se va adăuga la kvas pe măsură ce se prepară.

Deci, haideți să pregătim starterul. Turnați biscuiți într-un borcan de un litru, umplându-l pe jumătate.

Se dizolvă 15 grame de drojdie și 2 linguri de zahăr într-o cantitate mică de apă de băut. Turnați acest amestec într-un borcan cu pesmet, adăugați apă fără a adăuga doi centimetri la nivelul superior al borcanului. Trimitem starterul într-un loc cald pentru fermentare. Timpul depinde de temperatura în care se află starterul, de obicei de la 1-2 zile.

După ce a trecut timpul, când starterul a fermentat, scurgeți lichidul din borcanul de un litru. Puneți biscuiții cu aluat într-un borcan de trei litri, adăugați o cană și jumătate de biscuiți proaspeți, adăugați 2 linguri de zahăr și turnați apă de băut curată în borcan. Lăsați într-un loc cald.

În două zile, iar în sezonul cald într-o zi, kvasul va fi gata. Băutură gata se toarnă într-un recipient adecvat și se pune la frigider să se răcească.

Și în același borcan de trei litri vom începe o nouă porție de kvas. Adăugați o jumătate de pahar de biscuiți noi la biscuiții vechi, adăugați câteva linguri de zahăr, umpleți cu apă și reveniți într-un loc cald. Și astfel se repetă procesul de producere a kvassului de casă conform rețetei bunicii.

Când există o mulțime de biscuiți în borcan, puteți transfera unele dintre ele într-un al doilea borcan de trei litri sau puteți împărți starter-ul cu prietenii.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 250 de grame de pâine de secară;
• 2 linguri stafide;
• 4 linguri zahar;
• Apă potabilă curată.

Pâinea Borodino este ideală pentru această rețetă de aluat. Ca și în rețeta anterioară, tăiați pâinea bucăți miciși se usucă la cuptor. Trebuie să prăjiți până când cuburile au cruste negricioase. Nu gătiți prea mult, altfel kvasul va deveni amar.

Puneți biscuiții prăjiți într-un borcan de un litru și turnați peste ei apă clocotită. Apa ar trebui să acopere complet biscuiții. Se adauga patru linguri de zahar, se amesteca si se lasa la racit la o temperatura de 35-37 de grade. Apoi, turnați două linguri de stafide în borcan, amestecați și trimiteți într-un loc cald pentru procesul de fermentație.

După 2-3 zile, starterul va face spumă și va avea un miros acru. Aceasta indică faptul că demarorul este gata. Apoi, trebuie să selectați partea superioară a biscuiților ude, să le transferați într-un borcan curat și să turnați restul de suspensie. Adăugați două linguri de zahăr și puțină pâine uscată la pesmetul selectat, adăugați din nou apă și trimiteți la un loc cald. Repetăm ​​acest proces de încă 2 ori și ca rezultat veți obține un starter minunat din care puteți face kvas gustos și sănătos.

Vezi și pentru coacerea pâinii, clătitelor, plăcintelor etc.

Drojdie de pâine cu drojdie

Pentru a pregăti acest starter veți avea nevoie de:

• zahăr - 100 de grame;
• Apă (fiartă, caldă) - 1 pahar;
• Drojdie presată - 50 de grame;
• Pesmet uscat - 2 linguri.

Luați apă caldă fiartă (aproximativ 40 de grade) și dizolvați 100 de grame de zahăr în ea. Toarna aceasta apa peste pesmet si lasa 1 ora.

Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și se adaugă la pesmetul înmuiat. Se pune la loc cald timp de 2 zile. După ce timpul a trecut, starterul de pâine pentru prepararea kvas este gata.

Zațul este același dospit care este făcut din făină de secară. Se poate prepara cu sau fara drojdie. Procesul de gătit cu drojdie va fi mai rapid, dar la început va exista un ușor gust de drojdie în kvas, care va dispărea odată cu actualizările ulterioare ale solului.

Să luăm în considerare procesul de preparare a aluatului fără drojdie cu adaos de stafide. Dacă doriți să grăbiți procesul de fermentație, puteți adăuga o jumătate de linguriță de drojdie.

Și așa, umpleți un borcan de litru până la jumătate cu făină de secară, adăugați treptat apă la el, amestecați. Luăm suficientă apă pentru ca consistența amestecului să fie ca aluatul de clătite. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Apoi adăugați stafide, 10-15 bucăți vor fi suficiente, acoperiți pământul cu un șervețel și trimiteți-le într-un loc cald pentru procesul de fermentație. În două sau trei zile starterul de kvas va fi gata. Scoateți stafidele de pe pământ. Pastram zatul in frigider.

Cum să faci kvas din pământ pe făină de secară

În continuare vă vom spune cum să faceți kvas din pământul pe care l-am pregătit în rețeta anterioară. Pentru a pregăti 10 litri de kvas, avem nevoie de 500-600 de grame de zaț de făină de secară.
Scoatem zațul din frigider, adăugăm două linguri de făină de secară și trei linguri de zahăr. Se amestecă bine pentru a obține un amestec fără cocoloașe și se pune la loc cald.

Se toarnă 8,5 litri de apă într-o cratiță potrivită și se fierbe.

Luăm o găleată sau alt recipient în care vom face kvas, turnăm în ea aproximativ 400 de grame de făină de secară, adăugam 1 pahar de zahăr. Se toarnă puțină apă caldă și se amestecă acest amestec. Amestecul ar trebui să arate ca smântâna, fără cocoloașe. Apoi turnați treptat apă clocotită, amestecând bine. Închideți găleata cu un capac, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o să se răcească 4-5 ore.

După ce amestecul din găleată s-a răcit la temperatura laptelui proaspăt, turnați zațul în el, amestecați și închideți găleata cu un capac. Acoperiți partea de sus cu un prosop suplimentar și puneți-l într-un loc cald.

După 6-8 ore, pe suprafața kvasului ar trebui să apară o spumă cu bule, ceea ce indică faptul că kvasul este gata. Turnați kvasul în borcane sau sticle și puneți-l la frigider să se răcească.

Se toarnă o parte din zațul rămas într-un borcan de un litru și se pune, de asemenea, la frigider pentru păstrare până următoarea pregătire cvas Aruncăm restul de nămol sau împărțim starterul cu prietenii și vecinii.

Cum se face aluat fără drojdie cu miere

Pentru a pregăti acest starter veți avea nevoie de: miere, coji de struguri, coji de mere, pâine de secară și apă fiartă.

Se toarnă 100 de mililitri de apă caldă fiartă într-o cratiță, se adaugă cojile de mere, 50 de grame de miere și coaja de struguri. Amestecați bine toate componentele și trimiteți într-un loc cald și întunecat pentru procesul de fermentație. După trei zile, starterul trebuie strecurat și aproximativ 100 de grame de pesmet de secară sau aceeași cantitate de biscuiți prăjiți. Se pune din nou într-un loc întunecat timp de 2-3 zile până când procesul de fermentare este activ. Starterul este gata, puteți începe să pregătiți drojdia.

Esența pregătirii aluatului conform acestei rețete este că pregătim imediat kvasul, îl scurgem și folosim sedimentul rămas ca starter de aluat pentru prepararea ulterioară a unei noi porții de băutură.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• făină de secară - 1 lingură;
• Două linguri de zahăr;
• O lingură de stafide;
• Două linguri de hamei;
• 10 grame de drojdie presată;
• 300 de grame de biscuiți de pâine de secară.
• Trei litri de apă.

Începeți prin a dilua drojdia într-o cantitate mică de apă caldă. Adăugați zahăr și făină, amestecați până se omogenizează.

Puneți biscuiți într-un borcan de trei litri și umpleți-i cu apă fierbinte până la 4/5 din volum. Adăugați stafide și conuri de hamei în borcan. Și lăsați să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade.

Apoi turnați amestecul de drojdie în borcan, amestecați, acoperiți cu un prosop sau șervețel și puneți-l într-un loc cald. După 2-3 zile, scurgeți kvasul finit prin pânză și trimiteți-l la răcit la frigider.

Adăugați trei linguri de zahăr și câteva crutoane la dospiul rămas în borcan, adăugați apă și întoarceți la loc cald. După a doua scurgere, o parte din starter poate fi pusă la frigider pentru păstrare, iar cu restul, repetați procesul de preparare a kvass: adăugați zahăr, biscuiți, adăugați apă și fermentați.

În urma acestor pași, veți obține un aluat excelent cu hamei. „Hrănește-l” periodic cu conuri de hamei proaspăt și o cantitate mică de stafide și pentru o lungă perioadă de timp te vei bucura de o băutură minunată, foarte sănătoasă.

În acest articol te-ai familiarizat cele mai bune retete incepatori pentru . Alege-l pe cel care ti se potriveste si bucura-te de aceasta bautura minunata. În fiecare rețetă, puteți modifica cantitatea de zahăr, selectând-o astfel după gust. De asemenea, culoarea kvasului poate fi ajustată în funcție de gradul de prăjire a biscuiților.